特别的它就成就了早茶中的经典，每张早茶桌上总是少不了它，作为一个菜式，它也是极不错的，这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离，咬一口就脱骨的虎皮凤爪超级过瘾，老人小孩都能吃。

食材准备

鸡爪11个、姜适量、蒜适量、大葱半根、葱花适量、花椒15粒、干辣椒2个、八角两个、香叶1片、老抽5毫升、生抽15毫升、蚝油15毫升、料酒15毫升、白糖5克、食用油适量

虎皮鸡爪的烹饪过程

1. 鸡爪洗净用剪刀剪去脚指甲，浸泡半个小时泡出血水。

2. 锅中倒入适量水，水量没过鸡爪，加入两片姜，15毫升料酒烧开，再用小火煮3分钟，关火焖2分钟，捞出用凉水冲洗沥干水分。

3. 起锅倒入适量油，油温至六成热，下入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟（中途改小火翻一下锅）。

4. 捞出炸好的鸡爪放凉水下冲泡（或放冰水中），冲泡至用手轻捏能感受到皮是松软的就行，沥干水分。

5. 准备佐料：蒜切粒、姜切片、葱切段、干辣椒切段、花椒、八角、香叶。

6. 起锅上火倒入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、花椒、八角和香叶用中小火炒香。

7. 然后下入炸过的鸡爪，加入15毫升生抽、15毫升蚝油、5毫升老抽和5克白糖，再倒入适量水，水量与鸡爪持平，盖上锅盖大火烧开后，转中小火焖煮15分钟，随后掀盖翻锅，大火收汁即可（依个人口味可加少许盐）。

8. 出锅装盘，最后撒上葱花，虎皮鸡爪大功告成！

大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。

2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡爪、大葱、生姜、红曲米、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒

4、先把生姜切片，京葱切段，然后把鸡爪的脚趾剪去，先把处理干净的鸡爪撒点老抽，用手抓匀，这样等会炸出来的鸡爪颜色更红润，然后摆在太阳底下晒干水分，这样油炸时就不会溅出来烫伤人

5、把晾干水分的鸡爪放入五成热的油锅中，炸制金黄捞出放入凉水中，热胀冷缩会使虎皮更加清楚，泡一个小时以上，泡出虎皮，然后捞出

6、再把鸡爪放入锅中，锅中留漫过食材的凉水，再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米，再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒，再放入少许蚝油，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟

7、时间到时即可出锅，虎皮鸡爪就做好了

8、皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜

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【如果问喜欢鸡爪的人喜欢啃鸡爪的理由，他们一定会说：没有理由】

和喜欢一个人一样，鸡爪也是由着这没理由的喜欢让人一吃上瘾、欲罢不能，作为一个神奇的独一无二的零食与高丰富胶原蛋白的美食兼得的存在，在各地吃法也是异彩纷呈，有卤鸡爪、泡椒鸡爪、油炸鸡爪....今天，阿飞给大家分享比泡椒鸡爪还要好吃的虎皮鸡爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨~

多食用鸡爪还可以维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，增加饱腹感，当然想控制饮食减肥一族可以考虑多吃哦~

——虎皮鸡爪美味之技巧——

1、先炸后泡，鸡爪才能起虎皮更入味；

2、煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

3、这个卤汤还可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体 *** *** 】——

之一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

阿飞唠叨：配料佩奇，味道才正宗哦

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

阿飞唠叨：凉水下锅！凉水下锅！凉水下锅！

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

阿飞唠叨：加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

阿飞唠叨：油炸有风险，一定要护脸哦

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

阿飞唠叨：一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

阿飞唠叨：虎皮鸡爪的外形色泽已经出来了

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

阿飞推荐：啃到你香酥入骨的虎皮鸡爪，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

大家好，今天我要和大家分享的是，饭店不外传的虎皮鸡爪做法，饭店里要卖48元一盘，香辣诱人，教你在家做成本不到10块钱。对于鸡爪这道食材，在我们的日常生活当中，其烹饪 *** 是多种多样的。在众多吃法当中，让我印象最深的就是饭店里的虎皮鸡爪，对于这道美食，还记得以前最喜欢吃的就是，外面饭店里所吃的虎皮凤爪，不仅味道好，而且吃起来嚼劲十足，我一次就能吃一大盘呢。但是后面有人告诉我说，这些鸡爪其实是非常不卫生的，吃多了的话容易对身体有害。

如果你也和我一样，也是一位特别喜欢吃鸡爪的人，那么今天我就把这道虎皮鸡爪的 *** 秘方免费交给你。这可是以前我在外面饭店上班的时候，在一位小厨师那偷学来的小秘方，做出来的虎皮鸡爪，不仅味道好，香味更是浓郁，隔老远就能让人口水直流，看了更是食欲满满。下面就一起来看看，这道鸡爪的 *** 小 *** 吧，在 *** 的时候，只需掌握好这几个简单的小步骤，就能让你做出一大盘美味的虎皮鸡爪，好吃又营养，完全不用担心任何的危害。

【虎皮鸡爪】

【 *** 食材】鸡爪，食用油，白芝麻，桂皮，八角，干椒，香叶，大蒜，生姜，小葱，料酒

【 *** 及步骤】

1、准备好的鸡爪，首先我们要用清水将其清洗干净，然后用刀将鸡爪的指甲盖剁掉。然后起锅烧水，锅中加入半锅清水，并把准备好的鸡爪倒入到清水当中，同时往清水中再加入小半碗的料酒，以及适量的姜片，然后开大火将清水烧至沸腾，让鸡爪在锅中熬煮上5分钟后，把焯好水的鸡爪将其控干水分，捞出装入碗中备用。

2、另起锅烧油，往锅中加入一斤左右的食用油，将油温加热到两成热以后，把准备好的鸡爪加入到油锅当中，开中火对其进行慢慢的炸制。等到鸡爪被炸至表面微黄的时候，即可把鸡爪将其控干油分。然后准备一个大碗，往大碗中加入半碗的清水，并把鸡爪放入到清水当中，让其浸泡上一个小时。再准备一个小碗，往小碗中加入两勺食盐，两勺生抽、两勺老抽，再加入一勺蚝油，以及几颗的冰糖和一勺辣椒酱，将其搅拌均匀，做成调料汁备用。

3、把浸泡好的鸡爪将其控干水分备用，然后起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温5成热以后，往锅中加入准备好的葱姜，蒜，香叶，八角以及干椒，将其翻炒出香味。然后把准备好的鸡爪加入到锅中，对其进行煸炒，同时往锅中再加入两勺料酒，以及准备好的调料汁。再往锅中加入一大碗的清水，清水的量要没过鸡爪的表面。然后开大火将水烧沸以后，让鸡爪在锅中熬煮上半个小时，最后只需开盖，用大火快速的对其进行煸炒收汁，香味十足的虎皮鸡爪，就可以出锅食用了。

【小贴士】

1、鸡爪入油锅时，油温不要太高，将其控制在两成热，然后慢慢地对其进行加热。

2、油炸好的鸡爪，要将其放入到清水当中，对其进行浸泡一个小时，这样做出来的鸡爪才会出现虎皮状。

3、在准备调料汁的时候，一定要往里面加入适量的冰糖，冰糖能够起到很好的提鲜作用。

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做虎皮鸡爪， *** 简单，色泽红亮、麻辣入味，喜欢的朋友有时间不妨试一下。平时我们吃鸡爪一般都是买来吃，但是买来的鸡爪是用化学原料浸泡过的，吃起来不卫生也不健康，学会这个 *** 以后，可以放心的做给家人吃。

虎皮鸡爪 *** 视频，点击链接观看

原料：

鸡爪2斤、辣椒王8克（不喜欢吃太辣的可以少放一点）、白芷4克、桂皮8.5克、花椒8克、八角10克、青花椒10克、小茴香7.克、良姜8克、葱60克、姜20克。

*** *** ：

1、首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。

2、浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。

3、下面开始上火处理鸡爪，锅上火加清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分的和水稀释，然后再加入少许的白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸起虎皮的作用。

4、然后下入鸡爪汆水，在加少许的料酒去除异味，水开后倒出鸡爪控水，汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，会洗掉鸡爪上面粘的麦芽糖，影响虎皮效果。

5、锅洗净烧热之后加入适量的植物油，加油锅之前要准备好一个锅盖子，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，记住这一点一定要注意，大火一直加热，油温200度的时候下入鸡爪炸制，下入鸡爪之后要迅速的盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸声音。

6、炸制约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候，掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸制，完全听不到爆炸声可以把盖子拿下来，这个时候一定要小心，还有可能会会溅出油，用笊篱来回翻东西鸡爪。

7、把鸡爪炸制颜色金黄色，外皮发干，好多小泡的时候，把鸡爪捞出，把油倒出洗净，准备炒小料。

8、锅内加油250克，下入豆瓣酱80克，然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把汤汁烧开。然后调小火熬制1分钟左右，用油丝把豆瓣酱的渣打出来，把熬好的汤汁倒在盆子内备用，下面开始炒香料。

9、锅内加入适量的油，下入香料和葱姜炒香【青花椒除外】，然后在加入辣椒王，炒香之后加入一勺清水，炒香料这一步，要控制好温度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒入汤汁内，最后再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热，调小火熬制15分钟左右，这个就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步 *** 完成。

10、下面利用熬制卤汤的时间把鸡爪冲泡水，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下入卤汤，味道差别不是太大，泡水时间是10分钟左右，把泡过水的鸡爪用清水再清洗几次备用。

11、15分钟之后，把泡过水的鸡爪下入卤汤内，调小火微开即可，加入盐25克 、白糖8克、生抽40克、米酒10克、鸡粉10克，小火煮制20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果更好，如果急着食用，可以适当的增加煮制时间。

*** 关键点：

1. 以上配比是厨师秀量化过的，可以按照配比操作 成品麻辣鲜香

2. 炸鸡爪的时候要注意安全。

3. 煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

4. 虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，浸泡后二次加热味道更佳。

5. 这个卤汤可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

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