记忆中，恐怕没有什么美食能比母亲做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的馋虫了。无论什么时候，嘴馋的时候总会之一个想起那一碗热气腾腾，香的直吧唧嘴，糯的筷子都夹不起来的粉蒸肉。两片粉蒸肉用筷子夹碎了混在米饭中，慌忙地扒拉几口，那个香真让人瞬间升腾起幸福的滋味，什么都可以不管不顾，这片粉蒸肉必须要吃干净。
老母亲做的粉蒸肉一直用传统的做法，不会去买现成的粉蒸肉配料，蒸肉粉什么的，用她的话来说：粉蒸肉可是最简单的菜了，做粉蒸肉还买现成的料该多笨啊！母亲做了二三十年粉蒸肉，我也馋了二三十年，前几日母亲又在家里做粉蒸肉给小孙子吃，我赶忙拿手机记录了一下，传统的老做法真的是想失败都难，简单至极。
粉蒸肉
所用食材：五花肉、红薯、大米；生抽、老抽、姜、葱、胡椒粉、糖适量
1、五花肉切成厚片，放入清水中浸泡20分钟，析出血水，吃起来会更香不腥，控干水分后加入姜片、葱、生抽、胡椒粉，少量的糖和老抽上色，腌制30分钟。
2、大米提前浸泡一个晚上，用擀面杖来回压几下，让米粒破碎。
3、腌制好的五花肉两面都沾上碎米粒备用。
4、找一个金属的碗，将红心红薯切滚刀块铺在碗底，大约铺半碗左右。
5、将五花肉一片片、一层层地摆放在红薯上，红薯吸油，能和肉一样好吃。
6、放入高压锅中蒸45分钟，或者普通锅蒸2个小时即可。
——老井说——
老话说咸鱼淡肉，做粉蒸肉基本不用放盐，用生抽中的盐就足够了，以前的老做法是用酱油腌制，不是生抽也不是老抽，现在不太好买了，只能生抽调味，老抽上色了。
铁碗+红薯这也是老经验了，金属导热均匀，上下都一起熟，红薯吸油脂，香甜软糯，咬一口唇齿皆香。
苏轼在其《猪肉赋》中说到“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一句话就说到了点子上，这种带肥膘的五花肉必须要彻底熟透了，蒸烂了才好吃，明火的高压锅45分钟，电高压锅蒸它一个小时，要是普通的锅来蒸，起码得2个小时起，别嫌时间长，但凡有一点火候不够这道菜就算失败了。
记住这几个小技巧！新手也能做蒸肉米粉我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
春节期间走亲访友，家里来不少客人，自制蒸肉粉，给家人们蒸一盆粉蒸肉，肉质软烂不塞牙，大家一致好评…
By 快乐天使乐乐妈
用料- 大米 400克
- 糯米 100克
- 花椒 30粒
- 香叶 3片
- 八角 2个
1、食材准备
2、大米先下锅炒2分钟
3、香料一起倒入锅中
4、中小火炒至焦黄色
5、颜色这样就刚刚好了
6、倒入破壁机
7、果蔬功能键10苗，磨成粗粗的粉
8、成品来了，味道非常香。
小贴士我们炒米和香料的时候，火不能太大，中小火就行了，否则会把香料炒焦。
大米的营养功效大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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30年大厨：做粉蒸肉，知道“这4点”，米粉软糯，肉肥而不腻！粉蒸肉，是很多人去餐厅必点的一道菜，点上一道粉蒸肉既有面子又厚实。餐厅做的粉蒸肉，米粉粒粒分明却又不失软糯，猪肉肥瘦相间，肥而不腻，吃上一口满足感爆棚！孙大厨在餐饮行业有30年工作经验，做粉蒸肉很有心得。今儿个，就教教您做粉蒸肉的秘诀。30年大厨：做粉蒸肉，知道“这4点”，米粉软糯，肉肥而不腻！之一点，挑选肥瘦比例为1：1的五花肉，这样做出来的肉肥而不腻。第二点，米粉不可太粗也不可太细，米粉太粗口感硬，米粉太细容易坨。第三点，腌制前轻轻敲打五花肉，让肉质更加松软。第四点，用土豆片给粉蒸肉垫底，吸走多余油脂，这是粉蒸肉不油不柴的小诀窍。马上就过年了，赶快学起来！
粉蒸肉
By 美的吃货研究院
配料：
五花肉 300克、土豆 1个、五香蒸肉粉 110克、精盐 2克、花生油 15克、生抽 10克、料酒 15克
烹饪步骤：
1.准备好所有食材
2.土豆洗净去皮切成0.5cm厚的片状
3.平铺在碟底
4.将五花肉切成片放入碗中
5.倒入适量的蒸肉粉、油、盐、生抽、料酒搅拌均匀，腌制20分钟
6.将腌制好的五花肉放入土豆片上，放入蒸盘中，置入蒸汽炉，选择蒸汽功能，温度100℃蒸40~50分钟，程序结束后取出，撒上葱花即可
烹饪小贴士：
1、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2、猪肉中胆固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
3、挑选五花肉之一要看颜色，新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗。二看五花肉皮的薄厚，皮薄的五花肉，其肉质比较细嫩，吃起来会比较香醇。三看五花肉的结构，五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。
年夜饭，大家会做上一道粉蒸肉吗？
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清明节去朋友家吃饭，朋友做的米粉蒸肉，超级好吃勾了我的味蕾，5年前就爱做这道菜，可是这5年好像把它忘了
By 巧妙的羊排很案板上
用料- 五花肉 300克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 适量
1、准备五花肉一块
2、切成1厘米左右的片，注意不要太厚
3、加入盐
4、老抽，生抽，料酒
5、用手抓拌均匀，抓的时候手可以用点力搓几下入味
6、盖上保险膜放冰箱冷藏腌制半小时至1小时
7、半小时后，感觉颜色又亮了
8、准备米粉，我这个菜店买的，一般菜店都有卖
9、加入米粉适量
10、搅拌，有点干加入适量水继续搅拌
11、注意一定要加水，不然会太干，可以放十分钟入味
12、准备盘子摆盘
13、摆盘之后放入电饭煲和米饭一起煮即可
14、盖盖，煮饭键即可
15、出锅后加入葱花，很好吃哦
小贴士注意拌米粉的时候加水，不然蒸出来太干
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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粉蒸肉想要口感好？米粉排之一，配方排第二，做对了才能事半功倍粉蒸系列的菜谱，很受大众欢迎，例如粉蒸排骨、粉蒸肉、米粉肉、粉蒸牛肉等，粉蒸菜在四川很流行，可以说是宴席必备菜之一，既保留了营养，还将食材发挥到了极致，如今生活条件好了，很多家庭都会自制粉蒸肉，给家人们解馋，裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥得很油润，一口咬下去，一脸的满足感，米粉油润，香味浓郁。
粉蒸肉想要蒸得好吃？离不开一种特殊的食材，那就是蒸肉粉，作为粉蒸菜的必备配料和完美搭档，它绝对是功不可没，蒸肉粉可以吸收油脂，让肉吃起来肥而不腻，嫩而不糜，糯而清香，超市卖的蒸肉粉，要么太咸，要么没味道，据说还用陈米 *** ，一点也不卫生，其实蒸肉粉的做法一点也不难，今天分享一款蒸肉米粉做法，步骤简单，就地取材，味道可以媲美专业蒸肉馆。
很多人对蒸肉不了解，看似不起眼的米粉，才是关键所在，我们这的蒸肉馆，每一家都有秘诀，哪怕大葱十块钱一斤，该放多少还放多少，一点也不能少，配方差异也很大，除去加入的香料不同，主要差别还在用米，蒸肉粉是自己单独加工，远比市场上买的要强多了，大米油性不同，黏性也不同，需要彼此平衡，这就牵扯了经验技巧。
蒸肉米粉
食材：大米、糯米、八角、花椒粒
1、准备大米100克、糯米100克，八角1个碾碎，混合在一起，洗净后晾干水分，这样做的目的，可以让米粒更清洁。
2、起锅小火加热，无需一滴油，放入晾干的米粒、八角，再放20粒左右的花椒，用小火翻炒，炒米时可能会碎，不用管它。
3、一直翻炒至变色，米粒微微发黄，香料的香味已经释放，闻起来十分浓郁，这时候关火晾凉，大约半个小时。
4、准备一个石臼，专门研磨用的，先挑出八角，在石舂里捣碎，再加入米粒和花椒。
5、连同花椒一起，捣成粗粉状即可，当然也不能太碎，如果没有石臼的话，可以用擀面杖压碎，少量多次，效果都差不多，满满的炒米香味，拌入肉类就可以蒸制了。
技巧总结
1、炒米的时候小火，不停翻炒，防止糊了，一次用不完，还可以放进保鲜袋，放冰箱中保存。
2、市场卖的蒸肉米粉，里面会有很多添加成分，这种自制的吃起来更健康。
3、炒的时候也可以加入点儿八角，一起翻炒入味。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
一学就会，手把手教您做米粉蒸肉作为江西人，小时候在家常吃的一道菜是米粉蒸肉，后离开家乡在外发展，还时不时惦记着家乡的美食。
我和大家分享下具体的烹饪流程，所需原料有五花肉，蒸肉米粉，藕（可以用红薯或者芋头代替），葱姜，荷叶（也可以不用）。具体流程如下：
1-五花肉切3mm，藕切4mm薄片备用；切姜片
2-在盆里加入肉片，姜片，加少许料酒搅拌，然后加入蒸肉米粉搅拌均匀；最后加入藕片，继续搅拌均匀，备用。
3-取蒸锅，将洗净的荷叶铺平底部，然后将搅拌均匀的料按照一层藕片，一层五花肉的方式平铺，最上一层撒下剩余的米粉。
4-大火蒸1.5h左右，洒上葱花，美食完成。
以上是由于有蒸肉粉非常方便；如果想做高阶，可以自己炒米粉，然后粉碎代替，味道更香。
分享美食，谢谢您的关注与点赞。
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自制蒸肉粉，油润软糯，自己做也很简单美食,菜谱
教你做米粉蒸肉，妈妈十几年的老手艺，请客吃饭的硬菜小时候生活在农村，八九十年代基本上很少能吃到肉。我家的生活条件那时候还算是可以，母亲在当地的供销社上班，家里一些吃的东西总归是不缺的，但也仅限于一些豆腐，蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的。至于肉类，最多也就一两个星期能吃上一顿，不过在当地已经算是不错的了。
想吃好吃的，总会盼着过年，或者谁家娶媳妇，生孩子办的酒席。那时候为了第二天中午能吃多一点，早上坚决不吃饭，饿着肚子等一上午，我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜，是宴席的压轴主菜之一，这菜就是米粉蒸肉。软糯咸香的蒸肉一上桌，那一定是一人抢一块，瞬间就光盘的状态，在那个缺乏脂肪的年代，这一大块五花肉，给人的感觉真是妙不可言。
我小时候是如此迷恋米粉蒸肉，经常在不同的场合说米粉蒸肉才是世界上最美味的美食，妈妈为了迎合我的口味，也请教当地的走村厨子，学会了米粉蒸肉的手艺。时光如白驹过隙，这么多年过去，妈妈蒸肉的手艺日渐精湛，我也偷师学会了这道硬菜，献给大家，欢迎烹饪收藏。
米粉蒸肉（4人份）
准备食材：五花肉一块，红薯一个，大米半碗，小米半碗，生抽三勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
烹饪步骤：
之一步将五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免无法夹起或者不入味。五花肉更好选用肥瘦相间的那种，千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种。
第二步腌制五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜，料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。
第三步炒米，将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，注意要用小火慢炒，直到米香味出来，部分米粒焦黄为止。
第四步舂米，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒更好。
第五步切红薯，将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。
第六步将腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下，两面都粘上碎米粒。
第七步有一个小窍门，选用蒸碗的时候，一定要注意选用金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。
第八步将米粉肉放入高压锅内，请相信我，高压锅做米粉蒸肉是神器，蒸30分钟即可出锅。盛上一碗米饭，夹上一块米粉蒸肉，开始享用这道“硬菜”吧。
市井说：粉蒸肉想做的好，一定要注意食材是否优质，蒸的这种做法是最考验食材的，去超市选用五花肉的时候，要选用更好最新鲜的五花肉；选用米的时候，选用大米和小米混合能带来更加香醇的稻米香味，蒸米粉肉的时候要用到金属碗，这样才能保证里外受热均匀，保证口感的一致性。
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井新自媒，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱，关注我，和你一起分享这个世界。
蒸肉粉
远方好朋友寄来两袋四川调料，闻着就很香。我想起曾经做过粉蒸肉粉蒸排骨，家人很爱吃，而之前的蒸肉粉是买东西赠送的。这次就用四川朋友寄来的花椒，自己做蒸肉粉。
做过才知道蒸肉粉一点不难，三步就能搞定，一洗二炒三搅拌，自制的好处就是独一无二，味道更适合自己。有了蒸肉粉，做粉蒸什么轻而易举。
【材料】
大米 100克，糯米 100克，花椒 1撮，香叶 1片，八角 1个
【做法】
1 准备材料：大米、糯米和调料
2 大米、糯米和调料洗净，沥干水分
3 将大米、糯米和调料一起放进炒锅里，用小火翻炒
4 把大米和糯米不停地翻炒，边炒边闻到香味的，炒至大米和糯米发黄就可以了
5 炒好以后拿出八角和香叶，其他的材料放凉后放进破壁机搅拌
6 蒸肉粉不要搅拌得太碎，我用破壁机搅拌了30秒就是图片的状态，蒸肉粉就做好了。
【提示】
1 蒸肉粉可以加入五香粉和辣椒粉，我家人都不太能吃辣，我没有放五香粉和花椒粉
2 破壁机起到搅拌的作用，可以用料理机搅拌的，当然也可以用擀面杖把大米和糯米擀碎
