这里有十几种“芹菜”，你吃过几种？

【五次方按】

5月初突然罹患重病，险些命丧黄泉，躺在医院长达二十多天，然后出院回家休养，一直未更新。更一个吧，以此证明我目前还活着。

正文

说到芹菜，人们首先想到的恐怕是旱芹。但在众多蔬菜中，以芹为名的却至少有三、四种，再加上野菜中的“某某芹”，可以组成一个小帮派。这个帮派的成员，有人喜爱，也有人厌憎，充分诠释了这句话：人类的悲欢并不相通，我只觉得它们塞牙。

芹菜中的“大佬”，旱芹和水芹。

1旱芹 Apium graveolens

旱芹属，多年生或二年生草本，最一般意义上的芹菜。2015年左迁乡下之前，我从没见过长在地里的芹菜。进村没几天，在一大叔家门口发现了上图中的小碎花，我凭业余植物人的直觉判定为芹菜，大叔却说是芫荽。结果当然是我对，一个博学亲民的村“之一书记”形象瞬间高大了起来。

芹菜的主要食用部位是根生叶的叶柄，不是茎，看图一目了然。茎的横截面有圆有方也有三棱，可你见过这么“内卷”的吗？只有叶柄为了便于“合抱”才会长成这样，犹如白菜帮子。上面的“小叶”不管多么琐碎复杂，都是大叶子的裂片，不具独立性。真正的茎在开花前极短缩，可忽略不计。

主要栽培变种有本芹/var. secalinum、西芹/var. dulce和根芹/var. rapaceum。本芹有实杆和空杆之别，共同特点是叶柄细长，纤维略多，药味浓郁。西芹的叶柄全为实心，宽大肥厚，脆而无渣，口味清淡。根芹的膨大肉质根可食，外观丑恶，内部柔嫩，有淡淡的芹菜味儿。当然，芹菜叶子也能凑合吃。

无论本芹还是西芹，都有叶柄粉红或紫红的品种，不过国内出售的红芹菜以本芹（或本芹和西芹的杂交品种）为主，西芹较少。还有些品种叶柄接近白色或黄色，有些是遗传基因决定的，有些则是由栽培方式造成的。

2水芹 Apium sp.

水芹属，多年生草本，江南水八仙之一，南方多有栽培。嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美。有圆叶和尖叶两个类型，圆叶者为水芹/O. javanica，尖叶者为中华水芹/O. sinensis。水芹具匍匐茎而无根状茎，中华水芹具根状茎而无匍匐茎；抽薹之后，中华水芹会出现异型叶现象，水芹无；中华水芹的花均为白色，水芹的个别品种为淡紫红色花。

水芹/O. javanica有大叶（如苏州水芹、玉祁水芹、桐城水芹）和小叶（如武汉水芹）两类，中华水芹/O. sinensis也有花形叶（如扬州长白芹、连云港水芹、恩施尖叶水芹）和条形叶（如宜兴水芹）两类，以水芹大叶类和中华水芹花叶类为主。北方也有野生的水芹/O. javanica，但基本上无人问津。

除中国人以水芹为蔬之外，日本人也吃水芹，为“春の七草”之一（见：潮汕“七样羹”和日本“春の七草”）。欧洲也有水芹，英文名Water Dropwort，比如上图中的水芹，学名为O. javanica 'Flamingo'，似可翻译成“火烈鸟”水芹。既然色彩如此斑斓，大概属于“以色事他人”的类型，非以食用见长。

两种外国多有栽培的“芹”，地位远逊于旱芹和水芹。

3欧芹 Petroselinum crispum

欧芹属，二年生草本。与普遍意义上的芹菜看着有点像，却是同科不同属的远亲，主要有平叶变种/var. neapolitanum、卷叶变种/var. crispum和根用变种/var. tuberosum等三个变种。国内应用不多，最常见的大概是卷叶变种，又名皱叶香芹，俗称“法香”，通常和秋石斛一起用于摆盘装饰，少有人食用。按下不表。

4鸭儿芹 Cryptotaenia japonica

鸭儿芹属，多年生草本，又名鸭脚板、鸭脚芹，主产南方，最北不过河北。多年生草本，高20-100厘米，叶片轮廓三角形至广卵形，通常为3小叶。嫩茎叶芳香脆嫩，适合凉拌、沙拉，或炒或炸无不如意。日本人比中国人更推崇鸭儿芹，专门栽培作蔬菜。观赏品种亦有不少，叶呈不同程度的红色或紫色，多少有点矾根的神韵，不错。

这些“芹”全都是野菜，有少量人工栽培。

5短毛独活 Heracleum moellendorffii

独活属，多年生草本，名称中没有“芹”字，但俗名老山芹（老桑芹），产地遍布黑吉辽、内蒙古等国内十几个省区。株高1-2米，叶大柄长，气势恢宏，也叫大叶芹（辽宁）。嫩茎叶可食，有特殊香气。非东北独有，但好像只有东北人好这一口儿，目前已有规模化栽培，大兴安岭、伊春、牡丹江等地还开设了速冻生产厂家。

6短果茴芹 Pimpinella brachycarpa

茴芹属，多年生草本，产吉林、辽宁、河北、贵州，在《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”，“叶片三出分裂，成三小叶，稀2回三出分裂”，在伞形科种类属于叶型最简单的，芹菜比它复杂多了。嫩茎叶可炒食、做汤、剁馅，或 *** 罐头，深受欢迎，林下种植大叶芹已成为农民的致富项目之一。

7山芹 Ostericum sieboldii

山芹属，多年生草本，产东北及内蒙古、东部沿海等地区。本种与前述“大叶芹（短果茴芹）”叶型差异较大，不会混淆，但也有称它为“大叶芹”的，其叶型特点为“基生叶及上部叶均为二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为三角形”，总体上更复杂。幼苗可做野菜，好像与正统芹菜差不多，听说炒肉丝不错。

8东北羊角芹 Aegopodium alpestre

羊角芹属，多年生草本，产黑龙江、吉林、辽宁、新疆等地。俗名“小叶芹”，大概是与“大叶芹（短果茴芹）”相对而言，其“叶片轮廓呈阔三角形，通常三出式2回羽状分裂，最上部的茎生叶小，三出式羽状分裂”，叶不算小，看上去细碎。虽说能吃，却远不如“大叶芹”更受欢迎，长白山“大叶芹”都快采疯了。

《中志》说东北羊角芹在“美洲有栽培供观赏”，但该种在美洲无分布，我也没找到相关信息。不过我发现了美国广泛分布的羊角芹/A. podagraria却有花叶品种'Variegatum'，或是《中志》编撰者张冠李戴亦未可知。

9拐芹 Angelica polymorpha

当归属，多年生草本，俗称拐子芹、倒钩芹、山芹菜等，产我国东北各地及河北、山东、江苏等省。叶二至三回三出式羽状分裂，叶片轮廓为卵形至三角状卵形，茎节处常呈紫色，故又名紫杆芹。《中志》曰：辽宁有些地区4-6月采集幼苗作春季山菜，供食用。

最后三种“芹”，都是调料。

10孜然芹 Cuminum cyminum

孜然芹属，一年生或二年生草本，也叫安息茴香或 *** 茴香，“孜然”一词来自 *** 尔语????，即Zire。孜然粒具特殊浓烈的香气，祛除肉类腥膻味效果显著，常用于烹制烧烤类食物，堪称烧烤的灵魂。亦适用于煎、炸等烹调方式的调味。注意，孜然粒可能是活的，播种之后会发芽，有兴趣者可以一试。

11茴芹 Pimpinella anisum

茴芹属，一年生草本，又名欧洲大茴香或西洋茴香。原产埃及，我国新疆乌鲁木齐、吐鲁番、伊犁及南疆部分地区有栽培。其果实比小茴香果实类似，但更为饱满，香味也更为浓烈。果实带有甜味，多用于糕点的调味，此外还被用于酿制苦艾酒和茴香酒。

12刺芹 Eryngium foetidum

刺芹属，二年生或多年生草本，又名大芫荽、大香菜、缅芫荽等，产于两广、云贵，野生和栽培皆有之。与多数伞形科植物不同的是，其花序为头状花序，颇为别致。嫩叶可用作调料，气味与正宗的香菜（芫荽/Coriandrum sativum）近似，但稍淡。图12.3是在昆明吃过的一道菜，绿色的花蕾取自于南山藤/Dregea volubilis，俗名苦藤花。

好了就到这里吧，休息一会儿。

OK，就到这里吧。大病未愈，精力不济，错误疏漏亦在所难免，请各位不吝赐教。最后的花也都是伞形科麾下种类，常见于鲜切花市场，图13是扁叶刺芹/E. planum，图14是野胡萝卜/Daucus carota的园艺品种，品种名可能是‘Dara’。Over。

分享图片丰收的蔬菜

这5种「蔬菜」竟然是主食，难怪自己瘦不下来！

减肥期间的小伙伴，总是担心主食吃多了会长胖，限制主食的摄入已经是常规操作，无奈却常常会在不知不觉中吃了自认为是蔬菜的主食。吃了一次并不可怕，可怕的是胖了好多年，却一直不知道“它”竟然可能是主食！

即便是减肥，也建议大家要每天摄入适量的主食。但是有这么5种食物，一定要多注意。因为他们碳水化合物含量不低，能量也比一般蔬菜高，却经常被当做蔬菜食用。难怪瘦不下来！

这篇文章就带大家看看这些食物与大米的对比，即便是吃，也能做到心中有数。我们就按照每餐吃100克这类食物或50克大米的数据做比较，50克大米做熟后大约是100~130克米饭。

1、土豆

很多人脑子里一直是把土豆当做蔬菜看待，一份炒土豆拌饭，别提多美味了。这你可就真吃错了！

土豆丝+米饭=主食+主食

土豆也叫马铃薯，属于薯类食物，谷薯类食物都可以做主食来吃。它的碳水化合物含量不低，为17.8克/100克，比我们常吃的一般蔬菜比如大白菜要高5倍，热量也高了近4倍，完全可以代替一部分主食了。

而且土豆的膳食纤维比米饭更丰富一些，能增强饱腹感，控制进食量，对减肥更有利。土豆的钾和镁也更丰富，在控血压方面也有一定帮助。

2、山药

山药也经常被当成蔬菜，常见的菜肴比如山药炖排骨、山药炒肉片、木耳炒山药、蓝莓山药等。

不同品种山药碳水化合物含量差异较大，总变化范围在11.6%~29.2%，平均为18.7%，西施种子、鸡皮糙、铁棍山药、淮山药淀粉含量都不低。如果吃了米饭，还狂吃炒山药，可能会增肥哦！

山药的钾含量也不错，常吃对控血压有益。

3、毛豆

毛豆不仅被很多人当成蔬菜，有时候还被当做零食，做个下酒菜就更“得劲”了。不仅吃起来很方便，而且……真的挺好吃！

毛豆的碳水化合物是10.5克/100克，但是热量可不低，快赶上50克大米了。如果喜欢吃它，就少吃两口主食。

需要特别说的是，毛豆的蛋白质含量、膳食纤维含量以及钾和镁含量都非常不错，在增强饱腹感、促进胃肠蠕动、控制血压、提高免疫力等方面都很优秀。

4、莲藕

莲藕根据品种不同，口感也有差异，有的莲藕吃起来脆脆的，常被用来清炒或凉拌；也有的莲藕吃起来很粉糯，被用来 *** 藕粉和桂花糯米藕。

莲藕的碳水化合物含为11.5克/100克，虽然比土豆的含量低，但却比常见的蔬菜都高，是胡萝卜的1.4倍、白萝卜的近3倍，更是大白菜的3.4倍，热量也比它们高。所以，如果菜肴中有莲藕，主食尽量少吃两口。

5、南瓜

南瓜就要看是什么品种了，并不是所有的南瓜都可以代替主食，有的南瓜属于菜南瓜，碳水化合物含量很低。

我们常见的一些吃起来口感水水的中国南瓜，都属于可以当做蔬菜的南瓜，碳水化合物含量只有5.3克/100克，水分含量高达93.5%。

而那种水分含量低的南瓜吃起来口感很面，碳水化合物含量较高，比如日本南瓜碳水化合物为10.9克/100克，印度南瓜的碳水化合物含量高达20.6克/100克，我们常吃的贝贝南瓜、栗面南瓜都属于印度南瓜，相对来说，如果吃它们就更适合代替部分主食来吃。

总结：

如果餐桌上有以上这5种“蔬菜”得留心，可别当成蔬菜可劲就着炫饭呀。

这5种蔬菜别生吃，小心感染寄生虫！一招教你正确清洗蔬菜

提到感染寄生虫，很多人都知道，吃了没煮熟的动物肉，有可能感染寄生虫；

每年因为生吃虾、鱼、蟹、螺等水产品导致寄生虫感染的人不在少数。

但很多人都不知道，生吃某些种类的蔬菜，也有可能感染寄生虫！

图库版权图片，不授权转载

这是怎么回事呢？有几个可能的原因。

一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里，蔬菜上附着了寄生虫或虫卵。

二是蔬菜在施肥、灌溉、撒农药的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染；

尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染。

三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞磕绊，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。

附着了寄生虫或虫卵的蔬菜，吃之前一定要用清水冲洗干净，并且更好煮熟之后再食用。

来看看五种容易附着寄生虫或虫卵的蔬菜吧！

这 4 种常见蔬菜，容易附着寄生虫

荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大的。

菱角清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药。

茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。

莲藕则是我们餐桌上常见的食材，可以呛炒、炖肉、蒸制。

以上四种蔬菜的共同特点是，它们都是常见的水生植物，生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。

图库版权图片，不授权转载

新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短，又因为生吃时脆爽、清甜、多汁；

所以很多人往往在刚采摘或者刚购买后的之一时间就选择生食。

那么问题来了，生食荸荠、棱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片吸虫的风险！

布氏姜片吸虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴；

毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、棱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。

图库版权图片，不授权转载

布氏姜片虫的囊蚴被误食进入人体后，囊壁被胃液消化，幼虫会寄生在小肠中，1~3 个月后便可发育为成虫，导致姜片虫病；

使肠粘膜发生炎症、出血、溃疡或脓肿，导致感染者产生腹痛、腹泻、食欲不振等症状；

后期或可出现浮肿、腹水，严重者会营养不良，影响生长发育，甚至死亡。

儿童感染后还会影响身体和智力发育。

因此建议千万不要生吃荸荠、棱角、茭白、莲藕，也不要用牙去啃皮。

有人问，那用盐水浸泡一下可以吗？

盐水并不能杀死布氏姜片虫，更好的杀虫 *** 是高温。

因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮 1 分钟就会死。

所以，吃荸荠之前更好先彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮 1 分钟以上再吃。

菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。

水芹菜与肝片形吸虫

我们经常在菜市场上买到的芹菜主要是生长在北方旱地里的旱芹菜，芹菜家族还有一种叫水芹菜；

水芹菜主要生长在南方的河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。

一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫，叫肝片形吸虫。

肝片形吸虫的成虫寄生在在牛、羊及其他哺乳动物的胆管内；

但它们的中间宿主包括螺类和水生植物，肝片形吸虫囊蚴有可能会附在水芹菜的表面；

如果我们采摘水芹菜之后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，就有机会感染肝片形吸虫。

图库版权图片，不授权转载

肝片形吸虫囊蚴被人体误食后，会经过小肠，从腹腔侵入肝，转入胆管，也可经肠系膜静脉或淋巴管进入胆管，引起肝片形吸虫病。

肝片形吸虫感染可以引起肝脏疾病，例如慢性肝硬化、肝纤维化和门静脉高压等。

这些疾病可能会导致黄疸、腹胀、腹泻、恶心、呕吐和体重减轻等症状，对孩子的伤害尤其大。

肝片形吸虫在移行过程中也可停留在各相关器官如肺脑、眼眶、皮下等处异位寄生，造成很大的危害；

它们在人体内寄生最长可达 12~13 年。

所以我们在吃水芹菜之前，一定要把表面的泥土清洗干净，并且一定要炒熟后再吃。

如何正确清洗、烹饪蔬菜？

买回来的蔬菜，无论是上面粘附了很多泥土，还是肉眼看上去非常干净，它们在食用前，都要用流动的清水仔细地冲洗几遍，并且建议反复清洗。

图库版权图片，不授权转载

因为难免会有寄生虫、虫卵附着在这些蔬菜上，而它们用肉眼都是看不清、看不见的，但吃进人体里去，麻烦就大了。

用流动的清水反复冲洗，可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵了。

夏天快要来了，正是食用荸荠、棱角、茭白、莲藕、水芹菜等水生植物的季节，但我们千万不要生吃。

这些寄生虫基本都惧怕高温，一定要在炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用，就不用担心感染寄生虫的风险了。

马上就要立夏了，8种开胃消暑的青菜分享你，应节而食平安过夏天

大家好，马上就要立夏了。立夏是中国传统的二十四节气之一，今年的立夏在5月6日这一天，这就意味着夏天就要来到了，立夏以后温度会逐渐升高，那天气炎热后我们应该吃些什么青菜呢？今天就分享给大家8种立夏应该吃的青菜，清热败火还好吃，应节而食使大家平稳的度过这个春夏交替的时刻，好了，让我们一起来看看吧！

适合立夏的8种青菜

1、苦瓜

立夏后，天气会越来越热，好多人会上火，没有胃口，这时就需要吃点苦瓜来败败火，苦瓜是清热的蔬菜，夏天天气炎热最适合吃苦瓜了。

今天分享给大家的这道菜是苦瓜酿肉，把肉馅用精盐，酱油、十三香、味素、葱花、蚝油、拌好后放在苦瓜中，苦瓜要提前把里面的让挖出去，切成小段，然后摆在盘中，中间放上一把粉丝，上锅蒸10分钟，出锅后加蒜末，小米辣，再用热油一泼，这样一道既简单又美味的苦瓜酿肉就做好了，香而不腻，好吃又败火。

2、莴笋

莴笋颜色翠绿，营养丰富，口味清淡，推荐给大家一道凉拌莴笋丝，把莴笋丝焯一下，然后加葱末，蒜末、辣椒油、白糖、陈醋、香油、精盐，拌匀后就可以吃了，这道菜清淡爽口，做法鸡蛋，非常适合夏天吃。

3、黄瓜

黄瓜是我们的家常菜，大家都非常爱吃，而且黄瓜中含有很多的维生素，夏天太热没胃口，咱们可以用黄瓜做一些凉拌菜，速拍黄瓜，拌凉菜，皮蛋黄瓜，都是不错的选择。

4、心里美萝卜

之所以叫心里美萝卜，那是因为这个萝卜的颜色特别漂亮，口感清脆，微微有一点甜，而且汁水特别多，夏天天热可以选择心里美萝卜，开胃又好吃。

5、大豆腐

夏天以后，汗水就特别多，那样就会钙流失，所以我们一定多吃点补钙的食物，比如说大豆腐，“小葱拌豆腐，一清二白，做人不掺假”，这句话是不是特别熟悉呢？小葱拌豆腐也是我家人的更爱，做法也特别简单，放点盐，来点生豆油，再多放点小葱，别忘了来点味素，拌吧拌吧，就比饭店做的好吃。

6、菠菜

菠菜中的维生素含量比较多，而且还含有大量的胡萝卜素，同时也是铁，叶酸等物质的来源，夏天可以多食用一些菠菜，但是吃菠菜不管是炒还是做汤，都要焯一下，今天分享给大家的是凉拌菠菜鸡蛋，非常的简单，把菠菜焯好后，切成小段，然后放入鸡蛋丝，花生，粉丝，接着加蒜末、精盐、陈醋、白糖、酱油、辣椒油、味素、就这样一拌，不爱吃饭的都能吃上两碗饭，太香了！

7、婆婆丁

婆婆丁是我们非常熟悉的野菜，它味道微苦，吃婆婆丁可以清热解毒，还能利尿，夏天正是婆婆丁生长的季节，我们可以适当的吃一些婆婆丁。

8、西红柿

夏天的西红柿特别的好吃，而且西红柿的营养丰富，还具有美容养颜的功效，并且常吃西红柿还可以保护视力。不爱做菜时，我们可以切上一大盘西红柿，再撒点白糖，既简单又营养的一道菜，非常受欢迎的。

马上立夏了，分享给大家8种非常常见又好吃的青菜，希望大家平安的度过这个夏天，好了，今天就分享到这，拜拜！

春天宁可不吃肉，也要吃这3种野菜！养肝通便、清热祛湿，比家常菜更下饭

春天，万物复苏的季节，花开了，草绿了，树木也都抽新芽了。

不少平时吃不到的美味野菜，也都趁着大好春光，纷纷冒出了头。

俗话说，“珍馐一席，不如野菜一味”，很多野菜药食同源，不仅好吃，而且功效了得。

平时吃腻了家常菜的人，不妨抓住这个难得的尝鲜机会，试试这几味野菜~

图源：壹图网

车前草——清热利尿，凉血解毒

车前草又名车轮菜，其名字的来源还有个小故事。

相传西汉名将马武率军被困于荒芜之地，人马皆因饥渴交加得了尿血症，一时无药可寻。

有个马夫发现，马匹因为啃食了一种野草，症状大有改善，自己也尝试服用，亦有好转，于是赶紧报告马武。马武号令全军服食，几天之后竟全治好了。

马武问，此草从何处采集？马夫答，就在马车前面。马武哈哈大笑，说：“好个车前草。”

从此，“车前草”的名字就这样流传下来了。

图源：壹图网

《药典》（2015年版）载其“甘、寒，归肝、肾、肺、小肠经”。

全草能清热利尿通淋，祛痰，凉血，解毒，常用于热淋涩痛，水肿尿少，暑湿泄泻，痰热咳嗽，吐血衄血，痈肿疮毒。

其子能清热利尿通淋，渗湿止泻，明目，祛痰，常用于热淋浬痛，水肿胀满，暑湿泄泻，目赤肿痛，痰热咳嗽。

如今，在南方地区街口小巷的凉茶铺里，还能找到用车前草配制的凉茶。

鲜嫩的车前草经沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食都可以。

★ 养生推荐——车前炖猪小肚材料：猪小肚（即猪膀胱）200克、瘦肉100克、新鲜车前草90克。做法：①猪小肚洗净，放入沸水锅中煮熟捞出，洗去尿臊味，切块备用；瘦肉洗净切块，焯水备用；车前草择洗干净。②将猪小肚、瘦肉、鲜车前草、姜片和料酒一同放入汤锅中，大火煮沸后，中小火炖至熟烂，加入盐、味精、胡椒粉、葱段稍煮后即关火。

图源：壹图网

营养点评：此膳具有清热利湿、利尿通淋的功效，可用于膀胱炎、尿道炎、眼结膜炎、妇女白带过多等病症调理。

提醒：车前草性寒，不宜长期食用，虚寒体质的人不宜食用。

荠菜——养肝明目，通便养胃

中医认为，荠菜味甘性平，有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能。

它适用于尿血、吐血、咳血、月经过多、水肿、尿浊、肝热目昏、痢疾等症。

从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质，营养价值相当高。

荠菜中含有较多的维生素和微量元素，其中维生素B2的含量在各类蔬菜中更是排名靠前。

图源：壹图网

荠菜还含有较多的植物纤维，常吃可以促进胃肠蠕动、防治便秘并减少胆固醇吸收。

值得一提的是，荠菜属于高度碱性食物，因此，胃酸分泌过多的人群适当食用可以中和胃酸，以此达到养胃的目的。

荠菜吃法多样，既可以包饺子吃，也可以凉拌，煮面、做汤、调羹时加点荠菜，可以增色增味提鲜。

★ 养生推荐——荠菜豆腐羹

材料：荠菜150克，嫩豆腐250克，胡萝卜25克，青笋25克，香菇25克，姜末、葱花、花生油、鲜汤、湿淀粉适量，盐、麻油少许。做法：①洗净各食材，将豆腐、胡萝卜、青笋、香菇切丁，荠菜、葱、姜切成细末；②炒锅加油烧至七成热时，各种食材一起下锅，烹入鲜汤煮7分钟，加盐，轻轻翻炒均匀后，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油即成。

图源：壹图网

营养点评：这款素羹既清淡又不失鲜香，荠菜有清肝明目、利湿消肿的作用。平时可多为家中老人烹制，它对血压不稳、小便不利、视物不清的老人大有好处。

提醒：荠菜虽好，便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用，便溏者需谨慎食用。

蒲公英——养肝祛湿，清热解毒

蒲公英有“药草皇后”之称，中医认为，蒲公英是药食两用之物，味苦甘，性寒，入肝、胃二经，具有清热解毒、消痈散结之功效。尤其在清肝热方面，效果较好。

此外，蒲公英还有消炎、凉血、利尿、健胃等作用，又被称为“尿床草”。

不仅如此，营养学家也给蒲公英竖起了大拇指——

营养学家认为，蒲公英含有维生素C、维生素B和蒲公英素等，能增强肝肾功能，促进消化，从而使人精神起来。

总之，春天要养肝，蒲公英绝对是上上之选。

图源：壹图网

蒲公英有干鲜之分，干燥的蒲公英，适合泡水、煮茶或者煲汤，新鲜的蒲公英则适合烹饪。

比起直接泡水喝，以蒲公英入膳更适合一般人。

★ 养生推荐——蒲公英瘦肉汤材料：蒲公英15克（干品，中药店有售）、红枣10颗、猪瘦肉150克、生姜3片。做法：蒲公英洗净，稍浸泡；红枣洗净浸泡、去核；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加入上汤或清水1000毫升（4碗量）和少许绍酒，大火煮沸后改小火煲约1小时，加入适量的盐调味即可。营养点评：蒲公英与猪肉相配，具有清热祛湿、滋阴润燥的功效。在烹调过程，保留了蒲公英养肝祛湿、清热解毒功能，食材和调料也使得蒲公英的寒凉性有所调和。

提醒：蒲公英性寒，阳虚体质、脾胃寒的人不适合吃。因此，平时手脚易冷、大便稀溏的人都不适合吃蒲公英。

此外，一般人也不适宜长期过量吃，以免伤及脾胃。

图源：壹图网

需要提醒的是，野菜虽好，但毕竟不属于家常菜，所以大家在采食的时候一定要特别注意。

春吃野菜，必须注意4件事

1、不认识的不采、不吃

有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。

采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃，避免出现中毒等意外情况。

2、路边的野菜不要随便采

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采，更好去挖田间、山上的。

图源：壹图网

3、食用前做好前处理

一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4、不宜多吃

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。

所以，偶尔尝尝鲜，改善改善口味还可以，但不宜天天吃、吃很多。

（ 来源/家庭医生）

14张高清蔬果壁纸——水果蔬菜特写

我是每天给您分享美图的头条号“灵感日志”，在您喜阅精彩的同时，欢迎关注、收藏和分享给身边的朋友们~

本次分享的是一组高清蔬果水花特效图，用大家喜爱、常见的水果为主题，加入水花特效，展现出特别的冰爽动感之美！高清原图上传的，下载要先点原图哦。

夏天是一个炎热的季节，在每天高温下生活工作，大家一定要多多的补充水份，记得每天都要多吃一些新鲜的水果蔬菜哦！没来得及吃上的，就看看咱这组图片，也来一个“冰冰爽爽透心凉”！

水果和蔬菜在与水相遇的那一刻，可以展现出一种动态的美，又有一种非常新鲜的感觉，这样的照片拍起来就非常考验摄影师的抓拍技术了，不过我们用AI生成就比较容易一些，大家觉得这组图片怎么样？

在这样火热的天气里，如果手机中换上这组好吃又好看的果蔬壁纸，是不是感觉清凉了一些呢。

本组图片由AI绘画生成，欢迎留言交流。

感谢您品阅至最后一张，如您喜欢，请多多支持哦。

2种平价的防癌蔬菜：紫甘蓝和大白菜，你常吃吗？

有一些研究发现，十字花科蔬菜在预防肺癌、乳腺癌、胃癌和肠癌等疾病方面，有一定益处。

哪些蔬菜属于十字花科呢？

除了大家比较熟悉的紫甘蓝、圆白菜、西蓝花和菜花，其实很多绿叶菜都属于十字花科，甚至包括大白菜、小白菜、白萝卜、芥兰、油菜、茭白等。

今天给朋友们推荐2种平价的抗癌菜，卷心菜和大白菜，它们价格便宜，特别是白菜，大量上市的时候1块钱就能买几斤。买这2种蔬菜，5块钱就能装满菜篮子，非常实惠。

紫甘蓝

起到防癌作用的各种物质中，有一种非常重要的成分，叫做异硫氰酸盐。

紫甘蓝本身并不含有异硫氰酸盐，它含有的成分其实是葡萄糖异硫氰酸盐。在吃紫甘蓝时要有咀嚼的动作，在嚼碎的过程中，葡萄糖异硫氰酸盐被释放出来，经过人体代谢以后，就变成了异硫氰酸盐。

而异硫氰酸盐在整个代谢过程中，产生了吲哚和硫代配糖体。在体外实验中发现，吲哚和硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。

此外，紫甘蓝由于是紫颜色，富含类黄酮成分。类黄酮是非常强大的抗氧化一族，它产生的抗氧化作用比β-胡萝卜素、维生素C和维生素E都要来得高。

大白菜

大白菜鲜甜清香，爽脆多汁。虽然价格便宜，但营养上绝对不输其他蔬菜。

大白菜热量低，适合想要减肥瘦身的人，白菜中还含有膳食纤维、维生素C、B族维生素、钾、钙、镁等营养物质，具有润肠通便、抗衰老等功效。此外，经过炖煮后的白菜有助于消化，也非常适合肠胃功能低下的人食用。

图片来源：本公号编辑拍摄

曾经有研究人员发现，在大量吃白菜的群体里，女性乳腺癌的发病率下降了。

但是，当把白菜里我们检测到的成分提取出来，做成药剂，给人们服用，却没有出现同样效果。增大剂量，或同时服用几种成分，同样没有效果。

这点给了人们很大启发，以整体食物的方式摄入营养成分，要比单独摄取提纯物质更为科学和合理。

图片来源：本公号编辑拍摄

在蔬菜总量上，一般成人每天吃生重一斤左右的蔬菜，基本可以满足需求。

生重一斤的蔬菜其实并不多，按照做熟之后的量，也就是中午一盘、晚上一盘。这里说的“一斤”，包括了各种蔬菜。对于十字花科类的蔬菜一个星期可以吃3-4次，同时也要穿插吃些其他蔬菜。

对于有甲状腺相关疾病的人群，是否能吃十字花科蔬菜要看具体情况，包括是否吸烟，日常是碘摄入过多还是碘缺乏，以及目前接受治疗的情况等等，建议遵医嘱。

北京协和医院临床营养科

于康教授

6种常见野菜的营养成分及食用特点

#头条创作挑战赛#野菜和常用蔬菜一样，都具有一定的营养价值，这是它能够食用的前提。野菜还具有天然无公害、有独特的食用风味、还有一定的药用比较功能，因此目前野菜是人们喜爱的时令食物。今天我主要谈谈6种常见野菜的营养成分及食用特点。

1，灰灰菜：正式中名叫藜，别名还有灰菜、灰条、灰条菜、粉仔菜等，是藜科草本植物。

它的嫩茎叶可食用，开水烫后炒食、凉拌，与蒜泥拌食别有风味，也可晒干作干菜食用。

灰灰菜的嫩茎叶主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C、棕榈酸、油酸、亚油酸、谷甾醇等，它含有的胡萝卜素和维生素C有助于增强人体免疫功能。需要注意的是灰灰菜含有少量咔啉物质，不宜多食和长期食用。

2，马齿苋：也叫五行草、长命菜、五方草等，是马齿苋科草本植物。

它的嫩茎叶可食用，洗净后用开水稍烫后，凉拌、炒菜、做汤均可，也可晒干食用。

它的茎叶含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、锰、铜、镁、锌、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、柠檬酸、多种氨基酸等营养成分。食用马齿苋对人体有益。

3，荠菜：又叫荠、花花菜、地地菜等，是十字花科植物。

它的嫩苗和嫩叶可食用，水煮后可炒食、凉拌或做馅，是一种人们喜爱的食用野菜。它的营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等成分。荠菜含有的维生素C和胡萝卜素有助于增强机体免疫功能。

4，蒌蒿：也叫芦蒿、水艾、水蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。

它的嫩茎叶可凉拌、炒食；嫩茎叶作菜蔬或腌制酱菜，清香鲜美，脆嫩爽口。

蒌蒿的营养丰富，嫩茎叶主要含有蛋白质、灰分、钙、铁、胡萝卜素、维生素C、多种氨基酸、多种微量元素及酸性洗涤纤维等成分，食用它对人体有好处。

5，香椿芽：也叫香椿头、春芽菜等，是楝科乔木树种。食用部位是嫩茎叶，过去只是春季采摘食用，现在是经过矮林作业和温室高度集约经营，可四季采芽，多茬收获；

香椿芽的食用 *** 多样，可鲜食、焯烫、慢腌、晒干菜，可凉拌、炒食或配其他菜食用，是人们喜爱的野菜之一。香椿芽主要含有蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C、维生素B等营养物质。食用它对人体有增加营养和保健作用。

6，乌龙头：也叫刺老芽、刺龙芽、乌刺菜、树头菜等，是五加科楤木的嫩芽叶。

一般春季采摘紫红色“弹头状”幼芽，乌龙头既可鲜食，也可晒干菜，还可腌制咸菜或酸菜，味道独特，入口清脆微苦，鲜美可口。

乌龙头主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多种维生素、钠、钙、镁、铁、锌等营养成分。是药菜两用的珍贵野菜。

三天不吃青，两眼冒金星！春分过后必吃4种“青”菜，好吃正当季

　　春天，是四季之首，天气开始转暖，春分刚过，春季蔬菜也越来越多了。村里老人说“三天不吃青，两眼冒金星”，春分之后，建议大家多吃4种青菜，新鲜美味有营养，好吃正当季。

　　一、 西兰花酿虾

　　食材：西兰花、虾仁、生抽、葱

　　做法：1、西兰花先切成小块，放入盐水中泡上一会儿，把西兰花清洗一下;葱切成细丝备用。

　　2、买回来鲜虾剥壳，将虾仁中的虾线取出扔掉，先用刀面把虾仁拍扁，再剁成虾泥。

　　3、把剁好的虾泥用盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

　　4、将西兰花从盐水中捞出，沥干水分，将虾泥均匀铺在西兰花表面。

　　5、蒸锅中加水，放入西兰花虾泥，蒸十分钟左右。

　　6、蒸好后将盘子中的水分倒出，上面放上葱丝，倒上一点生抽。

　　7、热锅烧油，油热后淋在葱丝上，激发出香味，这样就可以了。

　　二、蒿团

　　食材：蒿叶、糯米粉、澄粉、猪油、花生米、黑芝麻、糖桂花等

　　做法：1、花生米放入锅中炒熟，搓掉花生皮，把花生米倒入袋子里，用擀面杖擀碎。

　　2、起锅，放入猪板油和白砂糖熬化，倒入黑芝麻和花生碎翻炒，可以加一点糖桂花拌一拌，这样馅儿就做成了。

　　3、将蒿叶清洗干净，切成段。锅中加水，将蒿叶倒入烫熟。

　　4、糯米粉和澄粉按照一比一的比例倒入碗中，一边倒温水一边搅拌成面絮，再放入蒿叶揉搓，将蒿叶和面絮揉成一个面团，再搓成长条，切成大小均等的剂子。

　　5、小剂子揉圆，再压扁，做一个窝状，放入花生馅儿，再捏成自己喜欢的形状。

　　6、锅中铺上一层油纸，放入蒿团，蒸上一刻钟左右。

　　三、炸香椿

　　食材：香椿、面粉、花椒、生粉等

　　做法： 1、香椿洗干净，先用水烫一下，因为香椿里面有亚硝酸盐，所以为了健康，香椿必须下锅煮一下。

　　2、花椒先用热锅炒一下，再压碎。

　　3、面粉和生粉同比例的放入碗中，放入花椒，少量多次的倒水，调和成面糊，更好能挂在香椿叶上。

　　4、起锅烧油，油多一些，油烧至六成热时，将香椿裹上面糊，迅速放入锅中炸，一边炸一边给香椿翻个面，受热均匀，炸到面糊定型，变金黄，就可以捞出沥油了。

　　这道菜让我想到了炸小酥肉，大家可以跟吃小酥肉一样，蘸一点辣椒面或者番茄酱，追个剧可以当零食了。

　　四、荷兰豆拌豆腐

　　食材：荷兰豆、豆腐、芥末、花生酱、盐和蚝油

　　做法：1、将荷兰豆两边的经络处理掉，放入热水中烫一下，不用太熟。

　　2、将豆腐放进纱布中，挤掉水分，变成豆腐渣一样。

　　3、将豆腐渣和荷兰豆放入碗中，放一点点芥末和花生酱，再放入一点盐和蚝油调味，搅拌均匀。

　　春天万物初生，适合吃些清爽又新鲜的应季食材，天气忽冷忽热，还可以安排一顿纯素火锅。(荣)

标签： 蔬菜 图片 100 张