先上一张非常非常诱人的毛血旺勾出食欲下，在看才更有味道。
鲜香麻辣毛血旺
喜欢吃麻吃辣的朋友们应该对于四川等地的美食可以说是毫无抵抗力了吧，特别是重庆、成都等地的麻辣美食，在这些地方的麻辣味美食可以说是非常众多。其中非常出名的一道菜就是鲜香麻辣的毛血旺了。应该有不少人都知道，这道菜本身就是起源来重庆的，不过如今成都的毛血旺也是非常受欢迎的。如今虽然在全国各地都能够吃到这道菜，但是真要说起来，地地道道的老成都味道的毛血旺，还是很难吃到的，今天，小编就来教大家如何轻松的做出老成都味道的毛血旺，各位爱吃辣的朋友们可不要错过了。
鲜香麻辣老成都毛血旺的做法
毛血旺用料
一、食材选取
我想很多人都会跟小编有一样的想法，那就是在外面吃的话总会不由得觉得食材不够新鲜，那么在家里自己做的话就可以完美避免掉这一份担忧了。
1、其实做毛血旺的话在菜品的选择上还是比较多样的，可以根据自己的喜好来选择很多种菜，当然，鸭血、毛肚、豆芽以及牛百叶是必须具备几种材料了；
2、我们还需要准备经常用到的葱姜蒜、邯郸豆瓣以及干辣椒还有香菜，当然，一些“反香菜主义者”可以选择不要香菜；
3、其他菜品则根据自己喜好来，可以选择土豆、午餐肉等等。
毛血旺食材
二、食材处理
1、在食材的准备处理上，还有有一些讲究的，豆芽我们需要先放入锅中煮熟之后备用，一般开水之后放入水中煮8分钟左右就可以了，随后将煮熟的豆芽铺在碗中备用；
2、毛肚和牛百叶则需要先焯水，大家应该都知道，毛肚和牛百叶经过焯水之后会更加干净，而且没什么异味，所以这一个步骤大家也不要忘记了；
3、土豆以及鸭血都要切片焯水，土豆需要大概半分钟，而鸭血需要的时间则会长一点，大概在4分钟到6分钟左右就可以了；
4、将葱姜蒜切成末，干辣椒切断备用即可。
鲜香麻辣毛血旺
三、烹饪汤汁
1、烹饪汤汁时也是有几个非常重要的地方，首先就是在油5成熟左右就需要放入葱姜蒜末爆香了，油太热或者是太凉都会对最终菜的口味造成很大的影响
2、爆香之后我们就需要放入花椒以及邯郸豆瓣酱，这一步要注意的是一定要炒出红油来，如果说家中有火锅底料的话，其实还是放入半袋的火锅底料，味道会更加不错；
3、这些做完之后我们就可以加水了，加水的时候很多人做的时候只是简单的加入清水，但是要做出老成都的味道的话，我们是还需要放入高汤或者浓汤的。
4、大火烧开之后放入适量的盐、料酒，以及生抽老抽，白糖则只需要一点点提鲜用就可以了。
老成都毛血旺
四、菜品放置及出锅
1、汤汁做好就是就需要我们放菜了，首先要放入的就是鸭血了，这里有一点要注意的是鸭血放入之后切记不要一直搅和，不然鸭血是非常容易碎的；
2、鸭血煮上5到6分钟后就可以放入土豆片以及午餐肉了；
3、最后才放牛百叶以及毛肚，打开大火煮个2分钟，就可以出锅了。
4、然后将整个煮好的汤汁以及食材倒入之前铺好豆芽的碗中。
5、最后一步就是需要将之前准备好的干辣椒炒出辣味，最后连带热油一起浇入完整菜品中在放上香菜。就这样，一道地地道道的老成都味道的鲜香麻辣毛血旺就完成了。
其实毛血旺这道菜不仅仅只是口感美味而已，它还拥有着非常悠久的历史起源，这道菜其实是古时候一位屠夫的妻子发明了，当时他们觉得卖肉剩下的杂碎低价处理掉很可惜，所以还做起了杂碎汤的生意，在一次巧合之下在汤内放入了猪血旺，不过水质越煮越好吃了。而在当时，“毛”指的是粗心大意的意思，所以“毛血旺”也是因此而来。怎么样，这道菜你学会了吗？
毛血旺做法大全，每一种都是不一样的恋爱
毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆出名的汉族小吃，属于川菜菜谱之一，以鸭血为制造主料，毛血旺的烹调本领以煮菜为主，口胃属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特征菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名望已引领川菜雄师，囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺进行了改进和革新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性不时发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
做法一 鸭血毛肚血旺
质料配方
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄芽菜(150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦)(100克) 、火腿肠(150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 、 莴笋(100克) 。调料：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒(红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进参加了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午饭肉片。
调料：辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，参加熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，疾速浇在上面即成。
做法二 鸭血火腿血旺
1、 将鸭血切成条块，入滚水氽煮后捞出；
2.、黄芽菜切去须根
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦参半）切成片，莴笋头切成条；
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄芽菜、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7、等黄芽菜断生后起锅转入盆内；
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕白色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
做法三 猪心肚血旺
质料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄芽菜，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
制造：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
2、炒锅安排旺火上，参加少量油将海白菜，芹菜，大葱节，黄芽菜炒熟，放入味精，加少量香油，起锅装碗内做碗内做底用。
3、将炒锅安排旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，参加少量鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
做法四 鳝鱼毛血旺
主料：鸭血1块，鳝鱼 1条
辅料：黄芽菜 300克，黄喉200克 ，牛肚 200克，午饭肉 200克 ，生菜（花叶 250克 ，苦苣250克
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
口胃：麻辣味
1、将鸭血和午饭肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀洁净后，净水冲刷洁净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄芽菜掰去根部洗净。干辣椒用铰剪剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入过量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水份。
4、苦苣，生菜洗洁净放入盆底，锅中放入1汤勺（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄芽菜和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午饭肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
6、把余下的油（2汤勺，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火渐渐炸出香味，最初淋入盆中，撒入青蒜碎便可。
毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍生出很多吃法。
用料： 鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
*** *** ： 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌
特点： 成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
自制四川毛血旺，汤汁红亮，麻辣鲜香，真过瘾现在许多的年轻人在吃饭的时候都喜欢吃重口味的，味道麻麻辣辣的食物会让我们感觉到吃起来特别的过瘾，而且现在人们总会参加一些，这样那样不同的聚会，也会选择去外面的饭店里面吃饭，很多的人喜欢去川菜馆里面吃饭，因为里面的食物比较符合现在人们的吃饭口味。
我们关系好的朋友每次去外面饭店里面吃饭的时候，都会选择去川菜馆都吃饭，而且去川菜馆里面吃饭，毛血旺这道菜也是必不可缺少的，这道菜里面的食材种类特别的多，而且做出来，吃起来的口感麻辣又美味，虽然吃到嘴巴里面会把我们辣得浑身冒汗，但是感觉到特别过瘾。
外面随便一份毛血旺的价格就要好几十块钱，而且里面的食材也是非常少，很多人抱怨，根本就吃不过瘾，其实我们自己在家里面也能够 *** ，只需购买一些食材，然后在家中自制毛血旺，干净卫生，而且也是非常实惠，会让我们吃得特别过瘾，做法特别简单，一起来看一下这种毛血旺的 *** 。
在做毛血旺的时候，我们需要准备的水才有鳝鱼，猪肚，火腿，鸭血，豆芽菜，莴笋，土豆，金针菇，木耳酱，大蒜，干辣椒，八角，桂皮花椒，鸡精，盐，油、火锅底料，先把鳝鱼，猪肚清洗干净，放入在一个碗中，然后把火腿切好，把豆芽莴笋，土豆，金针菇这些食材清洗干净，然后放在一旁备用。
在锅里面烧一些水，水烧开之后，把猪肚放入里面煮一下，可以去除腥味，接下来结果说有油热了之后，先把鳝鱼放入里面翻炒，加入适量的食用盐搅拌均匀，再添加一些清水，烧开之后把猪肚，火腿，花椒，桂皮花椒一起放入里面，煮到快要好的时候再放入豆芽，莴笋，土豆，金针菇，木耳，将大葱，干辣椒，再放入一些食用盐进行搅拌均匀，盖上锅盖，煮到沸腾的时候在里面放入一些火锅底料，这样吃起来的口感特别美味，最后把鸭血放入里面，添加少量的鸡精，完全熟透的时候就 *** 完成了
夏天是宵夜冷淡杯大排档旺季，除了小龙虾、干锅、烧烤，烤鱼也非常受欢迎。
去年的烤鱼，收到了很多很好的市场落地反馈。
食在中国，味在四川，在这个无辣不欢的地区，麻辣占据了半壁江山，江湖菜独树一帜，如今已成浩荡大潮席卷大江南北，今天我们要学的毛血旺就是在全国各地市场都售卖得很好的菜品，无论怎样根据当地市场调整演变，都离不开麻辣江湖的灵魂，出菜迅速，美味下饭，量大划算！
核 心 内 容 | 毛血旺 *** 技术（含高汤、复制底料油、锅底料 *** ） |
毛血旺的渊源、市场价值、关键技巧 | |
辣子田螺 *** 技术 | |
田螺的加工处理、去腥妙法和烹饪技巧 | |
跳水鱼 *** 技术 | |
鱼的选择，加工处理，鲜嫩技巧 |
01
/毛血旺/
没有热爱川菜的人会错过毛血旺，它犹如一个小型火锅集锦，食材丰富，量大味美，价格实惠，不需要等很久就能很方便地解决一餐，舌尖和味蕾得以满足且酣畅淋漓。
本次的毛血旺具有麻、辣、鲜、香的特点，红亮的汤底煮上鸭血、毛肚等食材，热油一浇，辣椒花椒噼里啪啦滋滋作响，一端上桌，顾客的食欲瞬间就能被打开了！
辨别毛血旺是否正宗？其中有一样食材特别的重要，它就是大家非常熟悉的黄鳝。你们试想一下，是不是曾经吃过没有黄鳝的毛血旺？
当然这些难免是食材采购等因素导致的，就算没有鳝鱼，血旺、毛肚、黄喉、火腿等丰富的食材和大号容器也足以让人觉得很划算了。
总之，想要做好毛血旺，新鲜食材之外，关键点就在汤底，需要用到高汤提高厚重感，简单用水的话成本是低了，口感却也赶不上正宗的好吃，复制油、火锅底料（购买成品或自制皆可，我们会讲自制）是底味增香的秘诀。
02
/辣子田螺/
辣子田螺借鉴了当时很火爆的辣子鸡的做法来烹饪田螺，麻辣鲜香、肉质脆嫩爽口、香味浓郁。
辣子田螺要用复制油来炒，味道才更浓郁，注意炒制细节点，最终 *** 出来才会更香。火候掌控也很重要，否则田螺缩紧吃起来口感太老，就没有吃头了。
03
/跳水鱼/
子姜跳水鱼属于自贡江湖菜，鲜辣嫩滑的口感，成菜大气，为什么叫跳水鱼？老师会在zb间为大家分享其中的故事和小逻辑，不仅仅是做一道菜，还可以对菜品的背后那些事有一个认识。
跳水鱼的难点不在于汁水的调制，而是火候的掌控，否则鱼肉会老，影响口感。火候的大小、炒制的时间、鱼的处理等关键细节，将在kc中一一讲解。
你和幸福就差这一份#我心中的冬日限定#酸辣血旺酸辣血旺是家常菜，开胃下饭菜特别简单好做。冬天特别暖和好吃。
By 豆粉草海
用料- 血旺 1盒
- 辣椒 3个
- 蒜 3瓣
- 姜 2片
- 葱 1根
- 酱油 2勺
- 花椒 6粒
1、备好食材
2、血旺切块姜蒜切沫
3、锅里放油炒姜蒜辣椒花椒
4、炒出香味
5、加酱油醋加一碗水
6、放入血旺烧入味
7、出锅撒葱花
8、成品
小贴士喜欢吃麻辣味可以多加花椒辣椒。 酸辣可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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水煮猪血旺是四川菜系的经典菜肴水煮猪血旺是四川菜系的经典菜肴，它以猪血、猪肉和各类蔬菜为主要材料，辣味浓郁。以下是水煮猪血旺的详细做法和口味介绍：
所需材料：
- 猪血：适量
- 猪肉切片：适量
- 鱼豆腐或豆皮：适量
- 豆芽：适量
- 青菜苗：适量
- 干辣椒：适量
- 姜蒜末：适量
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 辣椒面：适量
- 花椒粉：适量
步骤：
1. 将猪血切成适当大小的块状，放入开水中焯水，去除血水，保持血块完整。
2. 准备一个锅烧开水，将猪肉片和豆芽焯水至七成熟，然后捞出备用。
3. 取另一锅加热适量的食用油，放入姜蒜末、干辣椒、青红椒，小火煸炒出香味。
4. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入适量的水烧开。
5. 水烧开后，将焯水过的猪肉片和豆芽加入烧开的水中，煮约2-3分钟，至猪肉变色熟透，豆芽变软，捞出备用。
6. 另起锅烧热适量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入切好的青菜苗翻炒片刻，稍微煮一下，捞出备用。
7. 最后，在一大碗或砂锅中铺排好煮熟的豆芽、猪肉片、豆皮（或鱼豆腐）、猪血块和青菜苗。
8. 取一锅加热适量的食用油，放入辣椒面和花椒粉炒香，最后加入适量的酱油，炒匀成辣椒油。
9. 将炒好的辣椒油均匀倒入碗中，拌匀即可。
水煮猪血旺口味麻辣浓香，辣度可以根据个人喜好调整。此外，猪肉片、豆芽和青菜苗的鲜嫩口感搭配猪血的软糯口感，使得菜肴口感丰富多样。辣椒油的香辣味为整道菜肴提供了独特的风味。您可以将水煮猪血旺作为主菜，搭配米饭或汤面食用，也可以作为下酒菜或冷盘享用。
此时此刻，外面正在飘着雪花，在这寒冷的天气里，吃一盆香辣的毛血旺，是多么爽的一件事。
香辣毛血旺是四川的地道家常菜，麻辣鲜香，十分下饭，四川人几乎家家户户都会做，最适合天冷食用，作为下酒菜也是非常不错的哦
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为 *** 主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。成都新东方烹饪学校对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
下面，就来看我是怎么做的毛血旺吧。
香辣毛血旺
食材：黄豆芽、青菜、泡好的宽粉、火腿肠、香菇、虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血(大家要注意的是，毛肚不要买那种太过白色的，买灰色的就行了)植物油、食用盐、大葱、生姜、大蒜、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒、红干椒、火锅底料
做法：
之一步：首先，我们把菜改一下刀，青菜切成四瓣，火腿肠切成片，香菇去根切片，鸭血切成片，毛肚用刀划拉几刀，鱿鱼对角斜切，改成花刀，最后切成2厘米左右的段。
第二步：大葱切段，姜蒜切片，再去大蒜5粒左右，剁成蒜末，在菜出锅的时候用。
第三步：锅内烧水，凉水下锅，倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血，水煮开后，再煮3分钟左右捞出。
第四步：锅里倒入植物油，抓入一把花椒，一把红干椒，开小火，闻到红椒和麻椒的香味后，倒入大葱和姜蒜爆香，再加入辣椒酱和一块火锅底料，翻炒出香味。加入清水，有高汤的，可以加入高汤。等待水烧开后，加入白糖、食用盐、鸡精、胡椒粉，用勺子搅拌均匀。
第五步：现在加入豆芽、火腿肠、香菇、宽粉，水开后，煮3分钟，加入青菜，再煮1分钟，就可以把锅里的菜全部捞出来装入盆中。
第六步：水继续烧开，倒入虾仁、鱿鱼、毛肚、鸭血，再煮2分钟，交汤带菜一块倒入盆中。然后，倒入蒜末。
第七步：再起锅烧水，倒入花椒和红干椒，煮至能闻到红干椒和花椒的香味，倒出沥干水分。这一步的目的是先激活花椒和红干椒的味道，为后面极短的炒制过程更好地入味。
第八步：锅内加入植物油，烧热后，倒入沥干水分的花椒和红干椒，炸干水分后，把热油浇在毛血旺上面即可。
好了，香辣的、热腾腾的毛血旺就做好了，希望这道毛血旺能给你带来太阳般的温暖，你也能吃得开心，吃得舒畅。我们家经常做饭，每次连吃2碗饭都不够。
喜欢的小伙伴就赶紧动手试试吧，好吃又下饭，非常简单。
鸿运兄弟酱料第20230242期名厨味道探索毛血旺特色美食 *** 关键欢迎加入鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！名厨味道万里行专栏是一个专业团去包装名厨大师提高您在餐饮的知名度、今天走进成都邹大师谈毛血旺是一道色香味俱佳的美食，它以麻辣和鲜美的口感而著名。毛血旺的主要食材是毛肚、鸭血、豆芽和肉片，这些食材的组合带给人们独特的味觉体验。
毛血旺的 *** 过程非常讲究。首先，需要准备新鲜的毛肚和鸭血。将毛肚洗净后，用刀在毛肚上切上几刀，再用剪刀把毛肚的脂肪和筋膜去掉，最后用盐腌制毛肚。鸭血需要清洗后，切成小块，用盐和水浸泡一段时间。
接下来，需要准备其他食材。豆芽是毛血旺中的重要组成部分，需要用清水泡发后，用锅中爆炒至金黄色。肉片是可以根据个人口味添加的，通常使用牛肉或猪肉。
最后，将所有食材放入锅中，加入适量的麻辣酱、花椒粉、姜蒜末等调味料，煮至毛肚熟透，鸭血煮熟，豆芽和肉片熟透即可。
毛血旺的口感非常鲜美，麻辣和鲜美的味道让人回味无穷。在烹饪过程中，需要注意控制火候和烹饪时间，以确保所有食材都熟透但不被破坏。
毛血旺不仅是一道美食，更是一种文化和生活方式。在四川，毛血旺是一道非常重要的川菜，代表着麻辣、鲜美的四川口味。毛血旺的食用 *** 也很有特色，通常需要用筷子夹取食材，再放入口中咀嚼，才能充分体验到毛血旺的美味。
总结起来，毛血旺是一道非常独特的美食，它的口感鲜美，烹饪过程需要讲究火候和烹饪时间。毛血旺不仅是一道美食，更是一种文化和生活方式，代表着麻辣、鲜美的四川口味。
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四川正宗红烧猪血的做法，大厨教你窍门，香辣嫩滑味香浓郁又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0b60000bu4sic7fdln9kubguu20","duration":45.558,"width":860,"height":480,"file_size":6766002,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/ddce0544b5b242e6b9168ea21c3aa14a","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":45.558,"file_size":6596257,"w":860,"h":480},"normal":{"duration":45.558,"file_size":6052498,"w":646,"h":360},"ultra":{"duration":45.558,"file_size":6595529,"w":860,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0111971d778316b59fe8ccafffbfb470","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
