龙岩市是一块历史悠久、文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在这里相互融合，竞放异彩。
长汀豆腐干
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长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介， *** 时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。
簸箕粄
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簸箕饭，又名“笼床板”、“卷粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会 *** 。簸箕粄在广东叫肠粉，在闽南一带叫粿条，都是用大米磨浆入笼蒸出的半透明的米粉片，只是吃法有所不同而已。武平人之所以叫它簸箕粄，缘於当年蒸出的米粉皮是摊在簸箕上晾凉的缘故。
四堡漾豆腐
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漾豆腐，是连城一带地方传统风味菜肴，已有数百年历史，四堡群众家家户户善于加工豆腐，由于使用山泉水，制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐“，风味独特，远近闻名，是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。
清汤粉
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清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的更爱。
清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，配以添加了特制调料新鲜猪骨汤，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。
物美价廉，方便于大众，这就是名产流传之根本，而简单却不随便的清汤粉较其他更有纯正爽口的滋味对身体好。
芋子饺
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芋子饺，是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客客住山”之说。
番薯、芋仔都是山区的主要杂粮，长汀客家人吃杂粮时不断变换口味， *** 出许多独特小吃，“芋子饺”就是其中一种。由于芋子饺皮嫩润滑，馅香味美，因而虽然是源于农家的杂粮食品，也成为汀州名牌风味小吃，是宾馆、饭店的宴客佳肴。
芋子饺除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调 *** ，其味各具特色。
捶圆
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捶圆又叫（波圆），通称肉圆。捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。
肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。同样是肉圆， 制法一样，质量却大不相同。因而各地都有各自的名牌摊店。
牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。
武平猪胆干
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武平猪胆干（最早应写成猪胆肝，由于多数人误读所以变成猪胆干），是福建武平传统的汉族名菜，属于闽西八大干之一。
此菜色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。
武平猪胆干 *** 考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。
选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。
白斩河田鸡
白斩河田鸡是长汀最负盛名的名菜，被誉为“汀州之一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的 *** 多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。
四堡漾豆腐
是闽西客家的特色佳肴，它以境内独有的五月黄豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐。佐料要精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅。
连城地瓜干
连城红心地瓜干，以当地所产红心地瓜制成，不加任何色素，保持天然品质，色泽鲜红，味道甜美，质地软韧，营养丰富 ，是老幼皆宣的食品，也是馈赠亲友的佳品和宴客的美食。
龙岩位于我国福建省，龙岩属于闽西地区聚集着客家人，客家人的食物属于比较温热，一般不吃寒凉，而且客家的饮食文化可以说也是丰富多彩的，比如说闽西客家的八大干就是比较有名的，另外，龙岩清汤粉，白斩河田鸡等等，都是比较有名的。我们来了解一下这方面的内容。
龙岩清汤粉
龙岩美食之最通俗莫过于清汤粉！遍布大街小巷的程度让人到哪都吃得到的美味啊！它的历史已有好几百年，是龙岩名小吃，也是不少龙岩人的更爱。虽然 *** 简单，但它口味却极佳，更带着本地人喜欢的独特味道。
白斩河田鸡 俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州之一大菜”。长汀民间烹制河田鸡的 *** 多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。
九门头
是福建龙岩汉族传统小吃之一。又称“涮九品”，是连城一道药膳兼济的佳肴，已列入全国名菜谱。美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
梅菜扣肉
永定名菜，其 *** 技术已有400年历史。用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚
芋子包
无山不客客住山、番薯芋子半年粮。客家人多居住山区,芋子是主要杂粮。所以吃杂粮时不断变换口味,芋于包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。
兜汤
客家话的本意是端在手上的肉汤，也是客家地区一种再普通不过的汤，兜汤的 *** 很简单又很有讲究，主要有“猪兜”和“牛兜”两种，口味十分纯正。
上杭鱼白
又称烧鱼白，是上杭县的特产。用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
永定下洋泡鸭爪香脆爽口，风味独特。吃过的朋友一定会因为其独特的口感和香味而怀念它独一无二的味道吧。
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。因其油炸中迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
簸箕粄又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。簸箕粄美味可口，多食不腻。
我很高兴和你分享来自福建龙岩的一道热点美食故事。这道美食不仅美味，而且还有着浓厚的历史文化背景。
这道美食就是“土笋冻”。在我们那里，每年盛夏时节，人们都会去采集当地特有的土笋。他们把它们清洗干净，然后用石灰水泡上数天以去除苦味，并在阳光下晒干。
接下来，土笋会被切成小块并与调料混合，通常包括葱姜蒜、辣椒、鸡精和盐等。最后，这些调料混合物会被倒入一个容器中，然后放入冰箱或者将其冷藏在阴凉处。几个小时后，土笋冻就 *** 完成了！
吃一口土笋冻，你会感觉到凉爽爽的口感，而且它还有着独特的口感和味道。据说，这种美食起源于明朝时期，当时的龙岩地区曾经受到战乱的影响，食物匮乏。人们利用当地的资源，发明了这道美食，并将其传承至今。
现在，土笋冻已经成为了福建龙岩的一道代表性美食，许多游客来到这里都会品尝一下这道美食。当然，由于土笋是一种季节性的植物，所以这道美食也只能在夏季享用。
总之，土笋冻不仅是一道美食，更是福建龙岩地区人民的记忆和情感的象征。如果你有机会来到龙岩的话，一定要尝一尝，感受一下这道美食背后的历史文化底蕴和人情味儿！
冷冷冷！龙岩人过冬美食指南来了
专属龙岩人的《过冬美食指南》上线！
原以为今年龙岩的冬天是温柔的
谁知突然给来了个紧急大降温
翻出秋裤和秋衣穿上
可依旧会感觉凉凉
牛杂店里的热腾白雾
水饺摊子的奋力吆喝
被掰开的鬼糕散发的诱人香气
....
赶紧和我一起来吃点热的吧~
01
冬至包（鬼糕）
冬至包，是我zui期待冬天来临的原因之一了！ta是龙岩新罗区独有的冬至美食，又被称之为“鬼糕”，外皮 *** 时加入艾草，所以外皮闻着有清冽的芬芳，味道十分独特
冬至包主要的馅料有冬笋陷、糟菜馅和菜干馅，包制的手法和包饺子类似，但形状有区别，冬至包是三角形
02
龙岩水饺
龙岩人的冬天当然要吃龙岩水饺啦，龙岩水饺又称为芋饺，和北方的面粉水饺大不相同！
可蒸可煮，外皮Q弹滑嫩，内馅喷香，含有花生、肉、香菇、油葱等朴实却不乏风味的食材，吃完回味悠长~让人不爱都不行！
03
龙岩年糕
龙岩的年糕多半都是成这样褐色的，一般年前家中长辈就会着手开始 *** 年糕，由大米和糯米与红糖一起制成，冷却后变硬，放入蒸笼中便可重新恢复柔软，粘性十足
这种年糕有一种超好吃的做法，便是用刀切成薄片下锅煎至两面焦香带脆，小时候的零食妥妥地！
04
酒酿蛋
酒酿蛋绝对是龙岩人冬日里的一抹甜蜜！早晨低温时来上一碗下肚，浑身暖和且舒畅，瞬间唤醒了打工人一天的活力！
里面有红枣，枸杞，莲子，闻起来有酒香味，吃起来全是甜到心坎里去的蜜，漂亮女生特别爱喝
05
长汀豆腐汤
长汀豆腐汤给予的暖感绝不是单一的！煎豆腐，白豆腐搭配猪肉zui后撒上一把小葱花，看似简单，却极其精髓的抓稳了龙岩人的胃口
这里面的豆腐是用微火慢焖出来的，与以往吃到的豆腐不同，炆豆腐的口感鲜嫩多汁，汤水灌满了豆腐的每个空隙，咬上一口，汁水爆在口腔的感觉别提有多爽了
06
红菇瘦肉汤
龙岩人对红菇的执念一年四季都在。微透胭脂色的红菇汤，表面漂浮着些许瘦肉，透出淡淡一层油脂，鲜香非常
一定得吃现煮的，上桌后依旧腾着热气的那种，勺子一搅，红菇的香气和猪肉香一起迸发进胃里，吃起来清淡却过瘾！
07
米粿
龙岩人喜欢的米粿看似清淡，实则却有着滚烫的温度。熬制了5小时的筒骨汤、纯大米做出的米粿片，两者相爱，让你吃过一次，便能年年臣服于ta的石榴裙下
高汤锅咕噜噜的冒着热气，冬困会顺着热气一吹而散。年年重复的加料配方，吃的早就不是惊喜，而是印刻在记忆和骨子里的情怀
08
牛肉汤
牛肉汤是很神奇的美食，一日三餐都可以用它来填饱肚子，汤头很浓稠，碗里是满满的干货。一碗牛肉汤一碗白米饭，不知是多少龙岩人的标配
煮好的肉片披着一层半透明的外衣，每一片牛肉都切成适口的厚薄，牛肉软嫩香滑中还带着几分嚼劲，牛肉的香味加上芹菜的清香，其中清香的滋味散发出的层次真是让人欲罢不能
09
芋子包
芋子包的外皮晶莹剔透，吃起来带着一股浓浓的芋子香，和牛肉汤是经典cp，来上一套，就足够让一天的心情都放晴
外皮柔韧筋道，咬开后内里热烫的油尽数淌在舌尖，咀嚼间清脆的笋丁，和香菇丁肉丁带来多层次的不同口感，体验感着实是很好
10
现煮鱼粉
现煮的鱼粉和龙岩的冬天太搭了！细韧的米粉带着鱼肉配菜一同滑入碗中，多一分不多，少一分不少
趁热享用~ 鱼块外酥内嫩，混着汤汁散发着香气，味蕾随即得到了释放…顺着滚烫热腾的汽，嗦一口粉，再来一口鲜甜的汤底，简直让人欲罢不能
鱼粉
11
牛杂汤
揭开炉火上煨着的大锅盖子，牛杂浓香的气息瞬间扑面而来，经过漫长时光，牛杂肉与萝卜均已熬得酥烂，这么冷的天气，我真的是每一天都想要吃牛杂汤！
从一早就开始炖煮的牛杂软嫩好嚼，有了白萝卜的给力加持，胡椒葱花增味提香，这就是好多代龙岩人都割舍不下的味道！
12
鸡蛋汉堡
遥想童年吃不起麦当劳的自己，冬天放学后，和一堆同学围在摊子旁，一个个都在等待金黄的汉堡出炉，等待汉堡拿在手上那刻，总是忍不住在心中大喊一句“哇哦”~
外皮用的是面粉浆，内里放入胡萝卜丝，香菇、香肠。新鲜出炉的鸡蛋汉堡，色泽金黄诱人，外脆里嫩，咸香可口，这个味道真是让人忍不住了
13
猪脚包
猪脚包的分量真的很大，全是肉，一份可以吃5-6人！冬天一家人围在一起吃，真的是温暖值高出了巅峰！
猪脚包的 *** 工序耗时久，但确是十分值得等待的龙岩大硬菜！金黄色卤香四溢的汤汁漫过大块蹄膀肉，外皮部分肥却不腻，Q弹而又软糯，和着热卤汁，一碗米饭没几下就扒空了！
猪脚包
14
汤圆
汤圆寓意团圆，吃起来糯绵温厚，冬日总少不了ta。每每离家很久回来，都会闹着老妈下一碗汤圆，如数下肚，浑身都舒服了！
15
猪肝小肠瘦肉面
猪肝小肠瘦肉面也算是龙岩独家的一款小吃了！若有外地朋友来，就带TA吃，毕竟这种搭配对于外地友人来说，大都是没有见过的
将猪肝、小肠、瘦肉条同时出现在一碗面里，瘦肉软糯，猪肝微脆，小肠好嚼，伴随着油葱浸染的咸香，真的是好吃出了天际！
16
红枣粥
既能养胃又似甜食的桂圆红枣粥，冬天吃ta的频率大约每周一次。不论外面的风刮得多大，全身都会跟着入吼的暖流一起慢下来
一锅红色系的热粥在眼前滚沸，女生对ta真的是毫无抵抗力。刚上桌的粥煲zui是烫嘴，稠稠的质感，让ta注定比饭、面要冷得慢，但即便饿着也要等着，得吹两下，再吃哦~
17
清汤粉
zui后的zui后，让龙岩人欲罢不能的一定得数龙岩清汤粉莫属！大多数龙岩人的早餐都会选一碗清汤粉来果腹，或是牛肉丝浇头的，或是咸肉浇头，亦或是肉皮浇头的
以骨头高汤做底，熬的恰到好处，浸得入味的咸辣料头，搭配龙岩特色的Q弹粗米粉，一把豆芽韭菜，一勺香浓醇鲜的高汤，简简单单却带来了惬意的温热
寒冷的天气让人愈发怀念古早味
专属于龙岩人的冬日美味记忆
你认为还有哪些是龙岩人过冬该吃的呢？
欢迎在留言区分享哦~
山海闽西南 | 吃货们看过来！这十道传统美食，让你爱上龙岩~龙岩市，又称闽西，位于福建西部，地处闽粤赣三省交界。它曾是远古时代“古闽人”的天堂，河洛文化、客家文化和土著文化在这里相互融合。
龙岩这座城市拥有着太多的美食，
曾有人概括“食在龙岩 美在舌尖 润在心田”，
那么哪些是地道的龙岩美食呢，
不如这次就来好好的解读解读。
01 苏坂鱼粉
苏坂鱼粉，涵着鱼的鲜美、粉的嫩滑、菇的纯香、菜的清甜，既有山珍，又有海味。
整碗鱼粉的点睛之笔是这一盆炸鱼，鲤鱼下锅油炸后变得外酥里嫩，让人念念不忘。
02
什锦
什锦是将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。内包有冬瓜条、花生及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。
03
酥肉
酥肉，用特地挑选的肥膘肉切成条，在滚油锅内炸熟，裹以白糖浆液而成。油而不腻，香甜可口。
04 牛肉丸
最近天气凉了，很喜欢热乎乎的食物，吃起来很是舒服。而这碗牛肉丸正是这样的存在，一碗下肚，手脚都暖和起来。
吃一口，牛肉丸的滋味弹牙爽口，满满的肉香在口腔四溢，爱吃辣的小伙伴撒些胡椒粉，口感会更好，那滋味简直棒极了！
05 清汤粉
清汤粉，它柔软却又有相当的韧劲，吃在嘴里既爽滑又耐嚼。
一条条白花花的米粉之上卧着鲜艳翠绿的韭菜、黄豆芽，加上褐色的焦香油葱，光是这些颜色看了就让人垂涎。
06 糯米灌大肠
糯米灌大肠是龙岩地道的传统美食，因其表皮酥脆，入口绵软深受龙岩人的喜爱。糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。龙岩话叫gia di do do带后鼻音，意思是假猪肠。
07 芋子包
芋子包是福建永定的特色小吃之一，早在明末清初就已名扬闽西。它既不属于菜，也不属于饭，更不属于糕，但却是逢年过节餐桌上必不可少的美味。
外皮是用芋子和番薯粉 *** 而成，软嫩香滑；内馅混合了猪肉、香菇等炒制好的原料，蒸熟后特别的咸香有味。
08 红坊麻粩
麻粩，用糯米制成爆米花，把麦芽糖浇上去，做成四四方方一块，再用纸包起来。
龙岩人有一个习俗，就是刚出嫁的女儿之一年的七夕要送麻粩、石榴等水果给婆婆吃，以求幸福安康。
09
烊鱼
烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜，有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。
10 龙岩花生
龙岩花生是龙岩更具盛名的特产之一，当地用特殊的焙制手法，做出的花生生津爽口，香味浓郁，品尝之后，让你口齿留香，回味无穷。
龙岩美食数不胜数
小伙伴们
抓紧去寻味吧~
END
采编自：清新福建 文旅之声
美食不可辜负~ 一起来看龙岩四地的非遗好物览闽西山水，品岩城味道！
非遗好物，
让您感受传统的美
让我们为龙岩非遗
加油助力！
今天小编就带你走近非遗
看看龙岩四地的美食佳酿
长汀豆腐干
中国历史上，随着客家人的不断南迁，深谙美食的客家人将豆腐代表的中原饮食文化带到长汀，并演绎出具有独特气质的长汀豆腐干。据汀州府志记载长汀豆腐干始于唐朝开元年间，由客家先民研制开发，距今已有1200多年的历史， *** 工艺源古考究、蛋白质含量高、各种微量元素丰富、口感风味多样性，是长汀非遗美食代表产品之一。
汀州客家米酒
汀州客家米酒流传于闽西客家地区，几乎所有客家人都有家庭酿酒的习惯。每到冬季来临，在冬至日之前，家家户户都为春节期间招待亲友和自家饮用而开始酿酒。其 *** 的米酒属黄酒类，也有用谷类制成白酒“谷烧”或“米烧”。汀州酿酒品质优良，历史悠久，据传唐代前汀州就有酿酒作坊。汀州林氏家族历代从事酿酒业，精于酿制工艺，并以祖传秘方 *** 酒曲，代代相传，特别在选料、 *** 、贮藏等方面有其一套独特、精湛的工艺 *** *** ，在传承方面更是锲而不舍地代代相传，使得这一工艺能传承至今。
非遗好物
龙岩咸酥花生
龙岩咸酥花生作为龙岩市地方非遗特色旅游产品，在国内外享誉盛名。据史料记载，由于独特的地理、气候、土壤条件及传统的加工工艺，我市种植花生迄今四百余年，在明朝万历年间，新罗人民就开始以精艺的工艺加工花生，并形成独具特色龙岩咸酥花生酥、脆、香风味，其味既香且咸，咸中略带甘甜，口感松脆，品尝后愈吃愈“热嘴”，香酥美味妙不可言。自古以来，龙岩人就把花生视为吉祥之物，它象征“财丁两旺”、“繁荣昌盛”。因此，龙岩人办理婚事，非花生不可，在春节也是家家户户必购花生。
沉缸酒
沉缸酒是龙岩市特产名酒，福建省级非物质文化遗产之一，属于黄酒，酒液鲜艳透明呈红褐色，有琥珀光泽；酒味芳香扑鼻，醇厚馥郁，饮后回味绵长。龙岩沉缸酒因在酿造过程中，酒醅经“三浮三沉”，最后酒渣沉落缸底，故取名“沉缸酒”。沉缸酒以糖酒酸度配合得当，具有自然色、香、甜的特色，含有18种有益人体健康的氨基酸和酯酶物质，而驰名中外，被评为中国十八种名酒之一。
非遗好物
永定万应茶
永定万应茶为陈东卢姓採善堂十九世祖卢福山于清朝嘉庆年间创制，迄今已有二百多年历史。万应茶可治多种外感和消化道疾病，疗效显著，行销甚广。旧时生产万应茶的工具主要有水车、切刀、石磨、铜磨、木制印版、簸箕等。现在则采用机械化生产。其 *** 工艺独特，三十多种地道中药材按不同 *** 炮制，整个生产工序有一百多道。2008年“永定万应茶 *** 技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。
永定牛肉丸
客家风味美食“永定牛肉丸”汤味鲜浓，口感爽脆，回味无穷，食而不腻，在闽西久负盛名。永定牛肉丸 *** 时选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥肉，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分，然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、木薯粉，反复揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入冷水中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的砂锅中，用木炭火文煮，待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒，味精，葱花等调味品即可食用。
非遗好物
上杭乌梅
上杭乌梅，福建闽西特产，别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，是未成熟果实青梅或成熟的果实黄梅，经烟火熏制而成的。上杭乌梅久负盛名，在明代时就是朝廷贡品，迄今已有600多年的历史。上杭乌梅中又以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳，是上杭县著名的旅游商品，深受国内外消费者的青睐，产品畅销日本、美国、东南亚、台湾等国家和地区。
上杭萝卜干
上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜，属于闽菜系，福建名特产闽西八大干之一。《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜早在明初就颇负盛名，迄今已有五百年的悠久历史，以其独特的品质和风味著称于海内外。上杭萝卜干以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。
非遗好物
人间烟火气
最懂凡人心
好吃、好玩、好用的非遗特色产品
将于6月13日在长汀卧龙书院
集中亮相于非遗购物节，
一场琳琅满目的购物盛宴即将开启！
来源：文旅龙岩
龙岩这座城—美食篇对于龙岩最初的认识是八大干，之一次踏入龙岩则是因为闽大，2017年9月来到龙岩，从学校为圆心向周边画圆，并不断扩大直径从而一点一点认识龙岩这座城市，但实在抱歉来龙岩这么久吃喝玩乐就只完成了吃与玩两个环节，这里我就从吃来向你介绍一下我眼中的龙岩。
百度搜索告诉我：福建龙岩市，又称闽西，位于西部，地处闽粤赣三省交界，东临厦门、漳州、泉州，南邻广东梅州，西连江西赣州，北接三明，当然，除了这些地理信息外最重要的是美食文化啦，龙岩以客家特色的菜肴和点心为主，而客家食物宜温热、忌寒凉，多用煎炒，少吃生冷，在使用香辣方面更为突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色，对我而言比较常吃又其他城市与众不同是芋子包、清汤粉还有泡鸭爪等等。
首先我们来说一说芋子包，芋子包是长汀著名的风味小吃，在许多客家社区也有流传，客家人大多住山区，有“无山不客，客住山”之说。它皮嫩润滑，里面的内馅是干香菇、肉末、笋干和鱿鱼等食材，咬一口里面就有汤汁会流出来，再加上一点醋吃，可好吃了！
再说一说清汤粉，清汤粉在学校门口就有好几家，这里就说一说七九清汤粉，之一次吃清汤粉的感觉就是：速度好快、很清淡、与众不同，清汤粉我最喜欢的就是它的汤了，感觉每一滴都是精华，不喝光对不起老板！主要是还可以加料，有猪血、豆腐、煎蛋等一大堆的料让你加，如果你来龙岩了一定要去尝尝看
最后谈谈泡鸭爪，泡鸭爪可能无需我多言了， *** 上就可以买到，如果你想吃上 *** 就行啦，记得之一次回家同学还拖我带了好几瓶，后来知道网上就能买到真的快哭了！
还有一些好吃的我就不一一细说了下面放图！
中山街的碗仔翅和咖喱鱼蛋
中山街的片皮鸭
舍友到来的米桃
当然龙岩的美食不仅仅止步于此还有好多好多，需要我再不断的扩大直径，去发现去探寻，如果你也有好吃的龙岩特色美食一定要告诉我哦！
芋子饺
“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”，客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以，吃杂粮时，不断变换口味，芋子包、芋子饺、芋子肉丸等种种食品便应运而生。将芋子煮熟后剥皮去毛，碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉，用擀面仗擀成面皮，包进自己喜爱的馅料，就做成了，皮嫩润滑，馅香味美的食品。它是永定、长汀、连城的名牌风味小吃。
雪花鱼糕
也称鱼板。上杭、连城的一道名菜。选用鲜净鱼肉，剥除皮骨配以肥猪肉、地瓜粉、蛋清及调味品制成，装盘后观之如银似雪，食之鲜香滑嫩，又称雪花银片、烊鱼。上杭、连城人常以此菜为判断喜庆宴席之标准，有“不出烊鱼不成席”之说。
永定牛肉丸
选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精制成丸状，汤中配以佐料食之，味鲜爽口，食而不腻。
牛油粕仔粉
新罗的牛油粕仔粉与客家“芋卵”(粄面)、“牛肉丸”并驾齐驱，深负美名。 *** 简单：牛油渣放在水中冲泡、膨化，除去油腻后，放进熬好的猪骨头汤中，加冰糖、生姜、料酒、味精等佐料拌和；吃时，将湿米粉和少量青菜放在开水中烫熟捞起，再舀一勺牛油粕仔与骨头汤盖在米粉上，最后加一匙醋、蒜泥，非常可口。
苦抓汤
是新罗的风味小食之一，不但有地方特色，还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓，亦名败降草，性味苦寒，功能清热，解毒，泻火，散瘀消肿，可治便秘、痢疾。夏秋之季，气候干燥，邑人喜以苦抓煲大肠“吃凉”，色浓带黑，微带异味，但入口味感非同一般，诱人食欲 。
风鸭糊
在漳平，每逢入冬，家家户户杀番鸭，褪毛弃内脏后，用竹片撑开鸭肚，用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后，将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处，任风吹日晒使鸭风干，故俗成“风鸭”。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之风鸭糊，香醇可口
米浆粿
是漳平的一道风味食品，顾名思义是用米浆蒸制而成的。蒸时加一层熟一层，熟一层再加一层，循环反复，故称“千层糕”。捧一块在手，蘸着一碗姜丝加白糖浸上白醋的佐料来吃，入口满嘴葱油香味又有柔嫩无比的口感。
簸箕粄
又名“笼床粄”，是客家人的传统食品，家家户户都会 *** 。簸箕粄，顾名思义，就是以簸箕为 *** 工具。把大米浸泡后磨成米浆，用勺子将米浆舀入簸箕内，放入锅内用猛火蒸，约五分钟后蒸熟成薄薄一层，整张揭下，把炒好的肉丝、笋丝、香菇丝、豆芽等馅料放入，卷成筒状即可食之，细嫩可口，多食不腻。
糍 粑
客家人喜爱的一种传统食品。每逢传统节日、打醮等活动，乡村人家户户打糍粑，演成习俗，流传至今。糍粑是用糯米放在清水中浸泡，后捞起放入饭甑蒸熟，再把蒸熟的糯米倒入石臼，用一把丁字形的大木棰不停地舂打而成；将舂好的糍粑捏成或大或小的扁圆形状，沾上白糖和炒熟黄豆或花生芝麻粉食用，十分香滑可口。
什 锦
龙岩名菜。用肥肉、白糖饼、冬瓜条、山柑、油葱、花生仁、面粉、白粉、鸭蛋等制成。香甜可口、油而不腻。
豆腐饺
将五厘米见方的豆腐从水中捞出，用刀横向切下薄薄的一层，轻摊在纱布上，再把瘦肉、香菇、冬笋、葱头等剁成的馅子放在豆腐片的中央，将纱布连同豆腐提起，对角压紧。先用蒸笼蒸十分钟左右，使其定型并去掉豆渣味，最后加水入锅煮成。如用鸡汤，味道更好。豆腐饺色泽洁白，味道鲜美，荤素相间，别具风味。
客家捶圆
捶圆又叫（波圆），通称肉圆。捶圆是总称，具体有多种，并不断有新的品种面市。主要有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。
肉圆的共同特点是，味道纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。
同样是肉圆，制法一样，质量却大不相同。因而各地都有各自的名牌摊店。梅县以丙村肉圆最为著名，人们形容丙村肉圆特别爽脆，（跌落桌上会跳三跳）。牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。
汀州灯盏糕
油炸食品中，更具代表性的当属灯盏糕。灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名， *** 时先将大米、黄豆浸泡二个小时，然后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花、搅拌调匀。用汤匙舀一匙米浆到特制的圆勺内，沉入已沸的油锅中。漫溢成圆状的米浆在沸油中迅速发酵，充气成圆球形，渐离圆勺浮出油面，十秒钟即熟，至底面金黄时即香酥可口。因其迅速膨胀变形而熟的过程如同变魔术一般，人称之为魔术糕。
黄 粄
黄粄，是武平农家用米和糯米混合加工而成的一种风味小吃。凡吃过黄粄的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已。每逢过节，武平农家大多喜欢做黄粄，作为赠给客人的礼物。
黄粄的吃法有多种多样，即可切成小块，洒上一些白糖吃，也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的葱姜水，把黄粄沾着这葱姜水吃。另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。
苎叶粄
苎麻是多年生的木本植物，一年四季常绿常青。苎叶粄以其浓郁的乡土气息，备受乡亲和游子的喜爱。
苎叶粄一年四季均可 *** ，尤以春夏两季为佳。 *** *** 是摘取新鲜雏嫩苎叶，和适量粳米、糯米和井水于石臼捣烂、粘合，形成青翠欲滴的粄团，然后把粄团捏成小块，放在蒸笼中蒸熟。也可以油炸，油炸后金黄酥脆，清香甘润，别有风味。
烧 麦
自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成，吃时又要“赶烧”，便叫“烧麦”。清香可口、皮薄馅香。
卷 饼
卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。
擂 茶
客家人的应时饮料。用大米、黄豆、花生、茶叶、橘皮、生姜、芝麻等各种原料混合擂煮而成。其清香可口，风味独特。
福建十大特色美食作为一名美食家，很高兴为您介绍福建十大特色美食:
1. 福州鱼丸：福州鱼丸以福州鱼肉为主料，加上蛋白、淀粉等制成，口感弹韧，清爽可口。
2. 闽南肉粽：闽南肉粽是福建地区非常有名的传统美食，将糯米、五花肉、鸭蛋黄等食材捆成粽子，入口香软。
3. 福州世祖牛肉面：福州世祖牛肉面以鲜牛肉、黄鱼、海鲜等为主料，加上葱花、香菜等调料，香味浓郁。
4. 龙岩土笋冻：龙岩土笋冻以当地产的笋为原料，加上猪皮、鸡蛋、海蜇等食材制成，口感软糯，清爽可口。
5. 湄州卤鸭：湄州卤鸭以福建特有的红曲米发酵制成的卤水为调料，将鸭肉卤制入味，肉质鲜嫩。
6. 闽南沙茶面：闽南沙茶面以海鲜、瘦肉、香菇等为原料，加上特制的沙茶酱，口感丰富。
7. 福州鱼片粉丝汤：福州鱼片粉丝汤以鱼肉、粉丝、葱姜等食材制成，清香可口。
8. 厦门沙茶面：厦门沙茶面以虾、蟹、瘦肉、笋等食材为主料，加上特制的沙茶酱，香气扑鼻。
9. 泉州八宝饭：泉州八宝饭以糯米、豆沙、芋头、枣等食材制成，外形饱满，口感甜香。
10. 龙岩烤鸭：龙岩烤鸭以当地的土鸭为主料，加上特制的调料，烤制出香脆可口的鸭皮，肉质鲜嫩。
以上就是福建十大特色美食，希望对您有所帮助。
曝光！新罗这些餐饮店上黑榜！有你爱吃的吗？为进一步净化新罗区 *** 餐饮服务市场，惩治 *** 餐饮行业乱象，增强 *** 餐饮经营者的食品安全意识，消除食品安全隐患，保障广大人民群众食品安全，新罗区市场监督管理局持续加强辖区 *** 餐饮检查力度。
现将5月份开展 *** 餐饮经营单位
常态化检查情况
通报如下：
红榜餐饮服务单位
（上图为龙岩大榕餐饮管理有限公司新罗九一北路分公司）
（上图为龙岩市新罗区艾米乐餐饮店）
（上图为厦门海底捞餐饮管理有限公司龙岩市龙岩大道分公司）
（上图为新罗区梦茜烘焙坊）
黑榜餐饮服务单位
上榜问题主要集中为：经营场所不整洁、垃圾桶未加盖、未配备灭蝇灯、健康证过期等问题。
1.经营场所不整洁（7家）
（上图为龙岩市新罗区三叔餐饮店）
（上图为新罗区梓墨餐饮店）
（上图为新罗区徐锞餐饮店）
2.垃圾桶未加盖、未配备灭蝇灯（5家）
（上图为龙岩市新罗区怡婷小吃店）
（上图为龙岩市新罗区虾冰蟹酱餐饮店 ）
（上图为新罗区牛江湖牛肉粉店 ）
3.从业人员健康证过期、未办理健康证（3家）
4.从业人员未佩戴口罩（3家）
（上图为新罗区又一家餐饮店 ）
（上图为龙岩市新罗区怡婷小吃店）
5.操作区敞开式未密闭（2家）
（上图为新罗区喜旧餐饮店 ）
对于检查中发现的违法违规行为，检查人员已予以依法处理，同步通报 *** 订餐平台处理。
为进一步规范 *** 餐饮服务食品安全监管工作，欢迎广大市民朋友积极参与督促 *** 餐饮服务单位食品安全质量提升，并可以通过以下方式向新罗区市场监管局反映辖区 *** 餐饮服务单位食品安全状况。
- 来信：龙岩市新罗区曹溪街道金鸡西路2号 新罗区市场监管局（收）邮政编码：364000
- *** ：12315
- 邮箱：xlscjcyg@163.com
