万物复苏的春天，也迎来了尝鲜季。此时逛菜市场时各种苍翠欲滴的蔬菜映入眼帘，真真切切地感受到了春天的气息，尤其是那一把把红如火，绿如翠的香椿格外吸睛。这种被誉为“树上蔬菜”的香椿嫩芽，散发出浓郁独特的香味，即使刚上市时一斤的价格高达近百元，也不能阻挡人们对它的喜好。好食材当然也不能拘泥于一种烹饪 *** ，分享8种香椿的吃法，好吃又好做，可以尽情享受香椿带来的美味。
一、香酥香椿炸牡蛎
所需食材：香椿、牡蛎、鸡蛋、面粉、淀粉。
1、牡蛎处理干净，用盐、花椒粉腌制5分钟，香椿清洗干净切碎。
2、另取1个大盆加入3勺淀粉、2勺淀粉，打入1个鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成面糊。
3、加入香椿碎拌匀后，打入牡蛎，使面糊均匀地裹在牡蛎上。
4、油锅6成热，将牡蛎一个个地下入油锅中，炸至漂浮起来即可捞出。升高油温，复炸一遍即可。
二、香椿炒鸡蛋
所需食材：香椿，鸡蛋。
1、香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中长期保存，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间30秒以上。
2、两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。
3、香椿控干水分切成段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀。
4、先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固就做好了。
三、香椿培根卷
所需食材：培根、香椿
1、培根解冻后依次铺开撒上一些胡椒粉，将香椿清洗干净，用培根将香椿卷起来，卷得紧实一些。卷好以后插上牙签固定。
2、卷好的培根卷可以刷一层油，准备2勺海鲜酱，2勺番茄酱和适量的淀粉，没有海鲜酱可以用少量生抽代替。
3、锅中加油，将培根卷放入小火慢煎至熟透，散发出香味。
4、锅中加入少量的水，将海鲜酱、番茄酱和水淀粉倒入锅中焖煮2分钟即可。
四、香辣香椿酱
所需食材：香椿、花椒叶；大蒜、小葱、干辣椒、白芝麻、干虾仁。
1、香椿和花椒叶分别清洗干净，将花椒叶和香椿分别放入开水锅中焯水1分钟左右，焯过水以后捏掉部分水分，分别切碎备用，不要混合在一起。
2、盆中加入3勺白芝麻、1勺糖、半勺胡椒粉，半勺盐，根据个人口味加入适量的蒜瓣、小葱碎、干虾仁、干辣椒和鸡精备用。
3、找一个干净的瓶子，倒入一些高度白酒，盖上瓶盖晃动一下将酒倒出完成杀菌。
4、锅中烧菜籽油，油可以稍微多一些，烧到八成热开始冒烟的时候，将油倒入放干料的碗中，搅拌均匀。
5、油温稍微降低一些，浇入1勺生抽，烹出酱香味，将花椒叶放入料碗中，搅拌一下，用余温激发出花椒叶的麻香味。
6、最后将香椿倒入，搅拌均匀，装入瓶子中即可食用。
五、香椿豆腐泥
所需食材：豆腐、香椿。
1、香椿洗干净，豆腐切成方块备用，大小无所谓，等会儿要压泥。
2、锅中加水，放入一勺盐烧开以后，先将豆腐放入锅中1分钟焯水，去除豆腥味，将香椿放入锅中，翻滚几下，香椿颜色都变成翠绿色的时候捞出沥干水分备用
3、将豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐泥，香椿切成细碎的小段备用，大蒜压成蒜蓉。
4、豆腐泥碗中加入熟花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀。
5、放入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀。找一个合适的小碗，底部放入一些香椿碎。
6、将混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，压结实点，然后找一个盘子，将豆腐泥倒扣在盘子中。这样，一盘春意盎然，鲜香无比的香椿豆腐泥就做好了。
六、泡椒香椿粒
所需食材：香椿、青红泡椒、泡豇豆。
1、香椿清洗干净，锅中加入适量清水，水开之后加入香椿，焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。
2、焯过水的香椿切碎，青红泡椒切碎，泡豇豆简单地冲洗一下切碎，大蒜去皮切末。
3、起锅烧油，爆香蒜末，加入提前切碎的青红泡椒，翻炒片刻。泡椒味道酸辣，适量加入一些会很下饭，若是不能吃辣的朋友，可以少放一点。
4、加入提前切好的香椿粒，翻炒均匀，使香椿粒与泡椒碎充分融合。
5、倒入豇豆粒，翻炒均匀之后，加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用，所以不用过早下锅。
七、香椿烙饼
所需食材：香椿、面粉、鸡蛋。
1、碗中加入适量的面粉，打入1个鸡蛋、加入适量的清水和适量的盐，搅拌成酸奶状的面糊。
2、香椿清洗干净切碎，加入面糊中搅拌均匀。
3、平底锅中烧热后，加入少量的油，倒入适量的面糊，摊成面糊状。
4、小火慢煎，煎至一面金黄翻面，将另一面也煎至金黄即可出锅。
八、香椿鱼
所需食材：香椿1碗，面粉半碗，鸡蛋1个。
1、香椿必须清洗干净，浸泡一会后，用流动的水多清洗几遍。
2、面粉大约要用半碗，一边搅动一边加水，这样可以避免面糊结块。
3、调好的面糊中加入1个打散的鸡蛋，加入1勺花椒粉，半勺五香粉，适量的盐和鸡精，盐可以多一些味道会浓郁些，全部拌匀了备用。
4、将香椿倒入面糊的碗中拌匀，面糊的稀稠程度要能在香椿上糊上一层，不能太稀。
5、炸锅内油温6成热，将香椿加入锅中，中火油炸至定型后，颜色微黄后捞出，再复炸一遍即可。
——老井说——
吃香椿的时候要注意，香椿中含有亚硝酸盐，存放的时间或者长的时间越久，它的含量也会随之增长，尽量吃鲜嫩的香椿，储存时间较长或者长老的香椿都尽量不要吃，即使买回家的新鲜香椿想放入冰箱中长期存放，也要先放入热水锅中焯水后，去除其中的亚硝酸盐再放入冰箱中，以保证吃的健康安全。
不可错过的下酒菜酸辣豆腐鱼，过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 豆粉2031073674
用料- 草鱼 1条2斤的
- 豆腐 3块
- 泡椒 3个
- 酸笋 100克
- 蒜 2瓣
- 姜 一块
- 小米辣 3个
- 盐，生抽，味精 适量
1、配料如图切好备用
2、油烧热下入配料炒香，小米椒不用炒等加了水再放。
3、把鱼倒锅里一起煎一下，随便煎一煎不用翻动。
4、加水下豆腐，小米椒。水可以多加点莫过食材，烧开后到盐生抽调味，鱼熟后可以多熬煮几分钟，这样更入味。
5、最后放点味精就可以出锅了。
小贴士煮的时候不能大力翻铲。也可以放咸点，鱼肉和豆腐才入味。我觉得炒过的小米椒味道不一样了，所以不炒。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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这道鲫鱼豆腐汤香极了，儿子三天两头就要吃鲫鱼豆腐汤具有清火气，调理气血的作用， 入秋后，给孩子秋补也是不错的选择。
By 悦己糖糖
用料- 鲫鱼 2条
- 豆腐 200克
- 葱姜 适量
- 盐 适量
- 香菜 一根
1、鲫鱼清洗干净后，锅内倒入少许油，将鱼放入小火慢煎。
2、煎透后敲碎，倒入开水。
3、锅开后，撇去浮沫。
4、加入葱姜。
5、十分钟后的汤，有时间可以多熬会
6、我是给孩子喝所以我把鱼渣过滤掉了。
7、把切好的豆腐倒入锅内，再熬煮十分钟
8、加入盐调味，喜欢胡椒的味道也可以加入适量白胡椒。
9、加入香菜，美味即可享用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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用这个技巧做椒香豆腐鱼，味道好吃极了By 辰辰妈dg
用料- 大头鱼 1条
- 豆腐 250g
- 东古一品鲜酱油 5g
- 东古料酒 10g
- 盐 2g
- 葱花 20g
- 姜丝 20g
- 圆葱 1/4个
- 花椒粒 20个
- 淀粉 10干
- 食用油 20g
1、原料
2、大头鱼洗好后开背剃肉
3、鱼肉切片
4、准备原料
5、鱼肉加入料酒、酱油、淀粉，花椒面拌匀，腌制10分钟
6、炒锅入油加入花椒、圆葱、葱花、姜丝炒香
7、加入开水，加入豆腐，开锅后煮10分钟
8、加入腌好的鱼肉炖2分钟
9、加入盐，香菜
10、出锅
大头鱼的营养功效鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
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鱼身上哪个部位更好吃？分享5种鱼头的做法，营养丰富，老少皆宜要问鱼身上哪个部位更好吃？我说呀，鱼更好吃的部位还是鱼头，带骨肉最香呀！
鱼头含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，不仅可以补充蛋白质，还可以促进头脑发育，营养价值高，老少皆宜。
在日常生活中，大家都觉得自己做出来的鱼头又腥又不好吃，那今天，我来给大家分享鱼头的5种做法，好吃又易做，喜欢吃鱼头的快来看看吧。
一、剁椒鱼头
食材：花鲢鱼头、大蒜、葱、生姜、蒸鱼豉油、料酒、青红剁椒
1：将花鲢鱼头内壁的黑膜撕掉清洗干净，在鱼背上划上两刀，抹上盐;
2：大蒜和葱切末，将切好的葱蒜分别放入青红剁椒内拌匀，淋上热油，搅拌均匀;
3：将姜片铺在盘子里，鱼头放在姜片上，在鱼头上分别抹上一半红剁椒，一半青剁椒，锅子里先烧一些热水，把鱼盘放入锅里大火蒸10分钟，蒸好后关火再焖几分钟即可;
4：蒸好之后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱末，淋上热油就可以食用了;
二、盐焗三文鱼头
食材：三文鱼鱼头、柠檬、黑胡椒碎、盐、油
1：三文鱼鱼头洗净之后用厨房纸吸干表面的水分;
2：将三文鱼鱼头劈开，撒上黑胡椒碎和盐，正反两面都要抹上，腌制10分钟;
3：把腌制好的鱼头放在烤网上，用刷子在鱼头上刷上一点油，把鱼头放入烤箱，用200度上下火烤15分钟;
4：烤15分钟之后取出，给鱼头翻面，继续烤10分钟;
5：烤到鱼头表面微微变焦，吃的时候挤上一点柠檬汁就可以了;
三、鱼头豆腐汤
食材：鱼头、豆腐、生姜、小葱
1：将鱼头劈开撕掉黑膜，冲洗干净沥干水分;
2：豆腐用开水烫一下切成块;
3：热锅倒油，放入鱼头煎制，煎到鱼头表面微黄，再放入少许料酒和姜丝，倒入热水煮至汤变白，放入豆腐，加少许盐继续煮10分钟;
4：出锅之前撒上葱花和少许鸡汁就可以食用了;
四、鱼头炖豆腐
食材：鱼头、豆腐、生姜、大蒜、料酒、白糖、醋、生抽
1：将鱼头劈开，撕掉黑膜冲洗干净;
2：豆腐用开水烫一下去除豆腥味，切成块状;
3：锅中放油，将鱼头放入煎至两面微黄;
4：锅中放入生姜、一勺白糖、一勺生抽和一勺醋倒入没过鱼头的热水，大火烧开;
5：炖至汤变白，将豆腐放入，小火炖30分钟，放入适量盐和大蒜叶就可以出锅了;
五、红烧鱼头
食材：毛豆仁、鱼头、小米辣、大蒜叶、蒜头、生姜
1：鱼头劈开冲洗干净，洗好后沥干水分这样下锅煎制的时候才不会溅油，而且鱼头里面的黑膜需要清除干净;
2：小米辣洗净切成圈，蒜头拍成蒜末、生姜切成细丝;
3：热锅热油，放入鱼头煎，煎到鱼头两面金黄捞出备用;
4：用碗调一个酱汁，按照自己喜欢的口味，往碗中加入生抽、老抽、白糖和少许清水搅拌均匀;
5：锅中留底油，把蒜头、小米辣和生姜放入爆香;
6：把鱼头放入锅中，锅四周淋入少许料酒，把酱汁倒入鱼头中，将毛豆仁放入，再加一碗热水，大火煮开转中火煮30分钟;
7：出锅之前撒上大蒜叶或者葱花大火收汁就可以了;
(橙子)
10道家常鱼肉的详细做法，一周不重样，爱吃鱼的要收藏鱼肉是我们生活中最常见的肉类之一。鱼肉中含有的优质蛋白质易于人体消化，鱼脂肪里所含的脂肪酸，是促进大脑发育的物质，油脂比较多的鱼肉中还含有大量的维生素A，维生素A可以维持眼睛的健康，所以人们常说孩子要多吃鱼，身体好，聪明，视力好。
鱼肉除了营养价值，它的口感也是广受大众喜爱的。鱼类的品种也非常多，有淡水的，深海的，养殖的，野生的，种类太多就不一一列举，今天我就把平常生活中常见的，菜市场随时能买到的几种鱼的家常做法归纳总结一下，无论是清蒸，红烧还是水煮，希望给爱吃鱼的你在做鱼时更加游刃有余。
一，水煮鱼片
水煮鱼片口感嫩滑，麻辣鲜香，是最下饭的鱼肉做法之一，也是我最喜欢去餐馆点的一道菜。很多人都不会选择在家做这道菜，因为片鱼的过程稍微有点复杂，但其实除去片鱼片这一步，其他的步骤是相当简单的，而且在调味上不容易翻车，一包火锅底料就可以解决调味的问题。
做法：
- 做成鱼片的鱼我们一般可以选择用草鱼，花鲢或者黑鱼，有一些摊主还会帮忙片成鱼片，如果不能的话，就自己回家多花点功夫，选一把轻一点但是锋利的刀，鱼背上的骨刺分出来之后就好弄了，从尾部开是一片一片划下来，鱼头和鱼骨留着
- 片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉，切记不要加料酒，加了料酒的鱼片味道会发酸，白胡椒粉已经可以达到去腥的作用了，也不要加鸡蛋，加鸡蛋会加重腥味，生粉就已经可以达到嫩滑的效果了
- 准备的配料有火锅底料一小块，姜，蒜，干辣椒，花椒，葱花，芝麻和香菜，还可以加入自己喜欢的配菜，比如豆芽，豆皮之类的
- 热锅冷油，放两片姜片，下鱼头和鱼骨煎香之后加水煮开，这里先不要加盐，小火慢慢煮五分钟，汤汁成奶白色
- 把配菜烫熟铺在碗底
- 热锅下油，把火锅底料和姜蒜炒出香味，加熬好的鱼汤煮开，再加盐和鸡精调味，因为火锅底料有盐，所以先尝一下再调味
- 下鱼片划散，鱼片全部浮起再煮半分钟即可，鱼片连同汤汁全部倒入放了配菜的碗中
- 上面撒上蒜末，干辣椒，白芝麻，花椒，葱花，热油爆香，再撒上香菜，这道麻辣水煮鱼片就做好了
二，酸菜鱼
酸菜鱼的做法和水煮鱼片的做法是类似的，只不过是把汤底换成了酸菜口味，其他的番茄鱼，柠檬鱼做法都类似，只是改变了汤底的颜色和味道，大家有兴趣的话可以一一尝试。
做法：
- 用来做酸菜鱼的鱼和水煮鱼片的一样，也是要片成鱼片，鱼头鱼骨留着熬汤
- 片好的鱼，加盐，白胡椒粉和生粉或者红薯淀粉拌匀
- 酸菜用开水烫一下再清洗干净切细，这样吃起来更脆
- 准备一点泡椒，姜蒜，大葱，干辣椒，花椒，葱花，香菜
- 热锅下油，下泡椒，酸菜，大葱，姜，蒜炒香后捞出
- 再热锅下油，下姜片和鱼头鱼骨煎一下，加水煮开，熬成鱼汤，把炒好的酸菜等配料加入到鱼汤中煮开，试味后再加盐鸡精调味
- 把所有的鱼骨酸菜等捞出，留下鱼汤，保持沸腾，下鱼片划散开来，浮起来后再煮半分钟
- 鱼片连同汤汁一起倒入装有鱼骨酸菜的大碗中
- 上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，葱花，热油爆香，加点香菜即可
三，红烧鱼
红烧鱼是家庭最常见的做法，做法简单快速，比较容易出错的地方可能就是在煎鱼的时候容易粘锅破皮，不美观。用来红烧的鱼，一般是鲫鱼，鳊鱼，罗非鱼这些鱼用的比较多，这些鱼身体比较扁平，容易熟。
做法：
- 摊主处理好的鱼拿回来清洗干净表面和肚子里的血水，肚子里的黑膜更好撕掉，没那么腥
- 洗干净的鱼，在鱼两边的肚子上打上花刀，这样比较容易熟也容易入味，加葱段，姜片，料酒和盐（鱼肚子里也要抹些盐），搅拌一下腌制一会儿
- 热锅下油，冷油时下两片姜，这样煎的时候就不会破皮，一定要油热到冒烟再下鱼，这样才不会粘锅，下锅后可以用锅轻轻转动让鱼滑动，受热更均匀，煎好一面再翻面
- 鱼煎好之后捞出，锅里留底油，下葱姜蒜末泡椒（小米辣，剁辣椒都可以，不吃辣椒的就不用放），豆瓣酱炒香，炒香后加一点水，烧开后加盐和鸡精调味，下煎好的鱼焖一会，收汁可以出锅，出锅撒上葱花和香菜
四，清蒸鱼
鱼肉清蒸是最原汁原味也最简单的做法，鱼肉嫩滑，保留了最原始的鲜美，所以我们在做清蒸鱼的时候选用的鱼一定要鲜活，肉质要嫩滑，腥味不重的鱼，像鲫鱼草鱼就不适合拿来清蒸，常见用来清蒸的鱼是鲈鱼和鳜鱼，还有各种深海鱼都是很适合拿来清蒸的，但是市面上比较少见。做清蒸鱼最必不可少的调料就是蒸鱼豉油了，它是别的品类的酱油不能代替的。
做法：
- 处理好的鱼清洗干净，打上花刀，加葱段，姜片，料酒和盐腌制一会儿
- 盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放上去，鱼肚子里和表面也放一些葱段和姜片
- 水开后上锅蒸十分钟
- 把蒸鱼的葱姜都夹出来不要，再淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上热油，就完成了
五，炖鱼
炖鱼汤也是非常营养的一道菜，通常与豆腐同炖，鱼汤有利于产妇下奶。很多鱼都可以拿来炖煮，一般用鲫鱼和黄骨鱼比较多。在我们湖南这边，还会加上泡椒，青椒和紫苏一起煮，这样炖出来的鱼汤拿来泡饭吃都特别美味。
做法：
- 处理好的黄骨鱼，剪去它下巴上的刺，这样清洗的时候不会伤到手，锅里翻面的时候也更容易
- 黄骨鱼表面抹上一些干面粉，用手搓几下，再用清水冲洗干净，这样就可以把表面的黏液清洗干净了
- 热锅下油，下姜片，油热后下鱼煎香，煎至表面金黄，下入泡椒和大蒜炒一下（喜欢喝清汤的就不用加了），加水煮开
- 烧开后下豆腐，继续煮两分钟，加盐，白胡椒粉，鸡精调味，最后下青椒和紫苏稍微煮一下就可以出锅了
六，剁椒鱼头
剁椒鱼头也是一道非常有名的湘菜，辣度很重，风味十足，非常下饭。它的做法也是非常简单的，我们在家自己做也很方便，剁辣椒可以超市买到，也可以自己做，剁辣椒的做法也不难，就是把辣椒剁碎后，加姜蒜末，加盐，白酒，搅拌均匀密封就可以了，放一周左右就能食用，想要剁辣椒更香还可以加一些熟油一起腌制。胖头鱼（花鲢）的鱼头是最适合拿来做剁椒鱼头的。
做法：
- 鱼头清洗干净，加料酒和盐腌制一会
- 准备葱姜蒜末，干豆豉剁碎，剁辣椒，紫苏切碎
- 热锅下油，下所有配料炒香，因为剁椒和豆豉都有盐，所以不需要额外加盐了
- 盘子底部铺上葱段和姜片，把鱼头放上去，再把炒好的配料放到鱼头上，均匀的覆盖整个鱼头
- 水开后蒸十分钟，淋上少许蒸鱼豉油，再撒上葱花和花椒，淋上热油爆香即可
七，啤酒鱼
之一次听说啤酒鱼是从桂林旅游的小伙伴口中得知的，对这种新奇的口味充满好奇，后来在网上搜罗出很多家常版的做法，步骤也是相对简单的，啤酒焖出来的鱼，鱼肉鲜嫩，没有腥味。
做法：
- 啤酒鱼多是用鱼块，所以我们可以选用适合切块的草鱼，加葱姜，盐，料酒，抓匀腌制
- 再把腌好的鱼块擦干表面水分，热油下锅，煎至表面金黄
- 准备一口焖锅，锅底放一下大蒜头，姜块，洋葱，把煎好的鱼放上面
- 淋上啤酒加盖焖煮两分钟，再加入小米辣，盐，酱油，生抽，蚝油继续小火焖煮5分钟，最后撒上葱花即可
八，烤鱼
烤鱼的家庭做法其实也很方便的，如果有烤箱更好，没有开箱就用锅煎，但是口感会油腻一些。很多鱼类都可以用来做烤鱼，还可以加入自己喜爱的配菜，金针菇，豆芽，莴笋，豆皮，魔芋等。
做法：
- 处理干净的鱼，对半剖开，平铺开来，淋上料酒，抹上食盐腌制半个小时，可以加一些烧烤酱一起腌制
- 将鱼铺放在铺了锡纸的烤盘上，表面均匀的刷上一层油，烤箱220度预热，中层烤15分钟
- 热锅下油，葱姜蒜末炒香，放一块火锅底料继续炒出香味，加入清水或高汤，煮开。
- 再准备一个酒精锅或者电火锅，底部放大蒜头，姜片，洋葱，芹菜梗，再把烤好的鱼放上去，倒入煮好的料汁，小火慢煮，边煮边吃，再加入自己喜欢的配菜就可以了
九，刨盐鱼
刨盐鱼也是一道湖南本土菜，很少地方能吃到。刨盐鱼其实是加调料腌制一天过后再食用的鱼，我们一般选用草鱼块来做这道菜，腌过一天的鱼肉，非常入味，肉质紧实，鲜味不减，却没有一点腥味，用来煎或者蒸都非常美味。
做法：
- 清洗干净的草鱼切成一段一段的，再在每一段表面打上细条的花刀，这样更加入味
- 鱼块加葱段，姜丝，盐，料酒，辣椒面/泡椒，花椒，抓拌均匀，用保鲜膜封住冷藏一天
- 准备葱姜蒜末，干豆豉和紫苏切碎，热油炒香
- 腌好的鱼块取出来，油稍微煎一下，煎至表面金黄，再倒入炒好的配料，上锅蒸七八分钟。
- 也可以不煎鱼，直接上锅蒸十分钟
- 出锅撒上葱花，淋上热油，特别香辣下饭
十，鱼丸
鱼丸是只取鱼肉做出的，没有骨头，适合小孩子食用，自己在家做的鱼丸也比较放心给孩子吃，做鱼丸其实也不难，只是想要劲道Q弹，就比较费手劲。用来做鱼丸的鱼我们一般选用肉多刺少的鱼。
做法：
- 将鱼的大骨取出，去掉鱼皮，用料理机打成蓉，不嫌麻烦的话也可以把鱼肉一点一点地刮出来
- 葱姜，花椒用水浸泡，用手抓出汁水
- 打好的鱼肉，加盐，胡椒粉，少量葱姜水，朝一个方向不停地搅打上劲，再加入一个鸡蛋清，少量淀粉，继续搅打，搅打至肉能挂在手上不掉落就说明可以了
- 准备一锅冷水，用虎口挤出丸子，用勺子挖出来放到水中，烧开后撇去浮沫，所有丸子浮起后再煮两分钟，捞出放到凉水中，这样丸子会更加Q弹
- 做好的丸子用来烫火锅或者煮汤都非常方便哦
以上就是家常鱼类的一些做法，你都学会了吗？你还知道鱼的哪些做法，好吃却不被人熟知的呢？欢迎评论区留言分享给大家哦！
海鱼的100种吃法之二，豆腐鱼加入一种果子，上桌连汤汁都不剩
以前我母亲在世时，特别喜欢吃加了芹菜的佃鱼煮豆签酸咸菜这道汤，佃鱼即为豆腐鱼的汕头叫法，豆签为绿豆粉丝，豆签在汤中吸取了佃鱼和酸咸菜的鲜甜、酸味，变得格外煞嘴，勺一碗，沿着碗边将鱼和豆签、鱼汤一同吸进入口腔中，不带吐鱼骨头的。吃完还要舔舔嘴唇。但父亲就是不让买，平时买螃蟹、买龙虾他从不管，但买佃鱼父亲最反对，认为佃鱼是吃海里的水泡沫长大的，软踏踏，没有营养价值，价钱又溅，吃了生怕让左舍右邻看到，当笑话。
《海错百一录》里记载佃鱼是“海鱼之下品，食者耻之。腌市每斤十数文，贫人袖归”。父母亲他们何曾想到如今海洋资源匮乏，佃鱼已经成为网红鱼。做法也从单一做佃鱼豆签酸咸菜汤，演变成煎、炸、煮、焗、烤各式各样的做法。可惜母亲已经永远没这份口福了。
不止一个地方传说佃鱼是吃水里泡沫长大，其实是不科学，佃鱼在海里是靠吃小鱼、小虾生长的，每次宰杀都能在鱼嘴或内脏里掏出未消化的小鱼虾呢，佃鱼之所以被广泛接受，在于它的水嫩鲜甜，可塑性强。
我自己吃过的佃鱼做法就有柠檬香草烤佃鱼、佃鱼烙、干锅焗佃鱼、椒盐佃鱼、佃鱼咸菜汤、佃鱼豆签汤、茄汁佃鱼、红烧佃鱼。佃鱼蒸蛋等等，做法太多一下子数不清。
佃鱼可以说是我这辈子认识的海鱼里，名字最多的一种鱼了，我把这些年收集到的各地叫法写出来，请各地的朋友在评论里来认识，佃鱼学名叫龙头鱼，仙女鱼目，属狗母鱼科。别称有九肚鱼，丝丁鱼，水潺，压饭榔头，虾潺，小肉狗，流鼻鱼，鼻涕鱼，水电鱼，水佃鱼，仙鱼，狗蛋，软鱼，花蚕，龙头烤，胎鱼，小白龙，豆腐鱼，汕头人称之为佃鱼，殿鱼，冇鱼、宅鱼、硬鱼。等20多种叫法。
佃鱼除了鱼头、鱼嘴是硬的，鱼肉和鱼骨都是软的，潮汕有句俗话“佃鱼硬支嘴”，讥讽那些耍嘴皮没实际本领的人，佃鱼是国内沿海常见的经济鱼类。
选鱼要挑颜色发亮，没有异味，捏在手里有肉感和弹性。佃鱼每年春秋两季最水嫩，又便宜，10元能买到3~4斤，到了冬天随着气温下降，鱼的价钱会猛涨到30~40多元。
汕头人烹佃鱼喜欢用酸咸梅当调味料一起蒸，因佃鱼味淡，水分多，用酸咸梅能快速入味，并排除鱼身体里的部分水分，让鱼肉紧实一点，不至于吃起来太水，酸味又能去腥提鲜，鱼汤直接喝了或拌饭。
我今天用另外一种果子咸金桔来替代酸咸，金桔又名金枣，生长在南方的经济植物，可观可食用，以前每年春节家里都有一盆很高的金桔摆放在客厅的入门处迎客，盆景上挂满金灿灿的金桔，犹如一颗颗金银宝，预示着来年吉祥如意，财源滚滚。宋朝著名文学家苏轼的咏桔词“香雾噀人惊半破，清泉流齿怯初尝，吴姬三日手犹香。金桔鲜果平时用来当水果吃，汕头人为了能长期留住它的味道，四季食用，把它做成咸味或蜜饯，当咽炎咳嗽或腹胀时，用它泡水喝，也用它入馔，煲汤、蒸鱼煮鱼，别有一番风味。今天就用它来做一道咸金桔蒸佃鱼。微酸中带有果香。
咸金桔蒸佃鱼（豆腐鱼）?
食材：佃鱼600克、咸金桔（金枣）三颗
辅料：葱1根，辣椒半个、咸金桔汤少量、食用油少量，姜。
咸金桔蒸佃鱼的做法
1、从鱼后脑斜刀往鱼肚子方向切去，不用把鱼内脏切断，顺势将鱼内脏全部拉出来，接着把鱼鳍，鱼尾切掉，很多人做到这一步就处理完，洗洗入锅。但我今天要说的是鱼尚未处理干净，你别不相信，请继续往下看。
2、紧接着再把佃鱼鱼腩剖开，这会看到有一层银色膜和鱼骨边沿的红血丝，很多人认为佃鱼很腥，其实你少处理了两步，需要把鱼腩银色膜和红血丝刮干净，再清洗干净，切成两段。
3、处理辅料，咸金桔捏碎放在小碗里，葱、姜、辣椒分别切碎。
4、往咸金桔里加入少量的食用油。
5、一部分的葱、姜、辣椒碎和鱼露，加到咸金桔里拌成酱汁。
6、把酱汁淋入到佃鱼上，并用筷子搅拌一下，静置10分钟。
7、佃鱼遇到咸会释放出部分水，这时需要把水滤掉，重新加入调味料。
8、调好味的佃鱼放到臻米电蒸箱上，往蒸箱水箱里加入水，以不超水位线为宜。
9、一切准备就绪，盖上蒸箱盖子，臻米电蒸箱的加热速度比煤气灶快，通电后5秒即出蒸汽，像这样一盘鱼只需用到7分钟，利用蒸鱼的时间可以去摆好餐桌上的盘盘碗碗。到时间会自动鸣笛，无需专人看管。小学生都可以安全操作。
厨余碎念：
1、佃鱼的选择要领：选鱼要挑颜色发亮，没有异味，捏在手里有肉感和弹性。
2、去除鱼内脏和鱼头后，需要把鱼腩上银色膜和红血丝刮干净，这样才能把腥源根除。
3、鱼先洗干净再切段，防止在鱼肉中的鲜味被洗掉。
4、加入少量油一起蒸，使鱼出锅是不会太寡味，如有猪油或肥肉更佳。
5、海鱼基本是寒性，用姜葱辣椒、酸果子驱寒又去腥、提味。
6、判断鱼肉是否熟了，看切面，鱼肉往里收缩露出鱼骨，夹起鱼肉能脱骨。
7、一种有26个名字的鱼，海边人处理的鲜嫩不腥，做法简单酸爽。
冬天，这鱼我遇见就买，肉多刺少味道鲜，营养滋补，炖豆腐吃真香我是异族极限，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，全平台美食、旅游多媒体原创作者，汕头电视台美食栏目特邀嘉宾。约稿请滴，欢迎关注我账号里的更多原创作品
导语：冬季遇到这鱼，我从不手软，肉厚刺少营养高，炖豆腐吃鲜美又滋补！
冬季，天气寒冷而干燥，人体的免疫力较差，容易受到寒气和病菌的入侵。因此，很多人都喜欢在冬季吃一些有营养的食物，来补充体内所需的营养物质，增强体质。冬季进补讲究的是“温补”，而富含蛋白质的各种鱼类，正是温补的首选食材！众所周知，鱼类的种类繁多，不管是淡水鱼还是海水鱼都特别鲜美！那么，冬季进补多吃哪种鱼比较好呢？厨娘给大家推荐的是“黑鱼”。
说到黑鱼，相信大家一定都不陌生。黑鱼又叫乌鱼、财鱼、火头鱼，它的鱼肉厚实，肉多刺少，味道鲜美，营养也特别丰富，深受人们的喜爱！因其具有较高的药用价值，早在2000多年前，黑鱼就被《神农本草经》列为虫鱼上品。现代研究发现，黑鱼富含蛋白质、18种氨基酸、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、镁、锌、钙、磷、铁、硒等微量元素，是一种很不错的养生鱼肉。
冬天，这鱼我遇见就买，肉多刺少味道鲜，营养滋补，炖豆腐吃真香！冬季常吃黑鱼，对人体也是大有益处，不仅可以补充蛋白质和钙质，缓解体质虚弱和消化不良，还有补脾益气、利水消肿、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合等功效！黑鱼的做法很多，最经典的做法就是黑鱼炖豆腐了！因为有了豆腐的加入，使这道菜不仅吃起来更美味，营养也更丰富了！下面，厨娘就与大家分享一下，黑鱼炖豆腐的家常做法！
【黑鱼炖豆腐汤】
准备食材：黑鱼、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉、食用油。
具体做法：
1.黑鱼去鱼鳞和鱼鳍后，用剪刀将肚子剪开，将内脏取出，鱼泡不要丢掉，用流动的清水，冲洗两遍，将鱼肚子内的血水和鱼身的黏液都清洗干净，沥干水分，放到案板上，用刀切成大块。
2.热锅加油，油热以后，放入鱼块，小火慢煎，炖鱼时，先将鱼肉煎一下，不仅可以给鱼肉去腥，还可以使炖出来的鱼汤更浓更白。
3.鱼肉煎好以后，放入适量的葱段和姜片，加入适量的开水，水要没过鱼肉，这一步一定要加热水，如果加凉水的话，鱼肉遇冷会回缩，油脂也会凝固，炖出来的鱼肉容易散，汤汁也就不白了。
4.大火煮开后，将豆腐切成小块，放入锅中，改为小火，炖40分钟，如果家里有砂锅的话，可以换到砂锅里炖，味道更佳，小火炖20分钟后，加入适量的盐调味，出锅前，再加点胡椒粉去腥，一道营养美味的冬季养生菜“黑鱼炖豆腐”就做好了！汤汁奶白，鱼肉鲜美不腥，营养滋补又解馋！
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这样做黄姑鱼炖豆腐，隔壁小孩都馋哭了感谢海洋馈赠的更好方式 就是用心烹制她给的食材。新鲜打捞的黄姑鱼 ，配上滑嫩的豆腐 ，小火慢炖。海鱼的鲜美味道完全释放在汤汁中，再被豆腐悄悄滴吸收。没有过多的调味品，只保留食材原本的味道，出锅的瞬间满屋飘香……用心做饭 只为家人 “好好吃饭”
By 虫懒懒
用料- 新鲜黄姑鱼 2条
- 嫩豆腐 400克
- 韭菜 50克
- 盐 3g
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 荤油 20克
- 柠檬汁 5克
- 高度白酒 3克
- 八角 1个
1、新鲜的黄姑鱼 剪去鱼鳍 ，刮干净鱼鳞，去鳃 去内脏后 清洗干净 备用。
2、清洗干净的黄姑鱼 用厨房纸吸干表面水分 。在鱼身两侧打上花刀。
3、准备好 姜片 蒜片 。嫩豆腐切块 韭菜清洗干净切段备用。
4、炒锅烧热 加入荤油融化。荤油化开 放入八角炸香，再加入姜蒜片 炒出香味，加入1勺白糖 炒化。
5、淋入2勺生抽 爆出香味
6、处理好的黄姑鱼入锅。
7、沿锅边烹入料酒。再加入开水没过鱼身。淋入柠檬汁，再加入少许白酒。中火炖10分钟左右。
8、黄姑鱼炖10分钟左右 下入嫩豆腐 盖上锅盖 继续炖20分钟左右至豆腐入味。锅内鱼汤剩一少半时，加入食盐调味。 最后放入韭菜段。
9、韭菜入锅炖1分钟左右至断生即可。开大火收汁。
10、锅内汤汁收浓稠。出锅装盘。
小贴士新鲜的黄姑鱼 无需添加其他调料 只用一些去腥的调料即可。添加过多调料会遮盖了鱼原本的鲜味。 新鲜的鱼 可以盖锅盖炖，如果是冰冻过的鱼 更好开着锅盖炖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天吃的原味鱼，老渔夫特选，肉软刺少营养丰富，展示5种做法，秋季吃鱼，老渔民的情况比较特殊。肉质软，刺缺乏营养。这里有 5 种 *** *** 。家人喜欢吃。八月底开海不久，这段时间市场上就可以买到很多美味的海鲜产品。价格比平常更实惠。重要的是它仍然新鲜且营养丰富。在各种各样的海鲜中，有一种是平时看不到的。海鲜质优价廉，肉质松软可口，没有小鱼刺，富含蛋白质、钙等营养成分。非常适合亲子一起吃，即：九肚鱼。
九肚鱼在不同地区有不同的名称。又称龙头鱼、豆腐鱼等。质地光滑，水分充足。其质软如豆腐，故又称豆腐鱼。这种鱼比其他海鲜价格实惠，而且特别鲜嫩。 ，用于汤、煎或蒸非常美味。老渔民喜欢吃。现在大海开放了，不要错过这条鱼。比豆腐还软。这里有 5 种 *** *** 。它便宜又营养。
1.将鱼加入盐和胡椒粉炒香
1、材料：九肚鱼、姜、面粉、椒盐、葱。
2、九肚鱼清洗干净，切成小块。将生姜洗净并切碎。九肚鱼加入少许盐、姜片、蚝油腌制至融合。搁置。
3. 将面粉（脆皮炒粉）加入适量的水中，搅拌至形成面团。将腌制好的牛肚裹上一层面团。
4.锅中烧热油，将鱼块煎至焦黄后捞出。再次煎至表面酥脆。
5.从锅中取出，撒上少许胡椒粉、盐和葱花。外皮酥脆，内里柔软，非常入味，而且很饱。
2. 酱油烤鱼
1、材料：九肚鱼、姜蒜、老抽、生抽、辣小米、葱。
2、牛肚洗净切九份，葱、姜、蒜洗净切段，辣椒洗净备用。酱料：生抽、蚝油、生抽、盐、糖水、淀粉，拌匀备用。
3.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜、木瓜炒香。加入鱼并煎。
4、倒入煮好的酱汁，煮至鱼熟后，用小火将汤汁勾芡。从锅中取出，撒上少许葱花装饰。
3、蒸牛肚鱼九条
1、主料：九肚鱼、葱、姜。
2、九肚鱼洗净，去头用花刀切开，姜洗净，洗净切碎，备用。
3、九肚鱼加少许盐、姜片、菜油炒匀，上沸水锅蒸6分钟，然后撒上葱花、热油和蒸鱼露。
4、九肚鱼豆腐汤
1、主料：九肚鱼、嫩豆腐、葱、姜、枸杞。
2、九肚鱼洗净切成片，葱、姜洗净切小块备用。
3.锅中烧热油，加入姜片和蒜片炒香。加入九腹鱼，炒香。
4、倒入适量开水，加入嫩豆腐、葱、枸杞，大火煮沸。煮至鱼汤呈奶油状且浓郁。加少许盐调味。
5、水煮九腹鱼
1、主料：九肚鱼、姜山药粉、葱、姜。
2、九腹鱼洗净切块，去掉主鱼刺，吃的时候比较方便。
3、加工好的九肚鱼加入盐、蚝油拌匀，腌制至入味。倒入适量红薯淀粉，加少许水搅拌成浆状。添加少许葱以增加风味。
4、锅中热冷油，倒入九肚鱼和红薯粉糊煎至两面焦黄熟。从锅中取出即可食用。
谈论莉莉食物的技巧：
以上是九足鱼的5种家常菜谱，包括炒、炸、炖、蒸。不同的做法，产生不同的风味，味道鲜美，营养丰富。成分和食谱都非常简单。秋季开海后，九腹鱼将以物美价廉的方式上市。营养健康，家长和孩子都可以吃。味道鲜美，营养丰富，附有详细食谱。
