- 全麦酿造：是用麦芽酿造的地方，因此必须处理麦芽浆（浸泡麦芽以提取糖分）、喷雾（冲洗它们以去除最后的糖分）和煮沸。它将会提供更大的灵活性，但可能是最令人头疼的问题。提取物酿造是购买糖浆或粉末形式的麦芽提取物，跳过捣碎阶段，这大大简化了酿造日，尽管您必须考虑在煮沸时添加啤酒花。啤酒套件是一种简单的提取物酿造形式，其中麦芽糖浆中添加了啤酒花提取物，让您可以完全跳过煮沸。所需要做的就是按照说明稀释糖浆，然后在装瓶前让它发酵。
- 分次添加法：生产时，先打入发酵罐容积三分之一糖化醪，接种发酵，隔2—3小时后，加第二次糖化醪，再隔2—3小时，加第三次糖化醪。如此，直至加到发酵罐容积的90%为止。从之一次加糖化醪直至加满发酵罐为止，其总时间不应超过10小时。
- 连续添加法：此法适用于采用连续蒸煮、连续糖化的酒精生产工厂。先将一定量的酒母打入发酵罐，然后流加。一般从接种酵母后，应于6-8小时内将罐装满。
- 一次加满法：此法是将粉浆或糖化醪冷却到27-30 ℃后,接入糖化醪量10%的酒母，混合均匀后，经60～72小时发酵，即成熟。
- 二次发酵法：于成熟的粉浆或糖化醪中加入活性干酵母，进行第二次发酵，至酒精含量达到2.5-3%时，即可蒸馏制得成品啤酒。
- 酶酿法：利用含有蛋白质分解酶的细菌(如谷氨酸棒状杆菌)在含糖量较高的培养基中培养产生酶，将糖转化为酒精和二氧化碳。
以上就是啤酒的几种酿造 *** ，希望对您有所帮助。
家庭酱油怎么酿造，家庭酱油酿造简易 ***家庭酱油酿造简易 *** ，一学就会，学不明白我可以给你拍个视频，请继续关注我，转发留言。
第1步；选择优质的黄豆5斤，泡豆，把黄豆中大块的杂质捡干净。用清水清洗几遍，然后放入清水中浸泡，水温20~25度时6~8小时。黄豆表面无皱纹就算泡好了，
第2步；蒸黄豆，把泡好的豆子捞出滤干水分。放入蒸锅中蒸两小时左右不要蒸太烂，一捏能碎就可以了。煮也可以，但没有蒸的效果好。
第3步；把面粉用锅炒一下大约5分钟，炒一下等于消毒杀菌。等面粉冷却不烫手了，把米曲霉菌和20倍量的面粉混合搅拌均匀。等蒸熟的豆粒冷却至不烫手时，用温度计量一下，30~35度更好。把拌好面粉的菌种，混合在黄豆中翻拌几遍。让每个黄豆都粘上菌种。
第4步；控曲发酵，室温在25-30度。把拌好菌种的黄豆，均匀平摊在透气的塑料盘中，放在架子上，上面盖一层布。可起到保湿作用。厚度为一厘米，不能超过两厘米。因为酱油的米曲霉菌，它生长速度特别快。会产生大量的热量，如果黄豆铺得厚，升温的速度会更快，超过45度以上很快就把原料烧坏了。如果室温在10~15度，厚度可以达到两厘米。
工厂化生产，标准发酵叫曲房，有控温控湿设备。家庭 *** 就在室内，室温更好能保持在25-30度左右，每隔10小时要检查一下温度，安全温度为35度左右。米曲霉生长24小时左右，当曲料手感舒适，柔软有弹性。黄豆上长满菌丝，开始生长大量的孢子，黄豆略显黄绿色时，发酵成功，酶的活力更高。在生长过程中豆粒长出白毛结块时，应将结块捏碎每隔4小时处理一次即可，并适当向布上喷一些纯净水，增加湿度。
第5步；高盐稀态发酵法，先配好浓度为20%~25%的盐水，盐水重量是取料重量的2~2.5倍，把盐水加热到40度时拌入发酵好的黄豆搅拌均匀。装入缸中或玻开始发酵，瓶或缸底部应有一个放水口。发酵后第3天即可以进行抽油淋浇，就是从缸底放出稀液再浇到缸的表面，但不要破坏表面粘结成一体的状态。三五天就可以抽油淋浇一次。整个发酵期3~6个月。如果你没有下部有放水口的缸，可在原料中间，带漏眼的塑料圆筒放在中间。目的就是为了反复抽油淋浇。
当达到自己满意的颜色和口感时，把取得的酱油用铁锅烧开加热一个90-100度20分钟，主要起消毒杀菌作用。经过沉淀过滤就可以长期保存食用了。
果酒的酿造 *** 原来有这么多，涨知识了我们一般以为的果酒都是将水果和糖放在玻璃罐中进行浸泡发酵，但原来除了浸泡，果酒还有其他的酿造方式。
蒸馏果酒
又称果子白酒，是将水果进行酒精发酵，然后蒸馏而得的酒，酒精度数较高，一般在40度以上。
浸泡型果酒
最常见的果酒， *** 简单，一般在家即可 *** 。 用白酒、米酒等浸泡水果，根据口味添加糖等物质，浸泡后的果酒酒精度数高，果香被酒味覆盖，水果营养析出不完全。
调制果酒
调制果酒有很多种，因为它有巨大的优势——技术门槛低、生产周期短、生产成本低，它是以果汁或水果发酵汁为基础，加入各种酒精、白酒、香精 、糖、酸味剂等制成各种酒精饮料，价格也容易接受。
发酵果酒
发酵果酒是指将水果压榨榨取汁液后，经酒精发酵、陈酿而成。 发酵和陈化是一个漫长的循环过程。 发酵工艺难度大，产量低，生产周期长，成本高，但采用这种工艺酿造的果酒营养丰富。 经过发酵过程，果酒添加了新鲜水果所没有的营养成分。 它不需要蒸馏或混合，其酒精度数一般为8-20度。
勾调白酒是一个非常有意思的过程，这个过程可以让我们更深的了解白酒，并且感受品酒的乐趣。当然对于酒友调酒，我们没法像专业调酒师那样操作：一方面我们没有他们那种专业技术；另一方面，我们也没有相应设备、工具及各种各样的基酒和调味酒。从专业角度，白酒勾调是门技术活，整个操作有严格的规范。对于酒友调酒，不需要按这个规范来，我们只需找对方向，往这个方向去做就可以了。
在酒友调酒中，常见勾调有老酒调新酒，高度酒调低度酒，浓香、酱香调兼香酒，下面我来说说这些酒的调配思路。
老酒调新酒一定要注意，我们选择老酒和新酒的风格一定要是一样的，两者风格有明显区别，不建议相互勾调。这里的风格区别不仅仅是香型区别，还有路数区别。简单来说，老洋河酒不适合调到新洋河酒中，但老五粮液可以调到新五粮液中。主要在于老洋河和新洋河的风格区别太大，老洋河是大麦、小麦、豌豆制曲，高粱发酵而成的浓香型白酒，酒体展现绵柔陈鲜风格，而新洋河酒是大麦、小麦、豌豆制曲，但大麦和豌豆比例大大降低，酿造中是五粮原料，除了高粱以外，还有小麦、大米、糯米和玉米，而这也导致新洋河酒风格与老洋河酒有明显的区别。由于两者风格区别较大，本身风格没有什么缺陷需要弥补，它们相互勾调，风格反而被减弱，整体呈现容易不伦不类。
相比来说，老五粮液调入新五粮液中倒是没有那么不搭，毕竟两款酒都是五粮跑窖工艺酿造而成，两款酒很多地方呈现相似。对于风格相似的新老酒勾调，个人建议老酒比例宜在10%之间，主要作用是通过老酒陈味丰富新酒滋味。不过对于新酒选择，一定要选高端酒，低端新酒调老酒有点浪费。
对于新老风格区别比较大的老酒，尤其是风格独特且现在没有酒厂在产的老酒，个人不建议跟新酒勾调，对于这种老酒，我们还是更多感受其本真风味。
当然圈里有不少酒友说跑酒老酒怎么调？对于跑酒老酒，如果风味跑得面目全非，这种老酒怎么调都拯救不了。当然有一种情况，就是在宴席场合现场勾调，操作 *** 就是老酒比例不要超过20%，更好在10%及以下，让新酒的味道压住老酒的失真味道，然后直接饮用。
对于这种勾调，严格意义上降低了新酒品质，但因为比例小，降低得并不明显。而在宴席场合，多数人不会品酒，他们看到你现场调老酒，就会有种高大上的感觉，只要跑酒老酒的失真味道不冒头，调出的酒他们喝着都会觉得这是好酒。这是多数白酒消费者的消费心理：叫做看瓶子喝酒说酒质。
对于主体味道还在但有水感的老酒，如果有同风格60°以上超高度酒勾调则很完美，比方说我们拿汾酒头锅和跑酒的老汾酒进行勾调，两者中和确实可以达到不错的效果。对于这种勾调，比例要看具体情况，因为跑酒的变化是不确定的。
高度酒调低度酒在酒友圈玩得不多，但在品牌酒营销中较为常见，比方说仰韶、双沟和伊力特的部分产品，在卖正常度数酒的同时，还会附带一小瓶高度酒头。其实这些超高度小酒，就是一个普通的超高度数酒，并不是真正的酒头。因为酒头比较冲，酒体前香强，收口较快。有些酒头，因为数据指标的问题，没法直接作为商品上市销售，因此市面上绝大多数叫酒头的酒，其实就是一款正常的超高度酒。
当然对于品牌酒的这种营销玩法，主要是娱乐，但这个过程确实也让许多酒友喜欢上了调酒。
相比老酒调新酒和高度酒调低度酒，酒友圈更流行的是高端酒调低端酒和不同香型酒勾调。主要在于这些酒相比老酒更易获得，除此之外，酒友圈的酒友多喜欢喝高度酒，对低度酒没有多大兴趣，因此前两种勾调自然不普遍。
说到高端酒调低端酒，很多人的理解跟老酒调新酒一样，觉得高端酒就像味精一样能够点睛低端酒的风味。圈里不少人拿茅台酒调茅台镇酒，以此让镇酒有茅味。其实这种调法在酒桌上很有用，更多是娱乐，至于比例和配方，只要说出个所以然，随意调就可以了。
其实当前的许多酒厂，从低端到高端酒都是一种风味，只是越往高端走，酒体的风味越饱满，口感越连绵。对于同风格的酒，怎么调都不会出现风味不搭的情况，他们的变化更多在酒体饱满感上。
至于同种香型不同风格的酒相互勾调，这个要看你对酒质的理解。一般来说，相同香型、不同风格的高端酒我不建议相互勾调。简单来说，飞天茅台和红运郎都是好酒，但相互勾调反而容易不伦不类。但如果两款酒某一展现过于突出或呈现上有缺陷，选择合适的酒勾调说不定能负负得正。
比方说过重曲香的酱酒跟偏酸甜的酱酒勾调，酸甜酱酒的酸会弱化重曲酱酒的涩苦感，从而使酒体口感达到一种均衡。在我品鉴的各路酱酒中，曲香偏重且平衡感不好的有14年潭酒20年陈酿、18年金质习酒；酒体偏酸甜的有13年观真12年、酱香沈酒、还有茅台镇不少酱酒。这两路酱酒相互勾调确实可以达到平衡，整体品质有所提升。
对于相互弥补酒的勾调比例，更多要看两路酒的基础风格，然后结合基础风格确定比例。一般的操作 *** 是选择一种风格的酒，然后再用另一种风格酒一点一点加入，一边加一边品，觉得达到合适的比例就可以了。
当然对于陈曲香不那么过重的酒，也可以调淡雅风格酱酒。说到淡雅风格酱酒，酒体偏甜，风味较淡，这种风格比较适合大众饮用，但在酒友圈却并不讨喜，比较典型的就是新的武陵酒和珍酒。对于这两个品牌酒，可以调茅台、青花郎、红花郎15年、茅台镇文中酱酒等陈曲香偏重的酒，一般的比例在20%左右。通过这种勾调，可以用陈曲味复杂酒体风味。
对于武陵酒和珍酒，不太适合用14年潭酒20年和18年金质习酒与之勾调，主要在于武陵酒和珍酒的平衡度不错，调入那两款曲香严重冒头的白酒，比例稍大一点就会导致酒体的涩苦感冒头。
在相互弥补的勾调中，低端酒也适合跟醇甜风格突出的同风格酒相互勾调，用醇甜增加低端酒的尾甜，同时压住急促收口的刺辣感，其实这也是许多大厂调低端酒的一个思路。说到这里，我联营的今良造酱香巫山、浓香沧海是不错的醇甜风格酒，因为在酒体设计中，我刻意要求酒厂加强这方面的呈现。对于浓香沧海，是多粮风格酒，可以调低端的多粮浓香酒。
对于醇甜风格酒调低端，一般调入10-20%就可以了。对于多粮曲浓香酒，五粮液酒厂的六和液天和（黄瓶）是一款风味突出的酒，但此酒的尾段表现有所不足，用沧海加其尾味是个不错的选择。当然用六和液天和增加低端酒的粮曲风味也是一个不错的选择，一般用量在10-20%左右。
当然，五粮液酒厂还有一款更加突出粮曲风味的酒，那就是68°的五粮液，这款酒不仅粮曲味突出，而且度数高，其也很适合增加低度酒的酒精度。在酒圈里，经常有人将其与39°五粮液勾调。对于这，有条件、感兴趣的酒友可以将这两款酒勾调成52°的酒，然后与水晶装五粮液对比，看两款酒的品质感觉，个人觉得勾调出的酒品质还是比水晶装五粮液要差一些，毕竟水晶装五粮液的专业人士调的，当然这种勾调确实会有不少乐趣。
在泸型风格酒中，酿艺2013和国窖曾娜大师可以做泸型酒的调味酒，主要在于这两款酒的烤麦香较重。对于泸型酒，多数追求的是窖香复合香和酒体的醇甜细腻，并不像酿艺2013和曾娜大师展现浓郁口感。但正是因为不少泸型酒追求纯净风格，使得一些没做好的泸型酒风味偏淡。比较典型的就是玉蝉的一些酒，窖香复合香不好，整体风味偏淡，调入20%左右的酿艺2013，对其复合风味会有一定的提升。
对于不同香型酒的勾调，主要有两种思路：一种是运用其他香型酒的特点丰富或弥补本品风味，这种勾调的比例会很小；另一种是两种香型按一定比例调兼香酒。
说到其他香型酒弥补本品风味，一般勾调的比例都不超过5%，超过之后会影响本品风格呈现。在这种设计中，比较典型的有重曲或重焦糊酱香酒调多粮浓香酒，增加多粮浓香酒的陈味；清雅芝麻香酒（比方说一品景芝20年）调大曲清香酒，增加大曲清香酒的陈味；柔雅风格董香酒（比方说董宛酒）调浓香和清香的酒精酒，增加酒精酒的酸度和饱满性。
当然这种勾调也有一些比例较大的操作，比方说运用盈江糯米酒调收口较快董香酒尾味，糯米酒加入的比例可以到20%。能这样操作的主要原因是董香酒本来就包括了米香特点，另外，盈江糯米酒只是甜绵，然后再就是浓缩的米酒香，除此之外并没有太多别的味道，因此大比例的调入董香酒中，对董香酒的风格影响有限。
除此之外，在兼香酒的勾调中，其比例也没有严格的要求。比方说白云边低端酒可以用今良造巫山调酱型的尾甜，也可以用今良造沧海调浓型的尾甜。当然白云边的不少大众产品确实有用今良造酒调味。对于兼香酒勾调，酱型酒的选择还是用偏靠醇甜风格的酒，重曲和焦糊风格酱酒并不适合，主要在于浓型酒的味道整体没有酱型强，如果用偏浓郁的重曲和焦糊风格酱酒，酱型酒稍微调多一点便压住了浓型，使得兼香特点不够典型。
对于两种香型调兼香酒，主要是浓香和酱香调兼香酒，一般的比例为浓7酱3，酱的选择一般是醇甜风格酱酒，浓的选择较为宽泛，但不会选择淡雅浓香，主要在于淡雅浓香风味太容易被酱香压制。
除此之外，在兼香酒的调制中，不少酒友不会只拘泥于浓酱兼香的酒的勾调，一些酒友喜欢把各种香型、风格酒往里面调，从中探寻新的白酒风味。对于这种勾调，还是要多测试，也就是先不同比例小样勾调，然后品鉴，发现更佳比例后，然后调一小瓶静置，一个星期后再品鉴，发现风味稳定，即可确定配方。
总的来说，对于酒友调酒，更多还是在玩，我们不具备专业调酒的条件，因此我们不要完全模仿专业调酒那样，一些酒友为了调酒，买了一堆专业工具，最后发现多数工具用不了几次，很多时候没必要用。
对于酒友调酒，在消费效果上分两种：一种是酒桌上现场调，这种玩法针对大众，主要是娱乐氛围，增加饮酒乐趣的作用；另一种是在家琢磨勾调，然后在圈内分享讨论。对于这种勾调，偏专研一些，适合一些喜欢琢磨酒质的酒友。不过这种勾调的饮酒场合也很有局限性，只适合在会品酒的圈子里相互讨论，对于不会品酒的大众，对这其实没有多少兴趣。因此对于酒友调酒，更多还是娱乐。最后，对于我对酒友调酒及一些调酒思路的解读，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
65岁农村酿酒师的肺腑之言：只需一点纯净水，好酒孬酒便一目了然不知道大家有喝过“假酒”吗？
说起这个，笔者可是有着比较惨痛经历的。前段时间跟朋友小聚，有个朋友带了瓶酒，说是好得很，内供酒什么的，结果喝了之后，笔者是又头疼又恶心，简直难受坏了！
于是，自己暗暗猜想，该不会是喝了什么假酒了吧，但是又不好意思去询问朋友，毕竟现在劣质酒太多了，踩坑那是很常见的事情，防不胜防。
但是，我们也不能坐以待毙，还是要多去学习一些辨酒技巧，免得吃“哑巴亏”。为此笔者还特意去找了一位65岁农村老酿酒师讨教，老师傅对笔者说出了肺腑之言：“粮食酒纯不纯，加水酒变浑”。
简单来说，就是在酒中加一点纯净水，那么好酒孬酒便立马一目了然了，如果是纯粮食酒，那么加水后会变浑浊，而添加剂勾兑的酒则不会。
这是什么原理呢？
顾名思义，纯粮酒，也就是用粮食和水来纯固态发酵酿制的，不加别的添加成分，所以酒中含有丰富的物质，在其中有一种高级脂肪酸乙酯不溶于水，所以在酒中加了水之后，它会呈现独立状态，产生浑浊感。
而假酒，本来就是添加剂和水、酒精勾兑的，不含有这些风味物质，所以即便加水了也依然清亮。
不过老师傅还补充了一点，这个辨别 *** 有一点局限性，比如那些经过降浊的低度酒，由于已经把酒中的高级脂肪酸乙酯吸附出来，所以再加水的话可能就不会再变浑浊。
不过除了这一招之外，大家还可以通过观察酒瓶上的信息来辨别。要认准工艺为纯固态发酵的白酒，而且其原料表中还不能有食用香精、酒精之类的添加剂成分。
当然了，学习不是一蹴而就的，在实践中才能得真知，这需要时间和经验，那么不妨从简单的点入手，先观察老酒客的经常喝的酒，就如这2款，不仅是100%纯粮酿造，而且出自大厂，口碑好，性价比很高。
苏东坡酒
这是一款极具文化底蕴的历史名酒，其酿制灵感和工艺都来源于北宋文豪苏东坡所著的《东坡酒经》，是对东坡文化的一种传承，而且此酒品质上佳，获得了“川酒六朵金花之一”，“国家优质酒”的称号。
苏东坡酒，产地在四川的眉山，在一种优秀的川酒中，能崭露头角，说明真的不一般。在 *** 上十分精良，严选优质5粮为原料，成酒品质优级，定价实惠，经常被拿来当五粮液的“平替”来喝。
优秀的品质，来源于酒厂雄厚实力的支撑，三苏酒业，是四川的老酒企了，拥有数座有着百年历史的“非遗古窖”，窖中有着珍稀的微生物群，有助于酒曲的发酵，酿出的酒香味十分浓郁，素有“酒中香水”的雅称。
在经过3年窑藏之后，此酒才能瓶装入市，此时早已没有了新酒的辛辣 *** 感，酒体更纯粹饱满，散发着浓郁的窖香。
抿一口，微辣之后有明显的甘甜之感，酒液细腻爽滑，丰盈绵柔，粮食香和陈香在口中交迭，喝着挺爽甘洌，十分过瘾，并且饮后没有上头、口干的不适感，就连嘴刁的老酒客都忍不住夸赞：好酒！
白云边
此酒乃是兼香型白酒鼻祖，产于湖北荆州，凭借独特的风格，深受酒客们的喜爱。
而且，此酒还跟诗人李白有着渊源，其名字还是来自李白的诗句：将船买酒白云边。
白云边酒，是浓酱兼香型白酒，选用高粱为主要原料，采用偏酱香酒的工艺酿制，所以成酒既有浓香酒的绵甜、爽净，又有酱香酒的幽雅醇厚，回味圆润悠长，风格独特，而且价格不高，性价比挺不错的。
过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会说起米酒，武汉的小伙伴一定会想到孝感米酒、蛋酒和清酒，至少我就是这样的。还记得读高中的时候，学校附近有一家炸鸡排的小店，售卖的鸡排、鸡米花、炸鸡柳、薯条等小吃特别美味，基本上每天放学之后，都会吃点什么。
后来才知道，他们家卖的更好的居然不是炸鸡排、炸鸡柳等油炸食品，而是一杯普普通通的米酒，类似我们吃早餐的时候，喝的清酒，奶茶的杯子密封包装，价格也非常便宜。
经过同学的指点之后，我这才发现，原来光顾这家炸鸡排小店的所有同学们都喜欢购买他们家的那杯清酒，有很多的小伙伴都是直接买一杯清酒就走了，基本上是不会像我一样，还要吃炸鸡排、炸鸡柳、炸薯条。
即使我身边的所有同学都喝过这家鸡排店售卖的清酒饮料，但固执的我始终没有购买过，读高中的时候，同学们是不带水杯的，而我每天都会带一杯水，而且还是一杯绿茶，淡淡的茶味，所以，那个时候我基本是不用花钱买饮料的，于是就同那杯热销的米酒擦肩而过。
多年之后，我为了弥补当年的遗憾，故地重游，去了当年的学校，去找那家鸡排店，可惜因为城市的发展，那里的小巷子如今变成了大马路。
因为这份遗憾，我莫名的喜欢上了米酒，早上出门吃早点的时候，只要是吃热干面我都会再点一碗清酒，以至于，我在家也从我妈那里，学会了在家酿米酒。
学会酿米酒之后才发现，真是一件非常简单的事情，当然最开始的时候，我有一台 *** 酸奶的机器，小型的，就是能够持续加热的一个小装备。
过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您在家酿过米酒吗？
一、在家酿米酒需要注意哪些方面？
超市里什么都有销售的，就连米酒也有，玻璃瓶密封装的，有品牌有厂家，所以，在当下，就好比我妈，基本上也会在超市直接购买，毕竟在家自己酿米酒，还是有一些麻烦的，如果自己的手艺不到位，酿造的米酒不是香味不够，就是醪糟吃着是夹生的、亦或者酒味太浓等多方面的问题，所以，我们今天想先给大家说说在家酿米酒需要注意哪些方面？
1、糯米的选择
我们从外形来简单分辨糯米，一种是细长细长的，一种是圆圆的，我们在家酿造米酒，其实是要购买长粒的糯米，这种糯米粘性强、香味足， *** 出来的米酒香味也会更加浓郁一些，当然，这也是传统，在湖北，在大多数地方吃到的米酒也都是选用这种糯米来 *** 米酒。
从产地来说，湖北武汉属于南方，长粒糯米一般也产自南方，从地域来分析，肯定是“自产自销”，不可能明明自家田里种的是长粒糯米，而在家酿造米酒却非要使用圆粒糯米，这也是不符合实际情况的。
南方的气候也适合这种水稻的生长，一般都是一年两季或者三季，而圆粒糯米主要产自我们国家的北方。另外就是长粒糯米也确实更粘稠一些，适合包粽子、酿米酒。
2、注意细节
很多家庭主妇不注重细节，在酿造米酒的过程中，一时大意蒸好的糯米碰到了生水，或者装糯米发酵的大腕里没有进行消毒，亦或者碗里有油等情况，导致了米酒在发酵的过程发霉，最后就是米酒酿造失败，但从 *** *** 和工艺来说，很多家庭主妇都感觉莫名其妙，明明都是一样的操作，自己做的时候，怎么就失败了？
这是因为，在酿造米酒的过程中，任何一个步骤都是不可以沾生水或者油脂的，沾了这两种物质，米酒是不可能酿造成功的。
3、酒曲同糯米的比例
一斤糯米用4克甜酒曲进行发酵，同时大家要注意的是，激发甜酒曲的过程，不能使用开水，直接使用冷水激活甜酒曲就行，同时蒸熟的糯米一定要完全放凉之后再放入甜酒曲。
4、糯米并不是清洗干净就可以上锅蒸
蒸熟的糯米才能进行发酵，如果糯米没有上锅蒸，米酒是做不了的。蒸糯米的时候，一定要一次性将糯米蒸熟，中途可以撒上一些水在糯米上面，这样能够便于糯米快速蒸熟。
5、观察米酒的发酵情况
怎样才知道米酒发酵好了？定时观察米酒洞中的水，如果发酵比较好，酒水就比较多，如果较少，那就说明发酵的效果不太好。
二、米酒醪糟的 *** *** ？
1、食材准备
长糯米准备500克、酒曲5克、凉白开准备小半瓶。
2、 *** ***
糯米淘洗干净之后，需要放入清水中浸泡2-4个小时，糯米浸泡好之后，捞出沥干糯米表面的水分。
3、上锅蒸糯米
蒸锅中预留足够的清水，将糯米平铺在蒸锅里，大火蒸15-30分钟，将锅中的糯米蒸熟为止，蒸熟后的糯米也比较好分辨，就好似我们吃的白米饭一样。
4、什么时候放酒曲
糯米放到和我们的体感温度差不多的时候，直接放入大约100毫升的凉白开，搅拌均匀后放入我们从超市购买的甜酒曲，均匀的撒在糯米上，然后需要搅拌均匀。
5、无水无油的容器
大腕，无论是否接触过油脂，我们都可以再次用洗洁精清洗干净，彻底无油之后放入沸水中煮5分钟，进行消毒，然后捞出沥干水分，彻底擦拭干净，这个过也是不能接触到生水和油脂的。
6、糯米洞就是用来观察发酵情况的
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能使糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。
三、米酒和醪糟的区别？
1、大家关注点不一样
从售卖的方式来分析，酿造好之后，我们会得到这么两样，一是酿造出来的原浆、二是米渣，原浆不含米渣的就叫做米酒，而醪糟就是米渣和原浆同时出现在容器中。
2、它们的用途也不一样
米酒和醪糟都能作为饮品来食用，但是米酒除了当做饮品之外，还能当做调料，他可以增加食物的香味，让菜的口感更好，而醪糟是没有这个属性的，只能当做饮品。
3、酒酿是什么？
酿造好的米酒，过滤出来之后就叫做酒酿，度数在12-15度之间，后劲较大，喝的时候甜甜的还不错，喝多了，就已经来不及了，所以，酒酿，似酒非酒，胜似酒。
四、甜酒曲到底是什么东西？
甜酒曲主要用来 *** 米酒、酒酿，在米酒的 *** 过程中，甜酒曲主要是发酵剂，甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉、少量酵母。
发酵过程
糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化为酒精。
这样就 *** 成了香甜可口的米酒，甜酒曲在其中主要的作用物质是根霉，它最适宜的温度是30-35摄氏度。
写到最后，还想啰嗦几句，过年想喝米酒不用买，自己酿的更好喝，配方比例告诉你，一学就会。
将糯米放入我们刚刚准备的无油无水的大腕中，在糯米的中间挖个小洞，这个就是糯米洞，用保鲜膜将大腕密封好。现在是冬天，室内室温比较低，可以放在家里的暖气片旁边，耐心等待48小时即可食用。
米酒发酵其实也是需要合适温度的，借助暖气片的温度，就能让糯米和酒曲开始发酵，如果没有暖气片的，可以想个办法，放在家里温度比较高的地方。
简单酿酒不求人我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
以下是个人经验土法酿造。
材料：生米，冷饭，辣蓼草，冷开水。
酒曲：生米和干辣蓼草5:1（比例不一定，可以自己掂量着搞，辣蓼草主要用来防止杂菌）打成粉，加点水，搓成小丸子，放在阴凉温暖的地方，盖块布，三五天长满了白毛就拿出来晾干（时间久了会长黑毛，那是菌丝成熟了，也可以用，就是难看）。
米饭：每顿饭多煮一点，吃不完就找个桶装起来，晾凉。
酿酒：米饭攒够了就加点凉水湿润一下，把酒曲碾碎，拌匀（酒曲加的越多，出糖越快，但生米味越重，我是加了2%，反正不要钱的），中间留个酒窝（之一步糖化，需要空气，饭更好只用半桶以下，更好别太黏，利于透气），盖上等一两天，酒窝里出很多糖水了，就加凉水没过米饭（水量看个人，反正要没过米饭，少一点米酒会稠一点，太稠会很黏，甜的腻人后期会发酸，多一点就稀一点），密封发酵（有气压的，密封不要那么紧）。
米酒：一个多星期后（25度的天气一个星期，温度越高发酵越快也越容易酸，十度以下会很慢，当然酒也好），过滤，这就是米酒了。
黄酒：过滤的米酒再密封发酵，半月后酒发黄澄清了，把酒换个容器，底部沉淀倒掉，半个月，再来一次，直到没有沉淀了，就是金黄色的黄酒了，加热六七十度杀菌就可以保存了（我没有试过，都做白酒了）。
白酒：把黄酒蒸馏一下，就出白酒了（七十度以上入口甘甜但烧胃，四十度以下又苦又辣打冷颤）。
米酒做的不干净或温度高就有点酸，不要紧可以继续做成黄酒，黄酒也不好喝，可以做成白酒，白酒也不好喝，可以放一年再尝尝，每年味道都不一样哦。
小技巧：酒量大的加点盐，容易醉。醉酒的吃点酸黄瓜，解酒很快。
这是我尝试生料，熟料，液态，固态发酵，总结最适合懒人的酿酒 *** ，不用买酒曲，不用蒸饭，不怕酿坏，最差也能得到一锅醋<狗头>
家庭酿造酱油，出炉，酱油作坊教你做。口味纯正，无添加酱油是千家万户做菜离不开的调味料之一，无论热菜还是凉菜，都可能会用到酱油，酱油质量的好坏直接影响到菜的口味，而市面上的酱油品牌繁多，含有各种添加剂，尤其是买到裂质酱油，会对身体健康造成一定的伤害！为了吃着放心，吃者健康，我把老辈子酿造酱油的 *** 毫无保留地教给大家，口味纯正，无添加剂，每个家庭都会做，简单易学，随时即用。话不多说，我们开始操作。
｜，主要食材；豆瓣酱，白糖，花椒，大料，食盐，清水。
2，把豆瓣酱倒入盆中，加十五倍的清水搅均匀，或者用手带上一次性手套把豆瓣酱和匀。
3，取一个漏筐，上面铺上一块干净的细纱布，放在另一个盆上面，把搅均匀的半成品液体慢慢倒入，过滤到另一个盆中，把残渣扔掉不要，或者把纱布做成一个口袋，把液体灌入口袋中，用手绳扎好，上面压上些重东西，慢慢过滤，经常做酱油，这样做比较好。得到的液体很清辙！
4，把过滤好的液体倒入锅中，加入盐，盐多加些，使之有一定咸度，再放入大料与花椒。烧开后熬五分钟左右，用勺子撇去浮沫。倒入盆中放置一边。
5，锅中倒油，油热放入白糖，小火炒糖色，炒至鸡血红色倒入一定量开水，这时糖色就做好了，然后倒入盆中与液体混合搅均匀。这样家庭酿酱油就做好了，吃着放心，口味纯正。
6，花椒，大料在里面泡两天后捞出，把做好的酱油倒入矿泉水瓶中，放入冰箱冷藏，用完一瓶再拿一瓶，冬天无需冷藏。
说明一下；不炒糖色，可以去买糖稀，经营食用添加剂门市部有售，或在网上购买。谢谢大家分享！
粮食酿酒见得不少，活物泡酒也不足为奇，但是用肥肉酿酒属实不多见。不查不知道，一查吓一跳，经过一番了解，才知道能用来酿酒的肉不止有猪肉，羊肉和鱼肉也可以！
广东佛山——石湾玉冰烧
“石湾米酒，常饮常有”，石湾玉冰烧是“豉香型”白酒的开山鼻祖，从光绪二十一年直到现在，已经有近两百年的历史。
玉冰烧其实属于米酒，佛山人爱喝米酒的习惯从北宋年间就开始了，所以当地的酿酒业十分发达。到了光绪年间，佛山当地的酒厂遍地开花。为了让自己的酒厂脱颖而出，陈太吉酒庄的第三代传人——陈如岳，首创了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺，玉冰烧就这样诞生了。
那这“肥肉酿浸”到底是怎么酿法呢？直接泡在酒里吗？
玉冰烧的酿造 *** 其实和普通的米酒酿造并无二致，先把挑好的大米蒸熟，然后混入酒曲进行发酵，米中的淀粉转化成糖之后，又在酵母的作用下变成酒精。
这些工序完成之后，压轴的猪肉就可以上场了。用于酿酒的猪肉十分讲究，必须得是猪脊背上最厚实的那块肥肉，将其蒸煮20分钟左右再冷却，然后放入高度数的米酒中浸泡至少一年的时间。
一直到这个步骤，猪肉的使命还不算真正完成。泡足了365天的肥猪肉色泽金黄，是生成“豉香”的主角，它要继续被转移到30度的米酒中再进行浸泡。在这个过程中，已经“成熟”的猪肉中有丰富的脂肪酸、甘油和酯类物质，这些物质慢慢渗入到米酒中，醇化酒体，慢慢生成独特的豉香。
一个月以后，泡着肥肉的米酒要进行过滤，除去残渣，留下透亮的酒体。清亮透明的玉冰烧不但完全没有猪肉的肥腻和腥味，反而香气四溢，爽滑顺口。
玉冰烧虽然是地方酒，但在上个世纪它可是和茅台酒平起平坐的角色。早期的香港报纸上就有不少玉冰烧的照片，单是1958年9月份，《香港商报》头版上就刊登了4期玉冰烧的广告。
河北栾城——羊羔美酒
羊羔美酒不仅名字美，爱喝这酒的历史人物也个个都是美人，例如杨贵妃和王昭君。据说，在杨贵妃20岁生日那天，唐玄宗在上贡的众多佳酿中选出这羊羔美酒，想逗得美人一笑。杨贵妃喝到微醺时还乘兴起舞，陶醉其中。
相比于杨贵妃，昭君喝酒的心情就要沉重得多。出塞之后，昭君难掩思念故土之情，写下了“羊羔美酒享不尽，忆起家园泪满襟”的诗句。
关于羊羔美酒的故事还不止这些，大文豪苏轼也写过“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”，戏曲《空城计》中也有“我有羊羔美酒，犒赏三军”的唱词，说明羊羔美酒早在古时候就已经享誉天下了。
但是，那时候喝得起羊羔美酒的都是有钱人，普通百姓可消费不起。《东京梦华录》中提到“羊羔酒八十一文一角”，大家可能对八十文一角没什么概念，简单地说，用这些钱能吃得上一整桌的名菜。
英国博物馆收藏的羊羔酒酒瓶
之所以这么名贵，是因为这“羊羔美酒”里真的有羊羔！
羊羔美酒的酿造过程不算很复杂，毕竟高端的食材往往只需要简单的烹饪……
首先，将糯米洗净后加水蒸煮至半熟，放在一旁冷却。然后，选取上好的肥羊肉，切碎之后和杏仁一起下锅煮，煮到软烂的程度即可。待汤汁冷却之后，将汤水倒入冷却好的糯米中，加入酒曲、木香一起发酵，十天之后就能饮用了。
关于羊羔美酒，至今没有明确的资料能证明它是何时出现的，但它的消失却毋庸置疑是因为蒸馏酒的兴起。如今的羊羔美酒并不是古人诗句里的酒，而是后来经过改良或者自创得到的酒。
现在还在生产羊羔美酒的酒厂有三家，分别是山西孝义羊羔酒业、宁夏灵武唐氏羊羔酒业和河北石家庄味道府酒业，但是比较有公信力的还是栾城的味道府酒业。
浙江宁波——双鱼贡酒
关于双鱼酒最早的记录是在《鄞县志》中发现的，“宋代，城西门大坂田之北有酿泉，其甘如蜜，遂设酒务于此，以双鱼酒最冽，贡于朝廷”，也就是说，双鱼酒至少也有800多年的历史了。
双鱼酒的由来也有一个有趣的故事。相传广德湖桃源乡有一位酿酒的郭员外，一日，他将准备封坛的酒摆在走廊，这时跑来了几个隔壁家的小孩，手里还抓着刚从河里捞上来的小鱼。郭员外十分亲切，也喜欢孩子，就进屋给孩子们拿吃的。孩子们走后，他才将那些酒都封上。
几年后，郭员外开坛品尝自己的酿好的那几坛酒，意外地发现其中有一坛酒的味道格外甘醇，与其他坛中的酒味道都不一样。他将酒倒出来之后，发现坛底有鱼骨头。这可帮了郭员外大忙了，得知鱼肉有这样的用处之后，他经过反复研究，酿造出了滋味绝佳的双鱼酒。
如今，双鱼酒的酿造工艺已经成了一项非物质文化遗产，这门手艺也一直传承至今，不过可惜的是，知道这酒的人并不多。
无论是玉冰烧、羊羔美酒还是双鱼酒，都是酿酒匠人们在酿酒技术并不完善的年代潜心研究出来的，都是白酒史上的明珠。无论是代代相传的，还是经过失传之后又创新的，都希望这些技艺能发扬光大，继续丰富中国的白酒文化。
告诉您最简单的酿酒 ***湖南的农村，十个有九个会喝酒；又几乎家家会做酒。其实，做酒很简单的：将米煮成饭，之后，吹凉（略有微热即可。饭太热了，做出的酒易酸；太凉了，发酵太慢），拌上酒药，放进罈子里；大约一个‘对时’、也就是24小时之后，米饭就会发酵成喷喷香、津津甜的酒了。
酒药，又称酒粬子。湖南农村叫‘粬子’。这种粬子是把多种具有发酵功能的草（具有药性的植物），晒干，捣碎，研制而成。既然家家都做酒，也就专门有人做‘粬子’卖。
刚‘出科’的酒很甜。米饭刚化（发酵）成酒时，叫‘出科’。不是把拌有粬子的米饭、放在罈子里（也可以放入缸或坛里；一般视米的多少选择容器）的吗？酒做好了，揭开罈盖就可以吃了。因此叫‘出科’。‘科’音同‘窝’；也许叫‘出窝’更恰当一些。反正农村说的是地方‘土话’；只有音，找不着字。祖宗这么叫，便一直遗传下来了。
这种刚‘出科’的酒，其实叫‘耢糟’更确切些。只是这种耢糟，跟用糯米做的‘甜酒耢糟’不一样。一般的甜酒，就是吃耢糟；而这种耢糟一般不吃 ，是用来做烧酒的。刚‘出科’时，糟是甜的；但随着时间的延长，甜味便逐渐减退。三五天之后，不但没了甜味，反而有种说不出的苦涩。湖南农村将酒的这种变化，叫做‘老’。酒老了之后，也就不叫耢糟了；叫‘水酒’。水酒可以喝。只是度数（含酒精量）很低罢了；大概跟现时的‘绍兴女儿红’酒差不多。据说，武松过景阳岗之前喝的酒，就是这种既醇又浓的水酒呢。因为那时，烤酒的技术还未发展到能制出‘白酒’的地步。现在不少地方，不是还喝这种水酒吗！
真正喝酒的人，对水酒不感兴趣。因为度数太低，喝起来不过瘾。湖南话叫‘不倒口’。所以，农家喝的大都是‘烧酒’。水酒只不过是制造烧酒的原料罢了。只是，烧酒成本高。一斤米大致做一斤酒吧。单吃烧酒不合算的。既要吃，又要省。故先吃水酒，然后再吃烧酒；或水酒烧酒换着吃。既饱了口福，又花费不多。
其实，做烧酒并不难。待水酒‘老’了，不能再吃的时候，加进两倍左右的水（加多少水，视所需烧酒的浓度而定。也就是说，如果想喝度数高点的酒，就少加点水；若想喝淡点、即浓度低一点的酒，便多加一点水）；泡它三五天，使其发酵更充分。不过，加水除了多少之外，还稍有讲究：一般是冬天加热水，夏天放凉水。
泡到什么时候呢？到酒糟聚作一团、挨罈壁一圈现出清水样跡痕来为止。之后，将这种水酒放进锅里。锅上置‘橧’。橧的形状和作用，与蒸饭用的差不多。一般也是用木板做成的圆桶形；但上下没有底与顶。圆桶中间多个‘检槽’；桶壁有相对应的两个孔。检槽的一端可以伸出桶外的。橧立在放有水酒耢糟的锅上；顶端再放一口装凉水的锅。将下边的一口锅（放有水酒耢糟的）加热，水酒逐渐蒸发成‘酒气’；气在橧内上升、遇着上边那口装凉水的锅的冷锅底时；即刻凝结成液体。这液体就是‘烧酒’了。冷凝在上边锅底的液体多了，就往下落；正好落进‘检槽’里。检槽两边的边高，中间有槽沟；‘烧酒’们就顺着槽沟流向桶外；外边用罈子或其他容器接住就是了。上边锅里的水热了之后，即更换成冷的。反复更换，直到流出的酒味变淡为止（可视浓度需要决定舍取）。
按通俗的说法：这就叫‘烤酒’；湖南农村土话叫‘熬酒’。倘若按成酒的原理命名，应该叫‘蒸馏’才对。
还有，将酒味极淡（不再当成酒了）的液体，另用瓶子接着，再放入几滴母液（醋）；几天之后，整瓶内会变酸成为醋的；就叫‘米醋’了。
