麻辣烫做法和配方，麻辣烫做法和配方家常

牵着乌龟去散步万象 2024-08-15 40 0

精选5款麻辣烫配方与 *** ***

精选麻辣烫配方与 *** ***

麻辣烫配方－1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

*** ：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）

麻辣烫配方－2

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（更好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。

麻辣烫配方－3

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－4

麻辣烫制法与步骤

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。

调料：

牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

① 将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

② 净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴ 原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵ 制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶ 白鲜汤：一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷ 调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

提醒：

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

知名麻辣烫， *** 流程及配方大公开，值得学习，快收藏

一直有朋友留言说我发的麻辣烫没有添加剂，是不正宗的。好吧，今天就发一个你们心中认为的正宗的麻辣烫配方，这是某知名品牌的配方，如假包换。具体做法前面的文章已经说过，只是配料不同，简单说一下不同的做法，大家可以参考，

调料配方：

牛油20斤、菜油5斤、郫县豆瓣酱4斤、辣椒2斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤、八角0.1斤、山奈0.5两、桂皮1两、香叶1两、荜菝20克、白扣0.8两、香果0.5两、紫草0.7两、丁香0.3两、栀子0.5两、草果0.6两、豆豉100克、胡椒0.5两。

添加剂：味溢匙乙基增香剂（某宝有售）30克，味之素（呈味核苷酸二钠）50克，味溢匙大骨白汤（某宝有售）300克（用适量温水调匀），特香料AAA0.1克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）20克，味精50克，鸡精100克。

*** *** ：

（1）将郫县豆瓣酱剁细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

（3）制法：

采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

（4）白鲜汤

一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

（5）调料：

常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。

（6）麻辣汤汁秘方：

就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

把麻辣烫的做法和配方都教给你，想吃不用出去买了，自己动手

在夜市里，更受欢迎的莫过于烤串和麻辣烫了。说句实话，如果有人在我旁边吃麻辣烫，我真的会馋哭，而且，每次吃麻辣烫，满满的一大碗也不够吃，首先它的麻辣味道真的很够，吃完给人一种很满足的感觉，一种意犹未尽的感觉，我总想着如果有机会，自己也学一学做麻辣烫。

的确，外面的麻辣烫，便宜的20块，多则30块，甚至有80块一碗的麻辣烫，价格不便宜，但是吃的人却有很多，也看出这道菜的确很受欢迎。

今天和妈妈一起逛街，买了各种蔬菜，从网上买了一本专门研究麻辣烫的书籍，自己总结，然后自己实践了一下，相信很多朋友和我一样，也是非常喜欢麻辣烫的，光喜欢还不够，自己动手做，选择怎样的食材，相信大家还不太了解，所以在这里分享，这也是很多吃货的福音，如果你也喜欢麻辣烫，在周末的时候，有时间做一碗麻辣烫，无论是作为早餐，中餐午餐，都值得一学，值得一做。小编的经验是这种做法并不复杂，还有营养，吃起来够味，味道绝不输给外面卖的麻辣烫，你还能省钱，叫上三五个好友，带上两瓶啤酒，可比在外面风餐露宿，撸串儿强多了。

不说了，先把自己喜欢吃的菜准备好。

食材：

青菜，白菜，粉条，菠菜，火腿，油豆腐，土豆片，香菇，猪血，金针等。

配料：

干辣椒，拌酱，火锅料，八角，麻椒，花椒。姜蒜

*** 过程：

1.在蒜泥中少加一点盐。加入水，调了一下蒜水。在锅里多加一点儿油，油热之后，把葱姜放里面炸出香味。放入花椒，麻椒，干辣椒的八角。炸好之后，捞出放入碗中置一旁。把花椒干辣椒炸香后，捞出来备用。把豆瓣酱放入锅中，炒出红油。

2.接着放入火锅底料炒香，加入适量的清水烧开，加一点蚝油和酱油，再加适量的鸡精，烧开之后改小火，麻辣烫料汁就做好了。

3.另起锅，将清水把自己喜欢吃的菜煮熟。浇上熬好的料汁，加一勺蒜水，两勺麻酱。把炸好的干辣椒放里面。撒上一点香菜末，最后撒一点孜然面和葱花。一碗麻辣烫就做好了。

邀上三五个好友，带上几瓶好酒，对酒当歌，人生几何，意境非凡，赶紧行动起来吧！网友们，好啦~今天的分享就到这了，喜欢我的文章可以给小编点个赞，欢迎大家踊跃留言。

实体店麻辣烫 *** 技术和配方，真实可靠，不看亏大

这份配方是目前我们实体店里正在用的，顾客的反应相当好，都说比别人家的味道好很多。为了让没有经验的亲们能成功做出地道的麻辣烫，我们特地 *** 了这份详细的配料和 *** 教程，很多原来一点都没有经验的朋友，经过认真的学习，实践都成功的做出了满意的口味。

麻辣烫 *** 主要由3部分组成：

一：底料的 ***

二：鲜汤的 ***

三：蘸料的 *** 明白了这个，我们 *** 起来就很有头绪，很清晰了。

麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。

红汤麻辣烫

底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不用都去学，只需根据自己当地的口味，学一个就可以了。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。

红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中更好的一种辣椒，调料店或者 *** 有卖。）朝天椒200 克；大红抱花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克醪糟100克；紫草5 克；

香料配方1:八角5克2:甘草3克；3:山奈3克；4:香叶10克；5:排草2克；6:荜菝2克；7:白豆蔻5克；8:桂皮5克，9:香果5克； 10: 丁香3克11:振子3克；12:草果5克；13:辛夷2克，14:小茴香10克15:白胡椒5克。（以上这些调料，_般的香料店都有卖，有的也是中药材，中药店也有卖。其中一些调料还有别名，如果弄不清楚的话，就把调料名字复制到百度中，都有图片，仔细看下，另外，这些调料 *** 也都有卖，建议还是到食品市场上去买，方便。）

红汤麻辣烫底料的 *** ：准备工作：将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱. 冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透。

操作流程：1：将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时

2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，待到锅里的油变了颜色，就可以把紫草捞出丢掉了。）

3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4：加入冰糖熬化出糖色

5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，

6：加香料继续加热10分钟，

7：下老干妈香辣酱加热10分钟

8：加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。再多看几遍配方，多做2遍就可以了，熟能生巧，遇事多动脑，就一定能成功。）

注意事项：时间按照火候酌减熬料期间都用最小火边熬边搅匀温度过高时适当的关火保持冒小泡一定不要糊

一：白汤麻辣烫

白汤麻辣烫底料调料：红花椒75克，青花椒50,啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适置。牛油800 克，色拉油1500克

香料配方：1:白豆蔻5克，2:草果5克，3:山奈3克，4: 丁香2克，5:砂仁S克，6:桂皮15克，8:甘草5克，9:排草5 克，10:老蔻20克，11:甘菘5克，12:陈皮5克，13:香茅草8克，14:八角15克，15:香叶5克，16:小茴香8克.。

1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末

2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒S-10分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火不停的搅防止糊炒好的老料，更好是静置一^后使用，这样效果会更知連

熬料注意事项：

（1）各种干调料在操作之前都先洗一下

（2）原则上说这个比例已经是最小比例在缩的话基本没什么效果了（3）一定要一直搅匀切记不要糊底（4）熬料时间问题上述的熬料时间都是大概的时间熬的时候还是以没有水蒸气为主宁可早放也别晚放下一组料（5）之一次的时候先按照我的比例做量可以减半料于料直接的比例不要动练练火候的掌握看看味道适合不适合你然后咱们可以一起按照你的要求调节一下

鲜汤的做法主料：老母鸡1只（约2000克），猪骨2500克，牛骨2500克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。八角、桂皮，淮山药、香叶，山奈、草果（拍破去籽）各5克制成料包。用纱布包在一起。葱50克姜30克。老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼葱姜香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤用两个桶现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐）A就是把上面鲜汤把骨头和料包及熬好的3分之1的汤加入到B桶继续加热熬制待A桶的汤少了的时候加入B桶的汤加到够用为止煮好的菜里也加A通的汤。熬汤的时候根据消费群体和模式适当的用添加剂辅助，用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包添加剂用大骨精鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加i+g和味精（i+g 是一种添加剂的名字算是国内提鲜更好的需要用味精配合一下）(对名称搞不懂的，请百度一下，另外，i+g一般的食品市场都有卖，网上上也有很多卖。)

油泼辣子:(辣椒油)香料粉配比八角50克、花椒40克、干姜片20克、良姜30克、荜菝15克、桂皮30克、白胡椒30克、茴香20克、肉豆蔻20克、白豆蔻20克、丁香10克。将以上香料磨成粉后备用。用比例严格使用不要随意更改。

做法:将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦),香料粉50克二者掺合,取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒烟后关火,凉却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)。

烫菜流程:汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20混合后烧开烫菜即可辣汤就用红汤底料不辣的就用白汤底料。辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客就用蘸料种的麻酱小料加麻油末(把麻椒磨碎用色拉油油泼油未过麻椒即可)火锅形式的同上无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可跟涮火锅一样。

常用蘸料：基本辅料：用于上桌由客人自行加香菜末腐乳辣椒油糖蒜虾皮韭菜花麻酱小料做法：稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加花椒油20克，花生碎30克。蒜泥小料做法：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可

海鲜汁小料做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可

麻辣蘸料：先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克熬制15分钟即可。

秘制麻辣烫，详细公开底料配方和做法，麻辣过瘾超解馋，香

今天给大家分享的是热乎乎的自制麻辣烫，对于经常点外卖又对麻辣烫情有独钟的同学可以尝试一下。

我朋友在学校门口开小吃店，生意非常火，向他请教了一些做麻辣烫的方子，然后又结合了一下自己的想法，做出了堪比“杨国福”的味道，麻辣鲜香不上火，丸子肉片全部真材实料，汤汁完全可以喝哦！学会了这个配方再也不用点外卖啦，想吃的时候随吃随做，想加什么料就加什么料，超满足。热衷于麻辣烫的小伙伴赶紧试试吧！

热乎乎牛奶麻辣烫（味道好吃到超乎想象）

所需材料：牛奶、火锅底料、蒜蓉、配菜、丸子、肥牛肥羊

麻辣烫做法和配方，麻辣烫做法和配方家常-第1张图片-

之一步：先把所有的配菜准备好，清洗干净。

第二步：平底锅预热好倒油，油热放适量的火锅底料，底料的多少根据自己能吃辣的口味来调整，然后再下入两勺蒜蓉炒出香味，火锅底料和蒜蓉一起迸发出来的味道特别好闻，感觉麻辣烫的味道已经出来了。

第三步：火锅底料融化之后放适量的纯牛奶，同样的牛奶的量也要根据家人的饭量来调整，牛奶煮沸之后一定记得用过滤网把火锅底料的渣滓处理干净，不然会非常影响口感。

第四步：这时候锅里放一些泄好的芝麻酱，麻酱不要做的太咸了，火锅底料的本身就有咸味，太重口了就不好吃了。

? 芝麻酱怎么泄：芝麻酱里面加一点点盐、白糖、耗油、香油、温水，搅拌成细腻的糊状就行了。

? 喜欢吃蒜香的朋友，这里还可以再放入一部分的蒜蓉，味道非常好。

第五步：先下一些难煮的丸子、肉块之类的，煮熟之后放方便面、肥牛等一些配菜，都煮好之后放一些菠菜烫一下，现在就可以开吃了。

我比较喜欢吃黏糊一点的麻辣烫，超好吃，味道和外面买的基本上一个味道，很多朋友都会问我用牛奶煮出来的麻辣烫不会腻吗？不会！味道反而更棒。麻辣鲜香超过瘾，汤都可以喝哦！

你爱吃麻辣烫吗？

想吃麻辣烫不要出去买了，大厨教你 *** 做法，麻辣过瘾真解馋！

来源：一味访

麻辣烫是一道非常让人过瘾的街边美食，原因在于其不仅麻，还辣，最关键还鲜香，无论在哪个季节，总能让人大快朵颐，一份麻辣烫配一瓶啤酒，对这道菜有更深的体验和感觉，也会更加深爱这道菜，显然现在无数的食客已经对这道菜产生无限的喜欢，那么在现实生活中学会 *** 它，无疑什么时候想吃就更方便多了，各种配料自己添加，爱吃什么就放什么，真的太满足啦！

麻辣烫的 *** *** 其实非常简单，只要熟知了基本的调料配置，再加上正确的操作步骤，一定能实现麻辣烫自由的愿望。即便是初学者也不用紧张，因为这道菜确实没有什么值得恐惧的事情，在一定意义上，

每个人都可以做，而且指不定做得有多好，做菜的关键其实在于用心 *** ， *** 和套路的问题需要自己慢慢学习和琢磨来进一步解决，唯有如此才能更好地实现 *** 的效果。这道菜的食材获得很简单，在超市或菜市场都能轻易获得，唯有在 *** 上需要注重具体的流程，以及配料的丰富性。

【麻辣烫准备食材】

主料：粉条50克、豆腐皮20克、香菇20克、木耳50克、蟹 *** 100克、虾仁30克、油菜30克

准备调料：

5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、3克花椒粉、盐3克、花生米15克、香菜5克

【麻辣烫 *** 步骤】

一调制碗汁

*** 这道快速简单的麻辣烫，我们要 *** 调味，调味的基础也比较简单，主要就是咸鲜为主，麻辣的口味根据个人口味进行调整。

在碗中加入5克鸡精、5克盐、5克味精、50克油泼辣子、10克蒜末、10克榨菜丁、5克熟芝麻、5克花椒粉，加入适量开水备用。

碗汁的关键在于各个调料的量是否均衡和合适，口味根据个人口味进行调整，喜欢吃辣椒我们可以多放一些，按照人数多少作出一定的调整的口味！

二煮菜蘸汁

起锅烧开水，放入少量的盐，加入泡好的粉条、豆腐皮，

再分别加入香菇10克、木耳10克、蟹 *** 20克、虾仁10克、油菜10克，麻辣的食材可以随机应变家里有什么材料我们就上什么材料即可。

将其煮熟，捞出盛入前面准备好的料汁碗中，

在其上面撒上花生米、香菜即可，当然不喜欢吃香菜的可以不需要放香菜，这道麻、辣、鲜、香、烫的麻辣烫就 *** 好了，怎么样，你学会了吗？

【麻辣烫技术总结】

1 调制碗汁之前务必要准备相关的食材，并且对其进行清洗和简单的切制，这样才会在程序上不耽误事儿，当然菜品的选择，完全可以按照自己的意愿和喜爱程度进行挑选，上面提供的也大概是常做菜的参考。

2 粉条这种食材要提前泡制，否则煮起来很费时间，不能满足食材几乎同一时间可以盛出的基本要求。

3 这道菜麻辣的关键在于放入油泼辣子，这一步骤要谨记，具体放置的量大小，适中即可，当然部分人不爱吃太辣的，可以酌情减量。

想吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会

想吃麻辣烫不用出去吃了，教你最详细的麻辣烫配方，看一遍就会。说到这个麻辣烫，想必大多数的吃货朋友都是很熟悉的，最近这几年，麻辣烫这种美食形式特别的受欢迎，获得了很多年轻朋友的青睐，对于我这种平常喜欢吃火锅，但却总是约不到人一起吃的吃货来说，麻辣烫实际上就是一个小型的火锅，一个人吃也不会觉得太孤单，但同时它也有火锅的所有特点，只不过是将你选择的菜品，都放在了一个碗中而已，总体来说还是很不错的。今天就给大家分享一个大街上特别火爆的小吃麻辣烫的做法，今天做的麻辣烫的汤底是用牛奶加一些家里常用的香料熬制的，做好的麻辣烫味道麻辣爽口过瘾，口味独特，做法和用料都很简单家常，比街上卖的麻辣烫还要好吃，学会自己在家就能做，再也不用出去吃了。

准备食材：

豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、鱼豆腐、素丸子、花生米、芝麻酱、热水、大蒜、温水、花椒、八角、小茴香、红尖椒、食用油、豆瓣酱、白酒、盐、白糖、生抽、酱油、纯牛奶

具体做法：

1.在家做麻辣烫可以多种食材任意搭配，我这里准备了一些家里现有的，有豆腐皮、金针菇、土豆粉、宽粉、海带丝、火腿肠、茼蒿、还有鱼豆腐和素丸子。

2.把洗干净的豆腐皮卷起来，把豆腐皮全部切成丝。

3.再将火腿肠斜切成片。

4.将鱼豆腐也切成片，这些主要食材都准备好了，接下来准备需要的配料。

5.锅里不用倒油，直接往锅里倒入一小碗的大粒花生米，用小火慢慢地翻炒，把花生米炒熟，炒的时候用铲子一边压、一边炒，花生米炒熟后捞出来。

6.等花生米不烫手的时候，直接用手把花生米的外皮都搓掉，花生米炒熟后，外皮很容易就能脱掉。

7.然后把脱了皮的花生米倒入塑料袋里面，把口捏住，再用擀面杖敲打一会儿，把花生米全部敲碎，敲碎的花生米倒入碗里备用，这种颗粒大小的样子就可以了。

8.往碗里加入2勺芝麻酱，再分次往碗里加入热水进去，用勺子搅拌均匀，把芝麻酱稀释开，直接搅拌成这个稀稠度就可以了，跟酸奶的稀稠度差不多，搅好的芝麻酱放一旁备用。

9.多准备一些大蒜，先把蒜压扁，再把蒜全部切得小一些，最后再剁碎，剁好的蒜装入小碗里面，再加入一些温水进去搅拌均匀，这个蒜水就做好了。

10.再准备需要的香料，往碗里加入一小把的花椒，放入2个捏碎的八角，一片桂皮和几片香叶，再加点小茴香，再加入干的红尖椒，然后加入少量的水进去洗一下，把表面的灰尘冲洗干净。

11.接下来往锅里倒入油，油微热的时候往锅里加入葱段和生姜片，再加入刚才准备的香料进去，用小火慢慢地翻炒，炒出里面的香味、麻味和辣味，炒出香味后，往锅里加入2勺豆瓣酱进去，炒出豆瓣酱的香辣味，豆瓣酱炒出红油后，沿着锅边滴入几滴白酒进去，继续翻炒均匀，这里加的白酒可以促进香料里的香味释放，然后往锅里倒入多一些的凉水进去搅一搅，等锅里的汤汁煮开后，往锅里加入盐调味，加入一小勺白糖提鲜，再加入生抽，加入几滴酱油，然后加入一盒纯牛奶进去，用勺子搅拌均匀，再转中火继续熬5分钟，让锅里香料的味道都能够充分的融入到汤里面去，这样汤的味道会更加的香浓，然后用大漏勺把锅里的香料全部捞出来不用，这样吃麻辣烫的时候会比较方便，咱们这个麻辣烫的汤底就做好了。

12.再分次把要煮的菜放进去煮，先放入比较难煮的宽粉进去，再加入海带丝和豆腐皮进去，因为这几样食材比较耐煮，煮5分钟左右，再加入切好的火腿肠和鱼豆腐进去，煮2分钟，然后加入土豆粉和拆洗干净的金针菇进去煮，用勺子翻动均匀，这个土豆粉和金针菇很容易熟，最后加入一把洗干净的茼蒿进去烫一烫，搅拌均匀后就可以关火出锅了。

13.直接盛入碗里面，咱们这个麻辣烫就做好了，再往碗里加入一勺前面稀释好的芝麻酱，加入两勺蒜水，最后加入一勺炒熟碾碎的花生碎，搅拌均匀就可以开吃了，这样做好的麻辣烫味道麻辣爽口过瘾，太好吃了，喜欢吃麻辣烫的朋友赶快在家自己试试吧。

原来自制麻辣烫要这么做，不会失败的配方，汤浓味香，比卖的好吃

麻辣烫是一种非常神奇的吃食，无论南方北方，在任何一个城市的街头巷尾，都可以吃到口味不同的麻辣烫。麻辣烫是一种典型的会受地方口味影响的小吃，不同地区的麻辣烫总会呈现当地的特色。没有什么是一顿麻辣烫解决不了的，如果有，那就两顿。原来自制麻辣烫要这么做，不会失败的配方，汤浓味香，比卖的好吃。小编今天就要为大家介绍自己在家里 *** 麻辣烫的 *** ，有火锅底料就可以。菜品可以根据自己的口味进行搭配，量超足，一次吃到爽。和小编一样喜欢吃麻辣烫的朋友，我们赶快一起学习一下它的 *** *** 吧！

可以喝汤的麻辣烫

By 睿妈下午茶

配料：

宽粉 200克、虾仁 10颗、大白菜 100克、卷心菜 50克、木耳(水发) 15克、鹌鹑蛋 15个、午餐肉 5片、香菇 10朵、蟹味菇 1份、金针菇 100克、火锅底料 100克、红葱头 3颗、姜片 4片、蒜末适量、食盐 2勺、生抽 2勺、白糖 2勺

烹饪步骤：

1.宽粉提前泡软，蟹味菇金针菇洗净，木耳泡发，香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟备用红葱葱姜蒜切末备用。

2.锅中加入底油。

3.红葱头，葱姜蒜末爆香。放入火锅底油融化。

4.火锅底油融化后加入开水，牛奶煮开。

5.依次加入木耳，金针菇，大白菜，包菜等食材煮开。

6.加入两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖。

7.搅拌均匀出锅即可。

烹饪小贴士：

1、香菇的选购技巧：香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇更好不要吃，有可能是激素催肥的。2、香菇的储存技巧：新鲜香菇：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并更好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

你更喜欢吃麻辣烫还是米线？

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大厨分享街头热卖小吃麻辣烫做法，料包配方都告诉你，一次吃一锅

　　民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活365天不重样。

　　已近春分，寒流接连地横扫大片沃土，但人来人往的脸上尽是洋溢着笑脸，当然，这么美好的日子，怎么少得了美味佳肴。

　　今天要和天南地北朋友分享的这道美食，这中国的大街小巷无处不在，没错，它就是麻辣烫，现如今它成了年轻人放纵味蕾的地方，火爆的程度不言而喻，同时也给不少食客带来了烦恼，因食客太多，等待的过程总是备受煎熬，吃前默想酣畅淋漓的填胃画面也会被前头一桌桌等待脸庞冲散，这种情况也不是一次两次，所以索性改良的家庭版做法分享给大家，不仅做法简单，味道更是让人尖叫，一起来看看详细做法吧。

　　【准备食材】

　　主料：猪骨头、自己和家人喜欢吃的食材蔬菜(本次作者准备的有：豆腐皮、土豆、金针菇、宽粉、麻辣串、海带丝、油豆皮、生菜)。

　　辅料：生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、芝麻酱、蒜水、香葱、香菜。

　　【街头家庭版麻辣烫的详细做法步骤分享】

　　之一步：先熬制一份骨头汤：

　　1.准备好的猪骨头凉水下锅，加入大葱段和生姜片、再加入适量料酒去腥。

　　2.直接开大火煮开，大火煮开后撇去浮沫，再往锅里加入少量的米醋，盖上锅盖，转小火炖一个半小时左右。

　　第二步：在熬制骨头汤的这个时间段，我们把其他所需的食材准备好。

　　1.准备自己和家人都喜欢吃的菜;我这里准备的有：洗干净的豆腐皮、土豆、金针菇、宽粉、麻辣串、海带丝、生菜、油豆皮。把所有的食材根据自己的喜好都切好备用。

　　2.生姜切片、大葱切段备用。

　　第三步：准备一个大碗，在大碗里倒入适量的芝麻酱，分次加入热水，不断地用筷子搅拌均匀，搅匀后放着备用。

　　第四步：起锅，锅里加入少量的食用油，油烧热后加入生姜片和葱段，再加入准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和干辣椒段，用小火慢慢炒至，炒出香料里面的香味。