今天要隆重给大家推荐一种超厉害的食物，不仅好吃，还有着无敌强大的功效，这种超厉害的食物就是木耳，它的好处，一双手都数不过来呢，好多医生、名人天天必吃。
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一朵木耳全身通畅
黑木耳更大的特点就是以通为补，以通为用。我们全身有很多地方都需要通，五脏要通，六腑要通，血脉更要通。
木耳针对这三个方面都能起到作用，北京中医药大学东直门医院院长王耀献总结了木耳的功效是：“利脏腑，通畅血脉；排浊毒，还人清白。”
1
清肠防结石
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，比如不经意间吃进去的细小颗粒、沙粒、头发，木耳都可以把它们包裹起来排出体外，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
并且木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有一定的化解功能，对于初发胆囊炎和初发结石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、恶呕等症状可在2-5天内缓解。
2
补肾防白发
五色养五脏，黑色滋养肾脏。中医认为，黑色的食材，对补肾特别有好处，木耳在中医里是入肾经的，也有补肾之功力。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，而黑木耳正好富含这两种元素。
3
补血又养颜
一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量更高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，可以说，黑木耳是补血的佳品。此外，黑木耳蛋白质含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素E含量也非常高，有美白养颜的功效。
4
刮油又减肥
黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。
花式吃法营养加倍
木耳这么好该怎么吃才最营养呢，一般来说，换着花样吃是更好的，毕竟再好的东西天天一种吃法也会腻的嘛，凉拌、炒菜、煮汤都可以，木耳和不同食材的百搭性也很强，不过脾胃虚寒的人更好还是少吃凉拌的。
黑木耳炒鸡蛋
润肺
原料：水发黑木耳、鸡蛋。
做法：
将黑木耳洗净切开，葱切丝，鸡蛋打散。
锅内热油，炒鸡蛋。
加入葱和盐调味，放入黑木耳炒匀。
木耳棒骨汤
补肾壮骨
原料：一根大骨、木耳5~8克
做法：大骨敲碎煮汤，再将汤煮黑木耳，每天一小碗黑木耳即可。既规避了胆固醇高的弊端，还能把骨髓补阴的好处发挥到极致。
木耳红枣粉
补血养颜
原料：黑木耳粉5克，红枣粉20克。
做法：用适量的沸水，把黑木耳粉和红枣粉冲开即可。
木耳怎么选
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，身湿肉薄、表面色暗，体质沉重，朵灰色或褐色的为次。选购黑木耳时要选择朵大适度、体轻、色黑、无僵块卷耳、有清香气、无混杂物的干黑木耳。
黑木耳不应混有其他杂物。取适量黑木耳入口略嚼，应感觉味正清香。如果有涩味，说明用明矾水泡过。有甜味是用饴糖水拌过。有碱味是用碱水泡过。
泡发木耳有技巧
干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软。
温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种 *** 可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
吃木耳三注意
木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
泡发时间不宜超8小时，如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
黑木耳一定要煮熟。黑木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质，称为黑木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
黑木耳经过高温烹煮后，才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟。
黑木耳知多少？本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
黑木耳营养丰富，口感爽脆，几乎家家户户没事都会炒上一盘黑木耳来吃。那么，你对于黑木耳有多少了解呢？一起来看看吧！
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黑木耳简介
黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。主要以单体或群体的繁殖方式生长在树木的朽枝上。木耳的生长需散光、湿润和温暖。黑木耳的构造简单，刚生长出的子实体呈现类似杯状的外观结构，颜色较浅，逐渐长大后由于色素的沉积，其颜色逐渐加深至黑色，因此将其子实体称为黑木耳。采摘或人工种植的新鲜木耳的子实体的弹性好，颜色呈暗灰色，表面光滑，中间呈凹陷状。新鲜木耳一般经过烘干后再进行销售，由于烘干后使其水分含量减少，使其结构形态发生变化，质量和体积都有所减小。入水后膨胀可恢复原状。
我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
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黑木耳的营养
黑木耳在人们眼中具有同肉类一样的营养价值，但实际上它的营养价值远超肉类，因其含有种类繁多的营养成分，因此被誉为“素中之王”、“中餐中的黑色瑰宝”。多糖是黑木耳中的最主要活性物质，黑木耳子实体中含有4种多糖，即：FⅠ-A、FⅠ-B、FⅡ和FⅢ，其中FⅠ-A及FⅡ均为酸性杂多糖。化学分析纯化后的黑木耳多糖，甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸是其主要成分，其摩尔比为0.35:0.26:0.25:0.14。无脊椎动物组织中的氨基葡聚糖类似物、海洋藻类中的岩藻糖 *** 化多糖以及肝素等均具有抗凝血或抗血小板聚集活性，但黑木耳中抗凝血活性的多糖与它们有着结构性的不同。其主要药理活性表现为抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗心血管疾病、抗炎、抗凝血、抗糖尿病、降血脂和增强免疫力等多种功能。
研究表明，黑木耳干物质中有70%以上的多糖，蛋白质的含量可达10%左右，经过水解可产生种类不同的氨基酸，可满足人体的生长发育需要。黑木耳中还含有少量的脂肪、维生素、矿物质、胶质、磷脂类等多种活性成分以及色素类物质。
黑木耳中的黑色素具有抗氧化、抗辐射、抗病毒以及抑制有害菌生物膜形成等生物学活性。黑木耳中含有丰富的铁，可防止机体因缺铁而产生贫血的症状，满足机体的铁元素的需要量。同时还含有铜、锌、钼等39种微量元素。黑木耳具有较强的吸附能力，可吸附细小的纤维及纤维性粉尘，有润肺、清肺的作用，因此可作为从事纺织工作和经常使用粉笔的教师人群的保健食品。在许多亚洲国家，由于黑木耳的营养价值越来越受到群众和企业的重视，已经将黑木耳应用到了黑木耳即食产品、黑木耳保健品和一些医疗药品的开发当中。
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黑木耳做菜
了解了这么多黑木耳的知识，是时候实践一下了，下面我给大家介绍几种黑木耳的佳肴吧。
凉拌黑木耳。干的黑木耳提前用冷水浸泡好。泡好的黑木耳洗净后撕成小朵。青椒，红椒，香葱洗净后分别切小丁，姜切丝。锅中加入适量清水，烧开后将黑木耳放入绰一下，捞出控干水份。木耳及青红椒丁放在一个稍大的碗中，加入适量的盐、海鲜酱油、香醋芝麻油。锅中倒入少许色拉油，油热后将花椒炸出香味后捞出不要，关火后将香葱及白芝麻倒入爆香。姜丝放在黑木耳的上部，用热油浇在姜丝上，拌匀即可。
黑木耳炒肉片。猪里脊洗干净后切成薄片。把切成片的肉加料酒，生抽，鱼露和少许生粉拌匀后腌15分钟。胡萝卜去皮后切片。青椒洗净去仔切片。黑木耳泡发后洗净撕成小朵。锅中倒入适量油放老姜爆香。放入腌好的肉片爆炒至肉片变色后盛出。锅中倒入少许油后把青椒放入翻炒。加入黑木耳翻炒。再加入胡萝卜翻炒。然后把肉片一起放入炒匀后加少许盐调味。再加少许水稍炖煮即可出锅了。
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木耳不能常吃？医生提醒：这“3类人”尽量少吃，很多人还不知道黑木耳，是一种常见的食材，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。然而，尽管它被广泛认为是健康的食材，但并不是每个人都适合食用。在本文中，我们将首先介绍黑木耳的营养价值，然后介绍三类不宜食用黑木耳的人群，同时分享三道美味的黑木耳菜谱，包括木耳笋瓜馅饼、凉拌木耳和小白菜炒木耳的详细做法。
黑木耳，又称云耳，是一种低热量、低脂肪的食材，同时富含多种营养成分，黑木耳富含膳食纤维，有助于促进消化、维持肠道健康，并有助于控制体重。黑木耳含有多种维生素，如维生素D、维生素K和维生素B族成分，有助于维持骨骼健康、促进血液凝结等生理功能。黑木耳富含铁、锌、锰和硒等矿物质，对身体的生理功能至关重要。黑木耳是低热量的食物，适合注重控制体重的人群。
不宜食用黑木耳的三类人群
1. 慢性腹泻者
黑木耳富含膳食纤维，对于患有慢性腹泻的人来说，过量食用黑木耳可能会加重症状，导致腹泻加剧。
2. 过敏者
有些人对黑木耳可能存在过敏反应，如皮肤瘙痒、食物过敏症状等。如果您曾经对黑木耳或其他食物产生过过敏反应，应慎重考虑食用。
3. 体寒、胃寒者
黑木耳性寒，食用后可能会导致体寒感加重，尤其是胃寒的人。如果您属于体寒体质或胃寒体质，建议限制黑木耳的摄入。
推荐食谱：【凉拌木耳】
准备食材：木耳、黄瓜、洋葱、生抽、香油、盐
具体做法：
1. 黑木耳泡发后，撕成小块，清洗干净，焯水备用；黄瓜清洗干净，拍扁，切成小块；洋葱切成小块备用。
2. 将黑木耳、黄瓜、洋葱装入盆中，加入生抽、醋和盐、香油搅拌均匀，即可食用。
推荐食谱：【木耳笋瓜馅饼】
准备食材：黑木耳、鸡蛋、胡萝卜、笋瓜、虾仁、盐、食用油
做法如下：
1. 热锅凉油，加入鸡蛋炒散，放凉备用；木耳泡发后，切碎备用；胡萝卜去皮，切成末备用；笋瓜切丝备用；大葱切末备用。
2. 将黑木耳、胡萝卜、鸡蛋碎、虾仁、笋瓜丝和葱花装入同一盆中，加入盐和食用油，搅拌均匀调成馅料。
3. 盆内加入300克面粉，加入酵母粉，加水和成面团，醒发至两倍大，取出揉均匀，揪成小剂子，擀成薄皮，放入适量菜馅。锅内加油，放入馅饼烙制两面金黄，即可出锅。
推荐食谱：【小白菜烩木耳】
准备食材：黑木耳、小白菜、猪肉、葱、姜、蒜、生抽、盐、食用油
步骤做法：
1. 热锅凉油，加入猪肉片翻炒至变色，加入葱、姜、蒜、煸炒出香味。
2. 加入黑木耳丝和小白菜段、生抽继续翻炒均匀，最后加入清水炖3分钟，再加盐，翻炒均匀即可。
虽然黑木耳富含营养，但并不是适合每个人。了解自己的体质和健康状况，合理食用黑木耳，可以享受它的美味和益处。希望这些美味的黑木耳菜谱能够为您的餐桌增添色彩，同时也提醒您在食用时注意适量和个体差异。
白木耳养颜？黑木耳清肺？同是木耳到底差别在哪白木耳（干）
黑木耳（干）
关键营养素对比 / 每 100 克
能 量
261 千卡
265 千卡
膳食纤维
30.4 克
29.9 克
维生素 E
1.26 毫克
11.34 毫克
钙
36 毫克
247 毫克
铁
4.1 毫克
97.4 毫克
多 糖
13.92 %
13.08 %
备注：表中数据均为食材干重数据
价 格
21.8 元 / 200 克
15.3 元 / 200 克
价格来自某电商平台，仅供参考
比一比
白木耳和黑木耳都属于菌类蔬菜，但黑木耳属于木耳科，白木耳属于银耳科（所以白木耳也叫做银耳）。
它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很相近，在膳食纤维这一项上面表现尤其优异，很适合想要控制体重和控血脂的朋友。
从营养价值上来看，黑木耳简直太优秀。
黑木耳的维生素 E 含量是白木耳的 9 倍，而且钙含量差不多是白木耳的 7 倍之多。不过，日常生活中，我们做菜通常也就用到几克干黑木耳，所以也就别奢望吃这个补钙了。
另外，黑木耳中铁含量远高于白木耳，但它们中所含的铁都是非血红素铁，吸收利用率较低，为了提高铁的利用率，建议搭配新鲜的蔬果吃，因为新鲜蔬果中的维生素 C 可以促进非血红素铁的吸收。
虽然黑木耳营养更好，但「清肺」这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内，和「肺」完全没有见面的机会，就更谈不上「清除」了。
说到这，白木耳不服气了——不知道大家有没有注意到，白木耳经常被用来炖甜品，粘稠的汤汁，简直是女生们的更爱；而黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜，就像钢铁直男和江南女子的组合。
这必须归功于木耳成分中的多糖物质！长时间小火熬煮，细胞壁被破坏，其中的多糖会溶到水中并吸水膨胀，状态就会变得粘乎乎。
虽然黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无奈黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平时我们更常熬煮银耳来 *** 软软糯糯的银耳羹。
划重点，白木耳粘稠的样子来源于植物中的多糖，并不是大家认知的胶原蛋白！所以，「养颜」也谈不上了。不过，用来补充水分和身体所需的可溶性膳食纤维，还是不错的。
今天想好了么？选择钢铁直男黑木耳还是江南女子白木耳呢？
木耳含丰富胶质、多糖物质，正确食用应该这样做来源:人民网
无论是炒菜还是凉拌菜，煮火锅还是熬汤，许多烹饪场景中都少不了木耳的身影。虽然我们常常享受其美味，但对于木耳到底是什么，许多朋友却不清楚。今天，人民网科普就带您来了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其营养价值等问题。
木耳是一种可食用的菌类食品，自然生长的木耳大多生长在潮湿阴暗环境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子，经过空气的流动落在枯木上后，如果条件适宜，孢子便开始了“安家落户”的行动。它们在树上“落户”后，吸收树干中的养分及水分，进而生长成为木耳。待成熟后会生成一种自己的“种子”——孢子，它们会在空气中“旅行”到其它地方“开枝散叶”。
除了自然生长的木耳外，很多木耳是由人工种植而成的。这需要先准备好一些木棍，并将其中进行穿孔等处理，随后将木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生长所需的营养物质的条件下，木耳就会生成了。
作为一种生活中常见的食物，木耳中含有丰富的营养物质。其中包含了八种人体所必需的氨基酸、多种维生素以及部分微量元素。值得一提的是，木耳中含有丰富的胶质，其可以附着在部分呼吸以及消化系统中，由于胶质具有缓解咳嗽、便秘及痔疮的作用，所以其附着的相关部位会具有更为润滑的效果。除此之外，如同很多菌类食品一样，木耳中还含有丰富的多糖物质。这些多糖具有显著的生物活性，被人体吸收后能显著提升巨噬细胞、淋巴细胞包围吞噬外来细胞、病毒和体内异常细胞的能力，所以食用木耳可以提升人体的免疫力。
市场上的木耳为干木耳，需要进行浸泡后才可以烹饪，这是由于鲜木耳含有卟啉，食用后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，所以不能直接食用。然而，之前有过木耳浸泡时间过长会造成恶心、呕吐，甚至急性器官衰竭的说法。这可能是由于长期浸泡后的木耳中出现了椰酵假单胞菌，这种菌在湿润的环境下大量产生并且生成了米酵菌酸物质，导致人体出现以上不适症状。为了解决该问题，我们可以用开水焯一下，以去除这些有害物质。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
黑木耳营养价值高，关于黑木耳的这些知识你知道么？赶紧了解一下脆嫩爽口的木耳在生活中受到了很多人的喜爱，无论是生腌、炖汤还是熬粥，黑木耳总是能够在餐桌上让人为之“惊艳”。然而，尽管很多朋友喜好食用木耳，却对它的特性一无所知。据统计，几乎每年都有因食用过度浸泡的木耳而食物中毒的案例，有些人甚至出现了重症表现，险些丧命。
那么，木耳这种被称为食用菌之王的优质食材，为何会对健康有危害呢？在进食木耳期间，我们又应当注意哪些要点呢？爱吃木耳的注意了，这4个黑木耳的食用小知识事关健康，更好及早了解。
1.木耳与中毒反应
市面上大多数木耳都是经过暴晒脱水之后制成的干货，因此，在食用之前往往需要进行泡发这一步骤，这样才能够让干瘪的食材恢复“生机”。
从经验来看，木耳泡发1-3个小时即可食用，但由于各种原因，有些朋友在处理木耳时，往往会进行隔夜泡发，认为这样做，木耳会吸水更多，吃起来也更脆嫩。
可事实上，长时间泡水的木耳会产生一定量的米酵菌酸，这是一种典型的生物毒素，对人体内脏器官的危害性是比较大的，并且，由于其致病能力较强，目前还没有特效药能够对其进行快速处理，如果中毒了，几乎要靠自己的抵抗力来“硬扛”。
因此，大家在吃木耳时一定要多加小心，泡过头的食材尽量进行无害化处理。
2.木耳与润肺
在中医体系里，木耳、香梨、荔枝等食药材能够发挥润肺止咳的效果，因此，不少人觉得现代人吸烟带来的肺损伤，也可以通过此法进行调理。
然而，中医所述的清肺，指的是清除“肺热”，这和肺部沉积的颗粒物以及烟碱毒素等，往往并无关联。
因此，若长期吸烟诱发了慢性肺炎甚至细胞癌变等问题，想靠吃木耳来辅助治疗，或许就是在做“无用功”。当然，木耳中丰富的蛋白质与多糖成分，的确对细胞构建有帮助，适当吃些或许有益于肺部组织康复。
3.木耳与消化
木耳中的膳食纤维含量较为丰富，而且经过泡发后，其水分占比也不少，因此，适当吃些木耳对肠胃蠕动以及营养物质利用吸收等，都有一定帮助，健康人群可以适当多吃些。
不过，若您本身就有消化道慢性病或腹泻腹胀等病况的话，更好还是适当限制木耳的摄取量，以免加重胃病程度，影响个人健康。
4.木耳的适宜食用量
经过充分泡发之后的木耳，其超过九成的质量都是水分，因此，每天吃100g左右对身体的代谢负荷并不大。
当然，木耳虽好，也没必要用它代替正常的果蔬与粗粮摄取，毕竟真菌类的蛋白质含量相对较少，而且维生素含量也不如苹果、香蕉丰富。健康饮食应当要注意各种食材搭配的合理性，均衡膳食方能改善体质状况。
总之，每日适当吃些木耳对自身健康自然是帮助不小，但大家也应当注意其中的一些“注意事项”，以免给身体带来不必要的伤害。
【本图文由“轩辕岛”新媒体独家原创出品，作者棉花，未经授权，请勿转载、复制】
木耳含丰富胶质、多糖物质，正确食用应该这样做来源：人民健康网
无论是炒菜还是凉拌菜，煮火锅还是熬汤，许多烹饪场景中都少不了木耳的身影。虽然我们常常享受其美味，但对于木耳到底是什么，许多朋友却不清楚。今天，人民网科普就带您来了解木耳是如何生成的、木耳中的成分以及其营养价值等问题。
木耳是一种可食用的菌类食品，自然生长的木耳大多生长在潮湿阴暗环境中的枯木上。其它成熟木耳所生出的孢子，经过空气的流动落在枯木上后，如果条件适宜，孢子便开始了“安家落户”的行动。它们在树上“落户”后，吸收树干中的养分及水分，进而生长成为木耳。待成熟后会生成一种自己的“种子”——孢子，它们会在空气中“旅行”到其它地方“开枝散叶”。
除了自然生长的木耳外，很多木耳是由人工种植而成的。这需要先准备好一些木棍，并将其中进行穿孔等处理，随后将木耳的孢子置于其中。在合理提供水分以及木耳生长所需的营养物质的条件下，木耳就会生成了。
作为一种生活中常见的食物，木耳中含有丰富的营养物质。其中包含了八种人体所必需的氨基酸、多种维生素以及部分微量元素。值得一提的是，木耳中含有丰富的胶质，其可以附着在部分呼吸以及消化系统中，由于胶质具有缓解咳嗽、便秘及痔疮的效果，所以其附着的相关部位会具有更为润滑的效果。除此之外，如同很多菌类食品一样，木耳中还含有丰富的多糖物质。这些多糖不仅具有一定的抗肿瘤的作用，而且可以提升人体的免疫力。
市场上的木耳大多需要进行浸泡后才可以烹饪，然而，之前有过木耳浸泡时间过长会造成恶心、呕吐、急性皮炎，甚至急性器官衰竭的说法。这可能是由于部分胶质菌中含神经毒性的邻苯二甲酸二异丁酯所致，但更多情况下，腹泻等状况是由于菌中所感染的病菌所致。为了解决该问题，我们可以用含有食用碱的清水进行浸泡或用开水焯一下，以去除这些有害物质。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
数说龙江好味道｜“天下之一耳”何以享誉全球？来源：【黑龙江日报】
“世界黑木耳看中国，中国黑木耳看龙江”。时值五月，黑龙江省牡丹江东宁市又迎来一年中最美的季节，在北河沿国家级黑木耳标准化栽培示范园区内，排列整齐的菌包沐浴在阳光下，陆续开出层层叠叠的“致富花”。
东宁黑木耳生产基地
东宁黑木耳作为国家级地理标志品牌享誉世界，被中外客商誉为“天下之一耳”。小小黑木耳究竟有何神奇之处？近日，记者探访黑木耳之都东宁市，一揭其谜底。
“素中之王”食用药用价值兼备
形如弯月、色如墨玉、鲜嫩味美、营养丰富......是人们对黑木耳的普遍认识。餐桌上，无论是作为主菜或是配菜，都少不了黑木耳的影子。黑木耳究竟有哪些营养？就此，记者采访了黑龙江省农业科学院牡丹江分院食用菌研究所所长、国家食用菌产业技术体系牡丹江综合试验站站长王延锋。
东宁黑木耳（图片由受访者提供）
“黑木耳具有超高的营养价值，常被称为‘素中之荤’‘素中之王’。”王延锋介绍，据化验分析，每100g黑木耳（干品）中含蛋白质10.6g，与肉类中含量基本相同；含铁0.185g，比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍；维生素B2的含量是一般米、面和大白菜的10倍，比猪、牛、羊肉高3至5倍；钙的含量是肉类的30至70倍；磷和硫的含量也比肉类高。同时，黑木耳富含人体必需氨基酸，如亮氨酸、撷氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙酸、色氨酸等。
据相关测定，东宁黑木耳中粗多糖含量比其他地方的黑木耳高出10个百分点，粗纤维和氨基酸含量高出3至5个百分点。
黑木耳营养成分（图片由受访者提供）
王延锋表示，黑木耳不仅具有丰富的食用价值，还是重要的药用菌，我国历代医药学家都充分肯定了黑木耳的药用价值。汉代《神农本草经》记载：“桑耳黑者，主女子漏下赤白汁，血病症瘾积聚”；明代李时珍《本草纲目》记述了历代医书应用黑木耳治疗多种疾病的 *** 和疗效，常用于治疗寒湿性肠痈、肠风、痢疾、痔疮出血、手足抽筋、崩漏及产后虚弱等病......
好山好水好政策孕育好木耳
伴着和煦阳光与清风走进东宁，会发现一个神奇的景象，大到产业园区、小到农户，随处可见木耳种植场面。
在东宁一街上，记者见到了木耳种植户王成文，今年他种植了7万袋的黑木耳。“在东宁不种黑木耳，就浪费我们这边的好山好水好气候了。”王成文笑着说。
黑木耳吊袋种植
东宁市地处黑龙江东南，呈“九山半水半分田”之势，林木资源丰富，气候温和湿润，素有“塞北小江南”之称。
王延锋告诉记者，东宁森林覆盖率高达85.3%，为黑木耳栽培提供了大量的优质原料；充足的日照及紫外线杀菌，赋予了黑木耳颜色黑、杂菌少等优良品质；冷凉型气候、昼夜温差大的特点使黑木耳内营养物质积累丰富，干耳泡发率高；东宁境内河流众多且无污染，为黑木耳种植提供了充足的天然矿泉水。好山好水好生态，使东宁的黑木耳生产环境达到无公害农产品生产标准。
“除了好山好水之外，我们还有好政策、好技术的加持。”东宁市黑木耳产业发展服务中心主任王良武介绍，东宁是“全国黑木耳分会会长单位”，多年来，东宁市将黑木耳作为乡村振兴的主导项目，重视产业发展情况，积极给予企业、农户相关政策扶持，为黑木耳产业的蓬勃发展创造了良好的社会条件。
黑木耳菌种研发
“同时，我们已连续多年与省农科院、科学院、东北农大、东北林大、林科院等大专院校、科研院所合作，形成了强有力的科技支撑。无论在品种研发或是栽培技术创新上，都位于行业前列，具备领先优势。”王良武说。
就这样，凭借着好山、好水、好政策、好技术，东宁市从一座籍籍无名的小山城，成为一颗冉冉升起的明日之星。
聚焦“四化” 打造百亿级产业
从高空俯瞰东宁市，大大小小的黑木耳园区鳞次栉比，构成一幅宏伟的产业蓝图。
“自2002年起，东宁市按照‘建基地、育市场、创品牌’的战略思路，持之以恒推进黑木耳产业，使东宁成为全国乃至世界知名的黑木耳生产大县、营销强县、品牌名县。”王良武说。
国家级地理标志品牌
如今，这里有国家级示范园区1个，标准化生产基地39个，全市年均栽培黑木耳可达9亿袋，干品产量4万多吨；这里有全国更大的黑木耳交易批发市场，实现了“买全国”“卖全国”，年均交易黑木耳可达10万多吨，交易额60多亿元；这里有黑木耳配套企业80余家，形成了集育种、制菌、种植、营销、加工、回收利用等为一体的上中下游产业链条，打造了融合一、二、三产业的黑木耳产业集群；东宁市依靠黑木耳产业带动乡村振兴，创造了全国一流的富民效果，东宁人均收入连续16年全省之一。
东宁市先后荣获绿色黑木耳生产基地县、全国食用菌行业优秀基地县、全国食用菌文化产业建设先进县、全国食用菌餐饮文化示范县、中国特色农产品优势区、全国特色产业百佳县等30余项国家级殊荣。
东宁食用菌研发中心
2021年3月，“东宁黑木耳”作为中国食用菌典型代表成功入选中国首批受欧盟保护地理标志；同年5月，东宁黑木耳以843的品牌强度和181.27亿元的品牌价值，蝉联全国地理标志产品食用菌类第1名......
据了解，下一阶段东宁市将聚焦“标准化、品牌化、科技化、金融化”四个方面，努力打造百亿级的黑木耳产业，将东宁市‘黑木耳之都’的金字招牌打造得更亮、更响。
来源：龙头新闻
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黑白木耳，秋食养肺黑木耳和白木耳虽是食用菌中少数不具鲜味的品种，却是人类最早进行人工栽培且产量更大的食用菌。两者营养成分多有相似，又各有千秋，是食疗药膳常用的传统食材。
白木耳：滋阴润肺
白木耳又称银耳、雪耳，是我国传统的食用菌，被称为“菌中之冠”。银耳具有滋阴润肺、益胃生津之功效，常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴的慢性支气管炎、肺结核、肺源性心脏病等患者食疗。《饮片新参》记载其“清补肺阴、滋液、治劳咳”。但恶寒伴便溏者一般不宜食用；变质、发黑银耳食后易中毒，忌食。
黑木耳：凉血活血
木耳又称黑木耳，鲜品或干品泡发后，腹面光滑色黑、背面多毛：呈灰色或灰褐色者，俗称毛木耳，其“耳朵”面积较大，质地粗韧，不易嚼碎，品味不佳；两面光滑呈黑褐色、半透明者，俗称细木耳（下文皆称黑木耳），其质地柔软，富有弹性，口感滑爽。
黑木耳具有补气补肾、凉血止血、活血化瘀之功效，常用于体虚、腰酸、四肢麻木、血痢、血淋、崩漏、痔疮等患者食疗。《食疗本草》记载其“利五脏，宣肠胃气，排毒气”。
推荐秋季食疗药膳
中医学认为，秋季主燥，五脏属肺，肺属金，不可多食性味辛热食物，宜平补，养阴润肺，可多食银耳、百合、莲子、白果、黑芝麻等滋阴益肺的食物。
以下推荐两种适合秋季食疗的木耳药膳。
一.太极双耳
【用料】黑、白木耳（干品）各5克，植物油5-10克，葱白30克，盐、糖、味精各适量。
【做法】黑、白木耳洗净，冷水泡发；油入锅烧热，加入葱白，小火翻炒至变黄，冷却成葱油；木耳沸水汆后沥水装盘，趁热加适量盐、糖、味精，淋上葱油，拌匀。
【功效】益气养阴、润肺益肾、凉血活血。
二.银香干贝猪骨汤
【用料】白木耳（干品）5克，香菇（干品）5克，干贝5克，猪骨100克，香菜（或葱）、盐各适量。
【做法】白木耳、香菇、干贝洗净、泡发，猪骨斩小段，入锅，加白木耳、香菇、干贝和水，煮沸后改小火慢炖；出锅前加盐调味，撒上切碎的香菜（或葱）。
【功效】补肺益气，可增强体质，预防感冒。
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（冯颖）
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