酸菜鱼是很多人都喜欢吃的一道经典川菜。酸菜鱼用鲜鱼片加泡青菜制汤烹饪而成，因为腌制酸菜的味酸，而得名。酸菜鱼因其酸辣可口，开胃下饭深受大家的喜爱。传统中餐厅中的酸菜鱼都用草鱼为食材烹饪，现在很多快餐厅甚至用“龙利鱼”（多数其实为冰冻的巴沙鱼柳做成的鱼片）来 *** 酸菜鱼。选择这两种鱼作为食材，主要是因为这两种食材比较便宜。特别是巴沙鱼柳，成本低廉，储存和 *** 很简单，出餐快�?/p>
黑鱼
但我们在家里 *** 酸菜鱼，我还是不建议大家选择巴沙鱼柳作为食材了，在有条件的情况下，酸菜鱼的首选食材我还是推荐采用黑鱼�?/p>
那么，家常版的酸菜鱼怎么做好吃了，下面我就为大家分享，我自己尝试过的，我认为更好吃的 *** �?
酸菜�?/p>
家常酸菜黑鱼�?/h1>食材原料
黑鱼一条，四川酸菜150克，蒜、姜和葱�?0克，干辣椒花椒各10克，泡椒10克，鸡蛋一个，生粉两汤匙，盐、白砂糖和食用油适量�?/p>
*** *** �?/h1>
1、准备一条黑鱼，我用的大�?斤左右的黑鱼，用我家的大碗刚好。鱼让商家处理好，拿回家后洗净�?/p>
2、回家后我们将鱼分解：将黑鱼片下鱼肉厚身部分，改刀斜片成片（在家中 *** 酸菜鱼，鱼片也不用特别薄，大�?毫米左右吧）；剔出鱼头（鱼头从中间分开成两瓣）、鱼尾、鱼排（鱼排切段成）作为后面做鱼汤时候的材料�?/p>
3、生姜洗净切片、蒜瓣去皮切片、葱洗净切葱花，泡椒和干辣椒切成圈，花椒洗一下晾干备用�?/p>
4、鱼片中加料酒、两勺盐、一个鸡蛋清抓拌一下，再加入生粉让每片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉�?/p>
5、买回来的酸菜，多用清水几遍，切成段备用�?/p>
6、热锅里加入猪油，融化后，把鱼骨鱼头两面煎制到发白，加入开水，调成中小火熬汤�?/p>
7、另起锅烧热，加入一点底油，如一半的花椒和干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入泡椒煸炒出香味，加入一些白沙糖提味，然后倒入切好的酸菜煸�?分钟后倒入熬制的鱼汤中。（如果想省事食用成品酸菜料包，可以省去此步骤，只把酸菜用底油煸炒一下然后和酸菜料包一起放入鱼汤里）�?/p>
8、等汤沸腾后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，放入适量的盐调味，关火盛出。碗中放入蒜片、花椒、干辣椒、葱花，淋上热油就好了�?/p>
烹饪说明�?/h1>
1、用猪油鱼骨吊汤会让汤汁更加鲜美，餐厅做菜会捞出鱼骨，只用汤，我们在家里 *** 可以不用捞出�?/p>
2、腌拌鱼片是鱼肉嫩滑的关键，不要省略，鱼片下锅也不要马上搅动，黏在一起的鱼片，变色后用筷子慢慢分开就好�?/p>
酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美�?/strong>吃了一段时间的红烧鲫鱼、红烧鳊鱼、清蒸鲈鱼之后，老妈问我会做水煮鱼片吗？
会啊，水煮鱼片还不简单，给您做川菜麻辣的那种水煮鱼，包您喜欢，一定是非常的开胃下饭�?/p>
到了周一，因为工作原因，有点忙，一连好几天都没有在家下厨房做饭，爸妈呢，也图省事，在家吃的是饺子、青椒肉丝盖饭、包子馒头和方便面。老坛酸菜的味道，他们都非常喜欢，于是，又在一个周末的晚上，他们问我，会不会做酸菜鱼？
酸菜鱼倒是不难，可是，我信不过您在菜市场购买的酸菜，要是您能够在家自己购买一些大芥菜，在家泡制酸菜，然后我使用您泡的酸菜给您做酸菜鱼，那就完美了，这样的酸菜鱼吃起来才让人安心啊�?/p>
老妈最近一段时间特别热衷于在家 *** 酸包菜、酸豆角、腌制咸鸭蛋，听说我想要让她在家腌制一些酸菜，也是乐此不疲，下午就去土产商店购买了一个泡菜坛子，第二天跑了好几个大型农贸市场，才买到芥菜�?/p>
想吃酸菜鱼其实也不是一件非常容易的事情，我妈花了十多天终于将酸菜泡好了，晚餐的时候，看着我 *** 的一大锅酸菜鱼，老爸却更喜欢吃这道菜肴里的酸菜�?/p>
酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味，大家可以在评论区留言，说说您的看法？菜市场销售的泡菜也有非常美味的，只不过，对于这一类的食材，我过于敏感和小心，还是希望家人吃的更加健康，下文给大家说说我在家是如何 *** 酸菜鱼的？当然，也会在最后给大家说一下酸菜的 *** 过程�?/p>
一、 *** 酸菜鱼，需要掌握这么几个步骤？
1、食材准�?/span>
草鱼3斤左右的一条，大约20多元钱、酸菜准备至少一颗、小米辣、鸡蛋、小葱、生姜适量，大家可以依据自己的做饭习惯，这些配料多点少点都不重要。重要的是酸菜，更好是选择正规渠道，值得信赖的商家买酸菜，实在不行，自己在家泡也是不错的�?/p>
2、食材的处理
酸菜清洗干净后，斜刀将酸菜的菜梗切成薄片、酸菜叶切成段，之后将泡椒、蒜瓣、生姜、依次切片装盘，小葱切成葱花，大蒜拍碎切成蒜泥�?/p>
3、草鱼片的处�?/span>
在武汉，购买草鱼的时候，大多数商家都是愿意帮助我们的，他们通常会依据我们的吃法，将鱼进行合理的改刀，比如我是做酸菜鱼，需要的是鱼片，商家就会将鱼骨、鱼肉进行合理分开，回家之后，自己再将鱼肉切成薄片，当然这里也会是比较考验刀工的，草鱼鱼刺多，即使是鱼片，大概率也可能会有鱼刺，还是要格外小心�?/p>
4、腌制鱼�?/span>
切好的鱼片，放入一个大的容器中，放入料酒、用手抓匀之后，需要用清水多冲洗一下，这样做的好处是去除血水，沥干水分后，放入食盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟�?/p>
5、煎鱼骨鱼头
鱼骨和鱼头也是需要用料酒腌制一下，然后再次冲洗干净去除鱼腥味之后，沥干水分，下锅煎制两面焦黄，捞出待用�?/p>
6、炒酸菜熬汤
锅中留下少许食用油，放入我们刚刚准备好的小米辣、泡椒、姜片、蒜瓣入锅炒香后放入酸菜，炒干酸菜的水分炒至干香之后，放入我们煎过的鱼头鱼骨，加入开水，没过锅中的食材，这时就可以开始调味。放入食盐、胡椒粉、大火煮沸之后，汤水煮至奶白色之后需要盖上锅盖多�?0分钟，煮出酸菜的酸味�?/p>
10分钟之后，捞出锅中的鱼头和汤渣，丢弃后，将锅中的酸菜和鱼骨捞出，放入一个大碗中，锅里只留下汤汁�?/p>
7、将鱼片烫熟
锅中只剩下汤汁，再次煮沸之后，转小火，放入我们刚刚腌制好的鱼片，这里需要有耐心，一片一片的放入锅中，鱼片断生变色煮熟后，连汤一起全部盛入刚刚装有酸菜的大碗中�?/p>
8、淋入热油，酸菜鱼就做好�?/span>
铁锅清洗干净之后，放入适量的食用油，放入蒜泥、小米辣、花椒、干辣椒炒香，最后将热油淋在盛有鱼片的大腕中，一道酸爽美味的家庭版酸菜鱼就做好了�?/p>
二、 *** 酸菜鱼，需要知道的几点窍门�?/h1>
1、鱼片腌制加蛋清的目�?/strong>
加入蛋清和淀粉一起腌制后，鱼片会变得非常的嫩滑，不过这个先后步骤很重要，先腌制调味，放入蛋清，多多搅拌，然后再放入淀粉，再进行搅拌�?/p>
2、鱼片入锅一定是小火
想要鱼片口感嫩滑，除了腌制的 *** 外，入锅时一定要小火，而且要一片一片的放入汤汁中，保证鱼片完整�?/p>
3、酸菜不是直接煮，需要下锅炒
酸菜没有炒制就直接下锅煮，酸味出不来，而且也没有办法激发出酸菜的香味，所以，需要先下锅炒制，将酸菜的水分炒干，这样口感才会更好�?/p>
三、酸菜鱼中的酸菜在家怎么做？
腌制酸菜其实很简单，一次腌制可以吃好多次酸菜鱼，而且比在超市购买酸菜鱼料包的味道更好，由于是自己亲自腌制的，吃的时候也会更加的放心�?/p>
1、泡酸菜需要的原材料也简单，大芥菜和食盐就行了�?/p>
2、芥菜买回家之后，需要反复清洗，多清洗几遍，之后，需要在太阳下彻底晾晒，晾晒至叶子蔫黄，正反都需要晾晒，大约需要晾�?-2天�?/p>
3、铁锅清洗干净不能有油，盛入大量清水，放入足够的食盐，大火煮沸�?/p>
4、晾晒好的芥菜放入我们已经处理过无油的泡菜坛子，倒入我们刚刚烧开的盐水，注意一点，一定要是完全烧开的沸水哦�?/p>
5、盐水要多，能够完全没过坛子里的芥菜，然后找一个小碗将坛子里的芥菜完全的压在盐水里，完全浸泡在盐水里，密封起来，静�?0-15天�?/p>
6、酸菜大家在 *** 的过程中，需要处处都要在意细节，即使之一次 *** 失败了，第二次 *** 的时候，格外留意一点细节也是没有问题的�?/p>
四、最适合 *** 酸菜�?种淡水鱼�?/h1>
1、黑�?/span>
黑鱼又叫做乌鱼，武 *** 通常叫做“财鱼”，鱼刺较少，肉质细嫩，口感紧实，唯一的缺点就是财鱼的售价比草鱼贵一半左右�?/p>
2、草�?/span>
草鱼肉质厚实，鱼片细嫩，唯一的缺点就是利用率低了一些，大致只有60%左右，扔掉的内脏较多，但价格便宜�?/p>
写到最后，还想啰嗦几句，酸菜鱼更好吃的做法，酸辣爽口，鱼肉鲜嫩可口，比饭店的还美味�?/p>
酸菜鱼的前期准备工作比较麻烦，比如切鱼片、处理酸菜、熬鱼汤等过程，但是，大家如果熟练掌握之后，也就不会觉得麻烦了，因为这道菜肴非常的开胃下饭�?/p>
#东古家味美食#酸菜鱼片我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给�?/p>
一条黑鱼重�?斤多，一鱼多吃分三次吃完，鱼头豆腐汤、醋椒鱼骨，割下的鱼片做了这道酸菜鱼片，无刺肉厚，真正的老少皆宜，鱼肉片用东古料酒和胡椒粉腌制，去除腥气，酸菜丝恰到好处地给到了乳酸香，东古一品鲜淡盐酱油科学减盐，小池晒制让汤汁鲜美香浓，色泽红亮诱人，来吧，一起试试看�?/p>
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 黑鱼�?400�?/li>
- 酸菜�?400�?/li>
- 青椒 半个
- 八角 1�?/li>
- �?5�?/li>
- �?半根
- 东古料酒 2汤匙
- 东古一品鲜淡盐酱油 3汤匙
- 食用�?2汤匙
- 淀�?2汤匙
- 胡椒�?1�?/li>
- �?3�?/li>
1、食材准备好，鱼片放入淀粉、胡椒粉和东古料酒，抓拌均匀，腌制半个小时�?/p>
2、酸菜切丝，青椒切块，葱蒜切片�?/p>
3、起油锅放入食用油，油热后放入八角和葱蒜炒出香味�?/p>
4、放入酸菜丝翻炒�?/p>
5、加入东古一品鲜淡盐酱油提味�?/p>
6、东古一品鲜淡盐酱油，科学减盐，味道鲜美�?/p>
7、翻炒均匀，上色快�?/p>
8、倒入两碗清水烧开�?/p>
9、一片一片下入鱼片�?/p>
10、全部放入，大火烧开�?/p>
11、鱼片成熟后，按自己口味添加盐�?/p>
12、小心翻拌�?/p>
13、放入青椒断生，关火出锅�?/p>
14、装盘食用�?/p>
小贴�?/strong>烹饪时小心翻拌，鱼片易碎�?东古料酒去腥增香，效果明显�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑鱼最过瘾的做法，比酸菜鱼水煮鱼还好吃，香辣嫩滑又鲜美大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黑鱼，�?/span>乌鳢的俗称。又�?/span>乌鱼�?/span>生鱼�?/span>财鱼�?/span>蛇鱼�?/span>火头�?/span>、黑鳢头�?/span>
2�?今天老刘就来分享一下“剁椒鱼片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下�?/p>
3、下面开始介绍所需要的食材�?/span>
黑鱼、蛋清、木薯淀粉、小葱、自制剁椒酱、白胡椒�?/span>
4、先把黑鱼清洗干净，里面的黑膜一定要清洗干净，再把鱼鳍剪去，鱼头切下来，如果很滑可以用毛巾包一下，再沿着鱼的龙骨把鱼肉片下来，再把鱼内刺片下来，再把黑鱼片成鱼片，放入碗�?/p>
5、再在鱼片中放入半勺食盐，用手揉抓五分钟，把鱼片的黏液抓下来，这样起到去腥的作用，再摆在流水底下冲洗干净，大约冲十分钟左右，鱼片冲好水以后一定要挤干水分，这样等会腌制时才能更好吸收调料的味�?/p>
6、挤干水分的鱼片放入碗中，先放入小半勺食盐、少许白胡椒粉，上手揉抓起黏性，再打入一个蛋清，再次抓匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀，抓匀后封上一层食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏腌制两个小时备�?/p>
7、鱼片腌制时间到时，用手把鱼片卷成卷，摆入盘中，再在鱼片上放上自制剁椒酱，剁椒酱是我们之前的视频熬的，想要了解的可以在刘一手美食里搜索观看。再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟。时间到时，撒上葱花点缀就可以开吃了
8、黑�?span style="color: #333333; --tt-darkmode-color: #A3A3A3;">可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价�?/span>
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我一直都超爱酸菜�?所以也摸索了其中的奥秘 今天来跟大家分享一�?
By 叶婉婷💪你是最棒的
用料- 黑鱼 1�?/li>
- �?适量
- �?适量
- 酸菜鱼调�?1�?/li>
- 豆腐 2�?/li>
- 各种配菜 你喜欢的
1、黑鱼市场买回来。已经帮忙杀好片好了。如果你那没有这个服务。就自己动手�?先用腌鱼料把鱼片腌制�?热锅冷油 放入酸菜�?炒出香味。油多点 酸菜吸油
2、炒好的酸菜 盛出�?备用。吃辣椒的可以放两个干辣�?/p>
3、锅里在放点�?把鱼头和鱼骨 放下去小火煎至两面金�?/p>
4、加入多点清水。水不够不要紧。一会还可以�?/p>
5、放入炒好的酸菜
6、放入酸菜鱼调料里面的调料包 和豆腐。一起大火烧开�?/p>
7、大火煮沸之后开中火。盖锅盖煮个五分钟。让酸菜的味道都挥发出来。这样才入味。还有就是豆腐煮的时间长一�?才好�?都煮好之后把里面的菜都盛出来�?/p>
8、继续烧开锅里的汤。下鱼片 翻滚看到鱼片卷起来。就可以了。大�?0�?喜欢嫩的20�?/p>
9、翻滚的鱼片。鱼片一定是最后放哈。然后倒在前面盛好的碗里�?/p>
10、上面撒葱花。巨下饭 又嫩 第二�?可以买点金针�?鸭血 海带 放进�?再煮一�?特别入味
黑鱼的营养功�?/strong>黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症�?/p>
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吃货们决不能错过的金汤酸菜鱼美食也是就是治愈不开心的良药了吧
By 时里Sl
用料- 黑鱼�?1500g
- 胡椒�?0.5�?/li>
- 料酒 2�?/li>
- 蛋清 1.5�?/li>
- �?半根
- �?10�?/li>
- 小米�?两个�?/li>
- 杭椒 两个
- 花椒 20�?/li>
- 花生�?�?0�?/li>
- 黑鱼 1条约450g
- 淀�?适量
- 鸡精 0.5�?/li>
- 黄甜�?50�?/li>
- 金瓜 100�?/li>
- 泡菜 适量
1、先处理黑鱼，我是做的去皮处理在切片
2、片好的鱼片，清洗干净后开始腌制，先加适量的盐，鸡精，胡椒粉，葱姜水进行抓拌，当鱼片完全吸收，加入适量蛋清在继续，加入一点淀粉，最后封�?/p>
3、鱼在腌制的时候，就做金汤底料，我用的是金瓜，和黄甜椒，在加泡的野山椒，金瓜蒸熟，和辣椒一起用料理机打好备�?/p>
4、最后用鱼骨熬汤加酸菜，熬好以后，加入金汤底料，在进行调味，最后捞出鱼骨，下鱼片，半分钟就行，最后成品就这样出来�?/p>
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准备原料，厨爽免浆黑鱼片
冷水解冻，解�?0分钟以后取出装盘
- 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片�?/li>
- 锅里放油炒香葱姜蒜炒20秒�?/li>
- 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水�?/li>
- 大火烧开，中火煮5分钟，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底�?/li>
- 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼�?成熟捞出放在碗上面�?/li>
- 过滤鱼汤倒碗中�?/li>
- 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了�?/li>
- 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上�?/li>
- 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味�?/li>
正宗传统黑鱼酸菜鱼的做法，大厨教你在家轻松做，包你一看就�?/p> 谁说黑鱼就做酸菜鱼好吃，跟着这样做，绝对添两碗饭，都夸你大厨
特别有食欲的一道嫩炒黑鱼片，绝对有食欲。希望大家喜欢�?/p>
昨天我和一位好朋友聊天时，他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习，我说可以的啊，我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣，我这位朋友在四川做了25年的大厨，今�?7岁了�?/strong>现在专门做农家乐，自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼，今天就请林大厨�?strong>为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀�?/strong>，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃�?/strong>
酸菜�?/p>
食材�?/strong>�?斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸�?00克左右、蛋�?个、姜�?0克、蒜�?0克、料�?5ml、泡�?个、干辣椒4克、花�?克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量�?/p>
做法�?/strong> 1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）�?/p>
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用�?/p>
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用�?/p>
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味�?/p>
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘�?/p>
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌�?/p>
酸菜�?/p>
6大诀窍： 1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃�?/p>
2.鱼片要适当的薄，就如上述图片一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎�?/p>
3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散�?/p>
4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足�?/p>
5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味�?/p>
6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃�?/p>
酸菜�?/p>
这就是教给大家的 *** ，大家按照林大厨的 *** 做，保证您做一次成功一次，不仅鱼肉不散，吃着还非常嫩，相信大家看完了，就知道自己以前那些地方做的不对�?strong>分析出问题再次去做，一定能够成�?/strong>，最后感谢林大厨为我们毫无保留的讲解�?/p>
