今天来跟大家分享一道茄子特别美味的做法，这个做法就是鱼香茄子。相信很多朋友一定吃过鱼香肉丝，但是不一定吃过鱼香茄子。这道鱼香茄子做出来之后酱香可口，非常下饭，绝对是更好吃的茄子做法之一。茄子这样做出来之后每一块茄子块上面都会包裹着浓浓的芡汁，吃起来非常入味，非常美味，赶紧一块看一下它是如何 *** 出来的吧。
【鱼香茄子】
【 *** 食材】茄子，淀粉，大蒜，生姜，小葱，花椒，干辣椒，生抽，鸡精，食用盐，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油
【 *** 步骤】
1、鱼香茄子吃起来特别美味，做起来非常简单，咱们一起将鱼香茄子 *** 食材准备一下吧，准备一根长茄子，适量的淀粉，淀粉更好要稍微多一点，再准备五瓣大蒜，一块生姜，一根小葱，一小把花椒，三根干辣椒，适量的生抽，鸡精，食用盐，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油就可以了，接下来咱们就一块开始 *** 鱼香茄子吧。
2、将茄子充分清洗干净，然后再切头去尾，茄子清洗完成之后放到案板上切成4瓣，然后咱们再将茄子斜刀切成小块，切好的茄子小块放到一个大盆中，盆中放入适量淀粉，将其充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。主要食材茄子咱们已经处理完成了，接下来咱们再将配菜处理一下。
3、将准备好大蒜去皮，先切成薄薄的大蒜片，然后再将生姜洗净切成薄薄的生姜片，在清洗生姜的时候一定要用食用盐搓洗一下，这样才能够将它的外皮清洗得非常干净，而且可以去除绝大部分农药残留，使我们吃起来更加放心，接下来再把准备好小葱切成葱花，将它们三个一块放到一个盘中备用即可。
4、接下来咱们再向盘中放入准备好的花椒和干辣椒备用，干辣椒在放入盘中之前要先稍微撕碎一下。接下来准备一个小碗，向碗中放入适量的生抽，再加上适量的鸡精，适量的食用盐和白糖，然后继续加入适量的胡椒粉，蚝油，淀粉，鸡精，加入适量的清水，将其充分搅拌均匀，搅拌到各种调料都融化之后，咱们就起锅烧油。
5、向锅中多倒放一点食用油，然后将油烧热，大约达到六成热的时候咱们将茄子放进去炸一下，用中火慢慢炸，勺子不停地翻动，让它受热均匀，一直炸到茄子表面皱起的时候咱们用漏勺将其控油捞出，放到一个大碗里备用。
6、锅中的油温继续升高，然后倒入茄子复炸一次，一分钟后茄子表皮就会变得焦黄，这时候咱们将其控油捞出。锅中留下少量的底油，倒入刚刚准备好的配料炒出香味，然后把调好的料汁倒进去，再倒入茄子块翻炒两分钟，两分钟之后关火出锅并装盘，撒上一点葱花。一道美味的鱼香茄子就做好了。
【小贴士】
1、在炸茄子的时候一定要用中火慢慢炸，要炸两次，这样才能让茄子吃起来更好吃。
2、在炒茄子的时候可以用大火快炒。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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这才是风味茄子的正确做法，块块金黄焦酥，放一个小时也不回软今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
导语：“胆固醇大户”被揪出！它是肥肉的10倍，医生提醒：要少吃，三高不找上门！
大家好，我是傻姐美食，随着生活的提高，人们的吃穿不愁了，反而最近小编发现了一个严重的问题，就是人们的健康问题。生活提高了，导致我们身体出现了很多问题，这说明什么呢？足够说明我们在日常生活中所吃的食物当中有一些食物不该吃。那么哪些食物不该吃呢？像含胆固醇较高的食物，它会使人们的身体出现问题，像三高、一些疾病等，现在不管是年入还是老人三高的人群特别多。
在日常生活中有很多的人喜欢吃动物的内脏，其实这些食物是含胆固醇更高的食物，还有就是海鲜了、肉类当中也有含胆固醇高的食物，建议大家不要经常吃动物的内脏，这样不仅把自己的身体吃坏，还会给自己的身体造成极大的损坏。在日常生活中我们要多吃一些蔬菜、水果，现在随着科技的发展，不管哪个季节都能吃到新鲜的蔬菜，小编给大家推荐的是茄子，茄子的营养也比较丰富，好吃不贵才2块钱一斤。茄子的吃法有很多种，红烧、煎茄盒、包饺子都可以，今天小编和大家分享茄子的简单做法，老少皆宜，一起来看看是怎么做的吧！
【番茄酱炒茄子】 所准备的食材有：长茄子一个、青椒、红椒、大葱、姜、番茄酱、盐、陈醋、食用油
具体做法：1、炒茄子吃一定要去掉外皮，因为它的外皮发硬，吃起来有一种嚼不烂的感觉，影响口感，所以炒茄子吃一定要去皮哦！首先茄子清洗一下，去掉外皮，要迅速地把它切成长条，或者是在烹饪前再切，不要放太长时间再切，茄子会变黑哦。把切好的茄子装入碗内，撒入2勺食用盐，把它抖均匀，放一旁腌10分钟，杀出它的水分，这样腌茄子不仅是为了腌出水分，还能使茄子氧化变黑。
2、起锅烧油先把葱段、姜丝倒入炒出葱香味，再倒入切好的青椒丝和红椒丝，把它翻炒一下，再来一勺番茄酱，继续翻炒，炒出番茄酱的酱香味。
3、炒出酱香味后倒入攥干水分的茄子条，翻炒出水分，接下来放入1勺陈醋、半勺味极鲜、少许的食用盐调味，大火翻炒几下，把茄子炒至软烂入味，关火出锅即可。
一道简单的家常菜番茄酱炒茄子就做好了，鲜香入味，营养美味，清淡可口，老人孩子都爱吃。喜欢吃茄子的朋友可以试试这种做法，好吃又下饭，太香了。小编建议不管是老人还是年轻人都要少盐少油，这样才能有一个健康的身体。
烹饪小贴士：炒茄子之前一定要用食盐腌一会，这样不仅能够保证茄子在烹饪的过程中不出水，而且炒出来的茄子也不会发黑，鲜美又好吃。
大家喜欢吃茄子吗？茄子更好吃的做法是哪种？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
茄子切成丝淋上鸡蛋，实在太好吃了，我家一周吃6次，又香又下饭茄子富含丰富的膳食纤维，能够起到润肠通便的作用，同时含有大量的维生素和钾元素，对高血压和患有心脑血管病的人非常的友好，能够起到降血压和降低血脂的作用。但是茄子在 *** 的过程中非常容易吸油，吃起来反而太油腻，而且不能达到减脂降压的效果。这也让很多喜欢吃茄子的人望而却步。
不过茄子非常的容易入味， *** 的 *** 其实也不难，如果掌握了诀窍，做出来的茄子不仅不会吸油，反而鲜香美味，健康营养又下饭。茄子可以红烧，也可以单独炒，还可以 *** 成茄盒，这都是我们日常的吃法。今天就和大家分享一个茄子的新做法，这样做茄子，一点不油腻，营养下饭又入味，保证让人耳目一新。
做这道菜，我们需要准备以下的食材：茄子、韭菜、鸡蛋、干红椒、大蒜、食盐、鸡精。然后按照下面的步骤来操作：
1.首先准备两个圆茄子，去掉茄子的根蒂，将其切成大概一厘米的厚片。然后切成不要太细的条状，这样后面烹饪的时候不会太软烂。有人觉得茄子的皮不好消化，可以提前去掉。不过我们一般都不去皮，其实茄子的皮富含丰富的营养。
2.茄子如果不立刻烹饪，非常容易被氧化变黑。我们首先将茄子清洗一下，在水里适当放一点盐，用手搓洗一下。注意清洗的时间不要太长，不然茄子吸水后容易导致口感不好。然后把茄子的水分稍微捏干一点，放入碗中备用。
3.接着将茄子放在一个大一点的碗中，打散两个鸡蛋，将蛋液倒入茄子中，将碗抖动一下，将鸡蛋液和茄子混合均匀，让茄子丝上都沾上鸡蛋液。有的朋友可能想用筷子搅，注意千万别用筷子搅，这样容易把茄子给搅烂。这也是茄子炒出来不老的诀窍之一。
4.我们再准备一把韭菜，韭菜作为配菜能够增加鲜味，非常的开胃。将韭菜切成一寸左右的段，备用。再找几个干辣椒，切成段备用。几颗大蒜切成蒜末备用。韭菜的加入，会让茄子释放出独特的鲜味，是此道菜的灵魂所在。
5.首先将辣椒和蒜末倒入锅中炒一下，接着倒入茄子丝，全程大火翻炒，注意手不要停下来。这种炒法可以减少茄子出水，茄子刚入锅可能会有点干，但是不要加水，不停地煸炒即可。茄子在煸炒的过程中会变软，呈现缩水的状态。为了保证口感，切忌不要加水，这也是茄子鲜香的关键。
6.这时候就可以进行调味了，根据自己的口味加入适量的食盐和鸡精就行了。我们会发现，这道菜本身不需要太多的调料，因为茄子和韭菜的味道本身就已经足够了。翻炒均匀后，倒入韭菜段煸炒，再加入适量的生抽提味。等到韭菜变软，香味释放出来就能够出锅了。
这样一道家常的韭菜炒茄子丝就做好了，做法简单，少油又健康，鲜香又有味。如果觉得这个做法还不错，就帮忙转发点赞吧。
2根茄子，2个西红柿，我家一周吃5次，配米饭太香了，拿肉都不换莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“西红柿炒茄子”的做法。最近家里菜地里的西红柿和茄子都长势喜人，今天早晨我怕再不吃茄子，就会越长越老，全坏在地里，于是急忙下地把所有成熟的茄子和西红柿全部采摘下来，每样大概各有十几斤的样子，看来这两天不用出去花钱买菜了，可以吃自己家里的新鲜蔬菜。今天中午我就用2根茄子和2个西红柿，给全家人做了这道西红柿炒茄子。这是一道非常普通的家常菜，每年到了夏季，很多家庭都会隔三差五吃这道菜。西红柿口感酸爽，茄子口感绵软，把这两道蔬菜搭配一起炒，味道会翻好几倍，无论是拌面条，还是拌米饭，都吃着特别过瘾，感觉比肉菜要好吃很多。三伏天天气渐热，常吃这菜还能降温降暑，增加身体水分和营养。
茄子是一年四季都可以买到的蔬菜，但夏季口感更好，常吃对身体也极有好处。茄子也是我家餐桌上最常见的蔬菜，每年到了夏季，我三天二头用它给家人做菜吃，中伏天，遇到这菜别错过，一次买3斤，特下饭，孩子有它不挑食！茄子的做法有很多种，前几天给大家分享的蒜泥茄子是夏天人们更爱吃的一道凉拌茄子。茄子还可以包包子，包饺子，是一种百搭菜。
西红柿和茄子是很经典的一个搭配，这俩食材一起炒，茄子不黑，而西红柿的味道也融入了茄丁之中，更增加了茄子的鲜嫩口感，虽然是素菜，但其味道鲜美，鲜香适口，比较清爽入味，配米饭真是一绝。这道菜的做法也很简单，只需把两样菜简单一炒，就是一盘好吃下饭的美味。现在我把这道“西红柿炒茄子”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【西红柿炒茄子】
食材：茄子2根、西红柿2个、青椒1根、蒜3粒、小葱1根、2勺醋、2勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、少许白糖、盐和水。
做法：
1、需要的食材准备好。
2、茄子洗净可以不去皮，切成滚刀块，放水里浸泡片刻，控干水分。
3、茄子块撒上玉米淀粉，让每块茄子裹上淀粉。
4、把锅多倒些油，等油烧6趁热把茄子块倒进去，将茄子炸至表面微黄捞出，控干多余的油分待用。
5、青椒洗净切菱形块，小葱切成段，蒜粒切成蒜末。
6、西红柿洗净，用开水烫掉皮，切成块。
7、碗中依次加入2勺醋，2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，少许白糖，盐和水，搅拌均匀。
8、锅中留底油，爆香蒜末葱段，倒入西红柿块翻炒出汁。
9、再把茄子和青椒块也放进来，翻炒均匀，把调好的料汁倒进去翻炒。
10、翻炒青椒断生，大火收汁即可。
11、色，香，味俱佳，配米饭吃极棒，一周吃五次都不腻。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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最常吃的家常菜，还属茄子炒肉最诱人茄子比较吸油，但是蒸熟后炒就会少吸很多，吃起来更健康！
By 薯条沾腐乳
用料- 茄子 4条
- 瘦肉 180克
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 生粉 1勺
- 大蒜 4瓣
- 小葱 1根
- 黑胡椒酱 20克
1、冰箱里被遗忘的茄子拿出来，皮肤因为长时间干燥已经好多皱纹了……
2、滚刀切块后泡在盐水中
3、大火蒸茄子
4、瘦肉切片
5、放入生粉
6、放入东古酱油
7、加入料酒
8、拌匀腌制10分钟
9、生姜切片，大蒜切碎
10、蒸熟的茄子
11、锅中放油烧热
12、放姜片炒香
13、放入肉片
14、炒至变色，放入蒜末
15、放入茄子
16、翻炒均匀
17、放入酱油
18、放入小葱末
19、放入黑胡椒酱拌匀
20、装盘
21、茄子比肉还好吃
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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茄子别直接炒着吃了，淋入2个鸡蛋，酸爽开胃，天天吃都不会腻大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄子，茄科，茄属植物，原产亚洲热带，中国各省均有栽培
2、 今天老刘就来分享一下“素烧茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青椒、茄子、番茄、大蒜、鸡蛋、生抽、香醋、番茄沙司、白糖、玉米淀粉
4、洗干净的茄子去蒂以后切滚刀块，青椒去蒂以后也切滚刀块，番茄同样去蒂以后切滚刀块，一起放入盘中备用。蒜子切片备用。碗中放入生抽、香醋、番茄沙司、盐小半勺、一勺白糖、一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
5、碗中打入两个鸡蛋，搅散后浇在茄子上，用手拌下，让茄子上均匀的裹上一层蛋液，再放入玉米淀粉，搅拌均匀，让茄子上裹上一层玉米淀粉，这样油炸时不会吸太多的油，而且吃起来表皮比较酥脆
6、油温五成热放入茄子，炸制表面金黄酥脆，炸茄子的时候油温一定要稍微高一点，油温太低容易油吸进茄子里面去，炸金黄就可以捞出来了
7、热锅倒油，放入蒜片爆香，再放入西红柿和青椒，多炒会把西红柿的汁水炒出来，再放入调好的料汁翻炒均匀，再放入茄子，翻拌入味就可以装盘了
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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夏天正是茄子大量上市的季节，不仅价格便宜，做法多样，而且营养价值也很丰富！
《随息居饮食谱》记载：茄子性凉、味甘，有活血、清热、消肿的功效。能够帮助解暑气，在炎炎夏日里食用最合适不过了~
夏季吃茄子，好处多多
1保护血管
茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。维生素P有助于增强血管弹性，减少血管脆性。
2抗氧化，延缓衰老
除此之外，茄子皮中还含有丰富的花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于抗氧化，延缓衰老。
3辅助控糖
茄子中含有的绿原酸，辅助调节糖脂代谢、帮助控糖。
茄子本身的味道寡淡，只要稍加调味，就能轻松获得好滋味。因此，茄子的吃法非常多样，蒸、炒、炖、煮、拌、烤等等。
但是如果能给它寻个“好搭档”，不止味道更好，养生效果也能翻倍！
茄子加“它”，养生效果翻倍
1茄子+洋葱，血管更健康
洋葱被誉为天然的“心血管支架”，含有的硫化物、槲皮素和前列腺素A等物质能够帮助降低血液粘稠度，保持血管弹性。将洋葱和茄子搭配食用，护血管、强免疫的效果更好。
2茄子+苦瓜，血糖更稳定
苦瓜中的苦瓜甙、能抗菌消炎，帮助控制血糖。其次苦瓜中的水分多、碳水化合物少、膳食纤维含量丰富，升糖指数低。和茄子一起吃，不仅解暑效果更好，对血糖的稳定也更有利。
3茄子+西红柿，★大厨推荐菜
很多家庭做茄子都有一个困扰——茄子太容易吸油，油放少了不好吃，放多了又会摄入过量油脂不健康。
大厨教给了我们一道不吸油的快手菜“烧茄子”。融合了西红柿的酸、茄子的嫩，二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香！
食材
茄子/西红柿/柿子椒/蒜/酱油
料酒/淀粉/米醋/盐/味精/香油
烹饪过程
1、调汁：准备小碗，加入蒜末、2勺酱油、1勺料酒、5-6克淀粉、米醋、少许盐和味精组成调味汁。
2、食材处理：西红柿切块，茄子去蒂，改花刀均匀切成鱼鳃块状。
鱼鳃块状切法：茄子切大片，然后用刀将茄子切至三分之一处，再斜刀一切把茄子切成鱼鳃块状。
3、焖制：锅底放切好的茄子，淋5克油，开火加盖焖茄子，接着加入西红柿加盖焖一会。期间可以用铲子稍加按压茄子和西红柿，使其出水，口感更显软糯。
4、炒制：加入柿子椒煸炒，将调好的汁倒入后继续翻炒，临出锅淋上少许香油即可装盘。
5、最后：再点缀一些蒜末，这道喷香诱人的烧茄子就完成啦~
吃茄子注意事项
茄子含有茄碱，不能生吃。过量食用可能会发生头晕、腹泻、恶心等茄碱中毒的症状。
1把豆角5个茄子，教你豆角茄子超下饭做法，鲜嫩入味，吃完还想吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄子原产亚洲热带， <1> 在全世界都有分布，以亚洲栽培最多
2、 今天刘嫂就来分享一下“茄子豆角”的做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
豆角、茄子、大蒜、红椒、蚝油、食盐、白糖、老抽、干淀粉、小米辣
4、先把洗干净的茄子根部切掉，然后切段再切条，放入盘中。一把洗干净的豆角切去老根，再切成长段。半个红椒切成丝。蒜子斩成蒜末，几根小米辣根部去掉切成圈圈
5、再来调个料汁，碗中放入少许蚝油、一勺食盐、白糖一勺、少许老抽、少许干淀粉，加入清水调匀放入一旁备用。油温烧至六成热，放入豆角炸熟，炸熟后就可以捞出装入盘中。再把茄子下锅油炸，炸软就可以捞出来控油了
6、锅中留少许底油，把蒜末和小米辣下锅爆香，爆香后倒入过好油的豆角、茄子、大红椒配色，快速翻炒均匀，炒匀后倒入调好的料汁，快速炒匀炒到入味，就可以装判了，一盆下饭菜茄子豆角就做好了，一顿可以吃两大碗米饭
7、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力
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“鱼香茄子”这道菜想必大家都听过，不过很多人因为不会处理茄子，炒出来的茄子总是发黑发硬，所以不太爱在家里炒茄子，其实它真的没那么难处理。
作为川菜里比较有名的一道菜，鱼香茄子口感绵软，营养鲜美，今天把鱼香茄子的具体做法教给大家，而且不用油炸也同样美味，想要学的朋友快来一起看看吧。
【鱼香茄子】
需要准备的食材：茄子、小米辣椒、大蒜、生姜、生抽、老抽、香醋、蚝油、白砂糖、食用盐、生粉、食用油、细葱
具体做法步骤如下：
1.把买回来的茄子放在清水下冲洗干净，然后削掉外皮。
2.把削了皮的茄子放在砧板上，用刀切成四、五厘米长的段，然后改刀切成条状，全部切好后放进碗里。
3.准备一个蒸锅，先加入适量清水，然后把茄子放到锅里蒸五分钟左右。
4.趁着蒸茄子的时间，我们来把准备好的一小块瘦肉洗干净，接着放到砧板上切片，然后剁成肉泥，放到碗里备用。
5.洗几根小米辣椒，切成辣椒圈，剥几瓣大蒜，洗一小块生姜，切成蒜末和姜末备用。
6.找一个空碗来调个料汁，先往碗里加两勺生抽和少量老抽，再加一勺香醋和少许蚝油，然后再加少量白砂糖和适量食用盐，最后再来一勺生粉并淋入适量清水，用勺子将调料搅拌至全部融化。
7.茄子蒸好以后，拿出来晾凉一些，用手挤干茄子里的水分，这样有助于茄子更好地吸收料汁。
8.起锅，锅烧热后，先往锅里加适量食用油，等油热至五成，倒入剁好的肉泥，翻炒至断生后，把生姜蒜末和辣椒加进去一起炒。
9.炒出蒜香味以后，把茄子加进锅中，接着倒入调好的料汁，快速翻炒入味，等锅里的汤汁收得差不多了，洒入提前切好的葱花，简单翻炒一下就可以盛盘了。
【爱心小贴士】
1.肉泥不用剁得太碎，留些颗粒感口感更好。
2.没有小米辣椒的用普通的辣椒也可以。
3.做鱼香茄子，更好把茄子的皮去掉，不然会不够绵软，让口感大打折扣。
这道鱼香茄子酱汁浓郁，鲜香开胃，而且一点都不油腻，就是特别费米饭，做的时候米饭记得备够。茄子真的没有你想象的那么难做，按照上面的 *** 你也能做出好吃的茄子，感兴趣的朋友们赶紧收藏起来试一试。
如果您觉得这个做法还不错，就帮忙点个赞吧。
