说到豆豉咸菜可能很多很多年轻人都没有吃过，不过这种咸菜在七八十年代的山东却是非常的流行和受欢迎的，甚至是现在都有很多家庭还在腌制豆豉咸菜，可以说是很多山东人记忆中的美食。以前的时候基本上都是冬天腌制，因为冬季天气冷腌制出来易于存放，再者就是以前冬季的时候蔬菜比较少所以都将部分蔬菜腌制之后慢慢吃。
而现在生活条件好了，各种蔬菜、肉类等一年四季都能吃到，但父辈们还是喜欢吃豆豉咸菜，不过现在家家户户都有冰箱，随时都可以腌制豆豉咸菜，腌制好后放入冰箱储存即可。其实豆豉咸菜的做法并不难，就是稍微有点麻烦，但用料方便，是真的好吃，一个萝卜二两豆子就可，腌上一些早上和粥搭配很不错。
豆豉咸菜
所需食材：大白萝卜1个（3斤左右）、黑豆或者黄豆二两、食盐100克、姜1小块，花椒、八角适量。
之一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黑豆（黄豆）放到太阳下晾干，大约晾一个小即可。再将凉好的黑豆（黄豆）用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。
第二步：豆豉发酵好之后，将其打开放在室内凉上大约1-2个小时即可。
第三步：大白萝卜洗净之后去根，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。
第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。
第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。
第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后将花椒、八角捞出，再倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。
第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃。如果想脆一点就腌制时间稍短，如果软一点的话时间就长一点，不过时间长了萝卜会发黑。
——小红说——
1.豆子发酵长毛是正常的发酵过程并不是坏了，发酵好之后也不要清洗带毛晾干之后就直接可以用。
2.夏季天气炎热豆子发酵的过程比冬季相对较短，如果实在是把握不好可是平时多观察一下，豆子长黑色绒毛即可。
3.吃的时候不要从罐子中直接用筷子夹着吃，吃多少取出多少，要不会影响豆豉咸菜的口感，也很有可能坏掉，再将剩余的豆豉咸菜密封放回到冰箱的冷藏室。
好了今天的文章就到这里，我是你们的美食小编"吃货小红"，关注我每天为分享各地美食和美食做法。感谢大家的支持咱们明天见。
老话说：“小雪腌菜”，小雪腌制这五种菜，清清爽爽可吃一冬还有两天就到了二十四节气里的小雪节令了；小雪节令，自古以来就是民间腌制冬菜的传统时节；因为民间有谚语说：“小雪腌菜，大雪腌肉”；过去因为生活条件的限制，冬季没有多少新鲜蔬菜可吃，即使有些新鲜蔬菜，价格也比较昂贵，平凡人家根本也买不起；所以人们特意在小雪节令期间，腌制一些冬菜，留作天寒地冻时的日常佐餐小菜。
不仅如此，人们习惯在小雪节令腌菜，还源于小雪节令期间，有不少田园蔬菜到了收获期；这些成熟的田园蔬菜，集中采收，收获回家的蔬菜品种和数量比较多，一时吃不完；而且有些蔬菜不耐储存，放置几天就可能变质腐烂；如果蔬菜腐烂只能扔掉，看着自己辛苦劳作一季收获的新鲜果实，因一时吃不完变质腐烂白白扔掉，让人感到实在可惜；因此，有些人就想到了通过腌制的 *** ，延长蔬菜保质期，留作冬天日常食用，也为冬季购买新鲜蔬菜节省一部分生活开支。
而且，小雪节令期间的气温也适合腌制冬菜，因为小雪节令，日平均气温仅为5度上下，夏季里的蚊蝇早已蛰伏，腌制冬菜可以不用担心蝇虫沾染，为腌制冬菜食用安全创造了条件；并且，小雪节令气候干燥，温度降低，虽冷未寒，腌制的冬菜不会因温度过高发生腐烂变质现象；所以，小雪腌制冬菜已经成为民间一种习俗；那么，究竟有哪些蔬菜可在小雪期间腌制呢？下面，为你介绍五种可在小雪期间腌制的冬菜。
一，腌萝卜干
萝卜干是民间一种非独具风味的腌制干菜；顾名思义，萝卜干是通过萝卜腌制晾晒而成；萝卜干咸甜可口，口感脆爽，可凉拌也可炒食；同时兼具消食开胃，促进食欲的功效，所以萝卜干一直深受人们的喜爱；腌制萝卜干是民间饮食上的一种传统习俗，从小雪节令开始，一直到冬至期间，都属于腌制萝卜干的大好时节；腌制萝卜干需要具备一定的腌制技术，因为腌制萝卜干需要频繁晾晒，蘸汁，再晾晒等程序；萝卜干从开始准备食材，到晾晒成功准备储藏，大约需要15至20天的时间；下面，我们来简单分享一下萝卜干的腌制过程。
首先将准备好的萝卜洗净切成大小适中的长条，可按每百斤萝卜配3斤食盐的比例添加到萝卜条中；腌制两三天后用手揉搓萝卜干，然后拿到太阳下晾晒；当萝卜干收水后，再放置到腌制缸里，用盐水再浸润一天一夜，经过揉搓后捞出再晾晒，以此类推，直到腌制汁液被蘸得所剩无几，再晾晒时就不再重复蘸汁了，直至晒干为止。
二，腌辣椒
腌辣椒也是民间一种传统美食，被腌制的辣椒辣味素降低，辣椒中满含葱姜蒜和甜油食盐等调味品的味道，吃在嘴里，一股微辣溢满唇齿，让人吃了还想吃；农家人之所以热衷于在小雪期间腌制辣椒，主要是因为小雪节令是田园辣椒罢园的时节；每到小雪节令，气温下降，辣椒经过一次霜打之后，或者已经一次降温过程，辣椒叶子会发生萎蔫现象；这个时节，就需要拔除辣椒茎秆了；当一大批辣椒杆被拔除后，辣椒茎秆上还会带着不少没有长成的辣椒纽儿；这些辣椒纽，就是腌制辣椒的原始食材。
小雪腌辣椒的过程相对简单一些，也比腌制萝卜干省事一些；我们将罢园的辣椒纽儿摘下，去蒂洗净，然后将每个辣椒改刀切成两片或四片；接着在辣椒中配上葱姜蒜，以及食盐，甜油酱油醋等调味品辅料；然后将腌制好的辣椒装入坛子里密封起来，吃到时候，舀出一些，一坛子的腌辣椒可以吃上一个冬天。
三，腌雪里蕻
小雪节令，也是腌制雪里蕻的大好时机；因为小雪是雪里蕻的集中采收时节，雪里蕻价格实惠，不用花费太多钱就可买到一堆雪里蕻；首先将雪里蕻的黄叶腐叶去除，把根部的泥土以及老根剔除，放到晾绳上晾晒两至三天；被晾晒的雪里蕻已经萎蔫，这个时候，再去除一次黄叶后洗净，即可进入腌制环节了；将洗净的雪里蕻放置到一个腌制缸里逐层撒盐，盐量按照雪里蕻的重量10:1配比；雪里蕻放盐后，静置三天，接着用手揉搓雪里蕻，让盐分充分浸润到雪里蕻茎叶组织中即可食用；也可使用盖子或密封膜封闭缸口，让雪里蕻在盐汁中自然浸润；一个月后，雪里蕻变成黄色，即可炒食了。
四，腌芥菜疙瘩
芥菜疙瘩是根茎类芥菜，性喜冷凉气候，不耐热也不耐寒，一般在立冬前后采收；因芥菜疙瘩自带一种蹿味，不宜生食；但芥菜疙瘩炒食无味，口感极差；所以，芥菜疙瘩只有通过腌制，才能提升它的适口性；腌制芥菜疙瘩的过程与腌萝卜干的过程差不多，只不过芥菜疙瘩不需要切得太细，只要将它切成两半即可进入腌制环节；而且，腌制芥菜疙瘩不需要揉搓，只要按照10：1的比例放入食盐，即可静置腌制；大约一个月后，腌制的芥菜疙瘩即可炒食了；另外，芥菜疙瘩也是 *** 老咸菜的原始材料；芥菜疙瘩腌制一个月后，可将芥菜疙瘩连同腌汁放入锅中烧煮，直至芥菜疙瘩煮熟变黑，就成为老咸菜了。
五，腌洋姜
洋姜也叫菜姜，鬼字姜，番羌，学名菊芋，属泊来物种，故称为洋姜；洋姜地下块茎除了含有丰富的水分，还含有淀粉，菊糖类化合物等物质；洋姜的地下块茎可以食用，但生食或炒食味道较差，一般经过腌制后才能提升它的口感；因洋姜不耐霜冻，当洋姜的茎叶经过霜染后，发生萎蔫枯萎现象时，就可进入地下块茎的采收环节了；而可以致使洋姜茎叶冻死的节令一般在立冬，所以，立冬是洋姜集中采收的时节，也是腌制洋姜的大好时节；腌制洋姜的过程比较简单，将采集到的洋姜洗净切片，放到坛子里，与盐，酱油醋，和其它适量调味品一起混合搅拌即可完成腌制过程；约半个月后，腌制好的就能拿出食用了。
概述
还有两天就到小雪节令了，民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的谚语说法；因为小雪期间，是田园蔬菜集中采收的时节，有老话“小雪不收菜，必定有一害”可证；而这些集中采收的蔬菜一时吃不完，通过腌制可以延长食用期，也为冬季餐桌上吃食增添了选项；而适宜在小雪节令腌制的蔬菜品种有萝卜干，辣椒，雪里蕻，芥菜疙瘩和洋姜；其实，小雪能够腌制的蔬菜还有不少；因为民间也有“小雪腌百菜，大雪腌百肉”的说法；小雪节令在即，小雪腌菜，你准备好了吗？
多种家常腌菜做法腌萝卜干
食材：
萝卜5斤，生抽(味极鲜酱油)100克辣椒面30克，十三香粉10克，白糖20克，花生油50克
做法：
1?萝卜洗干净切成条，加200克盐，腌制出水，晾晒至七八成干。
2?晒干的萝卜条+100克味极鲜酱油+30克辣椒粉+20克白糖+10克十三香粉。
3?热油浇在辣椒面上，用手抓均，密封一晚上就可以吃了！
腌辣椒
食材：
线椒，小米辣，大蒜，生抽，花椒粒，白糖，白醋
做法：
1?准备好所有食材，把小米辣大蒜改刀，线椒划两刀不切断，加一勺盐腌出水分。
2?锅中刷少许油，加入花椒粒炒出香味，加入五勺生抽+三勺醋+一勺白糖，熬一分钟关火放凉。
3?所有食材放入碗中，倒入放凉的酱汁，腌制一晚就可以开吃啦。
腌藕片
食材：
脆藕2斤，香葱2根，蒜4瓣
做法：
1?2勺辣椒面+1勺辣椒碎+半勺盐+半勺糖+半勺鸡精+2根香葱小段+4瓣蒜末+浇上5勺热油拌匀+加3勺生抽+4勺醋+1勺蚝油拌匀
2?万能腌料就做好了，腌金针菇，包菜，真的是腌什么都好吃！调味料的用量，口轻或者食材少，自行增减就可以了。
腌莴笋
做法：
1?准备食材，莴苣去皮，切厚片，再切成长条。莴苣放盐，腌30分钟，把腌出来的水分倒掉。
2?莴苣中放两勺白醋+一勺香醋+一勺白糖+两勺剁辣椒，拌匀放冰箱中腌一晚上更入味。
辣白菜
做法：
1?白菜切块，萝卜切块放盐(大概用
了1-2勺)搅拌均匀放置一个小时左右，清水洗净控干水分
2?在等待一个小时期间准备姜末(打碎一些)苹果泥(苹果泥不用打的太碎)，辣椒粉用热水冲开烫成糊状放一旁晾凉，然后将蒜末姜末苹果泥辣椒糊白糖均匀搅拌在一起
3?取一个干净的盆铺一层白菜萝卜，铺一层调好的酱一次类推铺好后放置15-30分钟后搅拌均匀，第二天就可以吃啦放在凉爽的地方
麻辣萝卜干
食材：
萝卜，盐，花椒粉，十三香，鸡精，生抽，葱姜，花椒，八角，辣椒粉，玉米油，
做法：
1?萝卜切条，撒盐腌制一晚上腌出水分，倒掉多余水分，晾晒干
2?吃的时候剪成小断，用开水烫一遍倒掉水分，再用温水搓洗两边，再用温水泡十五分钟，沥干水分备用
3?辣椒粉炒熟备用，锅中多入油+葱姜+花椒+八角+香叶+桂皮中小火炸制微胡捞出扔掉，油温3微烫倒入辣椒粉，+花椒粉+十三香炸香再+多点生抽煮沸+鸡精盐搅匀冷却后倒入萝卜中，抓拌五分钟，放入密封罐子里腌制一晚口感更佳
酸甜泡辣椒
食材：
白萝卜一个，生姜一块，泡辣椒适量，白糖五勺，白醋五勺，小米椒四个。
做法：
1?白萝卜洗净，不用去皮，切成长条，放两勺盐，拌匀腌1小时，生姜切丝，小米椒切圈。
2?泡辣椒中放五勺白醋，五勺凉白开水。
3?倒掉腌出来的水分，这是泡萝卜脆爽的关键，放入白糖，放小米椒，倒入泡椒和泡椒水，盖上盖子，放冰箱冷藏4小时即可，放第二天第三天味道更好！
腌酸菜
材料：芥菜，白醋，食盐
做法：
1?首先把芥菜冲洗干净(没有泥可以不冲洗)，然后晾干稍微蔫一点，我一般晾一天。
2?其次把晾好的芥菜放入容器，大玻璃瓶或者酸坛子
3?烧一锅水，不用烧开，水有点烫就可以了，然后关火放入一点点盐，一两勺白醋，将水倒入容器没过芥菜
4?坛子上铺上水，保证密封，压上稍微有点重量的东西就行
酱香腌黄瓜
食材：
黄瓜5根，八角，花椒，干辣椒，大蒜。
做法：
1?黄瓜洗干净擦干水，切成三小段，然后再对半切开，将中间的籽挖掉，切成小条，放入盐搅拌一下腌制30分钟，然后倒出来水。
2?大蒜切片，小米椒小段，姜切丝，锅中放入花生油烧热，放入花椒，八角炸一下倒入大蒜，姜片，炸出香味放入红辣椒，关火。
3?炸好的油里放入生抽4勺、甜面酱1勺，醋4勺、蚝油1勺、白糖2勺，混合均匀，将黄瓜用筷子夹出来放进容器里，放在碗里也行，倒入酱汁搅拌均匀，盖上盖，中间翻几次，腌制一晚上就可以啦。
泡椒萝卜
做法：
1?青萝卜不要去皮切条，胡萝卜切条把水分腌出来，腌制30分钟后加入清水，把盐分洗净，沥干水分，
2?再来调一个料汁，500毫升清水，200毫升白醋，80克的白糖，加一勺盐，煮开后关火放凉，倒入萝卜上，能吃辣的可以加点小米辣，没有喝完的雪碧倒进去1/3盖密封好，放冰箱冷藏一个晚上即可食用。
腌芥菜丝
食材：
芥菜疙瘩3斤，姜2大块，盐80克(撒芥菜丝上面)，生抽100克，老抽20克，糖20克，十三香1勺(约3克).
做法：
1?芥菜疙瘩洗干净，把两侧须根切掉，把皮削去，姜也洗干净削去皮。
2?芥菜疙瘩切丝，姜切丝。
3?切好的芥菜丝放盆里，上面撒上80克盐，腌制出水，把盐水攥去。
4?炒锅放火上，加入生抽+老抽+十三香+糖+姜丝，中火把料汁熬好后关火，料汁放凉倒入芥菜丝拌均匀既可，想吃辣的可以加点儿红辣椒进去。
5?拌均匀的芥菜丝装入保鲜盒，放冰箱腌制三天就可以吃了，中间可以拿出来拌几次。
秋天总得腌点菜｜|腌酱油椒国庆节过完了，过去家家都开始买秋菜，腌咸菜，突然发现今年的油椒不错，腌一点！应该还是传承的味道。
By 画知语
用料- 油椒 二斤
- 酱油 半瓶
- 白糖 5勺
- 盐，可放可不放 8克
- 红辣椒（香辣） 10个
- 红米椒（辣） 10个
- 老抽 1—2勺
- 蒸鱼豉油 2勺
- 蚝油 1勺
- 冰糖 10克
- 葱 1根
- 姜 6片
- 蒜 6瓣
- 大料 4个
- 花椒 30粒
- 麻椒 30粒
- 紫洋葱 四分之一个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3—5片
- 料酒 2勺
1、油椒、红辣椒、红米椒洗净去蒂晾干水分。
2、葱姜蒜紫洋葱切段，准备好大料花椒桂皮香叶。
3、起锅，先加入花椒麻椒，小火煲出香味。
4、下少许油（根据自己喜好做菜的植物油即可），下入各种调料煸炒，小火炸香。
5、待调料煸炒到干黄时，倒入酱油、蒸鱼豉油、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、冰糖，少许开水。
6、水开下入各种辣椒，二分钟后捞出，放凉。
7、准备一个干净无油的玻璃瓶。
8、等油椒和酱油汤凉透，放在瓶里，把调料渣打去。封口前来一盅高度白酒，过段时间就好了。
小贴士放在通风阴凉处。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌菜必加这3样！健康腌小菜，吃得又香又安心腌菜是很多中国家庭，在秋冬季节特有的一份仪式感。
在生活水平相对落后的年代，腌制的 *** 使蔬菜可以长时间储存，跨越季节和空间的障碍，成为餐桌上的佳肴。
时至今日，新鲜蔬菜的储藏和运输早已不成问题，但腌菜那份独特的色、香、味，仍旧深受许许多多人的喜爱。
然而很多人在吃腌制食品时，心里都会有顾虑：腌制食品含有的亚硝酸盐会致癌，究竟事实如何？
亚硝酸盐的真面目
1亚硝酸盐：由硝酸盐转变而来
亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，而硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，在人们的日常食品与水源中均含有。在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。
2亚硝酸盐本身并不致癌
亚硝酸盐本身并没有致癌性，是全世界范围内允许在食品中存在的防腐剂，只要在国家范围标准内是没有中毒风险的。
那既然亚硝酸盐本身并不致癌，为何又与癌症有关？
3亚硝酸盐+胺类：致癌物
当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐就会转变成有致癌性的亚硝胺。
而亚硝胺是包括胃癌、肠癌在内的多种癌症的罪魁祸首！
幸运的是，我们并不是拿它没办法了，只要掌握 *** ，就可以将亚硝酸盐控制在一个低位了！那么腌菜该如何正确处理？今天小二就来教教大家。
四个诀窍，帮您阻断致癌物
1
足量加盐
腌菜加盐，不仅是为了调味，也是为了杀菌，防止食物腐坏，如果盐的量不够，则腌菜的时候，细菌不能被完全抑制，则很容易使腌菜中的硝酸盐转化成有害的亚硝酸盐。
通常腌制咸菜用食盐量的基本标准为：更大不可以超出蔬菜水果的25%；最小的食盐用量，不可以小于蔬菜水果净重的10%。通常，腌渍果蔬、地下茎菜的用盐量要高于腌渍叶菜的用盐量。
2
充分渗水
如果没有将食材本身的水分充分地挤压出去，则很容易稀释盐分，导致腌菜容易变质。
正确的做法应该是：将食材切好后，撒上精盐拌匀，腌制上个半小时，使其渗出水分，然后再用清水洗干净盐分，接着用力地攥干水分，这样腌出的腌菜，口感既脆，还不容易变质。
3
掌握腌菜时间
腌菜时，烟硝酸盐的含量会呈现一个变化的过程，腌菜中的亚硝酸盐在24小时至第8天会持续升高，在4-8天的腌制时间内含量达到高峰。
而从第9天之后，便会开始下降，下降到20天之后亚硝酸盐会达到更低水平。所以腌菜至少要到20天之后才可食用。
不过在腌制时间内，腌制的温度和盐度也会影响亚硝酸盐高峰的出现。
温度高、盐度低，亚硝酸盐高峰会出现得早；温度低、盐度高，高峰就会出现得晚，所以冬季腌菜一个月之后再吃是最为安全的。
4
腌菜时必加这3样
①法宝一：维生素C，有利于阻断硝酸盐变成亚硝酸盐
维生素C是一种非常强的抗氧化剂，能够阻断亚硝酸盐形成亚硝胺，并且降低亚硝酸盐含量。
可以在腌菜的同时放入维生素C片剂，由于维生素C有阻止亚硝酸盐的合成，从而也降低了亚硝酸盐的含量，大约每公斤的腌菜中加入400毫克维生素C。
②法宝二：醪糟，增加甜味更爽口
在贵州、川渝等地，常常都会用醪糟来做腌菜，醪糟是自带酒香和发酵菌种的，取醪糟中的米酒，加入腌菜里，其中的发酵菌可以帮助蔬菜中的微生物发酵，还会增加一些甜味，味道会更加爽口绵甜。
③法宝三：高度白酒，不易生花，延长保质期
做好的腌菜，很多朋友经常封上保鲜膜，或者盖上盖子，直接放在干净阴凉处腌制了，这样的腌菜会很容易“生花”。
在封保鲜膜或盖盖子之前，滴上适量的高度白酒，能去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜就不容易生花了，而且能增加腌菜的保存时间，吃起来的香味也更加浓郁。
④法宝四：腌菜和它天生一对
大家在吃腌菜时更好同食新鲜的蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，帮助阻止致癌物质生成。
新鲜的蔬果中含有的纤维素，能促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
来源： CCTV回家吃饭
今日小雪，顺应老传统，分享4款腌菜，脆爽下饭，为深冬做好准备今日是小雪节气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，主要是因为小雪节气之后，寒潮和强冷空气活动频数较高，所以人们会把地里的蔬菜贮藏起来，也就有了“小雪不收菜，冻了莫要怪”的谚语！
如今条件变好了，人们并不用再囤积蔬菜，但是腌制过的蔬菜有种特殊的风味，所以如今我们还是可以自己在家腌制几道小菜来下饭，相比较于外边买的更安全，没有防腐剂吃起来更安心！
下面给大家分享4种腌菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧试试看！
一、腌辣白菜
1.最近从市场买的辣白菜偏甜，直接买的腌辣白菜酱，决定自己尝试腌一些辣白菜吃；
2.白菜：白菜就是普通东北腌酸菜，绿叶多，呈长条，比较松散的，去掉外皮几层，去根切成四长条，手撕成块；
3.腌制白菜：直接泡菜盐腌制2小时，如时间足够可腌制6小时，去掉腌制出的水分，如果盐放多了，清洗几遍即可；
4.苹果梨切丁：新鲜的苹果和梨清洗干净，削去外皮，先切片，再切成小丁；
5.韩国风味辣椒，里面有蒜、姜、糖、虾酱等，加入2勺辣椒面、3勺辣酱，搅拌均匀；
6.放入葱花，家里有白萝卜的，可以半个白萝卜擦丝放入，搅拌均匀；
7.放入冰箱冷藏，第二天就可以吃，时间越久，发酵变软变酸，适合做辣白菜炒饭，辣白菜五花肉~
二、腌腊八蒜
1.马上又到腊八节吃腊八蒜的时候了，大家有没有被这碧绿的蒜头惊艳到，3天就能让蒜头变绿，吃上正宗的腊八蒜；
2.挑选蒜头：准备好所有食材，挑选蒜头，我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都千万不要用；
3.然后将所有蒜头的皮剥去，想剥得快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了；
4.蒜头放入冷水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水；
5.将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。
注意了，这一步相当重要，是 *** 成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了；
6.将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一下进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到无水无油，将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去；
7.再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头；
8.用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度；
9.然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。这是腌制第三天的样子，已经有很多变绿了。
三、腌脆黄瓜条
1.口感脆、酸、甜、咸带点辣味，当然辣度是可以根据自己需求来的，可以一次多做一些，冰箱冷藏5天内吃完就好；
2.挑选黄瓜：黄瓜要选新鲜一些的，拿手里有手感，不要是软软的那种，浸泡一会后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸巾轻轻的擦干水分；
3.黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉，这一步不要省略，不去掉瓤就没有脆脆的口感了；
4.把黄瓜切成长条；
5.放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌制10分钟左右；
6.小米辣、大蒜、生姜、香菜清洗干净后，用厨房纸吸干水分（尽量不要有生水）依次切好，香菜的茎和叶子要分开切，花椒也要清洗一下；
7.锅里放色拉油，稍微加热一下关火，把小米辣、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给炝出来；
8.除香菜叶和香油，把所有的调味料放入大碗中，一直搅拌至完全融合；
9.把腌好的黄瓜条，用筷子夹着放入调料汁里，就是不要直接倒入，避免腌制出来的水分也进去了，腌制的水分倒掉；
10.完全搅拌均匀，包裹一层保鲜膜，腌制一个半小时以上，期间要搅拌2次，也可以直接用保鲜盒装；
11.快腌制好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀；
12.像这样有些变软，就是腌制好了，吃多少取多少，调料汁不需要装起来~
四、腌白萝卜片
1.日常少不了开胃凉菜，不用腌制很长时间，最短3小时即可吃，想更加入味第二天在吃，口感酸中带甜，还有些许辣味；
2.挑选萝卜：白萝卜一根，无需去皮，清洗干净，去头去尾，在购买萝卜的时候，要挑选个头小一点萝卜进行购买，这样的萝卜水分是特别足；
3.然后对半切，再对半切，切成薄片（萝卜皮可以留下，这样腌好后吃起来更加脆爽）；
4.腌制萝卜片：切好的萝卜片放入大碗中，加入2汤勺糖，抓匀腌制半个小时；
5.腌制好的萝卜会排出多余水分，倒掉即可；
6.调料汁：生姜切片，大蒜切片，小米辣切圈，装入碗中，同时准备一个小碗，依次加入2勺白醋、2勺生抽、1勺白糖、以及3勺的白开水，并用筷子将其搅拌均匀， *** 成料汁，倒入腌制好的萝卜中抓均匀；
7.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时即可，更加入味，建议腌制第二天再吃，这样一道酸辣可口，让人口味大开的酸辣腌萝卜就做好啦~
一碗小汤编辑：小不二
入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃入冬后，腌制咸菜这菜更棒，不用晒，30分钟搞定，香辣爽脆又开胃
咸酱菜，是佐粥少不了的下饭菜。尤其是我们北方，到了冬天多腌制咸酱菜储备着，天冷的时候就省得出门去买菜了。如果哪一天你没有食欲了，来一小碟咸酱菜，那真是比吃肉还要过瘾。我家的咸酱菜是从不去超市里买的，家里人更喜欢吃我腌制的。
冬季是最适宜腌菜的季节，最近天气也一直格外好，早上吃饭的时候发现家里又没有下饭菜了，是该腌制一点了。腌制咸酱菜的食材非常多，最常见的便是萝卜、白菜、芥菜、雪里蕻、黄瓜等，不过这次我要腌制的咸酱菜主料是金针菇，你可能没听说过吧？
金针菇是一种营养非常丰富的食用菌，含有蛋白质、多种维生素、赖氨酸、精氨酸、钙、镁、钾等人体所需的二十多种元素。冬季多吃点金针菇，不仅可以补充营养增强体质，还可以提高胃液的分泌功能、增进食欲。可降低胆固醇、血压、预防高血脂等好处。
腌制好的香辣金针菇酱，口感爽脆又鲜美，这可是老公更爱吃的咸菜，我家隔三差五就会腌制一些。这道酱菜 *** *** 特别简单，不用晒也不用腌个把月，做好就能吃。吃完午饭后我便开始动手忙碌了，只花了半个小时就全部搞定。闲话聊了这么多，还是来把这道酱菜的做法给大家介绍一下吧！
香辣金针菇酱
食材准备：金针菇2斤、梨子半个、苹果1个、红辣椒20克、生姜8克、蒜头10克、青辣椒20克、盐3勺、白糖4勺、红油4勺
*** *** ：1、先准备好金针菇、水果、辣椒等所有食材，金针菇可以用白色金针菇也可以用黄色金针菇，不过这种黄色金针菇味道更加鲜美更有嚼劲。如果觉得太辣，可以少放些辣椒。
2、将金针菇根部切掉，再撕成小簇。
3、锅中烧开水，煮开后倒入金针菇焯水4分钟，捞出来控水。
如果觉得整腌容易塞牙，可以再用刀切成5厘米长的小段。
4、再将苹果、梨子削皮洗干净，切成小块，辣椒梗剪去然后切成小段，蒜头和生姜都拍碎。
5、苹果、梨子、红辣椒、生姜、蒜头都放入料理机里，打成汁。
6、将辣椒酱、金针菇、盐、白糖、红油、青辣椒，都放入盆子里，再切点青辣椒倒入盆中。
7、然后搅拌均匀，腌制5分钟，这道香辣金针菇酱就做好可以开吃了。
小贴士：
1、毕竟是咸菜，建议一次不要腌制太多，我腌制的这个量正好够吃一星期的。做法很简单，现吃现腌都可以。
2、咸酱菜里面加点水果和白糖，味道会更加鲜美。
3、关于香辣金针菇酱的储存，瓶子洗干净后用开水再烫一遍就可以装入金针菇酱拧上盖子密封了，然后放进冰箱冷藏，能尽快吃完就抓紧吃完。
这道咸酱菜香辣爽脆又开胃，佐粥必备！吃饭不香都可以进来跟着试做哟！都我是爱做咸菜的钰姐，喜欢做各种咸酱菜，想学做咸酱菜的朋友们可以关注我。喜欢这道咸酱菜食谱，欢迎点赞、评论、收藏、分享。
50种咸菜做法及配料（二）腌咸菜的家常做法大全及教程夏季天气炎热正好是吃咸菜配米粥的季节！
给大家归纳总结了50种腌咸菜的做法！
由于篇幅有限今天先分享15种，
下篇文章也是腌咸菜的做法！
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下面是糖醋蒜、自制咸鸭蛋、腌辣椒、腌辣白菜、四川泡菜、黄瓜咸菜、
芥菜疙瘩咸菜、泡豆角、泡嫩姜、腊八蒜、泡笋、腌酸菜、什锦泡菜、
腌咸鸡蛋的做法
其实每个人都是厨神，只要您热爱美食，愿意去尝试，用心去做，都会
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秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆不辣，从秋吃到冬本期导读：秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆皮不辣，从秋吃到冬
秋季，又到了腌菜的季节，其中黄瓜咸菜非常受欢迎，秋季是黄瓜丰收的季节，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。黄瓜可以生着吃、炒着吃，也可以腌成咸菜慢慢吃。
黄瓜咸菜怎样腌好吃？平时我们腌黄瓜咸菜都是咸辣口味的，今天分享一道黄瓜咸菜，脆皮酸辣口味的，教你详细配方和做法，一天就能吃，腌好的黄瓜咸菜，翠绿爽口，酸甜脆嫩，从秋吃到冬也不变质，你也学会了做给家人吃，开胃又下饭，下面这道咸菜的分享详细做法：
【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。
3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。
4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。
5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内，压制几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。
6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。
7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。
8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。
9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油250克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：黄瓜要选用嫩一些的黄瓜，吃着脆嫩，黄瓜加盐拌好后，要放重物压，把黄瓜一部分的水分腌出来，压好的黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。咸菜要放到无油无水的干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放几个月也不会变质。
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祖传的5道腌菜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏天气一热，胃口明显下降，尤其是中老年人，老觉着嘴里一股苦味，吃什么都不香。这几天多地气温达到30度，半袖、凉鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，为了调整好食欲，自然少不了“开胃小菜”。
小编这边的开胃菜，一般有腌蒜苔、腌黄瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮等等，几盘上桌解腻还下酒，今天给大家分享一下我们这边传统的腌菜配方，不仅清脆爽口，而且 *** 简单，密封好了半年都不坏，夏天就靠它开胃。
1、【腌黄瓜条】
腌黄瓜绝对是开胃菜里的之一，每年夏天黄瓜上市，腌好的黄瓜不但有韧性还有嚼劲，一咬嘎嘣脆，配粥配馒头下酒都很合适。
食材：黄瓜，胡萝卜，生姜，大蒜，红泡椒，花椒，八角
调料：食盐，白糖， 生抽，陈醋，味极鲜，东古酱油，冰糖
1、准备黄瓜6根，先去掉头尾，从中间划开，一分四半，再切成5厘米长的段，放入盆中，胡萝卜半个，先切成厚片，再切成长条，和黄瓜放在一起，撒上一把食盐，一小把白糖，用手抓拌均匀，放在一边腌制一个小时。
2、1个小时过后，控去黄瓜里面腌出的水分，再用手挤去多余的水分，放入另一个盆中。
3、下面我们准备一下配料，生姜一小块，先切成姜片，再切成姜丝，放入小盆中备用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，红泡椒两个去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。
4、几粒，八角2粒， 倒入葱姜和红泡椒，开小火煮3分钟，熬出大料的香味。
5、3分钟过后，把煮好的料汁倒入小盆中放凉备用，再把料汁倒入腌好的黄瓜里面，用筷子拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱里面腌制24个小时，即可食用。
2、【腌辣椒】
作为广受大众喜爱的下饭菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能让一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因为很多人都无辣不欢，吃饭没有辣椒就觉得少了点什么，腌辣椒刚好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下来给大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。
食材：青红线椒，大蒜，干豆豉
调料：食盐，白糖，高度白酒
1、准备洗净的青线椒一斤左右，从中间片开，一分两半，这样腌出的辣椒会更加入味，然后放入盆中。
2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把干豆豉，加入食盐10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均匀。
3、放入一个无水无油的干净玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，盖上盖子，可以放到冰箱里面，腌制7天左右就可以食用了。
3、【腌蒜苔】
吃蒜苔的季节怎么能少了腌蒜苔呢，现在的蒜苔既便宜又新鲜，五块钱买一大把，把蒜苔腌上放点辣椒，吃起来特别脆，腌蒜苔看起来简单，但是有的人做出来的又柴又硬，要怎么腌制才好吃呢？可以试一下小编推荐的 *** 。
1.准备蒜苔两斤左右，择去蒜苔的尾部，放入盆中备用，小米椒几个放入盆中，再放入大蒜几粒，加入清水淘洗干净，然后放在篮子里面控水备用。
2.把蒜苔控干水分以后，切成三厘米长的段，放入盆中，加入食盐5克，颠盆拌匀，放在一边腌制15分钟。
3.准备大蒜几粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4个从中间切开，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食盐30克，用筷子搅拌化开。
4.等15分钟过后，控出蒜苔里面腌出的水分，再用手挤去蒜苔里面残留的水分，装入玻璃罐中，倒入刚才调好的料汁，密封以后可以放入冰箱里面，24小时以后就可以食用了。
4、【腌香菜】
喜欢吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜欢的可能一口也吃不下去，香菜对爱好者来说有很大的魅力。
1、准备香菜200克，先把黄色的叶子择一下，放入盆中，用水清洗干净，香菜的根也很有营养，这个不用去掉，一根一根的洗净就可以了，多用流水冲洗几次，保证把每一根香菜都清洗干净，然后捞出来放入篮子里面晾干表面的水分。
2、喜欢吃辣的朋友，可以洗几根青线椒和小米椒，如果不喜欢吃辣，可以买一点彩椒，和香菜放在一起，晾干水分。
3、在晾香菜的这个时间，我们调一个料汁，炒锅洗净，加入一碗生抽，一碗陈醋，比例是一比一，放入两粒八角，一点小茴香，两片香叶，10几粒花椒，开大火把料汁烧开。
4、然后改成小火煮10分钟，10分钟过后滤出大料，倒入盆中，把料汁自然放凉。
5、接下来把晾干水分的香菜，切成小段，放入盆中，青红辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一点，这样更容易入味，全部切好以后放入香菜盆中，准备蒜子几粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆里加入一勺食盐，两勺白糖，用手抓拌均匀备用。
6、取一个玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒润一下倒出，然后放入拌好的香菜和辣椒，倒入放凉的料汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。
5、【糖醋腌萝卜】
吃多了酸萝卜和辣萝卜，有没有试着来一口糖醋萝卜？一片解馋，两片解腻，香辣爽脆，十分开胃。
1、洗干净的白萝卜一个，削去外皮，切成两毫米左右的薄片，放入盆中，盆里加入食盐5克，白糖3克，用手抓匀，然后放在一边腌制30分钟。
2、准备红椒半个，先切成长条，再切成红椒粒，放入盆中用来配色，加入食盐1克，味精1克，白糖20克，陈醋35克，味极鲜酱油15克，再倒入少许泡椒水和3个小米椒。
3、30分钟后，先控出萝卜里边腌出的水分，再用水清洗一遍，用手挤干水分，放入调好的料汁中，搅拌均匀后，用盘子倒扣在上边，放入冰箱冷藏24小时，第二天就可以拿出来享用了。
今天分享了这5道传统的腌菜做法，清脆又开胃，一咬嘎嘣脆，学会了做给家人吃吧。
（之一名厨编辑：乐乐）
