大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“鱼头粉皮汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头1000克、绿豆粉皮150克、生姜、小葱、干辣椒
4、先把生姜切片，小葱切末、干辣椒切段，粉皮切两厘米宽的长条。锅控干后倒入1000克大豆油，等油温七成热时放入处理干净的花鲢鱼头，炸三十秒马上捞出。鱼头通过炸制以后，烧鱼汤时既入味又可以去腥
5、准备一个炖锅，在炖锅中放入少许大豆油，先放入姜片爆香，然后放入六成满的热水，再放入五克蚝油、5克生抽、两克老抽上色，少许料酒去腥，再放入炸好的鱼头，盖上锅盖，大火烧开后，中小火慢炖三十分钟
6、再放入绿豆粉皮、盐两勺，再次盖上锅盖再烧十分钟，最后在放入干辣椒段和葱末，撒上白胡椒粉美味即成。这样一盘非常鲜美的鱼头粉皮汤就做好了
7、鱼头对降低血脂、健脑及延缓衰老有着显著的效果，其还具有增强男性性功能，降低血脂、健脑及延缓衰等好优点
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
春去夏往，秋收冬藏，鱼肉的鲜美始终不能让人遗忘。今天就教大家做一道剁椒鱼头，喜欢吃辣的朋友们，一定要记得收藏。因为用这个 *** 做出来的剁椒鱼头完全可以媲美餐馆大厨做出来的，湖南人吃了都说妙。
【剁椒鱼头】
需要准备的食材：一个花鲢鱼头、大蒜、生姜、剁椒、泡椒、香葱、料酒、豆豉、食用油、白砂糖、食用盐、蚝油、鸡精
具体做法步骤如下：
1.为了省去处理鱼头的时间，可以从菜场直接买来处理好的花鲢鱼头，回家后只用再简单处理一下即可。用刀把鱼头里多余的黑膜刮干净后，放进清水中洗干净，处理掉其中的血水和未处理干净的内脏。
2.鱼头彻底清洁以后，将其放在砧板上，在它的表面划几刀，这样能够更好的入味，处理好以后放进碗中备用。
3.把生姜剁成姜末，葱切成小段，放进空碗后，倒入适量料酒，用手揉搓出葱姜汁。接着把葱姜汁均匀地浇在鱼头上面，可以用手将其在鱼头上涂抹均匀，记得里外都要涂抹到，这样能够使得葱姜汁被鱼头充分吸收。之后，放在旁边腌制十分钟左右。
4.准备适量的大蒜和生姜，把它们都剁成末，放入小碗中备用。再准备几大勺剁椒，将其放在细网漏勺中，用小勺按压，挤出里面的汁水不要。之后，再准备一些泡椒和一小把豆豉，将它们也都切碎后，和剁椒放在一起备用。最后，再切点葱花，配料就全部准备好了。
5.起锅倒油，等油烧热以后，倒入生姜和蒜末，等蒜香味出来后，再将豆豉加进去，再次翻炒。然后，可以把剁椒和切碎的泡椒一起放进来。最后，转小火，慢慢熬出浓香的料汁。
6.这时的酱料汁味道还不够醇厚，可以再加入一勺白砂糖、一勺蚝油，少许食盐、一勺鸡精，适量生抽以及适量料酒用以去腥。将锅中所有的调料翻炒均匀，待到浓郁的香辣味飘散出来就可以先盛出来放在盘子里备用了。
7.准备一个能放得下鱼头的大盘子，将两根筷子分开放在盘子里，把去除了葱姜的鱼头担在筷子上面，这样能够使得鱼头更加受热均匀。然后，把盛出来的酱料汁均匀地覆盖在鱼头上。
8.将蒸锅里的水先烧开，然后转中火，再把鱼头放进去蒸上十分钟左右，就可以出锅了。
9.撒上葱花，趁热浇上滚烫的热油。当热气蒸腾，香味四溢，这道剁椒鱼头就做成了。
【爱心小贴士】
1.去除鱼头里的黑膜，能够很好的去除鱼腥味，不至于影响口感和风味。
2.也可以用猪油取代食用油，因为猪油能够更好的激发酱料的香味。
3.剁椒酱覆盖在鱼头上时，一定要保证能够完全覆盖住鱼头，这样整个鱼头的味道才能均衡美味。
好了，今天的美食分享就到这了，感谢各位的观看，记得点赞+关注哦，下次再见。
冬天吃“印象美食”之鱼头泡饼，暖身又暖心还记得本硕期间，隔几个月就会和先生去旺顺阁吃一次鱼头泡饼。从京师铁狮子坟出发，挤上公交车去寻味。对于学生时代的我俩而言，吃一次旺顺阁那就是奢侈消费。加之学生“饿肚子”，两个人能吃三斤大的鱼头加两份饼还外加好多菜。现在肚子里油水不缺，一个两斤多的鱼头就可以把三口吃的饱饱的。 今天的烙饼一共做了四张，其中一张是女儿做的，非常棒。当然烙饼的时候还是 *** 作的，毕竟小朋友要远离火源。和面也是我弄的，要不然女儿会把我们一家三口弄成面娃娃。三岁还有些小，等再长大些吧，不过我还是希望时光慢些走。
By 阆苑静韬
用料- 胖头鱼鱼头 1个
- 大葱白 半根（切段）
- 姜 五片
- 蒜 三瓣
- 八角 2个
- 花椒 一小撮（大约20粒）
- 干辣椒 2个
- 盐 调味盒勺子半勺
- 糖 1小勺
- 山西老陈醋 1小勺
- 海天黄豆酱 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 十三香 1勺
- 鸡精 半勺
- 白胡椒粉 撒一小股
1、新鲜的鱼头洗净，要用胖头鱼（花鲢）的鱼头，今天我们这里十八一斤，连身子是12一斤，因此买了一整条，身子可以改天炖鱼吃。
2、葱姜蒜切断切片拍碎备用。
3、锅中倒入花生油，放入两颗大料、辣椒和一小撮花椒，炒出香味。
4、放入刚才准备好的葱姜蒜，大火炒香。
5、锅中加入醋、糖、盐、十三香、鸡精、白胡椒、生抽、料酒和黄豆酱，继续翻炒出浓香味。
6、锅中加入一瓢清水，水量根据鱼头大小定，一般已到鱼头一半为原则。
7、大火烧开，放入鱼头，继续大火炖3分钟，中间往鱼头上淋汤。
8、盖盖子，中小火炖煮二十分，入味。中途可以揭开盖子淋汤汁。
9、炖鱼的时候烙饼。
10、千层饼用半烫面，擀薄，摸匀，撒上少许盐，卷起，收口，压扁再擀圆小火烙。
11、这是烙好的饼子，外焦里嫩，松软多层。
12、饼子烙好后，鱼也熟了。饼子切好，鱼收汁装盘就可以吃了。
13、鱼头盘下面放蜡烛，可以一直保温。
14、烙好的饼，女儿对自己的作品特别满意，我们也是。
小贴士盐不要放多哦，要不然越炖越咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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私房烧鱼头 三斤半的鱼头红烧着吃 味道好极了私房烧鱼头
原料：胖头鱼鱼头1个（重约1750克）， 新鲜鱼鳔100克。
调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。做法：1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入 *** 面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
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胖头鱼也称为包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
最贵的胖头鱼来自查干湖，据说因为这里宽广的水域面积和良好的水质，鱼自然生长，胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。每年查干湖打捞胖头鱼已经成了当地一个特色的美食节。
胖头鱼头的做法多样，一为白汤，二为红烧。三也可以清蒸。白汤是要将鱼的鲜味发挥到极致，不过份添加佐料，使汤味鲜美，鱼肉鲜嫩。一条胖头鱼两种吃法，鱼头炖汤，鱼身子腌起来做卤鲜鱼。
准备材料：胖头鱼头 大葱 姜 醋 白粮 油 葱起锅热油入姜爆香后倒入鱼头煎至鱼肉色转白
换一个土砂锅，将煎好的鱼头放进去，加水，盐、少许醋、大葱以中小火炖鱼头
大概20分钟左右就好了，加少许白糖和葱花。注：可以加豆腐或萝卜放在一起炖
胖头鱼头可以从做到从重口到清淡都可以满足。在夏天的时候，来一碗清淡的鲜鱼头汤，真是不错。
胖头鱼怎么做好吃？大叔教你胖头鱼炖粉条，鲜嫩味美，Q弹爽滑最近你有没有喝过像牛奶一样白的鱼汤？每一个味蕾都在雀跃跳舞，鲜到眉毛都掉下来。千岛湖野生胖头鱼来了，为啥千岛湖的胖头鱼这么鲜美呢？原因有好多条。千岛湖水色澄清晶莹，清澈见底，能见度达9—11米，属国家一级水体，不经任何处理即达饮用水标准。
有点甜的农夫山泉就产于此，千岛湖的胖头鱼天天在“农夫山泉”里游来游去，绝无半点泥腥味。千岛湖里的胖头鱼，不养殖，从鱼苗投放到捕捞至少需要7年时间。因为水体太过干净，湖里的食物稀少，鱼儿为了觅食，每天要游动非常长的距离，食物少，运动量大，所以生长极其缓慢，当然肉质也更细腻鲜嫩。
千岛湖的鱼这么好，自然有很多聪明人开始推销各种“真味十足”的千岛湖野生胖头鱼。有些信誓旦旦，听起来真的很有可信度，让你忍不住就想买了。只可惜，所有你看到的都是假的。最近新安江开闸泄洪，千岛湖鱼跃出水面，网友在弹幕里留言好多盘剁椒鱼头飞出去了。
杭州人一看，立马识别出来：这一定是没吃过千岛湖鱼头的外地人，这么胖的鱼头，不炖一锅汤，实在可惜。胖头鱼，其实就是鳙鱼，又叫花鲢。在我国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域，在东部各江河、湖泊、水库都很常见。话不多说，今天大叔下厨房教你做胖头鱼炖粉条，希望你吃得开心~
胖头鱼 粉条 葱 姜 蒜 干辣椒 泡椒 花椒 大料 去皮番茄碎 料酒 酱油 醋 盐 食用油 冰糖
1、首先把炒锅加油烧熟，加入收拾干净的胖头鱼去鳞，去除内脏切段，鱼身斜切两刀入味，煎至两面金黄，加醋烹一下去腥味 加花椒 大料 葱 姜 蒜 干辣椒 爆香；
2、然后加去皮番茄碎，泡椒，冰糖，料酒，酱油，炖煮2分钟，沿锅边倒入开水与鱼齐平加盖，小火炖煮20分钟；
3、最后加入洗净泡软的粉条炖煮10分钟，粉条吸饱了汤汁出锅上桌开吃啦~
鲜嫩味美，Q弹爽滑的胖头鱼炖粉条就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、 可胖头鱼并不是千岛湖的特有，查一下它的别称——害，原来就是花鲢啊，只因在千岛湖里长大，平凡的花鲢也身价倍增，还成了网红；
2、普通池塘里养殖的胖头鱼胖得并不明显，个头普遍在两三斤左右，身材比例也比较匀称，丝毫没有突出名字中胖头的特点，也只配叫「花鲢」这样毫无个性的名字。
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冬天吃鱼，鱼头一定要单独煲汤！牢记2个技巧，鱼汤奶白营养暖身大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天做一个简单经典的汤，如果你喜欢吃鱼的话，那么无论是清蒸还是红烧，一定要把鱼头单独煲汤，特别是在冬天时，暖身营养，别提多爽。
1.首先准备食材。
今天我们用的鱼头是花鲢，首先把把鱼头劈开，在有鱼肉的地方划上几刀，然后用清水洗净上面的粘液、血水以及腹部的黑膜，这些比较腥的地方一定要清理干净。
准备辅料，大葱切成段，生姜切成片，豆腐切成小块备用。
把鱼头焯水去腥，锅内烧水，水开下入鱼头，大约煮30秒钟把鱼头倒出来，用清水冲洗干净。
2.准备一口砂锅开始煲汤
放入葱段，姜片和豆腐，把控过水的鱼头放进去，一定要加开水没过鱼头，然后盖上锅盖大火烧开以后转中火炖煮40分钟。
鱼汤想要奶白，之一就是要加开水，冷水会凝固蛋白质，第二就是要大火炖煮。
40分钟以后开锅调味，加入食盐、味精、少许白糖提鲜、鸡粉、胡椒粉调味，轻轻地搅动化开调料最后撒上点葱花即可食用，暖身又营养，而且很简单。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
初秋季节多喝汤，胖头鱼炖豆腐，豆腐和鱼是绝佳搭档，营养又美味前天与昨天的晚上，都下了一场大雨，初秋季节的雨，带来了丝丝寒意，走在街上，看到很多路人都穿上了长袖，或者是长外套了。
昨天晚上儿子就打 *** 来，说今天儿子一家都来吃饭，所以我就与老公商量好了，今天做胖头鱼汤吃。
初秋季节就要多喝汤，每天做菜，都会煮碗热汤，在众多种类的汤中，鱼汤绝对是一个十分好的选择，豆腐和鱼是绝佳的搭档，豆腐的钙量，鱼中的维生素D，两者的搭配让人体对钙的吸收率提高很多倍，这就是一加一大于二的效果，这种鱼汤特别适合有老年人、青少年、孕妇的家庭食用。
可以做鱼汤的鱼类有好多种，我们这里是长江下游入海口处，临江靠海，水网纵横，水产丰富，可以做鱼汤的鱼有海鱼，河鱼，沟鱼，湖鱼，其中以大河里的胖头鱼为首选，
野生胖头鱼，每斤18元，这条鱼3.8斤，共68元，对半切开，鱼头炖鱼汤，鱼尾巴用盐腌制一下，明天可以红烧着吃。
用料；胖头鱼半条，老豆腐一块。
调料；油，盐，料酒，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，辣椒酱，芝麻油。
做法；1.胖头鱼叫卖家去鳞，去鳃，去肚，对半切开，再把鱼从头部剖开，洗净沥干，注意要把鱼肚子里的黑膜去掉，
2.在鱼的两面各划几刀，撒些盐抹平，淋些料酒，腌制10分钟，
3.用清水漂净，擦干水分，取平底锅，油热，放入鱼头，
4.两面煎一下，盛出，鱼头比较大，要分2次煎。
5.老豆腐切小块，放入热油，
6.两面煎成金黄色，盛出。
7.把煎好的豆腐，放入炒锅，锅要大些的，否则装不下。
8.在豆腐上放入鱼头，
9.放入姜丝，葱节，蒜片，加3大杯左右的清水，水要比食材稍微少些（比图片上的多些）
10.放入适量料酒，生抽，胡椒粉，
11.再放入1小勺的辣椒酱，喜欢吃辣的可以多放些，
12.大火煮开10分钟，中火炖5分钟，
11.加些盐，大火煮开3分钟，
12.淋些芝麻油煮开，撒些葱段，即可盛出。
微辣版的胖头鱼炖豆腐就做好了。味道醇厚，汤汁浓郁，非常开胃又下饭。
带些微辣，小朋友也可以吃的哦。
小贴士；1.豆腐要选老豆腐，炖起来不容易碎。豆腐要煎一下再煮。2.鱼头要煎一下再煮，炖鱼汤要用大火，这样鱼汤会比较浓郁好喝。
我是“老妈爱厨房”，一个喜欢围着锅台转的家庭煮妇，一个有着多重爱好却童心未泯的老奶奶，欢迎你的到来，期待与你交流，也期待你的关注。谢谢！
图文原创，抄袭必究。
喜欢吃剁椒鱼头的有口福了！这里有详细做法，香辣下饭吃不腻大家一定很熟悉剁椒鱼头这道菜，大小餐馆都能见到它的身影，其实剁椒鱼头的做法很简单。
今天懒哥就跟您分享下双色剁椒鱼头的做法，喜欢的朋友快试试吧！
用料：
青红剁椒，花鲢鱼头，大蒜，葱，生姜，蒸鱼豉油，料酒，油。
做法：
花鲢鱼头买回来后，一定要洗净内壁黑膜（这个比较腥，一定要去除干净）。然后用刀在鱼身肉比较厚的部位划上两刀，将化开的鱼肉部位抹上一点盐，这样做的目的，是为了使鱼肉更入味儿。
将鱼身用料酒腌制去腥。（这里可以加一点葱姜，效果更好。）
大蒜和葱切末儿备用。将切好的大蒜末分别放进青红剁椒内拌匀，然后淋上热油，搅拌均匀，这样做的剁椒会更好吃。（青红剁椒需用两个碗分开装。）
在腌制好的鱼肉下面垫上一些姜片，在鱼头表面分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，然后上锅蒸10分钟，关火焖2分钟即可。（这里是热水上锅蒸，如果是冷水的话，水开后蒸8分钟，再焖2分钟。）
鱼肉蒸好以后，取出，淋上蒸鱼豉油。
最后撒上一点小葱末，淋上一些热油即可。
这道剁椒鱼头就做好了，超级好吃，非常开胃下饭。吃完了鱼头，还可以在汤汁里面下面条吃，可谓是一举两得。
By 快乐每一天lxku
用料- 胖头鱼鱼头 1000g左右
- 豆腐 一块
- 生姜 1块
- 蒜苗 少许
- 料酒 2勺
- 醋 半勺
- 盐 适量
- 油 2大勺
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
- 辣椒酱 3勺
- 蒜子 七八瓣
1、买回来的鱼头清洗干净、豆腐洗干净备用
2、锅中倒入香油、烧至八成热下鱼头煎至两面金黄即可、下入各种调料、在加入适量的水、烧个20分钟左右就转小火慢炖
3、烧个二十分钟后就可以下豆腐了、豆腐下锅、在烧个十几分钟左右就可以出锅了
4、装入沙锅中、撒上大蒜、在用酒精炉小火慢炖、味道真是好极了
小贴士煎鱼一定要用菜籽油、这样煎出来的鱼更香、烧鱼我喜欢放点猪油和白胡椒这样烧出来的鱼更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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