大家好，今天来给大家介绍夏季烧烤必备食材和调料！
首先是必备食材，之一款当然是牛肉了。烤牛肉需要选用优质的肉品，更好选用带有筋膜的牛肉，这样可以保留肉的鲜嫩和汁水。另外，牛肉入味需要提前腌制，更好选择一些酱油、生姜、蒜等调料进行腌制。烤制牛肉时，火候要掌握好，以免肉过度烤焦，影响口感。
第二款是鸡翅，鸡翅是夏季烧烤中常见的食材，口感鲜嫩多汁，非常适合烧烤。和烤牛肉一样，鸡翅也需要提前腌制，可以用酱油、生姜、蒜和一些辣椒粉进行腌制，这样可以提升鸡翅的口感和味道，烤制时火候也要把握好。
第三款是烤玉米，这款食材健康又美味，口感清甜可口，非常适合夏季烧烤。 *** *** 简单，只需要将玉米去壳顶部留下一点叶子，刷上一层奶油或牛油，然后撒上少许盐和黑胡椒粉，用锡纸包裹好，放在火堆上烤制10~15分钟即可。
接下来是调料，夏季烧烤的调料种类繁多，常见的有蒜泥、孜然粉、辣椒粉、芝麻酱等等。蒜泥可以和酱油混合使用，调味效果非常棒；孜然粉和辣椒粉可以提升烤肉的口感和香气；芝麻酱可以和烤玉米一起食用，口感浓郁丰富。
最后一个技巧就是烤制的火候。在烤制食材时，需要注意火候的把握，火候过高会导致烤焦，火候过低就会影响食材入味。因此，在烤制时建议根据食材厚薄和口感要求进行火候调整。
以上就是我对夏季烧烤必备食材和调料的介绍。这个夏天，赶快和家人或朋友一起去烤肉吧！
上榜十款烧烤专业酱汁，中西 *** 专业配方前言：一般的中式烧烤串用的酱汁，推荐韩式烧烤酱和第十款的孜然烤酱
韩式烧烤酱
口味：咸香香辣味
原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，
叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排
骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，
孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。
*** ：以上原料搅拌均匀即可。
适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐一般串串烤肉肉用酱。
之一款：健康蔬菜酱
口味咸鲜微辣.蒜香浓郁
原料蒜蓉酱150克炸细蒜蓉25克孜然
粉5克，细辣椒粉5克，十三香水50克，美
极浓缩鸡汁25克.芝麻5克葱油100克，
红薯粉25克，白糖5克，香油2克，盐和味
精粉各5克，
*** 将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用菜式适合烤制蔬菜类原料。
*** 关键掌握好干稀度，以手捞起呈慢
流稀糊状为宜。颜色为浅红色。成品冷
藏保存，用时要搅匀再用。
菜例：<健康蔬菜烤>
原料娃娃菜心，金瓜，香菇各50克。
调料健康蔬菜酱100克葱油10克.盐色拉油各3克，
*** 1将蔬菜放入沸水中加入盐色拉油略素1分钟挤尽水分穿在竹
签上备用，2.将疏菜串上先刷葱油再刷匀健康蔬菜酱放农火上中火
烤6分钟即成.
第二款：美味烤翅酱
口味咸鲜香,微甜，淡辣
原料：迷迭香,番茄沙司、辣椒仔汁、红 酒、蜂蜜、孜然粉.白糖各15克,BBQ酱50 克，甜面酱,可乐、西芹汁.洋葱汁.生抽 各25克.十三香粉、葱精油、腐乳汁.米醋 各5克，玫瑰露酒、肉香王、黑椒粉各10 克,蒜香粉.姜汁.香油各2克,盐、味精各3克,
*** 将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用菜式：烤制鸡翅类原料。
*** 关键：干稀度以手捞起呈稀流线状为宜。颜色为红色。成品冷藏保存,用时要搅 匀再用,
菜例：美味烤翅中
原料生鸡翅中250克,
调料：美味烤翅酱500克，葱油20克,A料(盐，味精各5克，葱段、姜片，料酒各10克)。
*** ：鸡翅洗净,加人料腌清30分钟,再加美味烤翅酱腌清12小时，将腌清好的鸡翅中 穿铁钎子，放炭火上，先小火慢烤5分钟，刷上葱油,再转大火烤3分钟至皮脆即可。
第三款：
风味烤排酱
口味:鲜香,咸,微甜酸,回口微辣.
原料:番茄沙司25克,排骨酱,草莓酱、苹果 酱各15克,蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克, 辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱 油、蒜精油各5克,黑椒汁8克,美极鲜味 汁20克,吉士粉12克，生蛋黄2个.干生粉25克,香油2克,莫顿烧烤盐、味精粉各6 克。
*** :将各种原料放容器内搅拌均匀即可。
适用范围:适合烤牛肋排.猪肋排、肥羊肋排
*** 关键:掌握好干稀度，以手捞起呈慢流稀糊状为宜,颜色为大红色。成 品冷藏保存,用时要搅匀再用。
菜例：
风味烤牛排翻
原料：红卤熟牛排250克
调料：风味烤排酱7/5克，菜松30克色拉油1500克(约耗80
克)。
*** 1.将牛排入烧至七成热的色拉油中。水火浸炸2分钟
至表皮发硬捞出污油。2.将烤箱温度升到220C。将牛排
刷匀风味烤排酱，入烤箱烤10分钟，取出装盘，用菜松伴边
即成。
第四款
海鲜烤酱
口味咸鲜微辣，蒜香浓郁
原料蒜蓉酱250克,孜然粉、熟苏子粉各25克,熟花生粉50克，黑胡椒粉10克,吉 士粉20克,五香粉、熟芝麻各5克，海鲜 酱，叉烧酱各15克,花椒水100克,生蛋黄2个,葱油75克,香油2克，盐和味精粉各12克，
*** ：将各原料放容器内搅拌均匀即可。
适用范围：适合 *** 海参、鱿鱼等软体海鲜类
*** 关键：葱油要最后放,否则影响各原料味道相溶度.干稀度以手捞起呈略 稀流线状为宜。颜色为红黄色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。
菜例
巧手烤海参
原料：海参1条，
调料：海鲜烤酱25克，葱油15克,
*** 1.将海参入沸水 中焯透，捞出擦尽水 分备用。2.将海参先刷 葱油，再刷匀海鲜烤 酱,放炭火烤炉上,中 火慢烤6分钟,取出装 盘，用炸薯条伴边即 成,
第五款
鲜香烤鱼酱
口味：咸、鲜、香。
原料：葱油、美极鲜味汁各100克，生抽王250克,浓香型白酒20克,香醋、芹菜籽粉、 特鲜粉各15克,孜然粉.十三香,鸡精、白糖 各10克,吉士粉25克，黑胡椒粉3克，熟花 生粉150克,熟芝麻50克,熟紫苏粉30克 小茴香粉.香菜籽粉.白胡椒粉、盐、味精 各5克,香油2克,
*** ：将原料放容器内拌匀即可。
适用菜式烤制淡水鱼类、扇贝类，
*** 关键葱油要最后放,否则影响各料味 道相溶度。干稀度以手捞起成略稠流线状
为宜。颜色为浅红色。成品冷藏保存,用时要搅匀再用。
菜例：鲜香烤 鳕鱼
*** 1.将鳕鱼泡透水,剞十字龙刀飞水后控尽水备用、2将烤箱温度 调料葱油15克，鲜香烤原料鳕鱼250克鱼酱75克，土豆松20克 到250C.将鲤鱼先刷遍菊油直刷与烤角奖烤15分钟取出摆盘 土豆松摆放盘边即成
第六款
豆豉酱
口味：豆豉味
原料色拉油120克，蒜米,姜米各20克 干虾仁米10克，阳江豆豉200克，味精15 克,白糖.鸡精、五香粉各8克,
*** 锅上火,放入色拉油.烧至两成热 时.下入蒜米、姜米,干虾仁米,小火炒 香,再下入阳江豆豉，添入清水300克, 继续用小火炒20分钟,用味精.白糖,鸡 精、五香粉调味,继续小火炒10分钟即 可，
适用范围：此味料主要用来给生蚝.天鹅 蛋、黄蚬子.各类鱼、海螺调味
菜例：
炭烤海螺
原料：海螺肉5个.
调料：盐.味精.色拉油各10克,豆豉酱100克,鸡油30克
*** ：海螺肉从壳内取出,去掉内脏，清洗干净,切成小粒，加盐、味精、色拉油调味后 重新放入海螺壳内,放到夹子上，刷上豆豉酱,烤1分钟，刷上鸡油,继续烤1分钟.即 可食用。
第七款
蒜蓉酱
口味蒜香味
原料金蒜蓉200克，银蒜蓉（即生 蒜蓉)150克.蒜香粉.广东米酒. 芝麻油.盐各20克.味精.美极浓 缩鸡汁.白胡椒粉各10克。 *** 以上原料调匀即可。
适用范围此味料主要用来给生 蚝、天鹅蛋.黄芥子.大虾.海螺等 调味。
菜例：炭烤生蚝
原料生蚝1个（300克/个.带壳）.
调料蒜蓉酱30克。
*** 1.将活生蚝撬开.将 蚝肉和一边蚝壳用清水 洗净.蚝肉沥干水分备 用。2.蒜蓉酱放在洗净 的半边蚝壳上，再将壳 放在面火炉内.每个蚝 壳上放一粒蚝肉。听到 吱钏响后将蚝肉翻面再 加蒜蓉酱.烤一下即可。
第八款
酱香烧烤酱
口味：酱香味 原料A料(小茴香、香叶、老姜各50克，罗 汉果1个.桂皮30克.白豆蔻20克.草果. 花椒各10克）、B料(甜面酱500克，香糟 囱150克.料酒150克，海天柱候酱2瓶. 李锦记排骨酱3瓶.甜面酱1瓶，李锦记 红烧酱油150克）.高汤3千克。 *** 1.锅里加入高汤烧开.入A料加入小 火熬2小时.滤出卤汁1.5千克.2.锅里放 入卤汁.入B料小火加盖熬25分钟成浓酱 即成.
适用范围：烹调肉类原料。
配 方二：
原料：甜面酱20克.香其酱100克.蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱.蚝油各10克. 美极浓缩鸡汁、鲍汁各5克，花生油20克。
*** 锅内放入花生油.下入其他原料小火炒制5分钟.出锅即可。
适用范围：主要用于烤制肉类和海鲜。
菜例：蒜苔烤羊柳
原料：鲜羊柳200克，蒜苔100 克.
调料酱香烧烤酱50克，调料油15克。
*** 羊柳洗净.用酱香烧烤酱 腌渍30分钟.和蒜苔间隔地穿 在一起.放炭火上小火烤3分 钟.刷调料油，再小火烤3分钟 即成。
第九款
韩式烧烤酱
口味：咸香香辣味
原料：海鲜酱美极鲜鸡粉.白糖各50克，
叉烧酱，甜面酱，泰国辣鸡酱各10克，排
骨酱，韩国烧烤酱，韩国烧烤粉各30克，
孜然粉茴香粉各15克，肉宝王5克。
*** ：以上原料搅拌均匀即可。
适用范围：烧烤多种肉类原料。
第十款
孜辣烤酱（中式烤串类推荐用酱）
口味：孜然香辣味
原料：李锦记蒜蓉辣酱250克.花生酱. 孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80 克.芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻. 保卫尔牛肉酱、美极浓缩鸡汁各50克. 盐、味精.香油各5-10克。 *** 将上述原料拌匀即成.
适用范围：烧烤多种肉类原料，推荐烧烤串串用酱二。
菜例
薯片乳牛掌
原料：用红卤水卤熟的乳牛掌1个（约450克).生薯片350克。
调料：孜辣烤酱80克，盐、味精各4克，调料油30克，法香碎5克，葱段.姜片各20克. *** 1.薯片加盐.味精.10克调料油拌好.放炭火(更好用无烟炭}上烤至金黄备用.2.将乳牛掌放烤夹上加上葱段.姜片夹好.放炭火上刷20克调料油慢烤5分钟.再将 孜辣烤酱刷在牛掌上，小火烤3分钟至外皮略干.拣去葱段.姜片.放入盘中.将烤 好的薯片伴边.撒上法香碎即可。
调料：油鸡油250克，色拉油500克.猪油130克，香叶2克.肉桂5克.白豆蔻2克.八角3克，花椒1克.干姜15克.葱段、姜片各200克.洋葱头50克.将各料小火一起炸30分 钟即成。
夏季就是烧烤季，每年到了这个时候，火爆到断货的莫过于烧烤品了，而调味品行业火爆畅销的就是烧烤料了！当您错过一个又一个的商机时，你还要错过么？叶叶香烧烤蘸料，烧烤少不了的灵魂伴侣！
无论是让人垂涎三尺的肉类，还是清新寡淡的蔬菜，亦或是平淡无奇的馒头，只要覆盖上烧烤的气息，顿时觉得美味起来。
话不多说，请出我们今天的主角——叶叶香烧烤蘸料，香醇可口、香味扑鼻，搭配烤肉、烤蔬菜、烤鱿鱼、烤香肠、烤鸡翅、烤香菇、烤大虾，甚至是拌面、拌菜等等都不在话下。
★好味道因为精选！
叶叶香烧烤蘸料，精选多种优质新鲜原材料精细研磨，科学配方让整体口感更加柔和，香气持久，味道浓郁，在家即可轻松做出香气四溢的厨师级菜品！
★好味道因为好品质！
多种原料奇妙磨合，碰撞出唇齿间妙不可言的好味道！叶叶香烧烤蘸料，层层工序精细把控，只为每一口好味！
★好味道因为细节！
叶叶香烧烤蘸料，颗粒细致，更易渗入到食物纹理，可使肉质软嫩，口感自然，烤出来的肉更好吃、更鲜美！
叶叶香烧烤蘸料有原味、香辣两种味道，是专为煎、炸、烤各类食品而精心制成的复合调味料，味道鲜香、口感丰富、盒装蘸料，使用更方便！
乐陵市叶叶香调味食品有限公司本着“真诚合作，互惠互利”的原则，以“质量，价格合理，客户满意”为经营宗旨。愿在广泛的交往中与各界朋友建立良好的协作关系，共谋发展大业，不断推动企业科技化、现代化。
叶叶香调味食品有限公司，愿与您真诚携手，合作共赢，共创美好明天！
想要烧烤好吃，首先调料是主要的，从调料到成品讲解今天就教大家在家如何做羊肉串，首先准备黄豆100克，花生200克，芝麻200克，一部60克锅洗净置火上不放一滴油，小火慢慢炒黄豆，炒到黄痘开裂，干香的时候将黄豆倒起来备用。锅里加一点点盐，现在开始炒花生，加盐，炒花生，同样炒干香酥脆的时候倒起来备用。
接下来就是炒芝麻，芝麻不好炒，一定要勤翻锅，勤观察，颜色有点微微发黄就可以了，炒好的芝麻同样放在一个掉碗中备用，接下来还要准备一点干辣椒，同样是干锅，小火慢慢炒炒，干辣椒也不宜炒糊，炒到用手捏脊，能够轻轻捏碎脆了就可以了，然后再把炒的干辣椒倒起备用。
将炒好的100克黄豆、200颗花生、200克熟芝麻，然后再准备200克的小茴香，炒好了一码碗，干辣椒炒好嘞，腰果60克，然后再来几块饼干，将这些所有的料倒入料理机，转动机器30秒，达成稍微粗一点的颗粒，打得时间不宜过长，避免出油，现在这个料闻上去就特别的香。
还需要准备300克的孜然粉。200克地干爹蘸料，还有100克地胡椒，半包十三香，再来一点花椒面，再来一点味精盐的添加，也可以单独烤串的时候加，这个烧烤的撒料就完成了，用它来烤排骨，烤五花肉都是非常香的。
肉串的选料，选新鲜的山羊肉或者是绵羊肉，喜欢吃嫩一点，就选前腿肉或者是后腿肉，但是记得一定要添加肥肉或者是肥肉，喜欢吃有嚼劲的，就选择五花肉，然后再把肉切成一厘米宽的条，然后再切成一厘米粗的，记得一定要切点肥肉，按照三肥两瘦的原则搭配，肉切的效果一点，受热均匀，烤起来也快，肉质偏硬，调料味也重，新鲜的羊肉就体现不出来了，然后放在烧烤架或者是炭火炉上，烤的时候记得来一点毛毛盐，然后再撒上烧烤撒料，烤到滋滋冒油就可以了。
看完以上内容如果对大家有帮助，可以用你发财的小手给我点个关注，后期还会更新很多精彩的内容，想咨询更多烧烤技术可以点击了解一下：
羊肉串怎么腌制，烤出来才好吃？教你一个商用配方，用料精确到克在北方地区比较盛行羊肉串，每到夜幕降临，走到大街上，一阵微风吹过，总能闻到香喷喷的羊肉味，很多地方都有这种风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们的欢迎，大小厚薄，肥瘦适中的羊肉串，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味，在北方人的眼中，没什么事，是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年的这个季节，我都会邀请三五好友，买上几斤羊肉自己烤，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了，今天老师傅教你一招，鲜香肥美，一分钟就能学会。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉更好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。
腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。
4、两勺生抽，大约30克。
5、一勺料酒，大约20克。
6、一勺菜籽油，大约15克，更好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的 *** 方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。
9、半根大葱，切成段后，放进来。
10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）
技巧总结
1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。
2、烤的时候不需要刷油。
3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
为什么外边的烤肉那么好吃？学会这腌制配方，你也能做原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
马上就要到国庆了，好多人喊我做聚餐菜谱。
其中呼声更高的是家常版烤肉。
想吃烤肉好久了，今天饭饭就把压箱底的方子给你们。
烤肉要好吃，除了食材新鲜之外，腌制食材和蘸料也非常关键。
所以这次我直接给大家分享3款超好吃的烤肉蘸料，多种食材处理和腌制，满足不同口味需求，味道杠杠的~
这个蘸料真的把我香迷糊了~入口比烤肉店的还惊艳。
肉肉裹满了蘸料，裹上生菜一口下去，真的嘎嘎香。
放假想在家里做烤肉大餐的赶紧收藏。
轻松在家实现烤肉自由，以后再也不用去烤肉店啦~
虾仁、牛肉、五花肉、鸡翅、菠萝
苹果、洋葱、梨、胡萝卜、生菜
菠萝牟牟肉腌制：
牛肉、生抽、红烧酱油、蛋清
蚝油、盐、黑胡椒、菠萝丁
秘制牛肉腌制：
苹果、梨、洋葱、生抽
白糖、蚝油、孜然粉
虾滑：
虾仁、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清
虾滑调料：
洋葱、胡萝卜、蒜蓉辣酱
烧烤料、孜然粉、辣椒面、葱花
干料碟：
白芝麻、花生米、辣椒面
孜然粉、花椒粉、白糖、桃酥
蒜蓉香辣碟：
大蒜子、小米辣、香菜
生抽、蚝油、香油
韩式烤肉碟：
洋葱碎、梨、大蒜子、辣酱
生抽、雪碧、白芝麻
牛肉就选牛里脊，肉嫩，图省事就用牛排~
简单的生抽蚝油黑胡椒是黑椒牛肉腌法。
我有个秘诀就是放菠萝，菠萝里的果酸能让牛肉更滑嫩多汁，自创“菠萝牟牟肉”
再来个秘制调味牛肉，很多烤肉店的爆款！
先打个水果泥。
搅好的果泥倒进牛肉里，加上左手边的调料，抓抓匀，腌久一点更入味滑嫩~
虾滑也是我吃烤肉的必点，强烈推荐！
除了牛肉和虾滑，大部分食材都能直接烤了，只需要再准备蘸料！
之一款，万能中式干碟。
食材的比例我都打在左手边了，直接一通搅碎，记得稍微带点颗粒感的才是更好吃的！
第二款，百搭蒜蓉香辣酱
蘸肉蘸海鲜烤啥都好吃，我只要有了这一碟，烤肉从头吃到尾！
第三款，韩式烤肉酱
这个味道一出啊，通通拿捏，烤肉店休想再赚我们的钱！
这三款酱料，你最喜欢哪一款呢？
咱们这一大桌完全不熟店里，虾滑煎到这个程度，直接蘸干碟就很好吃了！
再撒上洋葱胡萝卜，蒜蓉酱也别忘了，秒变铁板虾滑，最后撒上干料，哇塞直接香迷糊~
五花肉直接烤就很好吃，牛肉切得很薄了，稍微烤一下变色就行，烤久了就老啦！
你们平时烤肉喜欢吃啥？只要能烤熟的通通可以安排上 ~
记得收藏好这一篇，约上三五好友，一起来个烤肉大派对吧！
烹饪中常见的15种香料，你都懂吗？搞清楚用法，让你厨艺突飞猛进中餐文化博大精深，从古到今形成了众多的菜系，比如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等等，每一种菜系都有自己的特色，但是终归到底，要讲究色相味俱全。在中餐中，除了烹饪技巧之外，还要用到很多的香料，这会让菜肴更加的可口。
香料的种类很多，它们基本上都具有芳香类的物质，是厨房必备的食材。对于大厨来说，各种香料的用途和分辨能轻车熟路，可是对于不经常做饭的小伙伴来说，很多香料都不认识，更不知道怎么用合适，今天就给大家分享常用的香料，以后别用错了。
一、八角
八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。
二、桂皮
桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，因为含有挥发油，所以香气馥郁，在 *** 肉类时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的。不过桂皮性热，要尽量少放，尤其是夏天，另外桂皮还有活血的作用，孕妇尽量不要多食。
三、香叶
香叶也叫做月桂叶，略带苦味，是做肉食时必备的调料，在西餐中也能经常见到，香叶在烹饪时，不可放多，家庭烹饪一片到二片足矣，要不然味道重，会掩盖肉的香味。
四、小茴香
小茴香是中药名，有特异的香气，味道微甜、略辛。在 *** 肉食的时候加入小茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉汤时，加些小茴香味道更鲜美，小茴香没有异味，可多可少。
五、香砂
香砂为多年生姜科植物的果实或种子，除了可以药用之外，还能当做调料，多数用于火锅、烧卤菜的烹饪，尤其是在四川地区，烹饪的时候都会加上香砂。
六、香果
香果又叫川穹，最早记录在《神农本草经》中，它有辣味和浓烈的香味，炖肉或者卤肉时加入香果，可以去腥增香。香果可以粉碎，但是不能炒制，这样就失去了芳香味道。
七、草果
草果和香果比较相似，很多人分不清，香果表面比较光滑，草果则有纹路。草果可以去腥去膻，烹饪鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉时均可放草果。
八、荜拨
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在 *** 酱卤的食物时，荜拨是必不可少的。
九、豆蔻
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大。豆蔻可以温胃消食，当做调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩。
十、丁香
丁香有浓郁的香气，有麻舌感，也有很强的穿透力。丁香具有增强消化能力的作用，在烹饪中加入丁香，可以去腥增香，让肉类不再那么油腻。但是丁香不宜放多，一般2克左右就可以了。
十一、黄栀子
黄栀子有轻微甘草的味道，回味微苦，在烹饪过程中能起到上色的作用，通常做鸡肉或者鸭肉时，用黄栀子泡水，然后给鸡鸭上色，这样做出的颜色看起来金黄漂亮。
十二、红曲米
红曲米多数也是用来给肉类上色，比如卤牛肉、红烧肉之类，用红曲米加入浸泡后，做出的牛肉颜色红亮，看起来非常诱人。而且红曲米更大的特点就是不掉色。
十三、良姜
良姜也叫小良姜，有芳香气味，能温胃散寒，调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，在潮汕卤水和传统卤水，良姜是非常重要的一中香料。
十四、迷迭香
迷迭香带有辛辣味，味道比较芳香，多数用于牛排以及烧烤制品。
十五、山奈
山奈也常用于搭配孜然、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气。在多数的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于增强麻香的层次感。还可以搭配小茴香提升整体的鲜度。
以上就是常见的15种香料，我们在使用它们时可以根据自己的需求，主要是合理搭配，要遵循主要香料和辅助香料的原则，要有外香、内香、透骨香等等，比如卤水 *** 时，外香就是桂皮的香味，透骨香则是丁香。
3种肉类香料的互补作用
猪肉类在烹饪时，主要以桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为主料，辅料可以添加胡椒、干姜、甘草。
牛肉类在烹饪时，主要是以选用八角、桂皮、小茴香为主料，再配以肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、毕拨、甘草为辅料。
羊肉类在烹饪时，主要以白芷、白豆蔻、小茴香、花椒为主料，再配上草果、山奈、砂仁作为辅料。
鸡肉烹饪时，主要是以肉桂、白芷、高良姜、八角等作为主料，再配以白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、小茴香等辅料。
大厨分享这3款烧烤腌料和详细 *** *** ，掌握它，放心烧烤自己做用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
1、烤鸡皮
鸡皮怎么烤出红亮色?答案在于用胡萝卜、京葱、香葱等熬制出的一款红葱油，颜色红亮了，鸡皮中还渗出一缕淡淡的蔬菜清香。这款葱油如今还用于烤制脆骨，同样出彩。
鸡皮的初加工:
1、鲜鸡皮1000克用镊子拔净毛茬，入沸水汆透，改刀成长4厘米、宽2厘米的片。
2、纳入盆中，加啤酒500克、葱姜汁100克、香菜段80克、盐50克、味精、鸡精各30克拌匀腌制2小时，取出沥干，加自制烧烤粉200克拌匀即成，每3片串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。
烤制流程:
取鸡皮4串放在电烤炉上，中火烤至鸡皮变黄时刷一次红葱油，待鸡皮焦黄时再刷一次，同时两面撒匀烧烤粉，整个烤制过程约3分钟，取出装盘即可。
自制烧烤粉:
净锅滑透，下入干红二荆条辣椒1000克小火炒出香味，待表皮呈深红色，捞出倒人石臼春碎，纳入盆中，加入孜然粉250克盐180克、五香粉50克、花椒面40克、味精30克拌匀即成。
红葱油 *** :
锅入色拉油1000克，下入胡萝卜泥350克、京葱段250克、香葱段、洋葱段200克、香葱段150克、小火熬10分钟至出色出香，待葱段颜色焦黄滤去查滓即成。
2、烤脆骨
*** 流程:
1、鲜猪脆200克冲去血水，下人沸水汆烫去腥，取出沥干，改刀成4厘米长的条，放入盆中，与鸡皮按同一 *** 腌制。
2、取出腌好的脆骨，加烧烤粉400克、香辣酱80克拌匀，每3块串入一根竹签，入冰箱冷冻保存。
走菜流程:取脆骨5串放在电烤炉上，中火烤4分钟至焦香，期间每隔1分钟刷一次红葱油，最后撒烧烤粉再烤1分钟即可。
3、烤茄子
烤茄子如何成为特色菜?答案就在于烤制时放入的三重料:先加油浸蒜茸增蒜香，再放蚝油补鲜甜味，最后浇入自制肉酱增肉香，三种味道交融，非常好吃。
*** 流程:
茄子1根(约300克)洗净，放在电烤炉上中火烤10分钟，期间不断翻面使其受热均匀，待茄皮涨起时划开，在表面铺一层油浸蒜茸，再淋入李锦记蚝油8克，最后浇入自制肉酱30克再烤2分钟，取出装盘即可。
油浸蒜茸 *** :
生蒜茸1000克放入盆中，冲入七成热油600克，注意边冲边搅，使蒜香味充分溢出。
肉酱 *** :
1、锅入葱油200克、鸡油180克，下入五花肉末1000克、泡姜粒70克，小火煸至肉末变色。
2、加红泡椒碎200克、东北大酱60克翻匀，放入鲜红小米辣碎20克，推炒10分钟(提色增香)，起锅加鸡精、味精各15克、白糖10克，淋香油40克翻匀即成。
大厨教你在家做烤鱼，详细腌料配方告诉你，家常调料也能做我是@周厨说菜 ，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路
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1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食
2、 今天老刘就来分享一下“家庭版烤鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、生姜、大葱、洋葱、青红椒、豆腐、百叶、料酒、大蒜、芹菜、香辣酱、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、鸡精、熟白芝麻
4、先把处理干净的黑鱼一切两半，因为家里的锅没有那么大，炸好后摆在一起一样好看，再用刀把黑鱼脊椎骨破开，再反过来打上花刀，另一半也同样操作。
5、再把黑鱼腌制一下，先放入少许食盐、再放入大葱、姜片、洋葱、料酒，然后上手揉搓均匀，抓匀后腌制半个小时备用。一块老豆腐切小块、百叶切宽条。锅中烧上开水，把百叶和豆腐放入锅中焯水，再放入一勺食盐，可以更好的去除豆腥气
6、烧到沸腾以后捞出沥干水分备用。再把青红椒去蒂以后切辣椒圈、洋葱切丝、芹菜切小段、一起放入盘中备用。再把生姜和蒜子分别切片，放入小碟中备用
7、鱼腌制时间到时，去除辅料，再用厨房纸擦干水分，这样油炸时油不会溅出来烫伤人。油温五成热放入黑鱼，用勺子把油浇在鱼身上，让里外受热均匀。再把百叶和豆腐放入盘中垫底，把炸的酥脆的黑鱼放入盘中，另一半用同样 的 *** 炸好，放入盘中
8、热锅倒入多一些的食用油，放入姜蒜片爆香，再放入两勺香辣酱、两勺湖南辣酱、蚝油，开大火把调料炒香，再放入多一些的清水，再淋入少许老抽、生抽、料酒、盐一勺，然后开大火烧开
9、大火烧开以后再放入两勺白糖提鲜、两勺鸡精不喜欢的可以不放，再放入孜然粉、花椒粉，然后把汤汁浇在鱼身上，再在烤鱼身上撒上孜然粉增香
10、热锅倒油，放入前面切好的辅料一起在锅中翻炒，再放入少许食盐，大火翻炒至断生，就可以出锅放在烤鱼上，配点素菜既好看又健康，最后再撒点熟白芝麻增香，等会用卡磁炉边烧边吃
11、烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥
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烧烤这种食物，对很多人来说，是几天不吃就馋的慌，而且光在烧烤店吃还不过瘾，真正的烧烤爱好者还要亲自动手选材、调味、烤制。不过，做出好吃的烧烤看似简单，其实还是需要很多技巧来支持的，尤其是在调味方面，这里壹永签烧烤用品收集到一些给力的烧烤调味配方分享给大家，赶紧学着做一下吧！
首先分享一种南北老少皆宜，各类烧烤都可以使用的万能烧烤调料粉。 *** 也非常的简单，准备孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鲜60克，盐10克，豆面100克，鸡粉 20 克，然后将以上调料混合均匀就可以了，烤制的时候根据口味洒在肉上，麻和辣味都会比较均匀，风味非常浓郁。
羊肉自带着一股腥味，虽然很多人就喜欢这个味道，不过适当遮盖处理一下会更加美味。这里分享一款羊肉烧烤汁给大家。 *** 它我们需要准备干花椒100克，啤酒、香辣酱、圆葱料各50 克，蜂蜜30 克、孜然粉20 克。先把花椒用沸水浸泡直到水变凉，花椒水就制成了。接着我们再取花椒水100 克，加啤酒、香辣酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀，这款秘制的羊肉烧烤汁就做好了。烤羊肉时刷上一些，味道会更加鲜美诱人。
最后壹永签烧烤用品给大家介绍一款用来烤制生蚝鲍鱼等海鲜食品的蒜蓉烧烤酱。我们要准备蒜蓉适量，蚝油30克，盐15克，味素20克，白糖、鸡粉各10克。 *** 时首先记住一定要把蒜蓉用清水过滤两次，去除蒜的粘汁。然后起锅下油，将油烧至六成热，将准备的一半量的蒜蓉炸至金黄色。最后一步，把炸好的蒜蓉和未炸的蒜蓉与剩余用料搅拌均匀，浇上炸蒜的热油即可。把做好的蒜蓉烧烤酱放置到冷透之后，就可以存放到冰箱里了。在烤海鲜时刷上这款酱汁，蒜香浓郁，色泽金黄，把海鲜原本的鲜美味衬托的更加淋漓尽致。
