每年冬天，我都要约上几个朋友，到乡下合伙包下一口土猪，除了带些新鲜肉回来，剩下的就让农户直接熏了腊肉，灌了腊肠，这个冬天过得有滋有味。
By 肥叔厨房
用料- 腊肉 150克
- 青蒜 3根
- 大蒜瓣 5个
- 青椒 3个
- 红椒 3个
- 辣椒面 1大勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
1、食材准备如图：腊肉、青蒜、大蒜瓣、青椒、红椒、辣椒面；
2、腊肉用温水浸泡清洗，如果腊肉较咸，可以在水中放一些盐浸泡一会，这是以盐拔盐的 *** ，可以去除一部分咸味；
3、清洗干净的腊肉凉水下锅，开火煮沸30分钟，这样的腊肉一会炒的时候才不容易又硬又柴；
4、?煮腊肉的时候，准备一下配菜，将青蒜洗净切段，白梗的部分斜刀，与叶子分开；
5、青椒斜切；
6、红椒斜切；
7、大蒜拍开去皮切粗粒；
8、配料准备完成；
9、煮好的腊肉放凉切2-3毫米片，不要太薄容易炒焦；
10、锅中下少许底油，放入腊肉翻炒出油；
11、下入青蒜梗和大蒜粒一同炒香；
12、加入辣椒面一同翻炒几下，盛出待用；
13、锅中下入青红椒大火炒断生；
14、加入刚才的腊肉一同炒匀；
15、最后撒上青蒜叶，一小勺白糖提鲜，翻炒30秒即可。
16、成品色泽鲜亮，咸鲜香辣；
17、腊肉不硬不柴，香辣下饭；
小贴士盐有疏松食材纤维，逼出食材水分和盐分的作用，所以碰上较咸的腊肉，可以用盐水浸泡，就可以减轻腊肉里的盐分。也就是以盐拔盐。
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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春天了，剩下的腊味怎么吃？分享5种家常做法，简单好做年过完了，家里一定剩下不少腊味吧。放在外面怕坏了，放在冰箱太占空间了，要是放的太久了，腊味都变了，尤其是不能过伏天，那腊味就更不好吃了。因此，爱吃腊味的，还是趁着春天多吃吧。下面就分享几种腊味家常做法，好吃好做，收藏好，年年都可以吃。
之一种：腊肠
《腊肠炒蒜薹》春天的蒜薹鲜嫩爽口，就是这里的春天来的晚，价格比较贵，这里的蒜薹大部分都是外地运来的，等到这里的春天来了，价格就便宜一些，蒜薹炒腊肠也是春天的一道家常菜，蒜香味、腊肠味、吃起来爽口下饭。
主料：蒜薹、腊肠 小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、姜、白糖
做法：1、把腊肠用温水洗净，用蒸锅蒸30分钟，捞起切片
2、把蒜薹去掉尾部，洗净切段，小米椒洗净切丁，姜末，蒜薹用少许盐拌均匀腌制10分钟
3、热锅凉油，油热8成，下姜末、蒜薹翻炒到变软，下小米椒翻炒出香味
4、加腊肠翻炒3分钟，加味极鲜，白糖翻炒均匀即可
第二种：腊肉
腊肉
《莴笋焖腊肉》这是我妈妈更爱的腊肉吃法。也是每年莴笋的季节，我家更受欢迎的莴笋吃法。用莴笋焖腊肉，一家人都有喜欢吃的，闺女可以吃腊肉里面的莴笋块，这样就两全其美了，不用再担心谁谁不爱吃了。
主料：腊肉、莴笋
辅料：盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
做法：1、把腊肉侵泡5小时洗净，用蒸锅蒸熟，捞起凉透切成2厘米长的段
2、把莴笋去皮切成2厘米长的段，辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块
3、 热锅，下腊肉翻炒出油，下大蒜末、辣皮子炒出香味，下莴笋翻炒均匀
4 、加少许盐和头道酱油翻炒均匀，加锅盖小火焖5分钟，加青辣椒、鸡精翻炒2分钟即可
第三种：腊排骨
《脆皮腊排骨》腊排骨新吃法，金黄酥香脆，满满挑动你的味蕾
主料：腊排骨
辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
做法：1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
2、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水拌均匀成厚面糊，把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油
5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可
第四种：腊猪耳朵
《苦瓜炒腊猪耳朵》
食材：苦瓜、腊猪耳朵、盐、鸡精、红辣椒、白糖、姜
做法：1、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
2、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软
3、红椒姜洗净分别切成丝苦瓜洗净纵向剖成两半，形成两根半圆柱形，一切两段；刮净内瓤；（这个是苦瓜苦味的根源，要挖干净），将苦瓜反扣在案板上，斜切苦瓜薄片；
4、锅里烧开水，把苦瓜倒进去，加几滴植物油，烫一下、不可久煮，1分钟即可，变色就捞出来
5，马上捞起，用凉水过凉，沥干水分
6、锅里油烧成7成热，加姜丝，辣椒，炒出香味，加苦瓜，再加少许盐，大火翻炒
7、倒入腊猪耳朵加白糖
8、继续翻炒约1分钟，加鸡精调味出锅，苦瓜不苦，腊猪耳朵味香
第五种：腊鸭
《香辣腊鸭》好吃好做，腊味浓。
主料：腊鸭
辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
做法： 1、把腊鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上，洗净切块
2、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净、青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味，下腊鸭翻炒均匀，加老抽翻炒出香味
4、加水、冰糖没过腊鸭，大火烧开，转小火烧40分钟左右，烧到腊鸭熟了，加青辣椒翻炒一会出香味，大火收汁即可
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
腊肉属于香糟味，一种可以长期放置的腌薰肉，做出来吃着特别好吃，过年过节待客会友都可以来上这么一块做成美味，也是餐桌上一道靓丽的风景线。下面介绍多种腊肉精选做法，色泽诱人，干香下饭，操作简单，值得大家拥有。这么简单的做法赶快看看吧。
豆豉蒸腊肉
做法：1.用热水将腊肉洗净，蒸约15-20分钟，取出切片，排入碗内，
2.将豆豉洗净，捣烂，
3.红辣椒去籽，切碎，
4.锅内倒油烧热，爆香豆豉、干辣椒，加味精后全部淋在腊肉上，再将腊肉隔水蒸片刻即可。
特点：咸香微辣，鲜而不腻。
腊肉炒花菜
食材：花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法：（1）花菜切洗干净，用开水煮熟待用。蒜切末备用。
（2）腊肉是提前蒸熟的，把肥瘦两部分分别切好。
（3）热锅上油，油热后加入肥腊肉煸香，炒至出油，下蒜末煸香。
（4）倒入花菜略炒，加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀，沿锅边淋少许香醋，撒鸡精提味，翻匀起锅即可。
腊肉炒蒜苔
做法：（1）蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。
（2）腊肉切片，干尖椒剪好备用。
（3）炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣。
（4）倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒。如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了。
（5）将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态。
（6）改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂。
（7）加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀，至水分收干即可起锅装盘。
青椒炒腊肉
1，葱姜切碎，青椒切块。
2.热锅下油，油热后下葱姜。
3.放入腊肉翻炒，腊肉变色变香后放青椒。
4.继续翻炒，加一点酱肉和盐。
5.待青椒像虎皮辣椒的样子后就可以起锅啦。
萝卜干炒腊肉
1，葱姜蒜，朝天椒，萝卜干切碎，腊肉切片待用。
2.起锅烧油，放腊肉下去炒出一些油份，放入配料爆香，最后下萝卜干一起爆炒。
3.加入适量开水，调味略焖几分钟即可出锅。
蒜苗炒腊肉
1.锅烧热倒入少许油，几粒花椒，出香味后将花椒捞出，倒入切好的腊肉片，翻炒至腊肉肥肉部分透明。
2.倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒至蒜苗熟透即可关火
香干炒腊肉
1、腊肉略煮，切片。香干切片。
2、油热下腊肉煸炒下姜葱 炒香炒出多余的油脂。
3、下入香干炒香，下入辣椒配色。调少许生抽即可盛出食用。
豆干蒸腊肉
1、豆干切片，腊肉切片。交叉摆成一字型放入盘中。
2、盘底可以铺上适量的梅干菜也可以不铺。
3、大火上汽蒸半小时即可。
干锅腊肉茶树菇
1、茶树菇泡发，腊肉煮熟切片。
2、锅中加入油，下入姜葱蒜，干辣椒花椒，炒香下入腊肉煸炒，再接着下入茶树菇，淋少许清水，翻炒调入辣鲜露，美极鲜，少许味精。
3、最后下入配菜，青椒洋葱，芹菜均可翻炒均匀，出锅即可。
怎么样？看完做法简单吧，觉得不错点个赞加关注吧，更多精彩菜谱在这里。
干豆角炒腊肉简直是绝配，鲜香可口，口感软烂，做一盘不够吃一到秋冬季节腊肉深受大众的喜爱，既能滋补热身又可以久放，一举两得，今天就和大家分享一道“干豆角炒腊肉”的做法，入口鲜香又下饭，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：腊肉、干豆角
辅料：蒜苗、大蒜、干辣椒、麻椒
调料：白糖、生抽
【干豆角炒腊肉】—— 鲜香可口
1.下面开始准备食材
准备干豆角一小把，放入清水中浸泡四个小时。（用热水浸泡1个小时也可以）泡软以后清洗干净，切成小段。
2.下面把腊肉煮一下
锅内烧水，腊肉冷水放入锅中，大火烧开以后转小火煮20分钟，腊肉煮熟煮透以后倒出来用清水洗干净，切成均匀的薄片。
腊肉是生的，一定要煮熟以后再炒，否则吃着比较干硬。
3.下面开始准备辅料
准备蒜苗几根，轻轻拍散再切成段。
准备大蒜几粒，切成片放入碗中，抓入一小把干辣椒，一小撮麻椒备用。
4.下面把腊肉焯一下水
锅内再次烧水，倒入切好的腊肉煮一分钟左右，倒出来控水备用，这一步主要是为了去除腊肉中的油脂，以免吃的时候腻口。
5.下面把豆角煸炒一下
把锅烧油，加入适量的植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，留少许底油，放入干豆角进行煸炒，炒出里面的水分，豆角炒香以后盛放在小碗中备用。
干豆角一定要充分炒出水分，吃着才更加鲜香。
6.下面开始烹饪
锅内再烧油，油温五成热时，放入干辣椒、麻椒，开小火爆出香味，倒入腊肉快速翻炒几下，放入蒜片继续翻炒2分钟左右把腊肉炒香。
闻到肉香味以后倒入豆角翻炒均匀，加入白糖少许，生抽5克，快速翻炒给食材入味，最后放入蒜苗翻炒几下，蒜苗断生以后即可装盘上桌。
蒜苗要最后下锅，炒至断生即可，以免久炒失去香味；腊肉和生抽都是咸的，不需要再放食盐。
好了，一道咸香下饭的干豆角炒腊肉就做好了。
过年期间腊肉吃腻了吗？ 试试用来炒菜吧，超多组合，荤素搭配好吃不油腻～ 本菜谱内共有三道菜，依次是： 腊肉炒蒜苗 腊肉炒蒜苔 腊肉炒莲白
By 每文的美食日记
用料- 腊肉 100克
- 鸡心莲花白 1朵
- 蒜苔 1小把
- 蒜苗 10根
- 盐 适量
- 豆瓣酱 适量
- 味精 适量
1、菜谱一：腊肉炒蒜苗 腊肉用清水泡半天，煮30分钟，切薄片， 锅中放入少许菜籽油，烧至五成热下腊肉炒香不炒干。
2、蒜苗切节。
3、加入蒜苗杆炒熟。
4、最后加入蒜苗叶，少量盐和味精即可起锅。 腊肉炒蒜苗就做好啦！
5、菜谱二：腊肉炒蒜苔 蒜苔切节，下锅中煸干多余水份，加少量盐。
6、腊肉用清水泡半天，煮30分钟，切薄片， 锅中放入少许菜籽油，烧至五成热下腊肉炒香不炒干。
7、加入蒜苔炒均匀。
8、加入味精。
9、腊肉炒蒜苔就做好了。
10、过年期间才有的菜品，喜欢的记得多做几顿哟！
11、菜谱三：腊肉炒莲白 腊肉用清水泡半天，煮30分钟，切薄片。
12、莲白撕成小块。
13、锅中放入少许菜籽油，烧至五成热下腊肉炒香不炒干。
14、把腊肉铲一边，油中加一点点豆瓣酱，加入莲白合炒，最后加适量味精。
15、腊肉炒莲白就做好啦！
16、豆瓣酱提色用，一点就可以，多了会很咸哟！
17、腊肉合集～
腊肉的营养功效腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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用腊肉做菜你会吗？6道腊肉的做法分享给你，我更爱吃第三道茶树菇炒腊肉
原料
茶树菇90克
腊肉160克
蒜苗70克
红椒45克
姜末、蒜末、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
料酒4毫升
生抽4毫升
水淀粉4毫升
食用油少许
做法
1.蒜苗择洗净，切段；红椒洗净切块；茶
树菇洗净切段；腊肉洗净切片。
2.锅注水烧开，倒入腊肉煮沸，捞出；茶树菇放入沸水锅中，焯水捞出。
3.起油锅，倒入腊肉
炒香，放姜末、蒜末、葱段、茶树菇、蒜
苗、红椒、料酒、生抽、盐、鸡粉、水淀粉
粉炒匀，盛出即可。
芹菜腊肉
原料
腊肉300克
芹菜100克
红椒30克
蒜末、葱段各少许
调料
盐2克
鸡粉2克
辣椒油2毫升
料酒8毫升
水淀粉8毫升
食用油适量
做法
1.芹菜洗净切段；红椒洗净去籽，切条。
在锅中注水烧开，倒入腊肉，汆去盐分，
捞出。
3.起油锅，倒入腊肉，炒香，放入葱段、蒜末、红椒、芹菜，翻炒均匀。
4.调入辣椒油、盐、鸡粉、料酒，倒入水淀粉
粉，炒匀，盛出装盘即可。
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湘西蒸腊肉
原料
腊肉300克
朝天椒、花椒、香莱各少许
调料料酒10毫升，食用油适量
做法
1.锅中注水烧开，放入腊肉，小火煮10
分钟，去除多余盐分，捞出。
2.朝天椒洗
净切圈；香菜洗净切末；腊肉切片。
3.起油锅，放入花椒、朝天椒，炒香，盛出浇在腊肉片上。
4.蒸锅上火烧开，放入腊肉，淋上料酒，用小火蒸30分钟至腊肉酥软，取出，撒上香菜末即可。
竹笋炒腊肉
原料
腊肉140克
竹笋120克
芹菜45克
红小米椒30克
葱段、姜片各少许
调料
鸡粉2克
生抽3毫升
料酒10毫升
食用油适量
做法
1.竹笋去皮洗净切片；芹菜洗净切段；红小米椒洗净切段；腊肉洗净切片。
2.锅洼水烧开，倒入笋片、料酒，焯水捞出；再倒入腊肉片、料酒拌匀，捞出。
3.起油锅，爆香姜片、葱段、腊肉炒匀，淋入料酒。
4.放红小米椒、芹菜炒软。5.放笋片，炒至熟透，调入鸡粉、生抽。6.盛出炒好的菜肴，装盘即可。
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腊肉炒空心菜梗
原料
空心菜梗200克
腊肉150克
葱段少许
调料
盐2克
白糖3克
鸡粉2克
食用油适量
做法
1.空心菜洗净切段；腊肉洗净切片。
2.热锅注油，放入葱段，爆香，倒入腊肉，翻炒均匀。
3.放入空心菜梗，加入适量清水，炒至食材熟软，加入少许盐、白糖、鸡粉，炒片刻至食材入味。
4.关火后，将炒好的菜肴装入盘中即可。
柚子蒸南瓜腊肉
原料
腊肉400克
南瓜200克
柚子皮100克
生姜5克，葱、彩椒各少许
做法
1.生姜洗切丝；彩椒洗净切丝；葱洗
净切丝。
2,处理好的柚子皮横切去白色部分，切丝；南瓜洗净去皮，切片；腊肉洗净切厚片。
3,取一个盘子，放入柚子皮、
腊肉、南瓜、姜丝、彩椒、葱丝，待用。
4.蒸锅中注水烧开，放上摆好的材料，大
火蒸20分钟至熟软，取出即可。
在此菜中，南瓜不宜切得太厚，
否则不易蒸熟。
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老家的腊肉有这么多种吃法，你见过几种？你还知道哪几种？...棕包炒腊肉。我还是之一次吃腊肉的各种吃法(1)。
洗干净的棕包切块块，放在水里面泡下要不然会发黑。水开放点盐，棕包放进去烫一下，捞出来。锅里面放底油，把煮过的腊肉倒进去炒一下。
腊肉煸炒出油，放大蒜、杆蒜片、干辣椒、棕包、青辣椒、腊肉有盐的，所以棕包单独调味放点盐，少放点酱油调色，边边围点水把它焖一下，这样更入味一点。
放点味精、蒜苗，下饭吃还是挺香的，单独吃有点微微发苦。
腊肉的各种吃法(2)。我也不知道是哪个环节没处理好。
腊肉炒竹笋、鼎罐炖腊肉、腊肉炒弟弟菜、腊肉的各种吃法(2)、腊肉炒野葱。你还知道腊肉有哪些吃法？
最纯粹的吃法：蒸/煮
清蒸或者水煮的腊肉，可以保留腊肉最原始的香味，一般人估计不会喜欢这样吃（除非是香肠），只有资深的美食家才会这样吃，因为这样可以慢慢地细品腊肉最本真的味道，咸香之下包裹的隐隐的烟熏香气。煮腊肉更好用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%-50%，这样吃起腊肉不油不腻，口感适中。
蒸腊肉的话，先水煮，让肉质苏醒，再蒸，这样不但不会影响腊肉的口感味道，还能去除腊肉中多余的盐分，让腊肉风味更加滋润。
最家常的吃法：炒
川渝地区对腊肉最家常的吃法还是用来炒，快火猛炒爆出肥肉里的油脂，一把蒜苗丢进去，清新爽利的蒜苗香气中和掉腊肉的油腻，吃进嘴里的就只剩下鲜美。一口腊肉一口白米饭，就是冬天最幸福的事情。除了炒蒜苗，我们也喜欢用蒜薹炒腊肉，相比蒜苗的利口，蒜薹更有一分清甜在里面，炒出来的腊肉又是另一番滋味。除此之外，腊肉炒花菜、炒豌豆片……只要是这一类脆爽的蔬菜，炒出来都不得撇。
最温暖的吃法：炖
寒冷的冬天吃上一锅炖菜，是明智的举动，一家老小，全身暖乎，简直不要太舒服。清甜多汁的时令萝卜切成大块头，搭配着咸香的腊肉炖上半个小时，不需太多烹饪技巧，也不需要时刻照料着灶上，追半集剧的时间，就有热乎美味的腊肉萝卜可以吃了。
最懒人的吃法：腊味饭
腊味饭一般是用腊肠做原材料，电饭锅里米饭煮到六七八成熟的时候，可以将腊肠煮熟切成丁均匀丢进米饭里，也可以直接将腊肠切成薄片铺在米饭之上，盖上锅盖焖到饭熟便大功告成。米饭里吸收了腊肠的咸味和香味，不需要其它配菜就可以美美吃上一顿。
*部分图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除
咸鱼腊肉这么吃，没有后顾之忧来源：中国疾控动态
过年，咸鱼腊肉自然是少不了的。都想趁着春节大快朵颐，但这类食品在加工 *** 过程中大多采用腌制加烟熏的 *** ，容易产生亚硝胺、亚硝酰胺等亚硝基类化合物及苯并芘物质。也就是说，有致癌风险！但是，有风险≠会得癌。下面就来教你吃咸鱼腊肉的“正确姿势”！
01 下锅之前把腊肉冲一冲、泡一泡。
烹饪之前把腊肉、咸鱼水煮5分钟～10分钟，煮熟后去掉汤汁。因为经过水煮，亚硝酸盐溶解于水，去掉汤汁，就减少了腊肉中的亚硝酸盐含量，降低了毒性。另外高温煮制对微生物也有一定的杀灭作用。尽量选择蒸、煮、炒的加热方式，避免高温油煎、油炸。温度越高，生成的亚硝胺就越多。
02 合理搭配食材。
建议吃咸鱼腊肉时尽量多搭配新鲜蔬菜，摄入优质多量的维生素C、植物色素等还原性物质，起到一定的抗氧化作用。绿叶蔬菜能增加膳食纤维的摄入量，促进肠道排便，减少有害物质的吸收。可以搭配干菜食用，中和咸味的同时还能减少脂肪的摄入。
03 “限次”和“ *** ”。
毕竟咸鱼腊肉里面存在苯并芘、亚硝酸盐等致癌因素，食盐的含量也较大，吃多了不利于健康，所以要“限次”和“ *** ”。具体说来，建议每周食用一次，每次的食用量不超过100克。
04 餐后适当补救。
吃完咸鱼腊肉，建议喝点淡绿茶水，增强身体的抗氧化能力，促进有害物质代谢排出。可以增加酸奶、益生菌、水分的摄入，促进代谢。饭后半小时适当食用新鲜的水果，补充维生素和膳食纤维，促进代谢。
小贴士
有风险≠会得癌
1.人们日常膳食中摄取的绝大部分亚硝酸盐，会像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，才真的有危害。
2.我国食品添加剂使用标准规定，亚硝酸盐更大使用量为0.01%，硝酸盐更大使用量为0.05%。正常情况下吃咸鱼腊肉，并不会中毒。而且，蔬果中含有的维生素C和维生素E之类的抗氧化剂，会抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害。所以，如果不经常吃，是不会影响健康的。
（来源：健康中国）
10月1国庆家宴吃什么，这10道家常菜端上桌，好吃有面下酒又下饭没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。如果不10月1国庆家宴吃什么，这10道家常菜端上桌，好吃有面下酒又下饭，快快收藏吧！
小炒香干
这道小炒香干的用料、做法可以说是极简了，加上我自己的一些小妙招，使得这道菜比一般饭店都做得好吃，大家试试吧。
食材：香干/干豆豉/青红椒/蚝油/白糖/蒜/水淀粉/油
做法：
1.香干切小块，青红椒切圈，蒜切片，生粉兑水做成水淀粉备好。
2.锅中热油，先下入豆豉和蒜片炒出香味，再加入香干片翻炒几秒。
3.锅中加2勺清水（大概30毫升）、适量蚝油，开大火。
4.水快烧干时，加入水淀粉和青红椒圈，炒至辣椒断生，最后加点白糖提鲜即可出锅。
西红柿炒藕条
酸酸甜甜辣辣的西红柿炒藕条，番茄的红色，青椒的绿色，藕被番茄染成了红色，像是披上了一层红色的连衣裙，吃上去酸酸甜甜辣辣的，真的太好吃了。
做法：
1、我们需要准备的食材也很简单，2个小番茄，1段藕，还有3棵小青椒，因为自己爱吃辣的，稍微挑了几个辣点的。
2、我们将藕去皮切丝，番茄切块，青椒切丝切片都可以。起油锅。将番茄放油里面煸炒一下。更好是中火，炒软一点，汁水出来。把切好的青椒一起煸炒一下
3、等青椒稍微有点黏软的时候，放入适量的盐，然后将藕条放入锅中翻炒几分钟，沿着锅边淋入少许水，烧至微微保留点汤汁，然后再放入适量的糖，少放点，因为番茄已经有点甜啦。（我比较爱吃偏甜的就多放了点）
4、再煸炒一下出锅的时候放了点味精就好了，收汁后，藕有了酸甜加上辣椒的一丁点辣辣的香味，吃起来别提多带劲。
三汁焖锅
食材：鸡翅中、明虾适量、彩椒、土豆、番薯、胡萝卜、蒜头
调味汁：番茄酱、甜面酱、蚝油、酱油、盐、白糖、黑胡椒适量、料酒。
做法：
1、鸡翅中洗净，两面各划两刀，和明虾一起加入料酒、黑胡椒、盐腌制1个小时。
2、土豆、胡萝卜、番薯、彩椒切块，蒜头剥瓣，蚝油、番茄酱、甜面酱、酱油、白糖混合均匀
3、热锅倒油，下入蔬菜和蒜瓣翻炒几下，加入半碗水没过底部，鸡翅中和虾摆在面上，盖上锅盖中火焖10分钟
4、把调好的酱汁淋在面上，盖上锅盖继续焖10分钟食材熟后开盖大火收汁，撒上适量芝麻即可，没有砂锅用其他锅具也是可以的，掌握好时间。
东北锅包肉
食材：里脊肉，土豆淀粉，胡萝卜，蒜，姜一小块香菜，白醋，糖，盐，白胡椒粉
做法：
1、土豆淀粉倒入一个大碗里，多加些水搅匀后静置半小时，后倒出上层的水，加一大勺油搅匀
2、里脊肉切成薄片，加半勺盐和一勺白胡椒粉抓匀腌制半小时后，放入土豆淀粉里抓匀，每片肉都裹上淀粉就可以了
3、锅里放油烧到六成热后，一片一片地把肉片放进去，中火炸至两面酥脆后捞出备用，期间用一双干净没有水的筷子夹开肉片防止粘连，中间给肉翻两次面
4、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段，姜切丝；锅里留一些底油，加两勺糖和两勺白醋、一勺盐烧开，搅匀成酱汁后，倒入姜丝、蒜片、胡萝卜和肉片，迅速翻炒均匀后关火，加香菜段炒匀就可以出锅啦
5、很多锅包肉都是炸两次，但是我还是喜欢直接开中火炸一次的～这样省事而且也足够酥脆，肉也肯定熟了
6、最后翻炒锅包肉速度一定要快，我一般炒一分钟左右就出锅了，让每片肉片都包裹住酸酸甜甜的酱汁。
小煎鸭
食材：鸭子、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油，食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法：
1.鸭肉买回来可以改刀，切小块一点，更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒，炒至鸭肉变色，炒出水分，把水滤去，鸭肉备用。（这一步可以去除一些腥味）
2.热锅下油，下鸭肉翻炒，炒至鸭肉微泛焦黄，加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味，下干花椒干辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后，加入2小碗清水，大火煮开，鸭肉煮熟。加入2勺生抽和半勺蚝油和少量白糖、少量盐、少量鸡精，翻炒。加入线椒，大火收汁起锅。
水煮肉片
食材：猪里脊肉1块｜土豆1个｜莴笋半根｜香肠2根｜葱2根｜蒜末适量｜辣椒粉适量｜白芝麻适量
汤底：火锅底料1小块｜盐1勺｜生抽1勺｜老抽1勺｜浓汤宝一块
腌肉调料：盐1小勺｜胡椒粉1小勺｜料酒1勺｜生粉1勺
做法：
1、猪里脊切成片后，放入清水中洗去血水，再挤干水份，加1小勺盐、胡椒粉和1勺生粉、1勺料酒抓匀后淋少许食用油锁住水分。
2、将土豆、莴笋、香肠分别切成片备用！再准备好葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉。
3、宜盾普多功能锅加入适量清水，再加入火锅底料和浓汤宝烧开。
4、捞出锅里的底料残渣，放入切好的配菜，煮熟后捞出码在盘底。
5、再将腌好的猪肉一片片放入锅中，等猪肉外面的包浆定型后再轻微翻动。
6、煮熟的猪肉捞出放在配菜的上面，将提前备好的葱花，蒜末、辣椒粉、白芝麻撒在上面，淋上一瓢热油激发香气！
香菇鳗鱼煲
鳗鱼软烂入味，腊肉、香菇和姜葱蒜的香味都被鳗鱼充分吸收，末了还加了点辣椒丝调味，让整道菜不那么腻、口感更丰富一些……不过吃之前，先盛2碗米饭搭配着吃才更好味哦！
食材：鳗鱼、腊五花肉、干香菇、姜片、蒜瓣、蒜片、小米椒、蒜苗、生抽、老抽、耗油、白糖、盐
做法：
1、干香菇用冷水提前泡发，对半切开。
2、鳗鱼开肚去内脏，这个步骤可以让商家帮忙完成。再将鳗鱼斩成段，沥干水备用。
3、腊五花肉处理干净后切成薄片；小米椒和蒜苗切段、姜和蒜切片备好。
4、热锅，下入腊五花肉煸炒出油，再下入姜蒜片爆出香味。
5、加入鳗鱼段煎炸至两面略金黄，注意小心翻动鳗鱼段哦，更好等一面煎好再翻另一面。
6、砂锅煲底部铺上干香菇、辣椒段、蒜苗段、一半的姜片和蒜片。再在最上层铺好鳗鱼段，间隙处再放一些蒜瓣、蒜片、姜片。
7、三勺生抽、半勺老抽、两勺蚝油、半勺白糖、小半碗纯净水、适量盐调和成酱汁，均匀地淋在煲中。
8、盖锅大火烧开后，转中小火继续焖煮15分钟，最后转大火收汁，撒上蒜苗段、辣椒段，翻匀即可出锅。
椒香火腿土豆
食材：大土豆，火腿肠，小葱，蒜末，辣椒面，孜然粉，孜然粒，盐。
做法：
1.热锅下油，下土豆丁中小火煎炸至透明，表面焦黄起锅巴。
2.下火腿肠丁一起煎炸，煎炸一会再翻面，动作轻一点。
3.下蒜末轻轻翻炒，加入一勺芝麻，两勺秘制辣椒面（可以用辣椒面加入孜然粉和孜然粒），翻炒均匀加少许盐。（辣椒面有咸味的可以不再加盐）。起锅撒小葱即可。真的超级简单，但是特别香，有种吃烧烤的味道哈哈哈～
凉拌葱香豆腐千张
食材：豆腐千张，葱，生抽酱油，陈醋，香油。
做法 ：
1、 先将豆腐千张洗干净，上笼蒸15分钟取出，切条或丝；嫩葱段切碎；
2、 加入醋1勺，生抽1勺，拌匀；
3、 加香油1勺，拌一下，最后把葱花拌入，即可食用。
4、利用新鲜大豆制品的浓郁香气、酱油醋的鲜美以及葱的香气，味道就已经很好。喜欢浓味的人可以加一点点辣椒油或花椒粉，但过多的盐和辣椒会破坏豆腐千张的优势。一定要先放其他调料，再放香油，最后放葱花。葱花泡在酱油醋里就会失去香气。
京酱菠菜肉丝
京酱肉丝是非常经典的了，以前也做过，这个是自己改良加了蔬菜和鸡蛋，貌似更营养，哈哈。
食材: 猪肉，菠菜，干豆腐，鸡蛋，葱，姜，盐，糖，甜面酱，韩式大酱，料酒，酱油，淀粉.
做法:
1 、猪肉切丝，放入料酒，淀粉，盐和酱油腌制一会。葱姜切好备用。鸡蛋煎成蛋饼切丝装盘。豆皮切片装盘。 锅热少许油，放入菠菜煸炒。
2、菠菜炒软后，加入少许甜面酱，炒匀出锅装盘。锅热油，放入葱姜，然后倒入肉丝。肉丝炒到变色后，放入甜面酱和大酱。等到酱汁包裹在肉丝上即可出锅。卷起来吃啦！
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