又学到一项新技能，蛋皮新做法，孩子都抢着要

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蛋饺两做法，饭勺汤匙都行，一分钟一个，过年火锅炖汤都必备

小时候的年二十八。

我，一个小丫头片子，坐在煤球炉子边做金元宝。超无聊啊，关键成品只是七分熟，还偷不得嘴吃。等到大年三十，金元宝和肉丸、粉丝、菇子、黄牙白菜心一起煮汤吃，味道不要太好哦。

这得是多少人儿时的过年场景，备年货蛋饺，有的地方还叫金元宝或发财饺。

用于全家福合菜，或者各种汤菜、火锅，蛋香加肉香，很独特的美味。

这款做法是老式的蛋饺，直接将饭勺放火上烧的那种。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅200克（盐2克，葱末10克，姜末5克，蚝油10克）

做法：1.肉馅加调味料拌匀，蛋液搅打均匀，刷子上倒点油备用。

2.最小火操作，先将饭勺烧一烧至热，然后用带油的刷子刷一刷内部，再倒入一小勺蛋液，转动勺子，让蛋液在流动的过程中遇热凝固成薄薄的一层蛋皮。

3.趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入一小勺肉馅，要靠近蛋皮的边缘放，这样回头方便折盖。

4.用筷子夹起蛋皮的一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料。

5.最后用筷子将已成饺子形状的半圆形边缘压实粘合即可离火。

肉馅不用烧熟，只要蛋皮熟了能成型即可，一分钟左右就能做一个。

6.全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟。也可以不蒸直接用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤的菜品里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完的，就将剩下的打包冷冻保存。

小贴士：

一直得用最小的火芯操作，这样可以从容的转动勺头，让蛋液慢慢的凝固成个圆形的薄饼状。

饭勺里刷油，以没有流动的状态更好，油太多了蛋液挂不住不易成圆形饼状。就算油刷多了也不怕，可以再倒入小碗中，也不用每做好一个都刷油，做2-3个中间刷一层油即可，油越少蛋皮越易成形。

蛋液加多了，转一圈凝固成饼后若底部还有蛋液，也可以将多余的倒回蛋液碗里，然后再放入肉馅。

肉馅不要放的太多，少点易包裹，做好的蛋饺用于火锅砂锅或者炖汤中，吃起来也不腻。

第二款，是新式的蛋饺做法，用一个小汤匙在电饼铛上直接就做了，更方便安全。

“简直了，人家做蛋饺用饭勺，她啥也不用，一分钟来一个”这是朋友说她老妈的原话，并配上一个老妈用汤匙做蛋饺的小视频。

在电饼铛上，老太太用小汤匙的平底部划着圈的就摊了个又圆又薄的蛋饼皮，然后放肉馅，再对合上，一个金黄漂亮的蛋饺就做好了。

一分钟都没到，整个小视频才15秒，就搞完全过程，从容又麻利，看的我都动心了，必须模仿个更简单的。

【蛋饺】

材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克

做法：1.肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。

2.鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。

3.电饼铛中刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。

其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型。

3.电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。

4.然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。

5.用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。

小贴士：

做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。

蛋饼的边缘都熟了，还能粘住吗？这个大可以放心，久煮火锅都不会散，所以馅料也不要调的太稀，黏黏的，

包菜里加3个鸡蛋，不用炒不用炖，开水一烫，清爽不油腻

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、甘蓝：为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，二年生草本，被粉霜。

2、 今天老刘就来分享一下“凉拌包菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

包菜、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、花生米、香菜、白芝麻、蒜泥、姜末、花椒面、耗油、生抽、白糖、香醋、小磨麻油

4、先把包菜一切两半去除老根，再一片一片掰下来撕成小块，用清水清洗干净。胡萝卜、黄瓜切菱形斜片。碗中打入三个鸡蛋，放入白菜，打散备用

5、锅中刷一层薄油，倒入蛋液，煎至两面金黄，盛出放在案板上切成菱形斜片备用。开水锅中放入少许食用油、盐一勺，再放入撕好的包菜烫2分钟，捞出放入凉水中过凉，沥干水分，放入碗中备用

6、胡萝卜放入开水中，烫两分钟捞出沥干水分，放入凉水中过凉，沥干水分放入包菜碗中、再放入蛋皮和黄瓜

7、小碗中放入蒜末、姜末、辣椒面、花椒面、白芝麻，淋入热油激发出香味，再放入蚝油、生抽、香醋、白糖、小磨麻油，搅拌均匀

8、包菜碗中放入炒好的花生米，再倒入调好的料汁，搅拌均匀，腌制五分钟，装盆撒点香菜点缀美味即成

9、甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体

老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！

从吊面皮到出锅，手把手教你 *** 春卷，记住2个技巧，薄皮又脆香

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

春卷是南方地区经常吃的美食，皮子脆脆的，馅儿鲜香，一口下去回味无穷。今天小易就来分享春卷的 *** *** ，从皮子到馅儿，纯手工 *** 哦！来看看吧！

所需食材：

面粉、韭菜、鸡蛋、盐、食用油

*** 步骤：

之一步：大碗中按照1:0.85的比例加入面粉和水（水一定要少量多次地加进来），顺着一各方向不停地搅拌，每搅5分钟就休息一会儿继续搅，重复4次就可以了，然后把搅好的面糊静置一个小时。

第二步：韭菜洗干净后切成长段；然后把锅烧热加入少许食用油，再把韭菜放入锅中，炒至变软后加点盐即可立刻盛出。不要炒的太软了，不然影响口感。

第三步：鸡蛋打入碗中，加少许食用盐增加口味，充分搅散备用；锅中加入适量食用油热锅，把锅的四壁都用食用油润好；然后转小火，把鸡蛋液倒入锅中，再慢慢转动锅子，让蛋液均匀地摊开，待蛋液定型即可翻面，继续定型几秒钟即可出锅。

第四步：取出摊好的蛋皮放凉，然后切成条备用。

第五步：面糊已经休息好了，用筷子搅匀，接着拉出面糊；准备平底锅，开最小火，然后抓着面糊在锅中抹开，只要几十秒的时间，待皮子定型、边缘微微翘起即可撕下来；最后把皮子的边缘整圆即可。

第六步：在做好的皮子上，放上韭菜蛋皮丝，然后在皮子的边缘抹点水，包好备用。

第七步：锅中加入足量食用油，油温用筷子试一下有快速的小泡泡即可；然后把包好的春卷下入锅中，炸至金黄即可出锅，沥干油装盘即可。

*** 关键点：

1.和面糊的时候，面粉和水的比例是1:0.85，比例一定要精确哦。

2. *** 春卷皮的时候，火候一定要小，温度一定要低，如果面糊沾不上锅底就是温度太高了。

薄薄的春卷皮，包着自己喜欢吃的馅儿，放在油锅里炸一炸，酥脆又鲜香，特别解馋。春卷好吃，但是要 *** 卷皮有时候还真是买不到，自己动手试试吧！

本期春卷的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年12月11日的视频 *** ，我们下期见。

松软不上火！煎饼这样做 正宗蛋皮卷做法

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宝宝辅食——黄瓜蛋皮卷，这美味不错

红油菜肉混沌：摊蛋皮前鸡蛋液要怎么处理？可以用什么代替蛋皮？

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中秋节快到了！蛋烧月饼你吃了吗

皮蛋不要直接吃，学会这凉拌技巧，皮蛋滑嫩不涩下酒快

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

在我们平常的节假日里，会有不少亲朋好友来家里聚餐，皮蛋是一道不可多得的凉拌菜，酸辣可口，入口爽滑，但是很多人除了不会做好吃的皮蛋以外，还在买皮蛋的时候并不能很准确的挑到质量较好的皮蛋，所以阿飞应允朋友们的要求，在今天再教大家做好吃的线椒皮蛋的同时，也跟大家讲解一下如何挑选到质量较好的皮蛋。

阿飞有话说

一 在我们购买皮蛋的时候，一定要仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

二 将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。

三 如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。而且好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。

好了，以上就是阿飞认为挑选皮蛋的种种 *** ，如果有需要的朋友可以点击收藏。

下面阿飞就为大家带来怎么样才能做好凉拌双线椒皮蛋的 *** 。

话不多说 我们开始操作。

首先我们准备皮蛋4个，把外壳剥干净，剥的时候要把白色的膜一起剥掉，以免影响口感，然后把皮蛋清洗干净

把洗干净的皮蛋切成均匀的小块，在这里，阿飞提醒大家，一个皮蛋更佳的话是分成四瓣到六瓣，不宜过多也不宜过少，切的时候在刀上涂点水，这样切出来的皮蛋会整齐不沾刀，要不然粘刀的话不仅影响美观，还影响层次，切好后摆放在盘中备用。

接着，到了我们关键性的一步，我们准备配料，青红线椒一小把，在清水中洗净以后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈青红椒用来配色，这样会比较好看。

接着准备几粒大蒜，用刀背拍碎，记住，一定要拍，因为切的话不容易入味，拍成蒜末，然后准备一小块生姜，先切成薄片，在改刀切成姜末，最后把所有的配料搅拌均匀备用。

在锅入倒入适量的植物油，等油温热起来的时候，关火，把热好的油倒入配料中，在这里，阿飞提醒大家一定要小心，家里有小朋友的要注意，不要被烫到，这一步非常的关键，油温不够热的话是不能将配料烫出香味的。

接着在盆中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜 生抽5克，陈醋5克搅拌均匀，这样做出来的凉拌汁不仅香气扑鼻，而且口感爽滑，最后把调好的料汁均匀淋在盘中即可。

紧接着在烫热的配料里加入两克的食盐，一克的味精，白糖少许提鲜，生抽5克，陈醋五克进行均匀搅拌，最后把调好的凉拌汁均匀的倒在皮蛋的上面，这样做出来的皮蛋不仅香气扑鼻，而且口感爽滑。喜欢的朋友可以在家里试一下，等家里来客人绝对是一道硬菜。

好了，这道简单易学的青椒皮蛋做好了，炎热的夏季，再配上啤酒，美得很！

感谢您观看之一美食简单粗暴的美食视频，阿飞和您下期见。

周末和美味的五福包 | 五福临门吉祥菜更配哦

新年到，五福来。 今天推荐一道年夜饭吉祥菜， 五福包， 祝您在新的一年里， 吉祥如意，事事顺心！

By 芙蓉小食

用料

• 鸡蛋 3个
• 水淀粉 少许
• 鸡胸肉 200g
• 杂蔬丁 50g
• 香菇 2朵
• 香葱 1根
• 韭菜叶 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 鸡粉 1勺
• 黑胡椒粉 1.5勺
• 食用盐 1小勺
• 食用油 少许

做法步骤

1、向碗中打入3颗鸡蛋。

2、再向碗里倒入1小勺盐。

3、搅拌均匀。

4、将鸡蛋液倒入水淀粉中，搅拌均匀。

5、起锅，开小火，将2勺蛋液倒入平底锅中。

6、晃动锅把蛋液摊匀。

7、煎至5分钟，定型后出锅晾凉。

8、依次煎5张蛋皮就好啦。

9、将鸡胸肉剁成肉泥。

10、向肉中倒入料酒，1勺生抽和1勺黑胡椒粉，搅拌均匀。

11、然后腌制10分钟。

12、将香菇搅碎。

13、香葱切末。

14、水开放入韭菜叶，烫软捞出。

15、另起锅，倒入少许油。

16、倒入葱花炒几下。

17、再倒入腌好的鸡胸肉炒几下。

18、鸡胸肉炒至半熟，加入香菇丁和杂蔬丁。

19、然后倒入鸡粉，1勺生抽和半勺黑胡椒粉，翻炒均匀。

20、炒熟盛出。

21、将炒好的鸡胸肉放在蛋皮中间。

22、按视频所示用韭菜叶小心包扎好。

23、五福包就做好了。记得一定要多吃呦～

小贴士

煎蛋皮建议全程小火煎。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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