嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“老醋花生”的做法，这是一道特别开胃的下酒菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
老醋花生是饭店里非常受欢迎的一道小菜，爱喝两口的每次去饭店总会点上一盘老醋花生，口感酸甜，花生酥脆，吃起来口感特别棒。尤其是老醋花生搭配酒一起吃，味道超级的棒，口感超级美味，就算天天吃也不会腻。
为什么饭店的老醋花生那么好吃？其实老醋花生好吃主要在于它的醋汁，只要把醋汁调好了，就能做出口感超棒的老醋花生；只要学会了料汁的调制，基本上这道菜你就成功了。话不多说，下面介绍具体做法。
——【老醋花生】——
【 *** 主料】：花生米1斤、黄瓜半根
【 *** 调料】：大葱1根、尖椒2个、小米辣2个、白糖20克，食盐2克，香醋30克，生抽20克，蚝油10克、香菜2棵
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：我们先准备适量的花生，把花生放在清水中先浸泡几分钟，然后清洗干净，把水充分地沥干。
【步骤二】：锅中加入食用油，先不要开火，把花生倒进去，然后开中火炸制，让油温慢慢升高，油温千万不要太高，等花生噼里啪啦响完，基本上炸至花生米的皮裂开即可。
【步骤三】：把炸熟的花生捞出来，控油放碗中，然后趁热倒一勺白酒，迅速翻炒均匀摊开晾凉，这样花生米口感会更脆，而且也易保存。
【步骤四】：把大葱切成小段；尖椒和小米辣切成圈；香菜切成段；黄瓜清洗干净切成小颗粒；然后装盘备用。
【步骤五】：我们开始准备调醋汁，取一个小碗，依次放入白糖20克，食盐半勺，香醋30克，生抽20克，蚝油10克搅拌均匀，然后全都放进锅中，开火煮开，小火慢慢的熬2分钟，倒进碗中晾凉。
【步骤六】：花生米晾凉之后放大碗中，里面加入切好大葱，尖椒，小米辣、香菜段。再把晾凉的醋汁倒进花生米中，搅拌均匀就可以了。
【产品图】：这道老醋花生就做好了，每一个花生米上面都沾满醋汁，而且吃起来花生米口感酥脆，醋汁酸甜清爽，很解腻，又开胃，喜欢的可以试一试。
——烹饪小贴士——
这是一道做法很简单的下酒菜，有了它喝酒也变得有滋有味儿，花生的酥香与黄瓜的脆爽，香酥可口，加上清爽解腻的酸甜汁，酸甜适口、滋味浓郁、风味独特，无论是作为下酒菜，还是下饭菜，都是非常的不错的，喜欢收藏着，美食中秋节了，学会了可以做来家喝酒吃非常不错哦！但是 *** 的时候我们要注意这几点！
（1）花生粒更好用水泡2分钟后再炸，要是有啤酒的话，用啤酒泡一下炸，炸出来口感会更加酥脆，但是大家要注意的是，炸之前一定要把 水分沥干。
（2）炸花生米要冷油下锅，然后开中火，让油温慢慢升高，炸的过程要不停翻动，等花生噼啪响声变小，花生微黄就捞出即可。
（3）炒好的花生米捞出来，然后放碗中，趁热倒入1勺白酒迅速翻炒均匀，然后要放冷才能放入料汁，这样口感会更加爽脆。
（4）调料的多少，大家可以根据自己的喜好添加增减。
做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽以上内容是我和大家分享的“老醋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
导语：做老醋花生，调制“老醋汁”是关键，学会一招，花生米香酥脆酸爽
说起下酒菜，人们都会想起花生米，油炸花生、水煮花生、老醋花生等等，不管是哪种烹饪 *** ，花生米都能发挥独特的优势，这次要分享给大家的是老醋花生，老醋花生是山西的一道经典特色名菜，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，多加一步，花生米会更加的香酥脆，酸爽还开胃，另外老醋花生好吃的关键，便在于“老醋汁”的调配，学会一招，才会更加入味好吃，下面我便将老醋花生的做法详细分享给大家，一叠花生米，一杯小酒，实在是一种享受。
老醋花生米的做法：
备用食材：花生米150克，黄瓜1根，味极鲜酱油适量，食用油10克，盐适量，白糖适量，老醋50克，生抽30克；
*** 过程：之一步，首先将需要花生米的量准备好，将花生米放在一个碗中，加上清水，浸泡一会，然后捞出，沥干表面的水分，在炒锅中添上适量的食用油，凉油放入花生米；
第二步，小火开始慢慢煎炸，注意要不停地翻拌，防止糊锅，待将花生米炸至变色并且香酥的时候，即可关火，将炒好的花生米放入一个大盘子中，将花生米铺散开；
第三步，炸熟的花生米需要晾凉，在这个过程中，取一根黄瓜，清洗干净后，将其先切成条，然后再切成小丁用，然后将彻底晾凉的花生米与切好的黄瓜丁，一同放入拌菜盆中；
第四步，在炒锅中，放入老陈醋、盐、和适量的白糖，小火将其煮开后，即可关火，加上些许的味极鲜酱油拌匀，即可关火，将其充分晾晾后，即可淋入在盛有花生米以及黄瓜丁的盆中；
第五步，充分将其搅拌均匀，即可盛出在盘子中享用，当然如果你喜欢吃洋葱或者是香菜，也可以搭配起来，口感会更加丰富。
烹饪小技巧：1、在花生米的众多做法中，要以老醋花生更为受到大众的喜欢，酸甜清爽还解腻的老醋花生，风味独特，能够让人们充分享受其中的美味，而且这道菜不管是当日常菜吃，亦或是宴客菜都是不错的选择额，所以非常建议大家学着做老醋花生，学会做法后，家人想吃的时候，随手便能做，简单方便还快手，不失为一道家常快手菜。
2、小编有话说，做老醋花生的时候，直接放醋是不对的，很多人不懂，以为直接将花生拌上醋就可以了，其实做老醋花生，还需要多加一步，将花生米先下油锅炸熟，这样的花生米才会更加的香酥脆；另外老醋汁的调配也很关键，学会一招，便是用醋、盐、白糖以及味极鲜酱油熬煮开后关火晾凉，即成老醋汁，这样做的老醋汁拌上花生米，非常的酸爽开胃。小编每次用这个 *** 做的老醋花生，都能得到家人的一致好评。
如果你认为老醋花生的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
导读：老醋花生味道酸甜可口、香酥美味，好多朋友说是一道美味的下酒菜，不过我觉得，用它来下饭也是非常不错的哟！
无意中在电视的一个美食频道看到老醋花生的 *** *** ，那泛着油光的花生和翠绿鲜嫩的青椒、洋葱深深吸引着我，那位厨师做得太好了，当他将这道菜 *** 完成的时候，隔着屏幕都好像能闻到那扑鼻的香味一样，令人垂涎欲滴。看完后，我决定今天晚上的晚餐也要 *** 一道老醋花生来解解谗。
说起老醋花生它可是一道山西经典传统美味菜肴，集酸、甜、咸、香、酥于一身。花生经油炸后的酥脆再加入酸甜的糖醋汁调合，非常可口开胃。要做好这道菜它有两个重要步骤，一是炸花生。二是炒糖醋汁。在炸花生之前，需要用水浸泡一会儿再炸。朋友们会问了，炸花生怎么还要用水泡呢？其实这里边是有讲究的。其一，用水浸泡过的花生在高温下受热均匀，炸出来的花生更酥更脆。其二，这个 *** 比较适合新手，浸泡过的花生因吸收了充足水分，不至于因高温翻炒不及而炸糊了。所以这是个一举两得的好 *** 。
我们再来说下炒糖醋汁，糖醋汁是由米醋、白糖、生抽、食盐和淀粉调制而成。我们都知道，在炒制过程中，糖和淀粉都会沉入锅底，如果因火大或是搅拌不及时，就很容易炒糊，所以在将糖醋汁倒入锅中那时起，就只能小火快速搅拌，以防糊锅，糖醋汁可是这道菜的灵魂，一但炒糊了，那就非常影响菜品的味道和颜色了。
老醋花生是一道凉菜，它的 *** *** 也很简单，它是以花生为主要 *** 原料，洗净浸泡用油炸至酥脆放凉，然后倒入至青椒、洋葱丁盘内，搭配上熬好放凉的糖醋汁拌匀 *** 而成。成品：色泽清爽、味道酸甜、口感香脆、回味无穷。不愧是一道经典的山西名菜，所以深受广大朋友的喜爱。下面就来跟朋友们分享这道美味可口的老醋花生它的 *** *** 吧。
*** 教程
【老醋花生】
需要食材
主料：花生300克
配料：青椒1个、洋葱三分之一个、食盐适量、食用油略多
调料：（糖醋汁用）米醋5勺、生抽1勺、白糖3勺、食盐半勺、淀粉2勺、清水4勺
~~~~~开始 *** ~~~~~
步骤1、捡去霉烂的花生洗净，放入小盆中，然后倒入没过花生的清水浸泡10分钟左右。
步骤2、将青椒洗净，洋葱切去两端，去除老皮洗净。
步骤3、青椒去蒂、去籽，切成条状，然后改刀切成指甲盖大小的粒。洋葱在三分之一处切下，也切成小块状，装盘备用。
步骤4、我们先来炒糖醋汁。将糖醋汁炒好放入冰箱冷藏一段时间，再拌入菜品中味道更好。取一只空碗，放入米醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀即可。（这颜色怎么有点像咖啡呢？）
步骤5、支起炒锅，开火后将糖醋汁倒入锅中，转小火煮制。
步骤6、边煮边搅拌，随着锅内温度升高，糖醋汁中的水分慢慢蒸发，糖醋汁变得浓稠时就可关火盛出，放置一旁自然冷却。煮糖醋汁这个过程大约1分多钟左右。
步骤7、现在再来炸花生。特花生捞出沥干水分，放一旁晾干表皮，或用厨房纸吸干也可。将锅洗净，锅中倒入略多食用油，然后将花生米倒入锅中。
步骤8、用小火慢慢煎炸至花生颜色微黄，并伴有“劈啪”声时，就证明花生炸好了，赶快关火铲出，放在一旁自然冷却。
步骤9、待花生冷却后，变得酥脆后，将它倒入进装有青椒和洋葱的容器中，再倒入糖醋汁拌匀装盘即可。
一道风味独特、酸甜可口的老醋花生就 *** 完成了。
美食呈现
“老醋花生” *** 总结之我说
无意中看到了这道菜，被它清爽的色泽深深地吸引住了。虽然炸花生和炒糖醋两个步骤很关键，但对于一个资深的美食爱好者来说并不是一件难事，炸花生很早之前就会了，并且炸得非常不错，那炒糖醋就更不用说了，前段时间还 *** 了一道糖醋排骨，那色泽非常好，受到很多朋友收藏转发，在这里要谢谢朋友们的支持。所以对这两点可以说是得心应手。今天 *** 的这道老醋花生，我个人觉得不论是颜色、味道还有口感都非常美味，家里人都说好吃，所以以此把这道菜分享给朋友们。
“老醋花生” *** 技巧
1、花生是这道菜的主角，花生应选用红皮较小的，因为红皮花生的红衣具有补血功效，并且越小的花生炸出来香味越浓郁，它可比白皮花生香多了。
2、在 *** 糖醋时的比例可根据自己的口味来调配，但仅可对醋和糖有所增减，其它的量更好不变。
3、炸花生时一律小火，这样才能将花生炸透炸酥。
4、糖醋汁中的淀粉可以用玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉都行，看你高兴。
5、花生可留一部分不拌，待吃完了再添加，如果全拌了，时间长了就会回软不酥脆了。
6、青椒和洋葱本身就可以生食，所以大家不要在意，放心吃就行了。
结语
老醋花生味道酸甜美味，非常可口，是很多朋友都喜欢的一道下酒美食，但我觉得用来下饭也比较不错，并且它的 *** *** 也很简单，只要朋友们掌握好那两个重要步骤，你也可以自己在家轻松 *** 。如果有喜欢这道菜的朋友，可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
老醋花生是我们平时比较常吃的，也是一道非常美味的下酒菜，可是有时候怎么做都没有酒店的好吃，那是你 *** 没用对，试试这样做，绝对不比酒店的差。
1:首先准备生花生米200克，起锅烧油，凉油下入花生米，可以多放一些油，一定要小火慢炸，炸熟捞出放凉备用。
2:准备一个空碗来调制料汁，碗内放10克香醋，5克生抽，3克耗油，5克白糖，2克食用盐，然后放入锅内熬制，熬制料汁浓稠放凉备用。
3:准备圆葱少许切成一厘米左右的小丁，尖椒半个切成同样的小丁，全部切好放入放凉的花生米中。
4:把我们放凉的料汁，在倒入花生米中，翻拌均匀即可。
这样这道老醋花生米就做好了，我说一下注意事项，炸花生米一定要凉油下锅，下火慢炸，料汁熬制浓稠这样才能更好的裹在花生米上面，味道更加，这样菜一定要现拌现吃才能保证花生米的酥脆。
老醋花生做法（附几款家用与商用老醋汁比例及熬制 *** ）
一、家庭版老醋花生做法
主料：花生米400克。
老醋汁比例：陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克。
配料：洋葱丁50克、青红椒丁50克。
详细做法：
1、锅中加入适量植物油，冷油下入花生米，小火浸炸至花生米微微变色时立马捞出，利用温热继续成熟即可。捞出后趁热喷洒少许高度白酒，这样花生米更脆。
2、炒锅中加入陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克，小火熬制，用手勺不停搅动，待白糖完全融化，汁液能后挂在勺子上时即可关火，放凉，备用。
3、炸好的花生米放入盆中，加入配料：洋葱丁50克、青红椒丁50克以及放凉的老醋汁抓拌均匀后即可装盘食用。
二、不需要熬制老醋汁的老醋花生做法。
主料：熟花生米400克。
配料：陈醋60克、蚝油50克、生抽30克、精盐2克、大葱白（切碎）50克、青尖椒丁50克。
做法：将炸熟的花生米中加入配料一起抓拌均匀即可。
附：几款老醋汁比例及使用 *** ：
1、陈醋85克、白糖40克、生抽25克、蚝油25克。
熬制黏稠关火，有余热时倒入洋葱丁、青椒丁，搅拌均匀后使用。
2、冰糖190克、陈醋150克、米醋110克、东古一品鲜80克、蚝油65克、八角两个、香叶两片、香菜一根，橙子两片。
将以上所有材料放在锅中，小火熬制黏稠后，过滤掉残渣放凉，备用。
3、绵白糖2500克、紫林陈醋2000克、冰花酸梅酱1650克、海天海鲜酱400克、海天蚝油500克、二锅头200克。
将绵白糖、紫林陈醋、海天海鲜酱、海天蚝油一起放入锅中烧开打去浮沫，关火，待温度降至30°时放入冰花酸梅酱，待完全凉透后倒入二锅头，搅拌均匀即可。
4、陈醋920克、橙汁400克、东古一品鲜580克、大红浙醋580克、白糖350克、蜂蜜320克、柠檬汁200克。
将以上所有材料烧开，关火，放凉即可。
醋泡花生非常好吃，你会做吗？厨师长教会你，再也不用买着吃了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
老醋花生是山西省传统的汉族名菜，所属菜系为凉菜，其主料为花生、醋、香菜。这是一道经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。
今天就为大家分享一道，正宗山西老醋花生的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【老醋花生】
1.之一步， 我们准备食材，花生米一小盆备用，大葱白一小段切成圈，青椒半个，去籽后切成比较小的颗粒，红尖椒一个，去籽后切成小颗粒，香菜一把，切上几刀，放在一起备用。
2.第二步，我们炸花生米，锅里倒入植物油，花生米凉油下锅，这个过程要开小火，慢慢的提高油温，用勺子搅动一下油锅，让花生米均匀受热。
3.随着温度的升高，听到花生米噼啪的声音，炸裂的声音由慢变快，响到几十下，花生稍微变红，就把花生米捞出控油，花生米冷凉以后自会酥脆。
4.第三步，我们把花生米拌一下，盆里加入生抽，陈醋，少量的蚝油，食盐，白糖，芝麻香油，搅拌均匀化开调料。
5.把冷凉的花生米倒入调菜盆中，倒入葱白，青红椒，倒入刚才调好的料汁，翻匀后再加入香菜，再次拌匀就可以装盘。
好了，是不是非常简单，经常喝酒的朋友赶紧收藏起来，抽空试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
首先把油倒入锅中，放入花椒，麻椒，大料，干辣椒，油还没热放入花生，（冷油炸出的花生口感更好）不停的翻炒，炒至颜色变红就可以了，捞出晾凉。调汁，醋四勺，绵白糖两勺，生抽一勺，盐少许，搅拌，放入冰箱。花生放凉，加入醋汁，就可以享用了。朋友聚餐,爽口,拌,下酒菜
吃了40年的老醋花生，不放油也香酥脆嫩，连汤吃开胃顺气真痛快老醋花生是我从小吃到大的家常小菜，做法不难，香酥脆嫩。因为放了大量的黄瓜丁、洋葱丁，不但开胃解腻，还有通气清肠的效果。
老醋（即陈醋）并没有使食材变蔫，反倒吸收了醋汁之后更加的爽脆。用勺子舀着吃，略带醋汁，更让人胃口大开。
这道小菜可以当正餐的开胃小菜，也可以做佐粥小菜，还可以做下酒小菜。总之，属于“小菜”的行列，虽不起眼，却让人回味无穷。
当顿吃完，直接炒花生米就成了；想让花生米放一二天还有香脆不皮，炒的时候淋少许高度白酒，即使在湿气较大的夏天，依然脆嫩嫩的。小妙招，屡试不爽！同款视频可在我主页收看。
-------【老醋花生】-------
【材料】 花生米1碗，黄瓜1条，洋葱1/4个，小葱1棵
【调料】 陈醋30克，生抽20克，盐2克，白糖5克
【 *** 】
1. 材料大合影，用量可根据个人情况来调整；
2. 花生米用凉水浸泡1分钟；
3. 沥干水，表皮微微发皱；
4. 平底锅加热，锅底温热时将花生米倒入锅中，小火加热让表面的水分蒸发；
5. 继续小火加热，不时用铲子搅拌几下，直到花生米变得饱满，能听到噼哩啪啦的响声，并有部分花生米的红衣破裂；想要花生米放几天而不皮，可淋少许高度白酒同炒；花生米出锅，晾凉后再用；
6. 1/4个洋葱切小丁，黄瓜切丁，小葱切末；
7. 洋葱丁、黄瓜丁、小葱末同入碗中，倒陈醋、生抽、盐、糖，腌5分钟后倒入晾凉的花生米；
8. 拌匀即可。
【苹果私房话】
1. 陈醋的味道比较浓香，做这道小菜陈醋为上佳，其次是米醋，不宜用果醋和白醋，因为口感不一样；陈醋和生抽的用量可适当增加，花生米等料连汤汁一起食用，口感更佳；
2. 小火炒花生米，炒到花生米饱满并且伴随着炸裂的声音就可关火；
3. 这道小菜现吃现拌，口感酥脆香嫩，如果久放会使口感打折；
4. 洋葱不是必须的，如果怕辣或者口气太重，可去掉。
老醋花生详细比例做法“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
老醋花生详细比例做法
主料：花生300克。
老醋汁：蚝油90克、白砂糖80克、陈醋40克、香油15克。
配菜：紫皮圆葱丁80克、青椒丁40克、红椒丁30克。
详细做法：
1、把蚝油90克、白砂糖80克、陈醋40克、香油15克放入容器中，搅拌至白糖溶解，备用。
2、把花生300克放入冷油锅中，小火将花生炸制微黄色后捞出，备用。
3、直接把刚炸好的花生趁热倒入调好的老醋汁中拌匀，凉透后加入紫皮圆葱丁80克、青椒丁40克、红椒丁30克，再次拌匀后即可食用。
温馨提示：老醋汁不需要熬制，趁花生刚捞出来的余热就可以将老醋汁激发出香味。
水里来油里去，咔嘣脆花生米，老醋与梅汁好做拌炸花生米谁不会？老醋花生与梅汁花生都离开不了它
啤酒，红酒，白酒，最实惠朴实就是一碟花生米，伸延出梅汁浸花生，老醋花生....
炸花生米,小菜一碟，谁不会，你是油锅直接炸？还是.....玩美是先煮后炸,虽然是做炸花生米，先煮是秘密武器，不是粉丝，我可不告诉他唷
盐水的渗透力可使坚硬的花生米穿透，成熟度会更快，不怕中心不熟，花生內部也有淡淡咸味，炸花生，当然还要用油来逼它完成任务，画重点来了，同样烧一锅油却要像煮水饺般的点3次水，次次油温拉升脆度，直逼成熟透亮
花生米加老醋的好处
开胃醋，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积;
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病,可软化血管、降低胆固醇，;消除疲劳，促进睡眠
醒洒醋，能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用
花生米加梅汁的好处
梅含有柠檬酸与苹果酸，特別的酸素能促进人体內的新陈代谢,
梅汁与老醋功效大同小異，
酥脆花生米沐浴老醋或梅汁里，脆度依旧风度翩翩，表层的酸爽会让人一粒接着一粒的嗑，根本停不下来，
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材料 花生米,油,老醋,梅汁
做法
花生米洗淨
下烧开盐水快速氽一下
捞出沥干水份
油锅烧热(花生米的二倍油量)倒出2/3油在另一口锅,中火保持油温,原锅下煮过的花生米
待原锅花生米冒泡泡时,另一口锅的油,分三次加入,催熟
见花生米颜色带金黄就可倒出,
沥去油脂
喷些米酒,摇晃(喷酒可保持脆度)接下来悉听尊便，有老醋就用老醋，有梅汁就加梅汁
