图片源于 *** 图文无关
蛋类主要指家禽的蛋，包括鸡、鸭、鹅蛋，其他一些禽类的蛋，如鹌鹑蛋、鸽蛋等也可供食用。日常居民大宗消费、食用量较大的主要是鸡蛋。蛋类主要由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以经常食用的鸡蛋为例，每只蛋重约50g，蛋壳的重量约占全蛋重量的11%。
蛋的营养成分大致相同。鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质含量为13%左右；脂肪含量约10%-15%；碳水化合物含量较低，约1.5%左右；维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C；矿物质含量为1.0%-1.5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。
今天咱就来聊一聊蛋类食用的注意事项和常见的蛋制品。
图片源于 *** 图文无关
蛋类食用的注意事项
1.弃蛋黄不可取
血脂是血中所含脂质的总称，其中包括胆固醇。现有研究结果证实，高胆固醇血症最主要的危害是易引起冠心病、脑卒中及其他动脉粥样硬化性疾病。胆固醇主要集中在蛋黄中，每100g蛋黄胆固醇含量≥1500mg，基于此，一些血脂异常人群往往对蛋黄“敬而远之”。事实并非如此，人体内每天合成的胆固醇约1—1.2g，而来源于膳食的胆固醇占体内合成胆固醇的1/7-1/3。因此，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了对膳食胆固醇的上限值（2000年版胆固醇上限值是300mg/d)(注：mg/d：毫克/天）。
2.不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，谨防沙门氏菌感染
生鸡蛋的蛋白质呈胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。禽类可以直接经由卵巢把沙门氏菌传播给带壳蛋。煮鸡蛋时，至少内温﹥75℃，鸡蛋要煮到蛋黄变成固体，不吃各种半生不熟的鸡蛋。
图片源于 *** 图文无关
这三种常见蛋制品的优劣特点
你知道多少？
1.松花蛋：B族维生素几乎全部被破坏，存在铅污染问题
松花蛋，又名皮蛋、变蛋、彩蛋等。松花蛋是我国名产，其生产是我国劳动人民在长期的生活实践中发明创造的。松花蛋一般选用新鲜的鸭蛋经特殊的加工 *** 制成。加工后的成品在营养素的组成与含量上与新鲜蛋有一定差别。
松花蛋的水分少，因而蛋白质的含量稍有增加，特别是由于加工过程中加入的碱和盐的作用，使松花蛋中矿物质的含量增加明显。新鲜鸭蛋变为松花蛋后，营养素的组成有所改变，营养价值也发生一定的变化，特别表现在B族维生素，由于碱的作用，几乎被全部破坏，降低了蛋类维生素的营养价值。
另外，在松花蛋 *** 的过程中，有时还加入一定的铅，以提高其外观产品质量，但铅对于人体是一种有害元素，因此，目前已有一些新的加工 *** ，使松花蛋成为无铅或低铅蛋品，更符合人体的健康。
图片源于 *** 图文无关
2.咸蛋：不宜多食，警惕每日食盐摄入超标
咸蛋，又名腌蛋、盐蛋。我国生产咸蛋的历史悠久，很早以前，我国劳动人民就将鲜家禽蛋放置于盐水中储存，后来发现经过盐水储存的蛋，不仅长时间不变质，而且具有特殊的风味。所以，这种以盐水储存蛋类的 *** 逐步演变为加工 *** 咸蛋的 *** 。咸蛋的加工 *** 简单易行，加工费用低廉，加工技术容易掌握，产品风味特殊，食用方便，深得广大消费者的喜爱。鲜蛋经过腌制成咸蛋后，由于食盐的作用，蛋内的营养素比例发生了变化，由于食盐的渗透作用，咸蛋比鲜蛋内的含水量下降，而脂肪、碳水化合物等含量有所上升，蛋白质可能由于部分渗出，含量反而下降，钙等无机盐的含量上升明显。
从总体看，鲜蛋与咸蛋在营养价值上的变化不是很大，但要注意的是，由于咸蛋在腌制过程中使用食盐，在腌制时间比较长的情况下，食盐中有比较多的钠进入蛋内。《中国居民膳食指南（2022)》推荐成年人每天食盐摄入不超过5g。因此，不宜多食，特别是高血压和肾脏病的患者。
图片源于 *** 图文无关
3.糟蛋：风味独特、钙含量高，是冷食佳品
糟蛋是用优质的鲜鸭蛋经糯米酒糟糟制而成。糟蛋成品的蛋壳全部或部分脱落，仅剩壳下膜包裹着蛋的内容物，是如同软壳似的一种蛋制品，故人们又称之为软壳糟蛋。其蛋质细嫩，蛋黄呈橘红色的半凝固状态，气味芬芳，滋味食后令人回味无穷，为我国特有的冷食佳品。
糟蛋在糟溃的过程中，所生成的醇可使蛋清与蛋黄凝固变性，并使蛋有轻微的甜味，在产生醇的同时，还能产生醋酸，使蛋壳软化，蛋壳中的钙盐借渗透作用渗入蛋表面的薄膜内，故糟蛋的钙含量特别高，比普通鲜蛋高40倍左右。因此，这是一种营养价值很高的蛋制品。
（文/高春海 天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋……营养更高的竟是它！鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋......市场上禽蛋的种类多种多样，但对于大多数人来说，吃的最多的最熟悉的应该就是鸡蛋了。
我们都知道鸡蛋中富含蛋白质、多种维生素以及钙、锌、硒等矿物质，这些营养都是人体必不可少的，它们可以帮助修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等，具有很高的营养价值。
而相比鸡蛋来说，其他蛋类的价格一般更加高昂，那么这是不是代表它们比鸡蛋更好更营养？
1
鸡蛋VS其他蛋类
谁更营养？
1
鸡蛋
鸡蛋富含蛋白质，且蛋白质的氨基酸比例最适人体生理需要，利用率高达98%以上，十分容易被人体吸收。鸡蛋被誉为“全营养”食物，日常吃些身体棒！
土鸡蛋、普通鸡蛋哪个更营养？
据科学测定，发现土鸡蛋跟一般鸡蛋营养素含量上相差甚少。
但土鸡蛋维生素、胆固醇和脂肪含量较高。由于胆固醇是细胞膜主要成分，是类固醇激素、维生素D、胆汁酸的前体，具有极为重要的生理功能。
因此，土鸡蛋相对更适合儿童食用，中老年人还是选择低胆固醇的普通鸡蛋较好。
2
鸭蛋
鸭蛋是常见蛋类中唯一性凉的，能清肺热去火气，滋阴润燥。但值得注意的是鸭蛋脂肪最多，达到14克/100克左右。
3
鹅蛋
不同蛋的蛋白质含量差异很小，通常在13克/100克左右。其中鹅蛋的蛋白质最多，达14克/100克左右。
鹅蛋中的卵磷脂是常见食用蛋类最多的，能控血脂、强健心脏，促进脑部发育，因此经常用脑以及心血管不好的朋友可以吃些鹅蛋。
4
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋的维生素B2最丰富。相比于鸡蛋，鹌鹑蛋更为滋补，不仅对于肺病、哮喘、神经衰弱等疾病有好处，还能护肤、养颜。
5
鸽子蛋
鸽子蛋比价珍贵，因而价格较高，但实际上其药用价值和营养价值还不如鸡蛋。
因此卖的贵的不一定营养就高，若非强调一定口感，出于经济考虑不如食用鸡蛋。
2
这6种蛋吃多反伤身
劝你趁早远离
1
毛鸡蛋
很多人都觉得“毛鸡蛋营养价值很高”，因为里面含有胚胎。
而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都已经发生变化，大多数营养已经在胚胎发育过程中消耗殆尽。
从健康角度说，毛鸡蛋中可能含有大量病菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。食用毛鸡蛋不但营养价值不高，且容易发生食物中毒，甚至引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。
2
溏心蛋
生活中很多人都喜欢吃溏心蛋，但需要注意的是，鸡蛋很容易被污染，约有10%的鸡蛋里含有致病菌或霉菌，其中最危险的就是沙门氏菌。
感染沙门氏菌会让人腹泻、呕吐，对于免疫系统较弱的人，可能会患上更严重的疾病，甚至危及生命。但如果鸡蛋煮熟了就不会出现这种情况。
此外吃不熟的鸡蛋还可能会有感染寄生虫的风险，进一步增加健康隐患。
【小贴士】
如果一定要吃溏心蛋，建议大家在正规商超，购买有明确标识的“可生食鸡蛋”。
注意:这种鸡蛋必须低温保存，同时记得留意生产日期。
3
煎、炸鸡蛋
鸡蛋经过高温煎炸后，不仅会导致营养大量流失，且热量还会大大增加，炒鸡蛋的吸油率甚至达到43%。
经常吃过多的“隐形油”，容易升高血脂、加重心血管和肝脏的负担，甚至引发血管堵塞、心梗脑梗等疾病。
此外，高温煎炸还可能产生一些有害物质，最典型的就是杂环胺类，它是一种强致癌物，会增加罹患癌症的风险。
4
咸鸭蛋
咸鸭蛋的含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，它的钠含量甚至超过了普通鸭蛋的25倍，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。
一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。
但是需要注意的是，有些煮鸡蛋也可能暗藏健康风险：
5
茶叶蛋
茶叶和鸡蛋本身都是很好的食物，但在制成茶叶蛋的过程中，茶叶中的鞣酸会与鸡蛋中的蛋白质结合，产生鞣酸蛋白，从而抑制肠道蠕动，延长粪便的排出时间；
另外，茶叶中的酸性物质会与鸡蛋中的铁元素结合，对人体的胃、肠、肾等产生一定 *** 性。
6
皮蛋
鲜蛋制成皮蛋后，其中的脂肪和蛋白质被分解，相对来说更易被人体消化吸收。
但它在加工过程中会放入一些碱，因此在一定程度上破坏了其中的B族维生素，损失营养。
此外，虽然皮蛋吃起来的口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，甚至比加工之前的5倍还要多，所以我们日常应该注意控制食用量，建议每日不超过1个。
作者：饭小二
来源： CCTV回家吃饭
鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？斌姐，宝宝现在两岁多，请问鸡蛋需要每天都吃吗？鹌鹑蛋和鸡蛋营养不一样吗？
斌姐答疑：
《中国居民膳食指南》建议常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉，对于正在生长发育的宝宝，每天摄入优质的蛋白质是非常有必要的，建议更好早餐时吃一个白水煮蛋或蒸蛋羹，因为：
1、鸡蛋是蛋白质的良好来源，蛋白质的吸收率也很高，可达到98%。
2、鸡蛋中的卵磷脂对孩子大脑的发育尤为重要，对增强记忆力有帮助。
3、一个鸡蛋的能量是75千卡，但包括的营养素却很全面，尤其是其中蛋白质和脂类物质，作为早餐来吃可以使宝宝有饱胀感，不会很 *** 到饥饿。
4、鸡蛋相对于其他蛋白质，具有经济实惠的好处。
5、须注意的是，鸡蛋中胆固醇含量较高，但它又是人体生理代谢不可或缺的营养素，建议儿童每天1个即可。
鹌鹑蛋和鸡蛋营养成分差不多，相同重量比较鹌鹑蛋中维生素B2、维生素E、锌、硒、铁、脂肪含量高于鸡蛋，但鸡蛋中胆固醇、钾的含量高于鹌鹑蛋，各有优势，所以可以给宝宝换着吃，建议儿童每天3个左右。
你给孩子吃鸡蛋一般怎么吃？
欢迎在留言区讨论
作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！
一天三个鸡蛋，老头突发心梗！提醒：2类人吃太多蛋，反而伤身8月4日，60岁的詹先生突发胸痛，前往当地医院就诊。
据家属回忆，詹先生当天进食了3个鸡蛋熬的粥后开始胸痛，伴有背胀、冒冷汗等不适。经过检查，心血管科主任肖长江初步诊断为心梗，后续通过心肌酶学、心电图等检查进行了确诊。
随后，心血管中心为詹先生做了冠脉造影，造影显示，右冠状动脉中段以远完全闭塞，前段支也有狭窄。
时间就是生命，肖主任带领团队立即为詹先生开通右冠急性闭塞病变，进行血运重建，并安装血管支架。最终手术圆满完成，闭塞的右冠状动脉恢复血流，患者胸痛症状缓解，生命体征正常。
图源：掌上长沙
詹先生的事很快传遍社区，邻居们在称赞抢救及时的同时，也不禁对鸡蛋谨慎起来，甚至在群里呼吁大家少吃鸡蛋。
难道，中老年人吃鸡蛋，真的会给心血管埋下隐患？
一、权威研究：吃鸡蛋或可保护血管
7月13日，吴寿岭等学者在著名期刊《营养学》上发表了相关研究，在矫正年龄、性别、总热量、血压、血脂等因素后，他们发现：与每周进食鸡蛋少于2个的人相比，每周进食3~4个蛋的人，平均每年baPWV增加的幅度最小，对心血管健康有益。
baPWV可用于判断动脉硬化程度，若小于1400cm/s，则定义为无动脉硬化。
进一步分析表明，每周鸡蛋吃得多（＞4个）与吃得少（＜3个），其动脉硬化的风险基本相似，影响无明显关联。
哈佛大学也对此进行过研究，Frank B Hu等学者对170万参与者进行5.8年到32年不等的随访。
结果显示，每天多吃一个鸡蛋与心血管疾病风险无明显关系，并且在亚洲人群中，甚至与心血管风险降低8%有关，鸡蛋比培根、红肉等食物更健康。
二、鸡蛋营养丰富，吃越多越好？
鸡蛋的营养丰富，在营养界被称为“营养之王”，主要为人体提供以下四种营养。
蛋白质：鸡蛋的主要成分，每颗的含量约7g，其氨基酸模式均衡，十分适合人体吸收利用，可以作为人体蛋白的主要来源。
卵磷脂：卵磷脂是鸡蛋中高密度脂蛋白的重要成分，可以调节血脂，对大脑神经有重要调节作用。
维生素：鸡蛋的维生素很丰富，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、叶黄素等，可提供日常膳食10%~20%的叶酸及20%~30%的维生素。
胆碱：每100g鸡蛋，胆碱含量约251mg，对胎儿大脑发育有利。孕期宝宝得到充分胆碱，有助于减轻出生后的压力应激反应，提高身体素质。
很多人提出疑惑：既然营养那么丰富，那每天吃8个鸡蛋可行吗？
首先，我们要肯定鸡蛋的营养，但鸡蛋营养再丰富，也仅仅是一种食物而已，不是蛋白质的唯一来源，豆制品、肉类等食物也有丰富的蛋白质，每天吃八个鸡蛋大可不必。食物多样化、均衡营养才是最该做的。
三、吃多少个，要看身体如何
- 健康人群
《中国居民膳食指南》建议，健康人群在肉类、奶类与鱼虾类正常摄入的情况下，每周鸡蛋摄入量不宜超过7个。
- 孕妇
鸡蛋一直是孕妇的理想孕期食品，每100g鸡蛋可提供10.8g优质蛋白其他营养物质，但每日吃鸡蛋不要超过3个，避免增加胃肠道以及肾脏负担。
- 青少年
青少年处于发育时期，对营养的需求非常大，每天吃两个鸡蛋问题不大。除了鸡蛋，也可以考虑鹌鹑蛋等其他蛋类。
- 心血管疾病高危人群
心血管疾病高危人群需要控制每日胆固醇摄入量，特别是减少膳食中胆固醇，可以维护体内胆固醇稳态，建议不要吃太多鸡蛋，每周不超过6个最适合。
- 肝肾疾病人群
鸡蛋的蛋白含量很高，肝肾病人摄入过量鸡蛋，容易加重肝肾负担。每个患者的病情不同，建议咨询医生意见，来决定每日鸡蛋摄入量。
四、盘点最常见的鸡蛋误区
1、生鸡蛋更健康？
并不是。韩国、日本有吃生鸡蛋的习惯，因为他们的鸡经过专业手段饲养，产下无菌蛋，保质期仅10天。而目前国内常见的鸡蛋为普通蛋，可能受细菌污染，生吃会有健康隐患。此外，生鸡蛋不易被人体吸收，可能引起消化不良。
2、蛋黄越黄越好？
并不是。一般情况下，蛋黄颜色与蛋黄所含的色素有关系，与营养无关。不过，如今有些不法商家会通过技术手段加深蛋黄颜色，反而会增加食品安全隐患。
3、农家蛋/土鸡蛋更营养？
并不是。农家蛋的味道可能会更好，但检测后发现，农家蛋的营养成分与普通鸡蛋没有太大区别。另外，如果散养鸡的环境卫生没做好，鸡蛋还可能受到粪便、重金属污染，因此选购时要认准“检测通过标志”。
民间对鸡蛋的流言和误区有很多，其实，普通人群每天一个鸡蛋不会造成健康隐患，想要吃得健康，更重要的是营养均衡。今天，你学会吃鸡蛋了吗？
参考资料：
<1>每周吃3~4个鸡蛋，或可保护血管！开滦研究新分析.中国循环杂志.2021-07-21
<2>BMJ：中国人，多吃蛋！170万人数据分析显示，吃鸡蛋与心血管风险升高无关，中国人多吃更健康丨临床大发现.奇点网.2020-03-21
<3>每天能吃几颗鸡蛋？关于蛋的疑问，一次性解答.果壳.2018-11-01
未经作者允许授权，禁止转载
2年寿命却产蛋300多枚，每颗利润0.06元，比蜜蜂还要辛苦的鹌鹑说起勤劳的动物，许多人都会想到蜜蜂。伴随着嗡嗡作响，蜜蜂辛勤地采摘花粉，汇聚成一滴一滴晶莹剔透的蜂蜜。除了采摘蜂蜜的重任，它们还是大自然的建筑师，造型精美的蜂巢，就出自于它们的手笔。
但有一种鸟儿，它只有短短两年的寿命，仅仅一年就要产下300多枚的鸡蛋。这种比蜜蜂还要勤劳的动物，就是鹌鹑。
说起鹌鹑，想来绝大多数的人都会感到陌生。但说起它的蛋，大家一定很熟悉。那是一枚小小的，大理石纹路的鸡蛋。一个蛋只有半根手指那么长，三四个鹌鹑蛋的量恐怕都抵不上一枚鸡蛋。
但这丝毫无法阻拦大家对鹌鹑蛋的热爱，小吃店、广场周边、美食街、卤味店，这里那里，到处都有它们的身影。或煎、或炸、或煮，无论是什么样的烹饪手法，与鹌鹑蛋自有的风味一经结合，总能诞生出让人意想不到的效果。
美味的优点掩盖了它身上所有的不足，或许这就是它身比鸡蛋小，但是销量却比鸡蛋好。还能收获大群食客粉丝的原因吧，某不爱吃鸡蛋的不知名食客表示：“身材娇小不能掩盖它的不足，这反而是它的优点，常言道，浓缩的才是精华。这或许是它风味远远优于鸡蛋的原因。而且一口一个，吃起来也很爽，谁会不喜欢鹌鹑蛋呢？”
是的没有人会不喜欢鹌鹑蛋，但是你真的了解鹌鹑吗？喜欢一个人就要喜欢他的全部，喜欢一个蛋，也需要喜欢它的全部。所以今天，就来详细地介绍介绍鹌鹑。
鹌鹑的体型娇小，羽毛通常是红褐色以及黑色的横纹，看上去颜色偏暗淡。在野外的鹌鹑，主要分布在草丛或者是山坡丘陵一带，它们主要是以昆虫、浆果、杂草以及谷物等为食的。它们的生命很短，仅仅只有短短两年。而繁殖期，大约在五到六月份之间，一般采用一雄多雌的婚配制度，鹌鹑每窝能产蛋7到15枚，孵化期是在15到17天左右。
但这主要是野外鹌鹑的状况，人工饲养的鹌鹑则有所不同。
一般来说，鹌鹑的养殖大棚会分成一排多层的住宅每一个小住宅呢，大概会住40到50只鹌鹑，这就是人工饲养鹌鹑的生存环境。同野外鹌鹑一样，人工饲养的鹌鹑寿命一般也在两年左右，在这短短的两年寿命里，产蛋的任务主要是放在了之一年，因为一年之后，鹌鹑产蛋的能力就会减弱，所以饲养户一般都养一年的鹌鹑，专门用来产蛋第二年就拿来卖。
一般来说，孵化出来的母鹌鹑在42到45天之后，就可以开始下蛋了。一般来说鹌鹑平均一天下一个蛋，如果一切正常，一只鹌鹑一年可以产蛋300枚的样子。
但这个也是与品种有关的，中国的鹌鹑产蛋大概是在260到300枚左右。而爱沙尼亚的鹌鹑，每年产蛋量大概在315个左右，日本的鹌鹑在250-300个，朝鲜鹌鹑的产蛋量最次，更高能产280枚。
在鹌鹑产蛋的过程中，需要保持安静的环境，避免鹌鹑受到惊吓。一般养殖户会给这些待产的鹌鹑提供小米和玉米碎一类的饲料，确保能够给这些鹌鹑安全的提供充足的营养。从母鹌鹑出生45天之后，到开产的8到10个月，都是鹌鹑产蛋的黄金期，从此以后，产蛋量会减少。饲养户也会及时淘汰一年以上的高龄鹌鹑。
为了保证鹌鹑的生产量，养殖户还有许多要注意的地方。除了要保证优质的饲料之外，还需要给鹌鹑添加一些营养品，比如钙和磷，且粗蛋白质还要占到总饲料的百分之三十以上。除了要精心喂养。还要精准地控制环境的温度，在鹌鹑的大棚当中需要搭建棚子，然后种一点植物来遮蔽阳光。由于夏天的时候气温会很高，而鹌鹑生蛋却对气温与环境的湿度都有着很高的要求。
环境的温度需要保持在18℃到25℃之间，而湿度需要控制在50%到60%左右，如果夏天过热就需要喷点凉水，多喷几次后能使气温降低。除了这些方式，而且还需要打开门窗放一些排风扇、换气扇之类的设备，做好相应的降温措施。
而且在夏天的时候，还需要给鹌鹑喂一些维生素C和小苏打以及酵母之类的东西，早上晚上还需要补充一点光照。就比如日光的光照需要保持在18个小时，所以要在早晨4:00就开灯，晚上10:00时才关灯。
而且鹌鹑是一种生性胆小的鸟类，如果受惊就会导致鹌鹑不下蛋，或者是下的蛋质量有问题，所以在工作人员日常对鹌鹑进行喂养和清洁时，都需要小心翼翼，保持一个非常非常轻的动作。除此之外，还不能经常更换饲养员，避免因为陌生人的闯入惊扰到鹌鹑。且在鹌鹑养殖的大棚外，需要进行隔音处理，避免噪音的干扰。
看到这里，你是不是惊讶于鹌鹑养殖的困难，而这么辛苦的养殖每颗蛋的利润还不到0.06元。肯定有人会以为鹌鹑的养殖是一项亏本的生意。其实不然，事实上，鹌鹑养殖业能够带来巨大的财富。
就比如某鹌鹑养殖基地。在鹌鹑养殖基地养了鹌鹑110,000只，该基地每天能够生产两千余斤的蛋。一年，仅仅只靠卖鹌鹑蛋，就能赚360多万元钱起，在这种情况下鹌鹑蛋还只是主要供应本地市场，但依然出现了供不应求的情况，鹌鹑蛋的市场依然有巨大的盈利空间。
养鹌鹑虽然辛苦，但收获也颇顺丰，看到鹌鹑养殖的复杂过程，你是否觉得吃在嘴里的鹌鹑蛋更加香了。好像鹌鹑所接受的待遇都通过，这小小的一枚蛋进入到了你的口中。我就不多说了，肚子有点饿，我也要去买两颗鹌鹑蛋尝一尝。
参考文献：
<1>邱理奇.小鹌鹑出壳啦
.作文,2022(10):21. <2>杨青.“小小鸟”闯出大市场
.农产品市场,2022(04):7. <3>秦思远,张元培,刘朔,王志彬.浅谈蛋用鹌鹑的饲养管理
.河南农业,2022(04):52.DOI:10.15904/j.cnki.hnny.2022.04.013. <4>谭奔. 小鹌鹑孵化“大产业”
. 新余日报,2022-01-10(005).DOI:10.38220/n.cnki.nxydn.2022.000154. <5>廖洛樊.鹌鹑蛋怎么不香了
.小猕猴学习画刊,2022(Z1):25. <6>宋双成.鹌鹑养殖技术及疾病防治
.中国动物保健,2021,23(12):90-91. <7>.提高鹌鹑孵化率“九要点”
.农村新技术,2021(11):34-35. <8>刘伟敏.鹌鹑养殖机械化自控模式建设探讨
.中国畜禽种业,2021,17(07):176-177.
作者：小果 校稿编辑：W
两个男子前后来就诊，脖子里都长了“鹌鹑蛋”，一摸还手麻……钱江晚报·小时新闻 通讯员 朱吟心 王家铃 记者 吴朝香
这天，浙大邵逸夫医院神经外科来了两个长“鹌鹑蛋”的男人：都是脖子上长出两个肿块，按压的时候，手像触电……
视觉中国
患者张先生一进到神经外科李新伟主任医师的诊室，就指着脖子开始倾诉：李主任啊，快给我看看，我这脖子这儿长了个块，摸起来像鹌鹑蛋。在我转头低头的时候，这颗鹌鹑蛋会卡住脖子，有时候还会手麻……我们老家医院说神经源性肿瘤，我也问了一些大一院，都说手术风险太大，后来挺朋的女女婿打听倒邵逸夫医院。
李新伟主任医师摸了摸张先生脖子上的肿块，圆滚滚的，还有一定的活动度，李医师建议张先生住院治疗。
张先生拿着住院预约单前脚刚走出诊室，患者赵先生后脚就进了李医师的诊室。
赵先生拉开T恤的领子，指着脖子根和李医师说，他这长了个圆圆的肿块，按压肿块时手会有触电样的感觉。
医生一摸一看，这不是跟刚出门的张先生是一样的病症嘛。他建议赵先生也住院治疗。
张先生和赵先生住院以后都做了颈部的磁共振检查，检查结果显示张先生的肿块长在了下颌角的边上，肿块还包绕着颈部的大血管。而赵先生的肿块是从臂丛神经上长出来的。
李新伟主任医师为两位患者安排了手术治疗。
手术是在神经电生理监测下进行的。术中根据实时电生理监测数据，细致分离从神经上长出的肿瘤，同时完整地保留神经本身的功能。
张先生的肿块包绕着血管，医生采取了分块切除的方式。而赵先生的肿块则是完整地剥离下来。
两位患者的手术病理结果显示均为神经鞘瘤，术后都没有出现上肢的感觉和运动障碍。
新闻+
周围神经肿瘤主要分为神经鞘瘤和神经纤维瘤两类。
神经鞘瘤，多为良性肿瘤。各种年龄、不同性别均可发生。
可发生在全身各处周围神经（如颈丛、臂丛、腰丛神经、肌皮神经、坐骨神经等等），也可发生在颅内和椎管内外的神经根或交感神经。
肿瘤为散在柔软肿块，一般为单发。
症状：通常没有自觉症状，但有时伴有疼痛及压痛。比如肿瘤累及神经组织时，则可发生感觉障碍，特别是在相应的部位发生疼痛与麻木。运动障碍很少见到，最多在受累部位表现力量微弱。受累神经干途径上触及圆形或椭圆形的实质性包块，质韧，包块表面光滑，界限清楚，与周围组织无粘连。
神经纤维瘤，多发生于皮下，可单发也可多发，多发性的又称神经纤维瘤病。
神经鞘瘤中神经纤维仅是被肿瘤压迫，不切断神经也可摘出。部分神经纤维瘤的生长方式跟神经鞘瘤不一样，可能包绕大部分神经束，切除困难。
医生提醒：因为全身所有部位都可能长这种肿瘤，患者往往不知到哪个科室就诊，容易导致误诊，如果得到不恰当的治疗往往导致严重的后果。当身上摸到的肿块会引起局部疼痛麻木的时候，要及时到神经外科就诊。
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
常见的蛋类哪个最有营养？鸡蛋并不是之一种，三种蛋类更好要少吃日常生活中我们只要吃蛋，基本上之一时间想到的就是鸡蛋，但其实我们生活中常见的蛋类并不只有鸡蛋一种，像是鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋都是比较常见的蛋类。鸡蛋富含蛋白质和脂肪，是很有营养价值的，很多人想要补充营养都会选择鸡蛋。但是其他生活中常见的蛋类，营养价值和鸡蛋的差别大不大，到底应该选哪一种呢?
鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋到底有什么差别?
鸡蛋：鸡蛋本身含有丰富的蛋白质，营养价值是比较高的，一般情况下各类人群都可以正常使用鸡蛋补充营养，不管什么年龄段的人群都是可以食用鸡蛋，没有特别的禁忌。
鸭蛋：鸭蛋和鸡蛋的蛋白质含量基本相同的，但是鸭蛋含有更丰富的钙和铁等多种矿物质，还含有维生素B族，对于贫血和缺钙的人群来说，鸭蛋是更好的选择。理论上来说，鸭蛋是强于鸡蛋的，但是鸭蛋的口感较粗，没有鸡蛋细腻，所以选择上还是根据个人口味来选择。如果想要补充矿物质的话，首先选应该是鸭蛋。
鹅蛋：鹅蛋本身的蛋白质含量没有鸡蛋鸭蛋高，并且脂肪更多，胆固醇更高，口感更粗并且还会有草腥味，这样看起来好像是一无是处了，但并非如此。鹅蛋中含有多种维生素，还含有硒元素，硒能够帮助人体增强抵抗力，还有抗衰老的能力，因此鹅蛋其实也是有独特的营养价值的，并不能直接否定。
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋本身体积较小，但营养价值丰富，含有的维生素A含量更高，并且还含有铁和锌元素，对于人体也是有一定好处的。并且鹌鹑蛋口感最细腻，大多数人群都是可以接受的，也是较为推荐的蛋类。
综上所述，已经能够看出来各种蛋类的差别了。鸡蛋营养和口感本身较为均衡，是适合绝大多数人进行食用的，而鸭蛋相较于鸡蛋含有更多矿物质和维生素，其实更好一点。但是鸭蛋的口味很多人不一定能够接受，并且很多鸭蛋都是制成咸鸭蛋，盐分过多，因此选择的时候应该注意高血压患者少吃咸鸭蛋。鹅蛋的话维生素更加丰富，但是胆固醇是更高的，高血脂患者应该少吃，鹌鹑蛋本身也没有太多禁忌，热量比鸡蛋稍高，想要补充维生素A的人可以适当吃一点鹌鹑蛋。
其实，这四种蛋类都是健康食品，对于人体来说没有什么明显的危害，作为补充营养都可以食用，需要根据自己身体情况来进行判断。但是有三种蛋类，还是不建议吃的，能少吃就尽量少吃。
油炸蛋
不管是哪一种蛋，只要进行油之后，蛋中的营养就会损失很多，并且本身也增加了大量的脂肪，原本蛋类就含有不少的脂肪，油炸之后就成为了高热量食物，有可能导致出现肥胖，胆固醇升高，还有一系列心脑血管疾病，一般情况下还是不建议吃油炸蛋的。
变蛋
变蛋又称为皮蛋，是一种特殊工艺 *** 的蛋类，常见的都是使用鸭蛋 *** ，不过变蛋本身是一种较难消化的食物，是不建议大家食用的。并且很多变蛋中都含有铅，对于人体有一定的损害，因此还是建议尽量减少摄入。购买的时候，尽量选择无钳变蛋比较好。
咸鸭蛋
鸭蛋本身营养价值丰富，比鸡蛋还有过之，但是很多时候都会用来 *** 咸鸭蛋和变蛋，将鸭蛋这个营养丰富的优质食品，直接变成了不能多吃的食品了。咸鸭蛋同样也是不能多吃的，本身腌制食品吃多了，对身体不好有致癌风险，并且过多的盐分有可能会导致高血压等疾病的出现，因此咸鸭蛋也是建议少吃。如果要吃鸭蛋，还是建议选择新鲜的鸭蛋为好。
很多时候，我们经常在影视剧里看到有人吃生鸡蛋，感觉这样吃好像营养损失比较少，是最有营养的吃法，很多人都会选择进行尝试。
那么生鸡蛋到底建不建议吃呢?
生鸡蛋其实是不建议吃的，鸡蛋虽然是可以生吃，但是鸡蛋中本身是含有一定的致病菌的，并且其中还含有抗生物蛋白，这些物质吃下去之后，会对肠胃造成损害，有可能导致腹痛，腹泻，呕吐等情况的出现。并且，生鸡蛋并非更有营养，单论营养成分生鸡蛋可能没有什么营养损失，但是并不是吃下去就能够获取到的，生鸡蛋本身蛋白质不利于人体的吸收，虽然有营养但是吸收不了就相当于是白吃了。
而熟鸡蛋的蛋白质比较松散，和人体本身蛋白质相近，是比较容易吸收的蛋白质，并且使用水煮鸡蛋人体吸收率超过百分之九十九点七，而生鸡蛋的吸收率只有百分之四十不到，这样就足够看出来两者之间应该怎么选择了。
有人喜欢吃无菌鸡蛋的口感，这样的话建议选择特殊生产的无菌鸡蛋，这类鸡蛋是可以生吃的，不容易造成严重的肠胃反应，爱吃生鸡蛋的人可以进行选择。
各种蛋类的营养价值各不相同，单纯论谁营养更丰富，其实是不准确的。我们在选择鸡蛋的时候，可以根据自己的身体状况来进行选择，缺什么补什么，这样肯定是没有问题的，并且尽量选择水煮蛋这样的营养损失最小，最利于人体吸收，是不错的选择。
秋天，遇见鹌鹑蛋别手软，营养滋补，高钙高蛋白，老人孩子要多吃参考资料：
《吃了生鸡蛋之后，身体有哪些变化?怎么吃鸡蛋更健康呢?》医学论坛网2020-03-17
《一天一个鸡蛋并不会增加机体患心血管疾病的风险》生物谷2020-03-13
导语：秋天，吃牛羊肉不如吃它，营养极高，脑磷脂是鸡蛋4倍，别不懂吃！
进入深秋以后，可以很明显地感受到，天气越来越冷了！大家都知道，秋季的气候比较干燥，昼夜温差也很大！而这个时候，人体的免疫力也比较低，稍微不注意，就可能会出现感冒、上火等情况。因此，每到秋天，人们都会及时调整日常饮食，多吃一些富含蛋白质的食物，也就是我们常说的“秋补”。
说到多吃蛋白质含量高的食物，很多人都会想到鸡肉、鸭肉、鱼肉和猪牛羊肉等肉类食品。但是，大鱼大肉吃多了，不仅太油腻，还会给我们的肠胃造成负担。那么，除了各种肉类食品以外，还有哪种食材可以补充蛋白质呢？厨娘给大家推荐的食材是“鹌鹑蛋”。
俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”。鹌鹑蛋和鹌鹑肉一样，都是一种营养价值很高的食材！鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、B2、以及铁、磷、钙等微量元素，被誉为“卵中佳品”和“动物中的人参”。常吃鹌鹑蛋有益气补血、强筋壮骨、保护视力、健脑益智、美容养颜等功效，是老人、儿童、孕妇和体质虚弱者的理想滋补食品！
【可乐鹌鹑蛋】
准备食材：鹌鹑蛋、葱、白芝麻、盐、白醋、生抽、蚝油、老抽、可乐、淀粉、食用油。
具体做法：
1.取40个鹌鹑蛋，放入盆中，加入适量的盐，加入适量的清水，浸泡15分钟后，将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，加入适量的盐，加入适量的白醋，开大火煮，将水煮开后，再煮8分钟。
2.鹌鹑蛋煮熟后，用漏勺将鹌鹑蛋捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后将鹌鹑蛋的壳去掉，将鹌鹑蛋装入盘中，用厨房纸将鹌鹑蛋表面的水分擦干。
3.热锅加油烧热，将鹌鹑蛋放入锅中，调为中火，将鹌鹑蛋的表皮，煎至金黄色以后，加入适量的葱花，加入适量的生抽、蚝油，倒入一瓶灌装可口可乐，滴两滴老抽，然后盖上锅盖，调成中小火，煮15分钟。
4.取一个碗，加入适量的淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，鹌鹑蛋煮15分钟后，打开锅盖，将水淀粉倒入锅中，开大火收一下汤汁，将汤汁收至浓稠后，关火，撒点葱花和白芝麻，点缀一下，装入盘中，即可食用。
烹饪小贴士：
1.在煮鹌鹑蛋之前，要先将鹌鹑蛋放入盆中，提前用清水浸泡一会儿，这样鹌鹑蛋在煮的时候，不容易破皮。
2.在煮鹌鹑蛋时，加入少许的盐和白醋，可以使煮好的鹌鹑蛋更容易脱壳。另外，鹌鹑蛋煮好后，一定要捞入盛有凉水的盆内过凉，这样也是为了方便脱壳。
您喜欢吃鹌鹑蛋吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？还不知道的亏大了大家都知道蛋类食品，营养丰富，并且烹饪方式多样化。
生活中也经常会碰到卖鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的。
炒鸡蛋，腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋……都是餐桌上的几大美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别呢？一篇文章全说清了……
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
营养方面
通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
鸽子蛋
特别提醒一下：
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。
来源：科普中国
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种更有营养？怎么选？还不知道的亏大了本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授
大家都知道蛋类食品，营养丰富，并且烹饪方式多样化。
生活中也经常会碰到卖鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋的。
炒鸡蛋，腌咸鸭蛋、盐焗鹌鹑蛋……都是餐桌上的几大美味。
那鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋究竟有什么区别呢？一篇文章全说清了……
鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋有啥区别？
- 营养方面
通过对比可以发现，其实蛋品之间营养相差并不大，所含蛋白质的量几乎均约为13克/100克，蛋白质含量更低的是鸡蛋，数值为12克/100克；蛋白质含量更高的是鸽子蛋，其含量也就仅仅在14克/100克左右。
所以，各种蛋品之间营养相差甚微，不用过度追求某一种。
- 脂肪（量）方面
不同蛋品中所含的脂肪（量）还有些差距，同等质量下对比，鸭蛋中所含的脂肪物质最多（14克/100克），鸡蛋中所含脂肪最少（8.8克/100克）。
- 维生素方面
通过对几种蛋品进行对比，发现在某种维生素的含量上可能会出现较大的差别。
就维生素D而言，鸡蛋中所含的维生素D可达到80个国际单位，此含量比其他蛋品几乎高出30%左右。
再来对比维生素B12，鸭蛋和鹅蛋中所含的维生素B12（量）略高一筹。
除此之外，维生素A、维生素E、维生素K在各种蛋品中的差别不大，不必纠结。
换而言之，生活中单日（次）食用鸡蛋等蛋品的量很有限，它们本身也不是我们推荐食用的维生素良好的食物来源。
- 矿物质方面
不少人在乎鸡蛋当中的铁元素，但鸡蛋中所含的铁量其实很少（1.8毫克/100克），且其他蛋品中所含的铁也几乎都是这个水平。
至于钙质，几种蛋品的含钙量都在60毫克/100克左右，补充效果还算不错。
再来说锌，除了火鸡蛋中含量较高，其他的蛋品相差无几（1.3—1.6%左右）。
综上所述，不同蛋品中所含的各类营养物质的剂量相差很小。
无论是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，还是鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋，营养素种类无本质区别，营养素的含有量上同样相差无几。
鸽子蛋
特别提醒一下：
*** 上传言的“吃鸡蛋治高血压”、“吃鹌鹑蛋能防治哮喘”、“鹅蛋能祛斑”等说法，都不靠谱，不可信。
为啥有的蛋品卖那么贵？
根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些鸡蛋的养殖成本过高和产量少。
因此，希望大家理性对待。
不同人群怎么吃蛋类？
普通人吃蛋要适量，特殊人群可以多吃些鸡蛋：
对于健康人群，在保证肉类、奶类等优质蛋白质足量摄入的基础上，建议平均每天吃1个鸡蛋（大约50克），或重量大致相当的其他蛋类。
对于孕期的准妈妈、乳母、正在健身长肌肉的人群、每天运动量很大的人群、以及生长发育的学龄期儿童（青少年），在血脂和血压都不存在问题的前提下，可以适当增加鸡蛋的摄入量（单日2、3个）。
此外，吃鸡蛋需要注意以下几点：
重视蛋黄，尽量吃完一整个全蛋。
有人担心蛋黄中含有的胆固醇，但并不存在证据证明“多吃胆固醇会危害身体”，中国居民膳食指南中也已经取消了每日饮食中胆固醇的 *** 。
蛋黄比蛋清更加优秀，在卵磷脂、维生素、以及矿物质钙铁锌等营养素上更胜一筹，这其中包括含量和吸收率。
吃蛋类，科学看待，蛋与蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。
（科普中国）
