今日分享
??江湖菜系列【尖椒鸡】
食材：鸡肉，小米辣尖椒，豆瓣酱，姜蒜，鲜花椒，大葱
准备：
1.鸡肉洗净切成小块??然后加入少许胡椒粉，一勺料酒，一勺鸡精，一勺酱油，一勺蚝油，两勺红薯粉腌制十五分钟备用
2.姜蒜切丁，小米辣、尖椒，大葱，切小段??备用
做法：
1.热锅下油，下入鸡肉炒至金黄，下入姜蒜、干辣椒，豆瓣酱炒香，加小米辣，鲜花椒，尖椒，大葱段，炒香，加少许锅边醋炒匀起锅…??
下厨｜黑椒牛柳炒意面也太好吃了吧！
做法超简单的黑椒牛柳意面，是吃完还会舔盘子的好吃程度！
在家招待朋友，炒了一大锅还差点不够吃
?
食材准备：
意面、洋葱、红椒、黑胡椒粉、生抽老抽、蚝油
炒面料汁：
老抽两勺、生抽两勺、蚝油一勺、黑胡椒粉两勺
步骤：
1??牛排切条，加一勺生抽一勺老抽一勺黑胡椒粉腌制20min左右
2??锅里倒油，先炒牛肉，再盛出
3??炒洋葱和红椒丝，再加入牛肉一起炒熟
4??加入意面，翻炒均匀后倒入料汁，再炒几秒盛出
辣子鸡块是一道以鸡肉块为主要原料，经过炒制后再加入豆瓣酱、花椒、葱姜等调料炒制而成的美食，它具有香辣独特的口味，深受广大食客的喜爱。
辣子鸡块的起源：辣子鸡块起源于四川地区，是川菜中的一道经典菜品，传说它的发源地是四川成都附近的一家小酒馆，当时的厨师为了迎合宾客的需求，在研究了很多传统菜谱后，经过反复尝试与改良，最终创制出了这道美味的辣子鸡块。
辣子鸡块的 *** 过程： *** 辣子鸡块的过程主要包括鸡肉的处理和调料的炒制。
·首先将鸡肉切成块状，用料酒和盐腌制一段时间使其入味；
·然后将腌制好的鸡肉块放入锅中煎炸，直到酥脆金黄；
·接着将豆瓣酱、花椒、葱姜等调料放入锅中炒至出香味，并倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，最后出锅前撒上适量的辣椒粉和花椒粉，提升其香辣口感。
辣子鸡块的特色和口味：辣子鸡块的特色主要体现在其酥脆的外皮和香辣的口味上，鸡肉经过炸制后外酥里嫩，口感香脆，而辣椒和花椒的独特香气以及豆瓣酱的辣味，使得辣子鸡块带来浓郁的香辣口感，令人回味无穷。此外，辣子鸡块还具有麻辣鲜香的特点，辣中带麻，令人胃口大开，辣、麻、令人胃口大开。
辣子鸡块的流行和消费趋势：辣子鸡块作为一道传统的川菜，自诞生以来一直备受人们的喜爱，随着中餐文化的传播和推广，辣子鸡块不仅在中国广泛流行，也逐渐走向国际市场。尤其是在年轻人中，辣子鸡块因其独特的口味和便捷的食用方式而备受青睐。
与此同时，消费者对于辣子鸡块的要求也日益提高，追求更加健康新鲜原汁原味的口感，这对于餐饮行业提出了更高的要求和挑战。辣子鸡块的变种和创新发展：随着人们对辣子鸡块不断的研究和创新，出现了许多不同的变种。例如有些厨师会在鸡肉块中添加其他食材，如土豆、丝、花菜等，使得原本的辣子鸡块更加丰富多彩；同时，还有一些商家推出了速冻版的辣子鸡块，方便快捷地供应给消费者。这些新的变种和创新发展使得辣子鸡块的口味更加多样化，满足了不同人群的口味需求。
总结：辣子鸡块作为一道美味的川菜，以其独特的香辣口感赢得了广大食客的喜爱。它起源于四川地区的小酒馆，并经过厨师的不断创新和改良逐渐形成今天的独特风味。
*** 辣子鸡块需要经过腌制炸制和炒制等步骤以保持其鸡肉的酥脆和调料的香辣，随着其口味的走俏，辣子鸡块在市场中流行度越来越高，同时人们对于辣子鸡块的口味需求也日益增加，这促使着餐饮业对其不断改良和创新发展。随着各种口味的辣子鸡块的出现，它的吸引力变得更加多样化，满足了不同食客的需求。无论是在家常菜还是餐馆美食中，辣子鸡块都是一道不容错过的美味佳肴。
尖椒鸡的家常做法。
尖椒鸡是一道美味可口的川菜，口感鲜美，肉质鲜嫩。现在就来动手 *** 这道美食吧！
·材料：鸡肉500克、尖辣椒10个、大蒜6瓣、生姜1块、盐适量、生抽适量、料酒适量、食用油适量。
·步骤1：鸡肉切丁，尖辣椒切丝，大蒜切末，生姜切丝备用。
·2：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。
·3：加入鸡肉丁煸炒至肉质变熟，加入尖辣椒丝翻炒匀均。
·4：调入适量盐、生抽和料酒翻炒至入味。
·5：盛入盘中即可食用。
小贴士：
·1：鸡肉丁要煸炒至变色，这样会更入味。
·2：尖辣椒可以根据个人口味选择不同的品种，例如二荆条、七星椒等。
·3：如果喜欢辣味可以加入一些花椒提味。
·4：烹饪时可以适量加入一些水以免糊锅。
·5：最后可以加入一些鸡精提鲜。
美味的尖椒鸡就做好了，是不是很简单呢？赶紧动手试试吧！
家里有空气炸锅的，手把手教“辣子鸡”菜谱，超简单，味道顶呱呱辣子鸡素来都是川菜馆里的招牌菜，鲜香麻辣的味道不论下饭还是下酒都挺过瘾。虽美味好吃，但需要油炸后再煸炒，复杂的做法劝退了很多想自己在家烹饪的人，想吃的时候只能去饭店点上一份辣子鸡，贵不说，量还少，全是干辣椒，总也吃不过瘾。
家里有空气炸锅的，千万别再闲置了，在家就能很快做出简易版的辣子鸡，不用油炸， *** 简单，厨房小白都能轻松搞定，关键味道一点也不差，甚至比一般饭店做的还好吃，麻辣鲜香，越吃越上瘾，学会这道空气炸锅版的辣子鸡做给家人吃，做法分享给大家。
空气炸锅版辣子鸡
所选食材：鸡腿2个，辣椒段1小碗，花椒1小碗，小葱1根、姜一块、大蒜半朵、生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、花椒粉少量、料酒1勺、白芝麻适量、盐适量。
1、2个鸡腿放入淡盐水中浸泡10分钟，取出用刀顺着鸡骨划上一刀，取出骨头，切成大小相等的块，姜清洗干净切薄片，小葱清洗干净切成段、大蒜去皮切薄片，花椒 的一半和辣椒的一半分别放入水中浸泡。
小贴士：一部分花椒和辣椒要同鸡丁一起倒入空气炸锅中烹饪，经过清水浸泡后，花椒和辣椒段已经吸收了水分，再放入空气炸锅中就不容易糊了，而且加入辣椒和花椒一起腌制、烹饪，鸡丁会更有味道。
2、鸡丁碗中加入3勺生抽，2勺老抽，1勺料酒，1勺白糖、少量的花椒粉，搅拌均匀后将小葱段、姜片、大蒜以及浸泡过的花椒和辣椒段，放入其中腌制30分钟。
3、腌制好的鸡丁倒入1勺食用油，锁住鸡丁中的水分后，空气炸锅垫上垫纸，将鸡丁倒入其中，设定200度烘烤25分钟，过程中要记得暂停空气炸锅多翻面。
4、炒锅中加入适量的油，油热后将剩余的花椒和辣椒，小火不断地煸炒出香味，加入1勺生抽，少量的白糖，1勺清水翻炒均匀。
5、待空气炸锅的烘烤时间还剩5分钟的时候，将炒过的花椒和辣椒倒入其中，拌匀后继续烘烤就可以了，5分钟后撒上白芝麻拌匀，香辣过瘾的空气炸锅版的辣子鸡丁就做好了。
——老井说——
在烘烤的过程中，鸡丁会析出少量的油脂和水分，垫纸中会出现汤汁，如果汤汁比较多，中途可以按暂停键使空气炸锅停止工作换一个垫纸，将鸡丁和辣椒、花椒等换到新的垫纸上，旧的垫纸和汤汁扔掉，重新放入空气炸锅中烹饪，如果汤汁不是很多就无需更换垫纸。
爆炒鸡胗的做法，三种做法，简单易学，爽口又开胃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
鸡胗，也叫鸡肫，是指鸡的胃部分，是鸡肉中的一种特别的部位。鸡胗又肥又嫩，营养丰富，口感鲜美，是广大食客喜爱的美食佳品。据说鸡胗的味道鲜美，有滋阴润燥、补益体弱、开胃消食的功效。而且，鸡胗富含蛋白质、钙、磷等营养成分，可以补充人体所需的各种营养元素，是非常适合多数人食用的。
不过，鸡胗作为动物内脏，其中含有大量的胆固醇和动物脂肪，因此，应当适量食用，切勿贪食。此外，在烹调鸡胗时，也需要注意卫生和安全，做到彻底煮熟。
今天分享一道简单又美味的菜谱——爆炒鸡胗！准备好了吗？跟我一起来学习吧！
之一种做法
所需要的食材：鸡胗、干辣椒、姜、蒜、料酒、盐、生抽、白糖、鸡精、葱花。
步骤如下：
1. 鸡胗洗净，切成薄片；开水下锅焯水变色捞出来，干辣椒、姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，放入鸡胗煸炒至变色出香味。
3. 加入干辣椒、姜、蒜末翻炒至香味出来。
4. 倒入少量料酒，翻炒一下。
5. 将生抽、白糖、盐、鸡精调匀后，倒入锅中继续翻炒。
6. 最后撒上葱花即可出锅啦！
第二种做法
食材：鸡胗 500 克、青红辣椒各 50 克、生姜 10 克、 料酒 1 汤匙、 生抽 1 汤匙、 耗油 1 汤匙、 白糖 1 茶匙
做法： 爆炒
1?? 将鸡胗洗净，切片，用料酒和盐腌制 10 分钟。
2?? 青红辣椒切块，生姜切丝。
3?? 热锅冷油，爆香生姜丝，加入鸡胗翻炒至变色。
4?? 加入青红辣椒翻炒，加入生抽、耗油和白糖调味。
5?? 翻炒均匀，起锅装盘。
第三种
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜，剥去鸡胗外膜和杂质，先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住，腌制3分钟左右，酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）
4、加青红辣椒、加盐翻炒均匀，加鸡胗、加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可
三种做法，都简单易学，味道都不差，口感也开胃，爆炒鸡胗香辣可口，颜色鲜艳，口感鲜嫩。快来试试吧！
想吃辣辣的爆爽鸡肉？是时候讲讲辣子鸡了辣 子 鸡
秋已临，天渐凉
有些美食
却随着时间累积
在心里愈加想念
比如，辣子鸡
......
有人说
外地人来新疆都会点一份辣子鸡，
但本地人只会认准柴窝堡辣子鸡。
那今天，我们就来讲讲
这本地人心中的辣子鸡之王
柴窝堡辣子鸡
在距离乌鲁木齐45公里的柴窝堡
有大大小小近百家辣子鸡店
这里的辣子鸡被统一称为
柴窝堡辣子鸡
柴窝堡辣子鸡的精髓
在于它只有鸡肉、干辣椒两种原料
烹制完成的正宗柴窝堡辣子鸡
鸡块呈金黄色、辣椒红亮
味道焦香麻辣
毫不夸张地说
尝试一口
便会根本停不下来
好了，话不多说
这就带你探探这让小编惦记着的
柴窝堡辣子鸡
到底有何奥妙之处
*** ：新疆晨报
食材：
主料：三黄鸡一只（切小块）、干红辣椒（提前开水焯过后泡软切段）
辅料：大蒜（切末）、生姜（切丁）
配料：清油适量、红油一勺、花椒适量、砂糖适量、食盐适量、味精适量
备注：花椒和生姜末可预先直接撒入切好的鸡肉内
......
做法：
①起锅烧油，（放糖）炒出糖色后，倒入红油一勺，油热后，下入鸡肉煸炒；
②等鸡块水分全部析出时，放入辣皮子与鸡块一起爆炒（在这个过程里，火要旺，翻炒要勤，要让辣椒和鸡肉放入味道大道更大程度的融合）；
③加入能淹过肉的水量，加入适量盐，大火烹煮；
④等到汤汁半干，加入适量味精，继续翻炒至肉色变得焦黄；
⑤最后，加入适量大蒜，翻炒提味后，便可盛出享用了。
外焦里嫩，色香味俱全
每一口都是鸡肉与辣椒的完美融合
吃完，唇齿留香
让人久久不能忘怀！
...
是时候展示一下“高超”的厨艺了
美味的辣子鸡做起来!
来源：玩转天山天池
封控逼出大厨系列之「青椒炒鸡块」生活能把一个女人逼成孙二娘，上得了厅堂，下得了厨房<捂脸>
街道发了一整只鸡，肢解的过程过于血腥，此处就略去<我想静静>
下面介绍一下我这道超级无敌剧好吃的青椒炒鸡<666>的做法:
【需要材料】:
①鸡块
我用了半只鸡
②青椒
2大颗
③花椒
3粒（因为我家的吃货们都不爱花椒，怕麻，所以少用一点吊鲜，喜欢麻的口感的可以多放一些）
④姜片
一两片随便
⑤蒜头
3瓣
⑥干辣椒
1颗（家里有孩子，吃不了太辣，但是不放辣椒又不好吃）
⑦料酒
⑧盐
⑨生抽
⑩耗油
【之一步】:
备菜
把鸡块洗净，控干，放入少许盐，一勺料酒抓一下，放置半小时以上入味。
青椒去掉小尾巴，切片
准备好花椒，干辣椒，蒜瓣拍碎
【第二步】:
锅里热油，油多一点，热了后，把鸡块倒入锅内煎，煎到两面有金黄色出现，盛出备用。
【第三步】:
锅里的余油不要倒，把姜，干辣椒，蒜瓣，花椒一起倒入锅里翻炒爆香。
【第四步】:
把鸡块倒进锅里和调味料一起炒，让香味吸附在鸡块上。
【第五步】:
把青椒片倒入鸡块一起翻炒，加入生抽两勺半，耗油一勺，翻炒均匀，待青椒软下来些便可关火盛盘。
最近刚换了个28cm的锅，正好适合女生用来颠勺<害羞>
又香又脆的辣子鸡在家也能做1、准备两个鸡腿肉，然后把他剁成两厘米的见方小块，洗净血水。
2、晾干之后把鸡肉放进碗里，加入料酒，姜，葱，生粉，盐搅拌均匀后后腌制十五分钟。
3、腌好之后起锅大火烧油，烧至七分热，将腌好的鸡肉倒入，大火炸至外皮金黄色，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出来的鸡肉外焦里嫩。
4、炸好的鸡肉捞出沥干备用，然后起锅烧油，放入姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒，炒香再加入鸡肉，大火快速翻炒之后，加入糖、盐、芝麻、葱段，加入一点花椒粉，大火炒至均匀。
今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃。做法和用料都非常的简单，非常适合在家里做，学会这个做法，再也不用出去吃了！
材料：鸡腿、干红辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白芝麻、鸡精、盐
做法：
1、准备好所有的食材，鸡腿清洗干净，剁成小块，干红椒切段、香葱切段、生姜切片备用
2、剁好的鸡肉放入碗中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制半小时
3、起锅烧油，油温六成热，加入腌制好的鸡肉炸至金黄酥脆捞出控油
4、锅留底油，下入姜蒜爆炒出香味，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味，倒入炸好的鸡肉翻炒均匀
5、沿着锅边淋入料酒，生抽，翻炒均匀，撒上白芝麻和葱段和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。
炒鸡简单又好吃的正确做法，不柴不腥，鸡肉滑嫩入味，超下饭！炒鸡是一道简单又好吃的家常菜，用鸡肉和各种佐料炒制而成，鸡肉不柴不腥，滑嫩入味，超下饭。以下是 *** 炒鸡的详细步骤和食材挑选以及小贴士：
食材：
- 鸡肉300克
- 葱1根
- 姜1块
- 大蒜4瓣
- 干辣椒4个
- 花椒10粒
- 酱油2大匙
- 料酒2大匙
- 盐适量
- 糖适量
- 水淀粉适量
- 油适量
食材挑选：
- 鸡肉更好选择新鲜、肉质紧实、无血水的。鸡肉含有优质的动物性蛋白质、铁、锌等微量元素，有利于增强体质、补血养颜等功效。
- 花椒更好选择质量好、口感好、味道好的。花椒是一种用各种干燥的香草或香料制成的调味品，具有增加食物的香气和麻辣味的作用。花椒含有丰富的挥发油、维生素C、钙、铁等营养素，有利于增强免疫力、抗氧化、消化等功效。
步骤：
- 将鸡肉洗净，切成小块，放入一个碗中，加入少许盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟左右，备用。这样可以使鸡肉更入味。
- 将葱洗净，切成段，备用。这样可以增加葱的香气和色彩。
- 将姜洗净，切成片，备用。这样可以去除鸡肉的腥味和增加姜的辛辣味。
- 将大蒜剥皮，切成末，备用。这样可以增加大蒜的香气和辛辣味。
- 将干辣椒切成小段，备用。这样可以增加干辣椒的香气和辣味。
- 在一个锅中，加入适量的油，烧至八成热，放入花椒，用小火炸至香味出来，捞出备用。这样可以提取花椒的香气和麻辣味。
- 在同一个锅中，留少许油，放入腌好的鸡肉块，用大火炒至变色，捞出备用。这样可以锁住鸡肉的汁水和味道。
- 在同一个锅中，再加少许油，放入姜片、大蒜末和干辣椒段，用小火炒至香味出来。
- 将炸好的花椒和炒好的鸡肉放回锅中，加入适量的水或高汤（约没过鸡肉），大火煮开，然后转小火煮10分钟左右，直到汤汁浓稠。
- 根据个人口味，加入适量的盐、糖和酱油调味，然后加入水淀粉勾芡，最后撒上葱段即可。
小贴士：
- 腌鸡肉时，要注意盐和糖的比例，一般来说，盐和糖的比例是1:2，这样可以使鸡肉更鲜甜。
- 炸花椒时，要注意火候的控制，火候过大会使花椒变焦，火候过小会使花椒不香。一般来说，火候在小火左右即可，炸至花椒变色，香味出来即可。
- 炒鸡肉时，要注意油温的控制，油温过高会使鸡肉变老，油温过低会使鸡肉不散。
- 煮鸡肉时，要注意水量的控制，水量过多会使汤汁稀薄，水量过少会使鸡肉不烂。
- 调味料的比例要根据个人口味来调整，一般来说，酱油和老抽的比例是4:1，盐和糖的比例是1:1。
