黑凉粉和龟苓膏和烧仙草的区别，黑凉粉和龟苓膏和烧仙草

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-15 39 0

烧仙草跟果冻有什么区别？仙草更有营养？

烧仙草跟果冻有什么区别？仙草更有营养？

烧仙草在江西、广西等地方也叫黑凉粉，主料就是仙草干。在《本草纲目拾遗》这本以五行分组、带有几不可信的仙气之书中，仙草是这样被记载的：“一名凉粉草，出广中。茎叶十秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥。山人种之连亩，当暑售之。夏取其汁和羹，其坚成冰，疗饥泽颜。”《仙人冻》这里的仙草倒确实有了疗饥泽颜的慈悲光辉。烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，在这些地区称为凉粉，但做法、材料等均不同。

仙草据说有解毒清热的功效，如果比较营养，大概跟果冻不相上下，除了这些医药功能。

果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。果冻是利用果子自身的果胶和其它东西 *** 而成的。果冻有些是用真果汁和果胶做成的，但是相当一部分是用香精和各种调味品模拟真正水果的香味做成的，通常也会加一些色素，真正的果汁果胶已经很少了。

做果冻的原材料不少，最常见的是用明胶做的，比较软又有弹性。其他原材料有时候是琼脂或者海藻胶等，也有用魔芋粉做的。优点是不消化吸收，不容易长胖。果冻的做法也很简单，就是把果冻粉加其他调料，热水化开，溶解之后，放入模具中，迅速降温冷藏。大概说来，布丁等也是果冻的另一种形式。

果冻并没有多少营养，虽然加了不少调料。但是那远远不够一天的营养的。所以果冻只是吃着好玩，并不能当主食。尤其是太小的孩子容易被鲜艳颜色吸引，并且已经发生过小孩子被果冻噎死的事件，所以只有那些大小孩可以吃，太小的孩子，家长不建议给那么小的孩子吃。

要说这两种食物哪种更有营养，其实差别不大，想吃什么就吃什么吧，但是都不可以吃多。

汕头玩什么：本帮菜解读或解毒，土著带你嗨汕头

本文作者：yiyivivian

首先感谢张大妈平台，认识了六个志同道合的小伙伴，并在吃喝拉撒的道路上越滚越远。并且自发形成了一支觅食小分队穿街走巷。也在张大妈平台上注册了自己的订阅号，然而现在还没有发表文章，啊啊，因为好吃懒发。以后如发表文章，还请大家多多关注。另外我们全都自掏腰包，不做软文推广，吃人嘴软的事情干不出。因为属于毒舌那一派，好就好，不好就不好。不喜勿喷，不服来辩。

这一次是我们为食小分队线下开展的第二次活动，(之一次在顺德，并已经发布原创)，我们定在了汕头，这个美丽的海滨城市。我们几个志在吃遍几个种类，结果就是撑死在路边。

本文会从一个本地人的角度，解读或者解毒本帮菜，吃的方面会涉及较多。不作游记攻略原创。如果想看其游记攻略性强的可以关注其他小分队成员他们发布的原创，这次我们主要是大家都以不同角度去展现

老板们视察汕头

作为队长，我觉得是有必要介绍我们的成员，以及他们这次在旅途中的工作。也可以给大家一个借鉴，人家用旅途检验真爱，我们用旅途培养默契，摊手。

成员1，尧酥萌萌哒，此次汕头觅食由于其他关系并没有参与，全程通过微信云游。

成员2，钢铁老祝，对美食的执着追求，担任管家大佬，一切费用大佬先买单，只有大佬出门带钱，我们只有手机。老祝有自己的一个专栏，关于广式早茶，有兴趣可以搜索，并且表示还会继续。佩服大佬。

大佬来买单啊

成员3，脸盆王子，人黑又毒舌，无驾龄的老司机，全程副驾驶人员，他估计也会写原创，就看他如何diss汕头美食了。

成员4，vc爱摄影，全程驾驶车辆，并且在汕头，实属不易。刁钻停车位置不在话下。还有全程跟拍。

成员5,损友，另一位开车成员，年纪小，开车任需努力。毕竟你也在汕头锻炼车技了。

成员6，给力仔，全程睡觉，克制不住的睡觉。醒了就想喝汕头的果汁冰。对此心心念念。关键时候还是可以出好片啦。

汕头两天一夜怎么吃，现在开始吧。一天开始从早餐开始吃起。我这边介绍大概五种。我由于住在汕头老市区，从小都是吃附近的店面，这么多年，店面开始慢慢走红，证明当时没有追随错。汕头人在早餐方面选择颇多。之一怎么能不介绍，汕头汤粉，猪杂海鲜汤粉。薏米汤，大鼎西洋菜猪血汤。这都可以做早餐。首当其冲介绍，广场正宗原汁薏米店总店，总店在同益路。我们一般这么点，一份薏米汤，加瘦肉生蚝珍珠花菜。一份10元起，15可以加料到猪肾猪心猪肺之类。新鲜猪杂加上薏米汤，味美而不寡淡，去湿又清热。汕头人喜欢汤粉加野菜，例如珍珠花菜，或者益母草，都有清热功效，冬天大多以西洋菜取代。然后点一份猪杂米粉汤，同样10.15起步，你要下虾生蚝之类，老板会和你说，这个要15哦，10元只有瘦肉肉饼这种。三五分钟后，一份猪杂汤送来，汤头鲜甜，都是猪大骨熬出来的猪肉汤，加上炸蒜，更是一绝。生蚝点一点鱼露，更加鲜。满满一份猪杂汤粉，吃完开工，惬意啊。

猪杂米线

猪杂薏米汤

第二推荐早餐，一般离不开汕头肠粉，区别于广式拉肠，酱料又区别于潮州揭阳普宁肠粉。大家要问哪一家好吃，我只能说，其实都相差不多，皮薄不薄，韧性如何，大概就是坚定一份炒粉品质如何。

汕头最近有一家小吴肠粉，比较推荐。但是由于小吴在汕头新市区，如果觅食在老市区，就推荐在老市区找一家肠粉，牛肉肠粉，猪肉肠粉，一份也从小时候两三块吃到现在6元起步，可以在牛肉猪肉的基础上，让店家加虾和生蚝，大概你就可以得到一份豪华肠粉。基本肠粉，就是鸡蛋加上猪肉碎或者牛肉碎，一小把芽菜，一点生菜，摊在薄薄的粉皮，蒸笼蒸熟，几分钟后，卷起来盛在盘里，一点油，酱油，一勺子炒过的萝卜干。完美。不同于潮州的花生酱肠粉，也不同于广州单一材料拉肠。我们的肠粉吃出来鸡蛋香，肉末香，还有芽菜生菜的口感，薄薄粉皮吹弹可破。萝卜干脆脆，咸香口。一般老店面，还有个茶桶，旁边有杯子，自己倒一杯茶，大多为红茶，一条肠粉，一杯茶解腻提神，这大概是肠粉更好的打开方式。解决一条肠粉也只要几分钟，适合赶着上班上课的人呀。

猪肉肠粉

第三推荐的早餐大概是粿汁，推荐两家，底料有所不同，但是配菜基本无差。一家是广场潮州粿汁，他们家也是我从小吃到大，吃到最后上了各种报道呀，店面做大呀，范围变大呀，但是我只吃他们的粿汁。他们的粿汁是粿角，粿角他们通过摊一张粿饼，然后用炉高温，粿浆凝固，使粿卷起来，到刀切开，就成了这碗粿汁的主角，粿角。一份份粿汁，码上各种的卤料，一般有肥肠，豆干，五花肉，腐竹，苦瓜等等。一份10元起步。个人最喜欢肥肠和苦瓜，卤苦瓜简直美味。一碗粿汁加上卤味，几颗葱珠油或者小葱花，大夏天就是一边吃一边流汗的节奏。

另外一家，推荐镇平路粿汁，他们家的粿汁就是粿条，用我们这边说的说法，类似广州的牛河，但是米浆更厚实，看上去不透明。这两家主角不一样，但是配菜都是卤味，有时间就可以都尝试下，红亭花园的粿汁也是挺好吃的。选择一就好，毕竟分量不小。

这一条路是市 *** 旁边的早餐一条路，之一家总店就在路口，这条路可以吃到很多好吃的。已经翻新了道路，比以前好很多，汽车不能乱停，会抄牌。

推荐四，那大概就是很普通的豆浆油条，以前豆酱油条都是流动摊档，六点多就推车出来。现在汕头闯文创卫之后，不允许流动摊档，很多店面都换了位置，都有了自己的店面，所有价格都有所上涨因为租金问题，所以这边我也没有找到好吃的，或者熟悉的摊档。如果有朋友吃到，也麻烦告诉我，啊哈哈。一般我们这么吃，牛奶鸡蛋，豆浆鸡蛋，虽然很多人说这么吃不好，但是也是吃了很久。然后加一根油条，或者几个包子，一般豆沙包，叉烧包，三角包，我的挚爱。升级版本，可以豆浆腐皮，豆味浓厚，蛋白质满满，冬天如果到了姜暑季节，我们就会来一份姜暑鸡蛋牛奶。清甜。我们在这边豆浆油条，是早餐。我发现广州的深夜豆浆，大多潮汕人经营，汕头现在也有，但是我们还是很少选择晚上喝豆浆。没这习惯。广州深夜豆浆也是一般，风头过大，潮汕人在珠三角经营之多，开了很多小吃，但是如何做到味道达标，是个功夫之事，并不是靠各大推文推广，做不了长久便捞一把。不点名广州那些网红小吃店，希望大家吃别抱太大希望，或许才有惊喜。此处没找到好的，不推荐，如果有吃到，欢迎留言。下面是在家附近一家店的。

推荐五，大概我会说白粥，粥在汕头地区拥有很高地位。在外面千吃万吃，不如一碗白粥加杂咸，曾经蔡澜节目中提到，汕头喝粥，有108种配菜。光杂咸都有好几十种。家里喝白粥，杂咸大概最经典就是橄榄菜，腐乳，贡菜，瓜仔，甜豆，红肉米，海瓜子之类，或者菜脯鸡蛋，或鱼饭，或卤味等等。去外面吃，大概和店家说清楚，你要白粥或者番薯粥，然后来一份卤猪皮加卤鸡蛋，一条巴浪鱼，一小份橄榄菜。诸如这么点菜，其他吃的随自己喜好吧。

对了，店主也是看人下碟的，你几个人吃，它会根据你点的和人数做匹配，不会统一价格，只会和你说，这个来5块钱可以么，5块钱够吃。点的时候明确态度，以防被坑。汕头很多东西时价，自己问清楚，才是重点。很少说来一个例牌。没有特意推荐，毕竟我自己都找不到了，我都附近楼下吃的，而且有前面那么多好吃，这考虑吃个夜粥吧，后面会提到。这里只是介绍汕头早餐会这么吃。

推荐了五样，就可以星期一吃到星期五，周末我们也是会去喝个早茶，这里早茶和广式差不多，不铺开了。

大致说完汕头人的早餐，该说说午餐了。我们的小分队也从揭阳飞机场租车一路飞奔到汕头老市区觅食。

tip:从揭阳机场开车走西线用时50分钟。一共有三条路线到汕头市区，西线最短，结合高速50分钟。东线，一个站下车在汕头东区嘉顿小镇，大概要一个半小时，还有另外一个站到水果市场，用时最长。如果为了觅食，建议开车西线，开车到金凤坛标志景点，开始觅食之旅。

既然我们小分队打飞的过来，肯定是为了汕头牛肉火锅。那么中午之一站，就用牛肉火锅来招待吧。推荐杏花吴记牛肉火锅，这家刚开业一年半，却各种口碑由于海记八合里。价格也是贵于八合里，贵自然有道理，那么我们吃吃看，到底如何。六人11点入座，人家刚开门做生意我们就过来吃了。手起刀落的我，点了最经典的七盘，分别为嫩肉，吊龙，三花趾，五花趾，生肉丸，胸口油，雪花牛肉。几分钟后，清汤锅底，一份生菜，沙茶酱，黄豆酱，芹菜粒，牛肉陆续上菜，上菜快，好评。牛肉酱料一般两种，本地人多沙茶酱，和黄豆酱，个人比较喜欢黄豆酱，不会太抢牛肉鲜味。沙茶酱混合了芝麻酱花生酱，太香了，一不小心就吃不到牛肉的本来味道。当然个人喜好。吃不惯，也可加辣椒酱，酱油等。先喝清汤，加一勺子芹菜粒，emmm，没啥味道，淡淡。重头戏就是牛肉下锅啦。嫩肉10s捞上来嫩肉蘸取酱料，滑嫩，入口，口腔都是牛肉的鲜味，吃的一个个都不说话了。吊龙肥瘦相间，口感层次丰富，本人最喜欢点吊龙，有的店还有吊龙伴。三花五花以此下锅，五花的脂肪比三花丰富，肉看上去更好看，吃起来，有油脂的五花自然更香。生丸用的是新鲜牛肉，挤压成型，生丸并没有平时的牛肉丸那么弹牙，吃的就是牛肉实实在在做成的丸子，丸子吸取汤汁，很鲜美，吃得过。胸口油吃口感，看似油腻，其实烫过后，脂肪收缩，吃起来爽口，淡淡的牛香味。雪花牛肉一般，还要一盘34，我们吃不出来有啥特别。可能提取牛肉位置比较珍贵。一盘牛肉28到34不等，数了下，一盘肉，小分队一人一筷子，大概就8块肉，多的可能不过10。如果人多，建议试试匙仁，牛肚，牛百叶，牛气管，之类。不喜欢，那就牛肉使劲点。六个人买单260，没有点主食粿条，毕竟我们还有好多顿。同样我也推荐海记八合里总店，他们家酱料自助，自己搭配。肉更加大块，某平台有优惠券，价格比吴记便宜一点点。但是我吃了这两家，觉得吴记用肉更好，刀工更好，每一片肉纹路清晰，入口更嫩滑。八合里刀工凑活，胜在肉大片。一盘肉大概五六片。同理，推荐汕头人民法院对面的陈记顺和，这个在广州火的一逼。大家也可以试试，但是他在东区。还有远一点的乌记牛肉火锅等，汕头好多吃牛肉火锅，只要牛肉新鲜，就很好吃啦。大家根据地理位置自己选择吧。

tip这牛肉火锅几乎都没有提供什么湿炒干炒粿条，还有吃到好吃的沙茶酱，可以问问火锅店有没有的卖，还有一般都有牛肉丸卖哦，很便宜。

以下是八合里的图片，之前吃的，也一起上图。

我们没吃主食，那肯定是我安排了别的主食。去了红亭花园附近的老林揭阳桐坑鸡鸭肉粿条汤。我们吃的比较饱，点了两份炒素粿，还有一份特色笋汤。吃了十五年他们家，特色菜从来没有变过，也没有其他可以吃，就是素粿，鸭肉，鸡肉，笋汤。素粿加入包菜笋丝一起爆炒，粿条色泽洪亮，油而不腻。因为包菜口感爽脆，加上一份笋汤，鸭肉熬出来的汤底直接烫笋丝。清甜鲜美。越简单越纯粹越好吃。一份套餐15，甚是满足。

推荐小公园的爱西干面，一份干面加一份猪杂汤，15.20.25随意。一份混了芝麻酱花生酱的干面，几滴香醋增味解腻助消化，码上几片卤肉。猪杂汤一般几片肉饼几片鱼册鱼皮饺猪肉丸。这家店已经开了七十多年，总店仍在在那个位置，骑楼下，不管外界环境如何变化，不变的仍是干面的味道还有那熟悉的回忆。现在很火的干面柠檬海鲜汤，干面没啥区别，就是海鲜汤加了几片柠檬还有九层塔。去腥增加香气。吃不来不腻。推荐共和路一家干面。还有什么塔脚干面，圆门干面，佳武干面等推荐。一般这种还可以选择干捞粉或者干饺，但是干面我只吃爱西。

第三主食来份在火锅店没吃到的湿炒牛河加牛肉汤，emm，我们没吃，我就纯推荐。三兄弟牛肉，福合埕都是好选择。好多几乎不出错。主食还可以去吃五福尖米圆，荣记鱼蛋粉呀，还有炒面线呀，炒薯粉条呀，好多，吃不完。如果吃吴记或者吃八合里，就可以导航去华坞路觅食，从头吃到尾，妥妥没有雷点，上面说的东西，几乎在这条路可以全部实现。

吃了那么多杂七杂八的东西下肚，担心上火，这时候我会推荐大家喝一杯凉茶，我们找到了一家老字号药店，门口就有个小窗口提供凉茶。我们这边凉茶非常划算。最贵不过三块钱。上火来一杯清燥，没啥事可以建议沙参玉竹，清甜。山葡萄酸甜。牙龈有点肿，可以来一杯参地饮。汕头的裤头方还有四顺凉茶都还是不错。我个人喜欢凉园凉茶，因为他们家有酸梅汁，还有杏仁露，这些，不单一。如果吃的太饱太腻，我会推荐到小公园老妈宫附近，找一家卖老药桔，老香黄水。这两样有助于消化，舒缓胃气，解腻，试试，酸酸回甘，年份越久的老药桔泡出来，越好喝。一般好喝可以接受，可以在那里直接买点回去做手信。

凉茶喝完，顺路我们走路到广场豆花甜汤，这家人无论本地人还是外地人，都十分清楚。既然来了就来这里吃一份本地豆花，区别于其他地方的山泉豆腐花。我是接受不了那种豆腐花。毕竟汕头豆花我觉得才是王者。因为我们是蒸出来的豆花，口感密实，滑嫩。加上白糖红糖花生粉，是刚吃有点甜，但是一边吃就可以吃到黄豆的香味。一份6元。我们还点了一份草粿，这种黑色的像凉粉，像龟苓膏，像烧仙草，但是有所区别。而且我们吃草粿只加糖粉。吃清热解暑的。还点了一份五果甜汤，汕头人如果有喜事，是会吃一碗甜汤，过年会做甜汤。家里有喜事，我们也会吃甜汤，讨个好意头。五果汤，用料考究，就是银耳，红枣，百合，银杏，莲子，五种结合起来，熬成汤水。一份12元，用料实在，补血养颜。小伙伴还点了其他冷冻饮料，例如绿豆爽还有西米露，应该是中规中矩，并无惊讶。

这点甜食，又把他们吃撑了，以下此部分为乱入，那就是品尝功夫茶买茶叶。他们这次旅途唯一的手信，emmm，茶叶。潮汕功夫茶，人人得知。潮汕游子在外求学工作，估计各个都带有煮茶工具，一天都要来一杯茶，不喝不舒服斯基。我们喝茶，讲究冲，而不是大杯泡。冲的技法就是韩信点兵，关公巡城。来回冲，冲完点一点，就是把剩余的茶水滴干净，不滴干净，留到下一泡茶，立马变苦，影响口感。我们这边喜欢铁观音，单丛，大红袍之类，喜欢烤过的茶叶，喝起来不伤胃。这次我们喝茶就选取了单丛三个品种，乌叶，鸭屎香，蜜兰香。怎么说，各有千秋，鸭屎香就是香气喷鼻，蜜兰香回甘留蜜香。乌叶比较厚重。我们的小伙伴喝了几轮过后，居然睡着了，难道这就茶醉了么。

tip茶叶鱼龙混杂，更好喝就是春茶秋茶，可以 *** 茶，慢慢喝，放一段时间来喝，味道又不同了。茶叶价格也是水的。自己对比吧，没有熟人，就不要乱买。别待会又留下了去哪里买啥被坑了的一个坏印象。还有就是一分钱一分货。

喝茶解腻过后，肯定继续吃呀，马不停蹄，下一家。那必须是蚝烙，我们走路去了共和路尾一家蚝烙糕粿店，汕头不好停车，我们能步行就步行啊啊，找个车位都难，我们车就是乱停放，大家随意吧。这家人叫共和著名炒糕粿，糕粿和蚝烙都有。糕粿由于甜没有点，但还是说一下，几层粿条皮叠一起，一定厚度，切成菱形状，鸡蛋，芥蓝，虾，炒一起，加上砂糖粉，这就是一份。好多人反应比较油腻。有兴趣就吃一份，汕头一般有蚝烙店面都有炒糕粿，而我们就想吃蚝烙，吃吃和台湾福建的有啥不同，吃完他们都说这个好吃。一份20，木薯粉加生蚝鸡蛋，油煎，一直淋油，翻转，上桌，摆盘加香菜，还有一碟鱼露标配，不吃香菜拿走，我喜欢放在鱼露里面，香。筷子一夹，生蚝几个，吃到口中都有那个酥脆，还有生蚝的鲜，加了鱼露，更鲜，或者说更腥。鸡蛋的地方焦香，有口感。还是整体油了点，腻了。还好六个人呢。比起台湾的那种水水感觉，我们这边偏干，较为油，酥脆，香偏多。大家喜欢可以点丝瓜烙之类，然后加一份酸菜猪肚汤，就完美了，试试这里新鲜猪肚汤。

这一份40元，两块

吃了蚝烙嘴巴又干巴巴，那继续下一站，吃冰，水果冰，果汁冰。我们就这么叫。我们走去很有名声的一家人，叫亚强果汁冰，有各种当季的水果，还有枇杷，莲雾，山楂，牛油果，林檎等比较少有的水果。小成员点了几本柠檬苦瓜，这可是他们家的招牌，以为黑暗，实则美味，他们反馈说可能甜了点，不然盖不住苦瓜的苦，我点了奇异果火龙果，还可以选择金还是绿，金更贵。一杯两种水果混合基本都要15了，单一水果冰就是12上。啊啊，真贵，你以前才2啊啊，本地人都快喝不起了，一边喝一边吐槽系列。小分队有人痴迷果汁冰，回去还特意去打包。

另外，我推荐还有跃近路十二中草莓冰红豆沙冰，这家人专门做草莓冰，不过现在不是草莓季节，夏天都是芒果冰，如果到了冬天，过年那会，那就是巷子口到大马路，为了那一杯。红豆冰饱含红豆颗粒，不会很碎，还夹杂冰。现在还可以加雪顶，就是多两块钱加多一个雪糕。

还有一家推荐吃冰的，就是南海冰室，总店在总工会，分店也开了不少，大家可以就近选择。一个冰球3元，白冰2，一份10元就有三个了，还可以加料，一般都是银耳绿豆红豆，增加口感，冰冰凉。

一人手里拿着一杯果汁冰，继续晃悠，该吃潮汕大品种，那就是粿啊，各种各样。100块管饱还能带走系列。我们这边过年过节祭祀都会用到粿，现在家里人会做粿都不多了，我们说手巧才会做雅粿。充分说明做粿的不简单，从粿皮，到用料 *** 一系列，都是有点难度。我一点都不推荐飘香，我们不吃，因为真难吃了，除了他们家可能品种多了丢，但是名声大了，越来越难吃了，还死贵。我推荐两家，这一家，私藏好久，朋友来一般都去这一家。这次同理。秋盛小吃店，只有一家，绝无分店。推荐他们家的白桃粿，笋粿，土豆粿，乒乓粿，水晶球等。这都是他们家的招牌。笋粿小小2.5一个，里面都是笋，虾米香菇，然后油煎。白桃粿里面有点像炒饭，糯米，香菇，虾米，板栗，芹菜等，包成一个桃子形状，所以叫桃粿，小分队说吃出了糯米鸡感觉。还有红色的粿，过年才有一般。我们还点了几块土豆粿，特别香，特别像薯饼，不过里面加了虾米香菇，粿好不好吃，就看用料舍不舍得下，要好吃，就离不开虾米香菇板栗这些东西，不然就是白瞎。鲎粿我不推他们家。如果喜欢可以去吃周李记的双拼粽子，鲎粿，还有猪肠糯米，加莲藕汤，秋天到了，莲藕汤更好吃。

另外一家吃粿，品种多推荐福合沟无米粿甜汤店，他们家招牌就是无米粿，还有出名五果汤，大家可以点五果汤，无米粿，水粿，韭菜粿，炸豆干等。各取所需，就近选择，胃口有限，我在短距离能满足我吃的，尽量不兜路，毕竟停车难，开车乱。

吃吃喝喝从早上11点到下午五点半，一直都在吃，接近傍晚，找点事玩吧。头疼，汕头真没啥玩的，意思意思带我们小分队去西堤公园，美其名曰看日落。导航走起，西堤公园，赶在六点到了西堤公园，天晴了，但是赶着前天汕头刚经历830特大暴雨，所以天还是有点灰蒙蒙，所以很遗憾也没有看到日落，如果平时天气好，日落还是妥妥可以，毕竟这里是西边，有海有桥有日落，emmmm，凑活算个景点吧。不多介绍，直接上图。

为数不多合照emmm

由于时间关系，还有这是之一次用手机写原创，实在不顺手，所以留了一半，下一期写吧，立个flag，下一篇写我们的晚饭加夜宵，以及南澳环岛游，还有一些关于吃的介绍，手信问题，还有根据大家留言问题，我会直接回复，虽然可能不一定十分准确，但是尽自己知道告诉大家。以上照片几乎出自手机，所以可能会比较没有美感，然而不加滤镜，不美图，才可以更加真实告诉，汕头美食就这样，大家且看，要美自己小x书。另外，我的小伙伴，也会写一些攻略，他们会关于交通住宿花费等，以及外人口味来评论这些小店，多方位解读，从而更好了解是否值得吃。人气高我就爆你们照，哼！

好了，欢迎大家一条龙，就可以有动力继续下一篇啦。

解答部分北方人的疑问：烧仙草，“烧”是啥？“仙草”又是个啥？

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近期寒潮来袭，气温骤降，依农和大家来聊一下解暑圣品“烧仙草”。

大冬天里聊“解暑”，多少有点神经不正常！（这话我替大家先说了）

之所以顶着零下10℃的严寒写这篇文章，源于2021年之一杯热腾腾的奶茶

奶茶中加了烧仙草

于是一个北方姑娘提了这么一个问题：“烧仙草”到底是个啥？

就是“烧”，“仙草”啊！（断句是关键）

依农这答案绝对没有问题，但还是享受了我们北方姑娘特有的“温柔”拳脚

老老实实科普后，没引起她对“仙草”的兴趣，却加深了她对奶茶的热爱。

这“科普”做的毫无意义。

所以作为一个农业人依农今天想从农业角度写一篇以“仙草”为重点的文章，写给当前仍不知道“烧仙草”为何物的部分北方朋友。

烧仙草本是源自南方的特色饮品（可热、可凉），所以说这科普只是讲给部分北方的朋友听，毕竟闽南、两广等南方地区的朋友，大概穿开裆裤的时候就开始吃烧仙草消解夏日暑气了。

有人说烧仙草就是黑凉粉，我国广东省的部分地区确实称其为黑凉粉，严谨的说烧仙草是黑凉粉的一种（北方还有与之不同的黑凉粉）。

烧仙草的成品可以直接食用，但是它本身没有什么味道，因此可以加椰奶、奶、红豆、果仁、葡萄干等制成口味更佳的解暑甜品。

烧仙草与奶茶为伍之后，奶茶可冰可热，它也就变得冬夏皆宜，四季可饮了。

简单的介绍之后，咱接下来一起

谈谈烧仙草中的“仙草”，聊聊烧仙草中的“烧”。

“仙草”确实是一种草

烧仙草的主要原料——仙草，它确实是一种草，在我国被为仙草的东西有很多，比如说白娘子为救许仙盗的灵芝（这要从农业角度去看，这显然是一个谣言，因为灵芝属于真菌类，和“草”没啥关系），再比如说能提取青蒿素的青蒿，还比如说前几年被炒上天，现阶段农民盲目扩种后身价骤降的铁皮石斛等等，显然“仙草”都是劳动人民给它们的誉称。

烧仙草中的“仙草”也是一样，仙草之名也是誉称，它的学名是凉粉草，还被称做仙人冻、仙人草、草粿等，为唇形科凉粉草属一年生草本植物（凉粉草属约有10个种，我国常见的有两种分别是凉粉草和小花凉粉草，均可 *** 烧仙草）。

可能大家看了凉粉草的叶子后会觉得特别像薄荷叶，它俩确实长得比较像，因为有“亲戚”关系，薄荷也是唇形科植物，算是“表亲”长得像也就不奇怪了（花、叶下图中都有，就不再用文字描述它的外形了）。

凉粉草对生长温度有一定的要求，不耐寒，广泛分布于我国广东、广西、福建、台湾、云南、江西等南方省份，另外印度、越南、印度尼西亚等中南亚国家也有凉粉草属植物分布。

现阶段我国南方地区商品化种植的凉粉草已具相当规模，在各产区多是春种夏收，植株茎叶为其农业经济价值的主要体现。采收时可只收割其茎叶，凉粉草是宿根作物，来年还可以再长。

凉粉草茎叶可以入药，多本药典中有记载，其有消暑去火之功效。

而凉粉草之所以能作为烧仙草的原料，是因为凉粉草茎叶中含有丰富的凉粉草多糖（一种具有凝胶性质的多糖），至于怎么变成烧仙草咱接着往下看。

“仙草”变成烧仙草全靠“烧”

我国对于凉粉草栽培利用的时间较长，成书于清朝的《本草拾遗》对凉粉草有这样的描述：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”

因此在明清时期凉粉草就已经广泛种植，并掌握了烧仙草的 *** *** ，除食用外甚至还形成了产业。

由此可见对于凉粉草明清时期古人就已经会种、会做，烧仙草古人遗留的解暑圣品，并不是当代的新东西。

聊到这里明眼人一看就已晓得，仙草变为烧仙草，是胶质性的多糖和淀粉反应的结果，而促成这个反应，需要一个必备的条件那就是“烧”，而这里的“烧”其实是熬煮的意思

传统做法中凉粉草要变成烧仙草（黑）需要经过以下步骤：

首先将采收后的凉粉草晒干，后取干草揉搓洗净；

锅中加入清水，放入洗净的干草煮开

在熬煮凉粉草的过程中要加入小苏打（碳酸氢钠），用于促进熬煮出凉粉草多糖；一些南方的朋友讲，加草木灰才是最古老正宗的做法，

待锅中熬煮液粘滑呈咖啡色后（凉粉草中还含有咖啡色素，这是其成品为黑色的主要原因），就可以进行过滤留取液体备用。

然后再对液体进行熬煮，熬煮时加入淀粉，水开液体浓稠后，取出放凉，就有了成品烧仙草。需经两次熬煮，可见仙草变为烧仙草全靠“烧”。

谈完了仙草怎么变成的烧仙草，依农再和大家聊两个可能疑惑的问题

北方奶茶店里的烧仙草大多“不煮草”

传统 *** 烧仙草的 *** 较为费时并且北方地区也没有规模化的凉粉草种植，费时缺原料，因此北方奶茶店中的烧仙草大多“不煮草”（不只北方，南方大多也不煮）。

而是用加工后的凉草粉 *** 烧仙草，凉草粉的主要成分有的只是含凉粉草熬煮液浓缩后的粉，这还需要淀粉熬煮后才能成为烧仙草，有的则直接含有淀粉（至于含不含其它物质，看所购商品的成分表），这样的凉草粉加热水搅拌冲开冷凉后即可，大家在网上购买的凉草粉大多是这样。

“绿”了的烧仙草，北方多吃不到

近几年，绿色的烧仙草在 *** 上广为传播，并誉其为真正的古老纯正。

绿色的烧仙草并不是加了色素，之所以呈绿色是因为熬煮的是新鲜的凉粉草，大量的叶绿素被煮出，制成后烧仙草才呈现绿色。

由于北方难觅凉粉草仙草，加之绿色的烧仙草时间长了会氧化为黑色，因此绿色的烧仙草，在北方多吃不到。

最后写点农业事

说到底，依农是一个农业人，粉丝受众也大多是从事农业的朋友，或有朋友想要从事凉粉草种植。文章最后咱简单来聊聊这个问题

首先凉粉草确实有一定的种植发展前景，除可做烧仙草之外，还可入药，随着研究的深入当前还用于提取天然色素，黄酮类以及萜类物质，因此有一定的市场需求。

但是若要发展种植，一定要注意以下几点：

首先是区域适种性，凉粉草对生长环境有一定的要求，低温地区不适宜种植，要说北方能不能种，种是能种但凉粉草商品性可能会降低，上设施可以解决商品性的问题，但是收益率会下降。

其次是只有产业化凉粉草才有发展，因此即便是在凉粉草的环境适种区域，要想发展种植也一定要慎重，就目前现状来看仅种植生产端凉粉草的单位亩产值并不是特别的高，若过度发展定还会下降，因此唯有延长产业链才能与农增益，所以非产区的朋友不要盲目进行商业化的栽培。

再者对产区来讲，慎重控制规模，注重品质提升，深化产业，以此壮大凉粉草产业。

总得来说种植烧仙草有前景但别盲目。

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赘述不详，欢迎探讨！

这三样食物很像，但作用大不一样！快想想自己有没有吃错过！

好多人都对于冰粉、烧仙草还有龟苓膏表示傻傻分不清楚，总感觉这些东西是一奶同胞的兄弟！不知道有没有人吃错过呢？毕竟都是凉凉 *** 的！不过尽管长得差不多，但是它们的原材料可不是一样的东西，也就是说它们可不是“一奶同胞”啊！

对于南方人来说，炎热的夏天好像很多人会用冰粉来度过吧！

要知道，冰粉可不是加了冰的凉粉。菜如其名，冰粉一听就是消暑神器，在炎炎夏日里，不少四川人都靠着冰粉续命呢。一到蝉鸣的时节，这碗晶莹剔透的冰粉就出现在大街小巷的餐厅里。

冰粉的名字中虽然有“粉”字，但却跟淀粉没啥关系，而是用假酸浆的种子 *** 而成的。假酸浆，这个名字听起来有点陌生，但它的别名“冰粉树”大家应该不陌生。假酸浆的种子里含有大量的果胶，因此才能变成“胶”状物质。

最传统的冰粉其实是靠人工手搓出来的，取一小撮甲酸浆的种子包在纱布里，放在水里浸泡后可以搓出一大碗的冰粉，加上红糖水，一碗最基础的冰粉就这么诞生了！

如果你感觉单调的话，再撒上点儿花生碎、芝麻、果脯干或者其他辅料，色彩斑斓的冰粉就这么降临了，有这么个手艺，在四川基本也可以开上个小店了！

烧仙草好像不只在南方，在好多甜品店一类的地方都会吃到！

说到烧仙草这个东西，听说它好像有n多种叫法，客家人叫它仙人粄，潮汕人叫它草稞，港澳同胞们叫它凉粉。总之，关于它的叫法，足足可以出一本书——《博大精深的中文之烧仙草的n中叫法》。

烧仙草之所以叫仙草，是因为它的原材料就叫仙草，可不是吃了就能成仙的草啊！是因为在遥远的古代，我们的祖先还不了解仙草的药用价值，于是将仙草的功效归功于神仙的赏赐。为了感激神仙，便将这颗小草叫做“仙草”。

但其实仙草只是一个普普通通的草本植物，“身”高一米有余，一年生植物。将其熬制之后的仙草草液，经过冷却过后有制成冻状用来食用的甜品，也有形成浓稠液体制成饮品的。因此，你会发现各种甜品店或者饮品店都会出现它的身影。

龟苓膏这种东西，给人的之一印象就是感觉很补很滋润！

龟苓膏其实是一种传统的药材。正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状。但由于金钱龟已属于受保护的濒危动物，所以大家能买到的龟苓膏里使用的大多是草龟或者泥龟。

用来 *** 龟苓膏的是乌龟的腹甲，中药称龟板，里面含有丰富的动物胶原，也就是使龟苓膏能够凝固成冻的主要因素。

我们看到的龟苓膏一般是黑色的膏状，跟烧仙草形似。因此，我们有时候光看外表并不能分出二者的差别，只能通过味道来区别。

龟苓膏有较浓的中药苦味道，一般食用的时候都会配有蜂蜜或炼乳等佐料。具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒的作用，所以龟苓膏很受女性朋友的喜爱，美容养颜必备。

冰粉如今还是主要在南方大受欢迎，在北方其实还是很少能看到。而龟苓膏近几年倒是在全国各地都能吃到，像去到鲜芋仙之类的甜品店你就能看到很多搭配烧仙草的甜品。

龟苓膏就更不用说了，自从知道它能降火滋阴、清凉解毒，很多女性朋友们可都是大量囤货啊！不过其实我感觉这“三兄弟”里面，还是冰粉更好吃啊！不懂为什么没有延伸到北方来呢？

南方人的夏天，凉粉才是续命神器

冰凉凉，甜丝丝

南方人的凉粉，到底有几种颜色

烈日当头的夏天，借何消暑？冰奶茶、冰淇淋还是肥宅快乐水？

在又湿又黏、暑气直接从地表贯穿脑门的南方，无论哪一种快乐水，都比不上一碗凉丝丝、颤巍巍的“果冻”——

都是南方“果冻”，却因身处区域不同，变出万千模样。图 / 视觉中国

在西南，它叫冰粉，与红糖、玫瑰糖浆是绝配，跟着火锅、串串红遍全国；在江南，它叫木莲豆腐，微黄润泽透心凉，还多了一分雅致；在闽粤一带，它摇身一变成了仙草凉粉，黑黝黝却丝丝甜，与蜂蜜CP锁死，甚至还有自带奇香的绿凉粉；整个南海北沿，更有别具一格的海藻冰粉“石花膏”，在冰粉宇宙中添上一缕海风。

石花膏，冰粉宇宙里的海上来客。图 / 图虫·创意摄影 / 修米的小食光

它们大都诞生自南方不同植物中的果胶。是西南部的假酸浆籽、江南的薜荔籽、闽粤地区的凉粉草和礁石上的海石花，这些富含胶质的植物，遇上淀粉和石灰水，碰撞出摇曳多姿的冰粉宇宙。南方人整个夏天的快乐，都是它们给的。

那么问题来了，南方冰粉到底哪家强？冰粉、凉粉和仙草，到底有什么区别？

绿与黑，属于岭南人的凉粉色调

冰粉应该是黑的，还是白的？黑与白之间的较量，其实是两种植物种子在较劲。

小草草煮出来的“黑暗料理”，低卡路里、吃不胖！图 / 视觉中国

用凉粉草煮出来的，是黑黝黝的仙草凉粉。无色透明的红糖冰粉，则是用假酸浆种子搓出来的。凉粉草是中国土生土长，而假酸浆是原产南美的外来物种，大约在明末清初时飘洋过海来华，在大西南地区遍地开花。

它们一黑一白，源头大相径庭，却都能给出同样清冽、爽甜的夏日滋味。

黑凉粉，是龟苓膏的马甲吗？

黑凉粉和龟苓膏，其实是不同食物撞了脸。

真“苦”龟苓膏PK草本黑凉粉，是来自不同家族的双胞胎。图 / 视觉中国

黑凉粉的微苦，来自凉粉草自身的味道，是点缀。正宗龟苓膏里的苦，可真是苦得深邃，它由龟板、土茯苓和甘草等中草药，文火熬制而成，龟板上的胶原蛋白，帮助这“药水”凝结成固态。怪就怪，总有不良小贩打着“龟苓膏”的名号，让凉粉草当了龟板的替身。

黑草粿和白豆花，潮汕人追的夏日甜蜜CP。图 / 图虫·创意摄影 / 魔影游侠

闽南文化圈的丰富生态，也体现在黑凉粉身上。它是潮汕人的草粿，在街头的甜水摊上，黑草粿旁边总陪着白豆花，选黑还是白，让潮汕人好生为难。到了隔壁的客家地区，黑凉粉又被叫做仙人粄。它大气磅礴，要论砖卖，捣碎后加入香蕉露，甜甜的果香与草香，酿就了一个治愈系的梦幻夏天。

绿凉粉，来自老广的田园派选手

岭南人的冰粉宇宙,并非只有黑白分明。在老广的心目中，唯有那抹晶莹剔透的治愈绿，才算是真正的夏日小清新。

一勺绿凉粉，一个绿意蔓延的夏日午后。图 / 图虫·创意摄影 / sasazawa

绿凉粉，往往是夏日糖水店里的头牌甜品。只见老板娘手起刀落，在整块翠绿田园里划出整整齐齐的小方块，盛入碗中；那颜色令人赏心悦目，你恨不得深吸一口气，再将那晃悠悠的小凉粉送进口中，任清新的草木气息席卷，在舌尖上疯长出一整片森林。

凉粉草，也称仙人冻、仙草，送给岭南人一个清凉夏日。图 / 图虫·创意摄影 / Scientific

这森系凉粉，像是闯入黑白宇宙里的小女孩。仅仅是将黑凉粉里的干草，换成了新鲜的凉粉草叶子，烹调方式不变，煮出胶质后则幻化出浓绿色彩。

海上升出一碗石花膏，最是解乡愁

在南海北沿，从厦漳泉到海南岛，生长着一种珊瑚状的海藻，叫做石花菜，也叫海石花。渔民们冒着风浪将其刮下，晒干后熬出丰富琼脂，就是冰粉宇宙里的清爽海风——石花膏。

晒干海石花像火焰燃烧，做成的石花膏却清澈透亮。图 / 视觉中国

由于食材难得， *** 石花膏时要小心翼翼：先以清水洗掉盐分和杂质，再以烈日曝晒，要整整重复至少六次，才能入锅熬制。“六晒六泡”后的石花膏，冷凝后清澈透亮，上桌前先以刨刀刮出细条，与白糖水搭配，就是海石花甜汤；加入绿豆、红豆、莲子等五花八门的配料，就是厦漳泉一带的四果汤。

一把小刨刀，刮出珠帘般垂下的海藻凉粉。摄影 / 刘艳晖

这海藻做的凉粉，入口先是脆嫩，比陆地上的亲戚们耐嚼许多，还带着丝丝海洋气息。曾经，它是海商来往的港口旁，船工水手们消暑解渴的神器；如今，它依旧乘着风浪颠簸，以清甜之身远道而来，抚平了无数人的乡愁。

一碗冰粉，在大西南的N种面孔

对西南人民而言，夏天不来一碗冰粉，简直对不起这四十几度的更高温。

四川的冰粉摊摊上，通常是十几个缸子排成阵势，各色应季水果、干果、芋圆等等，令人眼花缭乱；最简单的红糖冰粉，只需倒点红糖浆，再加入灵魂辅料薄荷精，一整碗喝下去，那直冲天灵盖的透心凉，就是大西南的山娃儿，镌刻在回忆里的味觉基因。

令人眼花缭乱的冰粉配料，四川人吃冰粉也看颜值。摄影 / 吴学文

躲在荫凉坝里扇着蒲扇，一起吃碗冰粉，是童年死党的友情标志。除了常见的红糖、水果、糍粑“冰粉三大件”，还有搭配醪糟、银耳的三鲜冰粉，甜味担当由红糖换成了冰糖，鲜灵又绝妙。

到了重庆，五花八门的配料，反而显得有些喧宾夺主。在他们看来，传统冰粉更像一种街头饮料，无需过分修饰，自然好喝最重要。

去繁为简的红糖、薄荷，却搭配出重庆街头最纯粹的快乐。摄影 / 王家乐

小时候游完泳，湿的头发还来不及擦干，就要先冲到冰粉摊摊前。这摊摊，通常由草帽老伯镇守，一张简易小桌子，透明玻璃缸里，装着亮晶晶的冰粉；几个铁皮桶，都是提前冰镇好的水；大铁勺挖出来，搪瓷杯倒入红糖浆，直接打破了白色世界的静谧，让浓稠的甜蜜呼之欲出。塑料瓶戳几个洞，洒下灵魂薄荷精，清爽指数瞬间爆表。

比起快乐水，冰粉给的快乐更直接。就像川渝人的脾气一样坦率。摄影 / 吴学文

就站在街边，不用勺子，昂着头颅“吨吨吨”大口喝下，让冰粉在嘴里爆开，沁甜汁液直接上头；冰镇薄荷水混合着清冷的草木香，送来畅快的凉意，什么暑气，全都一秒退开。这种快乐啊，冰可乐做不到。

淋上一勺玫瑰酱，冰粉就到了云贵高原

同一款假酸浆籽做的冰粉，在云贵地区有了不同面貌。

在贵州的青岩古镇，至今还保留着最初的冰粉 *** 技艺。人们从假酸浆里取出种子，包在干净的纱布里反复揉搓，直到种子黏液渐渐析出。再从古井里打水，将放冰粉的碗浸在冰凉井水中冷却。几个小时后，黏液凝结成冻。

假酸浆种子也称冰粉籽，十个种子一碗水，手搓是个体力活。摄影 / 王家乐

为了促成冰粉凝结，有人还会加入少许澄清石灰水；家里自己做的话，就用牙膏代替（没想到吧！），加多少全凭手感。正宗的手搓冰粉，被搅碎后就像一颗颗透明果冻，还包裹着一串串细密、璀璨的气泡。

blingbling的美貌气泡，才是正宗手搓冰粉的颜面。图 / 视觉中国

古镇的小铺上，还卖着上好的玫瑰蜜，虽然没有云南玫瑰酱出名，也是很多人翻山越岭过来买回的伴手礼。做好的冰粉，淋上玫瑰蜜，再来点花生、芝麻和山楂片点缀，硬是令人垂涎欲滴。

黑凉粉和龟苓膏和烧仙草的区别，黑凉粉和龟苓膏和烧仙草-第1张图片-

任何可以加入玫瑰酱的机会，云贵人民都绝不放过。图 / 图虫·创意摄影 / 昙华碎梦

大理的苍山洱海畔，时常有白族少女，走街串巷叫卖着木瓜水。它和木瓜没有半点关系，跟川渝冰粉一样，都是假酸浆种子的产物。只不过，擅长种玫瑰的云南人，会为木瓜水赋予玫瑰花酱的花香。甜丝丝的冰粉，在云南多了一份馥郁。

凉虾不是虾，凉糕不是糕

冰粉、凉虾，是甜水摊里的好兄弟。要做凉虾，先将大米打成浆，经漏勺落入凉水盆中，变成头大尾细的白色米团，在水中就像游来游去的小鱼虾。传统的凉虾，只需加糖浆，比冰粉更有嚼劲，咬上去就像一颗颗带着米香的软糖。

一尾尾摇曳在酱色甜浆中的小凉虾，萌化了川渝人的夏天。摄影 / 逍之涯

在广西，凉虾有了plus版本——米浆中加入清香的槐花，便是嫩黄可爱的槐花粉。白糖、红糖、黄糖、蜂蜜，都能与这金灿灿的槐花粉搭配，炎炎夏日来一碗，花香连着丝甜，暑气退散！

别急，还有凉糕，消暑界的重磅。凉糕用糯米和粗粮熬制而成，在Q弹爽滑之外，多了一份劲道。川渝人吃凉糕，多半要配竹根熬出来的水，食用时以小刀划开、令糖水浸入，有时还会裹上黄豆面和醪糟，绵密又清凉的甜品。

比起凉虾和凉粉，凉糕口感更厚实，有嚼劲。图 / 视觉中国

如今，冰粉早就成了夏日网红，手搓冰粉更有了专门的店面，与奶茶店分庭抗礼，争抢消暑甜品的头牌。

唯有凉虾还在打游击。骑着小电驴的摊贩，把车停在火锅店外面，在氤氲里挨桌对暗号，凉虾要不要？你细看，依旧是那几口亮晶晶的铁皮桶，冰水荡开糖浆，激活白色虾米；以一丝凉意，安抚火锅、串串的舌尖躁动。这，才是人间啊。

街头的凉粉摊摊，完胜任何奶茶店。摄影 / 逍之涯

冰冰爽爽的凉粉，在江南还有一家小独苗

跟南北吃粽子相似，围绕凉粉，也有咸甜之争。

然而，咸甜粽子，都是粽子；咸甜凉粉，一字之差，压根就是跨领域的不同物种——北方人爱吃的咸凉粉，大多脱胎于豆类，浇上辣油、醋和麻酱，是正餐或凉菜；甜凉粉独属南方，以植物胶质和糖水酿就，Q弹爽滑、入口即化，是餐后的甜蜜伴侣。

吃一碗甜甜的冰粉，仿佛在炎夏坠入清凉的梦。摄影 / 文玉

不过，你跟江南人聊“凉粉”，他们多半还是会一愣一愣的。但只要你说木莲豆腐，他们马上就来了精神。

木莲豆腐，长得像极了长江上游的冰粉，光名字就能嗅到江南雅致。然而，它的原材料木莲却格外调皮，攀援在江南水乡的老树、古桥和围墙上，特别能爬；它的果实，长得像倒过来的莲蓬，因此得名。在文人墨客的笔下，它还有另一个风雅的名字：薜荔。

“采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末”。屈原也喜爱的植物，给了江南人“冰粉自由”。图 / 汇图网

薜荔的雌果裂开后，饱满的金黄种子乍泄春光。木莲豆腐，就来自金黄的果囊和种子。它的 *** 方式，跟假酸浆籽并无二致，先将果囊用半天时间晒干，再进行揉搓；凝固剂除了石灰水，还会使用江南特有的藕粉。

绍兴人回忆童年，脑海里总会有一个画面：烈日下，一个挑着红漆木桶的货郎，在街巷中吆喝“木莲豆腐哦！卖木莲豆腐哦！”小孩子们听到吆喝，就马上捏着两分钱硬币，跑到村口大树下，眼巴巴的等着货郎揭开木头盖子的刹那。

微黄透亮的木莲豆腐，就是水乡的夏日情怀。图 / 汇图网

满桶色泽淡黄的晶莹果冻，就这么晃悠在阳光下。用瓷碗盛出，勺子划碎，锡酒壶倒出红糖水，随意一浇，深色糖浆顺着缝隙流淌，将木莲豆腐映衬得更加冰肌玉骨。讲究一点，再舀一勺糖桂花，舌尖上便留下独属江南的夏天味道。

这样的木莲豆腐，如今已不多见。江南菜市场上常见的“木涟冰爽”、“冰爽凉粉”，常被误认为是木莲豆腐，但大都果胶含量较少，主要成分是魔芋胶、卡拉胶和白砂糖，虽打开即食很方便，但却少了那道淡黄色泽，以及似有若无的植物清香。

为什么南方人爱甜凉粉

南方的冰粉宇宙，虽然千姿百态，但万变不离红、白糖浆。换句话说，糖很重要。

注入红糖，冰粉才有了甜品的灵魂。图 / 视觉中国

喜食甜凉粉的南方地区，往往与甘蔗产地重合。

大部分岭南地区，属于亚热带湿润季风气候，潮湿的东南风吹来海洋气息，气候炎热多雨；蜿蜒的江河贯穿岭南，一路滋养着茂盛的甘蔗林，光是一个广西，甘蔗种植面积就占了全国的45%，是真正的“岭南糖王”。

喜食甜凉粉的南方地区，往往与甘蔗产地重合。图 / 视觉中国

这为糖的生产，创造了绝佳的自然条件。除了岭南，云贵高原也是重要的蔗糖产区；红糖的熬制技艺，也跨越了地理和时间，延绵至今。

遍布南方的甘蔗田，带来了流淌的糖浆；而富饶的水果资源，全都能成为配料，与仙草、冰粉、海石花一起，交织出五彩缤纷的交响曲。它们凉丝丝、滑溜溜，在南方的艳阳下摇晃；吸溜一口，全是夏日的甜蜜记忆。

“糖瘾患者”南方人，创造出成熟的红糖熬制工艺。图 / 视觉中国

冰粉文化，也顺流而下到了江南，被当地人加以改造，又有了新的面貌。无论是黑是白、是搓是熬、加红糖还是冰糖，这一碗碗甜凉粉，就是广大南方人独有的消暑法宝。

现在，手搓冰粉也好，古早味烧仙草也罢，它们因 *** 繁复而变得日益珍稀，逐渐被现代化 *** 的真·凉粉粉代替，总觉得少了些味道。那仅由薄荷、红糖或蜂蜜、焦糖就能带来的单纯快乐，仿佛就停留在了回忆里，等着你去追赶。

我们都长大了，凉粉也是。

没有一碗冰粉，逃得出南方人的夏天。摄影 / 刘艳晖

文丨葵子水水

图片编辑 | 吴学文

头图、封图来源| 图虫·创意

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一分钟了解你吃的都是啥，烧仙草、龟苓膏、凉粉是一种东西吗？

烧仙草和奶茶正在成为当下年轻人新宠；而龟苓膏作为传说中的“中药药膳”自古以来就备受喜爱；夏天晚上来一碗又香又爽口的凉粉也是许多人的夏日快乐源泉。

夏天到了，你每天吃的烧仙草、龟苓膏、凉粉都是啥做的？

烧仙草

烧仙草是什么做的呢？当然就是仙草！仙草还有个不仙的名字，叫“凉粉草”，南方有些地区经常做的“黑凉粉”的原材料也是它。原来 *** 烧仙草是用仙草“熬”出来的，所以叫“烧”仙草。

仙草长的和薄荷很像，且和薄荷一样皮实耐养活。仙草喜欢温暖潮湿的的气候，尤其是当气温高于20℃时长的更好。枝条很容易扦插成活，繁殖能力很强，今年冬天枯萎后，明年春天又发芽。

凉粉草

仙草为啥叫仙草呢，那自然与仙人有关了。

传说后羿妻子嫦娥吃了仙药飞升后，留后羿一人备受煎熬，后羿便想去偷仙人岛的仙人草与妻子团聚，然而这样亵渎仙草，让士兵们颇有怨言，后羿也在心力交瘁中去世。后羿死后顿悟生命不该过于焦虑，而需要一份清凉，平静，于是他的坟上长出了小草，能降温解暑，清心除火，百姓称这种草为“仙人草”。

龟苓膏

龟苓膏中真的有龟。其的主要成分是龟板和土茯苓（fu ling）。龟板，就是乌龟壳，古时候给贵族做的龟苓膏一般是用名贵的鹰嘴龟来做的，而现在一般用的养殖场的其他龟类替代。

土茯苓是一种百合科植物的根茎，百合科的植物很多都有像土豆一样的块茎，土茯苓就长跟土豆红薯很像。

土茯苓

土茯苓是“光叶菝葜”的根茎，菝葜，读作“拔掐”，是一种多年生的藤木，长有紫色的小果，还挺好看。

光叶菝葜

有的地方 *** 龟苓膏还会加入凉粉草粉，也就是烧仙草的原料，所以常听有人说龟苓膏和烧仙草味道很像。作为一种药膳，龟苓膏清热去火确实是一种好零食，也不愧从古时火到现在。

凉粉

夏日里，凉拌凉粉真是非常美味。全国各地的凉粉还有很多种类。比如遵义有豌豆凉粉，将豌豆泡胀磨成豆浆，经过沉淀便成了豌豆凉粉。四川有米凉粉，也是用大米浸泡，磨浆，熬煮做成凉粉。

当然还有绿豆，苦荞面，荞麦仁儿等各种原料做成的凉粉。南方广东一带还有用凉粉草和大米做的广式凉粉，看上去和烧仙草差不多了。

广式凉粉

这么一看，我们知道了，烧仙草是用仙草做的，龟苓膏是龟壳加中药材做的，但小摊上卖的很有可能大部分都是加的仙草，而凉粉是各种食材处理做的，有的凉粉也是仙草做的。那这么说，岂不是吃了烧仙草就相当于一下吃仨了，真是划算哦（真的吗）。

烧仙草，龟苓膏，凉粉各有各的美味，你最喜欢哪个呢？

吃了这两间小馆儿，连天津人也想吃“胡建人”了......

福建馆子在天津格外少，故而相当多的哏都人对当地美食了解不多。就像福建人是不是都讲闽南语？黑凉粉、龟苓膏和烧仙草到底是不是亲兄弟？身边的小伙伴儿能给出正确答案的少之又少。

记得原单位有位同事妹妹是泉州人，上大学之前，一直以为福建叫——闽，在我国的南方。所以整个福建被称为“闽南”。上大学前去过最远的地方是漳州。一直以为整个福建的方言即是闽南语。直到去福州上大学，和一众本省舍友相见，用闽南语跟她们打招呼，看见她们懵逼的表情，才知道，福建并非都说闽南语......

所以，手机屏幕前的你，眼中的福建又是怎样的模样呢？寻度娘，问知乎，不如光顾下文中这两间小馆儿，用你的味蕾与大胡建来次“亲密接触”。

福建闽珍饭店

没什么特殊的装潢，只一面硕大的，已被日光夺了颜色的铁皮广告牌昭示着它在此处同业中屹立20多年长青不倒的江湖地位。

推门进店，满眼也俱是普通家常小馆的风韵，连风狮爷都未见一座，秒变鲁菜馆、粤菜店也毫无违和感。

但回头看菜牌下，那一桶一桶，外观新奇活跃的海鲜，都在偷偷告诉你此处不简单。

【福鼎肉片】

似乎于北方人而言，“大壶见”最出名的地方就是文艺青年想去流浪的厦门。连省会福州都快被生生逼成了小透明，其他地方更不必说，说来惭愧，对于这家同事口中更偏属于「闽东」人的店，我只知道「福鼎」，知道「福鼎」也还是因为这道「福鼎肉片」。

端上桌的是一个白色的心形汤碗，颇有点“土味情话”般的尬美。但是，“唯大英雄能本色”，有实力就不在乎摆盘了，毕竟这个“肉片”是福鼎小吃届当之无愧的一哥。

舀动勺子，撇开厚厚的紫菜，渐渐发觉碗中还有其他“宝藏”。问了老板，阿姨羞涩的一笑说，今天肉片卖得多，份量不够了于是给我们添了「肉燕」补足，天了噜！买一送一的小幸运啊！

那么，且听我细细说来。所谓「肉片」更像是变形的肉丸， *** 嫩的红，入口极是滑嫩弹牙，保有猪肉的鲜香，却更多一分清新的爽利。你肯定能猜到这是因为 *** 工艺特殊的缘故，没错，它以猪后腿为料，去除肥肉打成肉泥，再加入地瓜粉，经过搓、揉、按、压等一系列过程，并且要始终坚持同样的动作20-40分钟，不停手的重复，才得这一份好“肉片”。

而「肉燕」就更复杂些，形同小馄饨的它玲珑可爱，一口两个都无压力，但却绝不是“没馅儿”的空虚。相反，你完全吃不出面粉煮烂之后的凝滞，在嘴里嚼几下，是兼具绵软和脆嫩的好吃，还有点像腊肉的甜。它的秘密在于“燕皮”，这层薄到微微透光的皮，亦是猪肉经过千百次的捶打后与番薯粉同揉的产物，以肉包肉，你说它能不香吗？

看到此处，八成你又要怕腻，小时候被逼无奈喝大碗排骨汤的“噩梦”都要复苏。但是，不用怕，此时便是这碗汤底发挥威力的时刻。它的调料是酸劲够大却又似果醋般清爽淡色的福州老醋，加必不可少的香菜和小米椒等提味，甜酸微辣，大口喝下，自咽喉流入食道，一气呵成的爽！

【椒盐跳跳鱼】

这个满脸呆萌，有点像外星生物的小家伙，在《舌尖2》里馋得我口水直流。据说为了吃它，每户八闽人家才会备上平底锅一口。那时觉得，从南到北隔山隔水，想吃的愿望太难实现，而如今在这里见到了活蹦乱跳的它，我想我必须要“残忍”一回，对它、对钱包！

主厨只挂薄糊处理煎炸处理，所以它们在盘中仍是摆着辗、转、腾、挪的各种武功招式，纪录片中高手用特技抓鱼的画面瞬间浮现在脑海。如此得来不易，如此有活力的鱼，必须极为滋补，不然怎么对得起它“水中人参”的美誉。

轻轻咬下，因为面衣够薄，所以不会很油。而简单的椒盐调味，更让这份难得的鲜味不至于失真。尝起来，外皮酥酥的脆，鱼肉细细的嫩，头部还有些卡在刚刚断生的熟度才会吃到的甜糯感，若是你不喜欢残存的那点腥味，弃去不食多少有点可惜。

【兴化炒米粉】

雅称“炒银丝”的这道菜直可以追溯到《清平乐》的那个时代，我猜远在孤城的官家一定没吃过，不然又怎么会为了羊肉睡不着觉。明明它更解馋！

「兴化米粉」白如雪，细如丝，米香浓郁，在本朝亦是莆田十大城市名片之一。只佐以简单的配菜炒制就很对味，爽利又不失绵软，最妙的是那微微焦化粘连部分的脆感，怎么形容呢？

这么说吧，它就相当于是煲仔饭里的锅巴，我可以把一煲饭都给你，但锅巴必须归我！

【芋头咸饭】

这一锅味道并不霸气，唯料足而已，直观看去从表及里铺了不少有着美丽粉紫色花纹的大块槟郎芋头。

也没有复杂的料理方式，只是将腊肉、虾皮、香菇这些精选食材先炒爆香，后又加入生米一起调味焖熟。满满将菜饭一起入口才好，吸饱了油脂的米晶莹润泽、粒粒分明；而芋头绵软咸鲜、还不失骨子里的那缕暖甜。

治愈系的好味，却吃得同事渐渐沉默、一脸怅然。我猜那是她藏在心底最深处的，对家的依恋被悄然激起。

店名：福建闽珍饭店(解放南路店)

地址：天津河西区解放南路475号增1号

人均：￥103/人

福建海鲜馆

同样没什么装修设计可言，只落地窗边的玻璃缸熠熠生辉，满眼的鲜活是不用灯光、滤镜的诱人，那么点上一尾游鱼，两只海蟹、几斤蛤蜊，就着店员微腥的福建莆田腔，来解解乡愁、解解馋。

【蒸汽海鲜】

老饕们都说，世界上更高级的味道，就是食材本身的味道。而对于“鲜气十足”的鱼虾贝蟹，“蒸”——是对它们更大的尊重。不仅保留了食材的原汁原味，更是滋补养生的不二之选。

更何况小餐台上，姜碎、蒜末、芫荽、辣椒油、沙茶酱、蚝油、酱油……等等调料任君取用，“寡淡”？不存在的。

以及，藏在学术派借口背后的财迷小心思——超划算的团购套餐在售，错过它就像错过一个亿。

<海蟹>

“嘴馋心狠”二人组，就眼睁睁地看着公蟹、母蟹一对“小情侣”活生生入蒸锅。“情到浓时壳转红”，终于熟了！

我也不知是被蟹螯敲锅盖的“灵魂拷问声”责备得心虚，还是被一阵紧似一阵的氤氲香气催眠，热都不怕了，赶快捞起来掰壳开吃。

尽管不是中秋前后的“顶盖肥”，但嫩白的蟹肉柔软可口，依旧鲜到不行！橙色的蟹黄像半流淌的布丁，滑腻绵密，回味无穷……

【蒸气海鲜】

<一筐蛤蜊>

嫣红若霞的小扇贝领衔主演，一群让人有点傻傻分不清楚的白蚬子、花蛤、鸟贝分列在侧。这些不够生猛、却足够鲜美的小家伙，爽口、脆嫩、甘甜，不沾佐料白嘴吃都美得很！这一场好戏，如果不令到你吮指回味都算我输。

其实，在群雄环伺的海鲜王国，更多时候，这些小小贝类都像是不入流的末座陪席，隐于一隅，难登大宴。但就像红娘之于京剧《西厢》的灵动跳脱，懂戏会吃的人才不会对它视而不见。

<天鹅蛋>

官方名称是“紫石房蛤”，抱歉这里没故事，也和童话扯不上关系，叫这个名字只是因为它体量大。店家简单的加上蒜蓉便继续在眼前的大锅上蒸制，连着汁水、调料一起咬入，满口的鲜甜嫩滑，肉质紧实弹牙，却又非常好嚼，味蕾兴奋得要跳舞了。

<清蒸杂瓣鱼>

孤陋寡闻的我，还是之一次吃这种鱼。

口感有点近似黄花鱼，鱼刺细软，鱼肉柔软，在舌尖一抿就已化开，配合起锅时才淋上的蒸鱼豉油，清甜不寡淡，好吃又方便。

<海鲜蒸饺>

分别是「韭菜虾仁」和「鲅鱼」两种馅儿，皆为手工包制。

个人更推荐后者。想想看，鲜美鱼饺的背后，是料理人在细细地剔鱼骨、除鱼刺，打花椒水去鱼腥，再掺上一点肥猪肉调鱼馅儿。这份用心尤为可贵。

<白粥>

请一定相信我，此间除了各式海鲜，敲黑板、划重点，最！最！最！不能错过的就是这一碗鲜到哭的白粥！打从一开始它就藏在黑黑的锅中，任上方的蟹、贝、鱼“你方唱罢我登场”的轮换，它只管静静的吸足因蒸制而出的海鲜汁水，再加上圆底的厚釜受热均匀，持续不断的猛火熬煮之下的粥真如古文中的“糜”般稠滑，舀一勺入口简直浓香得不舍下咽。

【海蛎煎蛋】

镁光灯下引了无数人口水的“蚵仔煎”就是它了。

不同于镜头里的小块零食，店家端出来的是圆圆的一大张“蛋饼”，肉眼可见的布满小而鲜的海蛎，夹一块吃，混着葱香的它，虽然有一丢丢油，但滑嫩微甜，

是不光盘就别想停下筷子的好吃。

【福建卤面】

从泉州到漳州，似乎整个福建省都在吃的一道汤面主食。

做法大同小异，放水，放面，放调料，食材各异，总之时令的、顺眼的放进去就是了。

此间，大抵是以猪肉爆香打底，再放入香菇、青菜、海蛎……等等多种食材，面有点苏面的“夹生感”却很入味，汤浓的快要分不出。

只好连汤带面一起吃，那是烟火气的醇浓，是家乡的味道。不然，怎么邻桌的闽台客都点了这一碗呢？

原来，胃真的离心很近；原来，食物真的能够解乡愁。

店名：福建海鲜馆(六号路店)

地址：天津河北区王串场六号路与真理道交口西北角

人均：￥110/人

结语：

我猜那是藏在心底最深处的，对家的依恋被悄然激起。即使万水千山走过，浓浓的乡愁也总是放在胃里、藏在心里，所以希望这样不讲装潢，只讲原味的老店能多些再多些，唯他们能告慰最偏执的思念。

广东凉粉和台湾烧仙草，你更喜欢哪一种甜品？

头条号签约作者：蒲铁牛

曾经写过川北凉粉，今天来谈一谈广东凉粉。川北凉粉的食材原料主要为麻皮豌豆，配料多且 *** 比较繁琐，归类于菜品。广东凉粉的食材原料为凉粉果或者仙草， *** 相对简单，配料不多，不是糖就是醋，或者糖醋双打，个别要求别致的，也用生抽加辣椒油，仅此而已，都不复杂，百分之九十九的人将广东凉粉归类于甜品。

广东凉粉分为白凉粉和黑凉粉。白凉粉在很多地方又叫冰粉， *** 原料为薜荔的果实。薜荔，又名凉粉子，木莲等，将薜荔种子粉碎与果皮和宿存花被的粉碎物一起制凉粉和提取果胶。食用时，将薜荔果的宿存花被和捣碎的薜荔果种子放入纱布袋，在凉开水中浸泡揉搓。不需添加任何物质，就会自行凝块，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，口感风味怡人。

薜荔果

黑凉粉的主要原料用的是仙草。仙草又名凉粉草，或仙人草、仙人冻，仙草的植株晒干后可煎汁与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品，广州一带称为凉粉，梅县一带称作仙人拌、仙牛拌。因其外观呈黑色，广东各地又统称它为黑凉粉。而人们通常所说的广东凉粉，指的也是黑凉粉。。

广东黑凉粉和近几年来在大陆颇为风靡的台湾烧仙草，在外观形状和主要原料上都十分接近，且皆归类于甜品。本来这两种东西和广西的龟苓膏也很相似，但龟苓膏属于医药范畴，写出来可能通不过审核。所以今天只将广东凉粉（黑凉粉）和台湾烧仙草推上美食PK台。

广东黑凉粉和台湾烧仙草都离不开仙草，所以我们要从仙草说起。仙草的生命力极为旺盛，适宜于温暖条件下的各种生态环境，无论是田间小路、荒野水边抑或是沙地草丛里都可见到它们成丛的身影在风中飘摇，现在广泛地分布于两广、福建、台湾及江西等地。

仙草

早在《本草纲目拾遗》中，仙草就出现在了‘仙草冻’名目下。并且文中还有相关论述：“仙草冻，一名凉粉草，出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥。山人连种数亩，当暑售之。”其中不仅提到了仙草冻的别称凉粉草，还将其产地、植物学形态以及食用 *** 甚至适宜节令都进行了详尽的说明。而另一部医药文献《职方典》中也记仙草为：“夏取其汁和羹”。即于夏日时分用仙草汁液来调和成羹汤。

仙草不仅可以作为食材，还应用于医药。《岭南采药录》中便有用仙草治疗花柳毒入骨的病症：取仙人冻六两，蒸数次，加生麻雀八只……每次服三两为度；清代《漳州府志》中的《草之属》篇还记载了仙草“夏日取汁，凝坚成冰”后具有“泽颜、疗肌”的功效。由此可见，仙草作为一种植物，对人类的贡献颇大。

关于仙草的来历，有一个凄美而又悲壮的传说。相传在远古时候，王母娘娘为了表彰后羿射日的英勇，特地赐给他不死神药，助他延年益寿，以帮助更多的人。

白凉粉

可是，后羿的妻子嫦娥却偷吃了这仙药，独自飞到去月宫中，留在人间的后羿思念妻子，但却只能望天长叹。后羿痛定思痛，振作起来，打算动身去南海中的仙人岛采摘仙人草。然而一路上路途艰险又有妖怪作祟，他和这些困难展开了殊死斗争，跋山涉水、降妖除魔，逐渐靠近仙人岛，还没能等他到达岛上，就因为体力不支而死在了半路。当时恰好是经过广东（也有说是在闽南的）一带，当地人好心地为后羿料理后事，不久之后，却从后羿的坟头上萌发了几棵纤细的绿草，并很快地以迅猛之势蔓延，茂盛于原野。

原来，后羿在追寻仙草的一路上都备受心火焚烧的痛苦，他的灵魂在肉体死亡后才顿悟，这人世间难熬的燥热必须依靠心灵置之度外的清凉来养护，于是后羿化身为草，将自己的灵魂献给世人，以自己的领悟为百姓谋求最后的福利。人们发现，这种草嚼起来先苦后甜，食后能清心降火，又联想到后羿是为了去寻找仙人草而死，便为了满足他的愿望，就将这种草命名为“仙草”。

黑凉粉之一

当然，这只是个传说，真实性已经不重要，重要的是充满生活智慧的广东人民巧妙地用仙草 *** 出了凉粉。广东凉粉在岁月的长河里，任尔东南西北风，以稳健而又低调的步履走向广西、江西、福建、江浙、台湾，在各处散枝开花，虽然一直下里巴人，流连于街头小巷之间，但因为在炎热的夏秋季节，能够给人们带来几分清凉，所以深受平民百姓牵挂。

广东凉粉由下里巴人上升到阳春白雪，是走进台湾之后。关于广东凉粉如何传到台湾的，有两种说法。一种说法是在康熙二十二年（1683年）接纳施琅的建议 *** 后，当时清廷派驻在台湾的部队中有从嘉应州（今广东梅州）征募的客家兵数百人，他们在安平、台南、阿公店服了4年兵役后，复员在滥滥庄（即今屏东县万丹乡附近），并在此安家立业，是他们将广东凉粉的 *** *** 带到了台湾。

另一种说法时间更早，是在明崇祯元年(1628年)，闽南地区遇大旱，百姓无以为生，朝廷上下无策。郑成功的父亲郑芝龙乘机组织数万灾民到台湾，开垦荒地定居，进而增强自己的武装实力，那时在台湾地区形成了许多闽南人村落，给台湾带来了大量人口的同时，也带来了广东凉粉的 *** 技术。

烧仙草之一

不管是客家人带入还是闽南人传进，都已不是问题的关键，关键是广东凉粉流传到台湾后，不再叫广东凉粉，而有了一个非常文艺的名字——烧仙草，听这个名字，就令人有无限的想象空间。

然而烧仙草的取名其实并不像我们想象的那么文艺，广东凉粉发展到今天，很多人图方便，用仙草粉，仙草液 *** 。而台湾地区的人坚持正宗的古老做法用草直接烧煮，是直截了当取名为烧仙草，以和广东凉粉区分开来。

但在相当长的时间里，烧仙草和广东两分的吃法和 *** *** 都没有任何区别，坦白一点，二者就是一种东西。直到台湾人发现烧仙草可以毫无裂缝到地融合到奶茶文化后，才发生了根本的变化。

台式奶茶来源于荷兰人带来的欧陆式奶茶，以珍珠奶茶闻名，珍珠奶茶又称波霸奶茶，是泡沫红茶的一种延伸，主要由茶、奶和粉圆组合而成。珍珠奶茶于96年传入中国并很快风靡市场。

黑凉粉之二

台式奶茶属于时尚俏皮类型，因为主要消费群体为年轻女性，所以口味更偏向奶味，比较香甜。珍珠奶茶的盛行让台式奶茶在大陆市场站稳了根基。后来，在珍珠奶茶逐渐降温后，经营者又发现，奶茶和烧仙草的结合，不仅让茶味更加香醇，奶味更加饱满纯正，烧仙草的嫩滑清爽还为奶与茶之间搭起了一座桥梁，茶香奶香之中隐隐有淡淡的咖啡味，加上烧仙草的藿檀香袅袅散出，若即若离似余音绕梁，风味十足美不胜收。总之，烧仙草和奶茶为伍，加上去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料后，比之珍珠奶茶内容更加丰富，口感更加饱满。经营者喜不自禁，于是将这种做法推广开来。从此，烧仙草立即成为一种时尚，并刮起一阵旋风，从台湾刮到大陆，席卷了大小城市。

而广东凉粉一直没有多大改变，喜甜者放糖，爱酸者放醋。而营业者也大多为街边边小摊，或挑担售卖，依旧亲民，但档次实在不敢恭维。

而台湾烧仙草的内容根据各品经营者的不同，虽有不同变化，但都比广东凉粉内容丰富。台湾烧仙草的经营场所一般也在闹市，装修虽谈不上非常高档，但令人舒适，所以其价格比广东凉粉要贵上许多，但年轻人依然蜂拥而至。

烧仙草之二

我一个朋友有一儿子念中学，他家虽然不差钱，但家教还是很严，很少给他儿子零花钱。但这丝毫也没有影响他儿子荷尔蒙的生长，没钱花也要偷偷谈恋爱。有时候只够买一碗烧仙草的钱，他便买来，取两根吸管，两把勺子，与女孩子共享这一碗，冠冕堂皇地说，你看看，多浪漫。那女孩也觉得浪漫，于是就幸福地和他分享。有时候，会有不知趣的男同学揭发说，这哪是浪漫，根本就是没钱。可那女孩听了，马上就说：“你没钱吗，我有啊。”说罢，又去买来一碗，可还是和我朋友的儿子共享一碗，只惹得揭发的那个男同学无比羡慕嫉妒恨，空留一地尴尬。

在这种情景之下，广东凉粉和台湾烧仙草，哪一种才是甜品之王呢？我想，还是选择台湾烧仙草吧。你说呢？

本文所有图片来自于 *** ，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

《仙草：探寻奶茶中配料的起源发展和人文故事》

作者：李兴华

《饮品科普篇：港式奶茶与台式奶茶有什么不同？》

来源：餐饮多源化

什么？黑凉粉和龟苓膏竟是不同东西？连功效都不同

晚上好，我是小碗营养师「Rachel」。

今天抓住三伏天的小尾巴，跟大家说说传统的黑凉粉和龟苓膏。

在高温天，或台风天，在家里来一碗冰冻凉快的黑凉粉或龟苓膏，想想就舒服~

但前阵子打算在家里自制买食材时，发现黑凉粉其实跟龟苓膏都长得差不多，怎么价格有差别？

龟苓膏贵了很多！

这两者有什么区别吗？

嘿！真的有区别。

不仅是价格区别，这2种对于适合吃的人群也是有区别的！

而且有部分人压根不适合吃黑凉粉和龟苓膏！

下面一起来看看吧。

执行标准不同，食材配方不同

我们先来看看两个的配方：

√黑凉粉：DBS45/ 013-2014 食品安全地方标准黑凉粉（干粉）

由此可见：黑凉粉配料很简单，就是凉粉草和淀粉为原料。

再来看看龟苓膏，差别可就大了，原材料龟苓膏粉和即食龟苓膏有不同标准的。

√龟苓膏粉：DBS45/ 025 食品安全地方标准对龟苓膏粉的定义如下：

√即食龟苓膏：DBS45/ 018食品安全地方标准对龟苓膏如何定义：

由此可见：龟苓膏的配方会更复杂，而且里边含黑凉粉配方，像是复方黑凉粉。

这里注意关键一点：龟苓膏里必须有「龟」这一配料，否则谈不上是龟苓膏。

口感差别是小事，龟苓膏更建议阴虚火旺者

另外，从口感和质地上来说，两者也是有差别的：

通常在没加糖的情况下，龟苓膏的苦味和药味要比黑凉粉重，质地也比黑凉粉稠硬一些，易割成块。

而黑凉粉一般只有凉粉草的味道，质地较较嫩柔软，且易破。

口感和味道还是其次，最主要的是这2者的适宜场合和人群有所区别。

√黑凉粉的作用主要是：清热消暑。

而龟苓膏配方较复杂，功效也显得更复杂+强大一点：

√具有滋阴清热，托毒生肌等作用。

再严格一点讲，龟苓膏其实是一类具有调理身体且历史悠久的传统药膳，其配料中的龟具有滋阴潜阳，补肾作用。

尤其对于一些阴虚火旺者更建议选择龟苓膏，且选择龟在配料表中排前的。

因此：

1.若只想清热消暑一下，选黑凉粉即可。

2.如果想清热的同时，还滋阴补肾的话，建议选龟苓膏，尤其阴虚火旺者更合适。

另外，黑凉粉没什么技术要求和严格标准，想吃，买时多看一眼配料表就好了。

龟苓膏有普通食品和药制之分，分情况选择

日常情况下，建议选择普通食品的原味龟苓膏，并看一眼配料表，配料表中的「龟」，越排前越好。

如下面的两款中，建议选择之一款。

如果是药制龟苓膏，标准是国药准字号的。

这类药制龟苓膏，建议遵嘱医生或药师，根据自身情况食用，不建议作为日常普通食品食用。

另外，吃龟苓膏，由于看不到包装和配料，很易吃到假的哈！建议选择老品牌会放心些，尽量不要买小作坊的，更不要买没有生产标准的。

营养师提醒

1.虚寒体质的人不宜食用，因凉粉和龟苓膏本性就寒凉，还食用的话，反而会加重虚寒。

2.经期和痛经者不宜食用过多寒凉之品。

3.经常大便稀、尿频的人不宜食用凉粉和龟苓膏。

4.怕冷、胃寒的人食用后可能会导致病情加重，也不宜食用。

5.龟苓膏本身含有龟板，可以促进人体血液循环从而导致子宫意外兴奋，孕妇不宜服用。

写在最后：

消暑圣品都爱吃，尤其是老广们，夏季更是少不了。

但黑凉粉和龟苓膏的区别和适合人群，今天各位朋友们可要搞清楚了哦~

选自己适合的吃。

产品不分贵贱，适合自己的才是更好的。

“凉粉家族”大 *** ，藏在身边的5种做凉粉的植物，你认识几种？

导读：农村常遇见5种做“凉粉”的植物，好多人见过却不懂，一起认识下

一到夏天，在大街小巷上就常见到有人售卖凉粉，便宜的几块钱一碗，贵的也能卖到十几块钱。尤其是在一些饮料店里面的，价格就更贵了。

那你可知道，这些凉粉都是用什么做的吗？为什么这些凉粉就如此的好吃呢？

其实这些凉粉的 *** 材料并不稀奇，好些就是藏在我们的身边，也是经常遇到的，只是很多人不懂它们能做凉粉而已。或者是知道能做凉粉，但却不知道如何做。今天就带大家来一起认识一下藏在我们身边的5种常见的 *** 凉粉的野生植物，希望大家遇到了不要再错过了。

之一种是凉粉籽。

这应该是很多人比较熟悉的一种了，因为在大街上很多凉粉店的凉粉就是用它做的，相信不少人也购买过它来 *** 凉粉。只是好些人不知道它原来长什么样子而已。

凉粉籽是假酸浆的种子，在民间也叫它蓝花天仙子、鞭打绣球等，它是茄科假酸浆属的一年生草本植物。

这是原产自秘鲁的一种植物，后来才传入我国，目前在南方很多地方都有分布。而它和我国另外一种野果极其相似，那就是灯笼果。只是灯笼果的果实能吃，而假酸浆则不能，主要是用它的种子来 *** 凉粉。

假酸浆常生长在路边、河边、荒地，或者是庄稼地里，它的种子如同芝麻一样很细小。虽然不能直接食用，但是做的凉粉却相当的美味。因为假酸浆的种子上面有一层胶质，经过水浸泡，用力揉搓后就能 *** 凉粉。用它做的凉粉晶莹剔透的，口感冰冰凉凉，既能清热解暑，又能解渴消暑，在夏季的时候深受消费者的青睐。

第二种是苦槠果。

你们小时候捡过苦槠吗？笔者小时候就常去山里捡苦槠，一些用来 *** 玩具，一些则是用来做豆腐。在几十年前，苦槠果还是很抢手的。记得小时候，如果孩子们腹泻了，一般都是用苦槠粉冲泡成苦槠羹，喝上一碗就不腹泻了。

苦槠果虽然味道有点苦，但是它的用途还是很广的。苦槠果的主要成分是淀粉，而它如果经过了脱涩以后就能做成多种美食，比较常见的就是苦槠豆腐、苦槠粉皮、苦槠粉丝和苦槠糕点等。

特别是在夏季的时候，用苦槠做的凉粉也很美味。它经过浸泡脱涩，然后再去壳，磨成粉，之后倒入锅里面加热搅拌成糊状，等到冷却了以后就成为了凉粉，切成条就可以加入各种调味料拌着吃了。因为苦槠果本来就有通气解暑，去滞化淤的作用，夏季食用再合适不过了。

第三种是鬼馒头。

笔者的老家这边普遍叫它鬼馒头，或者是秤砣果，有些地方也叫它凉粉果、木馒头等，而它的学名叫薜荔。因为它的果实很像馒头、秤砣。

这是一种爬藤植物，常攀附在岩石，或者是其他的树上。在长江以南，这种植物都有分布，一株上面往往能结果数十个。

鬼馒头 *** 凉粉和凉粉籽是差不多，同样都是取它的种子，原理也是一样的，因为种子的表面富含胶质，用它 *** 的凉粉也多数是呈半透明的，看起来就非常的好吃、诱人。其实鬼馒头做的凉粉不光是好吃，还有祛湿利尿、清热降火、解毒去暑的作用哦。

第四种是臭黄荆。

估计不少人见到过它，甚至还嫌弃它。从名字也知道原因，臭黄荆是自带鸡屎臭味的，味道确实有点不好闻，可是用它做凉粉在我国的历史悠久，在南方一些山区它做的凉粉还成为了当地的特色小吃呢！

臭黄荆也叫观音柴，有些地方更是称它为神仙叶，而用它做的凉粉也被称之为神仙豆腐。它是我国本土的一种植物，是马鞭草科豆腐柴属的多年生落叶灌木，常生长在路边、灌木丛，或者是岩石堆附近，有着较强的生命力。

而和前面几种 *** 凉粉的植物不同，臭黄荆则是用它的叶子来 *** ，把它的叶子清洗干净了，磨碎了以后用水挤压，然后就会形成绿色的胶状物。因为叶子是绿色的，而用它做的凉粉也是颜如翡翠，吃起来口感滑腻，瞬间即化。大家不要担心，它做的凉粉可没有臭味，并且吃起来还是满口芳香，这也是很多人夏季避暑解渴的理想小吃。