春天的“红油香椿”，好吃的不得了！

春天就吃香椿芽，放上几个笨鸡蛋炒一抄，头茬色红质嫩，香味足

春季正是尝鲜的季节，头茬的香椿芽色红质嫩，香味足。记得小时候姥爷家的院子里沿着院墙种了一圈的香椿树，每逢春天的时候，姥爷都会用带钩子的长长的竹竿采香椿芽，采得多了一时吃不了，就用盐把香椿芽搓过后放入小坛中密封保存，需要吃的时候只要用开水一烫，立刻香味四散，或炒或拌都可以。香椿芽每年可以采收3茬，采多了会影响香椿树的生长。

笨鸡蛋是指土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋，也就是人家自家养的吃草和粮食的鸡下的蛋，这种鸡蛋相比洋鸡蛋个头小、皮薄，蛋黄大而色偏红，吃起来口感香。

记得小时候经常用刚烙好的千层饼卷着香椿芽炒鸡蛋吃，真是口口香浓，意犹未尽。

香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

食材用料：

香椿芽30克、笨鸡蛋4个，盐1/2茶匙、植物油适量

做法

1.香椿芽洗净，控净水分。

2.把香椿芽切碎。

3.笨鸡蛋打入放香椿碎的碗中，加盐。

4.筷子搅拌均匀。

5.锅烧热，放入油烧至八成热，沿锅边淋入香椿芽和鸡蛋液。

6.大火炒至蛋液凝固，立即出锅即可。

爱心小贴士：

1.香椿芽也可以先辟水再切碎。

2.炒时锅要热，大火炒鸡蛋才蓬松。

选自《我食我素》这本书，版权所有 。

春天吃香椿“禁忌”多，牢记：1不放，2不忘，3不吃，早懂早受益

春天万物生发，各种应季的蔬菜，都是最鲜嫩的时候，太多的美食等着我们去品尝，昨天回了一趟老家，院子里面栽的香椿树，早已开出了嫩芽，听说我们回来了，老爸赶快用钩子给我们摘了几把新鲜的香椿叶，在农村看似不值钱的香椿芽，到城市里却是贵的离谱，一斤差不多要卖到几十元到上百元。

香椿的营养价值比较高，富含多种氨基酸，维生素，以及各种人体必须的微量元素，用来炒鸡蛋，拌豆腐，摊煎饼，味道都非常不错，香椿虽然好吃，但是也有不少禁忌，如果食用不当，会对我们的健康造成影响，今天就给大家分享几个吃香椿的注意事项，牢记：“1不放，2不忘，3不吃”，早懂早受益，下面就一起来看看吧。

一不放：

不放复杂的调味品

香椿是一种“树上蔬菜”，含有香椿树等挥发性芳香族有机物，闻起来有一股特殊的香味，可以健脾开胃，增进食欲，吃起来也是非常的鲜，并且香椿里面还含有一种氨基酸，也就是我们常见的谷氨酸，在生活中很多调味品，几乎都含有谷氨酸，譬如味精，鸡精，蚝油，生抽，味极鲜等。

所以我们在炒香椿或者是凉拌香椿的时候，都不需要再放复杂的调味品了，否则会掩盖住香椿本来的香味，反而变得不好吃。

二不忘：

1.吃香椿莫忘焯水

据科学研究表明，香椿里面含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用的时候，更好是先焯水30秒到一分钟，这样可以去除大部分的亚硝酸盐和草酸，让香椿叶的口感更好，也有利于营养素的吸收，香椿的香气也不会受到营养。

2.别忘记适量而食

香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，更好不要过量。

三不吃：

1.不新鲜的香椿不要吃

春天吃香椿，就是一个鲜字，如果是不新鲜的香椿，里面的亚硝酸盐含量更高，所以要选择香椿最嫩的部分来吃，香椿的老叶和梗要去掉不要，如果用香椿来炒菜，当天做的更好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亚硝酸盐堆积，吃了会引起中毒，得不偿失。

2.谷雨后的香椿不要吃

我们吃香椿的时候，首选香椿的嫩芽，因为里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较底，吃齐了比较安全，而谷雨过后，就是再长出来的香椿芽，口感也差了很多，里面的亚硝酸盐的含量，也会逐渐增加，所以吃香椿也趁早，要应季而食，谷雨过后，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。

3.有慢性病或眼疾的人不要吃

春天的香椿虽然鲜嫩可口，但是有慢性病的人却不能吃，从中医角度来看，香椿也属于“发物”，有眼部并发症的，体弱者，大病初愈者和孕妇，都不宜大量的食用香椿，以免对身体造成伤害。

下面再给大家分享两种香椿好吃的做法，简单营养，下酒又下饭，下面一起来试试吧。

推荐食谱：一，【香椿叶炒鸡蛋】

1.准备一把新鲜的香椿叶，先用手掰散放入盆中，加入一勺食盐，倒入清水淘洗干净，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后控干水分备用。

2.取一个小盆，打入4个笨鸡蛋，用筷子搅匀打散，接下来我们把香椿叶焯一下水，香椿叶炒之前一定要先焯水，这样可以去除香椿叶里面的亚硝酸盐。

3.锅中烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，水开后下入香椿叶，焯烫30秒左右，把香椿叶烫至变色即可捞出。

4.然后把香椿叶挤干水分，放在菜板上切成碎粒，放入盆中，倒入打好的鸡蛋液，用筷子搅匀，加入食盐2克，再次搅匀备用。

5.炒锅烧热，添入少许食用油，油热后倒入香椿叶和鸡蛋，晃动炒锅，使鸡蛋受热均匀，用铲子翻动几下，把鸡蛋煎至定型，再继续翻炒，把鸡蛋煎熟以后，就可以关火起锅装盘了。

推荐食谱：二，【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水以后备用，嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中用来配色。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后先下入豆腐丁，焯水一分钟左右捞出控水，放入凉水盆中过凉，这样可以避免豆腐粘连，控水以后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，欢迎关注美食号：之一名厨，让你在家轻松做美食，如果您有不同的做法和建议，请在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

买香椿，分清“红叶”和“绿叶”，口感差别大，弄懂再买不浪费钱

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

导语：买香椿，分清“红叶”和“绿叶”，口感差别大，弄懂再买不浪费钱！

最近，气温开始回升，又到了万物复苏的季节。不知不觉间，路边的柳叶尖，已悄悄挂满枝头。随着春天的到来，很多鲜美的食材，也随之来到了人们的生活。如果问您，春天最鲜的食材是什么？相信有很多人会说是韭菜。但是，我的答案却不同。我认为，春天的香椿，才是“春天的之一鲜”。它那鲜嫩的枝芽，浓郁的香味，总是让人回味无穷！

香椿，又名椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿的营养价值非常高，它富含植物蛋白、钙、钾、维生素B、维生素C、维生素E等营养物质。常吃香椿不仅可以健脾开胃、增加食欲，还有补阳滋阴、补肾养发、润滑肌肤等功效。阳春三月，正是吃香椿芽的季节。虽然，这个季节的香椿价格也比较贵。在一些大城市，香椿的售价高达90元一斤，依然供不应求。由此可见，香椿是多么的受欢迎！

喜欢吃香椿的朋友，可能会发现，市场上卖的香椿，有红色和绿色两种颜色。那么，这两种香椿有什么不同呢？到底该买什么颜色的香椿呢？春天吃香椿，到底选红叶还是绿叶？良心菜农：区别挺大，别买错了！

以前，厨娘也分不清它们之间的区别。后来，咨询了种香椿的老菜农，才弄清楚它们的区别。原来，香椿的品种不同，长出来的香椿芽颜色不同。黑油椿、红油椿、焦作红香椿等品种是红色的香椿。青油椿、黄罗伞等品种长出来是绿香椿。香椿的品种不同，其营养成分也不同。红香椿含油脂比较多，表面看起来有光泽，它的香味也比较浓郁，但是它的纤维较少；绿香椿的香味相对稍淡一些，油脂含量也较少。

因此，在购买香椿时，我们可以根据自己喜欢的口味来选择，到底是买红色还是绿色的香椿。因为我们家喜欢吃香椿浓郁的香味，所以一般我都是买紫红色的香椿。买回家以后，做一盘香椿炒鸡蛋，吃一口，全家老少都爱吃！下面，厨娘就把这道家香椿炒鸡蛋的做法，分享给大家！

【香椿炒鸡蛋】

准备食材：香椿、鸡蛋、盐、食用油。

具体做法：将香椿叶清洗干净，控干水分，切成碎末，装入碗中，打入3个鸡蛋，加入适量的盐，用筷子将蛋液快速地打散。热锅加油，将油烧至冒青烟后，改为小火，倒入蛋液，用铲子不停地翻炒，将鸡蛋炒散、炒熟以后，即可出锅。

温馨小贴士：香椿虽然美味，但是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，在食用时，也有注意事项。1.要购买最嫩，最新鲜的椿芽，如果不确定香椿是新鲜的，在食用时，要先用开水焯一下水，去除香椿内的亚硝酸。2.如果是腌香椿的话，腌制时间一定要超过7天，才可以食用。

您喜欢吃香椿吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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你尝鲜了吗？TA味道浓郁，是时令春菜中的“轻奢”→

香椿芽可算得上是春菜中尝鲜级的“轻奢侈”，近来春菜上市，市场上可供选择的菜品种类琳琅满目，受此影响，香椿芽的销量有所回落。

比起刚上市的头两天，最近几日，静安各菜场蔬菜摊上的香椿变得难觅踪迹。据西康路农贸集市的蔬菜摊主介绍，近两日询问香椿的客户明显减少，因此自己并未进货，如有需要可提前一天预约，单价在80元至90元每斤。

■ 路边香椿树尚未发芽

据蔬菜摊主介绍，市场上进货及售卖的基本都是红香椿，也叫红油香椿，并非本地香椿。而目前在市场上能够买到的香椿也非同一产地生长，之一批1月上市的香椿为云南香椿，2月上市的香椿则以四川香椿为主。

■菜场售卖红油香椿

四川达州近年来已经成为全国香椿的主要产地，其中，下属的大竹县被称为“中国香椿之一县”，最为有名。

据悉，大竹县是大巴山腹地的脱贫县。往年收成好时，全县香椿产量能达到1.5万吨，带动相关的运输、包装等，产业总产值能够突破6亿元。

■本地香椿枝桠细，颜色偏绿

相比更粗壮的四川红油香椿，本地香椿没有量化种植的产业。

与市场上售卖的红油香椿相比，上海本地香椿树长出的香椿嫩芽色泽更绿、枝叶更细、香味更浓郁。受气候原因影响，上海本地香椿树出芽均在3月下旬前后，采摘时间也更短。因此，部分想尝鲜本地香椿的挑剔食客不得不采取自种自采的方式。

■本地香椿

香椿的气味浓郁，少许香椿入菜，其味道便会占据菜品的主要香气和味觉。香椿炒蛋、香椿馄饨、凉拌香椿、香椿拌豆腐等都是上海家常品尝香椿的时令方式。

■香椿炒蛋

腌渍香椿做成咸菜也是能让香椿的美味保存得更久一些的 *** 。不过，腌渍香椿咸菜时需注意亚硝酸盐含量的衰败时间，香椿腌渍后短期内不适合使用，等待3个月为上。

■腌渍香椿

记者：钱堃

图片：钱堃

编辑：徐悦琳

香椿芽快出来了，先学习一下怎么做吧

春天是吃各种野菜的更佳季节，忙完了养殖场的活，坐着无聊，骑上我的小毛驴到山上找香椿吃，由于是刚开春没有多久，香椿才长出来没有多久，特别的嫩。骑了5分钟来到山上，放眼望去，一片绿意，万事万物生机勃勃。没有走多远便发现一棵香椿，兴高采烈的走过去，原来是假香椿，有臭味，所以建议大家不认识真香椿的不要到山上采摘，采到假的，是有毒的，真的香椿，有一股特别的香味，分为红香椿，和绿香椿两种。

往前走了一段，发现了真的香椿，采一朵下来，闻了一下，真货，忍不住吃了一片叶子，馋死我了。采了两斤左右，够做两个晚饭菜了，收拾好回家。注意香椿树很高大，没有安全措施的情况下，建议不要爬树，注意安全！下面给大家介绍香椿的两种我们当地的吃法。

之一种香椿炒鸡蛋，把采摘来的香椿放开水里面煮3分钟，倒掉水，这样可以去掉木味，控干水分，切碎装碗里备用。去鸡窝里找来5个土鸡蛋，一定要土鸡蛋，（用饲料蛋不好吃，腥味太重）把蛋打在碗里，加盐调好。开火上锅，加入菜籽油，油热没有泡沫，倒入鸡蛋，煎好鸡蛋，倒入碗里。锅继续放火上，加入菜籽油，油热后，倒入刚才切好的香椿，炒到水分干，加入适量的盐，倒入煎好的鸡蛋，大火炒1分钟，关火装盘，就好了！

第二种就是香椿炒腊肉，这道菜是春天必须要吃的菜，非常的好吃，如果春天不吃其他时间是吃不到这样的美味的。下面我们来教大家怎么做，首先就是选材料，主料腊肉，必须要贵州，四川，云南等地方的烟熏的老腊肉，半肥半瘦的更好，其他的腊肉炒来送我都不吃，因为没有烟熏过，就没有其中的风味了，腊肉清洗干净，开水煮1个小时，捞出切片，装碗里，肉和香椿比例一比一。拔几棵大蒜苗，洗干净切段，焯水好的香椿切段，干红辣椒切段，能吃辣的多加一点，不能吃辣的适量。开火上锅，放入腊肉，炒出油，卷曲，放入辣椒段，蒜苗，炒出香味儿，放入香椿炒2分钟，加入适量的盐，鸡精，装盘，开吃。

吃在平谷之蔬菜（之一季）

人间烟火气，最抚凡人心。无论岁月如何变迁，味蕾上的追求，永远都是人们对生活最直接的期待。智慧型现代农业大棚里盛产的瓜果蔬菜，大美田园四时不同的馈赠，藏在街巷里的美食，市井里散漫的烟火气……四季轮回，舌尖上的美味在平谷。来平谷的游客，欣赏美景的同时，还能品尝各种美食，不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受，可以让人回忆起童年味道，带来品质生活新体验。要想吃得好，就往平谷跑。高大尚平谷定能不负您的味蕾。本期带您寻觅带着泥土香气、带着露珠芬芳、带着绿色有机的平谷蔬菜。

东高村镇

东高村镇崔家庄现代农业设施园区

美食：原味脆皮水果西红柿、小丸子

特色：崔家庄村（西红柿）获评第十二批全国“一村一品”示范村镇，与农林科学院蔬菜研究所、农职校、农学院成立示范种植基地。根据消费者的口味需求，重点引进多种鲜食优良品种，组织村民集中培训，提升种植技能，施用农家肥和微生物肥，保持作物自然生长周期。天然成熟的西红柿酸甜适口，味美多汁，健康、安全的西红柿得到消费者一致认可。目前已经完成蔬菜无公害认证，开始注册“崔庄子”品牌。成熟期为当年11月至次年7月。

地址：东高村镇东崔路交叉路口西南200米

*** ：13661295218 张海友

北京市京同源特菜配送中心

美食：秋葵、西兰花、生菜

特色：与北京市农林科学院蔬菜研究所、北京农业职业学院、北京农学院开展引进改良优质品种，秋葵脆嫩多汁，滑润不腻。生菜清脆爽口、品质佳、口感好。西兰花颜色绿、蕾粒细，花球半圆球形，口感清脆，品质优良，基地获批有机认证。

地址：东高村镇克头村村东400米

*** ：13701226082 王汉生

东高村镇曹家庄村小倭瓜

美食：小倭瓜

特色：陆地生长、味道浓郁、营养丰富。成熟期为7月至9月。

地址：东高村镇曹家庄村北

*** ：13241577958 杨光

东高村镇赵家务大葱示范种植基地

美食：赵家务大葱（二高白、大高白）

特色：赵家务大葱百年历史，绿色种植、良品培育、独特的种植技术孕育了赵家务大葱高、脆、白、甜的优良品质，其中“二高白”品种清脆爽口、甜而不辣的特色深受人们喜爱。与北京市农林科学院蔬菜研究所、北京农业职业学院、北京农学院开展人才、科技、资源、平台等合作，现已获得有机认证。成熟期为9月至11月。

地址：东高村镇赵家务村村南

*** ：18600338616 张国伟

东高村镇大旺务村豆角实验基地

美食：五月鲜、豇豆、油豆

特色：早在20世纪80年代大旺务村种植的豆角远近闻名，种植面积达到6500亩。1994年，大旺务村被北京市 *** 列为全市10大“蔬菜生产专业村”之一，成了名副其实的“豆角村”。

地址：东高村镇大旺务村南口100米

*** ：18301221027 李跃

东高村镇赵庄户村蔬菜种植园

美食：西红柿219、菜花、生菜

特色：采用冷棚种植技术，产量高，不用肥料、农药，纯绿色生长。成熟期为5月至6月。

地址：东高村镇赵庄户村村南100米

*** ：13718812870 刘军

南独乐河镇

峰台村三个零北京平谷基地

美食：三个零水果黄瓜

特色：三个零水果黄瓜引进国外成熟品种，采用BLOF生态和谐型种植技术，全过程不使用化学肥料、化学农药和化学激素。根据土壤成分精准施肥，让作物按照自然规律生长，种出来的水果黄瓜风味浓郁，口感清淡爽脆。

地址：平谷区北独乐河路17号

*** ：15210051286 王云青

新农村

美食：航天育种水果西红柿、有机蔬菜

特色：新农村水果西红柿是航天育种，经过精心管护科学种植，长出来的西红柿个个都让人回忆起儿时的味道。西红柿自然成熟、原汁原味，口感细腻。新农村的蔬菜全部采用有机种植，从种植到采摘，全程精细化培养，保留了蔬菜的原汁原味，寸高的油菜水灵灵、叶茎粗壮、色泽饱满；茴香、茼蒿、生菜和苦菊在一排排基质槽内排列整齐，竞相生长，芹菜通体碧绿甚是惹人喜爱。

地址：南独乐河镇新农村红绿灯路口西北角

*** ：13717730382 徐经理

山东庄镇

北京绿水峡谷果蔬产销专业合作社

美食：宝塔菜花

特色：宝塔菜花口味好，营养价值高。每棵菜花都是由形状相同的塔状小花菜组成，而每簇小花菜又是由更小的同形状小花蕾组成，按照“斐波那契螺旋线”进行排列，很像一个个陀螺，新颖独特。

地址：昌金路鱼子山红绿灯东70米路南

*** ：13381121758 王学柱

北京绿都华林农业发展有限公司

美食：水培韭菜

特色：水培韭菜安家在自动控制的循环流动营养液里，根须通过一排排有孔的塑料盘扎根在水中生长，比地里种植的韭菜更加鲜嫩。

地址：山东庄镇李辛庄村李北路东500米

*** ：18910115516 任德忠

宇峰农业基地

美食：丽妃水果西红柿

特色：丽妃水果西红柿是宇峰农业基地根据消费者的口味需求，重点引进的优良品种，采用控温控水吊秧栽培，种植施用有机肥，充分利用光照，让西红柿达到自然成熟，口感酸甜多汁，皮脆瓤沙，一咬一兜水儿，满口回甘，留有余香。

地址：山东庄镇小北关村北台城路边

*** ：15910476528 李金荣

峪口镇

峪口镇中桥村

美食：中桥水果西红柿

特色：皮薄肉嫩，酸里带甜，吃起来有沙沙的口感，入口即化，令人回味无穷。

地址：峪口镇中桥村大棚52号53号

*** ：13716825810 张书杰

峪口镇南杨家桥村金土果蔬棚

美食：红苋菜、芹菜、西红柿、圆白菜

特色：棚内果蔬种类繁多，其中红苋菜又称“补血菜”；芹菜为实心原生，无任何添加剂，绿色健康；西红柿原生沙瓤、无任何添加剂；圆白菜色彩鲜亮，清脆可口。

地址：峪口镇新安村南

*** ：15611130523 李秀英

峪口镇北杨家桥村果蔬大棚

美食：西红柿、芹菜、卷心菜等

特色：西红柿品种有千禧果、圣女果，色泽鲜亮，果味浓郁，口感脆甜、多汁，维C含量非常高。

地址：峪口镇南杨家桥服装厂往西1000米，北京华峪科技有限公司

*** ：15010325658 曹杰

黄松峪乡

塔洼村食用菌种植基地

美食：榆黄菇、白平菇、鸡腿菇、赤松茸等

特色：采用室内标准化、规模化种植，含维生素、矿物质，其中氨基酸含量丰富。煲汤味道更佳，有药食同源价值。

地址：黄松峪乡塔洼村2队

*** ：13311316693

熊儿寨乡

南岔村食用菌基地

美食：赤松茸

特色：南岔村赤松茸全部采用绿色无公害种植模式，采用山泉水浇灌，种出的“泉水赤松茸”肉厚味甜、口感软糯。

地址：熊儿寨乡南岔村

*** ：18701263618 仝志丽

大华山镇

大峪子互联农业

美食：瓜子苗、萝卜苗、香椿苗

特色：瓜子苗富含多种氨基酸，维生素和矿物质，还富含叶酸以及抗氧化物，特别适合女性体质，又称“女神开心菜”。萝卜苗又称“多彩美容萝卜苗”，富含维生素A、维生素C，其中维生素A的含量是柑橘的50倍，维生素C含量超过柠檬的1.4倍。香椿苗，又称“养生香椿苗”，风味独特，诱人食欲，营养价值很高，其中维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

地址：大华山镇大峪子大街107号

*** ：18801360078 李华

小峪子丛海逸园

美食：赤松茸、西红柿、黄瓜、芹菜、油麦菜

特色：赤松茸又名大球盖菇，集香菇、蘑菇、草菇三者优点于一身，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。丛海逸园栽培了西红柿、黄瓜、芹菜、油麦菜等蔬菜，每年都吸引大量游客前来观光采摘。

地址：大华山镇小峪子村峪华西路83号（北京丛海逸园农业高科技有限公司）

*** ：15010941538 高秀丽

挂甲峪大地圃园

美食：生菜、快菜、小油菜、意泰利菜

特色：“渔菜共作”作为特色种养殖一体的高效农业形式，不仅养殖着鲫鱼、鲈鱼和鲟鱼等各种鱼类，也种植着生菜、快菜、小油菜、意泰利菜等生长周期短的蔬菜。通过技术手段将养鱼的水过滤，变成自带有机肥的“营养液”供给蔬菜，水经过蔬菜吸收养分后，又变成适合养鱼的水，形成“鱼帮菜、菜帮鱼”互助共生的局面，实现绿色循环的目的。

地址：大华山镇挂甲峪村村史馆西侧大棚

*** ：13811832456 白洁

（以上蔬菜采摘点系平谷区相关乡镇推荐）

编辑：陈丽君

校对：付春愔

香椿“头茬赛人参”，此季最鲜嫩，营养健康，这两种做法太香了

春季万物复苏，一切的事物都呈现出生机勃勃的景像，郁林葱葱，草长鸟飞，每到这个时节，农人们又开始在地里忙活了起来，大家都会不约而同的挖野菜，摘野花，众所周知，现在这个时段的野菜最为鲜嫩。

春天劝大家要多吃野菜，不仅新鲜，而且营养价值也是极高的，高纤维低脂肪，属于真正的绿色健康有机蔬菜，早在汉朝时期，香椿曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷妃缤的喜爱。宋苏轼盛赞道：“椿木实而叶香可啖。

春季里的香椿“头茬赛人参”，热量低，味道清鲜，非常的嫩滑，属于一种高营养价值的绿色菜，特别适合春天里食用。对我们的身体也是非常有好处的。

香椿叶是一道时令菜，春天正是香椿树抽出嫩芽的季节，用来做菜，既营养又美味。

一、香椿叶拌豆腐

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，此菜软嫩清香，颜色鲜艳，端上桌家人抢着吃。

1.准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盘中备用，准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。

2.接下来我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。

等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟，捞出控水拔凉，放在菜板上切碎，然后放入盆中备用。

3.小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中，盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。

4.另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，好了，这道简单美味的香椿叶拌豆腐就做好了。

二、香椿叶炒鸡蛋

金黄色的鸡蛋衬上绿色，红色，色泽交相辉映，香椿味浓郁，味道香辣鲜美。

1.准备香椿叶一小把，放入盆中备用，首先我们把香椿叶焯一下水，起锅烧水，等水烧开后，倒入香椿叶，用勺子搅拌几下，使香椿叶受热均匀，焯水一分钟，即可倒出控水拔凉。

2.准备一个小盆，打入4个鸡蛋。把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，准备小葱两根，切成葱花，红椒小半个切成红椒粒，一起放入盆中，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

3.炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺凉油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。

4.然后倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，颠锅翻炒，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋，加入少许陈醋，可以起到去腥增香的作用，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。

好了，关于春天香椿的做法就分享到这里，如果您有不同的建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

（之一名厨编辑：菜菜）

香椿怎么做好吃？看看这么简单的做法，味道鲜香，好吃解馋

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道好吃的凉拌菜“香椿芽拌豆腐”，相信很多人都没有吃过用香椿芽和豆腐做的菜，其实我吃这道菜是在小的时候，那时候家里面比较穷，妈妈会经常用一些野菜给我们做菜来吃，虽然没有多少油来炒，但是每次妈妈都会把菜做得非常好吃。今天和大家分享的这道“香椿芽拌豆腐”就是那个时候妈妈在春天经常做给我们吃的一道美食之一。

每年的春天，都盼着吃香椿，就会想起妈妈做的这道“香椿芽拌豆腐”，好像吃了香椿，才感觉春天真正的来了。说到香椿，相信不少的朋友们都有吃过，香椿在我国的遍布很广，基本上大多数省份都能够生长，在南方，香椿树早早出芽，在北方会来得稍晚一些。价格上也比南方较高。无论怎样也要每年盼着这种奇特的味道，早早来到餐桌上。

香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。所以吃吃香椿对身体还是不错的，每年春天的三四月份，正是香椿上市的时候，此时的香椿芽叶未舒，颜色紫红，香气浓郁，正是“吃春”的好时候。香椿是很多食客的春日尝鲜的之一菜，香椿主要还是凉拌和炒鸡蛋或者煎蛋的做法，春天口味和口感都是更好的，趁着春天还没溜走，快快再尝尝鲜。要是喜欢的话，大家可以试一试我做的“香椿芽拌豆腐”的具体做法。

——【香椿芽拌豆腐】——

【 *** 主料】：香椿芽1把、嫩豆腐1块

【 *** 调料】：大蒜2瓣、小米辣2个、盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克、香葱1根

——【 *** *** 和步骤】——

【步骤一】：把香椿芽比较老的根部摘掉，清洗干净备用。

【步骤二】：锅中放入清水烧开，把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，香椿芽易熟，时间不要太长，焯变色就可以。

【步骤三】：把捞出来的香椿芽放入冷水中泡凉，再控干水分，切成末放入碗中备用。

【步骤四】：豆腐切成小块，锅中重新放水，放一勺盐烧开后把切好的豆腐块倒里边焯水，煮2分钟把豆腥味去掉。

【步骤五】：焯完水的豆腐放入提前准备好的凉开水或者纯净水中过一下，捞出沥干装盘备用。

【步骤六】：把大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈在一起放入小碗中备用，香葱切成段备用。

【步骤七】：锅中放入一勺油约20克烧热，倒入小米辣和大蒜末激发出香味，在依次放入盐2克、白糖2克、生抽5克、香油2克、鸡精2克、辣椒油3克搅拌均匀备用。

【步骤八】：把香椿芽末放到豆腐上边，在把调料汁也倒上边，吃的时候搅拌一下就可以了。

——烹饪小贴士——

香椿芽是春天最香的一种菜了，很多人都爱吃，我也不例外，做法也很多，今天和大家分享的这道“香椿芽拌豆腐”是比较简单的做法，也是最健康的吃法，每次做一大盘，我都没有吃够，一般我家都会在这个季节经常 *** 来吃。虽然 *** 这道菜很简单，但是我们还是要注意一些细节。

（1）香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳。一般春天3-4月份是吃这种菜的时候，因为这个时候香椿芽最香，亚硝酸盐含量比较小。

（2）香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，一定要焯一下水，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。但是不要焯水时间太长，一般变色就可以了，时间太长，香椿芽口感就不好了，同时香味会丢失。

（3）香椿芽是一种更好保存的食材，但是如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。

（4）香椿芽有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效；食疗作用主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但是食之不可过量。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

以上内容是我和大家分享的“香椿芽拌豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

这种菜，卖到140元一斤！还“一菜难求”！什么这么“香”？

春暖花开，万物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季节。香椿被称为“树上蔬菜”，有“一口香椿鲜掉眉毛”的说法，独特的鲜香让香椿一直稳居春菜届顶流代表。

“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。前几年香椿芽在上海市场曾经卖出了90元一斤的高价，去年更是卖到了100元一斤，而今年春节后，香椿价格更高涨到了120元到140元一斤 。

摊主告诉记者，由于今年春节较早，现在天气还很冷，导致目前香椿产量还很低，因此同期相比价格比去年还要高一些 。

在上海富国路菜市场，一斤香椿的价格在百元左右，而高昂的价格并没有让香椿“失宠”，反而更加“一椿难求” 。

在上海陆家嘴的生鲜超市里，香椿被分成了小盒包装，一份100克的红香椿售价18.8元，一斤也要近百元。

超市的春菜采购负责人告诉记者，现在的香椿价格已经开始逐渐回落了，在春节前后，香椿一度达到180元一斤的高价 。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鲜让人流连，除了“顶流”香椿，其他应季春菜也备受青睐。

和上海人一样讲究逐鲜吃春菜的，还有南京人。在南京人的饮食文化里，季节菜、时令菜非常受欢迎，一到春季，香椿必须上桌。

记者在南京的菜市场里发现，这里的香椿批发价格已经达到120元一斤，直接碾压车厘子和草莓。

最近，和香椿一样供不应求的春季时令菜，还有红苋菜 。苋菜的价格也从平常的3、4元一斤，涨到了13元一斤。

菊花叶，也称为“菊花脑”。南京人品尝春味儿，最有名的是“七头一脑”，其中“七头” 指的是：荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头和豌豆头，而“一脑” ，便说的是菊花脑。

菊花脑原本是产在江苏的一种野菜，春季菊花脑芽头鲜嫩，有独特的清凉香气，很受南京市民的喜爱。其中最常见的吃法便是凉拌、清炒和做蛋花汤。

为了探究春菜的供应情况，记者来到位于南京江宁区湖熟街道的双新社区，来看看他们的蔬菜基地产量如何？

种植户告诉记者，今年的南京气温偏低，加上连续的阴雨天气，导致各类春菜都长得很慢 ，已经四五天无货可发了。因此价格也从日常的3元到5元一斤，涨到了12元到14元一斤。

长在大棚里的各种春菜，受气候等外界条件影响较小，产量相对稳定，价格波动就没有那么大。而在这个季节市场上卖的香椿，大部分都是露天种植的，本来产量就不大，还要受气温、降水等自然条件影响，价格浮动就很明显，量少的时候可以说是一天一个价。

转自：央视财经《消费主张》

来源： 央视财经

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