以辣椒、花椒为主轴的麻辣口味香料复合应用，它们已经成为了一种风靡全国的美味，对于喜欢麻辣口味香料应用的朋友而言，如何更好的增强辣香一直都是比较困扰他们问题，之所以会有这么一个问题，主要还是因为辣椒、花椒为代表的辛辣香料它们的料性太具有掩盖性了。
为了对冲辛辣香料特殊的掩盖性，为了更好的增强整体的香气，一般来说会的时候会选择香气比较浓郁的来实现，例如草果、草蔻、山奈、砂仁、丁香都是比较常见的一些选择，但是当它们用量较多于麻辣口味香料上时，十分容易产生一些别的问题。像是草果，它的香气比较浓郁，但是麻辣口味的香料配方，像是用于 *** 辣油和火锅底料等方面上的，草果用量较多时它会让整体色泽显得暗淡。
麻辣口味的香料配方，很多时候它们的应用环境上都是油腻度较高的，草果、草蔻二者香气浓郁，用量较多用于增强香气时，还会比较容易让整体香气显得沉闷，这样的缺点在山奈、砂仁它们身上也是存在的。丁香虽然香气不容易被麻辣所影响，但是它本身也是比较霸道的，所以也是不太合适提升用量用于增强整体辣香。
在我们常用的香料之中，有两种香料的香气是比较合适用于麻辣口味香料配方中增强整体香气的，同时它们的用量增加时，对于整体香气带来的负面影响其实也是较低，它们便是白芷和白蔻两种香料。白蔻和白芷它们的互补不仅是在作为去腥臊香料时，在增强时它们的香气也是可以互补的。白芷和白蔻的香气和麻辣也能较好的融合，同时它们的香气属于比较清新的，这样也就能更好的规避沉闷的问题，将它们用于君臣料的位置增香往往可以发挥意想不到的效果。
无敌6款蘸料合集，蘸啥都好吃|||有了这些调料，白水煮...烧烤调料无敌蘸料合集。
配料：大蒜沫、辣椒粉、花椒粉、芝麻、小米辣、青椒、淋上热油，再加入生抽、自糖、蚝油、醋、香菜、葱花。热油 *** *** ：加入香菜、葱、香叶，八角炒香后捞出。
配料：花生碎、大蒜末、小米辣、葱花、香菜、香油、醋、老干妈、牛肉酱、蚝油。
配料：芝麻酱、花生碎、小米辣、大蒜末、香菜、葱花、香油、芝麻。
配料：蒜末、小米辣、自芝麻、青椒、香菜、葱、柠檬片、醋、盐、老抽、番花酱、蚝油、胡椒粉。配料：韩式辣酱、辣椒粉、大蒜末、小米辣、自芝麻、(淋热油)，再加生抽、蚝油、雪碧、香油。
配料：辣椒粉、花椒粉、自芝麻、大蒜、小米辣、洪热油)，再加入生抽、蚝油、自糖、孜然粉、五香粉、1小勺蜂蜜。
白芷是羊肉的“克星”，炖肉时加一点，出锅汤汁浓白又解馋它是羊肉的“克星”，炖羊肉加1点，羊肉不膻不腥，汤汁奶白又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
这天冷后，更受欢迎的肉类就是牛肉和羊肉啦。羊肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸等营养元素，天冷后多喝羊肉汤，可以补充身体，所需要的能量。尤其是对于中老年朋友来说，生活可别太节俭，宁愿少吃猪肉也要多吃羊肉哦。
要说羊肉更好吃最营养的做法就是炖汤喝了，我们聊城人早餐最喜欢喝羊肉汤啦！那么大家知道如何正确地在家炖煮羊肉汤吗？
很多人都喜欢喝羊肉汤，但总掌握不了炖羊肉汤的正确做法。甭管是啥大料，每个大家都胡乱地往里面放了一点。难怪炖煮出来的羊肉汤膻味重而且还不鲜，今天我就把炖羊肉汤的正确做法分享给大家，炖羊肉的时候只需加1点，羊肉不膻不腥，汤汁奶白又解馋。
——炖羊肉的正确做法——
炖羊肉汤，少不了羊骨头
1.天冷后，更受欢迎的就是羊肉汤了，要想炖煮出来的羊肉汤汤汁奶白。那么必不可少的就是羊棒骨了。也就是我们所说的羊骨头。买回家的羊骨头，一定要提前放在清水中给它浸泡两小时。
浸泡的时候，可千万别偷懒。每隔半小时，换一次清水，这样炖出来的羊肉汤干净味道又解馋。浸泡这一步可别忘记。只需要把羊骨头放在清水中浸泡两小时就可以啦。
羊肉焯水
2.羊骨头浸泡好水分后，然后再把清洗好的羊骨头给它剁成小块。直接给他放在冷水锅内。放入葱姜去腥，不用盖盖子大火烧开。水烧开后撇去浮沫。
而这个煮出来的浮沫就是我们所说的羊骨头内部的血水啦，浮沫打捞得越干净，那么炖出来的羊肉汤越新鲜。羊肉汤越干净。
放大料
3.把羊肉里面多余的血水出来后，接下来重要的步骤就是放调料了。放调料一定不能放八角和桂皮或者是香叶，这三种大料的味道比较重。都能掩盖羊肉的鲜味。所以切记不要放这三种调料哦。
炖羊肉汤一定要放的调料就是我们所说的白芷了，而这个白芷主要的作用是给羊肉汤去腥增香，一斤的羊肉只需要放三片白芷就可以。同样数量不能放太多。
盖上盖子给他大火烧开，水烧开后转中火给他慢炖45分钟。如果想要汤汁奶白的话，我们可以开大火给它炖煮25分钟。如果炖出来的羊肉汤，想要清淡的话，只需要用小火慢炖45分钟就可以啦。
放羊肉
4.45分钟后，炖煮出来的羊肉汤已经汤汁奶白了。那么这个时候，再把自己喜欢吃的羊肉放进去。盖上盖子继续用大火烧开。水烧开后转中火慢炖5分钟。
这样炖煮出来的羊肉汤，既能吃肉，还能喝汤。很多饭店炖煮羊肉汤的时候都是用这个 *** 做哦。这个羊肉只需要提前把里面的血水冲洗干净就可以啦。切记不要放在清水中泡。否则就没有羊肉的香味啦。
放调料
5.羊肉汤炖煮好后，接下来就开始放调味料啦。炖煮出来的羊肉汤放大料不需要太多，只需要加入一点点精盐就可以了。喜欢吃香菜或者是葱花的时候也可以随意加1点。切记不要放鸡精、胡椒粉或者十三香。
好啦，以上就是关于炖煮羊肉的正确做法啦。你还知道炖煮羊肉有哪些正确的做法。欢迎评论区分享给我们，喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。
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蚝油，用蚝熬制而成的调味料，不但味道鲜美，营养价值还很高，现在不少人做菜的时候都喜欢加点蚝油给菜品提鲜，而市场上各种品牌、各种价位的蚝油也让消费者挑花了眼，那么如何选购一瓶优质的蚝油呢？
其实挑选蚝油特别简单，蚝汁含量越高，添加剂越少，蚝油品质就越高，配料表首位必须是蚝汁，更好明确标有蚝汁含量，蚝汁越多，味道才越天然越鲜。
像蚝汁少的，多是由酱油、味精等调料和添加剂配比出来的，虽然吃起来会比较鲜，但还不如直接去买一瓶酱油或者一包味精。
给大家推荐5款蚝汁含量高，值得放心购买的蚝油，添加剂少、鲜味也够足，吃过的都说好，还会回购的。
一、沙井原汁蚝油
沙井蚝油的名气不大，但却是一家真正用心做蚝油的品牌，沙井蚝油原料选用的是驰名中外的沙井蚝。沙井蚝个个肥嫩肉质鲜美，熬制出的蚝汁也是醇厚鲜香，沙井蚝油旗下的产品均按照蚝汁含量高低划分，分别有100%蚝汁、70%蚝汁、60%蚝汁这几款。
其中100%蚝汁的蚝油可以说是蚝油的“天花板”，它就是一瓶生蚝啊！真正的零添加，只有蚝汁，连白糖、淀粉这些食品调料也没有，但价格昂贵，一瓶的价格在一百多元左右。沙井蚝油70%蚝汁款性价比高一些，价格折半，配料表也比较干净，只少量添加了一种羟丙基淀粉用于增稠。
沙井蚝油的鲜味来自真正的蚝，即使烹饪蔬菜、面条也能很鲜，用过这种蚝味十足的蚝油，都会发自内心地说话，也很难再用回添加剂多、蚝汁含量少的低质蚝油。
二、挚诚上等蚝油
挚诚蚝油这个品牌的初衷就是秉承食物的本味，品牌主理人在尝到母亲用蚝油基地带回来的高品质蚝油所做的炒菠菜后，刷新了对蚝油的认知，继而选择推出了上等蚝油。专门选用高水质养殖出的福建优质生蚝，蚝油的蚝汁含量也严格控制在70%以上。
不添加色素、鲜味剂和防腐剂，配料表清晰简洁，除了蚝汁之外，就添加了盐、白糖、淀粉以及黄原胶，黄原胶也是用于增稠的。这一项无需过于担心，它对人体的安全性很高，并不会被人体吸收，会随着代谢而排出。
挚诚蚝油的鲜味非常浓郁，烹饪出来的菜肴也都是美味醇香，完全可以放心购买，毕竟能出口新加坡、日本等20多个国家，品质是经得起检验的。
三、酱门宗师无麸质蚝油
酱门宗师这个名字听起来比较陌生，很多人并不了解，其品牌厂家主要生产天然零添加的健康“国潮酱料”，坚守传承千年古法酱料。旗下的无麸质蚝油，是今年新推出的蚝油产品，从蚝场中精心甄选出上等的鲜蚝，慢熬成鲜美的浓缩蚝汁，每瓶蚝油的蚝汁含量高达70%以上。
配料表中没有多余的添加剂，只含有蚝汁、白砂糖以及变性淀粉，蚝汁中的盐用的也是无碘食用盐，加上无麸质，对于特殊体质的人群更加友好、健康。蚝油醇香浓郁，色泽柔和， *** 出来的菜肴也是鲜香营养。
另外，蚝油摆脱了传统玻璃瓶，方便挤压的瓶装设计，烹饪时用起来更方便、更卫生，所需的蚝油量也能精准控制。
四、三井蚝油
三井和沙井相似，都是深圳的老品牌，现今由深粮控股，生产品质方面有保证。三井蚝油的蚝汁选用的都是优质生蚝熬制的，蚝汁的含量也达到了70%，有着很鲜、很浓的蚝汁味，没有添加任何色素、防腐剂、增鲜剂、味精等。
配料表中，除了蚝汁、水、白砂糖、食用盐、小麦粉、黄原胶外，还有一种用作增稠和增加稳定性的乙酰化双淀粉已二酸酯，和黄原胶一样都是对人体无害的。另外，三井蚝油选用低盐配方，不添加麦麸，特殊体质和儿童可以适量食用。包装也更换掉了笨重的玻璃瓶，采用挤压式包装，方便使用。
五、李锦记旧庄蚝油
说起蚝油就不能不提蚝油界的“鼻祖”李锦记，李锦记的创始人李锦裳在煮生蚝时，因一时大意煮过了时间，却意外发现了美味的蚝油，于是靠着售卖蚝油成为了调味品中的百年老字号。
蚝油是李锦记的发家之作，自然也是李锦记的招牌产品，如今针对不同的市场需求有了各种各样的蚝油产品，其中最值得购买的还要属旗下享誉百年的旧庄蚝油。其选用优质鲜蚝的蚝汁精华， *** 出浓郁醇厚的殿堂级品质蚝油，因此也有很多忠实的老顾客，还多会给自己身边的家人、朋友推荐。
旧庄蚝油对比市面上大部分的蚝油产品来说，配料表相对简明，复杂的防腐剂和增味剂都是没有的，蚝汁含量达到了40%以上，这点也优于很多蚝油。百分之四十的蚝汁含量，可能在现今的大部分包装上没有体现，但在小部分的港式包装上是可以明确看到的，鲜味还是很足的。
——老井说——
现今市场上的蚝油品牌有很多，每个品牌之下又有不同种类，想要快速购买到品质好的蚝油，最简单的方式就是看价格，价格贵一些的，蚝汁的含量都比较高，添加剂也少。
这种蚝油价格虽贵，但味道是真的鲜，吃着也放心，而且蚝油的消耗量不比酱油，即使花上三四十块钱买一瓶也能吃上很久，折合下来并不算太贵。
需要注意的是，优质的蚝油，添加剂少，蛋白质含量高，所以稳定性差，必须放入冰箱冷藏保存，不然很容易变质坏掉。
卤肉老汤的绝妙配方（ *** 调料搭配），使用了15年，不同于酱汤我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
卤肉和酱肉虽然只相差一字，但味道却是天差地别，所以客人们对两者的喜欢程度，也是五五开。南边的人更喜欢吃卤肉，而北边的人更喜欢吃酱肉，这大概是不同地区的文化不同吧，我也不是很了解。所以也不好多说什么。
现在，我就来跟你们分享一种精制卤水的配方，这个配方我已经使用了15年，用了15年的时间，是用老卤水卤制出来的，它的肉吃起来卤味浓郁，而且不油腻，的肉类以其浓郁的香味和肥美的口感而受到人们的青睐。
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首先我们需要按照配方准备：五花肉6斤，大葱3根，姜8片，蒜13掰，香叶8片，草果6个，白芷8片，丁香6个，花椒30个左右，八角6个，桂皮2个。黄芪3片，生抽400克，老抽200克，料酒150克，冰糖200克，水5500毫升。
除了配方之外，卤肉的 *** 过程也非常重要。首先要选择优质的五花肉，肥瘦相间，肥肉多汁。然后将五花肉切成四方块，用开水焯一下，这样可以去除多余的油腻和血水，让卤肉更加入味。
接下来是煎制五花肉，锅中放少许油，将绰好的五花肉在锅中煎一下，四面煎至金黄色就行。因为五花肉本身都有油，煎之前放少量油，不要太多，放油是防止肉粘锅，煎五花肉也能炼出来很多油，这样可以用来炒菜，非常香。
然后是卤肉的关键步骤，将煎好的五花肉和预先准备好的各种香料、冰糖一起放入锅中，加入适量的水，大火开始炖，大火炖三个多小时，中间连加5次水，每次大概40分钟左右。这样卤肉才能入味，肉质鲜嫩多汁。
最后，将炖好的卤肉捞出来晾凉，切成薄片，放在碗中，淋上卤汁，配上米饭或馒头，就是一道美味的卤肉大餐了。
烹饪中可以使用哪些香料？我们能感知到的食物的味道，其实是非常立体的。不仅有味觉，还有嗅觉，视觉，触觉等等。
盐是咸的，糖是甜的，醋是酸的，这是味觉，也是构成美味的最基本要素。而葱姜蒜，八角桂皮香叶等香料给食物带来的是香味，主要 *** 的是我们的嗅觉。
味觉只有酸甜苦咸鲜基本五味，但嗅觉可谓五花八门。香料的种类也是五花八门，各种排列组合可以给食物增加成千上万种可能性。
所以说，我们使用香料的主要目的，就是丰富食物的味道。
如果做饭是一个专业，那么调味应当是“必修课”，调香应理解为“选修课”。选修课真学不好挂了也没事，学好了能起到锦上添花的作用。
关于调味的一些心得体会，我曾经写过一篇文章，大家可以看看。今天这篇内容，我来给大家浅浅介绍一下我们生活中常见的香料。
1
胡椒粉
胡椒几乎是全世界通用的香料，在中餐和西餐里都不可或缺，应用最广的是黑胡椒和白胡椒（其实还有绿胡椒红胡椒等）。黑白胡椒实际上是胡椒果实的不同阶段，黑胡椒是胡椒未成熟的果实，口味呛辣，适合运用在各种肉类和蔬菜料理中。比如煎牛排，一点黑胡椒粉和盐就能赋予牛排饱满的滋味。鸡肉，鸡蛋，芦笋，虾，我常常都是用海盐+黑胡椒粉简单调味烹饪。使用现磨黑胡椒粉香气更佳，建议购入带有研磨瓶的那种。磨好的黑胡椒粉香气极容易流失，不好用。
白胡椒是由胡椒成熟果实去外皮干燥制得，口味香辣，较黑胡椒温和。适合运用在海鲜或各类肉料理中，具有祛腥增香的效果。白胡椒粉是中餐的灵魂香料之一，蛋炒饭出锅前撒点白胡椒粉，马上就能让炒饭变得香喷喷的。我要是炒饭时家里没有白胡椒粉，那我一定会先去超市买完回来再做。还有腌肉腌海鲜，只需盐，少量糖和少量白胡椒粉就能增鲜且不改变颜色。还有煮各类汤，加一点白胡椒粉都有提味的效果。
白胡椒粉也有现磨和磨好的之分，这两类具有不同的用途。磨好的白胡椒粉味道很温和，适合用在一些调味比较淡、加热时间比较短的料理中，且需要在快出锅前加，减少风味流失。而现磨的粗白胡椒粉（研磨瓶或者整的胡椒粒捣碎而来）味道比较冲，用在炒饭这类菜里味道会很突兀，适合用在需要长时间加热的菜品，例如胡椒猪肚鸡，煮鲫鱼汤等等，为充分释放其辛辣风味需在一开始就加。
2
辣椒粉
辣椒粉估计是大家再熟悉不过的香料之一了，这也是一种全世界通用的香料，不过在中餐西餐里常用的辣椒粉种类是不一样的。就中餐来说也有几十种辣椒可以做成辣椒粉，如子弹头，朝天椒，灯笼椒等等，根据破碎程度，又有粗粉和细粉之分。比如咱们经常吃的油泼辣子，必须用粗粉（或者粗细结合）才能做出又香又辣的辣椒油，用细粉可能一下子就糊了。除此以外，还是细粉的用途更广。
虽然全世界有那么多的辣椒，但总体来说可以分为两大类，之一类是香辣的，第二类是带甜的。香辣的再细分，又有偏辣的和偏香的之分。最辣的是印度魔鬼椒，我曾经尝试把它少量加到咖喱里，完全受不了，我个人平时还是喜欢偏香型的，超市最最常见的味好美对我来说也有点辣了，我喜欢自己购买朝天椒、二荆条等回来自己打粉。大家选适合自己口味的即可。
还有一类是几乎不辣的、具有甜味的红椒粉（paprika），常见的有匈牙利红椒粉和西班牙红椒粉。西班牙红椒粉风味较淡，部分带有烟熏味，匈牙利红椒粉味道浓郁一些，著名的匈牙利牛肉汤就是以这种辣椒粉为原料。它们可以丰富菜肴的味道、帮助上色（料理的天然红色素），可以搭配各类肉或蔬菜使用。新奥尔良烤翅的红艳色泽就来自于红椒粉和辣椒粉。
3
孜然粉
喜欢吃烤羊肉串的朋友对孜然的味道肯定不陌生，它和羊肉可以说是绝佳搭配。孜然是中国、 *** 、印度等国常使用的香料，具有强烈香气和略带辛辣味的口感，能去除牛、羊肉的腥膻味，还可解油腻、增加食欲，尤其经过高温加热后香气更浓烈。
除了单独使用孜然粉还可以和其他香料搭配，是咖喱粉常用的原料之一。孜然+辣椒粉马上就能带来一种“烧烤风味”，我常用来做孜然鸡心、孜然杏鲍菇、孜然羊肉等。
4花椒粉
这是一样很“中国”的香料，原产于四川地区，麻辣中带着木质与柠檬香气的辛香，有红花椒和青花椒之分，青花椒更麻。担担面、麻婆豆腐、各类麻辣味型的菜都离不开花椒。
花椒还可被制成椒盐，这也是中国各个地区常见的调味料。 *** *** 是用中小火将花椒粒与盐炒至花椒香气四溢，放凉后磨粉即可。和各种肉类很搭，还可以用于炸菜的味碟，如脆皮鸡腿，干炸带鱼等。
5
肉桂粉
气味辛香，香甜浓郁。注意，来自锡兰或斯里兰卡的肉桂才是肉桂，不是中餐香料里的桂皮，不一样。
在欧美料理中，肉桂经常用来做甜点、炖水果或炖肉，比如圣诞节一定要喝的香料热红酒里一定有肉桂的香气。 *** 蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等也都适用，能使食物辛香甘甜，尤其适合与巧克力搭配使用，可以直接撒在甜点上。
其他地区的料理也常用，比如在中东，肉桂经常用于鸡肉与羊肉的调味，印度咖喱、印度奶茶里也常看到肉桂的身影。同时也是台式卤包的重要香料之一。
第二部分：综合香料
市售香料大体可以分为综合香料和单一香料之分。综合香料对于新手来说相当方便好用，配方固定，使用方便，使用它们立马就能做出复杂多样的风味，给料理带来更多惊喜。
到了终极阶段，可以自行购买完整的香料颗粒研磨组合使用，使调味更细致且更个性化。
但这得对香料有比较深入的了解+家里要备很多香料才行，很多人没这个条件。在此之前，我们还是先接触点好掌握的，学习一下现成的市售综合香料该怎么用吧。
1五香粉
由5种以上（不一定是5种）香料调制而成，是中式料理中常见的调味香料，香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味。经常用于红烧、卤、煮或是腌制肉类料理等，有时也会与盐混合作为蘸粉使用。是中国家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。
五香粉和十三香的区别是风味相对较淡一些，十三香比较浓烈，香味也有所不同，但用法差不多。
其实各个地区都有它们当地的“五香粉”或者十三香，加一点就可还原各地风味，如印度的咖喱粉，法国的普罗旺斯综合香料等等。
2
咖喱粉：印度的“十三香”
印度最广泛使用的提香粉，混合多种香料，每个印度家庭或主厨都有专属的配方，通常由15-20种不等的香料组合而成，可以理解为印度的“十三香”。
很多人可能觉得咖喱块使用方便，给一瓶咖喱粉好像就不知道该怎么做菜了。其实正宗的印度咖喱根本不会用到咖喱块，而是先用油炒香香料粉，然后下香料和面粉炒熟，最后加水煮至无块状颗粒，就得到了糊状的咖喱。
咖喱粉还可以用来腌肉、烤蔬菜等等。平时做羊肉的时候如果怕骚味重，可以加羊肉重量1%的咖喱粉一起烹饪可以祛腥。
3
意大利综合香料
意大利的家常味，由红辣椒、牛至、百里香、罗勒、迷迭香、欧芹、鼠尾草等组成。香气浓烈，很适合用在肉类上，如羊排、羊肉、意大利肉酱就是经典菜之一。随手撒一点就让料理充满异国风味。
4
普罗旺斯综合香料
可以说是万用香料，由迷迭香、百里香、罗勒、欧芹、牛至等香料混合而成，清香芬芳，味道温和。适合搭配肉类，加在烤综合蔬菜里也很美味。像普罗旺斯红酒炖牛肉、乡村蔬菜炖肉都是经典菜系。我常用它加橄榄油、盐和现磨黑胡椒抹在鸡腿上或鱼上用烤箱/空气炸锅烘烤。
关于香料粉的保存：不要放进冰箱，拿进拿出的温度变化会产生湿气，让香料变质，密封后放在干燥且阳光不直射的地方即可。
参考资料：
餐桌上的香料百科
食物与厨艺等
炖肉调料搭配避坑指南，简单搭配才是王道，建议收藏大家都知道多少种香料呢？对香料的了解又有多少呢？是不是总会陷入炖肉或卤肉时不知道放什么香料的疑惑里，看完这几篇文章，让你做菜变好吃。
一、八角
八角也称大茴香、大料等，是最常见的香料，也是五香粉的原料之一，基本上人人都认识它；八角味道香甜，属于芳香性香料，是卤制汤料时的必备原料，主要起到提味增香的作用，也可用于炖、煮、腌、炸、泡等。
二、桂皮
桂皮也属于比较常见的香料，是五香粉的原料之一；具有浓郁的香味，经常和八角搭配在炖肉中使用，起到增香解腻的作用，令人食欲大开，但不可多放，会压制食物本身的味道。
三、香叶
香叶又名月桂叶，也是炖肉中比较常见的香料，气味芳香又伴随着辣味，主要用来炖煮肉类、海鲜类、蔬菜类食物，且腌制时也可使用去除腥味；再炖煮时也不可多放，一锅一片即可。
四、花椒
花椒的用法有很多，炖肉时放上几颗，可以去腥增香；但最常见的用法还是吃火锅、水煮肉片等，四川、重庆的人一般用的比较多；且花椒泡水喝还有驱寒的功效。
五、辣椒
辣椒应该是每个家庭必备的东西吧，炒菜时放上两颗，饭都可以多吃一碗；辣椒主要用于炒菜、卤制、爆香等，炖肉时如果想有辣味，也可以放上两颗，但不要多吃，容易上火。
六、良姜
晒干的南姜就叫做良姜，潮汕大部分地区喜欢用良姜和香茅草来 *** 卤水，口感更加鲜嫩；炖肉的时候放上一颗良姜，有祛除异味，提鲜定香的作用。
七、白芷
白芷作为十三香的原料之一，气味清香，微微发苦，具有去除异味，提升香味的作用；白芷的最开始使用是在卤水中，可以调节辣味，使卤水呈现出一种清香的辣味。
八、草果
草果经常会用于卤水中，针对猪、羊肉类的食材，有很好的去腥去膻的作用，还可以带来清香的口感。
九、丁香
丁香气味芳香浓烈，伴有辛辣味，且还有麻舌感，常用于烧、煨、煮、卤等做法，在肉类食品中具有去腥提香的作用，提升肉类食物的口感。
10.辛夷
辛夷又名毛桃，在炖肉中具有去腥增香的作用，可以显著提升禽类及水产类食材的鲜味，虽说辛夷因体积不大，香味不浓烈，容易被忽视，但在不少师傅眼中，他还是不可多得的诱香剂。
这期内容就到这里了，下期我们继续介绍香料的用法。
家庭盆栽十大必种香料，让你的厨房一秒变成米其林餐厅香料，是调味，是生活的美好，也是生活中的小确幸。作为一个热爱生活的你，是否也希望在自家阳台上种植出一片香料园呢?今天，我为大家精心挑选了十种最适合家庭盆栽的香料，他们不仅能为你的菜肴添加独特的香气，更能为你的生活增添一份独有的乐趣。
一、罗勒
罗勒是意大利菜中不可或缺的香料，淡淡的香味让人回味无穷。种植起来也非常简单，只需适当的阳光和水分，它就能快速生长。
二、薄荷
薄荷有着独特的清凉香气，是夏日饮品的好伙伴。它的生命力顽强，即使你不怎么照顾它，它也能茁壮成长。
三、迷迭香
迷迭香是烹饪的好帮手，特别是烤肉，有了迷迭香的陪伴，美味可口。它喜欢阳光充足的环境，需要排水良好的土壤。
四、香菜
香菜的独特香味让人爱不释手，是亚洲菜肴的常客。种植香菜需要适量的阳光和水分，以及排水良好的土壤。
五、百里香
百里香的香味浓郁，是西餐中常用的调料。种植百里香需要全日照和排水良好的土壤。
六、孜然香草
孜然香草也叫越南毛翁。全株孜然味，鲜叶和阴干的枝条都可以使用，多年生的水生草本，是比较新颖的越南香料。适合水养，当然，土养也是可以的。
七、马郁兰
马郁兰的香味独特，有一种独特的苦味，常常用在甜点和饮品中。它喜欢阳光充足和排水良好的环境。
八、熏衣草
熏衣草的花语是等待爱情，它的香味让人心旷神怡。它喜欢阳光充足的环境和瘠薄的土壤。
九、鼠尾草
鼠尾草的叶片充满了香气，是 *** 香肠、面包的好选择。它喜欢阳光和排水良好的土壤。
十、芫荽
芫荽又名西洋香菜，它的叶子和种子都是调味料。喜欢阳光充足和湿润的土壤。
以上就是我为大家推荐的十种最适合家庭盆栽的香料，他们不仅香气四溢，而且种植简单。每个人都可以尝试在家中自己种植，给生活增添一份生机与活力。
过年炖肉必备的8种香辛料，肉越炖越香，文中附带调料配方想要做卤菜，首先要了解香料的各种功效性能和作用，才能像中医开药方一样，将卤菜配方给配出来，不能胡乱搭配，不然出来的口感很差，各种香料的配比一定要达到一个均衡的状态，这样才能发挥他们各自的功效，做出好吃的卤味来。
香料知识详情讲解，让你不再为卤菜不好吃而发愁。
一、草果
草果具有解腻、去腥的作用，它有很强的去腥、除异味的作用，可以增加食物的香气，让人增加食欲。
在卤水中一般用于牛羊肉，特别是牛肉和草果是最搭配的。
但要注意用量不能太大，草果如果放多了会发闷，一般是作为臣料和佐使料使用。
二、荜拨
荜拨的香气清香麻辣，类似于白胡椒。
它一般用于烹饪鱼类、禽类、内脏类，可以去除鱼的鱼腥味，让食材增加回味感。特别是淡水荜拨，可以减少油腻感。它还可以延长肉制品的陈放，直接有一定防腐的作用。
荜拨在卤水中的作用就是去腥、增香，增加回味、防腐。
它的用量不宜过大，一般作为佐使料使用。
三、白蔻
白蔻的皮有芳香味，但是它的籽有苦涩味。
白蔻是一种芳香料，它用量不大，有解腻、去腥、除土腥、增香的作用。它单独使用的比较少，一般和良姜白芷香料搭配使用。
在卤制鸭鹅使用的时候可以量大一点。
四、红蔻
它也叫红豆蔻，它是良姜的种子。红蔻的香气很微弱，辛香微苦。一般不单独使用，和良姜搭配使用。它在卤水中的作用就是去异增香的效果，能去除动物性食材上面的土腥味，一般土腥味中的食材都要加它，比如鹅、鸭、淡水鱼，它增加食材的复合香气，是一个辅助性香料，一般不要多放。以及鸡肉中不要放红蔻。
五、草蔻
草蔻香气微弱，味道微辛。它在卤水中的作用主要去除食材中的腥味、臭味。
一般内脏类、腥酸味比较大的动物食材都要加它。它的用量不宜过大。一般和白蔻、肉蔻、白芷，良姜搭配食用，作为臣料和佐使料使用。像牛羊肉、内脏等用量可以稍微大一点。
六、肉蔻
肉蔻也叫肉豆蔻，它有一个名字叫玉果，它味道芳香，辛辣强烈，口感微苦，有一股涩香的味道。一般用于动物腥异味大的肉类中，可以去腥去臭。切记用量不要过大了，会有一股中药味。一般搭配陈皮、山奈、丁香、八角使用。它可以作为君料，也可以作为臣料、佐使料使用。
七、陈皮
陈皮是一款非常特别的香料，它有一种水果香味。
用陈皮泡水喝，有助消化的作用，具有很好的养生效果。
将它用在卤菜中，能减少肉的腥味，可以解肉的油腻，让菜具有一种清新香气。用它做出的卤味，有一种肥而不腻的感觉。
陈皮可以单独食用，也可以搭配食用，麻辣卤水中可以多放一点。陈皮可以作为君料，也可以作为臣料、佐使料使用。
像十三香的主料就是陈皮。在卤制兔肉和牛肉时用量可以大一点。
八、白胡椒
白胡椒是一款非常重要的香料，一般家庭必备。它味道芳香，气味强烈，具有去腥解腻、助消化的作用。芳香的味道可以使人胃口大开，增加食欲。气味浓烈，一般碾成粉末使用。它可以去除动物性原材料中的异味。是 *** 胡辣汤的主要配料，它的用量不宜过大，一般作为臣料和佐使料。
下面给大家分享几个香辛料配方。
炖排骨配方
配比：
花椒5两、桂皮3两、草果3两、陈皮2两、肉蔻20克、丁香20克
、白芷4两、干辣椒30克、小茴香4两、香叶1两、八角8两、良姜2两、草蔻2两、肉桂1两、姜片3两
炖鱼料配方
配比：
花椒50克、山奈10克、八角60克、桂皮40克、肉蔻20克、胡椒30克、陈皮150克、砂仁10克、木香5克、小茴香30克、姜片20克、良姜10克、红蔻15克、白芷20克、丁香5克、香叶5克
烤鹅、烤鸭香料配方
配比：
香砂4.5克、花椒15 克、母丁香3 克、一口钟4.5克、毛桃3克、山奈2.5克、香叶3.5克、香茅草5克、草果4.5 克、八角12克、排草3克、良姜4克、陈皮5克、白芷12克、丁香2.5克、小茴香12克、甘草3克、孜然4克、草蔻5克、肉蔻5克、砂仁4克、千里香3克、荜拨4克、桂皮12克、山黄皮5克、胡椒10克、香菜籽3克、白果3克
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作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
