香辣十足的泡椒凤爪，不添加任何防腐剂，好吃又放心

我们在家做凤爪通常都是炖，今日分享既下饭又营养的泡椒凤爪给大家，凤爪中富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

准备材料

原料：鸡爪

调料：朝天椒，姜，花椒，八角， 桂皮，三奈，草果

配菜：洋葱一个，芹菜少许

配料：白醋，白酒，盐，味精，糖，瓶装泡椒。

将鸡爪子的指甲剪掉，剁成自己想要的小块，清洗鸡爪，再装入盆子里备用。

在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三奈，草果，桂皮，朝天椒，将白酒倒入，和调料混合在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间(所加调料和白酒根据你准备的鸡爪的多少适当加入)。这样让鸡爪更加入味，泡出来也更加香。

取锅加入冷水，将腌好的鸡爪子放进去，加一块姜和少许料酒一起煮。水开后撇去上面的浮沫，这样鸡爪没异味。口感好，大概10几分钟，用筷子轻松扎一下，可以扎透就算可以了。焯水不要太久，否则吃起来不香。

接下来，捞出鸡爪用白开水洗一下，洗去凤爪表面的油腻和多余的胶质(以免汤水混浊发霉)，用冰水浸泡1刻钟。然后将凤爪放进无油无水罐里，再将泡椒连同水倒入，根据自己的口味放盐，加入白开水没过鸡爪。切些洋葱丝，芹菜条放进去一起泡，再加入一点糖，白醋，味精，泡3天之后即可食用。

爱吃就赶快试一试吧。

总体步骤

准备原材料——配料和调料（根据鸡爪的多少调节自己的口味，添加配料和调料）——处理凤爪——腌制凤爪——煮制凤爪——炮制凤爪——吃

营养丰富，提高免疫力的泡椒鸡爪，不仅下饭，还要吃的健康。

泡椒鸡爪，一道让人“流泪”的川渝美食，学会在家就能做

之一次吃泡椒鸡爪的时候，很多人都会对它那像是被用漂白剂洗过的颜色感到不解，这东西真有传说中的那么辣吗？泡椒凤爪的辣和我们经常吃的火锅、小米椒的辣味不同，它是那种开始吃着很香很爽，但过一会就会让你上头的那种。那些曾经轻视过泡椒凤爪的人，也都因此付出了眼泪的代价。

泡椒凤爪起源于重庆民间，是一道有名的川菜小吃，以酸辣爽口、皮韧肉香而得名，其主要是用精选的鸡爪加上泡椒 *** 而成。在四川和成都一带，泡椒鸡爪在民间非常流行，可以说几乎每一卖凉拌菜的店里，都会有泡椒凤爪的出售。尤其是一些经验老道的老店铺，他们都会用老坛泡菜水来 *** 泡椒凤爪，这种泡椒凤爪的鲜美味，是现代食品工业所不能代替的。

有人这样比喻泡椒凤爪，说它就像四川妹子一样，看起来白白净净肤白貌美，给人一种毫无杀伤力的感觉。但只要吃上一口，整个人马上就被呛得说不出话来，口水和泪水就像脱缰的野马一样，策马奔腾止不住的往外流。泡椒凤爪凭借自身的实力向众人宣告，不是只有颜色越红、温度越烫的才叫辣椒，看似寡淡冰冷的泡椒，也是辣椒界的一方霸主。

很多人说泡椒凤爪是川渝人随身携带的泡菜坛子，也是川渝人的乡愁。好比火锅的热情，让人一闻就感觉到家了，而泡椒的味道，则更像是在远方想家的味道。在背井离乡的川渝游子心中，泡椒凤爪早已和老干妈一样，成为了人们在外地必备的下饭美食。

【泡椒鸡爪】

所需食材：鸡爪、一个柠檬、泡椒、小米椒

去腥料：葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒、盐

料汁：盐一勺、白糖一勺、香醋、生抽（比例为1：1）

具体做法

1、鸡爪清洗干净，用刀切掉脚趾甲。凉水把鸡爪放入锅内，放入葱段、姜片、料酒、八角、香叶、花椒这6种去腥料，然后加一点盐，入一下底味。

2、开中火把鸡爪煮至鸡皮收缩就可以了，大约15分钟左右，这样的鸡爪吃起来更加爽脆。

3、提前准备一盆冰水，将煮好的鸡爪趁热捞入冰水中冰凉，这样一热一冷，鸡皮收缩会使吃起来的口感更加脆爽。

4、趁着冰鸡爪的时间，咱们来准备料汁，碗中加适量盐、白糖、香醋、生抽，搅拌均匀备用。

5、切一点儿姜片、蒜片、小米椒圈和半个柠檬放入盘子里，很多人 *** 的泡椒柠檬鸡爪会发苦，其实是柠檬籽和柠檬皮在作祟，所以记得把柠檬片里的籽挑出来哦！

6、剩下的半个柠檬挤汁备用。

7、冰凉后把鸡爪从中间切成两瓣放入大碗中，这样方便腌制得更加入味，加入姜片、蒜片、小米辣和柠檬片，再倒入料汁，搅拌均匀。

8、之后根据自己的口味加入泡椒和泡椒水，再把挤出来的柠檬汁倒入，用筷子搅匀或者手上戴手套抓拌均匀后捡出柠檬片，这样腌好的鸡爪就不会苦了。

9、盖上保鲜膜放在冰箱冷藏腌制一晚上，吃之前再翻拌一下就可以食用了。

酸、辣、脆爽的“泡椒鸡爪”就做好了，既可以当凉菜又可以当零食。鸡爪吃到嘴里的时候，先是感受到柠檬的酸爽，随之而来的便是鸡爪的鲜香和Q弹。淡淡的柠檬果香味搭配上泡椒的酸辣，骨香入味，让人食欲大增，喜欢的朋友记得试试哦！

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鸡爪酥软入味，泡椒酸辣香浓，价格实惠，美味不容错过

酸辣开胃泡椒凤爪是一道家庭聚餐必备的美食，用泡椒和鸡爪烹制而成，鸡爪酥软入味，泡椒酸辣香浓，价格实惠，美味不容错过！这道菜的做法也很简单，只要掌握好几个要点，就可以轻松做出美味的酸辣开胃泡椒凤爪。

酸辣开胃泡椒凤爪的食材挑选：

• 鸡爪：选择新鲜的鸡爪，一般需要500克左右的鸡爪，可以根据人数适量购买。鸡爪的肉质比较细嫩多汁，也有丰富的胶原蛋白，适合烹制。
• 泡椒：选择现成的泡椒或者自制的泡椒，这种泡椒比较香辣，是烹制鸡爪的关键调料。泡椒的用量要适中，不要放太多，否则会太辣。
• 其他食材：还需要准备姜片、蒜末、料酒、生抽、盐、白糖、香菜等食材，这些食材可以增加鸡爪和泡椒的香气和味道，也可以提高营养。

酸辣开胃泡椒凤爪的做法步骤：

1. 把鸡爪洗净，去掉指甲和多余的皮。用刀在鸡爪上划几刀，这样可以让鸡爪更容易入味。把鸡爪放入锅中。
2. 加入清水没过鸡爪，加入料酒和姜片去腥。大火煮开后转中火煮15分钟左右，捞出浸入冷水中。
3. 把姜片切成细丝，蒜末切好。泡椒切成小块。香菜切成小段。
4. 锅中倒入适量的油，烧至6成热。把姜丝、蒜末、泡椒等食材下入锅中，用小火爆香。加入生抽、盐、白糖等调料，炒匀。
5. 把焯好的鸡爪放回锅中，翻炒均匀，让每只鸡爪都裹上汁水。转大火收汁至浓稠。
6. 撒上香菜碎点缀。出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐量。
7. 把酸辣开胃泡椒凤爪盛出装盘，趁热享用。搭配米饭或者面包都很美味。

酸辣开胃泡椒凤爪的小贴士：

• 鸡爪要先用水焯一下去除血水和杂质，然后再浸入冷水中。这样做可以保证鸡爪的干净和嫩滑。
• 鸡爪要用刀划一下增加表面积，这样可以让鸡爪更加入味，也可以让汁水更加浓稠。
• 泡椒要切成小块，这样可以让泡椒更加入味，也可以让泡椒更加酸辣。泡椒的辣度可以根据个人喜好调整，也可以用不同颜色的泡椒搭配，增加色彩。
• 调料要适量，不要放太多，否则会掩盖鸡爪和泡椒的本味。也不要放太多水，否则会影响汤汁的浓稠度和香气。
• 香菜要最后放入，只需要撒一下，保持香菜的香气和颜色。也可以用其他的香料代替香菜，如芝麻、花生米、蒜末等，同样美味。

疫情期间的厨子之路——自学成才，泡椒凤爪，酸辣爽口，皮韧肉香

有谁能抵挡住泡椒凤爪的诱惑请举手？

泡椒凤爪品类多样，可以作为下酒菜，也可以作为即食零食，酸辣爽口，十分开胃。市面上常见的凤爪分为两类：山椒凤爪和泡椒凤爪。两者的区别在哪里？

在这里我就要跟你们科普一下了，泡椒其实是经过调料腌制后的山椒，泡椒经过调味之后味道就会变得更香甜，而没有经过调味的山椒味道就会偏咸，味道也微苦。

小伙伴们根据自身的喜好选择吧。闲话少叙，让我们直接切入主题，在我们的厨艺之路上再添一菜！

——做菜时间——

【食材】泡椒、凤爪

【配料】八角、花椒、香叶、姜片少许、料酒一勺、白糖一勺、白醋一大勺

【具体步骤】

一、鸡爪洗净，做个美甲，把它的指甲去掉，干干净净吃起来更有食欲；↓

二、用一把剁骨刀，把凤爪切段，劈开，方便腌制入味；↓

三、处理完毕后凉水下锅，加入八角、花椒、香叶、姜片，再加入料酒一杯去腥；↓

四、中小火煮开，稍微再煮十分钟，将鸡爪煮熟；↓

五、捞出过凉水，这样吃起来更为紧实，口感更佳；↓

六、准备密封性比较好的饭盒一个，将鸡爪放入，然后加入白糖一勺，再加入白醋一大勺，加入买好的泡椒放入密封，经过一个晚上基本就腌制OK。↓

成品展示：↓

——答疑时间——

1、我对时间不感冒，煮到什么程度才算煮熟？

答：水开之后，再煮一会儿，捞出一个，用筷子戳一下。如果能轻松把鸡爪表皮戳破，那么就代表鸡爪煮熟。煮的时间太久也并非就是好，时间太久，鸡爪煮软，吃起来口感可能欠佳。

2、为什么要过凉水？

答：过凉水是为了使鸡爪吃起来更为紧实，这是泡椒鸡爪为何口感那么好的重要原因，这一步绝对不能省略。而且，过完凉水，也需要再冲洗一遍鸡爪，把鸡爪上面沾有的少许油冲洗掉。如果带有油渍，腌制起来会非常容易变质，口味会大打折扣。

3、选用什么牌子的泡椒？可以自己做吗？

答：用山椒或者泡椒，根据自己喜欢的口味选择， *** 或者超市都有卖的。这个一般是做不来的，泡椒因其独特的口味，无论是生吃还是拌饭，还是腌制其他肉制品，都是不错的腌料。一般配方保密，我们无从得知，自己也做不出那个口感。

4、放多少泡椒合适？

答：一般要淹过鸡爪的表面，根据自己的口味接受程度。喜欢吃辣的，可以多放些，这样最后腌制出来的也比较辣。不能吃辣的稍微少放即可。

——么的感情的话——

泡椒凤爪做起来特别简单，一般新手也能比照着做，不容易做“废”。做好冷藏也能放很久，可以慢慢自己当作零食吃。疫情解除之后，家里来了客人也可以直接拿出来作为开餐前的下酒小菜。

听朋友说这个菜最近各大平台上又火了，目前是这个顺序：凉皮→蛋糕→南瓜饼→凤爪。下一个火起来的会是什么菜呢？欢迎留言分享，谢谢。

在家自制正宗四川泡椒鸡爪的 ***

准备配料：嫩姜，芹菜，大葱，洋葱，，小米辣（一袋2斤）水和辣椒都需要，矿泉水，干花椒，八角，鸡精，盐

配菜：胡萝卜（也可以多加一些自己喜欢的菜，如莴笋，白萝卜，萝卜等）

准备主角：2斤鸡脚

之一步：处理鸡脚

①、将鸡脚去指甲，一分为2；

②、接下来清洗，然后加料酒加生姜大葱焯水；

③、水开10分钟，捞出放冷水；

④、去鸡大骨，这样会更入味。

第二步：处理配料配菜

清洗切片

第三步：调味

将准备的所有配料（嫩姜，芹菜，大葱，洋葱，，小米辣（一袋2斤）水和辣椒都需要，矿泉水，干花椒，八角，鸡精，盐）放大盆里，调和一下加配菜加鸡脚，加矿泉水，水刚好没过就ok。

这步的关键不能弄太咸，因为小米辣水本来就有盐的，稍微放一丢丢就可以了一边调一边试试口味。

?用保鲜膜密封保鲜，放冰箱一天一夜，最后豪爽吃它们，辣并快乐着。

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做泡椒鸡爪，加白醋还是香醋？做错了这一步，难怪鸡爪不入味

做泡椒鸡爪，加白醋还是香醋？做错了这一步，难怪鸡爪不入味

这应该是最简单的，可以自制的一款零食了。平时超市里买的泡椒鸡爪，一袋子就要十几块钱，然而我们花十几块钱就可以买三斤的鸡爪了。

泡椒鸡爪是个好东西，平时追剧、聊天、闲着无聊，都可以啃鸡爪。以其酸酸辣辣的味道，让人越吃越上瘾。

泡椒鸡爪，其实做法真的很简单，但是很多人说自己做的鸡爪，不是不入味，就是口感不好。不入味是因为调味用错了，做泡椒鸡爪，加白醋还是香醋？做出来味道都不一样，做错了这一步，难怪鸡爪不入味。

做泡椒鸡爪不入味，我总结了这3点原因：

1、鸡爪没煮透

鸡爪不能煮太久，容易煮烂，这样口感就不好了。但也不能煮太短了，不然鸡爪没煮透，怎么浸泡，都不会入味。

2、不要只加醋

做泡椒鸡爪，用白醋还是香醋？其实都可以，还可以用白醋，白醋的味道会更酸。但是除了醋，还可以加一些柠檬，增加酸味，泡椒的汤汁也是酸味的来源，不可缺少。

3、鸡爪没浸泡

刚加入调料，鸡爪不入味，需要浸泡5个小时以上，鸡爪才会入味。更好可以浸泡一个晚上，这样鸡爪完全入味，更好吃，泡越久越入味。

下面分享泡椒鸡爪的做法，一起来看看吧～

【泡椒鸡爪】

食材：

鸡爪、泡椒、柠檬、小米椒、香菜、姜蒜、黄瓜、醋、酱油、白糖、盐、料酒、冰块、花椒、八角、桂皮。

步骤1

鸡爪剪去指甲，然后剁成小块，清洗干净后冷水下锅，加姜和料酒，烧开后，焯水煮10分钟。煮好的鸡爪捞出，然后放入冰水中冷却备用。

步骤2

锅中烧水，加八角、花椒和香叶烧开，煮5分钟，然后关火冷却备用。

步骤3

调一碗料汁，醋一碗、酱油半碗、白糖半碗和少许盐搅拌均匀备用。

步骤4

鸡爪冷却后捞出，沥干水分，然后放入盆中，再加柠檬、泡椒、小米椒、香菜、黄瓜和姜蒜。再倒入冷却后的花椒水、调料汁和泡椒水。

步骤5

让鸡爪完全浸泡汤汁中，然后包上保鲜膜，放在冰箱冷藏一个晚上再吃，口感好又入味。

饭店的泡椒凤爪，香辣入味，原来少了这一步，怪不得自己做不好吃

导语：生活中的美食有很多，很多吃货会去很多地方寻找美食。现在的美食不=不仅存在于街头巷尾，很多饭店里也有美食。现在有不少饭店都有招待客人的招牌菜，很多客人都是冲着招牌菜去吃的。

有家饭店的招牌菜是很多人都很爱吃的泡椒凤爪，泡椒凤爪好吃入味，很多人都很爱吃。饭店的泡椒凤爪，香辣入味，原来少了这一步，怪不得自己做不好吃。

饭店里做泡椒凤爪时会将鸡爪放入冰水里，水要盖过鸡爪，然后还要盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时才行，少了这一步，做出来的凤爪就不好吃了。小编今天给大家介绍的就是美味泡椒凤爪的做法。

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泡椒鸡爪

By 偶然wjzlfwms520

配料：

鸡爪 一斤、姜 适量、白醋 二勺、白糖 半勺、凉白开 二勺、冰水 适量、料酒 二勺、八角 二个、花椒 适量、葱 适量、小米椒 二个、泡椒 20个、泡椒水 适量、精盐 5茶勺

步骤1.鸡爪浸泡出血水，洗净，

步骤2.洗净的鸡爪剪去指甲头，一剪二瓣，方便入味

步骤3.热水烧开，放鸡爪、加二勺料酒、葱姜花椒八角大火煮10分钟左右捞出

步骤4.捞出的鸡爪凉水冲洗五分钟左右，

步骤5.鸡爪放入冰水，水要盖过鸡爪，盖好盖子密封放冷藏室，冷藏三个小时（冰水事先备好）

步骤6.三个小时左右，拿出鸡爪沥干水分，鸡爪内倒入适量泡椒水、20个泡椒、五茶勺盐、二勺白醋、半勺白糖，二个小米椒碎，二勺凉白开搅拌均匀，浸泡四五个小时候或者过夜冷藏 即可食用

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烹饪小贴士：

1.鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪 *** 也较复杂。
2.科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。
3.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

大家是喜欢吃泡椒凤爪，还是喜欢吃卤鸡爪呢？

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涨知识！泡椒凤爪耐储存竟是因为核技术

提到「核」、「核技术」

你脑海里的场景或许是这样的

然而

你有没有想过

它还能是这样的

核技术与泡椒凤爪有什么关系？

众所周知，真空包装、高温杀菌、加入食品防腐剂，这是传统的延长保质期的三大措施。

但是经过发酵的泡椒产品，直接真空包装会因为发酵而产生气体，导致包装胀袋；采用高温杀菌会使凤爪变得软烂，口感变差；添加食品防腐剂保质，容易因使用过量而不符合国家标准。

于是，辐照加工凭借着独特的优势，成为了泡椒凤爪走向世界的大功臣。

辐照食品就是经过辐照加工的食品，而所谓辐照加工，简单来说，就是一种利用核技术（射线照射）灭菌、保鲜的加工技术。细菌和微生物最核心的都是DNA，而射线照射可以打断DNA，从而实现彻底灭活。

辐照杀菌的原理类似晒太阳，由于产品无需拆封并且不与辐射源直接接触，因此在杀灭细菌的同时并不会产生残留，是一种高效且安全的杀菌技术。

拿真空包装的泡椒凤爪来说，辐照可以让它的保质期从原来的3-5天延长到几个月。

至于安全性，核辐射剂量大小可控，杀灭细菌的同时，能量就消失了，对产品本身的质量没有任何影响。

如此强大的辐照技术

自然不会只用来 *** 泡椒鸡爪

目前辐照技术在食品上的应用

主要是杀菌、杀虫，抑制发芽、

延迟成熟和延长储藏期

方便面中的脱水蔬菜

医院病人食用的无菌食品

都是辐照食品

除此之外

辣椒粉、果脯、保健品、冷冻水产品等

也有很大的可能性是经过辐照处理的

核技术不仅和食物本身有关

还对食物的源头——农业有很大的帮助

科学家利用γ、X、β射线高能量的

电离辐射处理植物的器官

诱发产生可遗传的突变

利用清洁、安全、高效的质子辐射育种

从中选择和培育符合生产需要的新品种

为杂交育种等工作奠定了理论和实践基础

还可以通过辐照来防治害虫

利用中子束照射

达到不育治虫的效果

小小的泡椒凤爪

从重庆走向全国，再从中国走向世界

很大一部分得益于辐照加工技术

在这个日新月异的时代

“核”技术离我们并不遥远

“核”本身也并没有我们想象的那么可怕

他或许在潜移默化的影响着我们的生活

让我们体验着“核”技术的红利

2种口味的泡椒凤爪配料，绝无任何添加剂，做法考究，酸辣爽口

做的泡椒凤爪不入味？只多一步，比买的还好吃，又香又辣

标签： 凤爪 自制 为什么 好吃