在饭店喝的38一盆的甜酒酿丸子
之一次喝到甜酒酿是在饭店，最后的压轴甜汤是一个酒酿圆子汤，我觉得特别的好喝哟，因为我本身就爱喝一些酸酸甜甜的东西。
之后再次接触到甜米酒的时候，就是我生小孩坐月子的时候，鸡蛋醪糟在我们这里有下奶催乳的作用，所以在我的哺乳期，我隔三差五就要喝一次鸡蛋醪糟。
超市的醪糟米酒一小盒只够一次食用，五块到十块不等吧，玻璃瓶的有450克到800克，900克装的都有价格在十几块到二三十块不等吧。
由于养娃不易，经济压力使我过日子勤俭节约，能自己伸手做的，绝不要花钱，剩下的钱给孩子买奶粉，买尿不湿，买零食，买玩具，他不香吗？
于是在我哺乳期的第四个月，我开始在网上学习小视频，怎样做这个醪糟甜米酒？
视频教学，短的有十几秒，长的有几分钟，我几乎都看了个遍，几天之后我才知道了，原来做这个也是需要酵母粉的，米酒的酵母粉叫酒曲，也称酒药、酒饼子。
我就在某多多上面花了19块9包邮，买了20粒农家甜酒曲。
19.9买了25小粒
商家的详情介绍，上面写的这个甜酒曲一粒的话就可以做生大米或者糯米4到6斤，我觉得这个就很牛逼了，一粒可以发酵这么多的米，我岂不是可以用到天荒地老了？
但是收 *** 之后，里边有一张详细的做法介绍表，还送了一个很小的小白勺子，详细的比例是每次生米五百克也就是一斤，用那个小白勺一勺的曲粉量，我就一次性蒸了一斤的生大米，然后把酒曲丸子碾成粉末，用小勺子取了一勺酒曲粉，做了一次醪糟米酒，醪糟米酒是成功了，证明这个酒曲质量很好，但是我看这一粒酒曲也就两三勺的酒曲粉，根本做不到一次要做六斤米，我突然就觉得买的这个量有点少了不划算。
我做的甜米酒
醪糟米酒我是做成功了，只要有酒曲，只要有大米或者糯米，就能随时做起来，用糯米比大米做出来甜哦，圆糯米比长糯米更甜。
可是酒曲越用越少，我又想到了，这个东西是不是也可以自己 *** ，毕竟我之前用玉米面自制过纯天然酵母粉。
我就又搜索了万能的小视频，哈哈，酒曲丸的 *** 视频比起米酒视频明显稀少，但我还是看了很多遍“夏妈厨房”的教学视频，又结合很多的网页小知识，了解到了酒曲丸就是用大米粉或者糯米粉发酵的，发酵出根霉菌和酵母菌就可以做酒了。
夏妈厨房
现在大多数都是引子作法，也就是有现成的老曲子当药引子，从而引发新酒曲的制成，其实最早开天辟地是没有母曲当引子的，原始做法只有纯植物混合米粉自然发酵的。
那么我先给大家说一下简单的引子作法：
准备原料：米粉，植物中药粉，老酒曲如果有老酒取的话，其实主要的原料就是米粉，植物粉末的话，有或没有都行。
首先说米粉，要生的米粉，大米粉或者糯米粉都行，或者各参一半。
米粉和辣廖草粉
中药粉的话，其实有很多的植物中药都行，比如我们农村常见的桔子叶，桑叶，桂树叶，艾叶，薄荷叶，紫苏叶，最主要的就是辣廖草全草，更好带花，因为我们是北方，没有这种辣蓼草，而且我也不想那么复杂，我又不是专业做酒取的我就在网上买了一点辣廖草粉，如果有老曲当引子的话，没有中药粉，只用米粉也行。
这里我要主要的说一下辣蓼草，住在南方的话，也有人叫它酒药草，意思是在人家当地的话，就是专门用这种草来做酒药，做酒曲，做酒饼子的。
辣廖草
最原始的酒曲发酵，离不开这种草，是因为这种草里边的微生物，最适合根霉菌和酵母菌的引发，并且这种辣寥草味道很特别，好像是对酒的风味有一定的影响。
米粉里面加一点辣廖草粉末，可以加大酒曲 *** 的成功率。
老酒曲当引子的话，不要用那个工业酒曲，工业酒曲失败率会很高的，更好用纯手工纯植物发酵的农家酒曲，就像我买的那种农家酒曲丸子，把它碾成粉末备用。
我花了三块多买了一包500克装的大米粉，辣廖草粉，虽说花了十几块，买了500克，但是一次只用了十几克的药粉，可以忽略不计了。
把大米粉和草粉混合到一块儿，然后加入适量的清水，把米粉搅拌到微微湿润，用手试一下能攥成团子不，只要可以攥成团子，就停止加水，米粉不能太湿，这样会影响发酵，影响丸子成型，当然，太干的话也攥不成团子。
团子的大小也会影响发酵时间，我做的团子大概都在两三厘米左右，这样温度合适的话，一般两天就发酵成功了。
把团子揉成型之后，在盘子里边洒上老酒曲的粉末，然后把每个团子都在老九曲上面滚上几下，保证每个团子上面的老九区都分布均匀，然后就可以把团子放在稻草上面了，我们家是北方，不种大米，没有稻草，正好这时候，我们家的小麦成熟了，我用的麦秆，铺在了筛子或者盆子里面，把团子放在上面，依次摆放开来。
团子摆好之后，上面再铺一层稻草或者麦秆，或者是蒙上一层布，或者盖点东西，这样有保温保湿的作用，有助于酒曲的快速发酵。
因为夏天的温度不稳定，白天30多度，晚上20多度，所以发酵的时间也是不确定的，在24小时到48小时都可以完成。
如果想要密切的关注发酵进度，就在24小时之后查看一次，看看团子上面有没有细白的绒毛，查看绒毛的长短，还有团子穿白衣的程度，如果团子没有完全变白或者是绒毛不太长的情况下，继续盖上发酵，之后就是12小时查看一次。要是团子雪白雪白的，而且涨了三四毫米的白色绒毛，那就是发酵成功了，而且这个时候的话是一个顶峰值，需要立马停止发酵，如果发酵过度的话，白色绒毛会变成黑色，这样的话酒曲就失败了。
酒曲发酵成功时，要立马结束发酵，把团子上面的稻草或者是盖的东西都要拿走，开始晾干团子，或者更直接的话，把酒曲丸子从稻草上面拿出来，放在盘子里边，把绒毛都滚一滚，让他完全裹在丸子上面，然后在阴凉的地方晾干一周，更好是晾干，这样的话能保证酒曲里边根霉菌和酵母菌的活性。
如果想要加快进度的话，首先要把丸子在阴凉地方晾干半天到一天，这样有助于它的成型，否则直接晒干的话，会让丸子的水分过度的蒸发，丸子表面就会裂开。
晒干的话，也不能在中午紫外线最强的时候用大太阳光晒，也是每天用早晚的温和的太阳光晾晒几个小时，这样的话两天或者三天就会完全干透丸子就可以装起来保存了。
做好的酒曲是立马就可以发酵米酒的，这样也可以来检验酒曲的活性以及米酒的味道。但是想要味道醇厚的话，酒曲一般陈放三个月之后再使用，这样酒的味道会更好的。
酒曲要保存在阴凉干燥的地方，陈放两三年都是不会坏的，只要存放好，他的活性会一直在的，如果没有存放好，酒曲变质做酒的味道不好，并且酒曲发酵活性都会流失的。
接下来我简单的说一下，酒曲开天辟地，最原始的做法，也就是在没有老曲当引子的时候，怎样用米粉用植物去发现这个酒曲的形成的。
没有老酒曲当引子的时候，要加大植物药粉的占比，我这里只用了辣潦草，所以我把米粉和辣寥草的比例做成了3比1，也就是我用了350克的米粉和150克的辣廖草粉，做成了不干不湿的丸子，直接放在稻草或者是麦秆上发酵，因为开天辟地，没有老曲，所以这里不需要再裹上老舅取的粉末，做好了丸子，直接开始发酵，依旧做好保温保湿的工作，24小时观察一次，在没有老曲的引导下，丸子的发酵时间可能会长一些，但是辣潦草的比例大一些，就会加速这种发酵，隔一天观察一次，一般也就两三天就发酵好了，同样是观察丸子，完全穿上白衣，并且白色绒毛长达三四毫米的情况下，就结束发酵，晾晒干之后，酒曲就 *** 完成了。
有很多人说，辣潦草是比较辛辣的植物，考虑到酒的风味，开天辟地的酒曲是需要再往下演变的，也就是最早的辣潦草比例太大了，人们做酒怕酒发苦，就用最原始的酒曲当做老曲，当作引子，再往下做第二代，第三代，第四代的酒曲，依次减少辣潦草的比例，甚至最后的话，不用辣潦草，也可以直接用老走曲当引子，用米粉做团子，直接发酵成功，味道并没有什么影响。
也就是最早的米粉和辣潦草比例3比1，之后变成5比1，8比1，10比1，像现在我正常做酒曲的话，500克的米粉我也就放个十几克的辣潦草粉，如果没有的话，也可以不放，毕竟现在很方便，哪里都有老酒曲，已经不需要我们再开天辟地了。
我用500克，也就是一斤的米粉，最终收获了60粒的酒曲丸子，并且每个丸子的直径都在三厘米左右，比买来的酒曲个头要大了一倍，如果按价值算的话，我这次的酒曲的话也可以卖上60块钱吧，但实际的成本我只花了三块多哟。
所以说手巧的话就是省钱，应了那句老话，自己动手，丰衣足食，朋友们，如果感兴趣的也可以试起来呀，毕竟既不费时也不费力，而且还很好玩，每次自己动手完成一件东西，就会有很大的满足感，这种心情是钱买不来的哟！
这是我之一次做酒曲的经历，虽然文字干涩无力，最起码能成为一次很好的经验，分享给需要的朋友们，希望对你们有用哟！
甜米酒.醪糟.糯米酒酿的做法甜米酒又叫酒酿，中国传统的特产之一。用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒
1、食材：
上等糯米1000克，反复清洗干净至清澈，再浸泡12小时左右，直到用手可以把糯米捏碎即可
2.泡好的糯米沥干水准备上锅蒸熟
3.蒸快熟时揭盖撒上一层冷开水（这样米酒发酵后酒酿会比较多）
4.酒曲按说明调配，我这里1000克的糯米用到8克的酒曲（酒曲用冷开水调匀，水不要太多，能把酒曲调散即可）
5.冷却好的糯米饭装好，调好的酒曲撒在糯米饭上拌匀，这个过程一定要在准备发酵的的容器里完成，最后留一点酒曲待用（把米饭抹平，稍微轻轻按压，然后再中间用手挖一个酒窝，方便观察是否发酵，最后再把剩下的酒曲在米饭表面均匀抹上即可封罐，正常24小时就可以看到是否发酵成功，因为发酵的米酒会自己散发热量，发酵过程中不要打开容器）
6.这是发酵了24小时的甜米酒，闻到了浓浓的酒香味（切记：米酒发酵过程中不要去揭盖，频繁揭盖容易发霉，如果发霉的就说明没发酵成功，也请不要食用
7.发酵好的米酒用密封罐装起来继续发酵，也可直接食用
这是菊子姐姐用自己酿制的甜米酒煮的汤圆
米酒发酵的整个过程温度一定要保持在25度以上35度之间，这样发酵出来的米酒口感更好！
来源：【嘉兴日报-嘉兴在线】
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”诗中提到的腊酒正是“米酒”，在腊月酿制，春节饮用，得此称呼。在盛产大米的江南乡村，几千年来，米酒一直是一抹独特的春节风味。
近日，嘉兴市嘉善县大云镇东云村村民钟卫国正忙着自酿米酒，院里放满了大大小小的酒缸，装的都是他刚做好的米酒，一股酒香和糯米香混合的奇妙味道，蕴含着浓浓的老底子年味。
道道工序
纯手工自制米酒有讲究
每天清晨6点半，钟卫国开启一天的酿酒工作。他先将糯米浸水，泡上一天一夜，再将提前浸泡好的糯米放进灶头蒸熟。
“一定要蒸熟蒸透，不然米酒会苦。”钟卫国一边添柴一边说道。炽热的火焰上窜着舔舐锅底，将他专注的面孔映衬得微微发红。
等到糯米熟透，钟卫国掀开起锅盖，糯米的芳香就伴随着蒸汽一跃而出。只见他将蒸熟的糯米转移到院子里的竹匾上摊凉，芳香与蒸汽氤氲着占满整个院子。凭借多年酿制米酒的经验，他用手一摸就知道有没有到合适的温度。
等到糯米放凉至30°C左右时，钟卫国便撒上提前准备好的粉状酒曲，冷峭微风中，酒曲肆意起舞，泛起小尘儿。
拌过酒曲的熟糯米呈微微发硬状，钟卫国将熟糯米围着缸周摆放拍实，辅以冷水继续降温。中心处放置一个竹制酒篓，再盖上布、草、棉三层盖子，静待糯米发酵。“发酵温度也很有讲究，更好的温度在30°C～32°C，温度过低糯米发酵不完全，过高就会发苦。”他解释道。
发酵后的糯米不再晶莹和粘连，颗粒分明，色泽微微泛黄。钟卫国把酒篓压在糯米中心，乳白色、带着泡的米酒立刻溢出来。不用深吸一口气，酒香自会在鼻尖处弥漫、心间萦绕。
从“看的人”变成“做的人”
农家米酒受欢迎
在钟卫国的回忆中，以前过年的时候，家家户户都要做米酒，自己喝或者送亲戚朋友。“一到年底，我就知道爷爷要做酒了，小时候最喜欢看老人做这些传统的东西。”他说，当年酿酒时满屋子的酒香至今让他记忆犹新。
然而随着社会发展和时代变迁，越来越多的人以买酒替代酿酒，农家自酿年酒也渐渐淡出了人们的视野。钟卫国始终忘不掉记忆中的甘甜滋味，30岁时，他便从爷爷手里接过酿酒手艺，从“看的人”变成“做的人”。
到如今，53岁的钟卫国 *** 米酒20余年，在嘉兴颇有名气，尤其临近春节，生意更是火爆，一天能卖出200斤左右。“我的技术很专业，米酒品质也很稳定，大家都喜欢来买。”钟卫国对自己的手艺很有自信。
在东云村，每年春节钟卫国热火朝天的酿酒情景，更是带来了浓郁的传统年味。许多村民馋这口滋味，就要带点回家，或者作为年货送给外地亲戚。
“这种传统手工酿造的米酒比在超市买来的味道更好更纯，我们每年都会早早向钟大哥订一点！”今年48岁的吴先生是大云镇东云村人，也是钟卫国的忠实顾客，自从喝过一次，就被米酒甘甜的口感吸引住了，从此一到米酒上市的季节，他就会拎上两瓶10斤装的米酒，这一买就是十多年。
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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吃了桂花米酒忘不掉，家人香的受不了楼下小公园里满树的金黄散发出阵阵诱人的香气～桂花的季节是酿酒的季节～之后可能还会有陆续的桂花系列
By canachan
用料- 桂花 适量
- 糯米 500克
- 水 250毫升
- 酒曲 1.5克
1、将500克大米浸泡2小时
2、铺上纱布上锅蒸
3、煮250毫升水，水开后放桂花再煮1分钟关火，晾凉备用
4、蒸好的米饭舀出来晾凉
5、倒入刚刚的桂花汁
6、搅拌均匀
7、研磨酒曲粉（ *** 有卖现成的）
8、待温度降至32度以下了拌入酒曲粉，一定要低于32度！
9、放入容器打个酒窝
10、盖上保鲜膜戳洞
11、原先容器的盖子可以轻轻扣在上面但不要盖紧～剩下的就交给时间啦
12、48小时后出的米酒～继续放下去会更清澈更醇厚
小贴士1.米不能太干也不能太稀 2.水米酒曲比例要恰当，不然不会成功 3.温度高于32度的时候放酒曲容易发酸 4.长白毛不用担心，但是其他颜色的就不能食用了，所以容器一定要干净！
桂花的营养功效1.花的功效：辛，温。散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。
2.果的功效：辛、甘，温。暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。
3.根的功效：甘、微涩，平。祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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滋润醇香甜酒酿！口感丝滑细腻，好喝滋补，美容又养颜哦酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒，又叫醪糟，是糯米酿造而成的。酒酿有特殊的甘甜芳醇的味道，能 *** 消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢，而且女人们每天吃上那么一碗，还能美容养颜，好外多多哦！下面就让我们一起来看看酒酿都有哪些美味的吃法吧～
酒酿汤圆
图文作者 | 辽南蟹
原料：
酒酿400克、水1.2升、汤圆一小碗、鸡蛋2个、土豆淀粉10克、枸杞一小碟。
做法步骤：
1. 准备各种材料，汤圆的用量可多可少，看家人的喜欢程度。我用黑芝麻小汤圆，馅料的量较小，也没有那么甜。这个配料为四人份的用量，可以根据自己的具体需要调整。
2. 坐锅烧水，水开后煮汤圆，小汤圆很好煮，下锅后煮沸，稍煮之后汤圆就浮起来了。
3. 往锅中淋入土豆淀粉水，作用是给汤增加稠度，如果不喜欢这种稠稠的感觉，可以省掉这一步。
4. 淋入拌均匀的鸡蛋液，边淋边用勺子推汤，因为汤中加了淀粉，淋出来的蛋花比较好看，碎而薄，口感也很嫩。
5. 倒入米酒，大火煮开，开锅就关火。注意，米酒是关火前下锅的，米酒不能久煮，这样酒香才恰到好处。如果先下米酒煮了很久，米酒就失去它应该有的风味了。
6. 关火后放上枸杞，好看又好吃的酒酿圆子汤就做好了。
7. 酒酿本身有甜味，汤圆也是甜的，汤中不用加糖，煮好后自带甜味，特别好吃。
小窍门：
米酒怎么选购？有两种途径，如果菜市场或者小区里有阿姨常年卖自家酿的米酒，而且米酒的味道还不错，可以买来吃。另外就是选择有质量保证的大品牌米酒，超市里面通常都会有不同品牌的米酒，可以买来试试，喜欢哪种就用哪种。按我的经验，有些米酒会额外添加一些糖类，不建议用这种。当然了，自己买点甜酒曲在家做米酒也是可以的。
甜酒酿
图文作者 | 新月融水
原料：
糯米350g、凉开水170g、甜酒曲1小袋、白砂糖1勺。
做法步骤：
1. 糯米350g，用水浸泡4-6小时。
2. 大火隔水蒸熟。（约20分钟）。
3. 蒸好的糯米晾凉。
4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）
5. 将甜酒曲倒入糯米中。
6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）
7. 装入用开水烫过的容器中，中间挖一个洞。
8. 放入酸奶机或面包机中，启动酒酿程序（约36小时）。
9. 甜甜的酒酿就做好了。
10. 传统美食，甜酒酿，美美的滋味～
红糖酒酿小圆子
图文作者 | 泽瑞妈妈
原料：
糯米小圆子100克、甜酒酿半碗、红糖1块、枸杞适量、红枣5颗。
做法步骤：
1. 食材：甜酒酿，小糯米圆子、红枣、红糖、枸杞
2. 枸杞洗净，红枣洗净去核切成小块
3. 锅中放清水，放入红枣煮沸
4. 水沸后放入小圆子煮几分钟
5. 小圆子全部飘起放入红糖
6. 加入甜酒酿
7. 红糖融化后加入枸杞煮三两分钟
8. 淋入水淀粉。
9. 再次煮沸后即可关火。
10. 一碗暖身暖心的小圆子做好了。
红豆薏米甜酒酿
图文作者 | 风意画
原料：
赤小豆50g、薏米50g、红枣4颗、甜酒酿4匙、纯净水800ml、冰糖2块。
做法步骤：
1. 赤小豆和薏米用清水浸泡一个晚上，天热请放在冰箱内冷藏过夜。
2. 泡好的赤小豆和薏米冲洗干净，放入美的BB煲玻璃内胆中。
3. 玻璃内胆放入电饭煲，倒入纯净水。
4. 放入冲洗过的红枣。
5. 选择BB煲“宝宝粥”程序，时长2小时。
6. 炖煮剩余5分钟时候加入3～4勺的甜酒酿和2块冰糖或红糖。
7. 祛湿健脾又营养丰富的红豆薏米甜酒酿就 *** 完成了。
8. 根据口感喜好也可以添加核桃、花生或桂圆等等。
9. 若是当早餐可以提前一晚把食材放入电饭煲中预约起，第二天早起就有热腾腾的红豆薏米甜酒酿吃了！
小窍门：
红豆和薏米一定要泡发，建议选择赤小豆。添加的水量多少根据喜好调整，正常食材和水量的比例是1:8，喜欢浓稠的可为1:6比例。
酒酿桂花鸭腿
图文作者 | 烘焙有方～蒸烤教学服务
原料：
鸭腿1只、酒酿300ml、枸杞适量、桂花适量。
做法步骤：
1. 鸭腿切块，姜切丝。
2. 把鸭腿放入深碗中，撒入盐，倒入酒酿，最后铺一层姜丝。放入方太蒸箱。
3. 方太蒸箱选择普通蒸模式，100℃，30分钟。
4. 蒸到25分钟时取出，放入枸杞和桂花，继续蒸至时间结束即可。
醪糟苹果年糕汤
图文作者 | 宁小麦
原料：
苹果1个、条状年糕适量、醪糟适量、冰糖适量、枸杞1小把。
做法步骤：
1. 苹果切成小丁，放在盐水中泡着以防变色。
2. 年糕洗一下切成小块。
3. 锅中烧开水，加入年糕，煮到年糕浮起。
4. 加入苹果，放几块冰糖和枸杞，煮开一两分钟。
5. 加入醪糟煮开即可。
柠檬醪糟鸡翅
图文作者 | 爱生活的馋猫
原料：
醪糟60克、香柠半个、盐3克、鸡翅9个、生抽20克、蚝油5克、姜片5克。
做法步骤：
1. 准备好食材，鸡翅更好买新鲜的，味道好也卫生。
2. 鸡翅清洗干净，将调料放入鸡翅内。
3. 香柠用盐揉洗一下外表，取半个切成薄片放入鸡翅内，抓匀腌制2小时。
4. 准备柏翠妙厨锅的牛排锅，低火预热一下，刷上一层油，这是为了防止糊锅，家里的不粘锅也需要刷点油哦。
5. 将鸡翅用厨房用纸吸干表面水份放入锅内煎，腌制的汁不要扔，留着还有用。
6. 大约2分钟左右翻面，大概翻2遍即可两面出香气。
7. 将腌制鸡翅的汁加入一碗清水混合，倒入锅内，盖上锅盖焖8分钟左右即可出锅。
8. 成品。
山药醪糟羹
图文作者 | 我是一只幸福猪
原料：
铁棍山药两根、醪糟两勺、干桂花少许、冰糖适量。
做法步骤：
1. 铁棍山药刮皮刀去皮。
2. 切成短小的段儿，放清水里，防止山药氧化变色。
3. 醪糟两勺。
4. 山药段放锅里开始煮。
5. 中小火慢慢煮，至山药变软。喜欢稠一些的，多煮煮。
6. 放入醪糟继续煮。
7. 最后撒入干桂花，冰糖。
小窍门：
1、去皮后的山药，马上切段，然后立刻放水里。
2、喜欢浓稠口感的增加熬制时间。
酿白酒的酒曲可以酿甜酒酿吗酿白酒的酒曲可以酿甜酒酿吗
甜酒酿是用大米或是糯米为原料选用甜酒曲来酿造的一种含有少量酒精的食物。虽然酒曲都可以酿出酒来，但甜酒酿主要是吃甜味，只要糖化完就可以吃了，不需要过多的酒精。
甜酒酿用白酒的酒曲来酿的不好吃。我之前用过一次，味道不好，酒味重。白酒曲的糖化发酵力度差不多，一般都是边糖化边发酵，原料糖化完后酵母就接着发酵成酒了。
白酒曲主要是酵母菌，根霉和糖化菌还有曲霉，有的酒曲是黄色的，酿出来米都变成黄的，酒味浓，看着就不想吃了，白酒曲中还会加入些中草药来 *** ，有药味。酿甜酒酿的曲是甜酒曲主要是用米粉为原料接种根霉等糖化菌制成的，是带有香甜味的白色粉末，酵母的力度小，吃起来是甜的微微带点酒味。
之前另外一个朋友也是只有酿白酒的酒曲，拿来酿甜酒曲也没有成功，颜色也是发黄，甜味淡还有少量酒味，吃起来不好吃。酒曲的侧重点不同酿出来的成品也不一样。
所以酿白酒的酒曲可是可以酿甜酒酿，但酿出来的没有专门的甜酒曲酿出来的好。
现在 *** 方便，快递也发达，想吃甜酒酿可以网上买安琪甜酒曲来做，我一直都是用的甜酒曲来酿的甜酒酿，第二天或是第三天就可以吃了。用糯米做的甜度高，比较香甜，做好的甜酒酿可以加鸡蛋一起煮这吃，养胃。还可以跟酸奶一起混合吃，今天夏天我一直吃酸奶加甜酒酿，再放点水果很不错的，喜欢的朋友可以试着做做。
到孝感来，一定要尝一碗地道的米酒。
湖北孝感，地处北纬30°，雨量充沛、光照充足，出产的糯米以色美、味香见长。以聚齐“天时地利”的食材，佐以历史传承的蜂窝酒曲、古法发酵，酿出的米酒白如玉液、甜润爽口，食后生津暖胃、回味悠长。这便是具有千年历史的地方名吃——孝感米酒。
千年时光流转，传统老味道早从一隅之地飘香四海。搭乘新电商平台快车，“孝感米酒”不仅从地方小吃发展成红透南北的金字招牌，更是通过布局食品、健康、休闲、美容等多个细分赛道，全渠道拓展市场及消费群体，打造60亿元的全产业链生态。
整装待发的孝感米酒通过拼多多等电商平台，销往全国各地。何晓刚 摄
从地方名吃，到湖北之一个地理标志产品
在孝感市槐荫大道上，有家孝感米酒馆。店面不起眼，食客却络绎不绝。“这碗糊汤米酒，从几分钱喝到如今的4块钱，手工的香浓味却一直没变，一碗下肚，酣畅淋漓。”一位老人就着一盘炒豆丝，啜着米酒。
这家老字号米酒馆，正是孝感米酒这缕甜香的源头。
据《孝感县志》记载，年轻时赵匡胤逃亡路过孝感县城，被酒馆老板以米酒相待。成为开国皇帝后，赵匡胤为孝感米酒题字“闻香下马”“知味停车”，米酒担盛行一时。1924年，一个叫鲁毓柏的米酒担在孝感城区开了之一家店，叫“鲁源兴米酒馆”，便是如今孝感米酒馆的前身。
时至今日，孝感米酒早已不是当初那一碗醪糟、一杯“麸子酒”了，“古味新风”荡漾开来。湖北之一个地标产品便是“孝感米酒”摘下的。2001年7月，“孝感米酒”被核准注册，成为湖北省之一件地理标志商标。
机械化操作的孝感米酒生产车间。何晓刚 摄
湖北米婆婆生物科技股份有限公司董事长张然对此深有感触：“20年前，孝感米酒已小有名气，但一直没有形成品牌化、规模化、产业化。”张然说，当时消费者对孝感米酒的印象还停留在小作坊，市场上也没有叫得响的品牌。
2004年，张然建厂成立“米婆婆”，专注孝感米酒品牌化生产经营，先后拿下“中国驰名商标”“国家高新技术企业”等多项荣誉，产品远销全球20多个国家地区。
同样走上品牌化路径的，还有湖北爽露爽食品有限公司。从一个年产值两三百万元的小作坊，发展成目前年产值超3亿元的米酒行业龙头，爽露爽陆续斩获“湖北名牌产品”“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉。在数家龙头企业的带动发起下，米酒产业在孝感渐成气候。
新电商助力、高科技加持，孝感米酒香出湖北
从湖北之一件地理标志商标，到如今南北消费者“米酒还数孝感好”的共识，背后是孝感米酒企业十几年的渠道拓展与品牌耕耘。
“我们是最早一批进入电商平台的米酒企业。”米婆婆电商负责人陈江华介绍，2015年，对新事物感知敏锐的董事长张然发现，农产品电商发展迅速，便在公司成立了电商部门，以各项优惠扶持电商经销商客户，“当时有一个客户是做拼多多的，起量特别快，月销量是线下渠道几个月那么多，碰到大促活动时，我们还专门为他提供仓库、打包发货等服务”。2016年，“米婆婆”电商部门不再满足于to B业务，于当年10月进驻拼多多，开设了之一家自营旗舰店。
“在拼多多上，我们感受到什么叫几何级增长。”陈江华回忆起旗舰店发展历程，兴奋依旧：通过专业团队运营，米婆婆成为最早一批拿到平台品牌标的店铺；同时，拼多多业务人员对米婆婆的产品及营销方式都给予专业指导。多方合力，两年间“米婆婆”旗舰店销售额便增长了5倍。如今，拼多多旗舰店成为“米婆婆”电商板块销售占比更大的平台，并一举拿下了米酒类目的之一。
在陈江华看来，电商这个新渠道不仅拓宽了米酒市场，更重要的，是能让“米婆婆”这个老品牌之一时间知晓最新的市场动向，从而及时调整产品思路。“以前做线下，都是通过经销商，不知道谁买了，也不知道吃得开不开心。”陈江华说，在拼多多运营中，电商部门最关注的是消费者反馈、评价等信息。根据平台不断反馈的消费端数据，“米婆婆”已将产品进行数轮改造，“比如消费者更关注健康，所以米酒如今已经降到零糖，实现自然风味与健康的统一”。
“卖得更好的要数玻璃罐装的传统米酒。”陈江华透露，“更高纪录一天卖了超20万瓶”。为了更加适应食品安全、生产数据追溯等终端市场需求，去年，位于孝感市黄陂大道的米婆婆5G智能工厂正式建成投产。米酒在30℃恒温的发酵室发酵48小时后，经过调配、消毒、罐装……一瓶瓶晶莹透亮的米酒运至包装车间，打包、装车，按线上订单，迅速发往全国各地。
孝感米酒入选拼多多“寻鲜中国好农货”专区，进一步提升农产品品牌价值与效益。
全自动标准化生产，再加上地标产品背书，孝感米酒今年还入选拼多多“寻鲜中国好农货”专区，通过专区推介等方式，进一步提升农产品品牌价值与效益。除通过电商平台拓展品牌影响力，孝感米酒还通过自营出口渠道卖到了美国、加拿大、澳大利亚等全球20多个国家和地区，深受海外华人喜爱。
借力新消费布局细分赛道，打造跨界IP产品
说起米酒，可能有部分消费者的印象仍停留在“过早”“坐月子”食物的阶段。而在孝感，米酒企业正借科技智能及新电商平台之力，打造跨界IP产品，让米酒“破圈”。
在爽露爽公司现代化的工厂内，记者看到，一箱箱“我不是啤酒”正在下线。这款能让年轻人休闲干杯的“鲁源兴1925”气泡型精酿米酒，正是百年老字号“鲁源兴”的“新生”。爽露爽电商负责人栾中豪介绍，公司此前主打的传统米酒一到夏季就进入销售淡季。2019年的一天，有客户提到，要是米酒能像啤酒一样可以咣咣干杯就好了。公司创始人顿时灵感迸发，决定尝试传统米酒由食用转向休闲酒水类型。
2021年4月，爽露爽历时5年研发的新饮品“鲁源兴1925”正式投产。“这款产品与传统米酒更大的差异是含气泡，既有米酒的清甜，又有啤酒的冲劲和爽口。”爽露爽公司品管总监李明明介绍，根据新消费市场特点，公司新品首先会上线电商平台，这款精酿米酒也在之一时间上线拼多多店铺，“因为切入了时下流行的微醺赛道，一上架就大受年轻消费者群体追捧，成为店铺爆款”。
可以吸着喝的孝感米酿深受年轻消费者喜爱。何晓刚 摄
此外，爽露爽还研发出果冻米酿、吸吸米酿等120多款新产品。“在拼多多上，吸吸米酿卖得最俏，一年可以销出600多万袋，是年轻消费者的更爱。”李明明介绍，受到消费端快速反馈启发，公司马上将上线一款米酿冻，以米酒为基底，加入白桃、百香果、青梅等多种果汁口味，以适应新电商平台年轻消费群体的需求。
米婆婆也“越活越年轻”。除在传统米酒、健康饮品、休闲零食、低度发酵等板块齐头并进，眼下，一款酒粕面膜已研发成功，正待批量上市。
“嚯米酒咯！”从地方风味小吃到湖北名特产，再到国人、华人美食，孝感米酒如今已经实现了从单一的手工产品向复合型、全产业链的转变。据孝感市麻糖米酒行业协会会长孙俊介绍，当前，孝感米酒占全国米酒市场份额的85%，孝感米酒生产企业有34家，带动糯米种植、加工、包装、销售、运输等米酒相关产业链实现产值40亿至60亿元，线上渠道占比三成有余。如今，在新电商、新科技的助力之下，有着千年历史的孝感米酒，也将在新消费市场，焕发更大的生机。
（文/长江日报记者孙珺）
【编辑：张文辉】
#巨下饭的家常菜#自制甜米酒By 飘飘枫叶莉莉
用料- 江米（糯米） 500g
- 甜酒曲 8g
- 冷开水 1升
1、糯米洗干净加适量清水上锅按蒸米键把糯米蒸熟
2、蒸好后凉温倒入酒曲，然后把提前准备好的凉白开倒入搅拌均匀温度大概在26度或者30度更佳
3、温度保证26度到30度左右用保鲜膜封闭三天就可以酿好了，可以做米酒汤圆
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哪里的酒曲更好，哪种酒曲更好？经常有朋友来问我，酒曲是怎么 *** 的？哪里的酒曲更好，哪种酒曲更好？
酒曲的分类很多，小曲，大曲，酿醪糟，酿米酒，酿黄酒，酿烧酒，等等，正常来说，曲的用量小，发酵力高，出酒多，必有不足处，那就是口感香气稍差，这些多是工业上使用的纯种曲。
我们来说说大家做糯米酒酿用的酒曲。
市面上比较多的甜酒曲，有3种，分别是湖北安琪甜酒曲、苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲。这3种甜酒曲，各自怎么样呢？
湖北安琪甜酒曲：安琪甜酒曲，是亚洲规模更大的甜酒曲制造厂商。是用现代工艺提纯 *** 的，有害杂菌也被清除，是很健康、很营养的甜酒曲。最畅销的安琪甜酒曲是安琪甜味型酒曲，其特点是甜，特别的甜，酒香很淡。想要酒香浓一点的甜酒，得用安琪风味型甜酒曲。
苏州蜂蜜甜酒曲、农家手工土酒曲属于传统植物酒曲，传统的酒曲，因为菌类不纯，所以效力不如纯种的，正是因为有了杂菌，所以口感更复杂，更好，香气也更多。这几种酒曲我都有用，比如家里小妹和老爸喜欢偏酒味口感，我会给他们单独做。做玫瑰酒酿等花酿的时候我会喜欢用安琪甜味型酒曲，用来调配饮品口感不要太好！
所以没有更好的曲，看需求选择吧，没有更好，最合适就是更佳 。
做米酒，放酒曲的时间很关键，你做对了吗？hello~大家好！这里是阿娇吃货美食汇，每月不定时分享一些美食的小技巧，就算是厨房小白也能让你厨艺提升不少，如果喜欢的话，不妨点了关注哦！
随着气温的逐渐升高，这个时候人们的口味也发生了变化，不管是喜欢吃重口味的烧烤，还是喜欢吃高热量的油炸食物，当吃完后的时候，大部分人都会想着来一碗清爽甜甜的甜米酒，清爽的米酒加上各种煮好的小丸子，搭配上各种配料，吃到嘴巴里面真的是非常美味，特别是在炎热的夏天冷藏过后再吃，那味道比冰淇淋都还好，关键是非常清爽一点都不腻，能够快速冲淡烧烤，油炸食物的味道。
那么说到米酒，其实夏天的温度是非常适合做这道美食的，一般情况下很多人都是在外面花钱买米酒，但其实米酒的成本非常低，而且做法简单，很容易就能在家做出来，而且相比于外面吃的更加放心，食材这些自己都清楚，味道还不比外面卖的差，那么如何保证在家做的米酒成功呢！其实就在于放酒曲的时间非常关键，你做对了吗？下面咱们就一起来看看吧！
【做米酒的更佳做法】
之一步，首先米酒所需的食材可以用大米也可以用糯米，根据自己的喜好来，像小编家里都是用的隔夜饭，小时候经常就是这样做的，味道也非常好，如果小伙伴们讲究一些，可以重新煮好饭再弄，也就是先将大米淘洗干净，再放到电饭煲中，可以比平时煮饭的时候少放点水，等到大米煮熟后盛出，这个时候的状态是干干的，一粒粒，只要不稀就可以了。
第二步，接着将盛出来的米饭摊开，等到温度下降到不烫手的时候，就可以往上面撒上准备好的酒曲，均匀的撒上后用勺子搅拌一下，再把米饭装到容器中按压定型，中间挖出一个小洞，最后以撒酒曲结尾，盖上保鲜膜，用厚衣服包裹住容器，大概等待4-6天就可以了，里面有米酒香味传出。
所以做米酒的时候，放酒曲非常关键的时间就是等到大米的温度降下来，或者直接用隔夜的米饭也可以，但一定不能用刚煮好的米饭，不然温度太高，酒曲里面的物质就没办法发挥作用，导致米酒 *** 失败，非常简单的道理，要温度适宜才能生存。
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