鸭子肉的多种吃法，用鸭子做18道美食，第三道菜儿子更爱吃

大家好，我是子钦。鸭子别再烤着吃啦，教你几道鸭子做法。过年这么做家人都爱吃。

鸭肉含蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钾、磷、钠、铁、脂肪等营养成分。鸭肉眥养丰富，且鸭肉中的脂肪含量适中，并分布较均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，所以熔点低，易于消化。鸭肉所含B旋维生素和维生素E比较多，能有放抵抗神经炎和多种炎症，还能抗衰者。

滑炒鸭丝

原料

鸭肉160克，彩椒60克，香菜梗、姜末、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉1克，生抽4毫升，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.洗净的彩椒切成条；洗好的香菜梗切段；洗净的鸭肉切片，再切成丝。

2.鸭肉加生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉抓匀，注油腌渍10分钟至入味。

3.用油起锅，下蒜、姜、葱爆香，放鸭肉、料酒、生抽炒匀，下彩椒炒匀。

4.放入盐、鸡粉炒匀调味，倒入适量水淀粉勾芡，放入香菜段炒匀，盛出即可。

莴笋玉米鸭丁

原料

鸭胸肉160克，莴笋150克，玉米粒90克，彩椒50克，蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

做法

1.洗净去皮的莴笋切丁；彩椒洗净切块；鸭胸肉洗净切丁，加盐、料酒、生抽腌渍约10分钟。

2.锅注水烧开，加盐、油、莴笋、玉米粒、彩椒拌匀，煮约1分钟捞出。

3.起油锅，倒鸭肉炒松散，加生抽、料酒，倒入蒜末、葱段、焯过水的食材炒软。

4.加盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油，炒熟入味，盛出即成。

蒜薹炒鸭片

原料

蒜薹120克，彩椒30克，鸭肉150克，姜片、葱段各少许

调料

盐2克，鸡粉2克，白糖2克，生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.蒜薹洗净切段；彩椒洗净切条；处理干净的鸭肉去皮切块，加生抽、料酒、水淀粉、食用油腌渍。

2.锅中注水烧开，加食用油、盐，倒入彩椒、蒜薹煮至断生，捞出。

3.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入鸭肉炒至变色，淋入料酒。

4.倒入焯煮好的食材，炒匀，加入盐、白糖、鸡粉、生抽、水淀粉，炒匀入味，盛出即可。

泡椒炒鸭肉

原料

鸭肉200克，灯笼泡椒60克，泡小米椒40

克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

豆瓣酱10克，盐3克，鸡粉2克，生抽少许，

料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.灯笼泡椒切块；泡小米椒切段；鸭肉洗净切小块。

2.鸭肉加生抽、盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍约10分钟。

3.锅注水烧开，倒鸭肉煮约1分钟捞出。

4.用油起锅，放鸭肉炒匀，放蒜、姜、料酒、生抽、泡小米椒、灯笼泡椒炒匀。

5.加豆瓣酱、鸡粉、水，中火焖煮约3分钟，淋水淀粉勾芡，撒葱段即成。

菠萝炒鸭丁

原料

鸭肉200克，菠萝肉180克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐4克，鸡粉2克，蚝油5克，料酒6毫升，生抽8毫升，水淀粉、食用油各适量

做法

1.菠萝肉切丁；彩椒、鸭肉均洗净切块。

2.鸭肉加生抽、料酒、盐、鸡粉、水淀粉、油腌渍。3.沸水锅中加油、菠萝丁、彩椒块焯水。

4.起油锅，炒匀姜片、蒜末、葱段、鸭肉块，淋入料酒，加入焯煮好的食材、蚝油、生抽、盐、鸡粉、水淀粉炒匀即可。

菠萝蜜炒鸭片

原料

鸭肉270克，菠萝蜜120克，彩椒50克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，白糖2克，番茄酱5克，料酒10毫升，水淀粉3毫升，食用油适量

做法

1.菠萝蜜果肉切小块；彩椒洗净切开，

去籽，切小块；处理好的鸭肉切片。

2.鸭肉装碗，放入盐、鸡粉、水淀粉、食用油腌渍。

3.热锅注油烧热，倒入鸭肉，滑油至变色，捞出。

4.锅底留油，爆香姜片、蒜末、葱段，倒入彩椒、菠萝蜜、鸭肉，炒匀。

5.淋入料酒，加入盐、白糖、番茄酱，炒匀入味，盛出即可。

白芍鸭肉烧冬瓜

原料

冬瓜300克，鸭肉400克，白芍8克，姜片、

葱花各少许

调料

料酒18毫升，生抽5毫升，蚝油8克，盐2

克，鸡粉2克，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1.冬瓜洗净去皮，切小块。

2.砂锅注水烧开，放入洗净的白芍，煮至析出有效成分，盛出药汁。

3.沸水锅中加洗净的鸭块、料酒，汆水捞出。

4.起油锅，爆香姜片，倒入鸭块炒匀,加料酒、生抽、蚝油。

5洼水，倒入药汁，放入冬瓜拌匀，焖熟。

6.调入盐、鸡粉、水淀粉，盛出撒葱花即可。

乌梅茶树菇炖鸭

原料

鸭肉400克，水发茶树菇150克，乌梅15克，八角、姜片、葱花各少许

调料

料酒4毫升，鸡粉2克，盐2克，胡椒粉适量

做法

1.茶树菇洗净，切去老茎。

2.锅中注水烧开,倒入洗净的鸭肉，加入料酒，汆水捞出。

3.砂锅中注水烧开，倒入鸭肉，烧开后用小火炖煮1小时至熟软。

4.放入鸡粉、盐、胡椒粉，拌匀调味，盛出装碗，撒入葱花即成。

朝天椒炒腊鸭

原料

腊鸭300克，香菜25克，朝天椒30克，蒜末少许

调料

鸡粉3克，料酒20毫升，豆瓣酱15克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.朝天椒洗净切圈；香菜洗净切段。

2.锅中注水烧开，倒入腊鸭，淋入料酒，汆去多余盐分，捞出。

3.起油锅，爆香蒜末，放入朝天椒、腊鸭，炒匀，加入料酒、豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味。

4,加入水淀粉，翻炒入味，倒入香菜，拌炒至熟，盛出，装入盘中即可。

干锅土匪鸭

原料

鸭肉块300克，胡萝卜80克，蒜苗20克，香菜10克，姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、花椒、干辣椒各少许，辣椒面12克

调料

盐2克，鸡粉2克，辣椒油6毫升，豆瓣酱8克，生抽5毫升，老抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量

做法

1.胡萝卜洗净去皮，切片；蒜苗、香菜均洗净切段。

2.锅中注水烧开，倒入洗净的鸭肉块，汆水捞出。

3.起油锅，爆香葱段、花椒、姜片、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，倒入鸭块，炒匀。

4.加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽，倒入胡萝卜片，注水炒匀，放入盐、鸡粉、辣椒面、辣椒油，炒匀。

5.中火煮约10分钟至熟，倒入水淀粉勾芡，放入蒜苗炒香，盛入干锅，点缀上香菜即可。

酸豆角炒鸭肉

原料

鸭肉500克，酸豆角180克，朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许

调料

盐、鸡粉各3克，白糖4克，料酒10毫升，生抽、水淀粉各5毫升，豆瓣酱10克，食用油适量

做法

1.处理好的酸豆角切段；朝天椒洗净切圈。2.酸豆角、鸭肉分别焯水捞出。

3.起油锅，爆香葱段、姜片、蒜末、朝天椒，倒入鸭肉。

4.放入料酒、豆瓣酱、生抽、水、酸豆角炒匀，调入盐、鸡粉、白糖。

5.焖至入味，倒入水淀粉炒匀，盛出撒葱段即可。

鸭肉炒菌菇

原料

鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克，彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许

调料

盐3克，鸡粉2克，生抽2毫升，料酒4毫升，水淀粉5毫升，食用油适量

做法

1.香菇洗净去蒂，切片；白玉菇洗净去

根；彩椒、圆椒均洗净切粗丝；处理好的

鸭肉切条。

2.鸭肉丝装碗，加盐、生抽、料酒、水淀粉、食用油腌渍。

3.锅中注水烧开，倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒，加入食用油，煮至断生，捞出。

4.起油锅，爆香姜片、蒜片，倒入鸭肉、焯过水的食材，炒匀。

5.加入盐、鸡粉、水淀粉、料酒，翻炒入味，盛出即可。

玉米炒鸭丁

原料

鸭肉150克，玉米粒200克，胡萝卜40克，彩椒、圆椒各适量，蒜末、姜片各少许

调料

盐3克，生抽4毫升，料酒10毫升，水淀粉8毫升，鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，水淀粉、食用油各适量

做法

1.胡萝卜洗净去皮，切丁；圆椒、彩椒均洗净切丁。

2.鸭肉洗净切丁，加盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入少许食用油，腌渍10分钟至其入味。

3,锅中注入适量清水烧热，倒入胡萝卜、玉米粒，加入少许盐、白糖、食用油，拌匀，煮约2分钟，倒入彩椒、圆椒，搅散，煮至断生，捞出。

4,起油锅，爆香姜片，放入腌好的鸭肉，炒至变色，放入蒜末，炒香，倒入焯过水的食材，翻炒至变软。

5.加入盐、鸡粉、白糖、胡椒粉。

6.再倒入少许水淀粉，翻炒至食材入味，装入盘中即可。

胡萝卜豌豆炒鸭丁

原料

鸭肉300克，豌豆120克，胡萝卜60克，圆椒20克，彩椒20克，姜片、葱段、蒜末各少许

调料

盐3克，生抽4毫升，料酒8毫升，水淀粉6毫升,白糖3克,胡椒粉2克,鸡粉2克，食用油适量

做法

1.胡萝卜、圆椒、青椒、鸭肉均洗净切丁。2.鸭肉丁加盐、生抽、料酒、水淀粉、油腌渍。

3沸水锅中加胡萝卜、豌豆、盐、油、彩椒、圆椒，焯水捞出。

4.起油锅，爆香姜片、葱段，放入鸭肉、蒜末、料酒、焯过水的食材，再加剩余调料炒入味即可。

青梅汶鸭

原料

鸭肉块400克，土豆160克，青梅80克，洋葱60克，香菜适量

调料

盐2克，番茄酱适量，料酒、食用油各适量

做法

1.土豆洗净去皮，切块；洋葱洗净切片；青梅切去头尾。

2.锅中注水烧开，倒入洗净的鸭肉块，加入料酒，汆水捞出。

3.起油锅，倒入鸭肉、洋葱，炒匀，加入番茄酱，炒香，注水拌匀。

4.倒入青梅、土豆，加盐调味，用小火续煮30分钟至熟透。

5.炒匀，盛出炒好的菜肴，放上适量香菜即可。

鸭肉蔬菜萝卜卷

原料

鸭肉140克，水发香菇45克，白萝卜100

克，生菜65克

调料

料酒8毫升，生抽3毫升，鸡粉2克，水淀粉

10毫升，白糖3克，白醋12毫升，盐、食用油各适量

做法

1.香菇洗净去蒂，切丝；生菜洗净去根，切丝；白萝卜洗净去皮，切片；处理干净的鸭肉切丝。

2.白萝卜装碗，加盐、白糖、白醋腌渍；鸭肉装碗，加生抽、料酒、水淀粉腌渍。

3.起油锅，倒入鸭肉，炒香，放入香菇，炒匀。

4.加入料酒、生抽、鸡粉、水淀粉，炒匀调味，盛出装盘，制成馅料。5.取出萝卜片，放入馅料、生菜卷成卷，制成蔬菜卷，装盘即可。

彩椒黄瓜炒鸭肉

原料

鸭肉180克，黄瓜90克，彩椒30克，

姜片、葱段各少许

调料

生抽5毫升，盐2克，鸡粉2克，水淀粉8毫升，料酒8毫升，食用油适量

做法

1.彩椒、黄瓜均洗净切块；处理干净的鸭肉去皮切丁。

2.鸭肉加生抽、料酒、水淀粉腌渍。

3.起油锅，爆香姜片、葱段，倒入鸭肉炒至变色，淋入料酒，放入彩椒，炒匀。

4.倒入黄瓜，加入盐、鸡粉、生抽、水淀粉，炒匀入味，盛出即可。

红扒秋鸭

原料

鸭肉2000克，笋片160克，葱条、姜片、桂皮、八角、丁香、草果各适量

调料

盐3克，鸡粉2克，老抽2毫升，料酒6毫升，生抽、水淀粉、食用油各适量

做法

1.鸭肉洗净，斩去鸭爪后装盘，加生抽抹匀，腌渍。

2.起油锅，放入鸭肉，用中小火炸至呈金黄色，捞出。

3.起油锅，爆香葱条、姜片，注水，倒入桂皮、八角、丁香、草果。

4.放入鸭肉，加入鸡粉、盐、老抽、料酒，烧开后用小火卤约1小时至熟透，盛出。

5.锅中留卤汁加热，放入笋片，倒入水淀粉，煮至熟透，制成卤料，盛出，浇在鸭肉上即可。

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绿豆老鸭汤更好吃的做法，营养美味看着都有食欲，好吃又下饭

土茯苓绿豆老鸭汤

食材：

绿豆300克、土茯苓20克、老鸭肉300克、陈皮1片、

调料：

盐、

*** *** ：

1、老鸭肉 洗干净剁成块，焯水后过冷水，沥干水份备用，绿豆洗干净备用，

2、锅里放适量的水，放入老鸭肉、绿豆、土茯苓、陈皮，煮3个小时，至老鸭肉、绿豆、土茯苓熟透，

3、揭开锅盖，加适量的盐进行调料，搅拌均匀，把煮好的土茯苓绿豆老鸭汤盛出，

茶树菇老鸭汤

食材：

鸭肉500克、水发茶树菇100克、枸杞、姜、 葱、

调料：

盐、鸡精、料酒、

*** *** ：

1、茶树菇水发，切段，姜切片， 葱切 葱花，鸭肉剁块，焯水沥干水备用，锅里放入清水，放入鸭肉、枸杞、姜片、茶树菇、淋少许料酒，小火煮40分钟，至食材熟透，

2、放入鸡精、盐、稍煮盛出装碗撒上葱花。

小贴士：

老鸭肉要先用凉水和醋浸泡30分钟，再用小火煮，先泡发茶树菇，让它吸收水分，不然茶树菇吸收水分，汤就少了。

鸭肉做法大全60例（爆炒、炸制、煲汤、干锅、卤味），道道经典

鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。

鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对人体健康非常有利。

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鸭肉爆炒类经典菜肴20例

口蘑爆鸭丁

【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。

【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。

【做法】

①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。

②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻

③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。

香辣鸭丁

【原材料】鸭肉150克、干红截60克

【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克

【做法】

①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。

②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。

③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。

金牌鸭松

【原材料】鸭肉250克，面饼30克

【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。

【做法】

①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。

②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。

③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可

京味酱爆鸭

【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。

【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。

【做法】

①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。

②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。

③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。

茶树菇炒鸭丝

【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克

【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻

③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。

黄金鸭盏

【原材料】鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个。

【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用水焯过待用。

②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。

③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可

小炒鲜鸭片

【原材料】鸭子500克，芹菜250克

【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。

【做法】

①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。

②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。

③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。

蒜薹炒鸭片

【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块

【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。

【做法】

①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。

②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。

③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。

葱爆鸭片

【原材料】鸭肉150克.大葱200克

【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。

②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。

③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。

山椒鸭脯

【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许

【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。

【做法】

①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。

③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。

香菜爆鸭脯

【原材料】鸭脯500克，香菜100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。

【做法】

①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝

②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

韭黄炒鸭丝

【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。

【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。

【做法】

①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。

豆筋鸭丝

【原材料】鸭肉100克，豆筋250克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克

【做法】

①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。

②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。

③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。

炒烤鸭丝

【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克

【做法】

①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。

②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。

③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。

莴笋炒腊鸭

【原材料】腊鸭300克，莴笋30克

【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。

【做法】

①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。

②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。

尖椒爆鸭

【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。

【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。

【做法】

①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。

②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。

③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可

蒜香鸭

【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。

【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。

【做法1】

①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。

②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

稻香鸭

【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。

【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

【做法】

①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。

②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。

③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。

酱香鸭

【原材料】鸭500克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。

【做法】

①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。

②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。

③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。

口味野鸭

【原材料】鸭子450克

【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。

【做法】

①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。

②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。

③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。

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鸭肉炸制类经典菜肴10例

黄金酥香鸭

【原材料】鸭肉250克，玉米片100克

【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。

【做法】

①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。

②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。

③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。

脆皮鸭卷

【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。

【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量

【做法】

①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。

②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。

③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。

酥炸鸭条

【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。

②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金黄色。

③捞起沥干油分，装盘即可。

一品鸭卷

【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。

【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。

【做法】

①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。

②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷

③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。

糯米香鸭

【原材料】鸭500克，糯米200克。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。

【做法】

①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。

②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。

③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。

金牌香酥鸭

【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克

【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。

【做法】

①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。

②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。

③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。

霸王椒香鸭

【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。

②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。

③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。

顶香脆皮鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。

【做法】

①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。

②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。

③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。

碎米鸭翅

【原材料】鸭翅500克，花生米100克

【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克

【做法】

①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。

②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。

③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。

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鸭肉煲汤类经典菜肴10例

冬笋老鸭汤

原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。

*** *** ∶

1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。

2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

常德一品鸭煲

【原材料】鸭子350克

【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。

【做法】

①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。

②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。

③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。

啤酒鸭煲

【原材料】鸭500克、啤酒300克

【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适

【做法】

①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。

③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可

神仙老鸭煲

【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。

【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。

【做法】

①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。

②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。

③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。

芋头鸭煲

【原材料】鸭肉200克，芋头300克

【调味料】盐3克，味精1克

【做法】

①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。

②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮

③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

笋干老鸭煲

【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。

【调味料】盐3克、味精1克。

【做法】

①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。

②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时

③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

酸汤鸭

【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量

【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。

【做法】

①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。

②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。

③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。

木桶水鸭

【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克

【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克

【做法】

①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。

②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。

③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。

鸭肉炖魔芋

【原材料】鸭肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。

【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克

【做法】

①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。

②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。

③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。

上海青红枣炖鸭

【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克

【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克

【做法】

①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。

②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。

③待熟后，加盐调味即可。

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鸭肉经典干锅类10例

干锅口味鸭

【原材料】鸭600克

【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许

【做法】

①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。

②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。

③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。

干锅洪湖鸭

【原材料】鸭1500克

【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。

【做法】

①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。

②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。

③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。

干锅萝卜鸭

【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。

【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。

【做法】

①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。

②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。

③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。

干锅黄嘴鸭

【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。

【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。

【做法

①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。

②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。

③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。

干锅啤酒鸭

【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。

②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。

③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。

干锅鲜鸭掌

【原材料】鸭掌500克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

【做法】

①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。

②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。

③至汤汁收干时，加入味精即可。

干锅莴笋炖鸭

【原材料】鸭500克，莴笋100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。

【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。

②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。

③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。

湘西干锅鸭

【原材料】鸭500克

【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。

【做法】

①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。

②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。

③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。

干锅鸭杂

【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。

【做法】

①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。

②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。

③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。

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经典卤味10例

酱卤鸭心

【原材料】鸭心250克

【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。

【做法】

①鸭心治净，切成两半，汆水。

②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。

③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。

香卤鸭胗

【原材料】鸭胗500克

【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克

【做法】

①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。

③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。

绝味鸭脖

【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许

【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量

【做法】

①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。

②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。

③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。

五香鸭脖

【原材料】鸭脖500克

【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。

【做法】

①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。

②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。

③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。

卤水鸭舌

【原材料】鸭舌500克

【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量

【做法】

①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。

③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。

杭州卤鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量

【做法】

①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。

②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。

③将鸭起锅，冷却后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

台湾三杯鸭

【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯

【调味料】糖、盐各适量

【做法】

①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。

②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。

③将鸭捞出，待冷却后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。

卤鸭肠

【原材料】鸭肠400克

【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量

【做法】

①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。

②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。

③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。

卤鸭掌

【原材料】鸭掌250克

【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量。

【做法】

①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。

②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。

③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。

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鸭肉从古至今都是作为滋补类菜肴入馔。蛋白质含量高，脂肪含量低，提倡健康饮食的今天，也成为了我们餐桌上不可或缺的主要食材。关于鸭肉的肴馔，成千上万，不知您还有多少道关于鸭肉的健康美食，欢迎在评论区分享共享。

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光州记忆：浮光多美鸭

豫南，北国的江南，江南的北国。“北国江南”，道尽我们气候与地理的特征。“鸭茵”的历史典故，即出于豫南的光州。

《仙杂记·卷四》记载：“浮萍为鸭作茵褥　浮光多美鸭。太原少尹樊千里买百支置后池，载数车浮萍入池，使为鸭作茵褥。（《云林异景志》）”说的是：太原少尹樊千里养浮光美鸭，关怀备至，他将浮萍放在池塘里，是为给鸭作为茵褥。后因用为精心养殖的典故。

《幼学琼林·卷四·花木》记：“龙刍茂时，周穆王备供马料（注：南朝梁·任昉《述异记》上：“东海岛龙川，穆天子养八骏处也。岛中有草名龙刍，马食之，一日千里。古语云：一株龙刍，化为龙驹。”穆天子即周穆王）；水萍聚处，樊千里用作鸭茵。”

《仙杂记》一书，旧本题唐金城冯贽撰。冯贽字不详，金城人。生卒年均不详，约唐昭宗天佑初（904年）前后在世。尝取家藏异书，撰云仙杂记十卷。《书录解题》作云仙散录一卷。此从《四库全书总目提要》。或云系宋人王铚伪造，即冯贽亦无其人。

该书杂载古人逸事，如所称戴逵双柑斗酒往听黄鸝之类，诗家往往习用之。书中所引书目很多亦为历代史志所未载。即其自序称天复元年（901年）所作，而序中乃云天祐元年（904年）退归故里。书成於四年之秋，又数岁始得终篇，年号先後，皆不免颠倒，疑为後人依托，未及详考明矣。陈振孙《书录解题》有冯贽《云仙散录》一卷，亦有天复元年序。振孙称其记事造语如出一手，疑贽为子虚乌有之人。洪迈《容斋随笔》、赵与旹《宾退录》所说亦皆相类，然不能指为何人作。张邦基《墨庄漫录》云，近时传一书，曰《龙城录》，乃王性之伪为之。又作《云仙散录》，尤为怪诞。惟陈振孙称《云仙散录》一卷，此乃作《云仙杂记》十卷，颇为不同。然孔传《续六帖》所引散录，验之皆在此书中，其为一书无疑。卷数则陈氏误记，书名则後人追改也。

《仙杂记》是谁的著作也罢，我关注的是该书中“浮光多美鸭”的记载，至少可以追溯到唐宋之时。麻鸭千百年来都是我们引以为傲的一道地方特产与美食。

潢川地处大别山侧洪积扇向淮北平原过渡地带，属合肥——潢川盆地，境内分布着潢河、白露河、春河、寨河、淮河等河流，水系发达，池塘连片，气候温暖湿润，历来被称为“鱼米之乡”，水产养殖十分发达。作为禽类中十分受人欢迎的“淮南麻鸭”，在潢川的养殖十分普遍。

乾隆《光州志·卷二十八·食货志（下）》记载：“有凫，即野鸭。《尔雅》云：尔鸟，沉凫也。凫性好没故也。”今“凫”释义——1、水鸟，俗称“野鸭”，似鸭，雄的头部绿色，背部黑褐色，雌的全身黑褐色，常群游湖泊中，能飞；2、同“浮”；3、〔～茈〕古书上指“荸荠”；4、同“洑”。一般意为：“动物名。俗名野鸭。鸟纲,雁鸭目,雁鸭科。体长60余厘米,喙宽而扁平且短,除繁殖期外,都过群集生活。”《广韵》作“凫,水鸭也”。在康熙《光州志·卷三·图籍考·土产》也明确记载光州特产有“野鸭”。

麻鸭的吃法层出不穷。2006年出版的《中国信阳菜》介绍有：“清炖麻鸭”（当年产麻鸭1只，约1750克。辅料：鲜竹叶50克，萝卜50克，葱30克，姜30克，精盐10克，白糖5克，味精1克，鸭血100克）；“锅仔三味鸭”（老麻鸭1只，千张200克。辅料：豆豉酱25克，生姜块10克，八角1克，桂皮1克，干红椒2克，精盐4克，味精2克，高汤1000克）；“菱角炖鸭块”（麻鸭1只约1250克。辅料：大菱角米750克，葱结1个，姜块25克，盐12克，生抽15毫升，料酒30毫升，高汤适量，麻油25克，香菜15克，味精5克）；“小汤圆炖麻鸭”（麻鸭1只约1500克，小汤圆2000克。辅料：香葱20克，姜块10克，干红椒5克，大料2克，料酒15克，老抽5克，大油20克，味精5克，盐10克）；“干锅麻鸭”（当年嫰仔麻鸭1只，腊肉50克，茶树菇50克。辅料：大葱5克，老姜5克，独蒜瓣5克，干红椒5克，胡椒5克，花椒5克，味精5克，料酒5克，啤酒50克，混合油50克，鲜汤适量，盐10克，红油5克，香菜少许）；“老鸭炖冬瓜”（老麻鸭1只约2000克，去皮冬瓜500克。辅料：红枣10粒，莲子20粒，大葱段、大姜片适量，盐8克，味精15克）；还有“板鸭炖山药”、“八宝布袋鸭”、“蒸板鸭”等等。使用麻鸭为原材料的，潢川有两种比较经典的菜品：

双柳板鸭：为潢川双柳树镇特产。由野生的麻鸭经食用八斤稻育肥60天后宰杀加工而成，也因此而得名“八斤稻板鸭”。正宗双柳八斤稻板鸭其选料考究，做工精细，造型美观，肉丰骨软，咸淡适中，食味香浓。可蒸制、清炖，或依食用者口味自行烹制。该产品采用真空包装，外套精美外包装盒，并配有高档手袋和包装箱，便于长期储存和携带。是居家、宴会、馈赠之佳品。产品销往北京、广州、上海、武汉、南京、郑州及东南亚等地，深受广大用户的欢迎。

黄湖老麻鸭汤：潢川黄湖农场湖荡连片，沟河纵横，生态环境好，水生动植物资源丰富，为麻鸭繁衍和生息提供了理想的场所。“黄湖十鲜”之一的老麻鸭汤，需用一年以上野生散养、自然觅食的老麻鸭，宰杀洗净，取出内脏后切块，将鸭块倒入锅中翻炒。水烧开后倒入炒好的鸭块，加入备好的老姜、葱段。文火慢炖，此汤清淡滋补，味道鲜甜，可去积滞，具有滋阴养胃、健脾补虚的作用。在黄湖，至今还传唱着：“野生散养老麻鸭，自然觅食农户家。汤浓味美宜滋补，尝遍珍馐莫如它。”

值得骄傲的是，新的时代，潢川除了传统的麻鸭养殖外，以“樱桃谷鸭”为产业的华英集团被誉为了“世界鸭王”。以华英鸭为原材料，的“迷你飘香鸭”、“香酥肥鸭”等知名菜品，已经被收录进2006年出版的《中国信阳菜》。

争优 争先 争效丨屏南：培育直播经济 助力乡村振兴

“这个是已经配好的菌汤包，大家买回去就可以直接炖鸡炖鸭……”人勤春来早，兔年的年味还未褪尽，在子归村播（屏南）新媒体有限公司里，主播“小田姑娘”和其他十几名主播已经开始忙碌起来，一天24小时轮流带货。

“小田姑娘”原名田小宇，是个“95后”贵州姑娘，大学毕业后远嫁屏南，跟着丈夫到屏南创业。然而，创业之路并非一帆风顺，一年时间，两人亏掉了80多万元创业资金。不过，借着电商直播“东风”，当起新农人的田小宇打了场漂亮“翻身仗”——从2020年开始，她通过直播销售菌菇，慢慢积累人气，如今每月平均卖出200万包菌菇汤包。2022年，“小田姑娘”直播间销售额达2.6亿元。

随着事业不断发展，2021年，田小宇和丈夫杨瑞强成立了子归村播（屏南）新媒体有限公司，搭建起“基地直供＋村播活动＋电商培训＋IP打造＋内容 *** ”公共服务链。田小宇变身培训达人，把自己的带货经验分享给乡亲，在当地成功孵化主播48人，他们原本是家庭主妇、待业青年或是退伍军人，通过学习直播带货，不仅提高了自己的收入，还带动300多人就业。2022年，田小宇被评为“屏南县助农大使”。今年，他们打算在路下乡罗沙洋村成立村播孵化园，专门培训当地有直播意向的种植户、养殖户。

头雁领飞，群雁相随。如今在屏南，这样直播带货的新兴电商已不再是新鲜事，大批农村青年及返乡创业大学生走进田间地头、村居院落，通过直播带货，把家乡农特产品推向全国，为乡村振兴增添新动能。

“2020年以来，屏南县电子商务服务中心将‘短视频+直播’培训作为电商工作重点，共举办电商培训三十多期，累计培训学员6000多人次，孵化出一批乡村网红并取得了良好效果。”屏南县电商办主任周华铿介绍，目前，屏南县孵化月销售200万元以上的农民带货主播4名、20万元以上的农民带货主播50多名，全县直接从事电商运营工作的年轻人（含电商运营、 *** 、主播）达1000多人。2022年， *** 零售额8.69亿元，增长33.1%。

经过多年发展，直播电商在屏南县乡村振兴领域发挥的作用不仅解决农产品销售难问题，直播电商企业凭借自身供应链优势，联动各地 *** 、媒体和产业上下游，助力农产品、农业全产业链完善，推动一二三产业融合发展。

“虽然屏南县优质农产品品种多，但有生产资质符合线上要求的产品却很少。”周华铿说，为了解决全县大部分农户种植的农产品缺乏资质且加工分散的问题，屏南县引进福建鲜珥贸易有限公司，依托该公司销售渠道，建立了屏南县农产品交易中心，对屏南县适合电商的农产品进行归类整理，通过自建加工厂和品控、包装、物流优化等举措，缩短了农产品流通环节，提升了农产品的标准化水平。目前，全县已梳理出芙蓉李、香菇、茶树菇、笋干、羊肚菌、滑子菇、锥栗等十多种适合电商的农产品，对接300多家电商销售平台。2020年，该县通过以商招商方式引进了辰颐物语农业发展有限公司投资建设辰颐严选农产品电商产业园，如今该产业园一期已投入使用，是我省为数不多，宁德市之一个由私企投资的电商产业园。

同时，屏南县还通过孵化文旅主播，把乡村美景带进直播间，推介该县文旅资源，助力文旅产业发展。目前，全县共有文旅主播30多人，如龙潭村的“演丹、演真”等十几名网红，通过短视频和直播大大提高了龙潭村的知名度，在抖音的宁德市风景名胜热门榜上，龙潭村长期占据排行榜之一名；抖音主播“阿苗先生”宣传厦地村的短视频播放量达到1亿多。

“今年我们将持续推进电商产业加快发展，建设一个含电商综合服务平台，可作为电商办公、拍摄基地、教育培训、人力资源输送、公共技术分享、物流仓储配送、小微企业孵化的综合型直播电商产业园，使得更多的电商创业者能背靠园区、抱团发展。同时，出台相应扶持政策，鼓励企业挖掘适合网销的农特产品，重点解决好外观、品质、生产标准化问题，助推我县农产品规模化、集中化生产。”周华铿说。

大叔在家做的茶树菇炖鸭，色泽红亮，香气扑鼻，鲜美营养！

来到广东吃点啥？收好这份补汤攻略，让你从头暖到脚

家常鸭子的20种做法大全，酸甜麻辣各种口味，你想吃的都在这里了

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”，春天的鸭子正是肥嫩鲜美的时候，无论是爆炒还是炖煮，都十分美味，今天分享20道鸭肉的家常做法，有重口味下饭的，也有清淡滋补的，总有一款合你的胃口。

一，冬瓜焖鸭

• 鸭子剁块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
• 冬瓜削皮后切滚刀块
• 热锅下油，下姜片，一小块火锅底料，少许干辣椒和花椒炒出香味
• 倒入鸭肉，翻炒均匀，炒出鸭肉的油脂，炒干水分后，加盐，老抽调味上色
• 倒入冬瓜继续翻炒几下，加水煮开，转小火焖煮20分钟
• 大火收汁，加鸡精，蚝油提鲜，撒上蒜苗翻炒均匀

二，魔芋烧鸭

• 鸭子剁成小块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水
• 魔芋切薄片后，也焯一下水
• 热锅下油，下姜片，泡椒，大蒜子，一小块火锅底料或者豆瓣酱炒出香味
• 倒入鸭肉炒香，炒至表面焦黄，加盐和老抽调味
• 倒入清水煮开，水开后下魔芋，小火炖煮20分钟
• 加鸡精提鲜，撒上葱段或者香菜，翻炒均匀即可

三，姜焖鸭

• 新鲜鸭肉剁成小块，用水多冲洗几遍，冲洗干净血水，就可以省略焯水这一步了
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，沿锅边淋一圈料酒去腥
• 炒出油脂和水份，炒至表皮微焦，加盐和老抽，倒入姜片和干辣椒，翻炒均匀
• 加清水煮开后转小火，焖煮20分钟
• 大火收汁后，加鸡精调味，出锅撒上蒜苗

四，仔姜炒鸭

• 新鲜鸭肉多冲洗几遍剁成小块，尽量小一些，拇指大小，多冲洗几遍
• 多一点仔姜切丝，青线椒切圈
• 切好的鸭肉加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制一会儿
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，炒至表面焦黄，加酱油，翻炒均匀
• 下仔姜继续炒，炒香后，加少许水焖五分钟
• 大火收汁，加鸡精，倒入线椒圈，翻炒均匀后即可出锅

五，啤酒鸭

• 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，炒至表面焦黄后，倒入姜片和干辣椒，花椒，八角和香叶
• 加盐和老抽调味上色后，倒入啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火，炖煮25分钟
• 大火收汁后，加鸡精，翻炒均匀即可

六，血鸭

• 菜市场买新鲜鸭子，杀好的鸭血留着拿回来，加少许白醋搅拌均匀
• 鸭肉剁成拇指大小的小块，冲洗干净血水，加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，姜腌制一会儿
• 热锅下油，下鸭肉煸炒出油脂，加老抽上色
• 翻炒至表面焦黄后，倒入清水，大火煮5分钟
• 收汁后加鸡精提鲜，倒入青线椒圈，最后倒入鸭血翻炒均匀即可

七，荸荠炖鸭

• 荸荠削皮备用，鸭肉剁小块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，倒入姜片和干辣椒，炒至表面焦黄，加盐和老抽
• 倒入荸荠翻炒均匀后，加水煮开，转小火炖20分钟
• 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段，翻炒均匀出锅

八，腐竹烧鸭

• 腐竹提前泡发，切长段
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒，加姜片，干辣椒和花椒炒香
• 加盐和老抽调味上色，倒入清水煮开，小火炖煮15分钟后，倒入腐竹继续煮5分钟
• 大火收汁，鸡精提鲜，撒上葱段即可出锅

九，卤鸭

• 先杀的鸭子整只或者半只不剁，清洗干净里面的血水
• 热锅下少许油，下鸭子煎一下，煎到鸭皮变黄，加盐，生抽，姜块，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，加水煮开，再加老抽和冰糖
• 小火炖煮40分钟小时，再关火焖20分钟，煮好后捞出斩块即可

十，酸萝卜老鸭汤

• 鸭肉剁块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥
• 酸萝卜和泡椒切碎备用
• 热锅下油，油热后下鸭肉煸炒出油脂，加盐调味，下姜片，酸萝卜和泡椒（不吃辣的不要放）
• 炒香后倒入清水，小火炖煮40分钟
• 出锅前加鸡精提鲜，出锅后撒上葱花

十一，电饭锅焗鸭

• 新鲜鸭肉剁成小块后，冲洗干净血水
• 加盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油，姜丝，搅拌均匀腌制一会儿
• 电饭煲刷一层油，放上姜块，蒜头和洋葱，倒入腌制好的鸭肉
• 按下煮饭键，煮好后翻面，再按煮饭键煮一次，就可以了

十二，冬瓜薏米老鸭汤

• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥焯水后捞出备用
• 锅烧热后不放油，下薏米炒一下，炒香后捞出
• 冬瓜洗净后不削皮，切大块
• 将鸭肉，加薏米，姜片炖煮一个小时后，加入冬瓜继续煮40分钟左右
• 出锅加盐调味

十三，茶树菇老鸭汤

• 茶树菇提前用水浸泡。清洗干净
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 鸭肉，茶树菇，姜片，红枣加水炖煮2个小时
• 出锅加盐调味

十四，白萝卜老鸭汤

• 白萝卜削皮切滚刀块
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 鸭肉，萝卜，姜片，加水炖煮两个小时
• 出锅加盐调味即可

十五，清蒸腊鸭

• 腊鸭一般是冬天晾晒的，春天食用刚刚好
• 腊鸭的 *** 过程是，将现杀的鸭子，全身里外抹上加八角和花椒炒香的盐，腌制一个一天一夜，再拿出来晾晒而成
• 腊鸭食用的时候只需要清洗干净表面的盐分，焯一下水更好，再斩成块，放到锅中蒸半个小时

十六，酒糟腊鸭

• 将腊鸭剁成小块后，用水浸泡一个小时，清洗干净，晾干水份
• 热锅下油，油热后下腊鸭炒香，炒到表面焦黄后捞出
• 锅留底油，下姜蒜末，干辣椒碎和辣椒粉，炒出香味后，倒入酒糟关火
• 倒入腊鸭翻拌均匀，密封保存可以放很久

十七，酸梅鸭

• 半只新鲜的鸭子不剁，清洗干净后，抹上老抽腌制一会儿
• 热锅下少许油，下鸭子煎一下，把表皮煎黄就可以捞出来
• 锅留底油，下洋葱和姜块炒出香味，再把鸭子放上去，加半碗米酒，三勺生抽，两勺酸梅酱，也可以用话梅代替，再加少许冰糖，八角和香叶，倒入清水没过鸭肉
• 小火炖20分钟后，翻面继续炖20分钟，最后大火收汁，放凉后斩块

十八，柠檬鸭

• 新鲜鸭肉剁成块，清洗干净，沥干水分
• 热锅下油，油热后下姜片，蒜头，小米椒，泡椒炒出香味后，倒入鸭肉翻炒均匀
• 炒至鸭肉表皮微焦，加盐，老抽，蚝油调味上色，加清水炖煮二十分钟
• 炖好之后大火收汁，倒入剁碎的泡柠檬，翻炒均匀

十九，家常盐水鸭

• 选几个鸭腿泡出血水，清洗干净
• 锅烧热后，倒入粗盐，花椒和八角，香叶，炒出香味，炒至变黄捞出放凉
• 把盐均匀涂抹到鸭腿上，腌制过夜
• 第二天清洗干净，锅中烧水，加八角，香叶，姜片，陈皮，草果，小茴香等香料，下鸭腿煮开
• 煮熟后焖一会儿，放凉后切块食用

二十，扁豆芡实老鸭汤

• 白扁豆和芡实放到锅中炒出香味后捞出
• 鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水
• 鸭肉，加炒好的白扁豆和芡实，姜片，清水，炖煮2个小时
• 出锅加盐调味

#糖小朵甜蜜控糖秘籍#茶树菇炖鸭腿

最近看到市面上推出了一款全新的零卡糖—糖小朵零卡糖0卡0糖0脂 主要成分是现在非常火的 *** 糖和赤藻糖醇 用它可以完全替代白砂糖 更加健康但甜蜜丝毫不减。 鸭腿脂肪含量低 是非常优质的蛋白质 茶树菇营养丰富 含有多种氨基酸和维生素 茶树菇的芬芳和鸭腿的油脂融合在一起 美味大释放。

By jessica_dai

用料

• 鸭腿 2个
• 茶树菇 200克
• 盐 3克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 肉蔻 1个
• 小米辣椒 4个
• 料酒 1勺
• 生姜 1小块

做法步骤

1、热锅冷油 下入切好的小米辣 生姜片爆香

2、倒入剁好的鸭腿块 中火煎 把鸭腿皮上的油脂煸出来

3、炒制鸭腿块两面金黄

4、倒入料酒、生抽、老抽、蚝油调味，倒入适量开水 水末过鸭腿块 转小火 盖上锅盖焖煮大概20-25分钟

5、25分钟后 可以观察鸭腿肉状态 慢慢酥软后倒入泡发好的茶树菇 继续盖好盖子小火炖20分钟

6、用筷子能轻松穿透鸭腿肉 就说明炖的火候恰到好处 茶树菇的芬芳也被激发出来 这时候加入适量的糖小朵零卡糖 开大火收汁

7、最后撒上葱花即可出锅 一道美味又健康的茶树菇炖鸭腿就做好了。

鸭腿的营养功效

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

鸭腿的饮食禁忌

1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。

2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。

3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。

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一只鸭子，一把茶树菇，这碗炖了2个小时的老鸭汤真的绝了

鸭汤是一种十分常见的汤水，指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E，当中的脂肪较易消化，还含有较多的蛋白质，是滋补养气的佳品。

食材

土番鸭一只，茶树菇，红枣，盐，姜，料酒

*** 过程

用温水浸泡茶树菇，大概20分钟左右。

切好块的鸭肉冷水下锅

大火煮开加入适量料酒，拍碎的姜块去腥，煮2-3分钟即可捞出鸭肉（中途记得撇去浮沫）

将焯好水的鸭块进行冲洗，把血沫洗净备用。

茶树菇切除根部

鸭肉下锅，加入茶树菇，几个红枣，生姜

加入清水没过鸭肉（喜欢喝汤的可以多加点水，砂锅煮的过程水分流失的比较多，），水开后转小火慢炖.我这个炖了90分钟左右。

中途加入适量盐调味即可出锅拉

一碗香喷喷，又好喝的老鸭汤就做好拉，特别简单，冬天建议朋友们有条件的多喝煲汤

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