虎皮蛋怎么做

虎皮蛋是我们平时再熟悉不过的一道休闲小菜，之所以叫虎皮蛋，简单地说就是因煮熟的鸡蛋经热油炸制以后，蛋白呈现金黄色且皮层出现好看的褶皱，看上去形似虎皮。虎皮蛋的做法非常简单，下面万能网菜谱大全就将这道虎皮蛋怎么做介绍给大家。

　　 *** 虎皮蛋的材料：
　　主料： 鸡蛋；
　　调味料： 生抽、老抽、鸡粉。
　　虎皮蛋怎么做 虎皮蛋的做法步骤：
　　1、首先要将鸡蛋煮熟。
　　2、将鸡蛋置入冷水中过凉，剥去蛋壳，用厨房用纸巾将鸡蛋上的水擦干备用。
　　3、接下来就该炸了，有些人喜欢在炸之前将一层薄薄的生粉裹在鸡蛋上，但是直接炸貌似效果会更好一些。当然，喜好不同，裹生粉也是可行的。
　　4、炒锅烧热，倒入植物油，油量已能刚刚没过鸡蛋为宜。油温7成热时，将鸡蛋放入，炸至蛋皮气泡成好看的虎皮状后捞出。
　　5、以上就是虎皮蛋的做法步骤，我们可以将炸好的虎皮蛋放入红烧肉中一起烧，也可以打一个糖醋或鱼香汁浇在上面，甚至可以直接就趁热吃了。
　　 *** 虎皮蛋的窍门：
　　1、炸虎皮蛋的油温一定高一点，否则“虎皮”的效果不明显。
　　2、虎皮蛋也可冷食，就像吃一般的卤蛋一样。
　　3、除了鸡蛋，鹌鹑蛋、鸽蛋都可用来做虎皮蛋。
　　4、煮鸡蛋省火小窍门： *** 是将汤锅放入冷水，煮开后，将鸡蛋放入，盖上盖子，不用再管它了。15分钟后，鸡蛋就已经被焖熟。这样的鸡蛋尤其适合做虎皮蛋。鸡蛋处于即将全熟却有微微有点点“嫩”。为我们下一步炸制打下了一个非常好的基础。
　　虎皮蛋的营养功效：
　　鸡蛋是人类更好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质更佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
　　鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

黄金虎皮蛋

作者：虫工

用料

鹌鹑蛋 400克

盐 适量

花椒大料 适量

料酒 适量

做法步骤

1、锅中加凉水下入鹌鹑蛋加盐，花椒大料，料酒煮制。

2、煮至5分钟用铲子轻轻敲碎鹌鹑蛋，让其入味。

3、煮熟的鹌鹑蛋过凉水沥干

4、剥掉鹌鹑蛋皮

5、用厨房用纸吸干水分

6、锅中烧油至五成热，逐个下入鹌鹑蛋炸制。（油要多放，没过鹌鹑蛋的量）

7、炸至金黄色出现虎皮即可

8、捞出沥油

9、黄金虎皮蛋就做好了（可以继续做其他菜的主材或配菜）

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小孩不爱吃鸡蛋就试试这个虎皮鸡蛋吧，酱香浓郁还入味#鸡...

虎皮鸡蛋。

你看，咱这虎皮鸡蛋好不，做法简单，大人小孩都爱吃。咱煮几个鸡蛋等会做个虎皮鸡蛋吃。

洗干净的鸡蛋凉水下锅，盖上锅盖，锅开转小火煮8分钟。煮好的鸡蛋捞出来过一下子凉水，这样鸡蛋皮好剥。再把鸡蛋给划几刀，这样等会好入味。

油热把鸡蛋下锅里炸，用筷子不停的给翻动叫它受热均匀。炸出虎皮，把鸡蛋给捞出来。放上葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再放点盐，再来几块冰糖、来点鸡精，再放一勺豆瓣酱，再来点生抽、来点老抽、蚝油、再来罐啤酒，再加点清水，盖上锅盖煮10分钟。咱的鸡蛋给煮好了，再开大火给收收汁，这样鸡蛋就管出锅了。

咱这样做的鸡蛋酱香浓郁还好吃，再撒点葱花、芝麻粒，这样咱的虎皮鸡蛋就做好了，酱香浓郁还入味，喜欢的赶紧的做起来吧。

#福气年夜菜#糖醋虎皮蛋

酸甜口，简单易操作，也是一道不错的宴客菜！

By 噬血gg丶

用料

• 鸡蛋 8个
• 色拉油 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 白糖 3勺
• 香醋 4勺
• 水淀粉 5勺
• 盐 1勺
• 葱 少许

做法步骤

1、鸡蛋冷水下锅，煮开转中小火10分钟，关火焖2分钟

2、鸡蛋捞出冷却，剥去蛋壳

3、起锅烧油，加热至五成油温

4、下入鸡蛋，中小火慢炸

5、鸡蛋炸至表面起虎皮状即可

6、捞出控油，放凉

7、调糖醋汁:1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，5勺水淀粉，一勺盐，搅拌均匀

8、倒出炸鸡蛋的油，倒入糖醋汁，下入鸡蛋，煮至汤汁粘稠即可

9、出锅装盘，撒上葱花

小贴士

炸好的鸡蛋冷了过后再煮，虎皮更明显

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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虎皮鸡蛋照我这个方子来，咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙吃不够

?哈喽，大家好，我是美食妞小鱿鱼，每天跟大家分享一道美味家常美食的做法！今天鱿鱼要给大家分享的是江苏传统名菜“虎皮鸡蛋”的做法，鸡蛋经过煮熟、剥壳、油炸后，蛋形美观、色泽艳黄，风味独特，咬一口会爆汁，皱皱的虎皮直弹牙，蛋黄浸入了卤汁，特别特别香，一口气吃三五个都停不下来！

下面是具体的做法。

之一步：煮熟鸡蛋

我们需要先把鸡蛋煮熟，然后从开水里捞出煮好的鸡蛋，过凉水，这样好剥皮，剥完皮之后将将鸡蛋表面的水分擦干备用。

第二步：炸鸡蛋

锅中多倒一些油，转中火将油烧热，将筷子插入油中试油温，筷子周围有那种细小的气泡时，就慢慢将鸡蛋一个一个放进去炸。

这一步的关键是油温，油温低了没有虎皮，油温高了鸡蛋表皮直接焦，正好合适的油温就是，当你把鸡蛋下入的时候，周围有密集的小气泡，炸个2分钟就可以出锅啦。

炸好的虎皮鸡蛋是这样，每次到这一步，我都会忍不住吃上一个解解馋！

第三步：泡炸好的鸡蛋

将油炸好的鸡蛋捞出来后，放到冷水里泡上十几分钟，这一步是为了让鸡蛋表皮炸过的蛋清鼓起来，形成好吃的虎皮，这一步是这道虎皮鸡蛋看起来正宗的关键。

在这里提醒大家，不要为了让鸡蛋入味在鸡蛋的表皮上划几刀，这样会破坏虎皮的完整性，没有虎皮的虎皮鸡蛋没有灵魂啊！

第四步：卤鸡蛋

将鸡蛋和水一起倒进锅里，放几片鲜姜、一勺老抽、2勺生抽，适量盐和适量白糖，水量的话刚刚没过鸡蛋就差不多，盐和糖根据个人的口味添加，水煮开了之后可以尝一下，然后微调。

大火煮开后，就能闻到一股很香很香的味道，特别诱人，再煮几分钟就装盆。不过大家一定要忍住，这时候还不是更好吃的时候，等它浸泡三四个小时（更好放到冰箱里冷藏），那才叫香死个人呢！

吃的时候，再回锅热一下，在卤汁中浸泡后的虎皮鸡蛋，表面颜色更深，外面那层虎皮，特别Q弹有嚼劲，咬一口，能看到虎皮和蛋白分离，夹层和蛋白都浸满的卤汁，咬一口会爆汁，蛋黄风味十足，那滋味真的的会让你欲罢不能！

鱿鱼做这道菜的小技巧：

1、 鸡蛋一定要熟透，下油锅前要擦干表面的水，炸鸡蛋的油要足，鸡蛋要能浮起来。

2、 油温大概在150摄氏度就差不多，没有油温温度计的朋友可以用筷子试一试，筷子表面有细密的气泡说明油温合适，如果鸡蛋炸了四五分钟表皮还没有变色，说明油温太低了，这时候就赶紧捞出来，接着炸也不会出现虎皮，如果鸡蛋下入后立马变色，说明油温太高了，稍微晾凉一下再下鸡蛋。

3、 如果煮熟的鸡蛋划破了，就放到最后直接卤，不要下油锅炸了。

好啦，以上就是虎皮鸡蛋做法的所有详细步骤，鹌鹑蛋、鸭蛋也可以用同样的 *** 烹制，按照步骤来，你也能做出香炸天的虎皮蛋！

我是爱美食、爱分享的小妞小鱿鱼，喜欢我的内容就关注我吧，跟着鱿鱼来探索美食的世界！

虎年这菜最诱人，酥烂不腻，一口满足

不知不觉已经到了新春虎年的第三个工作日。（再坚持2天，又是休息天！）

正所谓金虎长啸，新年来到，咱们吃过了新年的之一碗饭（点击回顾），虎系菜也该安排上啦！

台台为大家精心准备了10道名字或者样子都跟虎有关的虎系菜，祝大家虎年吃“虎”，虎虎生风！

01丨虎皮肘子

点击视频查看虎咬猪做法

千万别被虎咬猪这个霸气的名字吓到，这其实是中国台湾地区的著名小吃刈（guà）包。

刈包也叫割包，因为中间割了一刀用来夹上一大块卤五花肉，配上卤汁、香菜、花生粉等。像是老虎咬住了猪肉，因此又有了“虎咬猪”的别称，同时谐音“福咬住”。

中间的五花肉一定要厚，外层的白面皮绵密柔软，夹上一大块肉和些配菜，一口咬下那才叫满足！

09丨虎皮花生

看完了大肉菜，小零食就该登场了。虎皮花生就是绝佳的解馋神器。

经过油炸的花生外表裹着一层黄白相间的糖霜，就像虎皮的纹路。一口一个，焦香脆甜，不一会就能吃完一小盘，感觉根本停不下来！（花生好吃也不能多吃，多吃的话会增加自身肠胃的压力，可能会导致消化不良。）

10丨虎皮蛋糕

最后，虎年的虎系小甜品，非虎皮蛋糕莫属！

虎皮蛋糕外面一层薄皮经烘烤处理后形成微焦的水波状纹路，看着和老虎的斑纹及其相似。独特的外皮包裹着松软的蛋糕和香滑的奶油，吃起来又香又软。

看了这么多虎系菜，台台可是把自己香迷糊（虎）了！

你更爱吃的虎系菜是什么？还有什么台台没想到的“老虎系”美食吗？欢迎在评论区留言，告诉我们哦~

文｜团子

图｜钟珩

部分图源 ***

三德子教你鸡蛋更好吃的做法，金黄的虎皮还特别入味，馋哭了

虎皮鹌鹑蛋的做法，咬下去每口都会爆汁，鸡蛋也适用，教程分享

鸡蛋和鹌鹑蛋，是每个家庭日常都要消耗的食物，两者食用价值相当。在我家，鸡蛋一天没断过，鹌鹑蛋也时不时地买回家，对于小孩子来说，鹌鹑蛋更能勾起她的食欲。所以，我会时常拿她爱的鹌鹑蛋做文章，不时地玩个新花样，做出新感觉新味道来，毕竟总是水煮吃着淡然无味会起腻。

既然说到鹌鹑蛋的新吃法，就不得不说到虎皮鹌鹑蛋。它比白水煮蛋的味道何止百倍，简直不可同日而语。做好的鹌鹑蛋，个个虎皮，口 *** 汁，味道咸香，吃着解馋过瘾。我把详细做法跟大家分享一下，鸡蛋也适用。

【虎皮鹌鹑蛋】

【主料】：生鹌鹑蛋500克。

【调味料】：老抽半汤匙、鲜酱油2汤匙、蚝油2汤匙、白糖半汤匙、盐3克。

【辅料】：油适量。

【步骤】：

1、生鹌鹑蛋下锅煮熟捞出待用。

2、小心地把煮好的鹌鹑蛋给剥了皮，要保持鹌鹑蛋的完整，然后清洗一下，把蛋上沾的蛋皮洗掉，沥干水分。

3、热锅宽油，油温六成热时把鹌鹑蛋轻轻倒进油里，中小火开炸。只要保证鹌鹑蛋表面没有水，下油锅炸是不会蹦油的。

4、把鹌鹑蛋炸至表面金黄色时捞出控油。

5、准备一盆冷水，把炸好的鹌鹑蛋放进冷水中浸泡约十分钟，这个过程就是虎皮产生的过程。

6、虎皮呈现之后，把鹌鹑蛋捞出，放进煮锅，加入老抽鲜酱油白糖蚝油以及与鹌鹑蛋持平的清水，大火煮开转小火，煮上十分钟，然后离火，浸泡一两个小时之后再食用，当然，汤中过夜更好。虎皮会吸收咸香的汤汁，咬下去，每一口都会爆汁，特别入味儿好吃。

7、早餐时捞几个鹌鹑蛋出来，孩子必定抢着吃。

【tips】:

1、炸鹌鹑蛋或鸡蛋时，蛋的表面要保证完整光滑，表面没水分，下油锅就没有可担心的。

2、蛋炸至表皮金黄色后要马上浸泡到冷水中，让虎皮出现。

3、一次不要做太多，两天内吃完为宜。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

红烧虎皮鸡蛋怎么做？大厨教你一招，脆嫩入味，一大盘端上抢着吃

春节遇上疫情，更好的办法就是宅在家里。于是，在各地兴起了一种囤货囤粮的浪潮。鸡蛋作为一种食材平常时期每个家庭都会常备的食材，在疫情期间，许多人都会买很多鸡蛋备着，毕竟鸡蛋是一种可以长时间存放的食材，不容易变质自然就成了大家首选的储备食物之一。鸡蛋的味道非常香、非常好吃，它还是生活里非常重要的营养食物。以前，我并不觉得鸡蛋会有这么紧缺，直到昨天家里准备的鸡蛋已经吃光了。我跑去超市买鸡蛋，苍天啊！鸡蛋居然卖光了，便宜的，贵的鸡蛋通通卖光了，连续跑了好几家才买到几十个鸡蛋。老板告诉我说：他们家的鸡蛋也快没了，没想到几天没出门，居然会是这样的情况！

扯远了，咱们继续回来说鸡蛋吧！鸡蛋的吃法非常多，做法有简单的也有复杂的，不同的做法可以做出各种各样的美食，例如：水煮蛋、茶叶蛋、水炒蛋、炒鸡蛋、蒸蛋花、荷包蛋、煎蛋等。鸡蛋的做法如此多，那有没有一种鸡蛋的吃法特别香特别美味呢？今天就给大家推荐一道香极了、味道巴适的很吃法——红烧虎皮鸡蛋。虎皮鸡蛋是一道非常有名的家常菜，外脆里嫩，香味浓郁，在通过红烧的做法烹饪一下，入味鲜香、脆嫩爽口。

【红烧虎皮鸡蛋】

【准备食材】：适量的鲜鸡蛋（喜欢吃就多准备些鸡蛋，但是这个菜的保质期不太长，所以能一顿或者两顿吃完更佳，不要过多哟）。

【调味材料】：几根大葱、一块老姜、几颗干花椒、适量植物油、一小块冰糖、适量生抽、少许老抽、少量香醋、一小勺豆瓣酱、一点料酒、一块猪油、香料（八角、沙姜、桂皮、香叶等香料或者十三香一份）。

【 *** 过程】：

• 1、先把鲜鸡蛋轻轻的放入水里，一个一个的清洗一下鸡蛋壳表面，把鸡蛋清洗干净，沥掉多余水分。大葱老姜洗净，切成段和片。
• 2、锅里加入适量清水，把所有鸡蛋放入锅里，清水面与鸡蛋更高点持平或者略高，点火煮沸，在中小火沸水煮10分钟。（其实煮鸡蛋一般有5分钟多一点的时间就可以了，不过家里有小孩，多煮一会儿哈。）
• 3、用筷子去夹鸡蛋，把鸡蛋一个个挑出来，放入冷水里面，过一遍水，捞出把鸡蛋壳剥掉。煮熟的鸡蛋用筷子去夹不会滑落，没熟的鸡蛋则会滑落。
• 4、起锅放入适量植物油，小火冷油放入大葱段、老姜片、干红花椒小火慢慢炒香，大葱开始变黄的时候再把大葱老姜花椒清理掉，留下底油大火烧热。
• 5、转小火，把剥壳的鸡蛋放入锅里轻轻推动，把鸡蛋炸出虎皮褶皱，颜色变金黄就可以把鸡蛋捞出来了。
• 6、再次起锅，放入一块猪油煎出油香，放入大葱、老姜片、一小块冰糖、适量生抽、少许老抽、少量香醋、一小勺豆瓣酱、一点料酒小火不停翻炒出香味。
• 7、倒入炸好的虎皮鸡蛋进行轻轻推炒，炒匀后放入适量开水，放入香料（八角、沙姜、桂皮、香叶等香料或者十三香一份），小火焖煮20分钟左右，直到最后大火收汁，出锅时只要鸡蛋和汤汁，不要香料即可。

【烹饪技巧小贴士】

• ①：煮鸡蛋一般有5分钟多一点的时间就可以了，煮几个溏心蛋的话只需要4分钟即可。不过家里有小孩情况，要做虎皮鸡蛋就必须多煮一会儿哈，个人保持10分钟，建议煮鸡蛋的时间更低不能低于7分钟哈。
• ②：可能有的人对于鸡蛋有没有煮熟，不知道怎么判别。今天就教大家一个小 *** ：煮熟的鸡蛋用筷子去夹不会滑落，没熟的鸡蛋则会滑落。老一辈人几乎都是这样判断鸡蛋是否煮熟。当然，有时候煮的溏心蛋（没有完全煮熟）也不会滑哈。
• ③：炸鸡蛋的时候，不能用大火，要保持小火慢慢炸，来回推动，不要把炸好的虎皮弄破了哈，影响美观。
• ④：红烧的时候，各种调味料准备齐全，香料或者13香粉个人选择，不过香料放到锅里一起焖煮，出锅的时候不要。13香粉则是大火收汁前一段时间放入锅里翻动就可以了。

【总结】

红烧虎皮鸡蛋的做法有一定的难度，不过按照步骤做，相信大家也能做出的。虎皮鸡蛋在炸好之后，除了可以红烧以外，还可以做出卤味、五香味等，看大家口味。咱们家喜欢吃红烧虎皮鸡蛋比较符合咱们四川的口味，大家喜欢怎么做呢？

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家常菜也有新花样，这道虎皮鸡蛋，既美味又有新意

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