麻辣烫怎么煮好吃，煮小篓盘盘麻辣烫

牵着乌龟去散步问答 2024-08-15 32 0

麻辣烫这样煮才好吃，简单美味，鲜辣营养，年轻人喜爱的可口美食

麻辣作为四川的传统小吃，我相信很多年轻人都非常喜欢这种食物。无论是夏季还是冬季，许多人都无法抗拒辛辣热食的诱惑。对于作者来说，我一生中吃过的更好的麻辣烫是杨国富的麻辣烫。食材的丰富性和汤的鲜味总会给人一种彼此讨厌的感觉。吃完之后，您有没有想过您是否可以在家做同样美味的食物？在这里，我可以肯定地告诉您：是的。

实际上，对于辛辣火锅的主要成分，通常的火锅食材都是这种美味的原始成分，即使是辛辣火锅，我也使用火锅底料作为主要烹饪材料。当然，为了使辛辣又美味，作者自然有自己的窍门。如果您非常喜欢这种美味，不妨耐心地阅读作者的下一个详细的烹饪说明，并希望喜欢它。

<原料的准备>：金针菇，豆腐，丸子，素食大豆制品，生菜，鱼豆腐，细面条等。您喜欢吃的一切，一半的火锅底料（您可以选择自己喜欢的口味，而不是一定要考虑辛辣（调味），300毫升纯牛奶，少许干辣椒，胡椒，生姜和大蒜片。

<配件准备>：蚝油，盐，鸡精，糖。

<食品加工>：首先，我们将冷冻食品适当地融化；将生菜打碎并洗净；豆皮切成长条；将面条浸在清水中；将金针菇的尾部切掉并撕开以备使用。

之一步：首先，将姜蒜片，干辣椒和胡椒放入锅中，加入油和炒香，然后将准备好的火锅底料倒入锅中，煮沸后使用。

步骤2：之后，我们将准备好的纯牛奶倒入锅中，并用中火煮沸。实际上，对于市场上真正美味的麻辣烫，只有一小部分可以用牛奶煮熟。尽管作者不知道为什么用牛奶炖麻辣汤为什么更美味，但是关于成品的味道，换句话说，味道绝对是市场上小厂商无法比拟的。

步骤3：然后将除绿叶蔬菜和真菌外的所有原料倒入锅中，适当搅拌，盖上锅并小火煮5分钟。

步骤4：然后将所有真菌和绿叶蔬菜倒入锅中，加入适量的蚝油，盐，鸡精，糖，适当搅拌，盖上锅盖，煮沸三分半。关火，吃饭。

我相信，对于这种简单而辛辣的烹饪 *** ，您是否掌握了烹饪 *** ？其实操作 *** 很简单。您只需要购买优质食材，然后在家中尝试即可知道秘诀。如果您非常喜欢这种食物，则不妨在家中尝试。作者认为，如果您有女朋友或妻子，这种美味绝对是使他们加油的食物之一！

麻辣烫在家就能做，香辣解馋，健康美味，学会再也不去外面吃了

晚上在街边散步时经常会看到有商贩在卖麻辣烫，忍不住和朋友围坐起来美美吃上一顿。浑身热乎乎的胃里也舒服，那感觉棒极了。可仔细想想如今的麻辣烫为了降低成本很多时候会使用各种添加剂，这样虽然吃起来味道好但对身体危害很大。

视频加载中...

（点击视频观看更详细）

还有就是街边的麻辣烫属于是露天经营，像一些灰尘随处可见这也让街边麻辣烫的卫生难以得到保障。

抵抗力差的朋友可能吃完之后还会闹肚子，这便让一些想吃麻辣烫的朋友望而却步。其实想吃麻辣烫何必去街边呢？自己花费不到30分钟的时间就能做出一大锅美味健康的家庭版麻辣烫。比起街边的麻辣烫更卫生更好吃，还能省钱，感兴趣的朋友一起来学下吧！

【麻辣烫准备食材】

牛肉丸50克、鸭血200克、火腿肠50克、肉皮30克、虾滑30克、金针菇30克、豆芽50克、生菜50克

准备调料：

油100克、姜5克、蒜10克、花椒5克、干辣椒10克、火锅底料1袋、胡椒粉1克、白糖3克、盐1克、鸡精2克、味精2克、香油5克、麻油10克

【麻辣烫 *** 步骤】

一收拾食材

麻辣烫怎么煮好吃，煮小篓盘盘麻辣烫-第1张图片-

这个家庭版麻辣烫所需的食材和街边的差不多，这里我们准备的食材是牛肉丸、鸭血、火腿肠、肉皮、虾滑、金针菇、豆芽和生菜。其中金针菇、豆芽和生菜需要后放煮熟，不然就会被煮老。虾滑买回来则需要单独煮熟后放在一个碗中备用。

其余的食材则可以同时下入锅中焖煮，这样焖煮后香味释放出来吃起来就更美味了。用刀把鸭血切成小块。将火腿肠切段，猪皮切成丝放入小碗中备用。猪皮比较难熟，建议放入一个碗中用开水冲一下浸泡。

二 *** 汤汁

锅中倒入色拉油，开火把油烧热然后下入切好的姜、蒜片炒香撒入花椒和干辣椒。为防止干辣椒升温后爆开烫伤人，建议大家用手把干辣椒掰开后再下锅。下锅后火调小一下防止炸糊调料，煸炒出香味后我们倒入豆瓣酱。这豆瓣酱经过热油的炸制，香气一下子散发出来了。

然后把整袋火锅底料下入锅中融合，这里的底料要根据你个人口味选择。目前市面上的有特辣、微辣等几种，我选择的是微辣口味的老少皆宜。

等底料被油温融化后我们就加入一些水来煮汤，顺便把刚才的食材下入锅中煮入味。先不要下入生菜等，防止煮老。

三熬煮入味

水烧开后我们把火调成中火，让锅中的汤汁保持一种微微沸腾的状态。然后在锅里下入胡椒粉1克、白糖3克、盐1克、鸡精2克、味精2克、香油5克、麻油10克，搅拌一下让香味浓郁。

煮上大约10分钟这食材就熟了，这时就可以把刚才准备好的生菜、豆芽等下入锅中焖煮。

大约煮上5分钟就可以关火出锅了，准备一个不锈钢盆把煮好的麻辣烫一次倒入盆中稍微凉一下就可以和家人围坐在一起盛在碗中品尝了。

算下来 *** 这道美食用了不到30分钟，简直是省钱省力还美味啊。如果恰赶上天气寒冷，吃上这么一盆麻辣烫让你浑身暖暖的，也算是一种廉价的享受吧。

【麻辣烫总结】

1 食材大体可分为两种，一种是易熟的包括豆芽、生菜等，一种是不容易熟的包括猪皮、血豆腐等。我们先下入不易熟的焖煮最后才下易熟的食材。

2 火锅底料分为好多种，你要根据个人喜好选择。建议大家选择微辣的，这样老少皆宜。如果你全家都特别喜欢吃辣，那也可以选择特辣的。

3 刚做熟后的麻辣烫是非常烫的，需要凉一会才能吃以免被烫伤。吃的时候还可以搭配米饭和大饼等主食，这样既解馋又能解饱。

爱吃麻辣烫不用买，手把手教你在家做，简单又好吃，一锅都不够吃

麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。很多比较喜欢吃火锅的朋友，也是非常的喜欢吃麻辣烫。麻辣烫作为遍布大街小巷的人气食物之一，即使是炎热的夏天，也阻挡不了我们对它的热爱。在深夜的路边摊旁，一口气吃完一份麻辣烫，简直是酣畅淋漓。但是麻辣烫却是让人又爱又恨的美食，爱它的味道，吃过一次便念念不忘。恨的是。麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？

麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等问题。爱吃的麻辣烫的朋友其实也可以在家自己做，准备好食材，掌握好技巧，一样可以做出美味的麻辣烫，味道完全不输外面卖的，在家做的，没有过多的添加剂，吃着也放心。快跟我一起看看是怎么在家 *** 麻辣烫的吧。

【莴笋烧排骨】

食材：五花肉洋葱八角桂皮香叶花椒麻椒土豆火腿香菇青椒火锅丸子金针菇

【 *** *** 】

1、我准备的是五花肉，五花肉吃起来比较香，如果不喜欢吃五花肉的话可以用瘦肉或者是鸡肉。将五花肉切成肉片，放在一旁备用。

2、准备半颗洋葱，切成洋葱小块，大葱切成葱段，姜切片。切好之后放进盘子里。

3、盘子开面放入八角桂皮香叶花椒麻椒等大料，或者可以再多放一点大料。

4、开始准备家人比较爱吃的麻辣烫配菜，切一点土豆片，或者可以切一点午餐肉或者火腿片。青椒切成小段、

5、切成薄片，如果不喜欢吃香菇片的话，可以在香菇的顶部打十字花刀。

6、把切好的土豆香菇火腿片放入篮子里，篮子里再放一些家人比较爱吃的火锅丸子，再来一把洗净的金针菇。把盛满菜的篮子放在一旁备用。

7、锅里面烧油，把准备的大料放进锅里面爆炒，炒至洋葱大葱焦黄捞出。

8、大料捞出之后放入五花肉片爆炒，煸炒出油，放入两勺豆瓣酱，炒出酱香味倒入料酒生抽，炒半分钟倒入温开水。添加盐鸡精胡椒粉蚝油调味

9、倒入半盒纯牛奶开大火熬煮，烧开后放入洗净的豆腐串，盖上锅盖煮10分钟

10、煮10分钟之后。把篮子里面的菜全部倒进砂锅里面，用筷子整理平整。把煮软的豆腐串放入砂锅里，煮好的浓汤汁也倒入砂锅里。盖上锅盖炖5分钟

11、时间到打开锅盖把土豆粉放入砂锅里，翻拌均匀再炖3分钟

12、炖好之后撒入青椒，浇入芝麻酱汁，再撒上花生碎，一锅香喷喷的家庭自制砂锅麻辣烫就做好了。在家做麻辣烫不用担心汤汁的问题更不用担心配菜的问题，吃着特放心在家做喜欢吃什么菜就添加什么菜。

【丽晓私房话】

1.做麻辣烫底料可以用根据喜好配置，如果想简单一点，就直接用袋装的火锅底料

2.麻辣烫的锅里面添加适量的牛奶，这样吃起来即使比较辣的也不会 *** 胃

3.麻辣烫的配菜随意添加，可荤可素

今天分享的自制麻辣烫您喜欢吗？如果喜欢欢迎关注我，点赞并收藏起来学着做吧！把我是一位专注于家常美食的80后宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。有省时的早餐，午餐，各种菜肴，还有各种面点，烘焙，零食、甜点等等。

感谢您的阅读。如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。如果有什么想法和建议，欢迎留言讨论，您的支持是我前进的动力。

麻辣烫自己在家，麻辣开胃，想吃什么加什么，比买的还要好吃

麻辣烫很多人都爱吃，今天就给大家分享一个传统做法的麻辣烫，说到这里，肯定有人说不正宗，这个 *** 不同于外面卖的麻辣烫，因为这个做法比较适合家庭，选材广泛，而且 *** 简单，味道就更不用说了，喜欢的朋友有时间可以试一下。

*** 麻辣烫所用的原料：

金针菇、午餐肉、香菜、丸子，脆皮肠、粉条、肥牛、油麦菜（喜欢吃什么可以加什么）

火锅底料、花椒，麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱

干辣椒选用的是河南新一代辣椒，辣味一般，喜欢辣味重的可以用辣椒王

*** 过程：

1、锅内加底油，油的量要多一点，锅内的油烧热之后加入花椒，麻椒炒香，然后再加葱姜蒜。

2、炒香之后下入干辣椒，豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，接着下入火锅底料，把火锅底料炒化开，下火锅底料的时候要控制火候，不要把底料炒糊了。

3、小料炒香之后加入清水，有老汤的建议用老汤，水要多一点，烧开之后还要多熬制一会。

4、小火熬制10分钟左右，打出料渣，打料渣的时候用勺子多按压下底料，因为里面会有好多油。

5、打干净料渣之后先下入难煮的，比如丸子这些，煮透之后再下入粉条，肥牛，青菜等易熟的食材，烧开后即可关火，在调味上可以出锅放点鸡汁提鲜。

今天这道简单家常的麻辣烫就做好了， *** 要点主要是底料炒制和熬制，炒制时候控制火候，熬制底汤可以提前做，用这个 *** 还可以做毛血旺，麻辣鱼等麻辣菜肴。

吃麻辣烫，挑这7样菜吃就对了，服务员也佩服，老板：又被上课了

吃麻辣烫，挑这7样菜吃就对了，服务员也佩服，老板：又被上课了。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享吃麻辣烫的实惠的食材。

麻辣烫是现在很流行的小吃，不管走到那条街都能看到，特别受年轻人的的喜爱。麻辣烫跟关东煮、串串、冒菜差不多，都是用滚汤把食材汆熟，然后加入骨汤，根据个人口味可以选择辣或不辣，具有选择性强、菜品丰富、种类齐全、营养均衡的特点，一般上班族和学生尤为喜欢。

现在到了冬天的季节，天气寒冷，吃一碗麻辣烫既可以满足味蕾的需求，还可以驱寒暖胃，吃完全身舒服，因此是冬季比较火爆的特色小吃。麻辣烫 *** 简单快捷，味道多种多样，有原汤味、番茄味、三鲜味、麻辣味、香辣味等，正符合当下快节奏生活的年轻人。

记得以前麻辣烫多是路边摊，价格也比较便宜，十几块钱可以吃饱，可是现在麻辣烫越来越贵了，随便一吃就是几十块，真有点吃不起的感觉。其实麻辣烫现在收费模式跟以前不同了，以前是看菜收费，青菜几毛钱，肉类就稍微贵点，而现在麻辣烫基本都是以称重的方式收费，不管你拿什么食材，都是多少钱一斤来算，所以现在吃麻辣烫想省钱，还是有小窍门的，吃麻辣烫，挑这7样菜吃就对了，服务员也佩服，老板：又被上课了。

1.粉丝

去吃麻辣烫时肯定是为能饱肚子，所以主食少不了，我们可以拿一些粉丝之类的，比如米粉、红薯粉等，这类粉丝都是粗粮做出来，不仅营养价值高，而且几乎没什么重量，这样不仅能省钱，还能吃饱有营养。

但是大家要注意，水泡的就不要拿了，因为水泡后，食材重量会增加不少，而且也不知道泡了多久，是否变质了，所以只拿干的。

2.蛋类

蛋类是人体蛋白质的重要来源，不仅营养丰富，而且饱腹感强，当我们吃麻辣烫时，看到有炸鸡蛋或鹌鹑蛋时，不妨拿上一点，也能丰富菜品，均衡营养，而且像鹌鹑蛋外面卖的还是比较贵的，所以算是麻辣烫中比较实惠的菜品了。

3.鱼虾

鱼和虾是生活中经常吃的食材，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、磷、铁等营养物质，是营养价值很高的食材，而且价格也不便宜，如果吃麻辣烫时遇到良心老板放鱼和虾，可是适当拿一点，也不要贪多，也要为老板考虑下，这样老板才会继续天天放鱼和虾。

注意：拿鱼和虾的时候要先闻一闻，看是否有异味，如果是比较新鲜才吃，反之则宁可不吃。

4.毛肚

毛肚是牛胃的瓣胃部分，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，是涮火锅、吃麻辣烫最畅销的食材之一，而且一般价格还不便宜，如果吃麻辣烫遇到有毛肚不要错过。

注意：毛肚有黄色、黑色、白色的，黄色的是吃饲料养大的，黑色的是吃粮食作物长大的，白色的是药水浸泡过的，所以白色的不建议吃。

5.菌类

菌类是人体重要的营养来源，含有丰富的蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物、纤维素以及各种氨基酸物质，其中蛋白质的含量是蔬菜水果的12倍，具有高蛋白、低糖、低脂肪、多种氨基酸并存的特点，所以平时我们要多吃菌类。

吃麻辣烫时，看到干的平菇、口蘑、香菇等之类建议多拿点，不仅营养价值高，关键不压秤，而且味道还特鲜，实属物美价廉的好食材。

6.油豆腐

豆制品的营养价值也是异常丰富，是蛋白质的主要来源之一，而油豆腐是豆腐油炸之后做成的，内部有很多“蜂窝”，没有吸收汤汁时非常轻，当吸收汤汁后，味道又十分美味，所以算是又省钱又好吃的食材了。

7.青菜

青菜是维生素重要的来源之一，不仅营养价值高，而且还鲜嫩可口，不管是在家中，还是外面吃饭，青菜是必不可少的一道菜，吃麻辣烫时也不例外，不仅能均衡营养，还能去油腻，而且青菜一般也比较轻，既可以省钱，还可以让人吃好。

吃麻辣烫需要注意3点

1.我们取食材时，尽量避免拿哪些水泡很压秤的食材，比如冻豆腐、鸭血、火锅丸子之类的，不仅吃起来不划算，而且也没什么营养。

2.吃麻辣烫更好不要喝汤，很多人吃完麻辣烫喜欢喝汤，汤也确实很好喝，但是这个汤一般不是真正的大骨汤，而是香精粉兑出来的，就算是大骨熬出来的，但是经过不断长时间的沸腾，这汤也是不能喝了。

3.吃麻辣烫虽然带有一个“烫”字，但是更好不要吃的太烫，因为太烫的食物容易伤到舌头、口腔黏膜以及食道、消化道，而且食道烫伤后还会造成炎症，影响到营养素的吸收。

好啦！以上就是我今天分享的内容，大家还有哪些吃麻辣烫的经验，不妨分享出来，最后感谢阅读。

吃对牛奶麻辣烫，每一口都是极致享受

好吃到尖叫牛奶麻辣烫巨简单后悔做晚了所需食材牛奶2袋火锅底料1块各种火锅丸子爱吃的蔬菜面条适量 ??做法步骤小火加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒化，加入2袋鲜奶和适量清水，滑动面板将火力调到大火烧开，中火把里面的调料渣捞出不要。放入耐煮的丸子和耐煮的香菇和金针菇、面条，5分钟后放入易煮的菜、火腿片，淋入适量调好的芝麻酱，加入适量盐，搅拌均匀后就可以享用美食了。因为汤汁加了鲜奶，味道太香浓，汤汁都不剩。

By 春妮的小厨房

用料

蒜 5瓣
火锅底料 1块
牛奶 500克
各种自己喜欢的食材适量
葱 1根
姜 5片

做法步骤

1、小火加入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入1勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒化，加入2袋鲜奶

2、同量清水，滑动面板将火力调到大火烧开，中火把里面的调料渣捞出不要。放入耐煮的丸子和耐煮的香菇和金针菇

3、面条，5分钟后放入易煮的菜、火腿片，淋入适量调好的芝麻酱，加入适量盐，搅拌均匀后就可以享用美食了。

4、因为汤汁加了鲜奶，味道太香浓，汤汁都不剩。

5、特意买的尚朋堂电磁炉，好放在餐桌上大家一起热腾腾热闹，家里它利用率很G，200mm双层大线圈，加热-快，受热-均匀，它还可以持续小火加热，所以可以做煲汤，煮粥，炖猪蹄，煎牛排等，随时随地都可以做美味

小贴士

好吃到尖叫牛奶麻辣烫巨简单后悔做晚了

蒜的营养功效

⒈强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

⒉防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率更低的人群就是血液中含硒量更高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界更具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

⒊排毒清肠，预防肠胃疾病。

⒋降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

⒌防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

6、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

7、抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

8、抗衰老作用：大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

10、旺盛精力、治疗阳痿：有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，说不清楚，可能的解释是大蒜能 *** 机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗过敏作用：每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。更好的 *** 是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

12、预防女性霉菌性 *** 炎：霉菌性 *** 炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物质，是天然强力的杀菌物质，具有极大的杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在 *** 内的过度生长和繁殖，所以女性日常多吃蒜类的食物，可以有效的预防霉菌性 *** 炎的发生。

13、改善糖代谢作用：研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

懒人麻辣烫的做法，太简单了！煮一煮拌一拌，营养丰富滋味十足

麻辣烫是四川的一种小吃，不知道啥时候火遍了大街小巷。

我喜欢吃麻辣烫，一是喜欢它独特的味道，二是喜欢它简单方便，好吃又营养。你可以放入平时爱吃的蔬菜，各种各样，全凭自己喜欢。爱吃的多放，不爱吃的少放或不放。蔬菜这东西，多多益善，只是每天再多吃也就是几种，完全不像麻辣烫的蔬菜种类那么多。

在外面吃一顿麻辣烫，总担心蔬菜洗得不干净，吃坏肚子。在家做就完全没有必要担心了，吃得舒服，干净卫生，经济实惠，放心大胆吃，想吃多少做多少。

在家自己做麻辣烫，真的是非常简单方便，只需要把食材放进锅里煮一煮，拌一拌就好了，营养丰富滋味十足，麻辣鲜香，越吃越好吃。

做麻辣烫最主要的是调汤，掌握了调汤的 *** ，在家吃麻辣烫真的是太简单了！怎么做？别急，我来告诉你麻辣烫的秘制 *** ，简单方便，好吃又营养，来试一试吧！

——【麻辣烫】——

【食材】：鲜豆皮1张，火锅丸子150克，鱼豆腐100克，火锅宽粉100克，羊肉片100克

【蔬菜】：金针菇1把，香菇3个，西蓝花适量，土豆1个，泡发的木耳1小把

【调料】：调好的芝麻酱半碗，食用油适量，豆瓣酱1大勺，麻辣烫料适量，盐适量，生抽2勺，白糖1小勺，香菜2颗，葱姜适量，香叶2片，大料2个

【 *** 步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，羊肉片火锅丸子豆皮等。其实麻辣烫的食材不是固定的，你喜欢吃什么，可以多准备什么，不喜欢吃的，可以替换掉，或者不要。

步骤二：麻辣烫也要准备一些喜欢吃的蔬菜，我准备了土豆、泡发的木耳、西蓝花、香菇和金针菇，当然，你也可以准备自己爱吃的蔬菜。

步骤三：做麻辣烫，底料是少不了的，我用的是海底捞的麻辣烫调味料，也可以用火锅底料。

步骤四：各种蔬菜清洗干净，土豆切成厚片，金针菇洗净撕开，西蓝花切成小朵，香菇切片。

步骤五：准备点调料，葱段、姜片、大蒜瓣、大料、香叶，再切点洋葱，味道更香。

步骤六：锅中放入适量食用油，油热后放入大料、香叶炸出香味，继续投入葱段、姜片、洋葱炸出香味，炸到颜色焦黄，把调料捞出去不要，只留料油。

步骤七：放入麻辣烫调料小火炒出香味，放入豆瓣酱继续翻炒，或者火锅底料也可以。

步骤八：倒入2小碗开水，再加入1盒纯牛奶，小火再煮5分钟。加入牛奶的麻辣烫底料非常香。

步骤九：先把耐煮的食材火锅丸子、豆腐泡、木耳等放入锅中，小火煮一会儿。

步骤十：继续下入土豆片、火锅宽粉、豆皮、金针菇、西蓝花、海带、羊肉片等，大火煮开后捞出来。

步骤十一：放在一个合适的大碗中，浇上调好的芝麻酱料汁，加一勺白糖，搅拌均匀，撒上适量的白芝麻，就可以开吃了。

这是我最喜欢的一种麻辣烫的吃法，也是我最常做的，简单好吃滋味十足。所有的食材放进锅里煮一煮拌一拌就开吃，多简单！最主要的是干净卫生滋味十足啊！越吃越香越吃越想吃。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

爱吃麻辣烫不用买，手把手教你在家做，比外面卖的还香，太好吃了

【莴笋烧排骨】

食材：五花肉洋葱八角桂皮香叶花椒麻椒土豆火腿香菇青椒火锅丸子金针菇

【 *** *** 】

1、我准备的是五花肉，五花肉吃起来比较香，如果不喜欢吃五花肉的话可以用瘦肉或者是鸡肉。将五花肉切成肉片，放在一旁备用。

2、准备半颗洋葱，切成洋葱小块，大葱切成葱段，姜切片。切好之后放进盘子里。

3、盘子开面放入八角桂皮香叶花椒麻椒等大料，或者可以再多放一点大料。

4、开始准备家人比较爱吃的麻辣烫配菜，切一点土豆片，或者可以切一点午餐肉或者火腿片。青椒切成小段、

5、切成薄片，如果不喜欢吃香菇片的话，可以在香菇的顶部打十字花刀。

6、把切好的土豆香菇火腿片放入篮子里，篮子里再放一些家人比较爱吃的火锅丸子，再来一把洗净的金针菇。把盛满菜的篮子放在一旁备用。

7、锅里面烧油，把准备的大料放进锅里面爆炒，炒至洋葱大葱焦黄捞出。

8、大料捞出之后放入五花肉片爆炒，煸炒出油，放入两勺豆瓣酱，炒出酱香味倒入料酒生抽，炒半分钟倒入温开水。添加盐鸡精胡椒粉蚝油调味

9、倒入半盒纯牛奶开大火熬煮，烧开后放入洗净的豆腐串，盖上锅盖煮10分钟

10、煮10分钟之后。把篮子里面的菜全部倒进砂锅里面，用筷子整理平整。把煮软的豆腐串放入砂锅里，煮好的浓汤汁也倒入砂锅里。盖上锅盖炖5分钟

11、时间到打开锅盖把土豆粉放入砂锅里，翻拌均匀再炖3分钟

【丽晓私房话】

1.做麻辣烫底料可以用根据喜好配置，如果想简单一点，就直接用袋装的火锅底料

2.麻辣烫的锅里面添加适量的牛奶，这样吃起来即使比较辣的也不会 *** 胃

3.麻辣烫的配菜随意添加，可荤可素

花钱学了四款麻辣烫汤料的配方和 *** *** ，一天外卖800单！

之一种：

一、蘸料配方：

香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。

二、底料原料：

牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。

三、汤料原料：

底料 0.5 斤，老油 4 斤，鸡精 100 克，干辣椒 50 克，花椒 50 克，白汁汤料 2.4 斤，醪糟 50 克。

四、荤菜：

兔腰 50 克毛肚 50 克鳝鱼 50 克猪环喉 50 克午餐肉 50 克鸭肠 30 克

五、素菜：

藕片 80 克莴笋 80 克冬瓜 50 克香菌 50 克豆腐干 50 克白菜 80 克花菜 50 克青菜头 80 克

六、底料 *** ：

将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料 *** ：

将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种：

一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉50 克、鸭肠 30 克。

素菜：藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料：

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

三、 *** 程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄片；素菜切成 3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决 *** ：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

第三种：

一、按 5 公斤骨头汤的比例：

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克（这是最主要的原料），菜籽油 250 克；

2、干红辣椒 150 克（剪成约 2 公分的小段）；花椒 50 克；

3、白糖 3 大勺；干姜（切片）和瓣蒜各 150 克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的 150 克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键：

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬 10 分钟后即可。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）。

三、注意事项：

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正。

3、更好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油 200克和 100 克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

四、麻辣烫配方：

骨、肉汤大量（随时加汤），以下是 10 份（锅）汤料：

1. 油炒郫县豆瓣 800 克

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2. 油炒豆豉 200 克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

3. 干辣椒 1000 克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

4. 花椒 150 克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

5. 老姜 10 个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

6. 大蒜 2 头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

7. 醪糟 500 克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

8. 食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

9. 冰糖适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味 *** 的作用。

10. 料酒 100 克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

11. 味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用。

12. 鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉 HP 及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

13. 胡椒 100 克

胡椒，味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

五、火锅香料的作用及其用量：

1. 甘菘 50 克

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过 5 克，否则香气“腻人”。

2. 丁香 20 克

又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在 1～2 克以内，千万不可多用。

3. 八角 50 克

应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以 5～10 克为宜。

4. 小茴香 50 克

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于 *** 茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果 50 克

一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放 3～5 个较为合适。

6. 砂仁 50 克

又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以 3 克以内为宜。

7. 三奈 30 克

有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在 5～10 克之间。广东人把沙姜用于 *** 盐鸡。近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的 *** ，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。

8. 灵草 30 克

为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过 5 克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

9. 排草 30 克

与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。前几天，我请熊四智教授帮助查找相关资料，很快得到结果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5 克即可，也可在卤水中使用。

有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻 30 克

又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入 3～5 克即可。因其香味佳，故用量少。

11. 肉豆蔻 30 克

别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用，2－3个即可。

12. 桂皮 50 克

又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍，用量 5～10 克为宜。

13. 孜然 100 克

别名 *** 小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

14. 香叶 20 克

即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲。

将以上料一起熬一大锅汤，再分成 10 小锅。

六、菜

荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡、鱼、猪、牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制）用竹签串好

素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种蔬菜等竹签串好

七、油碟：

芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

第四种：

一、底汤配料：

菜油 200 克（约耗 135 克），猪油 100 克，豆瓣酱 30 克，泡姜片 30克，泡辣椒节 40 克，蒜瓣 10 瓣，老姜 50 克，花椒 15 克，白糖 25克，精盐 10 克，味精 5 克，胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克。

二、 *** *** ：

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10 分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

做麻辣烫时，汤底要多加2味料，汤色奶白味道香，不管煮啥都好吃

在文人雅士眼里，生活处处是华章。在吃货眼中，万物都是美味佳肴。麻辣烫就是这能烫万物的美味，这种源自四川岷江边简易又特立独行的吃法，比吃火锅简单，所用的食材更为广泛，但凡入锅煮一煮就吃的东西，都能做成麻辣烫的好食材，迅速的在大江南北蹿红，麻辣烫的大店小店开了无数，店里一群人吃得汗流浃背，有滋有味，一个字“爽”。

麻辣烫其实就是把各类食材放锅里煮，所以这个汤底才是最重要的，好不好吃全靠汤底的加持，在家做麻辣烫其实还是挺简单的，因为有现成的火锅底料，但只有火锅底料还是做不出来街头麻辣烫店的那种浓香鲜美的滋味，其实只要多添加2味常见的食材，就能让汤头的滋味瞬间丰腴起来，不管煮啥都是特别好吃的，好吃到爆。