一方水土养一方人，俺们海边人最喜欢的就是海鲜，在老辈子缺衣少食的年代，冬季能吃的菜肴是极少的，所以就有了腌咸鱼、腌虾酱的习惯，冬季的餐桌上，熥上一碗鸡蛋虾酱，味道咸香可口，那可是下饭的利器。 这是地道的胶东下饭菜，做法简单，小伙伴喜欢的可以试试呀。
By 黄黄爱美食
用料- 蜢子虾酱 2茶匙
- 料酒 1茶匙
- 轻盐酱油 少许
- 葱姜 适量
- 干辣椒 少许
- 食用油 2茶匙
- 香菜 1棵
1、舀两勺虾酱放入大碗中。
2、打入3个鸡蛋。
3、放入葱姜。
4、放入干辣椒。
5、倒入料酒去腥，少许的温水（两勺即可）。
6、倒入少许的轻盐酱油。
7、倒入两勺食用油。
8、搅拌均匀。
9、最后放入盘子中，撒入香菜。
10、上锅大火蒸10分钟即可。
小贴士1、蜢子虾酱比较咸，所以这道菜不用再放盐。 2、葱姜和料酒都是去腥的利器。
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天热不想点外卖，试试这虾酱炒鸡蛋，几分钟上桌，一个馒头一盘菜鸡蛋和它是一对，炒一炒几分钟出锅，每次一盘不够吃，太香了。今天说的这个菜很普通，主要原料就是鸡蛋。鸡蛋可是老百姓餐桌上常见的食材，鸡蛋中富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，营养专家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋不管是做主料还是辅料，都能很好发挥作用。
这次分享给大家的是一道虾酱炒鸡蛋，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，鸡蛋和虾酱是绝妙的搭配，菜肴口感好的没话说，吃了还能补钙补脑，一起来看看吧：
【虾酱炒鸡蛋】
【主料】鸡蛋4个 虾酱1大勺 彩椒适量 大蒜5瓣
1、大蒜放入东菱绞肉机，安装伸缩剥蒜器剥去外皮
2、再换成搅打刀头搅成蒜蓉
4、彩椒去籽切成小块
5、鸡蛋打开、白胡椒粉、料酒倒入绞肉机，安装打蛋棒搅打几秒成蛋液
6、炒锅加油烧热倒入蛋液炒成大块
7、先倒入虾酱炒匀，随后倒入蒜蓉炒匀
8、最后倒入彩椒块和水淀粉炒匀即可出锅
不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给您谈谈家常菜！文章和图片均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~
大厨教你虾酱的正宗做法，鲜香味美，味道超赞，比牛肉酱都好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b08a0000bqcf6olqqju0fvq09cr0","duration":141.224,"width":640,"height":360,"file_size":9490632,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/65e91d344ae842b190bb04bc89afe92d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":141.224,"file_size":11763344,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":141.224,"file_size":11762171,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"08a0a538f30d5a7680f77a754c84d9a9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
几种虾酱的做法太鲜美，有的人不喜欢，只是因为不会做在胶东，有一种美食，闻起来臭臭的，吃起来却很香，许多人初次尝试，接受不了它的味道，吃的次数多了，却会爱上这种独特的“香气”，它就是蜢子虾酱。一直认为，东西好不好吃，在于做法，所以这世上没有不好吃的食材，只有不会做的厨师。
蜢子虾酱历史悠久，最早可追溯到原始社会，那些依海而居的人们发现了蜢子虾的美味，于是想出了保存 *** ，起先是把蠓子虾加盐腌起来食用，后来随着科技发展，衍生出了现在我们吃的蜢子虾酱。春天是品尝蜢子虾酱的好时节，用对了 *** ，做出来的美食口感丰富，鲜香可口。
虾酱豆腐
食材：卤水豆腐250克、虾酱半匙、小香葱、大蒜瓣
做法：
1、豆腐切一厘米厚的片。
2、锅内放入足量冷水，将切好的豆腐放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的硬度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4、炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙。
5、舀入3勺自制花椒水。
6、稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。
7、浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8、小香葱洗净切成小段，大蒜瓣切片。
9、往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
虾酱蒸蛋
食材：蠓子虾酱50g、鸡蛋100g、油、葱花
做法：
1、取少许蠓子虾酱加少量水
2、用筷子搅拌使虾酱稀释
3、把两只鸡蛋打入经过稀释的蠓子虾酱中
4、加入适量花生油、葱花、红椒碎一起打匀
5、上锅蒸熟即可
虾酱蒸肉
食材：猪肉半斤，虾酱2-3匙，砂糖，油，葱
做法：
1、 猪肉洗干净切片
2、 加入2-3小茶匙虾酱、1小调味勺砂糖、少许油混合搅拌均匀腌5分钟左右。
3、 放竹子笼屉里，隔水清蒸5-8分钟即可。
由于蜢子虾酱的主要原材料是小虾，而虾中富含蛋白质，因此蜢子虾酱含丰富的蛋白质，还有氨基酸、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益，可清热败火。最后，海宝再告诉大家个小秘密，虾酱配玉米饼子，香到胃哦！
宁大厨虾酱你这么做，保证最正宗疫情初期大量囤货，“X和”猪肉酱帽子罐头便是其中之一。 名牌厂家不一定每个产品都好吃，这个真的口感不好。保质期只剩一年，又不能丢了，开动脑筋加工一下，太赞了！
By 俺咿呀
用料- 海白虾 250g
- 白糖 80克
- 姜 少许
- 葱 少许
- 蒜 5瓣
- 宁大厨老酱 80克
- 熟芝麻 30克
- “X和”猪肉酱帽子罐头 1听
- 辣椒粉 3勺
1、如图准备食材。
2、菜籽油下锅，加热至九成热。
3、姜、蒜下锅炒香至微黄。
4、葱花下锅炒香。
5、虾皮下锅炒香。
6、罐头酱肉。
7、宁大厨老酱，拌匀炒香。
8、辣椒粉，拌匀炒香
9、白糖，拌匀炒香。
10、熟芝麻，拌匀炒香。
11、油不够，可以加色拉油或预先炼熟的菜籽油，不能加生菜籽油。
12、瓶装盖盖子，冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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虾酱的做法虾酱是我国沿海地区、香港地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱的做法有很多种，我用虾酱做过虾酱炖萝卜丁、虾酱炖豆腐丁、虾酱蒸鸡蛋豆腐。都很好吃。虾酱炖萝卜或豆腐的时候，先用葱姜蒜爆锅，然后把虾酱炒香再放萝卜或豆腐丁加水。用虾酱蒸鸡蛋豆腐也要放你喜欢吃的佐料，如：葱花、味素等。
虾酱的种类有很多种，吃法也很多，很多人受不了虾酱这种重口味，不过你可能对虾酱误解了，如果烹饪好，绝对是一道让你吃着舒坦的美味。今天我们就一起来看看正宗家常虾酱炖豆腐的做法，这种虾酱吃法最经典，豆腐的软嫩与虾酱的鲜香相得益彰，虽然做法简单，但口感细腻又美味与营养兼具，好吃的很，不信你试试！
备料：
虾酱、嫩豆腐、葱、姜、蒜、八角、红辣椒、油、生抽、香菜
*** 步骤：
1、虾酱品种较多选择适合自己口味的，虾酱的量根据自己的咸蛋口味来，因为虾酱本来就是咸的，不需要在烹饪过程中加盐；
2、豆腐选择比较细嫩的，不建议用老豆腐，把豆腐切成小方块，放盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味；
3、豆腐捞出后，沸水焯水2分钟捞出，沥干水分，也能更大限度去除豆腥味，让豆腐更加紧实；
4、热锅加油，烧至七成热，先下红辣椒，再放葱花、姜丝、蒜片，爆炒出香味；
5、加适量虾酱翻炒均匀；
6、把沥干水分的豆腐放入锅中一起翻炒，可以加适量生抽提味；
7、加入适量开水，更好是完全浸没豆腐，改好锅盖小火炖10-15分钟，大火收汁；
8、出锅后乘入盘中，加葱花、香菜点缀即可。
一道美味的正宗家常虾酱炖豆腐做好了，大家可以在家尝试，如果满意的话给点个赞吧！
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准备好食材：虾皮，生姜，大蒜6个，红椒大小各适量，辣椒粉1勺，盐2勺，糖2勺，豆瓣酱2勺，食用油稍微多一些，料酒去腥味
盐，糖，辣椒粉，豆瓣酱
准备好虾皮，需清洗干净
生姜大蒜
红椒
将红椒去蒂，大蒜剥皮，生姜去皮
红椒切碎，生姜大蒜切碎备用
起锅热油
油烧热，放入虾皮炸
炸20分钟左右，控干虾皮的水分
虾皮水分控干后，加入红椒碎，生姜大蒜末等
翻炒均匀
炒出油后，加入豆瓣酱和辣椒粉
加入盐，糖，翻炒均匀，小火熬，30分钟
完成 ***
颜色偏红色即可
凉透后盛出放入玻璃罐中，可放入冰箱中，冷藏口感更佳
家庭版自制虾酱完成
扁豆炒虾酱，2种调料可不能少，有人常忘记放，难怪不鲜还腥味重人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您“关注”我，一起做美食。
又见扁豆花儿香
周末趁着一家人都有空，匆匆忙忙回了趟农村老家，一进门便看到了满院子的扁豆花儿，时不时随风飘逸过来，淡淡的清香瞬间便沁透了人的心脾。随着金秋时节到来，盛夏时节不大结果的扁豆像疯了一样开满了一簇簇洁白色、紫红色的扁豆花，随着花朵零落，结出了一串串的嫩豆荚。孩子平时很少见扁豆花儿，好奇地拿着手机拍照，想把每一簇扁豆花都拍下来。母亲看到孩子这么喜欢，便忙不迭给摘了满满一大兜翠绿的嫩扁豆，让捎回来炒着吃。
扁豆绝佳的搭档
记得小时候，可没少炒扁豆吃，那个年代家中光景还不好，最家常的做法便是放入干辣椒煸香后清炒扁豆丝吃。那个时候虽然日子过得清贫，清炒的扁豆丝每一口却那么美味。如果遇到家中有客人造访，母亲便会打上几个平常不舍得吃的鸡蛋，炒上满满一大盘。如果家中有重要的喜事，母亲便会拿出一块钱，让孩子们去买上一大块五花肉，与扁豆丝炒一起，便又馋得孩子们望眼欲穿了。不过，感觉炒扁豆丝，最让人念念不忘的还是与虾酱炒在一起，这么多年怎么也吃不够，到了每年这个季节便特别馋这道菜。
扁豆丝炒虾酱
主料：扁豆300克、虾酱1大小匙约30克、鸡蛋2个
配料：葱10克、姜5克、蒜2瓣、干红辣椒5个
调料：植物油40克、料酒2小匙、胡椒粉0.5克、味精1克
*** 过程
1、把摘回来的嫩扁豆荚两边的侧丝择下来，要不容易塞牙。把择好的扁豆用清水清洗干净，控一下水分。斜刀切成细扁豆丝，切细葱花10克、极细的姜末5克、蒜米2瓣，干红辣椒5个直接剪成小段。
2、扁豆炒虾酱，2种调料可不能少，有人常忘记放，难怪不鲜还腥味重：这2种调味料便是料酒与胡椒粉。取一只稍大点的碗，打入2个鸡蛋，下入1大小匙虾酱，差不多有30克，下入料酒2小匙、胡椒粉0.5克，搅打成均匀细腻的鸡蛋虾酱液。
3、锅内添加适量清水，烧开后下入细扁豆丝，焯水10秒，然后捞出在水管下冲凉，沥除水分。
4、炒锅上灶，倒入植物油40克，油温加热至六成热，下入葱姜蒜、干红辣椒段，微炒出香。立即下入虾酱鸡蛋液，用手勺炒成金黄色的小块状。
5、下入焯水过凉的扁豆丝，下入味精1克，大火快速翻炒均匀。
6、把炒好的扁豆丝炒虾酱盛入盘内，刚端上桌，便有浓郁的鲜香滋味洋溢开来。虾酱绝对是扁豆的天然搭档，比炒鸡蛋、炒肉好吃多了。
潇湘馆碎碎念
1、可能细心的朋友发现一个问题，这道菜没有放盐：因为本身虾酱就有极高的咸度，虾酱的用量一定要控制好了，多了就咸了，还要切记绝不能放盐。
2、扁豆含有一定量的扁豆碱，炒不熟食用，容易闹肚子。因此，这道菜扁豆丝建议一定要焯水，如果直接炒，一定要充分炒熟才行。
3、虾酱是毛海虾的发酵海鲜酱，除了咸度较重外，还有一定腥味。因此，炒虾酱一定要调入适量胡椒粉、料酒，去除一下虾酱的腥味。
在家不能腌虾酱？教你怎么在家腌虾酱，超级简单如果您喜欢我的家常菜，欢迎您“关注”我，一起畅享美味家常菜！
虾酱是一种腌制发酵食品，在腌制期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
传统腌制加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。
貌似工序这么复杂，那么怎么在家怎么腌虾酱呢，我来告诉你：
1、鳞虾10斤，放1.5斤的盐，放入无油无水的玻璃器皿中，上面用纱布封口，记住不用搅碎，直接腌制。
2、放到阳台晒两天，不要直晒，一天搅拌两次。
3、两天后放到阴凉通风的地方，每两天用勺子搅拌一次，勺子必须无油无水，腌制30天以上，就可以食用了。
提示：
1.我腌制虾酱的时候是3月份，北方停暖后，室内温度低，虾酱在室内腌制不容易变质，所以腌制虾酱温度是关键。
2、买来的鳞虾不能清洗，挑出杂质后直接腌制，见水容易变质。
3、不能用让阳光直晒，阳台的温度不能太高，更好开窗通风。
4、虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐，所以必须腌制30以上才能食用。
5、由于盐度低，30天后装入玻璃器皿中，放冰箱冷藏保存。
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