黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，这种“洋玩意”大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？为啥在中国这么“稀少”呢？
其实这和传统的饮食习惯有关系，中国从古至今大规模的牧场都在边塞地区，牛羊肉、牛奶等并不是大多数人的主要食物，至今中国人摄入牛奶的均量还是偏低的。
而通过牛奶、羊奶等二次加工的黄油、奶酪等乳制品更是市场比较窄，受众小，产量肯定是不高的。
黄油到底是什么呢？
黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。
黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。
黄油的种类
目前根据原料不同，黄油可分为动物黄油和植物黄油。
1、动物黄油
动物黄油是指从牛奶中提取出来的黄油，在凝固状态下，奶香味很淡，随着黄油加热后逐渐融化，奶香味越来越浓郁，直至由固体融化成黄色的液体，奶香味达到更佳。
2、植物黄油
植物黄油在一定程度上可以说是“假黄油”，也就是植物油经过部分氢化之后，加入一些食用香精等，从而模仿了黄油的形态和香味，味道闻起来与动物奶油几乎无异，但口感上略微有差别，但对动物黄油不太了解的人来说，仅凭形体和味道几乎分别不出来，但成本要比动物黄油低多了。
植物油经过氢化后可能产生“人造反式脂肪酸”比较多，偶尔吃一两次没有太大的问题，但经常食用可能会对人体健康产生影响，这也是为什么很多人买甜品时会在意其使用的是动物黄油还是物质黄油。
还有一点要注意的是，无论是动物黄油还是植物黄油，热量都比较高，在日常生活中一定要注意摄入量。
另外黄油还分为无盐黄油和含盐黄油，通常无盐黄油适用于糕点、甜品，味道会更香甜，而含盐黄油则可以直接吃，通常可以抹在面包上、三明治上等，丰富食物的味道。
为什么中国人不爱吃黄油
中国人不爱吃黄油的原因有三：
其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。
其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且中国人擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭呢，并且有点黑暗料理的意思。
其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。
目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。
每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。想要买到优质的黄油，最直接粗暴的方式就是看价格，毕竟一分价格一分货，经济情况允许的话，更好买贵一些的，即使这不是更佳的方式，但却是比较放心的。
——老井说——
总的来说，黄油作为近些年舶来品，国人对它的热情还不是很高，也许会偶尔买来尝一尝，但因为种种原因，除了一些西式甜点、烘焙店等常用外，寻常人家几乎不会长期购买食用，而且黄油的热量很高，总体上来说还是脂肪，也要注意适量食用。
西餐常用的新鲜香料你知道哪些，今天带你了解10香料的用法我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
西餐常用的的新鲜香料有很多，用途也很广，今天教大家如何运用。
罗勒Basil
罗勒又名九层塔，具有化湿，消炎，解毒，活血行气之功效。
西餐常用与意大利菜居多，经常与番茄，大蒜搭配味道独特，经常用到的有罗勒酱，香草酱，番茄酱，披萨，以及意大利肉酱，意大利面居多。他还有一个神奇的作用驱赶蚊虫。
刁草?Dill
刁草也叫莳罗，具有舒缓疼痛，帮助消化和镇痛作用。
西餐西餐常用与海鲜鱼类，做刁草油，冷餐装饰居多，炖鱼也是不错的选择，根部可以作为 *** 意大利烩饭的主要原料。
百里香Thyme
百里香又叫麝香草，在北宋时期已经运用到医疗当中，可以治疗消化不良，牙疼，健脾消化，止咳化痰等作用。
在西餐中主要用于牛肉，羊肉，鹿肉，猪肉，鸡肉，鸭肉，烹调或者腌制均可。
迷迭香Rosemar
迷迭香具有镇静安神，提神醒脑，消毒杀菌之作用。
在西餐中主要用于烹饪牛肉，羊肉，适合煎，炒，焖，炖。
鼠尾草sage
鼠尾草又名痒苏草，切合做比较油腻的食物，比如猪肉，羊肉。
龙蒿Tarragon
龙蒿在烹饪中用的比较少，适合做白肉类，蛋类，鱼类。比如苦艾龙蒿扇贝，龙蒿煎扇贝。
牛至Oregano
牛至又名阿里根努，主治冒热汗，中署，腹痛吐泻痢疾。
在西餐中常用到披萨，意大利面类，适合炖肉，蔬菜海鲜，蛋类，面包等料理 *** 当中。
香茅Citronella
香茅适合做的菜比较多，咖喱类，香茅鸡肉，香茅油，烧鱼，也可以做饮料，用途比较广泛。
意大利芹Parsley
意大利芹主要用于西餐冷菜中的酱汁，热菜中切成碎烘干装饰用，以及 *** 面包增加里面起到增香的作用。
薄荷Mint
薄荷主要用于 *** ，薄荷酱，烧制肉类增加薄荷香味， *** 薄荷油，蘑菇汤放一些会有不一样的效果，饼房也常用于 *** 甜品，酒吧也是使用频繁，例如莫吉托，特调饮品，特调酒，应用非常广泛。
以上所介绍的是在西餐厨房常用的新鲜香料，您还知道这些香料还有哪些不同的用途，请在下方留言。
今天介绍西餐里经常用到的黄油（Butter）、奶油（Cream）、奶酪（Cheese）的区别及用途。
黄油（Butter）简单的说就是从牛奶中炼制的食用油脂。奶油是在对全脂奶的分离过程中，质量轻的脂肪球上浮，成为奶油。黄油与奶油的更大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油营养极为丰富，是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油。西餐里经常用黄油炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃等，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
奶油常见于咖啡中，在西式甜点中也大量使用。而植物奶油，含有“反式脂肪酸”，有条件的朋友要尽量选择动物奶油。
了解西餐要从了解奶酪开始 ，奶酪（cheese），是一种发酵的牛奶制品，是西餐的灵魂，甚至配上红酒直接食用，也别有韵味。
法国人称奶酪为“fromage”，德国人称为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，西班牙人称它为“queso”，在英语国家中为“cheese”。
10公斤的牛奶可以制成1公斤奶酪，因为 *** 工艺不同，每个国家或地区都有自己特色的奶酪。下面简单介绍几款比较著名的奶酪。
法国的比然奶酪（Brie）是法国最著名的奶酪之一，因产于比然地区而得名。1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
法国的萨默塞特奶酪（Somerset Brie）吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，更好买来就马上食用。吃的时候更好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。
意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的马苏里拉奶酪（Mozzarella）是一种淡味奶酪，由水牛乳制成，此奶酪是 *** PIZZA重要原料之一。
帕尔玛奶酪（Parmesan）是一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上更佳的奶酪品种之一。
切达奶酪（Cheddar）是世界上更受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。是一种硬质全脂牛乳奶酪，口味柔和，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也被作为调料使用。
希腊产的菲达奶酪（Feta Cheese）是一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。世界知名的Feta奶酪，可说已成为羊奶奶酪的代名词，而希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta奶酪的踪影。
斯蒂尔顿奶酪（Stilton），最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。
带你认识西餐的特色调料
如果说西餐的灵魂是酱汁的话，那么酱汁的思想一定在调料里头。西餐的调料品种繁多，对于现代人而言，西餐菜肴中大量使用的辛辣香料，不仅为食材增添了色彩，更赋予每一道佳肴妙不可言的好滋味。下面就为大家介绍几种比较有特色的调料。
莳萝草
莳萝草味辛甘甜，可作为小茴香的代用品，西餐中多用于 *** 沙拉、酱汁等。
薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可作菜食，西餐中主要用于烹制酱汁。
百里香
百里香在西餐烹饪中是常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁等。
罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，主要用于肉类、海鲜等料理。
迷迭香
迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，在西餐中通常用于肉类的烹调。
肉豆蔻
肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作调料，也可用于搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用。
欧芹
欧芹在西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料。
小茴香
小茴香香气浓郁，一般使用其叶部与种子，通常用于 *** 西式料理中的沙拉或酱汁。
月桂叶
月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调料，适合 *** 汤品与酱汁时使用。
肉桂
肉桂又名玉桂，味甜而辣，在西餐中主要用在点心与面包的 *** 上。
教你 *** 西餐常用酱汁
可以说，酱汁就是西餐的灵魂，西餐菜肴的品质就体现在酱汁上。西餐的酱汁种类可谓是成千上万，但正所谓万变不离其宗，所有西餐酱汁都是由常用的酱汁分化演变而来，因为它能将各种食材的味道巧妙地融合在一起， *** 出令人回味的美食。下面就为大家介绍几种比较常用的酱汁。
番茄酱
用料
橄榄油15毫升，西红柿汁40克，大蒜10克，香草叶6克，盐8克，黑胡椒粉2克
做法
1.将大蒜洗净，拍松散，再切末；香草叶洗净，备用。
2.烧热油锅，放入橄榄油、蒜末，翻炒均匀，至散发出香味。
3.再加入西红柿汁，用中火煮开，放入适量的盐、黑胡椒粉，倒入香草叶，翻炒均匀，最后盛入碗中即可。
用途
番茄酱是大家熟知的一款酱汁，在西餐中用途极广，如炒意大利面、烩海鲜、做比萨等，都会用到它。
牛肉酱
用料
牛肉原汁、奶油、白酒、芥末酱各适量，盐3克，胡椒粉15克
做法
1.油锅烧至五六成热，放入奶油，用中火煮5分钟至奶油溶化。
2.放入适量的白酒拌匀，用大火煮沸后，加入牛肉原汁拌匀。
3.倒入适量芥末酱、盐、胡椒粉拌匀，用小火继续煮至汁液浓稠，并盛入碗中即可。牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，味道可口，西餐中可用于烹饪各式各样的牛肉或鱼肉菜肴。
香草酱
用料
鲜牛奶800毫升，蛋黄120克，香草粉15克，玉米粉10克，白糖30克
做法
1.将玉米粉倒入碗中，加入适量开水调匀。
2.汤锅置于火上，倒入鲜牛奶和香草粉拌匀，用大火煮开，制成鲜牛奶香草汁。
3.将白糖和蛋黄倒入另一碗中搅匀，放入鲜牛奶香草汁拌匀，用玉米粉水勾芡即可。
用途
香草酱味道微甜，可涂抹在面包上食用，也可作为炒意大利面、炒贝壳类海鲜的佐料。
牛肉原浓汁
用料
牛肉原汁、红葱头、大蒜、奶油、洋葱各适量，盐3克，胡椒粉15克
做法
1.将红葱头、大蒜、洋葱分别洗净，切碎。
2.油锅烧热，放入奶油，用中火煮至奶油溶化，下入红葱头碎、洋葱碎、大蒜碎炒出香味。
3.加入适量的牛肉原汁，用小火煮至汤汁浓稠，并加入盐、胡椒粉调味即可。
用途
牛肉原浓汁香味浓郁，带点奶香味，也常用于西餐中，主要用来烹饪牛肉、羊排或鱼肉。
鸡骨原浓汁
用料
洋葱10克，鸡骨100克，酱油20毫升，麦芽糖15克，清酒8毫升，味啉5克
做法
1.将鸡骨洗净；洋葱去皮洗净，切条。
2.将洗净的鸡骨放入烤箱中，以180℃的温度烤至呈金黄色。
3.锅置火上，倒入清酒，待酒精烧掉后，加入所有食材，小火煮至浓稠即可。
用途
鸡骨原浓汁带有麦芽糖的甜味，常用来烹调西餐中的覆盆子酱汁，搭配鸡肉卷食用。
布朗酱汁
用料
牛肉500克，洋葱、胡萝卜各60克，红酒100毫升，香草叶、番茄酱、黑胡椒粒、盐各适量
做法
1.将蔬菜洗净切块；牛肉洗净剁碎，和蔬菜混合一起入烤箱烤1.5 小时。
2.油锅烧热，放入烤过的食材，加入香草叶、黑胡椒粒和番茄酱炒匀。
3.加入红酒、盐和水，煮至汤汁浓稠，然后过滤食材渣滓即可。
用途
布朗酱汁是西餐中的基础酱汁，用于 *** 红酒酱汁、黑胡椒酱汁，在烹饪肉类菜肴中经常用到。
红酒汁
用料
红酒100毫升，酱油25毫升，白兰地15毫升，大蒜少许，盐3克，黑胡椒粉4克
做法
1.将大蒜洗净，拍松散，再剁末，装入碗中。
2.油锅烧热，下入大蒜末炒香，倒入红酒、酱油拌匀，用大火煮沸。
3.再加入白兰地、盐、黑胡椒粉拌匀，用小火煮至汤汁浓稠，并盛入碗中即可。
用途
红酒汁口感浓郁，常出现在西餐中，用于烹饪牛排、羊排等，如咖啡羊排、香煎牛排。
西餐知识｜如何做好烧烤调料？（附 烧烤酱与腌料 详解）烧烤调料Rubs(擦)
多用于Grill(烤架)的明火烧烤。分为dryrub(干擦)和wet rub(湿擦)。
① Dry rub(干擦)
通常是香草香料混合，涂抹在肉的表层，调味，并形成一层脆皮，锁住内部的汁水。
tbsp=汤匙
（下列图片来自慕尼黑皇家啤酒餐厅供图只为参考）
牛肉烧烤调料
（1杯）
材料：
2tbsp盐
2tbsp黄糖
1tbsp砂糖
1tbsp黑胡椒粉
1tbsp白胡椒粉
2tbsp辣椒粉
1/4杯红椒粉
1tsp 凯里茴香粉
2tbsp孜然
1tbsp牛至碎
猪肉烧烤调料
4块排骨或2条猪里脊
材料：
2tsp盐
2tsp黄糖
1tsp黑胡椒粉
1tbsp辣椒粉
1tbsp咖喱粉
1tbsp孜然
② Wet rub(湿擦)
也就是dry rub(干擦)加了水、油、果汁之类，令涂层更为厚实一些。Dry rub(干擦)是干粉，那么wet rub(湿擦)就是粉底液，令妆容更为均匀服帖。
亚洲风味烧烤调料
（2条猪里脊）
材料：
3瓣大蒜，压茸
2tbsp姜末
2根葱，切碎
2tbsp黄糖
1/4tsp五香粉
1/4tsp盐
1tbsp酱油
1tbsp麻油
1/2tsp辣椒末
加勒比风味烧烤调料
2条猪里脊
材料：
1tsp 辣椒粉
1tbsp百里香碎
2根葱，切碎
1瓣蒜瓣，压茸
1tbsp柠檬皮碎
1tbsp黄糖
1tsp芥末酱
1tbsp橄榄油
3.烧烤腌料Marinades(腌泡)
事先腌过的肉，会更入味和松软。我们家经常会腌几条spare ribs。我腌肉很是随意，根据家里的存货情况以及心情的好坏，东一把，西一把，没有定式。当然也不能太贪心，不需要每样都加的。
① 腌料的材料:
香草香料可选：葱姜蒜、百里香、迷迭香、月桂叶(香叶)、海盐、黑胡椒粉、甜红椒粉(Paprika)、桂皮、八角、孜然、丁香、五香粉等等。
湿料可选：橄榄油、洋葱碎、番茄酱、 ketchup、 蜂蜜、枫浆、糖蜜、黄糖、酱油、醋、南乳、Worcestershire Sauce（小编注：伍斯特沙司，俗称辣酱油 ）、料酒、老干妈油辣子、潮州辣椒酱、泰式辣椒酱、韩国辣椒酱、芥末酱、橙汁、柠檬汁、可乐、Cider vinegar（小编注：苹果醋）、特浓咖啡等等。
美国西南风味的腌汁
（可腌2磅肉）
材料：
1/3杯酱油
1/3杯油
3瓣大蒜，压茸
1tbsp黄糖
1tbsp番茄膏
1tbsp辣椒粉
2tsp孜然粉
1/4 tsp 凯里茴香粉(cayenne pepper)
亚洲风味的腌汁
（可腌2磅肉）
1/3杯酱油
3tbsp油
3tbsp麻油
3瓣大蒜，压茸
1tbsp姜末
2根葱,切碎
2tbsp黄糖
2tsp橙皮碎
1/2tsp辣椒末
腌料的 *** ：
材料简单的腌料可简单拌匀，材料复杂的腌料可炒香一下再用：
① 锅内倒入油，中火加热，加入洋葱碎、葱末、蒜末，翻炒5分钟。
②加入蜂蜜、黄糖，翻炒10分钟，融化并呈现焦糖风味。
③ 加入番茄酱、ketchup、辣椒酱等所有剩下的湿料，少量水，以及百里香、迷迭香、月桂叶、葱等香草，翻炒均匀。
④ 盐和香料调味，改小火，焖1小时，冷却到室温。
⑤ 将腌料涂抹食物全身， *** 揉搓，冷藏，2-48小时内使用。
烧烤酱Bastes/BBQ Sauce
Bastes就是一边烧烤一边涂抹的酱，以保持烤肉表面的湿润，并增添更多的风味。我通常会把腌过食物后多余的Marinades用火收汁，即为Bastes。也可另做，材料和做法同炒香的腌料marinades，但要收得稍微干一些。
经典烧烤酱
（3杯）
材料：
2杯油
1个洋葱，切碎
200g番茄酱
3-4个新鲜番茄，去皮捣碎
3/4杯醋
1/4杯黄糖
2tbsp糖蜜(molasses)
1tbsp红椒粉(sweet paprika)
1tbsp辣椒粉
1tsp盐
2tsp现磨胡椒粉
1/4杯橙汁
墨西哥风味: 另外加入11/2tsp孜然、1 1/2tsp辣椒粉、3个莱姆的汁、3tbsp香菜碎
亚洲风味: 另外加入1tbsp姜末、6tbsp酱油、3tbsp砂糖、1 1/2tbsp麻油
加勒比风味: 另外加入2tbsp菠萝汁、2tbsp朗姆酒、1tbsp加勒比辣酱、2tsp砂糖
蜜汁烧烤酱Glazes
烧烤时过早加入糖分会产生焦味，而将糖或蜂蜜调入剩下的烧烤酱中，在烤肉最后阶段涂抹于肉上，味道好，皮脆，色泽也漂亮。Glazes的意思，就是烧烤最后的那层“甜蜜蜜”。
香草是西餐中的调味调香必不可少的角色，往往是西式菜品独特风味的来源。今天就为大家介绍几款常见西餐香草及其常见用法。
【罗勒】
香草是西餐中的调味调香必不可少的角色，往往是西式菜品独特风味的来源。今天就为大家介绍几款常见西餐香草及其常见用法。
【罗勒】
别名：兰香、九层塔、圣约瑟夫草
罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
用法：
1、用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
2、用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。
【鼠尾草】
别名：兰香、九层塔、圣约瑟夫草
罗勒原产于东南亚，16世纪左右由印度传到欧洲，现在在世界各地均有种植。
用法：
1、用作意粉酱、匹萨饼、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
2、用于鱼类、野味、家禽、肉类及腌制烧烤食品。
鼠尾草】
别名：洋苏叶、洋苏草
原产於地中海地区。属薄荷科，有浓郁的芳香，略带药味、松木味和苦味。
用法：
1、可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。
2、新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。
3、鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。
4、鼠尾草调味油-鼠尾草和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油。
鼠尾草调味油的使用：
可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；
在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；
也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足
迷迭香】
别名：露丝玛丽
迷迭香原产于地中海沿岸，其叶带有颇强烈的香味，它的英文名有“圣母玛丽亚的玫瑰”之意。
用法：
1、新鲜的迷失香也可切碎加入沙拉中进食，在烤羊腿、烤鸡酿馅等菜式中。
2、迷迭香的特别味道与猪肉、羊肉、土豆、红萝卜、炖煨菜、腌料、鱼、禽肉和面包等很和味，拌以迷失香能产生很好的效果。
3、腌肉类原料时也可加入迷失香以增添香味，也是传统羊肉菜肴的上佳搭配。
4、把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
5、迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。
【莳萝】
别名：时美中、莳萝椒、小茴香、瘪谷茴香、土茴香
原产于地中海沿岸，现印度、英国、美国、匈牙利、德国、西班牙等国温带地区均有栽培，我国也有少量栽培，以印度较多。
用法：
1、莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海严品的菜肴中，有促进风味之功效。
2、新鲜的叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料；
种子和花常用来腌渍泡菜，或将它切细加在汤或奶油调味汁里调味。
【百里香】
别名：麝香草
百里香原产于地中海沿岸南欧一带，现在以法国、美国加州为主要产地。叶子部分淡淡的清香中带有轻微的苦味，其香味经过长时间烹煮也不会消失。
用法：
1、百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。
2、制成百里香调料油-百里香可以与鼠尾草一起切成碎末，加大蒜、柠檬汁和橄榄油混合调匀。
百里香调料油的使用：
可以用来蘸鱼虾烧烤、 *** 面衣或拌入烧烤调味料。
【薄荷】
别名：仁丹草、蕃荷菜
薄荷原产于地中海沿岸，由于繁殖容易，所以种类繁多，目前全世界已有500多各品种，其中更具代表性的是黑胡椒薄荷和绿薄荷。
用法：
1、在西餐里可以把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上。
2、因为薄荷的味道和甜味很搭配，也可以用薄荷调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上。
3、干燥的薄荷叶片主要用在去除羊肉或羊排的腥膻味，或加在调味酱汁里。
【他力干】
别名：茵陈篙
有浓烈的香味并有薄荷似的味感。
用法：
1、常用于调制香料醋、混合香料、香草牛油、拌鸡及鱼的汁料、醋料、鲜香茄汁及各种沙拉。
2、可用于蜗牛、煎蛋、鱼汤、蔬菜沙拉和鸡肉。
3、常用来泡醋。
4、在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。
【车窝草】
别名：雪维菜、茴芹、峨参、细叶峨参、细叶香芹
原产于欧洲南部及亚洲西部叶片中含有挥发性芳香油，有类似于茴香的味道。在法式食谱中，是一种必不可少的调味原料。
用法：
1、车窝草叶子切碎和鱼类、贝类烹调。
2、打碎浸泡橄榄油做调味用。
3、新鲜的叶片经常被用于点缀，装饰菜肴。
西餐烹饪调味料有两大类，香草药（herbs)和香料（spice）。很多人包括西人都不是十分清楚其中的分别。有人说是干货、鲜货之分，有人说是草本木本之别。其实都不是。一般来说，香草药（herbs)指用叶子和茎的调味料，香料（spice）是用种子和硬质的皮。
1. 罗勒(又名九层塔,英文为basil)—— 代表：意大利青酱pesto
罗勒basil是意大利菜式中使用极频繁、极具代表性的的一种香草。
罗勒为一年生，用叶子和嫩头，气味浓郁，但是仍属于温和一类，可以比较大量使用，甚至做色拉以及炒菜。叶子很嫩，不耐热，遇热变黑。常用于冷的酱汁和色拉，用在热菜上也多在烹调的后期以及装盘后撒上。罗勒切开后切口极易氧化变黑，所以上菜呈现装饰尽量减少用刀切，多用手撕。
罗勒的品种很多，但意式菜谱所要求的都是这种称为甜罗勒（sweet basil），和泰国、越南菜式中的九层塔不一样。后者叶脉纤维强些，耐热水，经得起烧煮。
青酱（pesto,也有译作香蒜酱的）是意大利极常用的酱汁，有很多品种，成分不复杂，罗勒、橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果， *** 也简单。青酱是意大利美食中的百搭，在意大利十家有九家的冰箱里都常备着的，可以涂抹面包吃、给其他酱汁提味、直接当色拉酱汁以及烤面包时涂在面胚表面增色增味等等。晚上下班回来不愿大烧特烧的上班族，煮一锅意面，拌上青酱就是一顿快手晚餐。小编个人超爱啊，简单又美味！
2. 百里香 thyme —— 代表：地中海柠檬炖鸡
百里香西餐烹调中使用频率非常高，属于基本香草一类，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。百里香温和的香味中有一丝甜味，比较容易为国人接受。百里香为多年生，在自家园子里种很省心，无需特别料理，每年春风吹又生。
地中海柠檬炖鸡是一款法国南部的乡土菜, 配料中的特色除柠檬和大量的蒜瓣和橄榄外就是新鲜的百里香和迷迭香。
3. 迷迭香（rosemary) -- 代表：创意迷迭香羊肉串
迷迭香在西餐中的出镜率与百里香比肩，气味很冲，烹调中使用的量不宜过大。如果是长时间的炖菜，更好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。迷迭香是多年生草本，适合庭院种植，也是一种常见的花园植物。
而创意迷迭香羊肉串就是用新鲜迷迭香枝干穿就，香味自自然然，造型天然率真，非常值得一试。
4. 鼠尾草sage -- 代表：意式意式火腿煎鸡脯
鼠尾草和禽类搭配的比较好，嫩叶在烤鸡、烤火鸡中常常放在皮下，色香味兼顾，很别致。在西式炖菜和披萨中也常常用到。这里有几个例子，意式意式火腿煎鸡脯 、 烤火鸡 、意大利白披萨。
5. 欧芹 parsley ——代表：香草脆烤羊架、法式大菜热月龙虾
欧芹原产于地中两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形和中国芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然属于清口味的。在肉类、禽类、海鲜以及清汤中都有广泛使用。因为口味不重，也有直接当蔬菜食用的。
欧芹还有一个品种，皱叶欧芹（curly parsley）也很常见，顾名思义叶子边缘皱皱的，味道基本一样。
代表菜：香草脆烤羊架
6. 牛至 oregano —— 意大利鲜蛤汤
牛至是另一种很意大利的香草，香味相对清淡。著名的意大利调料（Italian Seasoning)就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
7. 龙嵩 Tarragon ——龙蒿炖鸡 Tarragon Chicken
龙蒿是多年生，原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。其中以如上图的法国龙蒿为更好，俄国龙蒿最差。法国龙蒿外形与俄罗斯非常很相似，外表普通人难以区分，但前者味道浓，闻着就有明显的八角的味道，放在嘴里咀嚼，在舌尖会留下轻微的麻木感。
8. 薰衣草 English lavender ——代表： 法国普罗旺斯香草面包
薰衣草品种极多的一类香草，多年生，很好的庭院植物，气味雅致，观赏入馔两相宜。地中海地区特别是法国南部普罗旺斯地区经常在烹调中使用。
法国普罗旺斯香草面包
9. 薄荷mint ——代表：柠檬奶酪蛋糕
薄荷是很多人比较熟悉的香草药，饮料、甜品、蛋糕点心中使用较多。薄荷是多年生的，对土地要求不高，极易种植，蔓延得很快。
如果你的甜品需要绿色的装饰，薄荷是更佳选择。很典型的柠檬奶酪蛋糕就用到了薄荷。
10. 小茴香dill-- 代表：北欧名菜生食腌三文鱼
这小茴香也是亦菜亦香草的一味。做菜，直接入我们中国人的饺子和炒菜都很特别。
下面这款北欧名菜生食腌三文鱼大量用到新鲜小茴香。这是“干式”腌法，成品入口不似刺身三文鱼的软糯，而是一种硬啫喱的口感，外观是几近通透的粉红色凝胶状，味道绝佳，有条件值得一试。
西餐中总是藏着许多秘密，想要做出味道完美的料理，你需要对这些秘密烂熟于心。
比如温度的秘密，有时候哪怕是1°C的温差，就会得到完全不同的口感；比如重量的秘密，有时候仅仅是1g的重量，也会给料理的味道带来翻天覆地的变化。
但对于西餐来说，这些都不是更大的秘诀。想要做好西餐，最重要的是掌握灶台上的瓶瓶罐罐——香料。
不同的香料会赋予菜肴不同的风味。
或许你吃这道菜的时候，
感觉自己正沐浴着地中海的阳光。
而品尝另一道菜的时候，
你已经置身于神秘的加勒比了。
百里香
百里香是西餐烹饪中常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁，作为汤、蔬菜、禽肉、鱼的调味品。
莳萝
莳萝味辛甘甜，可作为小茴香的替代品，西餐中多用它来 *** 沙拉、酱汁，还可以用来烹饪鱼类或肉类。
罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，和番茄特别搭配，主要用于肉类、海鲜、酱料的 *** 。
薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可做菜食，西餐中主要用于烹制酱汁羊肉或郁香的甜点。
迷迭香
迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，带有茶香，在西餐中，通常用于羊肉、羊排或牛排的烹调，也用于酱汁的 *** 。
欧芹
欧芹是一种香辛叶菜类，西餐中应用较多，多作为冷盘或菜肴上的装饰，也可供生食，或去除异味。
牛至叶
牛至叶是西餐里烹制意大利薄饼、墨西哥菜和希腊菜必不可少的香料，也可以用于添香，或去除肉类的膻味。
龙蒿
龙蒿有种大茴香的清香味，是 *** 酱汁、汤品的好材料，主要用于鱼肉、鸡肉、蔬菜的西餐料理中，令菜肴更美味。
香茅
香茅为西餐料理中常见的香草之一，因有柠檬香气，又称为柠檬草，多用于禽肉、海鲜的烹调，还可用于去除肉腥味。
月桂叶
月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调味料，适合汤品与酱汁，也用于餐点装饰，使之外形更美观。
丁香
丁香又称紫丁香，具有独特的芳香，西餐中多用于点心与酒的 *** ，也可以在烧烤猪腿、火腿时使用。
肉桂
肉桂又名玉桂，味甜而辣，一般用在点心与面包的 *** 上，如在 *** 西餐里的苹果派时，添加肉桂使口感更酥软。
鼠尾草
鼠尾草香味浓烈，在西餐中，通常用于调制馅料，以及用于猪肉、鸡肉、豆类、芝士或者野味材料的烹调。
肉豆蔻
肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作调味，也可搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用，尤其是用来烹饪马铃薯，会更加美味。
藏红花
藏红花一般指番红花，是法式烹调中的常用香料，也是一种非常贵的香料，适用于禽肉、海鲜料理。
香料的种类之多让人难以想象，它们各司其职，为料理带来画龙点睛之笔，任何一个经常出入厨房的人都不会拒绝它们的帮助。
推荐阅读
书名：《三步轻松做西餐》
作者：甘智荣
书号：978-7-5719-0278-0
开本：16开
定价：35.00元
出版：黑龙江科学技术出版社
编辑、排版：刘路
审核：罗琳
监制：朱佳新
干货！鲜为人知的西餐调料香料大合集在这个小鲜肉横行的年代，西餐已被越来越多的人所接受和喜欢，品味西餐美味的同时，让我们来认识一下这些铸就西餐美味的各种调料香料吧
首先我们来认识下西餐中比较常用的香草调料吧
细香葱：西餐中常用于装饰，如法式清鸡汤。也用作蛋和沙拉的烹饪作料。
莳萝：淡绿色，叶片柔软，呈絮状。多用于鱼和海鲜类菜品。
香茅草：在亚洲菜肴里非常流行，而且正慢慢成为主流，常见的泰式冬荫功用的比较多。
香菜：也称之为芫荽。广泛用于地中海，拉美和亚洲。墨西哥菜和中国菜比较常见。
大蒜：大蒜可以用于可能除甜品之外的任何菜品。
百里香:一种多用途的草本植物，叶子有浓香，用于汤、炖菜、豆类菜肴和肉类菜肴。尤其和烤土豆搭配为极好的！
迷迭香：用于大部分的肉类菜肴，尤其是小牛肉、羊肉等的调味。
辣根：常用于日式芥末的原料。增加辛辣风味。
多香果：浆果提取的辛香料风味综合了丁香、胡椒和肉桂的香味。
胡椒类：常见黑胡椒，还有红胡椒和绿胡椒、白胡椒。
月桂叶：香味浓烈，有一定的防腐作用。
小豆蔻籽：常用于印度和斯里兰卡的咖喱菜肴。
丁香：用于鱼和腌肉、糕点和热葡萄酒。
肉桂：肉桂末用于肉类和咖喱的调味，也用于糕点。
盐：种类多，有粗盐、大粒盐、海盐、佐餐盐等。
香草荚：用于冰淇淋、布丁、蛋糕和派等各种甜食中。
藏红花：用于西班牙菜肴、法式鱼羹，意大利烩饭等。
这些是比较常用的一些调香料，每个餐厅或者CHEF有自己的特色，所以所用的多少有些差别，但大同小异。由于现在物流的完善以及国外品种的引进所以现在新鲜的香料以及西餐的 各种原材料在国内大多数地方能够买到，价格也相对来说比较便宜。
小编会不定期的发布一些西餐知识和菜品 *** 教程，希望你能在家做出和餐厅一样品质的美食，真心希望这能帮到大家，如有什么建议及问题请留言，定之一时间回复，谢谢大家！最后附上偶像美照！
戈登.拉姆齐
下期预告：世界菜系介绍！敬请期待！
在国内呆久了，
很多人对中餐都有些“腻”。
来到澳洲后便开始向往
天天吃西餐的日子。
理想中的西餐是这样
（图片来源： *** ）
这样
（图片来源： *** ）
又或者是这样
（图片来源： *** ）
哎呀妈，
口水是直流而下三千尺啊！！
然而这么色香味俱全的佳肴在家里是难做出来了，
但是天天下馆子这钱包又不大乐意呢！
不如自己在家做？
做不出“色香味”俱全，
做个“香、味”应该也是不难吧~
可当兴冲冲来到了超市，
面对琳琅满目的“陌生”香料，
（图片来源： *** ）
这cloves、cinnamon、coriander是啥啥啥玩意儿？
顿时懵圈懵到了边儿~
正当要掏出手机一个个谷歌的时候，
就有人推着车嘴里叫着：excuse me？
你挡着人路了好嘛！
灰溜溜的从超市出来，
又默默走进了亚洲超市~
心理安慰自己道：
西餐吃多了也“腻”，
还是中餐味道好！！！
不过，中国调料确实味道有够好，
但我们既然身在澳洲，
本地超市去的次数又比较多，
怎么能不入乡随俗，
学一学如何用本地的调料做烹饪呢？
下面，小编就向大家介绍一下澳洲本地超市常见的一些香料，让你在家也能做出“米其林”水准的西餐！！！全部干货！！小伙伴可以收藏起来啦~
（图片来源： *** ）
香料丁香的味道为辛、香、苦。其作为调味料，可矫味增香。可单用或与其他调料合用，常用于争蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉等。
Black Pepper黑胡椒/Cumin seeds孜然
（图片来源： *** ）
将这两个放在一起介绍是因为大家对它俩太熟悉啦！国内的西餐牛排很多都是用了黑胡椒酱，黑胡椒气味辛辣，是更具代表性的西餐香料了。而孜然，很多人也是表示很熟悉了，毕竟我大天朝的烧烤也是离不开孜然的，孜然能除膻解腻，跟牛羊肉是绝佳搭配哦！
（图片来源： *** ）
Cloves丁香
（图片来源： *** ）
香料丁香的味道为辛、香、苦。其作为调味料，可矫味增香。可单用或与其他调料合用，常用于争蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉等。
Oregano牛至
（图片来源： *** ）
牛至也叫小叶薄荷，气味清香独特。做烹调用时，常与番茄、乳酪搭配。牛至与罗勒是给予意大利菜独特香味的两大用料。因时常撒在披萨饼上，所以又名披萨草。
Cinnamon肉桂
（图片来源： *** ）
肉桂是平常家庭中炖肉、炒菜必不可少的调味品。粉末状的肉桂可加入奶茶和咖啡中，在苹果派、肉桂面包等烘焙食品的 *** 中也有广泛应用。
Basil 罗勒
（图片来源： *** ）
它有一个很炫酷的名字，也叫九层塔。其叶子有种强烈的类似茴香的气味，可以给菜增香，如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶，或在烤或油炸的时候也可加入罗勒叶。
Bay Leaves月桂叶
（图片来源： *** ）
月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，用于腌渍或浸渍食品，又可以用于汤、肉、蔬菜、炖食等的烹饪，可说是一种健胃剂。
Rosemary迷迭香
（图片来源： *** ）
周杰伦的《迷迭香》曾经火极一时，迷迭香也被赋予了一层浪漫的气息。迷迭香本身气味很冲，味道甜中带苦。在西餐中的“出镜率”很高，尤其是在对牛排、土豆等料理还有烤制品中经常使用到。但是每次量不宜大，通常是在菜肴烹饪好以后添加。
PARSLER 欧芹
（图片来源： *** ）
新鲜欧芹主要做点缀用，意面上放一朵，“逼格”瞬间提升一个档次有木有！而超市卖的这种欧芹碎主要用来给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
Coriander 芫荽
（图片来源： *** ）
它就是大名鼎鼎的香菜！香菜是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
Tarragon 龙蒿
（图片来源： *** ）
龙蒿的味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。它的味道有些像茴香，有点辛辣，又半甜半苦。龙蒿叶适宜加入醋、腌菜、开谓小菜、芥子、酱料之中提味，亦经常用于西红柿及鸡蛋的料理，若用于鱼类或肉类料理、汤品、炖品等作调味，味道更是棒棒哒~
Dill莳萝
（图片来源： *** ）
莳萝古称“洋茴香”，外表看起来像茴香，味道辛香甘甜，在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。放在汤里、沙拉中风味别具一格。莳萝种子的香味比叶子更为浓郁，更适合搭配海鲜类的食材烹饪。
Turmeric姜黄
（图片来源： *** ）
看到这这黄黄的颜色，是不是想起来印度的咖喱？没错，姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。它常用作于 *** 咖喱汁，也用于炒饭，味道是有点橘子芳香又带有一点苦味。
THYME 百里香
（图片来源： *** ）
百里香也是西餐烹饪的常用调料。在欧洲文化中，百里香象征着勇气。其味道清香，用来炖肉炖汤最合适不过了。
NUTMEG 肉豆蔻
（图片来源： *** ）
肉豆蔻通常是粉末状，多用于甜品和饮料中。
FENNEL茴香籽
（图片来源： *** ）
茴香籽是指茴香的籽。整粒者用于烹饪调味、汤类；粉状者用于肉类制品等。也可以用来对各种利口酒调味用。
Sage 鼠尾草
（图片来源： *** ）
鼠尾草的香味浓烈刺鼻，夹杂些许樟脑的味道，非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪。它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和防腐效果。鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多。
CAYENNE卡宴辣椒
（图片来源： *** ）
是的，这就是保时捷卡宴的那个“卡宴”，名字听起来是够高端了。超市卖的这种卡宴辣椒粉的辣度很高，而且拥有鲜艳的橙红色。可以用来给肉类增添风味。
Poppy seeds罂粟籽
（图片来源： *** ）
这种听起来很可怕的“罂粟籽”也能做香料？其实，罂粟籽是罂粟的种子，无毒，是一种广泛使用的调味料。很多人喜欢用罂粟籽做面包或者蛋糕外面的装饰。罂粟籽口感很酥脆，有如芝麻一样。
以上就是澳洲超市最常见的几种香料了。
香料的存在已经有几千年的历史，
很多香料在给食物添香加味的同时对人体也有十分重要的药用作用，
（图片来源： *** ）
比如肉桂，可以暖身降血糖；
迷迭香有杀菌作用；
孜然能够调理肠胃促消化~
因此，对于香料的食用也不宜过量。
民以食为天，中国饮食文化源远流长，
用惯了国内调料的你们也是时候探索一下外国调味料的使用 *** 了，
博取众家之长才能做出好吃的佳肴，
相信这些西餐调味料定能给你的生活带来不一样的味道哦~
