辣椒炒肉到底先炒辣椒还是先炒肉，好多人都搞不懂，看大厨如何做

哈喽@大家好！我是“大飞美食烹制”的大飞，分享美食、分享生活 、分享快乐！今天大飞给大家带来一道不一样的辣椒炒肉，这样的做法呢，味道更香，口感更好，如果这样呢，你都觉得不好吃，那就算我输

*** 主料：绿辣椒或者红椒、五花肉、

*** 配料：葱姜蒜、八角、花椒

其它调料：料酒、生抽、老抽、盐、味精、米醋

一：这五花肉呢，给他切成薄薄的片儿，辣椒呢，斜刀给它切成厚片，大葱姜切片，大蒜给拍一下就可以

二：五花肉呢，先下锅来给焯水，放点料酒去腥，焯水的目的呢，一个是可以去腥，第二呢，可以去除一部分的油脂，吃起来呢，就没有那么腻了，焯五分钟呢给它捞出来，把水分给他控干备用

三：热锅凉油放入八角，花椒粒儿给他炒香，放入五花肉片，把肉片当中的猪油呢，在给她煸出来，把肉片儿呢煸至表面微黄，而且煸到这个肉片都打卷儿的状态，咱们放入肉片，还有葱姜蒜，炒这样的菜啊，更好是用这个铸铁锅，更有锅气炒出来菜呢，更香，肉片刚一变色呢，咱们就放入生抽给他炒出香味，放点料酒去腥，放点老抽调色，这个肉呢，煸炒上色的时候呢，咱们来放入辣椒，辣椒炒至变色，咱们要放点盐，出锅前放点味精，炒匀以后，最后在锅边呢淋入一点米醋，把这个醋味儿呢给它挥发出去，醋香呢，留在菜中，这时候呢，就可以出锅了?

——烹饪小贴士——

辣椒炒肉是一道全国各地皆有的一道家常风味菜，这道菜之所以好吃呢，主要是因为辣椒、猪肉、植物油味道的相互渗透，所以肉要大火炒至半干，微黄辣椒呢，也要猛火炒，辣椒炒肉呢，是湘菜的名菜，它是一道最能够寄托长沙人乡愁的一道菜肴

今天的美食做法就和大家分享到这儿，关注我，每天给大家分享美食的 *** *** 和技巧，如果您别的意见或好的建议都可以在下方评论，咱们一起互动，大飞万分感谢，如果您喜欢大飞的美食 *** *** ，就点赞+收藏+转发支持一下吧！您的每一个赞，都是大飞继续前进的动力，感谢您的支持，感恩您的陪伴！谢谢。

家常菜辣椒炒肉怎样做好吃，先炒辣椒还是先焯猪肉，教你详细做法

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本期导读：家常菜辣椒炒肉，教你小技巧，辣椒入味，肉片鲜嫩不柴，特别下饭

辣椒炒肉是我们经常做的一道家常菜，由辣椒和猪肉一起炒制而成，吃饭不香，饭量减少，没有食欲时，炒上一盘这个菜，能让你食欲大开，增加饭量。辣椒不但能给人带来好的食欲，还含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的好处。

很多人自己在家做这道菜肴时，不是辣椒炒的不入味，就是猪肉炒得过火，吃着口感发柴，吃着硬，没有餐馆做得好吃，怎样把这道菜肴做的好吃？家常菜辣椒炒肉，教你小技巧，辣椒入味，肉片鲜嫩不柴，特别下饭，你也学会它，做出和大厨一样味道的辣椒炒肉，下面分享下做法：

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【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪肉200克、油盐适量、花椒粉1茶匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤：

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1.准备好所需材料，尖椒洗净，猪肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香。

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2.把猪肉切成薄片。有些人喜欢把肉片加料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样肉片吃着更嫩一些，我喜欢吃肉片干香一些，而且肉片还不柴的味道，所以没有腌制，这个按个人口味做。

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3.尖椒去蒂，再切成滚刀块，辣椒籽不要，把葱切葱花，大蒜切片，姜切丝。

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4.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒制颜色变白，将肉片盛出待用。

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5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜丝，蒜片爆香。

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6.再下入辣椒片大火翻炒，将辣椒片炒制表面起皱皮，尖椒炒出皱皮后，才能更好地入味。这是炒辣椒入味的小技巧。

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7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的家常菜辣椒炒肉就做好了。

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小贴士：肉片先炒变色后，盛出来，最后一步再放入炒，这样炒出的肉片炒制时间短，水分散失的少，炒出的肉片口感嫩，吃着不柴、不硬，把尖椒炒制出皱皮，这样尖椒更更好地入味。

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青椒炒肉丝，先炒青椒还是肉丝，很多人一直搞错了，难怪不好吃

相信大家一定都吃过青椒肉丝这道美食，青椒肉丝对于喜欢吃辣的朋友来说绝对是美味中的美味。今天就来跟大家分享如何自己在家做一道特别美味的青椒肉丝，这道青椒肉丝做出来之后，肉丝滑嫩不柴，而且特别香辣，特别下饭，绝对可以使你多吃好几碗米饭。那么接下来咱们就一块去看一下这道非常好吃的青椒肉丝是如何 *** 出来的吧。

【青椒肉丝】

【 *** 食材】里脊肉，青椒，食用盐，料酒，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱，大蒜，鸡精

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是青椒肉丝，做起来特别简单，吃起来滑嫩不柴，香辣下饭，接下来先把青椒肉丝需要用到的 *** 食材全部准备好，首先要准备半斤猪里脊肉，然后再准备三根稍微大一点的青椒，接着再准备一个鸡蛋，适量的食用盐，料酒，生抽，淀粉，食用油，小葱，大蒜和鸡精即可。这些做青椒肉丝的 *** 食材特别容易准备，因为都是家里常备的。将这些 *** 食材都准备好了之后，咱们就开始各种食材的处理与烹饪吧。

2、先来将猪里脊肉切一下，猪里脊肉在切之前一定要清洗干净。如果猪里脊肉不好切的话，咱们可以先将其放到冰箱中冻一会，这样就比较容易切了。要将猪里脊肉先切成片，然后再切成细丝，细丝尽量细一点，这样吃起来入味，口感好。猪里脊肉切完细丝之后，咱们将其放到一个大碗中，然后再来切一下青椒。

3、青椒先洗净，然后再从中间对半切开，接着将其辣椒籽和辣椒梗去掉，然后再切成细丝，切好的青椒细丝放到一个大盘中备用，接下来咱们再把里脊肉腌制一下。先向里脊肉中放入适量的食用盐，料酒，生抽，将其抓拌均匀。

4、抓拌均匀之后，咱们再将准备好的一个鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放入肉丝中，然后将它们抓匀，蛋黄放到另一个小碗中搅散，放到一旁备用。猪里脊肉与鸡蛋清抓拌均匀之后再放上一点淀粉抓匀，接着放到一旁腌制10分钟。

5、先起锅，然后烧油，锅中油热之后放入腌好的肉丝，一直炒到肉丝变色，炒熟之后先装盘待用，然后再在这个锅中加入适量的食用油，放入刚刚打好的鸡蛋黄液翻炒一下，炒碎，炒熟之后加入葱蒜炒香。

6、炒出香味之后，放入青椒丝和肉丝翻炒一分钟，因为咱们用的大火快炒，所以青椒很容易就能够断生，接着向锅中加入适量的食用盐和鸡精，开始调味。加入鸡精和食用盐之后，继续翻炒一分钟就可以关火出锅装盘了，一道特别美味的青椒肉丝就这样做好了。

【小贴士】

1、里脊肉丝要切得稍微细一点，青椒丝也要切得稍微细一点。

2、里脊肉要腌制10分钟，这样才能够让它吃起来滑嫩不柴。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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辣椒炒肉时，先炒肉还是辣椒？9成人都弄错了，难怪肉不香更不嫩

辣椒炒肉，是先炒辣椒还是先炒肉？顺序搞错了，难怪不好吃

辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？湖南大厨分享做法，鲜香真下饭

辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？湖南大厨分享做法，鲜香真下饭

对于生活在湖南的人来讲，吃辣似乎是从小就会的事情，记得上大学那会儿，一整个宿舍就我最能吃辣，就连出门聚餐吃火锅，也要点两个锅底才行。宿舍里，辣椒酱更是少不了的东西，一顿不吃就馋。

说到我们湖南的经典名菜，辣椒炒肉绝对有名得很，外地人来湖南旅游，必然少不了吃一顿正宗的辣椒炒肉，辣椒鲜香入味、香辣过瘾，五花肉肥而不腻、瘦而不柴，吃一口又香又嫩，配米饭实在太解馋了。

很多人吃过之后，都忍不住回家自己做一顿，然而做出来的口感，实在不敢恭维。不少人做出来，辣椒又硬又不入味，五花肉也很肥腻，整道菜都很难吃。那么做这道菜，究竟要掌握什么窍门，炒制顺序到底是怎样的？接下来，湖南大厨教你正确做法，鲜香下饭真过瘾。

【辣椒炒肉】

用料：辣椒、五花肉、大蒜、生抽、老抽、盐、料酒、蚝油、淀粉、蛋清、食用油

1、准备一块五花肉，把它给洗净之后，紧接着切薄片，随后放在碗里，紧接着来腌制。

2、往五花肉中加上淀粉、蛋清、生抽、料酒，再来一点点食盐，最后加上少许食用油，充分抓拌均匀之后，进行15分钟的腌制，可以更嫩更入味。随后我们再把辣椒洗净切好，更好是选择螺丝椒，还有大蒜切成蒜末备用。

3、紧接着把锅烧热，这个时候一定不要倒油，而是需要先把辣椒控干水分，倒入锅中干煸，煸至辣椒变干变软，表面有一点虎皮状之后，咱们先把它给盛在碗里。接下来往锅里倒上油，放入蒜末爆香，紧接着加上五花肉翻炒。

4、翻炒一会儿，猪肉会出油，出油之后就没有那么油腻了，继续翻炒至猪肉变色，这个时候猪肉已经是断生的状态啦，紧接着我们加上适量的生抽、老抽、蚝油，继续翻炒片刻，将其翻炒上色，炒出香味。

5、继续加上刚刚煸炒好的辣椒，保持大火翻炒均匀，最后再来一点点食盐，稍微尝一下咸淡，刚好合适的话，就可以出锅啦。

辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？正确操作应该是，先把辣椒不放油，干煸一下盛出来，再把猪肉炒至断生，最后混合翻炒均匀。

辣椒炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？色香味俱全才是硬道理

仁者见仁智者见智，说到辣椒炒肉，一万个人有一万种炒法，那么到底是先炒肉，还是先炒辣椒？其实谁先炒谁后炒无所谓，只要两者提前准备好，炒至色香味俱全，一口气吃三碗饭，毫无压力。

之一步：选购食材

猪肉：前腿肉，有肥有瘦，口感紧致细腻，肥瘦相间吃起来会更香。

辣椒：东北小辣椒，辣味正宗，能满足家里人的所有口味。

第二步：炒前准备

【1】前腿肉清洗干净，纯肥肉单独切成片，肥瘦相间的切成小细条。

【2】腌制十五分钟。瘦肉中加入少许盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，一勺豆瓣酱，一点清水抓匀，再加入一勺淀粉，一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，最后倒入一点点食用油，锁住水分。

【3】东北小辣椒，小个的直接对半切，大一点的切4份，很容易炒熟不需要提前过一下锅，也很容易入味。

【4】蒜姜切成蒜末，姜末，便于炒出香味。准备适量的花椒粒。

第三步：开炒

【1】开火，烧锅，沿锅边少来一点食用油，放入肥肉，煸出猪油。

【2】炒出油后加入蒜末，姜末，花椒粒爆香。

【3】腌制好的瘦肉下锅，炒至变色，放置锅的一边。

【4】将锅倾斜，方便油溢出，倒入切好的东北小辣椒，加入适量的食盐，快速翻炒。

【5】辣椒变色，和肉一起翻炒，加入一点点鸡精，盛出装盘。

小贴士：

（1）瘦肉一定要按照我提到的 *** 腌制入味

（2）瘦肉腌制入味，不需要再加盐，所以辣椒要放在一边加食盐调味。

（3）不是很能吃辣的朋友，可以加榨菜，香干，土豆，香菇等等，不一样的风味，照样好吃。

感谢大家的关注，我是一个爱好美食的宝妈，有时间就和大家分享一道简单营养的家常菜做法，让老公和孩子时刻感受家的味道，家的温暖。如果你也喜欢美食，欢迎关注转发，在文章下方留言，我们可以互相分享做美食的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法

做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法！』

说到夏季吃什么，估计大多数人都不会选择辣椒，毕竟外面的太阳都 *** 辣的，再吃点辣椒不是更热，还容易上火，这么说辣椒就有点片面了。

其实，夏天适当吃一些辣椒是有好处的，辣椒是热性的，有发汗散寒的作用。三伏天大家都躲在空调房里，身上的湿气较重，吃一些辣椒就能帮助驱除体内的湿气，是有利于健康的。但也要适可而止，辣椒能行气活血，吃多了确实会引起上火。

最近的猪肉很便宜，隔两天我就会给家人做一些辣椒炒肉，软嫩鲜香，辣爽入味，特别下饭。

辣椒炒肉属于湘菜系，几乎每个湖南人都爱吃会做（虽然我不是湖南人，但我也爱吃），是一道“招牌土菜”，也就是家常菜。做法简单，但想要做好不容易。

问大家一个问题，做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？估计有人先炒辣椒，也有人先炒肉，做法各不同。顺序错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩。今天我就和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快来学学吧，出锅保证让你流口水。

【辣椒炒肉】

准备新鲜五花肉、螺丝椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、鸡精。

【做法】

1、五花肉洗干净，切成薄片，2~3毫米是更好的，太厚的话口感比较硬，而且很油腻。新鲜的五花肉软塌塌的，不好切，可以放进冰箱冷冻1小时，就很容易切了。

2、辣椒去籽去蒂，洗干净后斜刀切段。螺丝椒比较辣，大家可以选择二荆条、线椒。葱切段，姜切片，蒜切片。豆瓣酱放在案板上剁碎，很多人用豆瓣酱都是直接炒的，其实应该剁一下，剁碎后味道更香。

3、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，下入五花肉片煮几分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

4、炒锅烧热，无需放油，倒入辣椒小火煸炒，炒出辣味。当表面发皱后就可以盛出。

5、热锅冷油，下入肉片小火煸炒，炒出五花肉中多余的油脂，当肉片收缩卷起后加入老抽翻炒上色，然后加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油和酱香味，再加葱姜蒜炒香，最后倒入炒好的辣椒，快速翻炒半分钟。

6、加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后就关火盛出，辣椒炒肉就做好了。

【厨师长有话说】

做辣椒炒肉，先炒辣椒或是先炒肉都不对，先把五花肉片焯一下水，然后炒辣椒，再炒肉片，最后一起炒匀即可。记住这个顺序，口感特别软嫩，而且不油腻。

辣椒要炒2道，之一道是炒出辣味，第二道是让辣味和肉片融合，味道才会香。如果直接炒一道，辣椒的辣味出不来，这道菜的味道就差点意思。其实，辣椒炒肉的做法有很多，比如不焯水，先用调料腌制一下，让肉片入味，口感也很嫩滑。

炒2遍的辣椒，口感更有嚼劲，也比直接炒更好吃。

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做辣椒炒肉时，辣椒和肉哪个先炒？顺序不能错，教您正确做法

导语：做辣椒炒肉时，辣椒和肉哪个先炒？顺序不能错，教您正确做法

辣椒炒肉，一道很受欢迎的下饭菜，无论在家还是在饭馆，很多人都爱吃这道菜，看似普通，但辣椒和猪肉的完美结合，比很多菜肴都美味，让人百吃不厌。我家也很喜欢吃，每次买了猪肉都想做这道菜，不过说起做辣椒炒肉，之前可做不好，做好后总觉得和饭馆里做得不大一样，却又找不到原因，后来才发现，一直做不好这道菜，原来是把顺序搞错了。

其实身边有不少人在这个问题上很困扰，做辣椒炒肉时，辣椒和肉哪个先炒？有人认为不管先炒哪个，最终都要混合在一起炒，何必那么纠结，随意炒就行，也有人先炒辣椒，还有人先炒肉。

做辣椒炒肉有讲究，想要做好这道菜，肉和辣椒要分先后，顺序不能做，否则很难做好。

下面我来给大家分享一下辣椒炒肉的做法，教您正确做法，学会了做好更好吃，还不会做的朋友，快照着同样的 *** 做一遍试试。

辣椒炒肉的步骤：

之一步：

准备好五花肉，青色辣椒用螺丝椒，它的辣味比较重，做辣椒炒肉吃着更香更有味，但实在吃不了太辣，就选择辣度低的辣椒。

准备适量蒜，切成蒜片待用。

第二步：

五花肉放流动水下冲洗干净，切成薄片，注意片要薄，若太厚的话，瘦肉容易炒柴，肥肉又吃着腻。

辣椒清洗干净后，切成小块待用。

第三步：

五花肉切片后，要放碗里加调料腌制一会儿，这样做出来的炒肉才香，否则切好直接下锅炒，肉不好入味。

五花肉中加料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，抓拌均匀，再放少许老抽上色，几滴就好，不要太多。

第四步：

炒锅洗净烧干，把青椒倒进锅中煸炒，加一点食盐增加底味，继续煸炒，直到青椒水分蒸发掉为止。

这样煸炒后的辣椒再和肉一起炒，更容易炒出浓浓的香辣味。

第五步：

盛出辣椒后，炒锅里加少许油，烧热到五成热，把肉片倒进锅里，炒出油脂，变成干香的口感。

然后放入蒜片翻炒，再放入豆豉翻炒。

最后倒入辣椒一同翻炒，混合均匀后，一锅美味的辣椒炒肉就做好了，色香味俱全，非常好吃。

现在大家都知道该怎么做辣椒炒肉了吧？顺序是这样的，先不倒油干煸辣椒，等炒好后，盛出辣椒再炒肉，接着肉炒熟了再把辣椒倒进去一起炒，这样炒出来的辣椒炒肉香味浓郁，辣椒无水汽，肉有自身的肉香味，又有辣椒的香辣味，融合在一起，特别香。

另外肉要好吃，需要炒前腌制，不能直接炒，经过腌制后，肉没了腥味，又有了味道，这样才吃起来更美味，不少人炒肉时不注意这一步，导致肉炒好难吃，又有腥味又不入味。

结语：做辣椒炒肉时，辣椒和肉哪个先炒？顺序不能错，教您正确做法！你都学会了吗？不妨尝试看看，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？3个技巧牢记好，焦香四溢，特下饭

辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？3个技巧牢记好，焦香四溢，特下饭

辣椒炒肉，不知道是多少人的更爱，听名字看似是一道普通的家常菜，实际上味道特别好，谁吃谁喜欢。这是非常经典的湖南菜之一，辣椒香辣，五花肉焦香，咸度稍微有点重，就是拿来配米饭吃的。

最近越来越冷了，后天还会迎来全国大降温，我们这边一下子降到零下几度，听上去太可怕了。天冷了，就适合吃点热乎乎的、开胃下饭的菜，辣椒炒肉太合适了。

然而在炒制过程中，究竟要先炒辣椒，还是先炒肉，这一点难倒了许多人。

为啥有些人做出来，辣椒不入味，一点也不下饭，猪肉还很油腻呢？就是 *** 用错了，在烹饪时，需要掌握3个技巧，这样炒出来的辣椒炒肉，焦香四溢，特下饭。

【辣椒炒肉】

所用材料：猪肉、螺丝椒、大蒜、食盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒

操作 *** ：

步骤一，选择有肥有瘦的猪五花，炒出来会比纯瘦肉好吃的，把猪肉切成片状。再把螺丝椒切片，准备几瓣大蒜，去皮之后用刀背拍碎。

步骤二，接下来准备好炒锅，可能很多人这时候就倒油了，是不对的哦，我们要把锅子烧热，但是不能倒油，直接将刚才切好的螺丝椒倒进去就行，干炒，杀杀水汽，炒到表面焦黄，有些虎皮状时，盛出来装入盘中。先把螺丝椒煸炒一下，炒到虎皮状，这是之一个技巧。

步骤三，下面往锅里倒油，就可以了，接下来把切好的猪肉倒进去，开始炒，猪肉记得炒的时间长一些，直至将其炒成比较干、比较硬，焦香的程度，就差不多了。记住，辣椒炒肉这道菜，猪肉一定不是软的，而是干香的，这是第二个技巧。

步骤四，猪肉炒好后，来适量的生抽、老抽上色，来适量的料酒去腥，炒匀之后倒入大蒜，炒出蒜香味。之后再把辣椒倒进去，加上盐、白糖、鸡精来调味，继续翻炒1分钟，就可以出锅了。猪肉和辣椒，先炒哪个呢，正确做法应该是，分别炒熟，最后混合到一起，这是第三个技巧。

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