最普通的不起眼之处，往往是我们最容易忽略的地方，对于很刚接触香料的朋友而言，我相信大都听说过八角的名称，对于很多朋友来说，或许只是知道八角可以做卤水，知道八角为五香常用的香料，而对于八角的很多习性，其实并不算了解，其实八角的功能远比我们想象的要强大很多。

八角香味浓郁，一般按照收获的季节可以分为春、秋八角，秋八角的色泽比起春八角要红润，气味上也比起春八角要浓郁。八角的香味浓郁而不呛口，是一种十分常用的香料，在传统卤水中搭配桂皮最为前香，在川辣口味的卤水上则是作为一种前香味觉的调节，使得前香部分的香味更加的丰富。在不同口味的配方中，八角的用量需要根据不同的口味做出变化，例如追求香浓配方中，八角可以为君料，一般需要搭配上小茴香来平衡，在对于希望相对清淡些的配方中，八角一般不用于君料，而那些追求鲜美口味的配方中，如以南姜、良姜为君料的配方，有些直接将八角用于佐料的位置上。

八角不仅在复杂的配方中有它重要的位置，就算是简单的两三味香料的搭配中，也是常常有它的身影，像是小鸣女儿特别喜欢的一道可乐鸡翅，小鸣便喜欢使用八角、桂皮、生姜、丁香搭配上大蒜来 *** ，味道除了可乐的甜味之外，还有丰富的香味。不仅日常的菜肴，像是腌制咸鸭蛋的时候加入些八角，可以让出来的蛋黄更为色泽诱人，香味也更为独特，在 *** 凉菜的时候，用八角 *** 香料来拌，同样可以增加风味。

八角使用的时候有一些常用的配对，像是八角和桂皮、小茴香搭配，可以让前香可以有种浓而不烈的温和，八角和五加皮搭配用于猪肉可以在抑制猪骚味的同时增强香气，八角和白芷、草果搭配，对于五花肉的炖煮可以有效的抑制腥味，同时形成一种特有的脂香，八角和花椒、生姜搭配，可以增加麻香的香味，八角和山奈、香叶搭配，对于增加牛肉的香气来说是一种不错的搭配，八角和陈皮、山楂搭配，可以让炖煮的肉食糯口香浓，八角和肉蔻搭配可以提升肉质的肉香，八角和丁香搭配对于鸡翅鸭翅等有很好的效果，像是炸鸡翅的时候加入，出来的效果会更加香气逼人。

八角不仅有香味上调味的价值，在药理上也有其独到之处，不仅可以促进胃肠蠕动，促进消化的功效，它还带有一些化痰的效果，同时对于大肠中的多种真菌有抑制的作用，起到日常对大肠肠道的保健，八角之中的茴香烯对于促进白细胞生成也有促进效果，所以说不是卤水或者香料不好，只是现在很多师傅们太过追求商业利益，用合成的味素代替了而已。

超全、超机密，疯狂烤翅 *** 秘方

疯狂烤翅秘方 秘制烤翅

干料：

1.八角(3 两 6)

2.花椒(3 两 6)

3.桂皮(1 两 2)

4.胡椒粉(2 两 4)

5.鸡肉香精(2 两)

6.麻椒(2 两 4) 麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻 椒的味道比花椒重。

7.盐(4 两)

8.味精(3 两)

9.韩国辣椒粉(适量)

10.孜然(适量)

11.茴香(2 两 1)

12.五香粉(1 两)

13.肉类增香剂(半两)

14.阴素粉(1 两)

15.硝(0.01 克)(防腐作用，可不用，放多可致人中毒)

16.矾(食用矾 0.1 克) (净水作用)

17.香菜籽(1 两 2)

注意：

■1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)

■八角和花椒为粉末只加 2 两

■八角和花椒为整个时要加 3 两 6

■麻椒要根据当地口味加 1-1.5-2 两，味精就选好点的味精

■韩国辣椒粉 10.孜然这二种尽量不要加

■肉类增香剂(半两)又叫(HD-6 肉类增香剂)

■阴素粉又叫澳宴奇粉 香香王.阴素粉(1 两) (粉料的，油状的也都有)

注：阴素粉等于澳宴奇=18 元/瓶

■ 硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食 品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损 害，但成人食用 0.2 至 0.3 克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等 中毒症状。

■ 矾要精确到 0.01 克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。

液体腌料(此液体可腌 12-15 公斤鸡翅，)

18.酱油(4 两)

19.料酒(4 两)

20.黑醋(1 两)

21.辣椒油(适量)

22.海鲜酱(3 两)

23.蚝油(4 两)

24.可乐(3 两)

25.蜂蜜(3 两)

26.BBQ 酱(1 两)

27.玫瑰露(1 两)

注意：

■18.酱油要买好点的

■19.料酒要买好点

■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代 替，更好用黑醋。

■21.辣椒油要适量。

■26.BBQ 酱买不到则用好的番茄酱(瓶装)代替

配方：

准备好

28.葱(适量)

29.姜(适量)

30.蒜(适量)切成碎块

31.白糖和

32.红糖 根据当地口味适量加，但不能不加，适量加点

33.香麻油和

34.AA 料

35 肉香宝(少放)购

┉┉根据翅的多少加液体腌料量

┉┉每公斤鸡翅需加 2 两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)

┉┉加适量的水(末过翅就好)

┉┉加色素:36 柠檬黄和 37 橙黄(均一点点，仅用来调色用的)

腌制：

┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中， 如果早上做生意(更好晚上 9-10 点左右放入，第二天 8 点就行) 晚上做生意的，(早上 5-6 点就可腌，下午 5 点就可以)，标准不要少于 10 小时不能超过 24 小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可 用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的 翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共 3 次，然后用干净卫生纸将 表面水分吸尽。

——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。

香菇烤翅

干料

1. 味精(2 两)

2.鸡肉香精(1 两)

3.鸡粉(1 两)

4.AA 料(一包，20 克/包

5.茴香粉(半两)

6.阴素粉(1 两)

7.肉类增香剂(半两)

8.麻辣香(2 两)

9.盐(1 两)

10.烧烤喂料(1 两)

11.胡椒粉(2 两)

12.白糖(适量)

13.红糖(适量)液体(此液体可腌 10 公斤鸡翅)

14.蚝油(2 两)

15.黑醋(1 两)

16.BBQ 酱(2 两)

17.肉香宝(1 两)

18.海鲜酱(2 两)

19.可乐(2 两)

20.酱油(3 两)

21.辣椒油(适量)

22.料酒(2 两)

23.玫瑰露(半两)说明：准备好

24.葱(适量)

25.姜(适量)

26.蒜(适量)切成碎块

┉┉先干料调在一起

┉┉加液体料

┉┉每公斤鸡翅加 2 两(或 1-1.5 两干料)(可根据当地口味增减)

┉┉加 27 .香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混合。

注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸 泡 4 个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中 提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效 成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红 色素。

腌制:香菇烤翅腌制 *** 和秘制烤翅的腌制 *** 相同

——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制 *** 与香菇烤翅的配料和腌制 *** 的 *** 相同，只是在烤制过程中来改变口味。

烤法：

用旺火加热,表面烤干，涮油(6-7 分熟时可涮点蜜，)

┉┉加味精(原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然)

┉┉烤熟(约 7-8 分钟) 微辣烤翅：辣则少放点 单面烤翅：一面放辣 双面烤翅：两面全放辣

麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻， 孜然 烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，顺丝 切条，横丝切片。烤的时候用旺火加热,表面烤干，涮油，涮酱，加 味精，辣椒粉，芝麻，孜然。(疯狂烤翅第五页) 烤鸡腿(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小 口，放在夹子上烤，用慢火烤，表面烤干，涮油，烤的时间长点，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡胗，鸭胗，鸡心(未腌制的)：买回来后用水浸泡,在肉多的地方 用剪刀剪个小口，泡好，要换好几次水，目的是把里面的血浸泡出来， 搞干净，串起来，改刀，用用旺火加热,表面烤干，涮油。3-4 分熟 转到慢火上去烤，7-8 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡脆骨(未腌制的)：更好买胸骨，膝骨。买回来后用水浸泡。可用 热水烫下，把里面的血浸搞干净，串起来。烤的时候用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。

烤鸡骨架(未腌制的)：

买回来后用水浸泡 1-2 小时，用自来水, 泡好 切开，放在夹子上烤，用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱， 加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。 烤鸡头(未腌制的)：买回来后用水浸泡,切开两半，放在夹子/签上烤， 用慢火,表面烤干，涮油，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉，芝麻， 孜然。 烤鸡脖子(未腌制的)：买去皮的颈脖。拍成平的，扁的。用慢火,表 面烤干，涮油，烤得时间长点，6-7 分熟时涮酱，加味精，辣椒粉， 芝麻，孜然。

烤鸡皮 (未腌制的)：买鸡胸皮，用水浸泡，泡好后用热水烫下，上 火去烤，用慢火烤, 表面烤干，涮油，烤得时间长点，表面烤干洒点 糖，加芝麻。

腌制 *** ：

1.葱(适量)

2.姜(适量)

3.蒜(适量)切成碎块

4. 鸡粉

5.五香粉

6.胡椒粉

7.味精

8.麻辣香

9.阴素粉

10.咖喱粉

11.烧烤煨料

12.鸡肉香精

13.肉类增香剂(少量)度

14.AA 料(少量)

15.糖(少量)

16.松肉粉(少量)

17.肉香宝

18.辣子鸡酱

19.料油或香麻油(每公斤肉加 1 小勺=4-5 克 少量则为半勺)

说明：腌制时不加水，料要拌匀，烤的时候 6-7 分熟时不涮酱，也可适量加点料盐.

烤蔬菜配方

配方： 色拉油烧开(一斤油)。一两花椒。半两大料。半个草果。一两朝天椒。三两葱。二两姜。一两蒜.

炸出香味放凉，与袋装蔬菜酱放在一起，调好(作酱用)。

烤的时候：蔬菜放在菜夹子上，马上上色拉油，蔬菜 8 成熟时，刷上面酱!

海鲜配方

配方

海鲜酱(2 两)，酱油(2 两),盐(1 两 5)味精(2 两)鸡精(2 两)色样油(4 两)，腌 2 小时以上。

烤的时候：烤熟为止。烤涮毛肚 选料：黄色，不是黑色的，是牛的大肚，不是百叶。 冰冻的更好，因为没有碱味买回来后用水泡→→泡好后用高压锅压(如果是新鲜的没冰冻的，要 加白醋，适量的，浓度高点，主要是为了中合碱味)→→上气 10 分 钟→→关火自然解压→→捞出来，凉干水份→→切开，平铺，用平板 压住。

烤： 旺慢火(都行)→→放在火上就涮油，酱，→→味精，芝麻，孜然。

涮：卖 30 元/锅

①准备：

(猪油、鸡油、牛油、色拉油)各 6 斤

(花椒、麻椒)各 1 斤 红辣椒 2 斤

(啤县牌)豆拌酱 6 袋 豆鼓 5 袋 麻辣块(是火铞底)5 袋 花生酱一盒(约 1 斤左右) 骨髓浸膏 1 桶(约 2 斤) 姜、蒜各 1 斤，麻辣香 5 袋， 盐 1 斤， 香麻油 1 桶 ，味精半斤，鸡粉 1 斤(20 元一盒)，冰糖半斤， 枸杞 3 两 ，十三香 2 盒，

②药料：桂皮 1 两， 草果 1 两，肉扣 1 两，沙仁 1 两 ，良姜 1 两 ，白芷 1 两，丁香 1 两 ，陈皮 3 两 ，山萘半两， 香叶半两 ，大小香果各半两， 罗汉果 5 个

*** 过程：

先将红辣椒、花椒、麻椒、药料过水清冼，清冼后要凉干。红辣椒要 剪成丝或段，药料是果的要搬开砸碎。猪油、鸡油、牛油、色拉油要 烤尽水份，将它们全拌在一起

⑴→→取烤好的油一部分，加热→→放花椒、麻椒入铞去炸→→炸熟，别炸糊了→→倒入不锈钢锅里(要没有水的不锈钢锅 A)

⑵→→再取适量的油→→烧开→→放入红辣椒去炸→→炸熟，别炸糊 了→→倒入不锈钢 A 锅里

⑶→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放麻辣块、豆拌酱、 豆鼓去锅里→→炸出香味→→倒入不锈钢 A 锅里

⑷→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放花生酱、骨髓浸膏(此东西要一点一点加)→→炸出香味→→倒入不锈钢 A 锅里

⑸→→再取适量的油→→ 大火烧开，关到小火→→放姜、蒜→→炸好后，捞出姜、蒜不要，只要油→→倒入不锈钢 A 锅里

⑹→→再取适量的油→→烧开→→加药料→→炸好→→倒入不锈钢 A锅里

⑺将剩余下的：盐、味精、鸡粉、冰糖、十三香、狗朽、麻辣香、牛骨汤粉、香麻油→→一样一样往不锈钢 A 锅加→→拌匀 保存好不锈钢 A 锅,不要进水与脏东西

*** 清汤：

准备好鸡骨、牛骨、大排骨等骨头→→水泡下→→用不不锈钢 B 锅去 熬→→大火烧开，关到小火→→熬成奶白色就可以.

涮：

取 A 锅一部分与 B 锅一部(B 锅清汤 20 斤需加 A 锅调料 2-3 斤左右)→→放在一起烧 1 小时→→调出麻、辣、咸、鲜(AA 料调)、香(肉香宝调) →→调好后装入 C 锅给客人

涮锅面：

清汤一部分汤+客人用的 C 锅一部分汤+面

烤羊肉、牛肉、猪肉

羊：羊排肉更好，稍肥点的，嫩点，发白的，发红的比较鲜。如果用 腿肉，脖肉则要加点羊尾油肉筋：羊腩肉(肚皮肉)

牛：(也可加点牛油) 牛腩肉：外脊肉为更好 牛筋：牛排肉更好

猪：猪肉：前腿肉更好 各种肉买回来不能用水浸泡，直接改刀：横丝切条，竖丝切片。

羊肉腌制

腌制 *** 一:

1.花椒(1 两)

2.草果(1 两)

3.肉蔻(1 两)

4.山奈(1 两)

5.八角(1 两)

6.十三香(4 两)

7.味精(4 两)

8.盐(2 两)

9.嫩肉粉(1 两)

10. 羊肉香精(1 两)

11 咖喱粉(1 两)

12.大喜大牌鸡精(2 两)

13.生姜(2 两)

14.葱(1 两 5)

15.蒜(1 两 5)

16.色样油(2 两)

注意：■9.嫩肉粉可根据肉质好坏加，好的肉可不加

■打成粉末

■13.生姜(2 两)相对 5 公斤肉而言

■如果烤牛肉：则把 10. 羊肉香精换成牛肉香精

烤猪肉：则把 10. 羊肉香精换成猪肉香精

*** 过程： 先将生姜(2 两) 葱(1 两 5) 蒜(1 两 5)拍碎

┉┉再加 17.料油(少量)

18.香麻油

19.肉类增香剂(少量)

20.粉状澳宴奇

21. AA 料(少量)

22.嫩肉粉

23.松肉粉。

┉┉均匀拌好，再放肉，腌 10-20 分钟就可烤

腌制 *** 二:

1.2.3.姜葱蒜(同样量多的)，

4.味精

5.鸡粉

6.五香粉

7.麻辣鲜

8.肉类增香剂(少量)

9.吧喱粉

10. 粉状澳宴奇

11.烧烤煨料

12.AA 料(少量)

13. 羊肉香精(适量)

14.料油或香麻油

15.肉香宝(适量)

16.松肉粉(适量)

17. 胡椒粉

18.糖(少量)

注意：

■每公斤加 1 小勺=4–5 克

■根据肉质好坏加 19 嫩肉粉(适量)

■ 加点料油，香麻油

■均匀拌好，再放肉，腌 10-20 分钟就可烤

羊肉烤 *** *** ：

用旺火加热,表面烤干，适量涮点油, 6-7 分熟时加辣椒粉，加味精， 芝麻，孜然。(木炭约 4 分半钟，烤牛肉，肉筋时间会稍长点，约 6 分钟)

烤翅料油、盐(干料)、酱的 ***

料油 *** ：

色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就 OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香 叶、红辣椒)捞出来不要，只要油→→→这时油还是热的时候，→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的 *** 。

料盐的 *** ：

1 斤盐+1 斤味精+3 两白胡椒粉+2 两咖喱粉+2 袋麻香粉+适量的 AA 料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.

酱的 *** ：

(黎明牌)蒜溶辣酱 2 代+(同声牌)蒜溶辣酱 2 代+(高丽王牌)辣 酱 1 代+味精+鸡粉+AA 料+肉香宝+1 点玫瑰露+1 点糖+啤酒+适量加点 甜面酱

（1）本鲜香辣味型

此味型是本鲜味型与香辣味型的双复合味型。其口味特点主要体现为荤香浓郁，香浓微辣，鲜咸醇厚；或香浓微辣，鲜咸清爽；或香辣浓郁，鲜咸醇厚；或香辣浓郁，鲜咸清爽。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、花香、植脂、乳脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、姜香、芥末、麻香、孜然、金属、豉香、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、葱椒、葱姜、甜酸、咸甜、咸酸、药理等味型相复合。

牛鲜蛋黄香辣烧汁

主味调料

浓缩牛肉汁10克，牛精粉5克，味精5克，中式牛肉清汤350克，中式蛋黄粉20克，通用主味素（增加回味）3克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

郫县豆瓣酱25克，李锦记香辣酱10克，姜蓉10克，蒜蓉10克，葱油 25克，酱油10克，红油20克，黄酒15克。

做法：

1、锅中入葱油烧热，下入郫县豆瓣酱、香辣酱煸出红油，下入姜蓉、蒜蓉、中式蛋黄粉煸出香味。

2、烹入黄酒，加入酱油及其他调料调匀即成。

TIPS：其主要用于各种烧制菜肴的调制，如中式蛋黄香辣蹄筋。

（2）本鲜胡椒味型

此味型是本鲜味型与胡椒味型的双复合味型。其口味特点主要体现为荤香浓郁，胡椒香浓，鲜咸微辣。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或回酸清爽。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、植脂、乳脂、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、麻香、豉香、酱酯、海鲜、五香、葱椒、咸甜等味型相复合。

鹅鲜黑胡椒汁

主味调料

浓香鹅肉粉15克，味精10克，中式广东上汤500克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

黑胡椒粉250克，洋葱蓉（干葱蓉）100克，蒜蓉100克，鲜红尖椒碎100克，米酒50克，白砂粮50克，美极鲜酱油150克，老抽15克，色拉油500克。

做法：

1、将色拉油入锅烧至六成热，下入黑胡椒粉、洋葱蓉、蒜蓉、鲜红尖椒碎煸炒出香。

2、烹入米酒，加入中式广东上汤、浓香鹅肉粉、白砂糖、味精、美极鲜酱油、老抽调匀，烧开，倒入容器即成。

TIPS：其主要用于热菜的调制，如鹅鲜黑椒铁板鸡翅。

（3）本鲜麻香味型

此味型是本鲜味型与麻香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为麻香清爽，鲜咸适口；或荤香麻香浓郁，鲜咸醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸，或回味酸甜。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、植脂、乳脂、葱香、香辣、腐乳、酱腌、五香、烟香、咸酸等味型相复合。

荤香花椒油

主味调料

肉香王精油10克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

干花椒175克，色拉油500克。

做法：

1、锅中入色拉油烧至七成热，下入花椒炸至棕褐色，将油过滤入调料罐晾凉。

2、加入肉香王精油，拌匀即可。

TIPS：其可用于各种冷、热菜肴的调制，如荤香麻味莲藕片、荤香麻味海螺片。

（4）本鲜孜然味型

此味型是本鲜味型与孜然味型的双复合味型。其口味特点主要体现为清香浓郁、孜然香浓、鲜咸爽口；或荤香浓郁，孜然香浓，鲜咸醇厚。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、植脂、葱香、蒜香、香辣、豉香、酱腌、海鲜、腊鲜、五香、烟香、葱姜、咸酸等味型相复合。

羊香孜然粉

主味调料

超鲜羊肉粉5克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

孜然粉25克，精盐10克。

做法：

将调料入碗调匀即成。

TIPS：其主要用于热菜炸、烤类菜肴撒在原料表面以提味，如羊香孜然烤全羊。

（5）本鲜金属味型

此味型是本鲜味型与金属味型的双复合味型。其口味特点主要体现为荤香浓郁、金属辛香、鲜咸微甘。由于不同菜肴的风味所需，或清爽宜人，金属辛香，鲜咸微甘。

该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与叶香、花香、植脂、乳脂、芥末、香辣、麻香、孜然、腐乳、五香、烟香、葱椒、甜酸、酸辣、咸甜、甜辣、药理、甜香等味型相复合。

超鲜金箔汁

主味调料

超鲜排骨鸡粉3克，味精5克，中式清汤100克。（也可选用本鲜味型之其他适合的主味调料适量）

辅味调料

金箔碎0.5克，水淀粉3克。

做法：

1、将主味调料入锅调匀烧开，以水淀粉勾芡至适当浓度。

2、撒入金箔碎，调匀即成。

TIPS：其主要用于热菜浇汁的调制，如超鲜金箔扒芥蓝。

最普通的不起眼之处，往往是我们最容易忽略的地方，对于很刚接触香料的朋友而言，我相信大都听说过八角的名称，对于很多朋友来说，或许只是知道八角可以做卤水，知道八角为五香常用的香料，而对于八角的很多习性，其实并不算了解，其实八角的功能远比我们想象的要强大很多。

八角香味浓郁，一般按照收获的季节可以分为春、秋八角，秋八角的色泽比起春八角要红润，气味上也比起春八角要浓郁。八角的香味浓郁而不呛口，是一种十分常用的香料，在传统卤水中搭配桂皮最为前香，在川辣口味的卤水上则是作为一种前香味觉的调节，使得前香部分的香味更加的丰富。在不同口味的配方中，八角的用量需要根据不同的口味做出变化，例如追求香浓配方中，八角可以为君料，一般需要搭配上小茴香来平衡，在对于希望相对清淡些的配方中，八角一般不用于君料，而那些追求鲜美口味的配方中，如以南姜、良姜为君料的配方，有些直接将八角用于佐料的位置上。

八角不仅在复杂的配方中有它重要的位置，就算是简单的两三味香料的搭配中，也是常常有它的身影，像是小鸣女儿特别喜欢的一道可乐鸡翅，小鸣便喜欢使用八角、桂皮、生姜、丁香搭配上大蒜来 *** ，味道除了可乐的甜味之外，还有丰富的香味。不仅日常的菜肴，像是腌制咸鸭蛋的时候加入些八角，可以让出来的蛋黄更为色泽诱人，香味也更为独特，在 *** 凉菜的时候，用八角 *** 香料来拌，同样可以增加风味。

八角使用的时候有一些常用的配对，像是八角和桂皮、小茴香搭配，可以让前香可以有种浓而不烈的温和，八角和五加皮搭配用于猪肉可以在抑制猪骚味的同时增强香气，八角和白芷、草果搭配，对于五花肉的炖煮可以有效的抑制腥味，同时形成一种特有的脂香，八角和花椒、生姜搭配，可以增加麻香的香味，八角和山奈、香叶搭配，对于增加牛肉的香气来说是一种不错的搭配，八角和陈皮、山楂搭配，可以让炖煮的肉食糯口香浓，八角和肉蔻搭配可以提升肉质的肉香，八角和丁香搭配对于鸡翅鸭翅等有很好的效果，像是炸鸡翅的时候加入，出来的效果会更加香气逼人。

八角不仅有香味上调味的价值，在药理上也有其独到之处，不仅可以促进胃肠蠕动，促进消化的功效，它还带有一些化痰的效果，同时对于大肠中的多种真菌有抑制的作用，起到日常对大肠肠道的保健，八角之中的茴香烯对于促进白细胞生成也有促进效果，所以说不是卤水或者香料不好，只是现在很多师傅们太过追求商业利益，用合成的味素代替了而已。

传说在望京有这样一家小馆子叫“串中仙”，他们家的烤羊腿是结合了北京烤鸭的 *** *** 烤出来的，这下便激起了小编的好奇心，特意来到了“串中仙”来尝尝鲜。

刚进店面，马上就感受到了老板的热情，说要马上为我们准备一桌丰富的美食。

不大的店面里，几张小方桌，明黄色的家具装饰主色调让人感觉明快清爽，干净舒心。

有句话说“中国的羊肉看内蒙，内蒙的羊肉看锡盟。”锡盟草原的草场天然无污染，自然放养的羊羔肉质鲜美，肥而不腻，入口即化。

“串中仙”选用锡盟4到6个月羔羊前腿，提前将羊腿改刀腌制好，区别于其他的店家腌好之后直接进行烤制，“串中仙”用香料将羊腿腌制好之后，结合北京烤鸭的 *** *** ，用蜂蜜、麦芽糖、红醋等调料调制出脆皮水，在烤制之前刷在羊腿上，这样 *** 出来的羊腿，烤制完成后色泽金黄油亮，再洒满孜然芝麻和辣椒面，还没上桌就已经满室飘香。

“串中仙”小店每天座无虚席，不少回头客都和我们强烈推荐他家的烤羊腿，更有食客感慨说吃他家的烤羊腿能找到小时候吃鱼片的感觉。

除了烤羊腿之外，“串中仙”还有很多美食，比如同样是选用锡盟羔羊肉烤制的羊肉串

来望京必不能错过的望京小腰，独一无二的蒜香肥肠头

吃完嘴唇会发麻的麻香鸡翅

以及蛋白质非常丰富的鲜香海白虾

还有老板强烈推荐的辣炒花蛤等

除此之外，他家的锡纸系列也是相当美味的

如果您吃了这些胃口还没得到满足的话，他家还有一种个儿比饺子还大的韭菜猪肉馄饨可以选择哦！

快到“串中仙”来个腿儿吃吧！地址就在：望京广顺南大街1号1号楼116室