一、前言
老鸭汤是一道营养丰富、口感鲜美的传统家常菜。其特色在于利用鸭肉的滋补效果，搭配各种中药材和食材，达到养生保健的作用。今天，我们将分享一道老鸭汤的烹饪秘诀，让你轻松享受滋补美味！
二、选材
*** 老鸭汤的首要步骤是选材。选用新鲜的老鸭，肉质更加鲜嫩，煲出的汤味道更鲜美。建议在菜市场或超市购买活鸭，或者选择冰鲜的鸭肉。同时，为了增加汤的口感和营养价值，可以加入一些辅料，如红枣、枸杞、莲子等。
三、烹饪步骤
鸭肉处理：将鸭肉洗净切块，放入锅中加水煮沸，焯水后捞出备用。
炖煮：将焯过水的鸭肉放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、红枣、枸杞等辅料，转小火慢炖1-2小时。
加料：根据个人口味，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精等调料，再煮10分钟左右让鸭肉充分吸收汤汁和调料的味道。
上桌：将炖好的老鸭汤盛入碗中，撒上适量香菜叶或葱花作为装饰，即可享用。
四、技巧分享
为了提升老鸭汤的口感和营养价值，我们分享一些烹饪技巧：
选用砂锅慢炖：使用砂锅炖煮老鸭汤，可以更好地保持鸭肉的鲜嫩口感和营养价值。
适时添加调料：加调料时要根据个人口味适量添加，避免过咸或过辣影响口感。
注意火候：炖煮老鸭汤时，要用小火慢炖，这样可以保证鸭肉充分煮烂，汤汁更加浓郁。
鸭肉去腥：在烹饪前可将鸭肉用料酒、姜片、盐等调料腌制一段时间，有助于去除腥味。
使用优质辅料：选用品质优良的辅料如红枣、枸杞等，可以使老鸭汤的味道更加丰富和美味。
五、老鸭汤的功效与适用人群
老鸭汤具有滋阴补虚、养胃生津的功效，尤其适合以下人群食用：
身体虚弱、术后需滋补的人群。
食欲不振、消化不良的人群。
长时间熬夜、疲劳过度的人群。
六、总结
*** 老鸭汤并不复杂，关键在于选材、烹饪技巧和调味。通过以上的食谱和技巧分享，相信大家已经对老鸭汤的 *** 有了更深入的了解。让我们一起动手尝试，为自己和家人带来一道美味又营养的佳肴吧！
炖老鸭汤，不要再焯水去腥了，多做2步，鸭汤鲜香可口，清润滋补
鸭肉，是一年四季都适合吃的东西，因为滋补的作用很不错，而且不容易引起上火，因此什么时候都可以吃，老少皆宜。夏秋季节吃鸭肉，再合适不过了，比牛羊肉都要强，而且鸭肉价格便宜，多吃也不心疼。
说起鸭肉的做法，其实有很多，其中最经典的还得是老鸭汤、啤酒鸭，大家喜欢吗？老鸭汤，口感鲜美好喝，清润滋补，特别适合这个季节来饮用。老鸭汤，顾名思义就是用比较老的鸭子，炖出来的汤，营养价值会更高。
炖汤，我们喝的就是那股鲜美的味道，要是特别油腻，还有腥味的话，肯定就不好喝了，甚至难以下咽。各位在炖老鸭汤的时候，不要再焯水去腥了，接下来教你多做2步，鸭汤鲜香可口没腥味，清润滋补。
【炖老鸭汤】
配菜：老鸭、酸萝卜、生姜、大葱、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、食用油
1、我准备了一些酸萝卜，如果不喜欢的话，用其他的配菜也完全可以。下面我们再来处理鸭肉，把鸭肉切块洗净之后，需要放在水里浸泡。
2、鸭肉不用焯水，我们让其在清水中，浸泡1个钟头以上，就可以轻松去除腥味了，并且肉质不会变柴。在浸泡的时候，中途一定要多换几次水，这样才可以浸泡的更彻底、更干净。
3、接下来把葱姜切一下，大枣跟枸杞洗净之后，放在旁边备用。下面起锅烧油，油热之后放入葱姜爆香，接着再把鸭肉块倒进去，开始爆炒。翻炒一段时间之后，鸭肉表皮紧实，色泽金黄，并且其中的鸭油被炒出来了。
4、只有把鸭油炒出来，这样我们炖出来的老鸭汤，才不会过于油腻。接下来，我们往锅内倒入适量的开水，然后加上酸萝卜、大枣，盖上盖子开始炖。大火烧开之后，转为小火慢煲，要1——2个小时。
5、最后把枸杞放进去，然后根据个人口味，加上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后继续炖2、3分钟，就可以盛出来开喝了。
小贴士：
炖老鸭汤，焯水去腥可不行，教你多做2步。之一个，鸭肉需要放入水中浸泡，用这一步来代替焯水，效果会更好。第二个，鸭肉一定要提前放在锅里炒一炒，把鸭油炒出来，这样炖出来的汤不会过于油腻。
导语：三伏天，遇到这肉别手软，营养极高，比猪肉便宜，比牛羊肉香，好吃不上火，做汤最鲜美！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……
“伏天一碗汤，不用医生帮”，夏季受暑邪的侵扰，很多人在夏天睡不好吃不香，导致体形消瘦，这时候就适合吃一些有营养的食物来滋补身体，而喝汤就是非常不错的选择，既能补充炎热夏季人体中过度消耗的营养，又好消化吸收。
俗话说“大暑老鸭胜补药”，鸭肉是营养非常高的肉类，常言道“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉的蛋白质含量较其它畜肉的含量要高得多，脂肪的含量适中且分布较均匀、吃起来不会过于肥腻；而且因为鸭属于水禽，常年生活在水边，所以它的肉味微咸、性偏凉，具有清热利湿、生津止渴、健胃消食、利水消肿等功效，用来做汤味道极其鲜美，好吃不上火。下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：
1.先准备一只鸭子，如果是老鸭就更好了，老鸭脂肪较少，炖出来的汤不会很油腻，腥味也较轻。将鸭子清洗干净，腹部的筋膜和血块都要去除干净，否则腥味重。然后起锅加水，不用烧开，直接放入鸭子进行焯水，焯水时加入一匙食盐和适量的料酒、姜片去腥，大约焯水2分钟后捞出鸭子过凉水，然后剁成小块备用。
再取一块冬瓜削去外皮、去掉瓜瓤后冲洗干净，然后切成小块备用；然后再取几个芋头去皮洗净后也切成小块备用；再准备适量的葱花和姜丝。
2.然后起锅加入适量的油，烧至五六成热时先放入姜丝和葱花，炒出香味后再放入鸭肉继续翻炒，炒干鸭肉表面的水分、炒至鸭皮微微起皱时，倒入足量的热水和少许白醋，再加入几个八角和一小块桂皮（去腥增香)，盖上锅盖大火烧开后转成中小火慢慢炖。
3.因为鸭子的肉较硬，所以炖煮的时间较长，大约需要1个小时左右，因此水一定要加足了，当然也可以用高压锅炖，时间会短一些，一般半个小时就可以了，炖至鸭肉变熟后再倒入切好的冬瓜块和芋头块，然后调一下味道：加入一勺盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，然后盖上锅盖继续炖至芋头软烂、鸭肉入味即可关火出锅，最后撒上适量的香菜段提鲜，滴入几滴香油提香，美味即成。
三伏天，遇到鸭肉别手软，营养极高，比猪肉便宜，比牛羊肉香，好吃不上火，做汤最鲜美！如果喜欢你也试试吧，我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香鸭肉腥味重，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，喷香
鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等，鸭肉不温不热，但是却有很好的滋补效果，在补充营养的同时不容易上火。
鸭子的腥味比较重，很多人做鸭肉，为了去腥总喜欢加姜和料酒，但是还是处理不好，吃起来会觉得很腥，终于找到鸭肉更好吃的做法了，但其实要想鸭肉不腥，焯水时加了一小把花椒即可，肉鲜嫩无腥味。
众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，但很多人不知道，所以，去腥味必须掌握这招，烧鸭肉的时候可以加入3-5克花椒，这样不仅能去除腥味，还增香提味。
鸭肉腥味重，今天就给大家分享3道鸭子，用一把调味料，教你“3种”鸭肉更好吃的做法，做法非常简单，喜欢的就快来试试吧。
食谱：红烧鸭
材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。
调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。
做法：1. 鸭子斩块。
2.葱、姜切丝，小米椒切段。
3.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。
4.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。
5.调入酱油、糖、盐炒匀。
6.倒入啤酒。
7.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。
厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。食谱：土豆炖鸭
材料：鸭子半只，土豆2个、青椒1个、红椒1个。
调料：葱1段，姜5片，蒜3瓣，大料2个，桂皮1小块，花椒3克，甜面酱15克，干辣椒10克，醋10克，味极鲜酱油15克，料酒15克，盐4克，糖8克。
做法：1.鸭子清理干净后剁块，焯水，水里边加入少许醋，可以去腥，把血沫煮出来，焯水后捞出，然后放入凉水，冲净表面，控出水分。
2.土豆洗净后削去皮，切滚刀块；青、红椒洗净切块。
3.葱、姜、蒜、干辣椒改刀切段，
4.锅中加入油,然后放入鸭肉，加一勺料酒翻炒去腥，翻炒至鸭肉有些焦黄，鸭肉水分多，要多炒一会儿
5.加入葱、姜、蒜、干辣椒段，花椒大料，桂皮，翻炒
6.加入甜面酱、味极鲜酱油、糖翻炒均匀，倒入清水没过鸭肉。
7.大火烧开，转中小火焖炖鸭肉20分钟，鸭肉炖至八成熟，将土豆块倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐调味。
8.土豆炖熟后，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅。
烹饪tips: 鸭肉焯水可以去除血腥味，不焯水的话可能会略带腥气，严重影响菜品的口味。
食谱：冻豆腐烧鸭子
材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个
调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个
做法：1、鸭子洗净、斩块
2、凉水下锅，放入花椒，焯水
3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块
4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水
6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐
7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅
烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。
入冬进补煲汤系列之十～鸭子山药汤冬天气温很低，喝上一碗热汤，人体内能够立马获得特别多的热气，能够将体内的寒气驱除出身体，从而起到驱寒生热的作用。在冬季的时候我们要多喝汤，以便降低寒气对身体的伤害。
下面小编就来给大家说一说鸭子山药汤的做法吧！首先，准备好所需主料：鸭子一只，山药1根；辅料：盐、小葱、大葱、料酒、生姜、枸杞；如图：
主料
辅料
之一步：鸭子洗干净，切块洗净，放碗中备用；
第二步：山药去皮后切成滚刀洗净，放碗中备用；
第三步：准备盐、小葱、大葱、料酒、生姜、枸杞；
第四步：先把鸭肉冷水下锅，煮开后3-5分钟，撇去泡沫，捞起用清水洗干净；
第五步：准备一个煲汤锅，注入清水、把鸭肉、生姜片、大葱、料酒放入锅里；
第六步：大火煮10分钟后，将山药放入煲汤锅里，用大火煮20分钟，转小火5分钟；
第七步：最后揭开锅，加入枸杞、盐，撒上葱花，一锅鸭子山药汤就做好了。
这样一道简单美味的鸭子山药汤就完成了，接下来小编要为大家介绍一下喝鸭子山药汤的功效和作用。
【以下内容摘自：百度浏览器】
1、鸭子山药汤有着丰富的蛋白质，维生素等矿物质，对孕妇养胎有较好的作用，也可以促进发育，但不宜多吃多吃能引发旧病，对女生的美容功效非常显著，补充胶原蛋白。
2、鸭子山药汤有着很好的健脾开胃的功效，对于一些脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心、呕吐，如果适当的一起吃一些老鸭汤和山药，能够有着很好的健脾开胃、增进食欲、促进消化的功效。
3、鸭子山药汤还有着很好的滋补肾精的功效，对于一些肾精虚弱所导致的腰膝酸软、腰腿疼、尿频、尿急、生殖功能下降，如果适当的吃一些老鸭汤和山药一起炖，都能够很好的滋补肾精，达到强壮筋骨、提高生殖功能的功效。
4、鸭子山药汤的功效与作用包括滋阴补肾，健脾养胃，疏肝理气，所以食用后能够预防身体出现上火症状。而且鸭肉能够分解山药当中的淀粉，降低热量，保持汤味的鲜美，尤其适合脾胃功能存在问题的人群食用，所以可缓解脾胃虚弱。而且还具有降低血糖的作用，防止血脂沉积。
本期的鸭子山药汤分享就到此结束了，喜欢的朋友们记得关注、点赞哟！期待我们下期相约~~~~
胖瘦食安圈，美食来相见！
文| 气得跳1H
原创：胖瘦食安圈
零难度做鸭！去膻味全靠它，又香又嫩，清爽不油腻！做白斩鸭上锅蒸，又怕鸭汤浪费？ 那就做个鸭子两吃的做法吧 上层蒸鸭子，下层放清水接鸭的肉汁 只要加入青菜就可以做个青菜滚鸭汤了 有肉有汤，一举两得，省时又省力 白斩鸭做法简单，相比红烧又不易上火 搭配#太太乐原味鲜#做个葱油蘸酱配着吃 哎呀，真的太香了！！！ 菜谱中的葱油做法答应我，一定要学好吗？ 用干毛葱做的葱油，比用鲜葱做的香太多了 决定是一个万物皆可蘸、万物皆可拌的葱油呀
By 仪式感小周周
用料- 鸭子 500g
- 苦麦菜 400g
- 干毛葱 200g
- 食用油 适量
- 白糖 1勺
- 太太乐原味鲜 50g
- 清水 适量
- 鸡精 1勺
- 姜片 5-6片
- 小米辣 1个
1、鸭肉砍大块，准备姜片，小米辣和干毛葱切碎
2、苦麦菜400g，折断，清洗干净后沥干水分备用
3、热锅倒入食用油，加入毛葱爆出香味
4、煮至葱头微黄的状态，加入1勺白糖
5、倒入50g太太乐原味鲜酱油
6、根据个人口味加入小米辣，小火熬2-3分钟即可
7、锅底加入适量清水，放入苦麦菜
8、叠上蒸笼，平铺上鸭肉，把姜片放在鸭肉表面辅助去腥
9、盖上锅盖大火蒸20分钟左右
10、把菜汤勺起，加入1勺鸡精调味即可
11、鸭肉切块，把做好的葱油浇在表面
12、鸭子两吃就做好啦，有肉有菜还有汤，一举多得哦
13、酱油一定要选择好的哦，要不会影响葱油的味道 推荐太太乐原味鲜0添加，3重鲜
小贴士白糖和酱油根据葱油的量来调整， 一定要煮至葱头微黄的状态再加入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸萝卜老鸭汤这么做，健康还营养，好妈妈要收藏开春腌制的酸萝卜还有一大坛，今天取了两个出来，搭配鸭子，熬上一大锅酸萝卜老鸭汤，汤鲜味美！一家人喝的乐滋滋！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸭 1只
- 酸萝卜 2个
- 生姜 1块
- 料酒 适量
- 花椒 20粒
- 干辣椒 1个
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 草果 1个
- 盐 1小勺
- 鸡精 1勺
- 枸杞 1把
- 葱花 适量
- 开水 适量
1、鸭去掉内脏，清洗干净备用！
2、水开，放入适量的料酒，姜片，鸭子去掉头和 *** ，放进去焯水！（鸭头可以放在冰箱冷冻保存，积攒起来，够一盘了，卤了吃！）
3、焯好水的鸭子，清洗掉浮沫，放进砂锅中！
4、准备好所需的配料： 八角3个，桂皮1个，草果1个，花椒20粒，干辣椒1个，香叶3片，生姜切成丝，酸萝卜切成小块备用！
5、把花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，生姜，草果，酸萝卜放进砂锅中！
6、倒入适量的开水，煮开！
7、转小火慢炖一个半小时！
8、中途打开看看，能轻松用筷子扎透了，翻面，再继续小火慢炖！
9、鸭子煮熟了，用厨房剪刀剪成小块儿，也可以用手把鸭肉撕下来！
10、把鸭汤里面的调料挑出来，方便孩子们喝！不介意的也可以不挑出来！
11、放入一小勺盐调味！
12、放入一把枸杞，再煮5分钟左右！（有条件的也可以再放几个红枣进去。我家刚好没有红枣了，就没有放！）
13、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
18、成品图
19、成品图
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老鸭汤怎么做不腥 老鸭汤里面煮什么配菜鸭子肉一般都会带有一点骚腥味，很多人在煮老鸭汤的时候也是这样，其实在煮老鸭汤的时候，可以用一些萝卜和姜来降低鸭子的腥味，让老鸭汤更加美味。
老鸭汤怎么做不腥
老鸭取出内脏后，洗净切块。切一些酸萝卜，老姜。将鸭肉到煮干锅中翻炒。再将备好的调料放入，一起在高压锅内煮至大约一个小时，这样就可以很好地去掉腥味了。
老鸭汤里面煮什么配菜
老鸭汤里面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海带、萝卜和莲藕等。
鸭汤的汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
老鸭汤的做法
主料：净老土鸭2500克。
配料：枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。
做法：
1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。
2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
炖老鸭汤要注意什么
1.选取鸭肉的时候，要买油，越少越好的水鸭这样可以达到清肝火的效果。
2.炖老鸭汤的锅要选用，砂锅更好，这样熬出来的汤的滋味就越鲜醇。
3.还要注意煲汤的时候，用水量切记不可过多。
4.在煲汤的时候火候也是十分的重要，要用文火慢慢熬制。
鸭子你还在红烧吗？干了这碗酸萝卜老鸭汤，又是一个干饭人！哈喽！阿宗来跟大家分享美食了啦！
大家还记得小时候喝过的酸箩卜老鸭汤吗，我最喜欢的高汤还是这个酸箩卜老鸭汤了，我记得有一次我想喝老鸭汤，把隔壁家养了六年的老鸭子追了几条街，把自己摔得到处是伤的经历。
隔壁家的老鸭配上我外婆多年泡的酸辣箩卜，那味道简直是人间美味，箩卜清脆爽口，有一种酸酸的味道还带了一点点辣，而鸭肉，经过一番炖煮之后，鸭肉非常软糯，口感极佳。酸爽的口感忍不住再来两碗。而我今天给大家分享的酸箩卜老鸭汤，做法简单，配料更简单，无需多余的配料！
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酸萝卜老鸭汤做法
我们需要准备以下材料：
食材
老鸭子一只、酸萝卜适量、、泡姜、生姜，青萝卜大蒜；料酒，葱花，食用盐，味精，鲜枣、枸杞、大葱
具体步骤如下：
之一步：原材料方面，需要准备一只老鸭，更好是剁成块状的，方便下锅烹煮；同时也要准备酸萝卜、泡姜、泡椒、鲜枣、枸杞、大葱等配料。
第二步：在烹制过程中，先将鸭块用料酒水浸泡30分钟，然后捞起来洗净。再冷水下锅，加入料酒，姜片，焯煮5分钟左右。捞起来后用流动的水冲洗干净。
第三步：将洗净的鸭块和酸萝卜带汤一起倒入炖锅中，加入足量的水，选择炖煮程序2小时。在炖煮过程中，可以将青萝卜洗干净，切成小块备用。
第四步：在炖煮时间到达一个半小时时，把切好的萝卜加入老鸭汤中。再煮半小时，萝卜熟烂时开盖，加入食盐搅匀即可。
第五步：最后在新鲜又美味的酸萝卜老鸭汤上撒上葱花，就完成了。
酸萝卜老鸭汤
今天阿宗的美食就分享到这啦，如果你们有什么想吃想学的都可以关注我，跟着阿宗学做美味的美食！
