孩子们嫌弃吃大闸蟹太费劲，妈妈把蟹肉拆了做成蟹黄酱，香喷喷

吃螃蟹的季节到了，孩子们的小姨寄来了阳澄湖大螃蟹，这可是好东西，可惜作为林州人，总觉得吃螃蟹太麻烦了，扎嘴扎手还弄不一不小心啃壳子塞牙了。公公婆婆听说螃蟹这么贵，马上就不吃了。还说以前淇河里到处都是螃蟹，都没人吃。大闸蟹不就是个头大些吗，怎么这么贵！

好吧，我不太清楚，为什么吃起来这么费劲，超级贵，还又有人对它这么迷恋？那一定是一种让人着迷的味道。怎么才能让孩子吃起来不是那么费劲呢？做成蟹黄肉酱，可以炒饭，蟹黄面和蟹黄豆腐，都非常方便。吃过蟹黄小米饭以后，你就会明白为啥有人这么爱吃大闸蟹啦！

蒸螃蟹

原汁原味最能体现大闸蟹的美味。

螃蟹不要去掉绳子，用牙刷反复清洗，特别是毛茸茸的钳子和肚皮，最容易藏污纳垢。

蒸锅里放入紫苏包，这是螃蟹套餐里搭配好的。

每个螃蟹下垫一片姜，水开后放入螃蟹，肚子朝上，盖上盖子蒸20分钟。

关火以后拿出来，直接吃的话搭配姜醋汁。

我家孩子们趁热吃了一些，都不沾姜醋汁，只吃原味的。

孩子们等我拆肉等得不耐烦了，就自家玩去了，黄黄开始拆蟹肉。

拆螃蟹肉

曾经看过一个美食纪录片，一家蟹黄包子店每天要大量的螃蟹肉，所以采购了个头比较小的螃蟹，雇佣一群大妈拆蟹肉。看起来也不难，我一定能行。

拆到第五个，感觉自己已经把螃蟹的身体结构搞清楚了，蟹肉拆得很干净，就是太慢，两个多小时！

先把螃蟹腿和钳子掰下来，放一边，先拆肉多的地方，打开盖子，用小勺子把蟹黄挖下来，注意去掉螃蟹的内脏。黑色的膜也可以吃，很多蟹黄都粘在上面了，不吃太浪费。

然后把身子掰成两半，顺着蟹腿的方向剪开，用小签子把螃蟹肉一点一点扒拉下来。螃蟹身体里的壳非常薄，几乎透明，白色的肉很多。以前我不懂怎么取肉，浪费了不少，或者把壳也嚼嚼吃了。

螃蟹腿比较好弄，两头剪开，用签子把腿肉捅下来。注意大腿和小腿之间的关节也有肉肉，都要取出来。

最难取得肉是大钳子上的，但是由于肉多，一定要剪开后把肉用签子剔出来。

五个大闸蟹，整整一饭碗蟹黄和蟹肉。虽然累些，成就感满满。

炒蟹黄肉酱

炒锅放油，炒香姜丝。把姜丝捞出来不用，只用味道。

把蟹肉和蟹黄放进去，小火炒香，加盐调味即可。冷却后装保鲜盒冰箱冷藏保存。

螃蟹面

汤碗里放入一点盐、生抽。

中细面条煮熟，捞出来放入碗里，放入炒好的蟹黄肉酱和少许葱花，加半勺面汤。

蟹黄豆腐

嫩豆腐切块，用水焯一下。

炒锅放油，炒香葱花和姜片，放入豆腐和蟹黄肉酱少量开水煮2分钟。出锅前加水淀粉勾芡，加盐调味。

蟹黄小米捞饭

蟹肉、蟹黄炒蟹黄酱备用。

水开大火煮小米5分钟，捞出来用冷水过一下。

锅里放油，炒鸡蛋，再放入捞出来的小米继续炒。最后放入蟹黄酱炒成香喷喷的蟹黄捞饭，加盐调味即可。

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去逛超市，见到这4种酱多囤一些，比老干妈还香，拌饭拌面都好吃

去逛超市，见到这4种酱多囤一些，比老干妈还香，拌饭拌面都好吃

在我们平时的饮食中，酱料是少不了的一种东西。说到酱，大多数人之一时间想到的应该就是老干妈辣椒酱，这个牌子即使过了这么多年也是非常热销的。几乎是无人不知无人不晓的，好多朋友家里必备的就是这款老干妈了。

但是近年，不少人都能明显感觉到老干妈的口味变了，不像之前那样好吃了，现在购买的人虽然也不少，但是跟之前相比还是有所差距的。

其实除了老干妈之外，还有好多酱非常美味，我们去逛超市的时候，不要忽略，尽量多囤一些，口感不亚于老干妈。下面咱们一块来看看，哪些酱是值得囤货的。

去逛超市，见到这4种酱多囤一些，比老干妈还香，拌饭拌面都好吃。

之一种：香菇牛肉酱

说起我最喜欢的酱，这款就是其中之一，香菇的口感滑嫩不老，再加上鲜香的牛肉，整罐酱的味道都提升了许多，越嚼越香。

相信不少人在吃酱的时候会喜欢找里面的肉吃，这种香菇牛肉酱就能满足你。不管是拌饭拌面，我都会加上一些，味道好到能多吃两碗饭，可以说是一种不可多得的佐餐佳品。

朋友们去逛超市的时候可以买上几罐，口感不会让你失望的。

第二种：蒜蓉辣酱

其实就是加了蒜蓉的辣椒酱，蒜香浓郁，辣味清新。这种酱虽然是辣椒酱，但是吃起来并不是非常辛辣，反而会感觉到辣中带有酸甜的味道，口感很好。有的时候吃烧烤，还会给一包让你蘸着吃。

不管是拌饭拌面还是炒菜之类的，都可以来上些，而且辣味还可以增进食欲，夏天吃最合适了。

第三种：黄豆酱

黄豆酱也是我们平时吃的一种酱，黄豆的营养价值非常高，做出来的黄豆酱酱香浓郁，咸甜适中。

不管是炒菜、拌饭拌面的时候都可以加上一些，让食物的口感更美味。

第四种：秃黄油

秃黄油听起来可能有些陌生，其实就是蟹黄酱，对于喜欢吃螃蟹的人来说，这种酱绝对是最美味的东西了。

这种酱的价格可能会稍高，但是味道真的绝了。最常用的就是秃黄油拌饭、秃黄油拌面，也可以用来包饺子、包馄饨等等，大家完全可以尝试一下味道。

这种酱保留了蟹香味，吃一口让人唇齿留香、意犹未尽，特别爽。

在超市里如果可以碰到这4种酱的话，一定得尝试一下，完全可以多囤上些，比老干妈还要好吃。

天津网友：越“脏”越好吃的中国小吃，特别红火，一顿2斤不够吃

《流金岁月》里的神仙美食“秃黄油”，你吃过了吗？

最近热播的电视剧《流金岁月》中，马师傅想要追求倪妮饰演的朱锁锁，带着她去高级餐厅吃饭，还送给她两盒秃黄油。

这“秃黄油”是什么东西？名字听起来有点奇怪。按字面理解，莫不是“秃了顶的黄油”？其实，这里的“秃”不是秃头的意思，此“黄油”也非彼“黄油”。它呀，可是浓缩了大闸蟹精华的极品美味——蟹黄酱！

“秃黄油”这三个字，其实各有讲究。“秃”（tēi），发音近似“忒”，是苏州方言，“只有”或“独有”的意思；“黄”，是指螃蟹的蟹膏蟹黄；“油”，则是指猪油。秃黄油，就是指只用蟹膏蟹黄，拌上猪油 *** 而成的食物。

在每年大闸蟹成熟的季节，挑选出阳澄湖A级蟹，把螃蟹蒸熟之后，取出雌蟹的蟹黄，公蟹的蟹膏，加上熟透的猪肥膘，用葱、姜爆香，再加入黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油，洒上胡椒粉，一份正宗的秃黄油就 *** 而成了。

需要注意的是，“秃黄油”和“蟹黄油”不同！“秃黄油”之所以称之为“秃”，是因为里面只有高纯度的蟹膏蟹黄，不能掺杂一丝蟹肉。而“蟹黄油”的意思是蟹肉、蟹黄和猪油，而且蟹肉的占比很大，占了蟹黄油的大部分。所以，一瓶“蟹黄油”可能只用几只螃蟹就可以做出来，而 *** 等量的“秃黄油”，却需要二十到三十只螃蟹的蟹膏蟹黄。小小一瓶“秃黄油”，浓缩了几十只螃蟹的精华！相较之下，“秃黄油”的珍贵性不言而喻。所以，大家千万不要把“秃黄油”和“蟹黄油”搞混了，两者的味道差别有点大，在价格上也相差很多。

“秃黄油”最早被发明出来，是为了在蟹季过后仍然可以享用到反季节的蟹味，而猪油则可以起到隔绝和密闭的作用。浓厚的油脂密封住蟹黄和蟹膏的鲜美，简直是“香到流油”。上好的“秃黄油”，一打开瓶盖，就可以闻到浓郁的香味。不得不佩服咱们智慧的中国人，真的是太懂吃了！把受季节限定的美食长久地保存下来，变成我们餐桌上的绝佳拌饭神器！

秃黄油拌饭：蟹黄浓郁肥美，饱满有嚼劲，蟹膏粘稠油润，再搭配上香喷喷的热米饭，满口生香，“鲜到眉毛掉下来”。一碗饭下肚，舌尖还保留着螃蟹的鲜香！这样的人间美味，连吃一个星期都不会腻。

秃黄油拌面，味道堪称一绝！把鲜香油亮的秃黄油倒在面里，充分搅拌均匀，让每一根面条都粘上金光闪闪的蟹黄，口感醇厚、蟹香四溢，吃一口就停不下来！

还能解锁更多秃黄油美食：蟹黄豆腐、蟹黄小笼包、蟹黄狮子头……简单的食物里沾上秃黄油的极致鲜香，味道都瞬间提升了好几个档次，好像回到了金秋十月吃大闸蟹的时候。

秃黄油如此美味，但是也不能一次吃太多。因为秃黄油属于热量比较高的食物，蟹黄、蟹膏本身就比较油腻，加入猪油之后热量就更高了。所以，减肥人士、高血压、高血糖者不宜多吃。吃完以后可以喝一杯绿茶或者普洱茶，去油解腻。

——END——

今日话题：

你喜欢秃黄油吗，这样的神仙美味要不要尝试一下？

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#我为奥运出食力#蟹黄豆腐煲

By Taloves

用料

• 日本豆腐 4根
• 鲜虾 半斤
• 红萝卜 1根
• 蟹黄酱 2勺
• 姜蒜末 适量
• 水淀粉 适量

做法步骤

1、红萝卜切粒，鲜虾去头去虾壳，虾仁放一点盐腌制一下

2、豆腐切段

3、砂锅热油，放入姜蒜末炒出香味

4、放入两勺蟹黄酱炒出红油

5、加入适量热水煮开

6、放入红萝卜煮2分钟

7、加入虾仁

8、虾仁和豆腐一并放入砂锅中，大火煮2分钟

9、加入盐调味，最后倒入水淀粉煮开即可

10、还可以放入自己喜欢的配菜，没有固定食材

11、成品

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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吃在沈阳，600块一碗的蟹黄面，吃完好上头

如果能充分挖掘美食，并且拥有足够高的实力，消费是不成问题的。不知道您吃过最贵的面多少钱一碗，估计最多也就是88元一碗吧，今天找到沈阳一家私房面馆，低调的门脸藏着不可思议的美食。#吃在沈阳#

门脸不醒目，屋里只有四张桌，菜谱只有三种面，最贵一碗面600元，更便宜一碗面是100元。先来一份蟹黄面，价格200元，这盘蟹黄需要十二只二两多的母蟹，历经两个多小时的纯手工剥制，最终形成净重三两多的蟹黄，再熬制成蟹黄酱，南方人称之为秃黄油，里面没有蟹肉，闻起来充满芬芳馥郁，色泽美艳！#美食测评团#

蟹黄酱可配米饭，也可配金丝面，食不厌精脍不厌细，属于中华美食的更高境界，大家都说文安路是网红美食聚集地，今天它真就一炮而红，映红了整条街。

蟹粉面是100元，蟹粉是什么，就是蟹里面的肉，经过熬制之后，形似粉丝，大家叫做蟹粉。

这么好吃的蟹黄蟹粉，不配点好面好米就可惜了，金丝面是优质高筋面粉来 *** 而成，面身极为劲道。

五常稻花香大米，素有贡米之称，俗话说美酒胡不饮，饭香也醉人。米饭有弹性并且透明发亮，泛着油光而且不沾碗，满满一勺蟹黄或是蟹粉搅在大米饭里面，别提多香了。

不论是蟹黄面还是蟹粉面，它们的浇头和面是分开端上来，厨师要先拌面并把面条充分打散，面与面之间形成空隙，就不会坨在一起。

鲜香蟹黄酱倒在面里，顿时面条变得金光闪闪，最后搅拌在一起，以确保每根面条都能够沾上蟹黄。面条在蟹黄酱的包裹下口感变得更加浓厚、蟹香四溢，吃到最后，舌尖还会保留着金秋肥蟹的一丝丝鲜香。

面条界的霸主，六百元的贵族面来了，它的名字叫做“面面俱到”，配上六位蟹中“大将”，它们分别是蟹籽、蟹钳、蟹腿、蟹粉、蟹黄、蟹膏。

每一种原料都来之不易，这份是一根根手工剥制而成蟹钳酱，味道鲜美，口齿留香！蟹膏更是公蟹身体的精华，样样都精彩，盘盘都好吃！

据说这需要三十六只螃蟹才能出品的一道面条，面条圈的爱马仕，我一定得认真吃，建议每一种酱料单独拌一根面条，这样才能吃出本味。

蟹味虽鲜美，但是毕竟属于寒性之物，需以性温之物加以调和。黄酒性温，最能去除腥味，食之更觉香美。姜茶驱寒，酸梅汤解腻，皆属品蟹的必备饮品

姜茶免费、酸梅汤免费、小菜免费、米饭面条免费续加，我特意问了一下服务员，四个人吃一碗面也可以，三五好友拼一碗面，或许能找回性价比。

低调的门面，或许会使你错过这一碗让你疯狂上头的蟹黄面。然而，蟹香不怕巷子深，相信热爱美食的你会爱上这里！

辽沈美食 图文原创

蟹黄拌面鲜美多汁真好吃，记得加入这种盆栽香料暖胃驱寒又营养

气温一升高，人就容易变懒猫，这样的天气，我自然就得和朋友们分享一道清爽下饭的食谱，所以今天和大家分享一道色泽金灿灿、口感鲜美多汁的蟹黄紫苏鲜酱面。浓郁的蟹黄酱、清爽的春笋片、暖胃又提神的清香紫苏叶，中午吃了这道拌面后，觉得整个人也有了精神，又可以精气神儿满满的开始下午的工作和生活了。

相信很多人都一样，家里常备各种酱，像炖肉、炒菜用的黄豆酱、郫县豆瓣酱、海鲜酱、虾酱；适合拌饭、拌面，特别开胃下饭的辣椒酱、蟹黄酱、香菇酱、牛肉酱等。这些酱料便于储存，口感咸鲜香辣又多油汁，日常懒得炒菜就可以煮些面条打个鸡蛋，点缀几颗小油菜，再来上一大勺酱料，省事又好吃。选择几款适宜自己和家人口味的酱料，还是很有必要的。

一道适宜做正餐又能当宵夜的低热量拌面，这里就和您分享：

【蟹黄紫苏鲜酱面】

食材准备：

蟹黄酱一大勺、春笋一根、紫苏叶2片、姜末少许、香葱末适量、挂面60克

做法：

1.冷冻春笋拿出来化冻后切片，这个季节也正是紫苏叶生长旺盛的时候，紫苏叶和罗勒叶、薄荷、迷迭香、百里香一样，都是适合家中盆栽的可食用的香料，这样随吃随采摘，新鲜又营养，炒鸡蛋、炖肉、炒菜都适合放入，有着不错的暖胃驱寒、去油腻的作用。

2.春笋一根切片，紫苏叶3片切丝备用

3.汤锅里加入适量清水煮沸，接着放入挂面和少许葱花，保持中火煮沸后点凉水一次，继续煮5分钟。

4.接着倒入春笋片，再煮3分钟即可关火。

5.面条捞入碗中，倒入切好的紫苏叶，再来几大勺蟹黄酱。

6.这样一道酱面，别看简单，味道真的很不错，蟹黄酱汁金黄，拌匀后沙沙的蟹黄口感又不失清爽，热量还较低，晚上加班赶工，作为宵夜也相当合适呢。

我是汇食，美食每天更新，点赞关注不迷路哦！

你买到的蟹粉可能是“假的”？ *** 一定要问清这件事……

??

中秋前宋先生 *** 一罐便宜蟹粉，做菜后发现越来越不对劲：没蟹香、缺乏蟹味。仔细看了说明才发现，这罐蟹粉里含有其它配料，非纯蟹粉。

市水产行业协会水产专家提醒：售价低于20元/两多数是非纯蟹粉，市民 *** 前先问清楚蟹粉纯不纯。切莫贪便宜购买超低价蟹粉！

不少网友售前

未看清、问清“纯不纯”

听朋友说现在蟹粉很便宜，而且做菜特别好吃，中秋前宋先生花了55元在网上买了半斤蟹粉，他打算周末做几道蟹粉菜，包括最拿手的蟹粉豆腐，但当得意之作端上餐桌时，他感觉越吃越不对劲。

“吃在嘴里没蟹味，闻闻没蟹香，蟹粉中真有蟹肉、蟹黄、蟹膏？”

疑窦顿生的宋先生问了家人，妻子、儿子吃了之后也有同感。事后宋先生拿出罐子仔细看了其中说明，发现蟹粉的配料中含有胡萝卜、蛋黄、鱼肉等成分。于是宋先生把遇到的情况发群里，结果网友们纷纷呼应，说他们遇到过宋先生相似的情况。

更便宜蟹粉7元/两

记者日前上网了解情况，发现网售蟹粉品种多，有2两装、3两装蟹粉，也有半斤装1斤装蟹粉，最多的是2斤装蟹粉。商家称，瓶装半斤及以下蟹粉大都家庭购买，罐装1斤及以上蟹粉多数供应餐饮企业。

网售蟹粉价格较悬殊。有30元一小包1两装蟹粉、半斤装售价99.9元罐装蟹粉，也有1斤售价118元蟹粉和1斤售价138元蟹粉。更便宜2两多一瓶的蟹黄，两瓶售价18.8元，更便宜1斤装蟹粉仅售70元。

全人工拆蟹粉，最多拆6斤/天/人

据记者了解，近年来大闸蟹上市量特别多，每年到了12月之后，特别是春节之后，大量过剩的小规格大闸蟹抛向市场后，被经销商用来加工成蟹粉，也有称之为蟹黄酱、黄油蟹膏酱等。

“蟹太小不易拆，蟹大价格贵、成本高，所以我们大都选择1两半至2两的大闸蟹拆蟹粉。”一位专做蟹粉生意的老板透露，

“目前上市的蟹粉都由人工将一个个蟹拆解，将蟹肉、蟹黄、蟹膏逐一挑出，拌成蟹粉。一位拆蟹师一天最多拆蟹粉6斤左右。”

1斤蟹粉的成本在200元以上，所以售价低于200元/斤的蟹粉多数非纯蟹粉。为了降低成本，不少经销商在蟹粉中掺入蛋黄、鱼肉、胡萝卜泥、南瓜泥和酱料等，做成合成蟹粉。

专家对此特别提醒：

“市民在 *** 蟹粉前一定要看清产品说明，没见到说明的请问清楚蟹粉配料。不要购买特别便宜的蟹粉。”

新闻晨报周到APP记者·谢克伟

图片来源：受访者提供

来源： 周到上海

比老干妈还好吃的5种“名酱”，之一名太“万能”，芝麻酱没上榜

比老干妈还好吃的5种“名酱”，之一名太“万能”，芝麻酱没上榜

在我们的生活中，美食的地位是非常高的。起初大家条件不好的时候，对食物是向往的心情。但是现在大家的生活都变好了。对美食的要求也变得更高了，不单单追求味道，营养也要很均衡。我们的国家地域很辽阔，食材也多种多样，无论口味多刁钻的人，也总会找到自己喜欢吃的。

想要得到美味的菜品，食材很关键，但是配料和烹饪 *** 也是很重要的。厨艺比较好的人除了能做出美食之外，还能掌握好调味品的用量。小编在刚刚做饭的时候就掌握不好，做的菜品不是淡了就是咸了。

我们国家的调味品种类也是很全的，一道简单的家常菜就需要两到三种。如果是要做大菜，那准备的就要更加齐全一些。在这些调味品中，酱料的作用是很大的，今天要和大家说的就是我国最有名气的几种，一起来看一下吧。

1、 郫县豆瓣酱

这款酱料可以说是最常见的了，也是很多菜品的灵魂所在。如果你比较喜欢吃辣一些的菜，更不能少了它的存在。虽然外观上看起来很普通，和平常的酱没有什么区别。但是当把它放在菜品里的时候，味道提升的不止一点点。喜欢做菜的人应该没有人没用过这种酱料吧。

2、 黄豆酱

在鲁菜中会经常用到这种酱料。如果你去到北京旅游，吃到的很到菜品中都有它们的影子。它的口感会偏淡一些，就算不做菜，蘸一些葱和香菜来吃，味道也是很不错的。

3、 沙茶酱

喜欢吃火锅的人应该都见过这种酱料。它在广东地区比较常见，会用它来蘸着牛肉来吃，真的是非常美味的。吃火锅的时候也可以在麻酱中放一些，味道会得到很大的提升。

4、 XO酱

这款酱看起来就很有食欲，实际上也确实是这样的。它的特点就是味道鲜美，里面的食材是海鲜和干贝，营养也比较高。只要在菜品中少放一些，就能让菜变得更加好吃。

5、 秃黄油

这款酱料可以说是神仙酱料了。如果我们不想做菜，在米饭上放一点点，一顿饭就解决了。简单又美味，吃上就停不下来。这就像是蟹黄酱，价格也会相对高一些。但是你吃到嘴里的时候会发现，它是值得这个价的。

6、 老干妈

相比于前几种酱料，它的知名度就很高了。是很多家庭常备的酱料。可以拌菜可以拌面，做菜的时候也可以放一些在里面，味道真的是很不错的。但是如果有前几种酱料摆在前面，我可能还是会犹豫一下。

上面这几种就是我国知名的酱料，每一种都是很受大家欢迎的。因为地区的不同，各个地方的做法也不同。你最喜欢哪一种呢？在下面留言告诉我们吧。

【文案编辑】：惜博

多数人都不知道的6款神仙酱料，炒菜加1勺，厨房小白瞬间变大师

记得小时候看动画片《多啦A梦》，其中有一集，因为胖虎做菜特别难吃，做是又非常喜欢做饭，伙伴们吃他做的食物就如临大敌，可是又敢怒不敢言，于是大熊就找多啦A梦想办法，多啦A梦从万能口袋拿出一瓶调料，任何难吃的食物只要加入一点，就会变得非常好吃。

我就在想，那究竟是什么神仙调料呀，如果现实中也有一瓶的话，那么我们人人都可以变成厨神啦！

虽然动画片中略显夸张了些，但是在我们日常生活中，大多数人不是专业的厨师出身，有时候做菜自然没有那么美味了，可是我们中国人也是为了吃操碎了心，研发了各种风味的调味酱料，能弥补一些专业上的不足，让我们普通美食爱好者也能做出美味的料理。

在我们中式厨房中可能用的最多的就是老干妈辣酱、豆瓣酱和黄豆酱了吧，可是今天我想给大家分享几款特别的酱料，烹饪时加入一点，哪怕你不太会做饭，也能做出非常美味的菜肴。

猪油调味酱——简单更好味

猪油酱拌饭，光听名字就觉得香，用精选肥猪肉炸出香香的猪油，再加入葱、姜、蒜和酿造酱油，连炸的酥香的猪油渣也放入其中，猪油的香味，是其他的油脂无法取代的。美食家蔡澜先生说，猪油是天下最香的食物，不管是葱油拌面，或南方的干捞云吞面，没有了猪油，就永远吃不出好味道来。美食的终极，在于简。

怎么吃：最简单的吃法，就是白米饭舀一勺猪油酱，拌着吃。其他吃法：当季的新鲜时蔬用猪油酱清炒，或用来搭配拌面条吃。

XO酱——食材最丰富

XO酱起源于香港， 效仿XO酒其意为世界顶级酱料的意思，在所有酱料中，XO酱应该是配料最丰富的了，由瑶柱、虾米、干贝、火腿带来鲜味，再搭配辣椒油熬制而成，味道鲜中带辣，看配料就知道是一种高档的酱料，甚至适用于不同国家的菜肴，都能带来极好的鲜香味道。

怎么吃： XO酱的家常做法非常多，简单用来炒饭、炒面就非常鲜美，还可以烹饪鱼虾，甚至烩豆腐，都可以很大提升菜品的鲜美程度。

• 推荐食谱【XO酱烧大虾】

【材料】鲜虾300g，蒜末10g，洋葱丁20g，XO酱1大勺，盐1/3勺，鸡粉半勺，米酒1勺

【 *** *** 】——

1、鲜虾挑去虾线，洗净沥干备用；

2、热锅放入适量油，加入鲜虾煎至变色，盛出；

3、热油锅内加入蒜末、洋葱丁爆香，再加入鲜虾和XO酱1勺、调味料一起拌炒即可。

蟹黄酱——鲜得掉眉毛

《风味人间》中由丰收蟹庄创始人 *** 的秃黄油拌饭简直馋得我口水直流，秃黄油是江南吴地名菜，秃是苏州上海话的“忒”，就是“全部”的意思，秃黄油全部采用雌蟹的黄，不带一丝蟹肉， 取出蟹膏蟹黄之后，加上透熟的猪肥膘，用葱、姜爆香加上黄酒焖透，高汤调味，最后淋上猪油撒上胡椒粉制成。集鲜味之大成，可谓是酱料中的“爱马仕”。

怎么吃：所谓至间至贵，只需搭配热腾腾的白米饭，便美味不可方物。也可以搭配食材烹制菜肴，如蟹黄汤包、蟹黄粉丝煲、蟹酱鲜虾炖，任何菜肴加一勺进去都会鲜得掉眉毛。

黄灯笼辣椒酱——辣得眼泪流

中国人是无辣不欢，四川和湖南一直争论谁最能吃辣，但生产的辣椒，绝对辣不过海南岛种植的品种。

黄灯笼辣椒，产于海南南部，呈灯笼型，色泽鲜黄，经测试辣度达十五万辣度单位，号称辣椒王，入口感觉是强烈的辣味，味蕾瞬间被打开，辣椒还有些大蒜的香气，鲜辣一绝，辣而不呛，当然不能吃辣的朋友就不要轻易尝试了。

怎么吃：黄灯笼辣椒酱最经典的吃法应该是酸汤肥牛和开胃鱼头，鲜辣无双，或者喜辣的可以煮面、吃火锅也可以用来调汤底或蘸料，喜欢吃辣的朋友千万不要错过了。

• 推荐食谱【酸汤肥牛】

【材料】肥牛200g，金针菇1把，黄灯笼辣椒酱2勺，醋1勺，盐5g，鸡粉1勺，姜葱蒜适量；

【 *** *** 】——

1、将肥牛洗净，金针菇洗净切断备用；

2、油锅内加入姜蒜、黄灯笼辣椒酱炒香，加入适量的水；

3、水开后加入金针菇，盐、醋、鸡粉等调味；

4、最后加入肥牛都2-3分钟，出锅前撒上葱花即可；

红葱头酱——万能百搭

台湾的传统风味，由 新鲜红葱头用上好的猪油爆香，将红葱头原本的辛辣转变成了浓郁的葱香，烹饪料理，调味又提香， 并且它是一款非常百搭的酱料，可以任意搭配其他不同的酱料，更增添风味。

美食家蔡澜曾说过：“只要有一勺红葱头酱，即使没有配菜，也可下饭三大碗。”

怎么吃：它是一款万能百搭的酱料，可以用来拌面、做卤肉饭， *** 各种汤品，甚至是烙饼，加上一勺，都非常鲜香。

• 推荐食谱【台湾卤肉饭】

【材料】五花肉250g，鸡蛋1个，青菜2段，红葱头酱2勺，料酒10g，八角1个，老抽1勺，生抽2勺，冰糖10g；

【 *** 步骤】——

1、五花肉切丁，用水焯一下，撇去浮沫，留肉汤备用；

2、热油锅内放入八角、红葱头酱、料酒、生抽老抽，炒香后加入之前的肉汤，

3、加入卤肉焖煮1小时，提前加入鸡蛋一起焖煮，最后搭配米饭开吃。

酸梅酱——酸酸甜甜

酸梅酱最有名的地方应该是来自广东顺德， 清代医家顾仲在《养小录》中提及：“三伏取熟梅捣烂，不见水，不加盐，晒十日，去核及皮，加紫苏，再晒十日收贮，用时或盐或糖，代醋亦精。

酸梅酱主要是由青梅，白糖，醋腌制而成的一种酱料，口感是微酸带甜，清香解腻。喜欢酸甜口感的小伙伴们可以试试。

怎么吃：可以用来 *** 广式烧腊、蘸料，还可用来调制糖醋汁， *** 糖醋排骨、糖醋鱼都很美味！

最后，跟大家分享一款用酸梅酱调制的糖醋汁，用来做糖醋小排、糖醋鱼，简直好吃爆了。

• 推荐食谱【酸梅糖醋汁】

【材料】食用油10g，香醋5g，橙汁5g，蕃茄酱10g，酸梅酱10g，糖20g；

【 *** *** 】——

1、锅中倒油，放入香醋、蕃茄酱炒香，加入酸梅酱10g，橙汁5g，糖20g，小火勾芡成玻璃状；

2、炒蕃茄酱注意全程小火，炒出香味；

【写在最后】

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说过，中国的酱，如果不生出复杂同时复合的菌群，是得不到一种“鲜”的味道的，那是各种氨基酸给味蕾带来的幻觉。

酱料在我们生活中是必不可少的调料，有时候就像我们的人生一样，偶尔做一些增加，便可以让生活更加丰富多彩。那么在大家的日常生活中，您最喜欢的酱料又是哪一款呢？

欢迎大家一起留言评论分享一下。

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