水果加热吃 一样有营养

冬季气温低，有些人会把水果加热后食用，也有人觉得水果加热后营养就流失了。本市公共营养师王鑫提示，水果加热后营养流失并不多，水果生吃熟吃都有营养，可以根据个人喜好选择吃法。

不少人担心水果加热后营养流失，其实流失的部分主要是维生素，特别是不耐热的维生素C和维生素B1，但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热的影响。水果在加热后，可溶性糖含量增加，质地变软，其中的纤维得到软化，蛋白酶被破坏，对消化功能弱的人来说更适合。

一般来说，糖度高、维生素含量的水果都适合加热，比如苹果、梨、香蕉、桃、菠萝、榴莲、菠萝蜜、无花果、小金橘、甘蔗等。

给水果加热，可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如，可以用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、苹果、橙子来吃，还可以用水果做菜，最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。（记者刘波）

来源： 今晚报

吃一吃菠萝好处多多，可以预防脂肪沉积

菠萝味甘、微酸、微涩，有生津止渴、消食开胃、补脾胃、益气血等功效。

现代医学研究也表明，菠萝中含有大量的维生素C、维生素A，以及钙、锰、磷、铁等16种天然矿物质，有助于增强身体抵抗力、记忆力，对改善消化也有一定的好处。

1 去油腻，清理肠胃

菠萝中含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能分解蛋白质，帮助消化，增加肠胃蠕动。尤其是过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝可以预防脂肪沉积。===PEI_PAGER_PEI===

2“防栓佳品”

菠萝也是“防栓佳品”，含有大量的钾离子和钙离子，可以改善人体局部血液循环，有一定的预防血栓，辅助降血压的效果，每次吃50克菠萝也是不错的选择。===PEI_PAGER_PEI===

3利尿消肿

菠萝具有利尿作用，并可改善局部炎症消水肿，促进组织修复。

来源： *** V养生堂

此物具有5大功效，帮助肠胃消化、清理肠胃、美容养颜、减肥瘦身

菠萝蜜，是很常见的一种水果。它的营养价值高，帮助肠胃消化、清理肠胃、美容养颜、减肥瘦身。那么，吃菠萝蜜有什么好处呢？一起来看看吧！

1、促进消化

菠萝蜜的果肉部分含有脂肪、糖分、蛋白质，而且菠萝蜜的果汁中还含有一种跟胃液比较类似的酵素，可以起到分解蛋白质的作用，帮助肠胃消化。

2、清理肠胃

菠萝蜜中含有的菠萝蛋白，能够起到有效的清理肠胃的作用，并且增加肠胃蠕动。此外，菠萝蜜的果肉，吃起来清甜可口，润喉去燥，使人清爽舒适，可以帮助解渴。

3、美容养颜

菠萝蜜中丰富的维生素B族和其他微量元素，能够起到滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的作用，对于美白、抗皱等都是有效果的。而且如果同时把菠萝蜜的果肉当做面膜使用，其果汁对于消除老年斑也是有帮助的。

4、减肥瘦身

菠萝蜜中的维生素含量是非常丰富的，而且还含有不少矿物质成分，可以帮助促进消化吸收，而且其含有的菠萝蛋白也是可以起到一定的预防脂肪沉积现象的出现的，所以，对于减肥瘦身是有一定帮助的。

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来自大自然馈赠的佳果——菠萝

在花鸟市场，它们被装在盆子里，叶子长条状一片片地从中心抽出来，如果从上面看，呈漂亮的放射状，叶子上还带着扎手的小刺，有的带有花边。叶片抽吐得差不多了，中心就会放出一朵红色或黄色或其他颜色的花朵来，形大而独特，有周边的叶拥着，也算过得去。几块钱一棵，人们买回去摆在家里或者阳台上，想起来就浇点水，想不起来就让它们自生自灭。

这就是属于凤梨科的菠萝，这是植物学上的分类。归为凤梨这一科的植物有很多种，菠萝只是其中之一。某种程度上，凤梨科植物因为人们的喜欢而成为“观赏物”。说它们是观赏植物，主要体现在它们的叶和花上。

菠萝原产于南美洲的巴西。它们从野生被驯化并大量进行人工栽培，这个功劳归于印第安人。后来，哥伦布跑到美洲去，离开美洲时带回一些菠萝的种苗到其他热带地区种植，算是菠萝的传播者，走出了新的一步。

还有一个江湖传闻，说的是1512年时一位到巴西旅游的法国大使，之一次见到奇特的菠萝，惊叹不已，于是带回一些献给了当时的英国国王。国王也没有见过啊，高兴啊，请了不少人来吃饭，主要目的是欣赏品尝菠萝。这位国王还把菠萝装在瓷器里，亲自端着供人们欣赏，然后再切成块与客人共同品尝，获得众多的赞美。

对于这样的传说我还是相信是真实的。好奇之心，人皆有之。假设我见到这奇怪的“家伙”，我也会“相当惊奇”的。但现在的菠萝已经不局限于巴西了，世界上大部分热带地区都有它们的形象出现了，据说已有80多个国家种植它们，亚洲的泰国、菲律宾、马来西亚等地种的都不少。

而菠萝传入我国，则是1605年了，由葡萄牙的传教士带到澳门，然后引种到广东、广西、福建、台湾等省区，经过长期的选育，有许多菠萝新的品种陆续出现。

我喜欢菠萝敦厚的样子，最早认识它是长在地里的形象，成熟前青色，成熟后变为黄色，成片的种植很壮观。而且菠萝的品种很多，据说有110多种。当然了，品种不同，味道也不同。

广东人有时说到的“糖心菠萝”，不是品种的说法，而是指菠萝的成熟程度，他们甚至按成熟度分为“糖格”、“花格”和“无格”三个级别，所谓“糖格”是菠萝在植株上长到完全成熟的产品，它果皮透红，有浓香，含糖也高，果肉已到了深黄色，看上去呈半透明状态，好像冰糖的样子，这时就变成糖心了。

菠萝水分多，含有丰富的营养，如糖分维生素C、苹果酸、柠檬酸等等，并且有一种特别香甜的味道。它也是具有独特风味的食品原料，可制成糖果、果浆、果酒、清凉饮料和水果罐头等。它还有药用价值，能起消化、驱虫、利尿的作用。

对在海上长期航行的人来说，吃新鲜蔬菜一直是一个大问题，现在有冰室了，可以保持一段时间，但过去的船员可没有这么幸福哦！普通的水果容易坏，菠萝可是能在船上放一段时间的，海员享受它们，还能预防坏血病，而做成菠萝罐头更不错。你想想在海上一个多月，能吃上酸酸甜甜的菠萝，那是很幸福的事情哦！

菠萝实际上是由众多的钉状物排列构成，表面有刺，刺能扎到果肉里，削去外皮后，你就会看到有规则地旋转着的纹路，让人着迷，人类对螺旋纹的喜爱，仿佛童年时对着螺蛳或者蜗牛入迷一样。

如果我们在野地里想吃菠萝，那真是自找麻烦。还是在摊点上直接买一块方便多了，摊主往往备有专门的刀来削皮。将嫩黄的果肉蘸一点盐水，签子叉起来就可以吃了。至于味道，没有蘸盐水时有点涩，还有点酸，蘸了盐水则有点甜，也有点酸。至于到了“糖心”这个地步，那是另外一回事了。

那为什么菠萝要蘸盐水呢？

主要是在菠萝果肉里含有一种“菠萝酶”，这种酶对我们的舌头和口腔表皮有特殊的 *** 作用，如果我们吃了没有蘸过盐水的菠萝，口腔会有一种轻微的麻木刺痛的感觉，这是酶在起作用，而食盐却能控制住菠萝酶的活动。

当然，菠萝还有另外的吃法，这个是深有体味了。儿时嘴硬口白，常常鱼、肉、饭菜不进，但独独对菠萝这种酸酸甜甜的口味保持不住，算是情有独钟。每每一道固定的“菠萝炒鸭杂”，让我趋之若鹜。一盘的鸭杂加上点葱、姜、蒜外加红辣椒和多点的菠萝块，旺火爆炒，不加味精，只加基本调味神物——盐，外加少许白糖，以我对菠萝的好感，夹一块那味道是十足的咸中带微甜的复合口味，能吃大半盆饭。

十几年过去了，历经好时代生活的变化，虽然现在市场上的菠萝林林总总，进口的，国产的、配种的，要啥有啥。但我似乎也没有再吃过那么有味的菠萝了，想来是口味更好了，还是？

另附“菠萝炒鸭杂” *** 秘籍——原材料：鸭杂（鸭胗、鸭肠、鸭心）、菠萝

辅料：红辣椒、青葱、姜、蒜头

调料：盐、白糖、水淀粉

动手：1.鸭杂洗净切段焯水备用、菠萝切块

2.葱切段、姜切片、蒜头剁成茸

3.锅下油烧热，加葱姜蒜爆香，倒入鸭杂，放盐、少量白糖，旺火颠翻，淋水淀粉、底油，就可出锅享用。

南方1种水果，俗称菠萝，可食用，可 *** 袜子，涨见识了

菠萝，是我们日常中的一种常见水果，虽然经常食用，但是依然有很多人不知道菠萝长在哪里，是草本还是木本，跟凤梨有什么区别，为什么切的这么奇怪还要泡盐水，还有菠萝竟然还能 *** 纺织品，是不是颠覆你的三观，在这里笔者一一给大家解答一下。

菠萝，原产于美洲热带地区，大概在明朝的时候传入中国，具体什么时间传入的中国，已经查不到记载了，在以前菠萝也叫露兜子、波罗，菠萝学名叫凤梨，俗称菠萝，也就是说凤梨菠萝其实是一种水果，只是在不同的地方叫法不一样，比如菠萝在有些地方还叫黄梨，在台湾大家叫它凤梨，其实都是一种水果，不过台湾凤梨是因为要提高这种水果的竞争力，所以培育出来的一种没有果眼的菠萝摆了。在《台湾府志》中就有记载：“果之属有凤梨，叶似蒲而阔，两旁有刺，果末有叶一簇，可妆成凤，故名之”。

菠萝是凤梨科凤梨属的一种草本植物，目前菠萝这种水果主要生长在我国南方，例如两广、云南福建、台湾等地。成熟后的菠萝外形呈圆柱形，在顶端会有一片片绿色的叶子，有窄又长，有锯齿。菠萝是陆地上生长的，当然也可以在水里生长，不过需要输入营养液，相对陆地会比较麻烦，另外菠萝在春夏秋冬，每个季节都成熟，所以我们在市面上任何时候都可以看到菠萝在出售。

那你知道为什么我们在平时切菠萝这么奇怪吗？那是因为菠萝它属于聚花果，去除掉的那一部分是它的果眼，也就是开花的地方，而且它的种子也是在果眼里面的，去掉果眼之后食用起来更加的方便，至于为什么吃菠萝的时候要用盐水泡半小时，那是因为早期的菠萝品种都比较酸，里面含有一种叫菠萝蛋白酶的物质，在我们吃菠萝的时候，容易让我们的口腔和喉咙不舒服，所以我们需要用盐来破坏菠萝蛋白酶的活性，这样吃起来不那么杀口。

但是到了现在，菠萝经过多次的改良，已经有很多的菠萝品种不需要泡盐水也是可以直接食用了。而且菠萝的营养价值也极高，其中含有的菠萝蛋白酶，对我们促进消化有很好的作用，特别是吃肉类和油腻食品之后，能很好的帮助我们消化这些食物。

菠萝除了当水果吃之外，在古代它能用来入药，菠萝性味甘、酸、平，对消化不良、祛湿利尿、养胃生津、解暑等方面有很好的作用。在李时珍著写的《本草纲目》中也有记载：“菠萝能补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土、状精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志”。

另外菠萝除了入药和食用之外，在菠萝叶片中还能提取纤维出来，提取出来的纤维也叫菠萝纤维，用来 *** 纺织品，不仅外观洁白，而且透气性也非常好，所以 *** 出来的服饰价格也贵，大家有兴趣的可以去查查看。

正因为菠萝的作用如此广泛，所以到了现在，我国已经是世界上更大的菠萝生产国之一，据笔者查阅数据显示目前我国菠萝年产量高达200多万吨，其中著名的“菠萝之乡”徐闻，种植菠萝的面积就高达35万亩，年产量70多万吨，也就是说在中国每三个菠萝中就有一个是徐闻种出来的。

好了，关于菠萝这种植物的科普就介绍到这里了，朋友们了解过这种植物吗？欢迎在留言区交流！觉得文章有帮助，记得点“赞”和“在看”，您的支持对我很重要，谢谢↓↓↓

参考资料：中国自然标本馆菠、《本草纲目》

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凤梨还是菠萝？如何辨别那些让你傻傻分不清的食物？

生活中总有些长得十分相似的食物,让人傻傻分不清，比如菠萝凤梨、花菇香菇等。今天就跟随小编来看看他们究竟有哪些不同？

菠萝还是凤梨？

超市里通常可以看到，菠萝有两种，便宜一点的叫菠萝，贵一些的叫凤梨，但其实它们都是菠萝，都属于凤梨科。只不过超市里的凤梨一般都是经过培育的、口感更好的“无眼”品种。

菠萝含有大量的菠萝蛋白酶，需要泡盐水，因为在咀嚼的时候这种酶会 *** 口腔黏膜，所以会有扎嘴的感觉；凤梨的含量较少，就不用泡水了。

在营养上凤梨和菠萝差别不大，拥有丰富的维生素C和不溶性纤维，同时也含有10%左右的糖类。

龙利鱼还是巴沙鱼？

近几年一种白色无刺的鱼越来越火，水煮鱼、酸菜鱼的原料一定少不了它，但是有人说它是巴沙鱼，有人说是龙利鱼，这是怎么回事呢？因为经过去皮、脱骨处理后，它们在超市里简直都长一个样子；但龙利鱼和巴沙鱼其实是完全两种不同的鱼，在营养上差别也比较大。

巴沙鱼是一种规模养殖的淡水鱼，产量大，主要产自越南，外形上其实和龙利鱼相差比较大，但由于其性价比高且利于加工，常常被冒充成龙利鱼、鳕鱼等海鱼出售。龙利鱼则是一种优质的海鱼，身体扁平，像一条长长的舌头。

虽然都是无刺无鳞，口感软嫩，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量高于巴沙鱼，能提供丰富的DHA和EPA。

那么，如何分辨龙利鱼和巴沙鱼：一方面是看包装，包装上标注“CABASA”或“BASA”的，就是巴沙鱼。另一方面是看价格，巴沙鱼的价格往往比龙利鱼的价格低很多。

花菇还是香菇？

市场上，花菇价格比香菇高了一倍。那么，它俩有什么不同呢？其实香菇和花菇是同一种菇，都是香菇。

香菇分为花菇、厚菇、平菇三种，其中一种是花菇，花菇作为香菇中的上品，菇质肥厚，鲜嫩，香味浓郁，营养价值略高。

花菇是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

花菇和香菇均含有丰富的氨基酸和植物化学物；每100g花菇或香菇的维生素D含量超过120个国际单位。（来源：京医通公众号；审稿专家：马皎洁 北京胸科医院 临床营养科 主治医师）

【必看】“菠萝的海”惊艳亮相！春季常吃菠萝，好处有这些……

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凤梨可抗发炎、抗氧化！挑选、保存 *** 快收藏！

凤梨营养满点、热量低，健康功效多，抗氧化抗发炎又助消化。该怎么挑凤梨？如何保存凤梨？吃凤梨有什么禁忌吗？养生君一次性都告诉你↓↓↓

?凤梨5大好处

1、抗氧化：凤梨富含抗氧化剂，可帮助身体抵抗大量自由基引起的氧化压力。已有2项动物实验显示，凤梨可能具护心效果。

2、抗发炎：凤梨酵素具抗发炎功效，可能可以抑制某些肿瘤的生长，还可缓解骨关节炎患者的疼痛。

3、助消化：凤梨酵素可分解蛋白质，帮助消化肉类；大量的膳食纤维也能促进排便。

4、有利健身减重：运动后吃凤梨可帮助肌肉修复，缩短酸痛时间，凤梨酵素可能也具燃脂功效。

5、促进组织愈合：凤梨酵素可产生能对抗疼痛和消肿的物质，有益于受伤或手术后皮肤的愈合。

?凤梨的营养价值

凤梨是高纤、低热量又营养丰富的水果，含有许多维生素和矿物质，特别是维生素C和锰，能提升人体的免疫力，对铁的吸收和生长发育也至关重要。铜、硫胺素和维生素B6等营养素含量不多，但有益于维护健康的新陈代谢。

一杯165克的凤梨块含有83大卡热量，其营养成分如下：

• 脂肪：1.7克
• 蛋白质：1克
• 碳水化合物：21.6克
• 纤维：2.3克
• 维生素C：每日建议参考摄取量（DV）的88％
• 锰：DV的109％
• 维生素B6：DV的11％
• 铜：DV的20％
• 硫胺素：DV的11％
• 叶酸：DV的7％
• 钾：DV的4％
• 镁：DV的5％
• 烟碱酸：DV的5％
• 泛酸：DV的7％
• 核黄素：DV的4％
• 铁：DV的3％
• 其他：微量的磷、锌、钙和维生素A和K

?凤梨有什么禁忌？什么人不能吃？

凤梨是平性食物，适合大部分人日常食用，但以下2种情况、3大族群不宜多吃。

1、避免过量：凤梨吃太多可能 *** 口腔黏膜，降低味觉，还可能摄入过多的糖份和钾。营养师建议，以1份约130克来说，男性每天至多4份，女性3份。

2、不宜饭前食用：凤梨酸度较高且含凤梨酵素，会破坏胃黏膜，建议更好在饭后食用，特别是消化性溃疡患者。

3、凤梨过敏者：对花粉、乳胶和其他水果过敏的人，较易对凤梨过敏，可能出现皮肤发痒、长疹子、头晕、头痛、胃痛、呕吐、腹泻、口舌发麻、呼吸困难等症状，严重时还会休克。

4、肾脏病患者：虽然美国肾脏病基金会（NKF）认定，凤梨是对肾脏友善的低钾饮食，但凤梨品种不同，每100克凤梨的含钾量可能有160-190毫克，肾友浅尝1-2片无妨，切忌贪多。

5、糖尿病患者和减重者：凤梨是中高升糖指数（GI值）食物，医师建议每日1份为宜。

?凤梨怎么挑？

挑选凤梨时应从大小、外观、色泽、香气判断，以1200-1800克重，果实饱满，冠芽青翠，切口新鲜，表皮平整亮泽且转金黄，散发浓郁香气者为佳。用手指轻弹时，若声音清响如“鼓声”，则肉质细嫩，可存放约1周，转黄程度越高，甜度和风味越佳；若声音闷沉如弹手臂的“肉声”，则纤维和水份较多，糖酸度较低，不耐久放，需立即食用。

?凤梨保存 *** ？

1、常温保存：未削皮的凤梨应置于通风处，可保鲜2-3天。

2、冷藏保存：已削皮的凤梨可装入保鲜袋，上下颠倒置于冰箱冷藏，让甜度更均匀，并尽快在1-2天内食用完毕；已切块的凤梨则可用保鲜膜包裹，放入保鲜盒密封冷藏，最长可存放1周。

3、冷冻保存：去皮切块后冷冻的凤梨，口感绵密如冰淇淋，可搭配其他水果打成冰沙。

菠萝消暑解渴作用不亚于西瓜，是很适合伏天吃的一种热带水果

菠萝，是产于热带与亚热带的水果。现在交通发达，在北方城镇也可以方便地买到。夏天，特别是入伏后，人们都喜欢吃西瓜消暑，菠萝有健胃、消食、消暑、生津的功能，甘甜好吃，消暑解渴的作用不亚于西瓜。

然而，不少北方人对来自南方的这种常见水果，却了解甚少。其实，它的保健作用非一般，本文向各位略作介绍。

一．营养分析

菠萝肉的水含量约为85%。每百克菠萝约含糖9克，在水果中属较高水平，主要是葡萄糖与果糖。它还含有一定量的柠檬酸、苹果酸等有机酸。菠萝诱人的香味则来自酸丁酯，酸丁酯具有 *** 唾液分泌及促进食欲的功效。

菠萝的维生素C含量较高，每百克含量为 24毫克。它之所以比较比较适合夏天吃，重要原因就是夏天人的身体容易缺少维生素C，令人免疫力下降，吃菠萝则可及时为人补充维生素C。

菠萝含有的矿物质与维生素的种类较多，但除维生素C含量较高外，量却不太突出。

每百克菠萝的供热量42千卡，它含有膳食纤维1.3克。

二．保健功能

中医认为，菠萝性甘味平，有解暑除烦、健胃消食、润肺生津的功能。能治肺虚燥咳、咽喉肿痛、口干口渴、暑热烦燥、大便秘结等症。用西医的角度说，这些表现大多同人在夏天出现的"苦夏"有关。由此可见，夏天吃菠萝消暑，对人便更为有益了。

菠萝是夏季消暑解渴的佳品，吃新鲜菠萝或饮菠萝汁有降温作用。患呼吸道感染和感冒时，吃菠萝或能改善咳嗽、咽痛的等症状，可发挥食疗的辅助作用，配合其他疗法，或能促进患者痊愈。

菠萝含有一种被称作菠萝蛋白酶的酶，它能分解肉类和其他食物中的蛋白质，所以，将菠萝与富含蛋白质的肉类、豆类等食物同烹同吃，能提高蛋白质的利用率。

在吃肉食较多和饱胀时，吃块菠萝，能起到消食积、助消化的作用。

准备烧烤的肉食（烤牛肉、烤羊肉串）在烤制前的腌制过程中，如果在腌液中加放些菠萝碎块或汁，还能使肉质吃起来更柔嫩，且易消化。

菠萝还含有一种能去除牙齿表面的污垢的酶，有洁齿的作用。

在菠萝产地，妇女与老人有将菠萝榨汁饮的习惯，自诩其能祛除颜面部色斑和皮肤老年斑形成。

美国科学家日前报道称，菠萝有促进关节健康的作用，常吃，可能减轻关节炎疼痛。

菠萝的膳食纤维含量较高，有便秘的老人晨起时，吃一片新鲜菠萝，便可发挥食疗作用，改善便秘。

三．吃法贴士

除生吃、鲜食外，菠萝还能 *** 罐头、果汁、蜜饯和用作造酒的原料。

生吃菠萝，要去除其含有两种不好的成分，一是甙类，它剌激人的口腔粘膜与皮肤，令人产生痒刺感，；二是羟色胺，它有强烈的收缩血管和升高血压的作用，多吃会致人头疼。除此之外，还有少数人在吃后15-60分钟皮肤出现风疹块，发生恶心、呕吐，腹痛、头晕，甚至呼吸困难和休克。此即所称的"菠萝过敏"。

避免菠萝过敏的有效 *** 是在吃前对菠萝进行处理。具体作法是：用刀削去表皮与果剌，将果肉切成片，放在1-2%的盐水中浸泡，20-30分钟后取出，用凉开水冲去盐份后，方可作为水果生吃。经过如此处理过的菠萝肉，还去除了它固有的一种涩味，吃起来味道会更甘甜。

菠萝肉作为配料入馔，与肉、蛋、鱼或豆腐等食物同烹，做成的水果菜肴，有特殊的清香味，能 *** 食欲。不但营养互补，其所含的蛋白酶和有机酸又帮助消化，缓解肉食的油腻。

四．温馨提示

菠萝是葡萄糖含量较多的水果，血糖生成指数较高，为66。故糖尿病人须慎重对待，为避免血糖过分升高和波动，应该少吃或不吃。

发烧或有湿疹、疥疮的人不宜多吃菠萝。有消化道溃疡、肾病或凝血功能障碍的人，当慎吃。既往发生过风疹块，有过敏史的人和脾虚、有泄泻的人，也应慎吃。

菠萝低温儲存，能数月不腐。放置菠萝应倒着放，因其所含的糖分在未端最多，倒着放，能让聚在未端的糖分均匀扩散到其他部位。

五．推荐食谱：菠萝炖排骨

主料（3-4人份）：

猪排骨300克、菠萝半只、洋葱一只。

做法：

1、将去皮的菠萝肉切成3厘米见方的块，放盐水中浸泡20分钟，洋葱也切成同样大小地块，备用。排骨斩成3-4厘米的段，用酱油腌30分钟，捞出沥干，放入热油中略炸，使其表面变色。

2、炒锅内放少许植物油，葱、姜爆锅后，加适量的酱油、白糖、番茄酱、略炒。放入排骨，加适量料酒和水，大火煮沸后，改小火煨，至肉酥时中火收汁。将菠萝与洋葱倒入，继续烧3分钟许，至熟，加适量鸡精、盐，即可盛盘上桌。

点评：

本膳甜而不腻，清香爽口，有南国风味，很适合当下的三伏天吃。

此膳为水果菜，所用的排骨可用鸡块代替，做成菠萝鸡块。操作时注意勿将菠萝与洋葱切得太薄太碎，要经得翻炒才好。

（图片取之 *** 。撰稿:荃健;审核:刘政)

刘政 主任医师。上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学专家，曾任大连市营养餐工委总营养师，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部。衷心祝愿普天人，平安度夏，人人幸福安康！

#健康一夏##夏日健康总动员#@谣零零计划

菠萝有什么营养？这样吃健康又好吃

现在正是菠萝上市的好时节。

你知道菠萝有什么营养，什么样的菠萝更好吗？

菠萝有什么营养

菠萝每百克果肉中含 18 毫克维生素 C，胡萝卜素 20 微克，钙 12 毫克，锰 1.04 毫克，硒 0.24 微克。

菠萝还富含碳水化合物、膳食纤维、矿物质和有机酸等，每百克菠萝肉含不溶性膳食纤维 1.3 克。

菠萝还含有一种菠萝蛋白酶，具有分解蛋白质，促进消化的作用。

所以在食用一顿肉类大餐后，菠萝是很合适的饭后水果。

黄心菠萝和粉心菠萝，哪个更好？

说到菠萝，大家熟知的菠萝果肉是金黄色的；其实并不仅仅是这样。美国食品药品管理局（FDA）就批准过一种“粉心菠萝”，这种经过基因改造的新型菠萝的肉是粉色的。

（来源：pineapple）

01菠萝为什么能粉色？

菠萝的果肉呈现黄色主要是其中含的 β-胡萝卜素比较多。菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的 β-胡萝卜素的酶，所以让果肉呈现黄色。

而“粉心菠萝”则是通过基因改造，使菠萝中这种酶的含量减少，就能保留更多的番茄红素，减少 β-胡萝卜素的产生，从而让果肉呈现粉色。

02“粉心菠萝”安全吗？

美国FDA经过评价认为，粉心菠萝的安全性和营养都跟普通菠萝一样，公众无需担忧。

单从成分改变来看，番茄红素和 β-胡萝卜素都是天然植物色素，安全性都很高。

其中，番茄红素存在于很多“红色系”蔬菜和水果中，如西红柿和西瓜，是让它们呈现红色或粉色的原因。

β-胡萝卜素更是常见，胡萝卜、南瓜、木瓜等“黄色系”蔬菜水果中往往富含这种色素。

03那么哪种菠萝好呢？

从营养价值看：

番茄红素

它是自然界植物中所发现的抗氧化作用最强的物质之一。番茄红素强大的抗氧化能力使其具有多种保健功效，包括促进前列腺健康、预防心血管疾病、提高机体免疫力、延缓衰老以及防癌抗癌等。

β-胡萝卜素

它也具有较强的抗氧化能力，同样能预防心血管疾病、抗癌等。β-胡萝卜素还是重要的维生素 A 原，在体内可以转化成视黄醇，发挥维持视觉功能和上皮组织健康、促进免疫功能等作用。

菠萝生吃好还是熟吃好？

01菠萝最简单最常见的就是直接生食

不过，菠萝中的蛋白酶和甙类物质对口腔粘膜具有一定的 *** 性，会让人感觉发麻发涩和刺痛。部分过敏的人还可能出现胃肠不适和皮肤过敏等症状。

所以，吃菠萝时，更好削去外皮后先用盐水浸泡半个小时左右（现在有一些新品种不用泡水）。但即便如此，也很难完全破坏菠萝蛋白酶，某些敏感人群还是容易感到不适。

02菠萝最安全的吃法是“熟吃”

菠萝加热可以使酶变性失活，就不会产生任何不适感了。

而且加热之后，菠萝中的膳食纤维会得到软化，从而减轻对胃肠的 *** ，更适合胃肠功能较弱的人群。

菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、菠萝鸡、菠萝牛肉等都是不错的选择。

菠萝还常被用于加工罐头、 *** 果酱等。 *** 糕点也是菠萝的强项，它独有的香气受到很多人的喜爱，其中最著名的当属凤梨酥了吧。

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作者 | 马博士健康团 马冠生

编辑 | 马博士健康团

图片 | 自摄图网及 ***

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