鸡爪虽然犹如鸡肋，有种食之无肉弃之可惜的感觉，但喝酒的时候鸡爪却是一道下酒的好菜。虽然它骨多肉少，但对于喝酒的朋友来说，吃鸡爪吃的不是肉，吃的是一种感觉，也许用“啃”来形容会更准确一点，那种啃咬骨头缝隙中的脆骨和筋膜的感觉才是最有滋味的。
虎皮凤爪
鸡爪的做法多种多样，最家常的做法有两种，一种是红烧鸡爪，一种是泡椒凤爪。红烧的做法无需多言，大家都知道。泡椒的做法也比较简单，鸡爪水煮至八成熟以后放在调好味道的泡椒卤水里浸泡一夜即可。而今天我给大家推荐的是一道虎皮凤爪，需经过水煮，油炸，清蒸这三道主要工序，做法虽略显繁琐，但美味不怕烦，好菜不怕等。
食材的准备
1.鸡爪1斤。鸡爪都是冰冻的，所以在挑选的时候挑白里透红有血色的，皮肤弹性有光泽的那种。
2.生姜，小葱。
3.蒜头。蒜头是用来做蒜蓉酱，最后清蒸的时候用。
—之一道工序：焯水—
鸡爪在焯水前需要给它做个美甲，剪去指甲清洗干净。鸡爪比鸡肉的腥味要浓重一些，并且还是冰冻的，所以必须要经过焯水的步骤，焯水的时候冷水下锅，加入一勺白酒，放入葱姜，随着水温慢慢的上升，鸡爪内外的血沫杂质会被煮出来，以达到去除异味的目的。锅开后捞出，用凉水冲洗。
焯完水的鸡爪变得紧实光亮，建议一直到下锅前都用清水泡着，防止鸡爪风干。
—第二道工序：水煮—
和之一道工序如出一辙，放白酒，葱姜，冷水下锅，唯一的区别就是在锅里加盐给鸡爪增加一点基本的咸味。为了让鸡爪更加的软烂，我建议锅开以后再煮八分钟后捞出，并且要用冷水浸泡，这次的浸泡很关键，要让鸡爪由内而外凉透，这样可以防止油炸的时候相互粘连在一起。
—第三道工序：油炸—
油炸的过程并不复杂，但需要注意安全，因为鸡爪为胶质皮肉，所以在油炸的过程中会起泡炸裂，并且把油溅的到处都是，所以在这里教给大家之一个油炸鸡爪的小技巧：巧用锅盖。
鸡爪下油锅之前吸干水分，在油温6成的时候下锅转中火油炸。下锅以后立即盖上锅盖，随便里面如何油炸声响，要做到我自愧安然不动。这时候就出现一个问题，盖上锅盖，我们如何知道锅里的情况呢？这就是要教给大家的第二个小技巧：听声音。
因为我们可以从油锅噼里啪啦的声响之中听出锅内的情况，起初锅内会有很大的响声，慢慢的声响由大变小，等声音平稳以后，我们就可以之一次打开锅盖，用筷子分离粘连在一起的鸡爪，然后继续盖上锅盖。声音还会继续变小，当听到锅内油炸的声音变的很小的时候，就证明鸡爪炸好了，这时打开锅盖，鸡爪会浮起来，并且变成金黄色。
这里插句题外话，怎么判断是6成油温？又来一个小技巧：筷子插入油锅，以快速的冒细泡为标准。
鸡爪捞出后用冰水浸泡半小时，这样做的目的是让鸡爪表皮吸水回软起泡，这也是让鸡皮变成虎皮的关键。没有冰水就用凉水，放在冰箱里冷冻半小时。
—第四道工序：清蒸—
清蒸前需要铺上调制好的蒜蓉酱。在蒜蓉里添加蚝油，玉米油，盐，鸡精，糖搅拌而成。水开下锅蒸半个小时。鸡爪在蒸制的过程中会慢慢的吸收蒜蓉的香气和滋味，表皮也会慢慢的变得厚实软糯。
出锅以后可以摆上自己觉得好看的造型，蒸馏出来的卤汁浇在鸡爪上面。
最后撒上葱花和芝麻，不仅用来点缀，也可以增加鸡爪的香味。
这样这道虎皮凤爪就 *** 完成了。现在给大家总结一下 *** 这道菜的经验心得：
- 焯水去除腥味。
- 水煮使其熟成。
- 油炸使其金黄。
- 浸泡使其膨胀。
- 清蒸使其软糯。
最后再配上一杯小杯酒，一口鸡爪一口酒，滋味甚好。我喜欢劲酒，因为它没有白酒的冲劲和苦辣，喝到嘴里口感绵软且微甜，度数也低，只有35度，这里套用一句它的广告语：“劲酒虽好，可不要贪杯哦”。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力分享自己的美食经验，谢谢大家了!
冬日里来一道家常版虎皮凤爪～，保你一天元气满满试验了很多次，终于找到点窍门，以此菜谱做个记录。
By 南风微醺
用料- 鸡爪 1000g
- 老抽 1勺（鸡爪上色用）
- 食用油 适量
- 冰糖 1把
- 生抽 3－4勺
- 料酒 1－2勺
- 老抽 少量（卤鸡爪用）
- 香叶 3片
- 干辣椒 1个
- 花椒 少许
- 八角 2个
- 小茴香 1小撮
- 桂皮 1小块
- 生姜 3片
- 大葱 1小节
- 食盐 1.5勺（盐罐自带的勺）
1、凤爪洗干净去掉指甲，焯水洗净后倒点老抽抹匀晾干水分。我用洗菜筐晾水分，等不了的可以用电风扇或者电吹风吹干ps.一定要晾干水分
2、起锅热油，油温五层热的时候下入鸡爪，正常是需要油没过鸡爪，但是家用我倒的稍微少一点，也可以分两次炸。
3、盖上锅盖中火炸，要时不时晃动锅以免粘锅（我跑去弄别的菜，炸这一面的时候大部分都粘锅脱皮了，十足的教训）大约8－10分钟，后关火等锅里没有噼里啪啦响了给它翻一面继续炸8－10分钟，期间也是要不停晃动锅，以免粘锅。油炸这一步一定一定要注意安全，被油溅到真的巨疼！
4、第二次炸好关火等锅里没有噼里啪啦响了捞出鸡爪泡在冰水里
5、一会儿就泡出虎皮，我总共泡了有三个小时。
6、起锅凉油小火下入冰糖炒化
7、炒至琥珀色关火加入适量开水，小心水花溅手上（倒开水时我也是拿锅盖挡了一下，一定要提前备好开水以免手忙脚乱的导致糖色炒到发苦）
8、卤水调味:大约3－4汤匙生抽
9、1-2汤匙料酒
10、一点点老抽调色（其实可以不加老抽，我加了之后成品颜色偏深）
11、1.5勺盐
12、三片姜、一节大葱，香料忘记拍照了有:八角2个，香叶3片，小茴香一小撮，桂皮1小块，干辣椒1个。
13、下入泡好的凤爪，大火煮开转小火慢炖1个小时，让它吸满汤汁
14、1个小时后大火收汁，汤汁不要收太干，留点拌饭贼香
15、成品图，虎皮很明显，我试过用烤箱但是虎皮没有油炸的好。
16、中午弄好泡好晚上刚好配稀饭，我一次做了两斤，吃了一半，还有一半第二天蒸锅蒸一下还是一样好吃！
小贴士油炸是重点，油温五层热比较适合，中火炸也比较合适，还有就是抹好老抽的鸡爪一定要晾干水分。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱香虎皮鸡爪—-年夜菜必入鸡爪就是鸡爪，好像广东人都喜欢叫凤爪，不管叫什么都是一种东西，但是根据我这个做法真的是酱香味浓郁巨好吃，你一定要尝试的去做。突然间就灵感就有了这个虎皮鸡爪，酱香浓郁，软烂入味，我相信你家孩子一定喜欢，也是老公更佳的下酒菜。
By 小厨娘咿呀
用料- 鸡爪 500克
- 味达美清香米醋 适量
- 砂糖 适量
- 姜 五片
- 干辣椒 5个
- 黄豆酱 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 盐 3克
- 小葱 1把
1、鸡爪冷水下锅放入少许姜片大火烧开后，炖煮2分钟左右焯水。
2、焯水后的鸡爪一定要沥干水分表面没有水分之后，再进行下一步油炸，如果有水遇到高温的油就容易溅出来。
3、油温六成热下锅炸至鸡爪表面微黄即可捞出。立即盖上盖子。
4、谨记谨记谨记鸡爪放置在锅中后，立即盖上盖子听我的没错。
5、捞出后放在冰水中浸泡半小时，高温鸡爪遇到冰水会产生卖拉德反应，表皮会起泡泡基本上就好了。 没有冰块就浸泡在凉水中一个小时，直到表皮起泡泡。浸泡好的鸡爪再去修剪指甲。为什么没有提前修剪指甲就是因为在焯水和炸鸡爪的过程当中容易脱皮。所以放在了炸好浸泡之后再去修剪指甲。
6、另起锅，不需要放油。直接把鸡爪倒进去。放入小葱姜片和干辣椒，再吧黄豆酱，生抽，老抽和少许盐，糖一起放进去再加适量的开水，一定要加开水可以使鸡肉炖煮得更加软嫩入味。水没过鸡爪就行！大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。
7、最后大火收汁至浓稠就可以了，真的是入口即化赶快动手试试吧，做给家里的爱人和孩子吃。
小贴士按照我的做法去做口味绝对很赞，但是在炸的时候一定一定一定一定一定要盖上锅盖。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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做虎皮鸡爪时，这3步不能少，很多人不懂，难怪不起虎皮，腥味重今天在超市买了5斤鸡爪，准备回家做虎皮鸡爪。鸡爪是我最喜欢吃的食物，以前上学的时候，宿舍根本离不会开鸡爪，有泡椒鸡爪，酱鸡爪，虎皮鸡爪，各种各样的应有尽有。我经常拿个鸡爪当作零食来吃，记得那时候在寝室一边坐在床上一边拿着鸡爪啃，那感觉现在想想就很惬意。
如今结了婚，有了自己的家，还是一如既往的喜欢吃鸡爪，但是现在和以往不同的是现在想吃鸡爪不用买了，而是自己在家做。自己做的鸡爪一点都不比外面买的差，尤其是我做的虎皮鸡爪，入味好吃，软糯脱骨，在我家特别受欢迎。今天把买来的5斤鸡爪全做了，结果都被家人吃光盘了，您说有多好吃呢？家人们特别喜欢吃，我也每隔几天都会做一回给它们解解馋。但是很多朋友在做虎皮鸡爪的时候会遇到很多问题，就是鸡爪不起虎皮，不够入味，不够软烂。导致很难吃。没关系，今天就帮大家解决这道难题，教大家虎皮鸡爪的正确做法，做虎皮鸡爪时，这3步不能少，很多人不懂，难怪不入味，不起虎皮，腥味重。
【食材】：鸡爪，生姜，大葱，料酒，蜂蜜，麦芽糖，白醋，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，豆瓣酱，生抽，食盐，白糖，蚝油，老抽等。
【 *** *** 】
1、 首先把鸡爪洗干净，再把鸡爪的指甲给剁掉，备用。
2、 锅中加入冷水，加入姜片和葱段，再来倒入鸡爪，加入一点料酒去腥。把鸡爪先来焯一下水，去除腥味，然后再把浮沫打出来，打干净。再来加入一点蜂蜜或者麦芽糖，再来加入白醋，开大火煮3分钟左右，用漏勺把鸡爪捞出来，控干水分，
3、 锅烧热加入油，把油温烧至七成热，再把刚刚焯好的鸡爪下入锅中，30秒以后开盖，用勺子来翻动一下，再来盖上锅盖继续炸。爆炸的声音消失以后，用勺子不停地翻动一下，把鸡爪炸均匀，炸至上色，炸至酥香金黄，差不多炸好之后我们用漏勺把鸡爪捞出来，控干油备用。
4、 把炸好的鸡爪放进大碗中，加入开水来浸泡一下，大概浸泡40分钟，让鸡爪起虎皮。利用浸泡时间切点姜片，葱段，八角，桂皮，干辣椒，小茴香，备用。
5、 锅中加入油，加入一勺豆瓣酱，煸炒出香味，炒出红油，再加入香料，翻拌一下，再加入清水，大火烧开之后子加入老抽，不要太多。再来加入生抽，食盐，白糖，蚝油，用勺子搅动一下，把鸡爪下入锅中，开火烧开之后转中火，盖上锅盖，焖煮20分钟。把鸡爪炖煮入味，鸡爪已经煮得差不多了，开盖，翻拌一下关火，先不要盛出来。让鸡爪再锅内浸泡1小时，之后出锅摆入盘中，再淋上少许的汤汁，再撒上一点葱花点缀一下，美味即成。
小贴士：
1、 鸡爪在煮的时候要加入一点蜂蜜和白醋，加入蜂蜜和白醋主要是为了虎皮效果更加明显，更加漂亮。
2、做虎皮鸡爪的时候一定要把鸡爪多洗几遍，并且放在锅内焯水的时候要放点料酒，这样做出来的鸡爪干净，无腥味。
3、 煮好的鸡爪关火之后先不要着急盛出来，让鸡爪再锅内浸泡1小时，这样能够充分入味，吃起来更香，更有口感。
教你自己在家做虎皮鸡爪，解馋入味，软糯脱骨，5斤上桌光盘。特别好吃，比买的好吃百倍，喜欢吃鸡爪的朋友就按照这个 *** 做吧！保证很好吃。
做虎皮鸡爪时，怎么出虎皮？学会这“1招”，鸡爪香软入味更好吃鸡爪是我们经常吃的一种食材，除了拿来炒菜之外，鸡爪还可以 *** 成各种零食，有泡椒凤爪、虎皮鸡爪等等，今天要给大家分享的就是虎皮鸡爪了，做好之后，不管是追剧、看电视还是玩游戏，都可以当做零食吃。
做虎皮鸡爪时，怎么出虎皮？学会这“1招”，鸡爪香软入味更好吃
虎皮鸡爪的 *** *** 也很简单，先下油锅炸，然后放进水里面放凉，再下锅炖煮。 *** *** 还是很简单的，但很多朋友却发现自己 *** 的虎皮鸡爪没有虎皮，皮和骨头没有分离，吃起来就不软烂了。那我们做虎皮鸡爪的时候要怎么出虎皮呢？下面就教大家一招，学会了鸡爪香软入味更好吃，下面就给大家分享一下虎皮鸡爪的 *** *** 。
首先我们准备好 *** 虎皮鸡爪的食材。鸡爪一斤，胡椒粉，蚝油，葱，姜，蒜，料酒，生抽，酱油，香醋，辣椒，五香粉。把买回家的鸡爪清洗干净，泡进水中，浸泡半小时去血水，然后把指甲剪去。
起锅烧水，把鸡爪冷水下锅，再加入姜和料酒一起焯水，去腥味去血沫，再把鸡爪取出来晾干，放碗中备用。起锅烧油，油要多一点，炸的时候一定要没过鸡爪的位置，然后再把鸡爪放进去，油炸的时候，盖上锅盖，因为会溅油，所以要特别小心，等到鸡爪起了小水泡之后，把鸡爪捞出来。
接下来这一步就是让鸡爪起虎皮的关键，把捞出来的鸡爪放进冰水里面，这样热胀冷缩、冷热交替可以让鸡爪的骨头和肉分离开来，差不多浸泡上半个小时。如果只放入冷水里面的话鸡爪的虎皮不明显甚至没有虎皮。
重新起锅烧油，往里面加入葱、姜、蒜、花椒、香叶炒香，然后再放入上面的各种调料，翻炒一下，再往里面加入鸡爪一起上色，然后加入清水，淹没过鸡爪一起炖煮。大火烧开之后转中火开始炖，炖到汤汁剩少许的时候，大火收汁，这样炖出来的鸡爪口感非常的软烂。
虎皮鸡爪的 *** *** 也很简单，主要是分3步，第1步就是把鸡爪焯水后油炸。第2步就是要记得捞出放进冰水里面，这样虎皮才会起得大一些，而且鸡肉也会脱骨，吃起来更香更入味。第3步就是炖煮鸡爪，这一步炖的时间长一些，鸡爪才够软烂。
以上就是虎皮鸡爪的全部 *** 过程啦，喜欢的朋友不妨在家中学习 *** ，如果有更好的 *** 虎皮鸡爪的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
提到鸡爪子，想必大家脑海中都会涌现出凉拌凤爪、脱骨鸡爪、卤鸡爪出来，它们各有特点、各有风味，有些香脆、耐嚼，有些软烂入味，其中虎皮鸡爪就是后者的经典代表，将它炸成金黄酥脆后，再拌入香味独特的秘制豆豉酱，蒸熟出锅后，连骨头都能吃！
在 *** 这道菜的时候，好些人会将豆豉直接拌入炸好的鸡爪中，我们的厨师在此环节做了些改良，把它充分搅碎后，再拌入多种佐料，再将经过高温炒制，这样做出来的豆豉酱，除了香味会更容易被鸡爪吸收以外，同时，也变得容易入味，具体做法在文中有详细描述，小编在此不再赘述。
【食材配料】：鸡爪、豆豉、食用油、葱、生姜、大蒜、料酒、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、生粉。
【 *** 过程】：
1、首先，将买回来的鸡爪清洗干净，再用刀（或者用剪刀剪掉）将它们的“指甲”逐一剁掉，状态如上图所示。
2、然后，在锅中放入适量的冷水，同时，加入少量的葱段和姜片，以及少许的料酒，再倒入事先处理好的鸡爪，再来几片香叶，和2粒八角，大火烧开后，煮3-5分钟捞出，装入碗中备用。
3、然后，在碗中倒入适量的生抽和老抽，直接上手将它们抓拌上色（务必趁热搅拌），再将它放置一旁腌制5-10分钟，这样炸出来的鸡爪不仅不易掉色，而且还会十分的入味。
4、起锅烧油，油烧至5-6层热时，再将上色入味的鸡爪倒入热油中，开大火猛炸，直到将它们炸至金黄、酥皮（虎皮）为止（炸的时候务必盖上锅盖，这样可以防止油花溅到身上，安全也是非常重要的），炸好后，稍微放凉后，再将它们存放入冰水中，浸泡1-2分钟捞出，控干水分，再次装入碗中备用。
?5、另外，准备适量的大蒜（去皮），以及少量的豆豉，将它们尽数装入料理器中，将它搅拌成泥后，再倒入热油中，开小火炸炒香后，盛放入盘中，然后，再里头加入少量的生抽、白糖、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉，再来半勺开水将它们稀释成糊状备用，豆豉酱 *** 完成。
6、最后，将面糊拌入事先炸好的鸡爪中，再将它摆入蒸锅中，待水开上汽后，全程开大火蒸20分钟，即可出锅，家常虎皮鸡爪 *** 完成，口味香辣味美，口感软嫩，连骨头都能吃。
【温馨提示】：
1、鸡爪和肉类一样，给它们焯水时，务必用冷水，同时，加入适量的葱段和姜片，可以起到良好的去腥、去异味的效果。
2、调制拌料的时候，优先选择生粉，其次是普通的淀粉，前者易溶、易化，且透明度更胜一筹，而且鸡爪蒸熟出锅后，也仅有少量的汁水盛出来，根本无需倒掉。
3、所谓的虎皮状，就是将鸡爪炸至表皮透水，并且呈现出“起皱”的状态。
大厨偷偷告诉你鸡爪上色的秘诀，做出的鸡爪，特别入味越吃越香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单，下面就为大家分享一下详细教程，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【虎皮鸡爪】
1.鸡爪子洗净后处理一下，放在盘中备用。
2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。
3.锅里烧清水，加入糖色，没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
4.下面，我们把鸡爪过油炸一下，锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖子，声音消散以后，再掀开锅盖。
5.这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮”。
6.锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的，可以用酱油代替。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。
7.10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘。
小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
“周末总算可以换换口味，给凤爪来个高级待遇了。和梅干菜扣肉一样，要经过煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超级赞啦，入口即脱骨，确实很好吃哈，不愧为有名的广式茶点，不信的话，就试试喽。~
No.1虎皮凤爪
No.2做法步骤
1.将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。2.鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。3.将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸溅油。4.锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）5.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。6.在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。7.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟5分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继续蒸20分钟即可。
餐/肴/核/饮?美/味/桃/源
小窍门1、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
2、鸡爪在水中泡发时间最少是1个小时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。3、鸡爪蒸一下，是为了让鸡爪更好吸收调料味。
这个虎皮凤爪的做法你学会了吗？喜欢的话就赶紧做做看吧，超好吃。如果你喜欢富贵的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
虎皮鸡爪最关键是第三步，许多人都错了，这样做瞬间起虎皮，简单虎皮凤爪是早茶中人人必点的一道菜，红棕色的外皮，胶质饱满，吃起来柔嫩弹牙，一嗦骨肉分离，香鲜入味，很受大众欢迎；
好吃当然没有争议，但是 *** 起来就那么容易了，辛辛苦苦炸了很久，想要的虎皮还是没能呈现出来，今天分享一个起虎皮的技巧，特别简单，只要掌握3个关键步骤，省时省心又美味
食材：
鸡爪、姜片、大葱、料酒、白砂糖、老抽、盐、腐乳、干辣椒
（1）先将鸡爪清洗干净，之一个关键就是挑鸡爪，要选择肉厚实的，看起来肥肥的，这样才容易出虎皮
（2）然后将洗好的鸡爪放进冷水锅中，再切点葱姜放进去，倒入料酒，开大火煮开，煮10分钟左右
（3）煮好后把表面的浮末冲洗干净，再将指甲剪掉，第二个关键不能着急下锅炸，要把鸡爪表面的水分全部擦干，更好能放在通风处晾30分钟
这样不仅能防止溅油，还能缩短炸制的时间，鸡爪带水下锅炸的时间为40分钟，晾干水分只需要10分钟就搞定
（4）锅中油热下入凤爪，盖上盖子，经过晾晒鸡爪很容易就炸好了，用铲子敲击有清脆的声音，炸的表面很干就可以出锅了；
（5）接下来把鸡爪放进清水中浸泡，泡4个小时，时间长一些虎皮更明显
这是我泡了一夜的样子，起皱很丰富，颜色也泡得泛白
（6）锅中倒入一勺水，1勺糖，开小火慢熬，熬至焦糖色，期间不要过多地搅动，熬好后再加入一勺水
第三个关键是上色，用糖汁颜色呈现的效果要比老抽的颜色更鲜艳，看起来更有食欲一些
（7）然后把泡好的鸡爪放进锅中翻炒，炒完就变成红棕色了，然后加开水没过鸡爪，加上葱，姜，腐乳，干辣椒5个，少许老抽，味精，鸡粉，小火慢炖20分钟
（8）炖好之后加适量盐调味，出锅
虎皮鸡爪做不出酥脆的外皮？关键在于这一步，这样做非常酥脆可口中华美食可谓是“博大精深”呀，不管什么样的物种，一旦进入中国，很快就会出现新吃法。像小龙虾，一开始作为“入侵者”进入到中国。没想到很快就出现了各种小龙虾的吃法。而且口味还非常丰富，一种食材多种做法。今天要跟大家分享一道用我们平常都爱吃的鸡爪做出来的美食~虎皮鸡爪！除了之前教的泡爪以外，这种吃法也是相当好吃的！
虎皮鸡爪与卤鸡爪做法相似，可口感又与卤的不同，卤鸡爪在于软糯有弹性，而虎皮鸡爪则在于外皮是酥脆，咬进去是Q弹的！其实也有很多小伙伴做过，但是都失败了，要么就是鸡爪变得干巴巴的，要么就是外皮不酥脆。那么饭店的虎皮鸡爪是怎么做到真正的虎皮呢？跟着小编，教你做成功的虎皮鸡爪。
食材准备：
1.鸡爪
2.蒜
3.干辣椒
4.十三香
5.青红辣椒
6.八角，桂皮，香叶
辅料：
料酒，生抽，老抽，蚝油。
*** 步骤
将鸡爪洗净，剪掉鸡爪的指甲，然后冷水下锅，加入两勺料酒，去腥提香。
鸡爪煮出血沫，煮熟后捞出装盘。
在刚刚装好盘的鸡爪里加入半勺老抽，然后动手上色，等鸡爪都均匀裹上颜色即可。
然后我们准备好锅，把油倒入锅中，多倒一些，要没过鸡爪，然后把刚刚抓匀的鸡爪放入冷油中，炸鸡爪！在炸鸡爪的过程中一定要盖上锅盖，然后不要再动，因为炸鸡爪会溅油，所以这一步一定要小心。
盖好锅盖之后，大火炸15分钟，关火捞出鸡爪备用。
划重点啦！！！鸡爪表皮想要有虎皮酥脆的状态，这个时候把刚刚炸好的鸡爪放入热水中泡两个小时！！！这个是虎皮鸡爪成功的关键。这样做出来才够虎皮。
接着刚刚的锅底留油，烧热后加入蒜片，干辣椒超出香味。
然后加一碗水，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油还有桂皮，八角，香叶适量，喜欢甜味的朋友也可以放几颗冰糖也很好吃哦~
把刚刚泡好水的鸡爪倒入锅中，大火煮40分钟入味。
最后转中火，加1勺十三香，还有青红辣椒，搅拌均匀即可。
这样我们的虎皮鸡爪就做好啦，虎皮鸡爪大家做失败的原因可能就是在于没有“虎皮”，很多人不知道虎皮是怎么形成的，关键点在上面我已经用黑色粗体标出来啦，一定要在炸好之后立马放入热水中浸泡！这样才能保证虎皮的形成。一道好吃的虎皮鸡爪，看这个颜色是不是非常有食欲呢。吃腻了卤鸡爪可以换换这个口味，保证你好吃到上瘾！
