丁香，香料中的“霸道总裁”，很多人想用，却不知道该怎么用

年少的时候，被戴望舒的《雨巷》深深吸引，对丁香花有一种特别的情结和好感，后来才知道此丁香非彼丁香，原来诗中的丁香叫紫丁香，与我们熟悉的香料丁香同名不同物。

香料丁香为桃金娘科常绿植物，想不到它还有公母之分，公丁香是花蕾演变而来，当花蕾由绿色转红时采摘，干燥后得之；而母丁香则是花谢后结的果实，其形状倒是与槟榔有几分似。

由于母丁香远不及公丁香香气浓郁，因此在烹饪的舞台上鲜有展示的机会，通常香料丁香指的是公丁香。

丁香原产于印尼马鲁古群岛，公元前3世纪作为“香药”传入我国。2000年前，丁香统称“鸡舌香”，成为上流社会的达官贵人们含在嘴里的口气清新剂，直到北魏时期才更名为“丁香”。

李时珍《本草纲目》中也解释得很清楚：“鸡舌香与丁香同种，花实丛生，其中心更大者为鸡舌，击破有顺理，而解为两向，如鸡舌，故名，乃是母丁香也。”由此可见，古代的“鸡舌香”实际上指的是母丁香。

丁香有特殊的浓烈香气，主要来自其中的丁香油酚物质，除了馥郁的香气，还有花椒一样的 *** 麻舌感，以及回味悠长的薄荷清凉感。

在古代，人们对丁香的认识大多局限在中医上，把它当作一种驱寒暖身的内暖药草，甚至是补品！

然而时光荏苒，随着香丁的亮点被一点点挖掘出来，展示的舞台越来越广阔，作为调味品在炒货、果脯、糕点、饮料、腌制食品等方面大显身手。

每个国家对于丁香在食物上的运用有不同的注释和传统，美国人习惯直接将丁香粒插入火腿中烘烤；德国人会把丁香加入面包甚至酒饮配方中；印度人则把丁香当作咖喱粉不可缺少的原料之一。

其实中国何尝不是这样，在调味品应用最为广泛的五香粉中，香丁也扮演了重要角色，成为“五香”之一。

丁香具有的独特辛辣带苦味及麻涩感，在与食物在高温的碰撞中转为温和甘甜的滋味，从而拥有回口香、后香、透骨香“3香”的优势，关于这方面其它香料望尘莫及，因此现在在丁香的卤水的运用中最为频繁，也最为出彩，俗话说“要想卤肉香，就得放丁香”。

由于丁香个性张扬，特点鲜明，在卤水中往往表现出桀骜不驯，非常霸道穿透力强，并且气味持久不散，只要不小心多投放了一点，就有可能把其它的味道全部覆盖住，唯我独尊，因此被卤味大厨们调侃为香料中的“霸道总裁”。

丁香在卤水中同肉类烹调能产生脂肪香、肉香、果香、菜香等复合风味，矫味增香作用在卤水中的具体表现可谓是错综复杂、跌宕起伏，与不同的香料搭配，其结果大相径庭。

丁香在卤水中如同一把双刃剑，如果没有把握好，放多了，可能导致整锅卤水发黑、发苦毁于一旦。如果用好了，可将优势发挥到极致，锦上添花，与其它香料配合演绎出一个又一个的精彩，形成令人拍案叫绝的口感风味，这就是丁香的魅力。

那么丁香用量到底多少合适？其实并没有统一的标准，不同菜肴追求的呈味不同，有的要五香味，有的要酱香味，还有的要麻辣味，在遵循菜肴要求的大前提下，不同香料组合，丁香的用法也不尽相同。

丁香属于芳香型香料，出香快，渗透力极强，虽然在卤水中使用频率高，但用量要求却很少，在香料配伍中始终处于“使料”的地位，也就是一组配方中用量最少的香料。

丁香的复杂性，让许多人难以驾驭，想用却不知道该如何用，记住一个原则，无论卤什么肉，1公斤肉，丁香用量不超过3克，这样即便有偏差，也会有改过自新的机会。

有厨师公开了不同肉类丁香的用量，我也是比较认同的，觉得可以参考。肉类以斤为单位，牛肉需要突出本味，用量相对要小，在0.5克左右；猪肉控制在0.5克～1克之间，禽类食材力助透骨香的效果，用量稍为要加大，在0.5克～1.5克之间。

如果万一欠手丁香放多了，可有补救措施？只要丁香的量不超过正常的2倍，还是能够补救的。倒掉一部分老卤水，加入清水进行稀释，丁香的气息会恢复到正常，但是在这种情况下，卤料味道也会随之减弱，因此还需要添加除丁香外的其它卤料，继续卤煮一会儿。另外加入一定比例的干辣椒，也能稀释丁香的味道。

我们知道任何香料都不会单打独斗，尽管丁香很“霸道”，只要我们用对了，就能够把它的优势发挥到更大。丁香与许多香料可以友好地搭配在一起，产生互?、弱化、提升等关系，最后达到我们所需要的出香又出味的效果。例如丁香与陈皮为互补关系，陈皮能削弱丁香 *** 浓烈的气息，使整体味道变柔和更有亲和力。

在卤水的实践中，卤麻辣猪蹄时候一般会采用丁香搭配香茅草，给麻辣口味带来一丝清香；周黑鸭等麻味较重的卤水，会用到丁香与甘松或甘草搭配，可营造一种复合香，又或者是用冰糖一样的回甜来中和辛辣味。

卤制猪头肉、猪蹄等比较油腻的食材，通常用丁香与白芷、白寇搭配祛腥解腻，给卤肉增加透骨香的口感；卤鸡爪、鸭头、牛肉等荤类食材，运用丁香和辛夷，增加复合香味，带来回味无穷的后香。

实际上，适合与丁香搭配的香料远远不止这些，不同的香料可碰撞出不一样的火花。

要牢记一点，丁香太霸道了，在卤水中始终扮演使料角色。如果丁香用了1克，那么像砂仁、荜菝、辛夷这些使料也是1克，而像陈皮、香茅草、草蔻、白蔻、甘草、莳萝籽等佐料则为2～3克，像小茴香、花椒、草果、白芷等臣料大约用量为4～6克；作为君料的八角、桂皮、草果、白芷、花椒等用量比臣料翻倍，8～12克即可。

写在最后

各种香料之间的配比，决不是一成不变的，在香料的世界没有守恒定律。任何新的搭配都可能创造出新的风味，香料的探索是没有止境的，丁香也是如此。丁香如何在香料卤水中扬长避短，发挥到极致，仍然是一个新的课题，感兴趣的朋友可以多试一试。

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香料入门，常用的六大茴香香料最明显的区别，了解料性的重要一课

对于一些刚刚接触香料不久的朋友而言，他们所接触的茴香类香料并不多，除了出现频率更高的八角和小茴香二者，这些朋友基本说不出其他的常用的茴香类香料。今天我们就来聊聊被誉为六大茴香的香料，聊聊它们之间最为基本的差别。

茴香一名自从南北朝出现之后，我们经过了悠长的历史发展，逐渐形成了所谓的六大茴香。六大茴香除了多数朋友熟悉的八角和小茴香两种茴香类香料外，其实一些我们日常十分熟悉的香料也是茴香类的香料，像是大家都十分熟悉的孜然，它也是我们常用的六大茴香之一。

除了孜然、小茴香和八角这三种大家都比较熟悉的茴香类香料外，香料中常用的六大茴香还有被称为藏茴香的葛缕子，被称为洋茴香的莳萝籽，以及被称为大茴香的茴香芹籽。它们便是著名的六大茴香。六大茴香料性之间最明显的差异是什么呢？

香料在刚出现的时候，它最主要的两种用途是去异味和増香，而六大茴香之间最基础的，也是更先需要了解的差异，其实就是这两方面的内容。六种茴香型香料它们并不是都具有去异味的能力，例如我们熟悉的八角，它其实并没有多少去异味的能力，之所以人们会认为它有去异味的能力，主要还是因为八角本身的香气浓郁，对于一些异味不是太过强烈的食材，它是可以将它盖住的。但是盖住并不是消除，一旦遇到较为强大的异味，就只是能将异味压入肉里，吃过了就知道盖住异味和消除异味的差别。

同样是大家熟悉的小茴香，它就是具有去异味能力的，并不是单纯的只是盖住异味，这种情况在羊肉、牛肉这样异味较明显的食材上，单独使用它就可以达到去异増香的效果。和小茴香的情况类似，孜然也是具有去异味的效果。除此之外，莳萝籽也是具有去异増香效果的。余下的茴香芹籽和葛缕子，它们和八角一般，都是 只有増香的能力，却没有多少去异味的本事。

【香料和美食的秘密60】草果使用时，到底该不该去籽

草果这个香料，是我们常用到的香料之一，但是在使用的过程中，经常会有两个声音在争吵。

一个说，草果籽有异味，必须去掉，另一个说有草果籽香气更充足，所以不能去。

那么我们到底该听谁的呢？

其实，说异味太大的朋友，理由不够充分，因为，我们只需要在使用之前，用白酒浸泡，就可以去除草果的异味。

所以去不去籽，最终还是得看针对的什么食材。

如果食材油腻异味重，那么就应该把草果整颗拍破带着籽一起用，比如猪肉。

如果异味不重，油腻度也不高的食材，或者是突出清新为主的配方中，我们就需要把草果去籽再使用了。

问题解决了，我们还是来整体的解析一下这个香料吧。

草果是一个能赋予食材香味的，苦香型香料，具有独特的芳香气息，味道辛辣还有略略的苦味。

大家争议更大的，它内部的籽，具有强烈的 *** 性气味，有点像打屁虫的感觉，所以才会让很多人畏惧，必须去掉。

草果的外皮具有薄荷的清凉气息，并且夹杂着淡淡的烟熏味，这个味道有点像四川的烟熏腊肉，同时这个味道也能压制腥臭味。

草果的主要用途其实是解腻。

比如，草果搭配陈皮或者枳壳，都可以解油腻，不过搭配陈皮的效果要低于枳壳的效果。

但是，如果配方中有肉蔻，那么就只能用陈皮，因为陈皮可以增强肉质软糯口感的效果。

在实际的使用过程中，我们往往用草果搭配枳壳，用来调节牛肉类的油腻度。

而草果搭配陈皮则用来调节猪肉类的油腻度。

除了解腻，他还有一个非常独特的能力，就是“定香”。

所谓定香，是指超过5种香料以上的配方中，草果通过调节香气的浓郁，从而让其他香气有更好的展现空间，如此来延伸调和香味的效果。

草果这味香料，也是可以在君臣佐使中通吃的。

只是更多的时候是出在臣料和佐料的位置，当君料的机会并不多。

如果我们使用草果做君料时，还应该使用甘草为定香辅助。

同时需要加入小茴香，香菜籽，香茅草，良姜这类相对清新的香料配合，这样有助于香气层次的形成。

草果在香料包里，个性太强，所以也不能单打独斗，还需要其他香料的搭配增益。

比如，草果搭配草寇，可以促进草寇本身骨肉分离的效果。

草果搭配白芷，在炖煮牛羊肉类食材时，去腥的同时，还能让自身的香气高度契合牛羊肉的肉香。

草果在使用的时候，出香比较慢，所以需要辅助出香的预处理。

预处理的方式一般有两种，油爆法和烘烤法。

烘烤后的草果会出现美拉德反应，香气更浓郁，这种做法更适合于油脂较高的食材。

而油爆的更适合于香气淡雅的卤水或者食材。

以上就是我知道的，关于草果的全部信息，我们需要记住的点有两个。

一个是草果解腻能力强，搭配陈皮给猪肉解腻，搭配枳壳给牛羊肉解腻。

第二个是草果的定香能力，它可以调节所有香料的香气浓度，从而达到整体香气的平衡。

?好了，今天草果的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。

五香粉之一的小茴香，除了卤肉和撒料，还有这些妙用，你知道吗？

如果将小茴香和孜然放在一起，大部分人肯定是分辨不出来哪个是茴香，哪个是孜然。小茴香，又名茴香子谷香，是一种常用的香辛料，被广泛应用于烹饪、药用中，它是茴香科植物的干果实，具有独特的香味和药用价值。今天我们将详细介绍小茴香的特点、用途、购买挑选、功效、使用注意事项以及在烹饪中的使用 *** 。

一、特点

小茴香的外观呈长椭圆或圆柱形，长约4-6毫米，宽约2毫米，两头尖尖，颜色为草绿色。具有淡淡的香气和甜味，入口柔和，尝后有回甜，是一种芳香型的香料。

小茴香的成分主要包括挥发油、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、灰分等，其中挥发油是小茴香的主要营养成分，其含量可达3%~6%。

二、用途

1.小茴香在烹饪中有着广泛的用途，尤其是在卤水中的使用，小茴香的主要作用是除臭，杀菌，压腥异味，增加香气。在香料包配制中，小茴香作为君料使用，50斤卤水不超过50克。

2.小茴香的香味和甜味能够改善肉类和海鲜的味道，使其更加鲜美。在卤水中加入适量的小茴香，能够使肉类更加入味，增加肉质的韧性和口感，赋予卤肉的回味香。

3.此外，小茴香还可以用于调制各种香料粉和调味料，如五香粉、咖喱粉、孜然粉等。

三、在烹饪中的使用 ***

小茴香在烹饪中的使用 *** 多种多样，下面介绍一下在炒菜和卤肉中的使用 *** ：

1.炒菜中的使用 *** ：在炒菜时，可以将适量的小茴香与其他香料一起炒至出香味后，加入蔬菜或肉类进行翻炒。小茴香不仅能够提升菜肴的香味，还能够改善食物的口感和营养价值。分享一道小茴香家常菜做法。

小茴香炒鸡蛋健脾养胃，驱寒止痛，锅烧热到入香油把小茴香慢炒，炒微微焦黄，把打散的鸡蛋倒入锅里，鸡蛋就会把小茴香包到一块，来回翻炒几下，把鸡蛋炒熟盛到盘子里就可以使用了，一天一个，连吃三天。会给你带来意想不到的收获。

2.卤肉中的使用 *** ：在卤肉时，可以将适量的小茴香与其他香料一起加入卤水中，搭配桂皮、八角、花椒、丁香是 *** 五香卤水的必要组合，可以使卤水的味道更加醇厚有层次感。

3.做烧烤的时候，小茴香可以和孜然搭配研磨成粉， *** 成烧烤撒料，增加烧烤的香味和回味。

四、功效

小茴香不仅是一种美食佳品，还具有多种药用价值。小茴香的挥发油成分具有促进消化、驱虫、缓解肠胃不适等作用，能够对身体产生多种积极的影响。

五、使用注意事项

在使用小茴香时，应该注意以下几点：

1.适量使用：虽然小茴香具有多种功效，但过量使用可能会引起不适和副作用，应该根据实际需要适量使用。

2.适当炒制：炒制小茴香能够激发其香味和营养成分，但过度炒制可能会破坏其营养成分，因此应该掌握好火候。

3.避免与药物相互作用：小茴香具有一定的药用价值，但同时也可能与某些药物发生相互作用，应该在使用前咨询医生或药师。

六、购买挑选

1.在市场上购买小茴香时，应该选择外观完整、无虫蛀、无霉变、色泽鲜亮的干果实。

2.小茴香的气味也是判断其品质的重要指标，应该闻一闻其香气是否浓郁，是否有异味。

3.另外，小茴香的产地和品种也会影响其品质和价格。小茴香有国产和进口之分，购买的时候选国产的品质更好。

4.小茴香的颜色比较鲜艳，比较绿，这种茴香不建议购买，这类的茴香采摘比较早，由于没有完全成熟，果实不够丰满，但是油脂不够，在使用的时候出香不够快。

5.小茴香颜色太白或者太浅也不建议购买，这类茴香一般是放置时间太久了，所以光泽度降低了，褪去黄色后就变成白色了。

看完这篇文章，相信大多数人对于小茴香已经有深刻的认识了，每一种香辛料都有专属于它自己的特色，选择使用时不可被替代，也不能忽略，只有用心了解之后，才能广泛的使用它，而不是只简单局限于一种使用 *** 。粉丝朋友还知道哪些不止在卤水中能发挥奇效，烹调使用效果也很好的香辛料呢？欢迎大家评论区留言。

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小茴香怎么种？何时播？七个播种要点，包含在老农7句俗语里

昨天周末，下午让孩子们出门撒欢了一会，临近傍晚的时候孩子们回家喊饿，我正准备做晚饭的时候；邻家婶娘端着一盆饺子送到了我家餐桌上，孩子们见有饺子吃，非常高兴；我正与婶娘客套所送这盆饺子时，我家大丫头大喊这饺子好吃；我有些奇怪，记得以前我也曾经吃过婶娘包的饺子，没觉得有什么过人之处，今天孩子们怎么一个劲地夸赞婶娘包的饺子好吃呢？

我给婶娘让了个座位，用手捏起一个饺子放到嘴里；果然，一股浓郁清香味道从唇齿瞬间浸润心田；这饺子的味道太特别了，我也经常包饺子，但我从没有包出这种清香味道的饺子，我不禁对婶娘包饺子的技术刮目相看；我问婶娘：“饺子这么好吃，用的是什么馅”？婶娘回答说：“是茴香馅的”；婶娘继续说：“你二叔在南湖的菜园边种了一小畦小茴香，现在正鲜嫩着呢，我就采些回来包了一大盆饺子；我们老俩口吃不完，就给你和孩子送些尝尝”；这时，我家大丫搭话说：“咱家也种些茴香吧，那就能经常吃到茴香馅饺子了”。

我觉得大丫说得有道理，于是我问婶娘，茴香怎么种？何时种？婶娘说我也不太懂，这得去问你二叔；随后，婶娘领我回到她家里，我向二叔讨教如何种植茴香；二叔说：“现在种茴香有些晚了，不过也还能种，就是收成不好保证了”；二叔说：“我这里有七句种植茴香的老话，我说给你听，你只要领悟这七句老话的内容，你就能学会种茴香了”；随后，二叔说出了种植茴香的七句俗语，并解释了这七句俗语的意思；我回家后，觉得二叔总结的茴香种植七句俗语很实用，所以总结成文分享出来供大家参考。

春播暖融融，秋播凉飕飕

二叔说：俗语“春播暖融融，秋播凉飕飕”；这句话说出了两层意思，一是明确说明小茴香可以分春秋两季播种；另一层意思是说，小茴香是一种怕热的植物，虽然有一定的耐寒性，但不耐暑热；据二叔介绍，小茴香性喜温凉，不耐极寒；春播的适宜时间应该在春分前后，秋播时间应该在秋分前后；因为露地小茴香的平均生长适宜温度为15度，生长发育期的平均温度更好不要超过25度，平均生长温度低于5度生长缓慢；从小茴香的适宜生长温度来看，只有春分和秋分前后的温度才能符合小茴香的生长适温要求；如果保护地培植，全年都可播种。

怀香子房分两室，种时轻搓各当家

俗语“怀香子房分两室，种时轻搓各当家”；这句话的意思明确表明，小茴香的种子是双悬果，子房里面有两个房室，每个房室各孕育一个种子；如果小茴香的种子直接播种，每一粒种子会长出两个芽体，生长期连株茴香相互压制长势，相互影响光合作用，会造成连株茴香长势差或者都不能成株的事实；所以，在播种前，将茴香种子搓开，成为单独的种粒，利于茴香单株繁殖；如果你在种子店购买的商品种子，一般都是经过分离处理的种子，不需要搓揉处理分种；如果是自己采集留置的种子，在播种前，戴上手套，轻轻搓揉茴香种壳，让子房两粒种子分开再进行播种。

半沙半土种茴香，总比黏土收的强

俗语“半沙半土种茴香，总比黏土收的强”；这句话明确指出，小茴香适宜在沙质土壤或半沙质土壤里播种；虽然小茴香对土壤土质无过多要求，但小茴香种植在土层深厚的沙壤土中，更利于提升小茴香的品质和产量；因为小茴香的根系较发达，主根入土较浅，如果土层深厚，土壤疏松潮湿，土壤有机含量高，微量元素均衡全面，更适宜小茴香根系生长和发育；如果小茴香种植在黏性土质中，黏性土质通透性较差，土层坚硬，土壤含氧量低，微量元素游离性差，不适合小茴香形成庞大的根系群；所以，黏重土质种植的小茴香比沙壤土种植的茴香品质差产量低。

若想茴香吃不了，农家基肥不可少

俗语“若想茴香吃不了，农家基肥不可少”；这句话明确指出了茴香种植的需肥需求；小茴香喜欢有机质全面的土质，适合使用农家腐熟有机肥作为底肥；茴香生长期对钾磷肥需求量较大，所以，生长周期内需要适当补充磷钾肥；如果连续采收，还需及时补充氮肥，以利于提升生长速度和产量；建议在前茬禾本科作物的半沙质土壤中，每亩施入1000公斤的腐熟有机肥，配施40公斤的高氮高钾复合肥，稀土磷肥40公斤；小茴香前期生长速度较慢，但成株期发育较快，对养分需求量加大；如果前期土壤肥力不足，可在小茴香成株期随水配施尿素15公斤，以及在前茬采收后，及时补施尿素10公斤利于后茬形成量产。

湿播茴香土要潮，干播茴香底水浇

俗语“湿播茴香土要潮，干播茴香底水浇”；这句话提出了茴香播种对水分的要求，同时也明确了茴香播种的两种下播方式，即干种子下播和浸种下播；茴香是一种耐旱不耐涝的作物，在土壤干旱的情况下长势慢但并不会旱死；但茴香不耐涝渍，如果连续雨水浸泡或频繁漫灌，茴香会因土壤含氧量降低，根系泡发膨胀而失去吸收养分能力；所以，茴香的水分管理要求土壤见干见湿即可；播种时，如果是浸种催芽播种，只要求土壤湿润即可下播；如果是干播种子，需要在土壤中浇足底水，然后再播种覆土掩埋即可。

茴香偏喜聚群生，撒播条播都可行

俗语“茴香偏好聚群生，撒播条播都可行”；这句好指出了茴香种植对播种密度的要求；因为小茴香茎秆较细，叶片较小，相互依靠相互支撑才能提升抗自然风险能力，所以茴香适合适度密植；如果土质一般，土壤肥力中等，建议每亩播种5公斤种子，约能长出16万株茴香；如果土壤肥力雄厚，土壤性质较好，建议每亩播种4公斤，约能长出12万株茴香；如果是菜园小面积培育茴香，可以采取撒播或条播的方式下种；如果大面积繁育茴香，建议做畦直接撒播为好。

茴香种小二两劲，园土指半刚正好

俗语“茴香种小二两劲，园土指半刚正好”；这句话是对茴香播种深浅的要求；因茴香的种子较小，种壳较硬，种子顶土出苗能力一般，有人形容茴香的顶土能力只有二两劲那么小，所以茴香种植不要求深播；无论是撒播还是条播种植茴香，覆土不要超过一指半厚度；一指半相当于1.5厘米，也就是说，茴香播种覆土厚度不要超过1,5厘米；如果掩埋过深，会增加茴香种子顶土压力，造成种芽不能正常钻出土壤形成缺苗欠苗现象；如果覆土较浅，会造成茴香顶壳出苗形成高脚苗，不利于茴香正常生长发育。

概述

其实茴香是很好种植的一种植物，只要温度适宜，管理到位，一般30天即可长到20厘米以上，40至50天即可进入采收期；如果以采收茎叶为种植目的，可留茬2厘米，25天至35天即可进入连茬收获期，一般可连续采收2至4次；如果你对茴香种植比较陌生，或者缺乏茴香种植技术，你可以参考老菜农总结的茴香种植七句俗语，只要能充分领悟这七句俗话的内容，你也能种出香味浓郁的小茴香的。

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涨“芝士”了，一次搞懂所有茴香及用法

茴香有几种？一篇看懂他们的用法和区别

茴香是太多华人喜欢吃的蔬菜之一，不仅做包子饺子馅好吃，就是凉拌茴香也是别有一番风味，吃过之后会让人念念不忘。但是西人把茴香只是作为一种调味和菜肴的装饰，用量很少，所以市场上的茴香按华人的吃法购买就太奢侈了。因此很多华人朋友尝试自己种茴香，有成功的有失败的，这里就怎样才能把茴香种好的话题，分享一些种菜博主的技巧经验。

茴香种子

在美国超市的茴香有两种，一种是华人经常食用的，英文叫dill的小茴香。而西人比较喜欢吃的茴香品种，英文叫做fennel，它的特点是下端有一个大型的球茎，上面是类似华人小茴香的细小叶子。球茎小茴香主要是食用它的球茎。

因此在美国市场购买茴香种子的时候，要注意选对种子，华人通常食用的叶类小茴香英文名是dill。当然也有的种菜博主提出，dill品种和fennel品种的茴香种子都可以购买，否则会延误种植的时机，关键在于掌控种植的季节和温度。

有种菜博主建议，种植茴香的种子不用买，直接选用做调料的小茴香就可以，很多家庭可能都备有这种调料，而且这位博主用它种出爆盆的茴香。

茴香的生长特点

为什么很多朋友即使买到专门的茴香种子，也没有种好茴香苗呢？茴香和其它绿叶蔬菜相比有其自己的生长特点，了解了茴香的生长特点就会得到答案。

1.首先茴香的生长周期长，大约要60天的时间；

2.其次是爱招虫子蔬菜，各种虫子，如菜青虫、蚜虫等都很喜欢它；

3.再有非常重要的一点是，茴香喜欢冷凉气候，所以和温度相关。其温度和虫子又相关，天暖虫子活越，所以有朋友把茴香形容为吸虫草，表明太爱招虫子。

茴香喜欢冷凉，最适宜的生长温度是15~20°C之间，低于5°C会停止生长，高于25°C会生长不良。茴香苗能够短期忍耐零度下的温度，但是高温长日照容易抽苔开花，变老。因此，种植小茴香的季节要对，季节不对，茴香就长不好，在春季和秋季冷凉时种植比较好。

茴香种植技巧

种植茴香的壤土更好是沙质的疏松肥沃土壤，种植前翻好地施好底肥，把地整平，把提前用温水泡了一天的种子，均匀撒在土上面，撒上一层大约一厘米的覆土遮盖，然后浇透水就可以。大约二周后就可以发芽。育苗和在土里栽种是一样的，只是育苗的小苗长到十厘米时要把小苗移植到地里。也有的朋友喜欢就在盆里种而不做移植。

喜欢提前育苗的一些种菜博主通常在二月育苗，三月初移栽定植，其移栽土壤配制是一份土+一份堆肥+3~5%左右的蛋壳粉，这样会给茴香提供充分的养分和钙质以及调节壤土的酸碱度。

在茴香长有10厘米后要勤浇水，让菜地处于潮湿状态，茴香会长的又嫩又快，由于茴香比较小，要贴着地面浇水，如果水浇在叶子上，会倒伏，影响茴香生长。茴香长到30厘米高时就要逐步采收，否则会很快长老，因茴香在后期会长的很快。

一旦发现茴香叶子有卷成团的现象，是有蚜虫来捣乱，要尽快采收。采收茴香有两种方式，一种是连根拔起，也可以在距地面4~5厘米高度剪割采收，会再长出一茬新的茴香，持续采收直到天气变热超过20°C

八角和茴香在做菜时的不同用途，大厨告诉你这些香料的不同用法。

说到茴香，不同地域的人所指的食材不尽相同，一词多义这也造成了许多厨房小白的入门困难：什么是茴香？是八角的，还是像谷粒一样的，或者是绿叶蔬菜？厨房扫盲，弄懂茴香。

先说说容易和茴香弄混，却跟茴香扯不上关系的孜然。南疆地区的居民把孜然称作小茴香，大概是因为都具有奇香的缘故吧，且适合烹肉，外形与下面要提到的小茴香类似，于是就把当地盛产的孜然称作小茴香了。

日常生活中常见的茴香有两种，一种是大茴香，也叫大料、八角茴香，其味甘甜，常用于卤料、红烧。性质温和，果叶有强烈芳香，使肉味更加醇香浓郁，调剂口味，增进食欲。

另一种是小茴香。在以上几种香料中，小茴香是最有资格独占这个名称的了。小茴香的每一个部分，可能都是人们认知中的所谓“茴香”。 小颗粒的籽实是茴香的种子，也常被叫做“小茴香”，可以用来炖煮菜肴，是经典的调味料。

长长的枝叶是茴香的叶杆部分，也是我们在中国常说的茴香菜。而那个像扁葱头一样的东西则是茴香的膨胀的茎，也是国外常见的茴香，主要用来腌制海产或者用来调拌沙拉等。

茴香籽是常用的烹饪调味料，味道微微偏甜，气味芳香，其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质。烧肉炖菜，或者烹制有异味的菜肴时，加些茴香籽可以很好的去味增香。

在中国我们最熟悉的茴香菜，就是那种拥有长杆和短小叶脉的茴香，味道充盈、滋味浑厚。北方人喜欢用茴香来 *** 饺子馅料，无论是和鸡蛋搅拌在一起，还是和肉类搭配在一起，茴香菜都能做到相得益彰。茴香菜具有一种特别的香气，喜欢的人感觉它很香，不喜欢的人则有点。太适应茴香的气质。

用茴香 *** 馅料最关键的是要多放油、少放盐，因为茴香中钠的含量很高，再多放盐的话会对血压造成很大的负担。

茴香本身比较吸油，油放少了会显得馅料偏干，没有什么口感，因此多打油则是 *** 茴香馅料的另外一个秘诀。在入菜的时候，茴香菜也常搭配一些高油脂的食材，比如炒肉，或者配以肉末做汤，都是非常美味的搭配。

#药食同源篇#第九十课“灵魂香料”小茴香

小茴香是我们生活中很常见的一种蔬菜，它带有特殊香气，它的新鲜茎叶可以做包子、饺子馅，和猪肉、鸡蛋等食物混在一起，味美可口，茴香籽则是传统的调味品，多用于烹饪调味、汤类等。它作为蔬菜口感鲜嫩，深受百姓喜爱，除此之外，小茴香还是药食同源的一种，它营养价值极高可以供大多数人群食用，今天中药小课堂就带大家一起来了解一下小茴香。

小茴香又叫小茴、香丝菜、谷茴香、土茴香 、野茴香、茴香子、小香，它性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛，和胃理气的功效，中医常用来治疗寒疝腹痛、睾丸偏坠、痛经、小腹冷痛、脘腹胀痛、食少吐泻等症。小茴香它辛香温散，药力稍缓，入肝、肾经，能散寒温肾，暖肝而止痛，可治疗寒疝、睾丸偏坠及经寒诸痛；入脾、胃经，能温中理气，开胃止痛，可治疗胃寒呕吐及寒凝气滞之脘腹胀痛。中药研究发现，小茴香生用偏于行气和胃，适用于呕吐食少等症；盐炒用则引药入下焦，增强暖肝温肾、行气散结作用，适用于寒疝腹痛、肾虚腰痛等症。

现代研究表明，小茴香含有挥发油、脂肪油、甾醇、糖苷、氨基酸、茴香醚、茴香醇、茴香酮、柠檬烯等挥发性物质，小茴香有抗菌的功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑 *** 用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。小茴香含有大量的膳食纤维，可以增加饱腹感，还能扩张肠道，让肠道壁上的毒素吸附在表面，随身体代谢一起排出体外，起到润肠通便的功效，能有效缓解便秘，防止痔疮发生，还能 *** 胃肠道，促进消化液分泌，对胃寒胃痛有明显缓解作用。小茴香能抑制破骨细胞并保护人体骨骼，防止骨质流失，有效预防骨质疏松。茴香油还能促进肝细胞再生，抑制肝病细胞的繁殖生长，促进胆汁的分泌，起到利胆护胆的效果。此外，小茴香还可以抗炎并缓解疼痛，对遗尿和小便淋漓不尽，以及阳痿早泄和性功能减退时，也能让症状缓解，还能 *** 气管并保证顺气通气。

下面就来给大家分享几个关于小茴香的食疗小偏方：

1、茴香炒蛋：小茴香50克、鸡蛋3~4个，油盐适量，将小茴香用清水洗净，然后切成碎末备用；将鸡蛋磕入碗中，搅打至发泡，加适量盐及小茴香搅匀。锅内倒适量植物油烧热，倒入蛋液翻炒成熟即可食用，可以调理脾胃，和胃理气。

2、茴香炒肉丝：小茴香100克、瘦猪肉150克、生姜5克，油盐适量，将小茴香用清水洗净，然后切成碎末备用；瘦猪肉洗净切丝，生姜切末，锅内倒适量植物油烧热，加入生姜、肉丝翻炒至6，7成熟，加入小茴香翻炒，关火前加入适量食盐调味，即可食用，可以温补肝肾，调理脾胃。

3、凉拌茴香：小茴香250克、小米辣10克、葱姜蒜、食盐、醋，辣椒油等调味品适量，将小茴香去除老根、须，留下嫩根及叶片，清水浸泡洗净后切段，小米辣洗净，切块，葱姜蒜切末，全部放入碗中，加入适量盐、醋、辣椒油等调味品搅拌均匀，即可食用，可以健脾开胃，理气和胃。

小茴香是一种营养价值丰富的蔬菜，也是一种气味辛香的调味品，它深受老百姓喜爱，也是药食同源的一种，对于疝气、小腹冷痛、肾虚腰痛、胃痛、风湿性关节炎，以及肾阳不足之遗尿、或先天不足或房劳伤肾等都很适用。值得注意的是，小茴香性温，食用可助内热，阴虚火旺者服用会引起上火，出现口舌生疮，大便秘结或生痔疮。还容易伤津耗气损血，加重气血虚弱，孕妇，婴幼儿不宜服用，有过敏体质的人不适合吃小茴香。多食小茴香会有损伤视力的副作用产生，不宜短期大量使用。以上就是今天中药小课堂的全部内容，希望大家可以喜欢<来看我>

它本是一种香料，用来做馅料特别好，现在种正合适

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