大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和 *** 过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
俗话说的好，宁吃两条腿的不吃四条腿的，宁吃水里游的少吃地上跑的。就是说能吃鸡肉、鸭肉就尽量不吃猪肉、牛肉；能吃鱼和虾，就少吃鸡和鸭。自古以来，不管是靠海而居的渔民，还是久居内陆的居民，有太多人喜欢吃鱼，但无论是海鱼还是江鱼甚至鱼塘里养的池鱼都离不开一个鲜字。大家应该都知道，鱼的营养价值是很高的，鱼肉可供给人体所需要的各种维生素，如维生素A、D、E等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒的功效。另外鱼肉还含有多种脂肪酸，可软化血管，防止血液黏度增加，有效预防心脏病的发生。鱼肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，和家禽、家畜相比，更有易于人体吸收，而且老少皆宜，食用后不会造成营养过剩而导致肥胖，特别是小孩子经常吃鱼，会特别的聪明。所以我也会经常给我的小孩做鱼吃，一年四季无论寒暑，我都会隔三差五地做上一顿。或红烧或清蒸，或煎或炸，或吊鱼汤等等，只要能尽显鱼肉的鲜美，能给家人和朋友带来幸福感，我都愿意尝试。
鱼的种类十分丰富，象海洋里的带鱼、黄鱼、鲳鱼等；江里面的江鲢、鲤鱼、鲫鱼等，都是我们平时家里面经常吃的。不过，今天我们要给朋友们推荐的这道菜是比较清淡一些的，一道原汁原味，充分保留鱼肉本鲜的蒸鱼——清蒸鲈鱼。这道菜采用新鲜鲈鱼，配以红辣椒丝、青葱白，再加入蒸鱼豉油，由大火蒸制而成。食之味鲜，肉质软糯，益脾胃、补肝肾。
【清蒸鲈鱼】
【所需食材】新鲜鲈鱼、酸泡椒、红辣椒、大蒜、生姜、葱段等
【 *** 步骤】
将我们买回的新鲜鲈鱼用清水洗净，用刀打掉鱼鳞、去掉鱼腮并把内脏处理干净。从中间切下来，再慢慢剖开鱼肉，像下图这样能摆起来就行。把另一面打入花刀，好入味一点。
将鱼放入碗中，加适量盐，倒点生抽、适量蚝油，再放点生姜、葱结，倒点料酒。
接下来，给鲈鱼来个深度SPA，用手将调料均匀涂沫于鱼肉表面和内里，并轻轻进行 *** ，让鱼肉更好的入味。
起锅烧水，把鱼装盘，水开后放入锅里蒸八分钟。
切点红辣椒丝，葱白也切成丝，切点姜丝。
鱼蒸好后把汤汁倒出来，浇一些蒸鱼豉油，把切好的红椒姜丝放上去，烧点热油。浇在鱼肉身上，香味就出来了。这样做的鱼肉香嫩可口。喜欢的朋友们可以试一下。
小贴士：虽然鲈鱼刺很少，除了一根主刺，基本上不会有太多的小毛刺，但吃的时候也还是要注意，特别是挑给小孩子吃的时候，尽量不要和米饭一起入口，以免将鱼刺混入。另外，鲈鱼富含蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒等微量元素，可以经常做给孩子们吃，有助于小孩子身体发育。鲈鱼可清蒸、可红烧，还可以取肉炸成鱼肉段。如果朋友们喜欢，下次有机会再和大家分享。
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鱼肉属于白肉，猪肉属于红肉，吃白肉要好过吃红肉。因为家中有正在长身体的小孩子，所以，餐桌上总少不了鱼。超市里买不到正儿八经的龙利鱼，又不想给孩子吃巴沙鱼，所以，黄鱼就当仁不让地成了我家餐桌上的常客，每周都会来报到，从没有缺席过。黄鱼刺少肉嫩，非常适合孩子和老人食用，而且烹饪 *** 也简单，分享给大家黄鱼的三种做法，一次就能都学会，每种做法都有自己的小特点，主要是调味料上的区别，用心体会。
之一种做法：红烧黄鱼
【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。
【具体做法】：
1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，更好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。
2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。
3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。
6、关火装盘撒香菜，美味即成。
第二种做法：酱汁黄鱼
【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。
2、鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3、用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4、然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。
5、热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6、接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。
7、葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。
8、加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9、之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。
第三种：黄鱼烧豆腐
【食材】：黄鱼1条（450克）、北豆腐1块儿、黄豆酱2汤匙、鲜酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、香葱1棵。
【具体做法】：
1、先把黄鱼收拾干净，腹内的黑膜一定要去除干净，然后洗净沥水，更好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。
2、葱姜蒜改刀；热锅热油，把黄鱼放进锅中，小火煎至两面金黄。不管烧什么鱼，鱼在烹饪前先煎制一下，可以预防鱼肉在烧的过程中发散变软烂不成型。
3、接着加入葱姜蒜，小火炒香，再淋入适量鲜酱油，继续炝炒出香味儿。
4、之后加入与鱼身持平的清水。因为我们还要加入豆腐，所以，水不要加太少。
5、把北豆腐切成大小一致的块儿，放进锅里，调入适量的盐和黄豆酱，大火烧开。
6、水开后加入豆腐，转中小火，慢慢炖煮。
7、大概在15分钟之后，豆腐炖至发胀明显变胖时，即可大火收汁，但不要收的太浓，关火出锅。
8、把鱼和豆腐码在盘子中，摆个小小的造型，再撒上葱花就大功告成了。
鱼肉低脂高蛋白，多吃也不怕长胖，所以，担心冬天会发福的亲们可以多吃鱼，以鱼代肉，健康饮食。#这就是爆款#
小黄鱼的简单好吃做法，厨师长一煎一焖，肉质鲜嫩口感香甜我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
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#家常菜#今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小黄鱼”的做法，黄鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，黄鱼又有大黄鱼小黄鱼之分，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小黄鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【就糟小黄鱼】
1.首先我们准备一条小黄鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小黄鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小黄鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小黄鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小黄鱼均匀受热，大约煎制3分钟小黄鱼两面都煎成金黄色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小黄鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小黄鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小黄鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小黄鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.煎鱼时要先滑锅，以免粘锅造成鱼皮破碎，影响卖相。
2.米酒能起到去腥增鲜的作用，使小黄鱼更加的鲜香嫩滑。
3.小黄鱼属于深海鱼，本身自带咸味，调味时不需要放太多食盐。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
吃腻了油炸黄鱼、红烧黄鱼?没有关系，今天懒哥跟大家分享一道好喝的黄鱼豆腐羹，鱼肉吃在嘴里又酥又香，豆腐细嫩爽滑，很鲜美的一道汤羹，会让你觉得回味无穷，越喝越想喝。
用料：
黄鱼，豆腐，香菜，生姜，料酒，盐，鸡精，油，白胡椒碎。
做法：
黄鱼去鱼鳞、鱼鳃和鱼肚子里面的内脏，清洗干净。
把鱼身上的两片大肉片取下来。
将剔除下来的鱼骨、鱼头和鱼尾剁成小块。
用水冲洗一下豆腐，切成细丝儿，备用。
锅内倒油，油热后放入鱼肉煎制，煎到鱼皮鱼肉泛黄，微微有些发脆即可出锅。（有些地方喜欢将鱼先蒸熟，再切成细丁，与豆腐一起下锅煮，个人觉得煎过后的黄鱼更好吃。）
将鱼肉稍微晾凉，再用刀切小一点。
等到鱼肉煎好以后，倒入鱼骨煎制，煎到鱼肉变色后，倒入一大碗清水。
加几片姜片、一点料酒和白胡椒碎，把锅内烧开。
等鱼汤烧得发白的时候，捞出汤里面的鱼骨，加盐调味。这时候倒入切好的豆腐丝，推散开。
等锅内的汤再次烧沸后，淋入适量的水淀粉勾芡。
倒入煎制好的鱼肉，搅拌均匀就可以出锅了。
待鱼羹盛入碗中后，再摆上一点切好的香菜末即可。这道鲜美的黄鱼羹就做好了，汤滑豆腐嫩，鱼肉香酥可口，喝着没腥味。
黄鱼怎么做好吃？我家更爱这种做法，鱼肉吃着细嫩鲜美，下酒好菜黄鱼的做法有很多种，平时除了炸着吃，还有一种做法我最喜欢了，那就是清蒸，鱼肉吃着细嫩鲜美，特别的下酒，做法还简单快手。
下面我就为大家介绍这道清蒸黄鱼的做法!
用料：
黄鱼，大葱，小葱，红椒，生姜，蒸鱼汁，油，料酒。
做法：
刮去黄鱼的鱼鳞，摘除鱼鳃和鱼内脏，将鱼肚子里面的黑膜清洗干净。
用刀在清洗好的鱼身上划上几刀。（不要划太深，太深了，鱼肉蒸好后容易裂开，不好看了。）
大葱取葱白部分，折叠切成葱丝，放置于清水中浸泡。
小葱取葱绿部分，折叠切成葱丝，同样放置于清水中浸泡。浸泡一段时间后，它们会打成卷，比较好看。
红椒去籽洗净，切成红椒丝，也放入清水中浸泡。
黄鱼肚子朝下，竖立于盘中，鱼肚和鱼背摆放上几片姜片和葱段，淋上一点料酒。
将黄鱼放置于烧开的蒸锅内，大火蒸6分钟的时间，蒸好以后取出。
倒掉盘内蒸鱼的汤汁，拣出里面的葱段和姜片。
在鱼身上摆放上切好的大葱丝、小葱丝和红椒丝。
往葱丝上淋上烧热的热油，从鱼周边淋上蒸鱼汁，这道简单快手的清蒸黄鱼就做好了，肉质鲜香细嫩，一点都不腥，喜欢的朋友别忘记试试哦！太好吃了。
黄花鱼是我家特别喜欢的海鱼之一，吃了这么多年，还是最喜欢清蒸的，用时短、少油烟、低油盐。蒸鱼简单又省事，不用放杂七杂八的调料，蒸鱼豉油就是更好的调味品。 我家小伙儿不吃辣的，他在家吃清蒸黄花鱼时，我就只放香葱末、泼热油、淋蒸鱼豉油，又加了点蒜末，想不到味道真不赖。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼 1条
- 小米辣 1个
- 香葱 1棵
- 大蒜 1瓣
- 姜 1块
- 料酒 10克
- 蒸鱼豉油 25克
- 植物油 15克
1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净；
2、鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间；
3、小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎；
4、出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末；
5、烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味；
6、趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。
7、清蒸黄花鱼，鲜美嫩滑，清淡可口！
小贴士1. 冰冻黄花鱼的腥气比较大，蒸完的汤汁一定要掉倒，食用时鱼肉鲜美不腥； 2. 吃不了辣的只放香葱末即可； 3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果为了追求低脂而省掉此步，这道蒸鱼就大打折扣了。
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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油泼鱼（清蒸鱼）（大黄鱼）这么做大人孩子都爱吃团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了。刚 *** 先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼更好清蒸，再用油泼一下，第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
用料- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净，这步很重要，否则腥气大。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放。
3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段，盖上锅盖，继续焖半分钟。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉。
4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面。
5、5.另起锅，热锅凉油，放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了。
6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼。若不够新鲜，可选择红烧的方式。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住。 2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法。 3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面。
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大黄鱼不一样的做法，皮酥肉嫩，酸甜适口，一条不够吃松鼠桂鱼大家一定很熟悉，酸酸甜甜的口感，软糯的鱼肉，很多人喜欢吃。我家也不例外，在餐馆吃这道菜时，一家人分分钟扫光的节奏。桂鱼好吃但是价格就不那么招人喜爱了，于是小编就用黄鱼代替了桂鱼，而且黄鱼刺少方便食用。下面小编就跟您分享一道糖醋脆皮黄鱼，希望大家喜欢，不喜勿喷哦。
用料：
黄鱼，淀粉，番茄酱，生抽，醋，白糖，油，水。
做法：
黄鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃洗净。
将鱼身上打上花刀。(正反两面都要打上花刀)
淀粉加少量的水调成糊。
把鱼身上均匀的淋上水淀粉。
锅内倒油，油烧至7成热的时候下鱼。
将鱼两面炸黄，炸脆出锅。(也可以复炸一遍，更加酥脆)
倒掉锅内多余油，留底油。
下番茄酱炒一下。
加水稀释。
放白糖、生抽、米醋调味，如果咸度不够可以加一点点盐。
放入炸好的黄鱼。
淋入一点水淀粉勾芡。
使鱼正反两面裹上酱汁，出锅，撒一点白芝麻点缀。
这道糖醋脆皮黄鱼就做好了 ，酸甜可口，肉质鲜嫩刺少，老少皆宜。
By 莹Lucky
用料- 黄鱼 2条
- 生姜 一块
- 葱 1棵
- 蒜瓣 5个
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 老抽 适量
1、鱼清理干净，吸干水分，放锅里煎至两面金黄
2、翻面煎
3、加点醋，生抽，盐，白糖，蚝油，加水没过鱼，大火烧开，15分钟后大火收汁
4、放点香菜，装盘
黄鱼的营养功效健脾升胃
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清蒸黄鱼#助力高考营养餐#一口下肚，唇齿留香多吃鱼类有助于提高记忆力，备考的时候多吃鱼类是非常有必要的哦！还有一个美好的寓意——鱼跃龙门！
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鱼 1条
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 轻盐生抽 1勺
- 食用油 适量
1、准备食材
2、黄鱼宰杀好，洗净，在鱼身上划几道口子便于入味
3、生姜去皮切片、大葱一部分切段备用
4、剩余的大葱切成葱丝备用
5、盆底铺上一些姜片和葱段，鱼身上再铺上一些姜片和大葱段
6、上锅蒸12分钟左右至熟即可
7、蒸熟的鱼取出，夹掉姜片和葱段还有蒸鱼溢出的水，放上葱丝淋上轻盐生抽
8、淋上少许烧热的食用油即可
9、成品
小贴士蒸鱼的时间不宜过长，不然鱼肉容易散掉就不好吃了。吃鱼我们喜欢清蒸，简单调味，吃鱼本身的鲜味。
黄鱼的营养功效黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼的饮食禁忌黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。
《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
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