发面馒头做法大全图解，发面馒头做法大全集

山东老面大馒头，这样和面才正确，不塌锅不回缩，入口柔软又劲道

秋天发面超简单，80岁奶奶拿手绝活，只要10分钟，做馒头又白又香

现在已经进入了秋天，全国各个地方的气温都在逐渐下降，尤其是北方的一些地区。气温变低之后会带来很多的问题，就比如说咱们做面食经常要进行的一个步骤，发面。在气温比较高的时候，发面特别容易，需要用到的时间特别短，有的时候仅仅需要半个小时就能够将面发好，但是在气温比较低的时候方面却需要很长时间，所以今天就来跟大家分享一个快速方面的小技巧，十来分钟就可以将面发好，而且这样发出来的面做出来的馒头又白又香。

如果你也经常被气温低发不好面而困扰，那么这个小技巧你绝对不要错过。接下来咱们就一块看一下这个快速发面的小技巧究竟是什么吧。接下来做一下准备工作，先准备300克面粉，10克白糖，三克酵母粉，一勺白醋，一个鸡蛋，一碗40度左右的温水就可以啦。

接下来咱们先将准备好的面粉放到一个大一点的碗中，为什么要选择比较大的容器呢？因为这样在和面的时候搅拌和揉面就比较容易了。将面粉放到大碗或者大盆中之后咱们先向里面加入10克白糖和三克酵母粉，接着将它们搅拌均匀。

面粉和白糖酵母粉搅匀之后先放到一旁待用，接下来咱们再准备一下和面的水。将准备好的40度温水放在一个小一点的碗中，不要太多，大约2/3碗，接着加上一点白醋，白醋也不要太多。加入白醋能够使蒸出来的馒头蓬松又暄软，吃起来非常美味。

加入白醋之后先将它搅拌一下，然后再取出准备好的鸡蛋，把鸡蛋的鸡蛋清和鸡蛋黄分离，将鸡蛋清放入到碗中，将它们充分搅拌均匀，搅匀之后先放到一旁，接着取出已经处理好的面粉。把调好的水慢慢地倒入到面粉中。

在倒水的时候尽量边倒边搅拌，这样就可以让面粉与水充分地结合到一块了。倒入水之后，咱们将面粉搅拌成大一点的面絮，然后就开始下手揉吧，将它揉成一个软硬适中，表面光滑的面团接着裹上保鲜膜。

接下来准备一口蒸锅，在蒸锅中放入适量的清水，然后将水烧热，让温度上升到60~70度即可。接着咱们将面团放在蒸锅中，然后将它饧发10分钟。10分钟之后咱们将面团取出来看一下，这个时候面团就已经饧发到满盆了，而且里面呈现蜂窝状，说明饧发得特别好。

将面团取出使劲地揉一下，排出里面的气体，然后做成长条，切成相等的面剂，把每个面剂都揉圆，做成了馒头生坯。全部揉好之后放到一边饧发至两倍大小，撒上一点干面粉，饧好以后放上蒸锅开大火蒸20分钟，时间到了之后即可取出食用。

以上就是今天要跟大家分享的10分钟发面的小技巧，你学会了吗？

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

#爽口凉菜，开胃一夏！#地瓜面馒头

By 石头妈1

用料

• 中粉 250克
• 地瓜面 150克
• 酵母 3克
• 温水 240克
• 白糖 约15克

做法步骤

1、所有材料混合揉至光滑的面团（白糖也可不放，我放习惯了基本上蒸馒头都会放少许）水量根据面粉洗水性添加哈。

2、揉匀后醒发，我是晚上拌好的面放冰箱里醒发至第二天早上用的。

3、从冰箱里取出回温5分钟左右，揉成光滑的面团，因为里面放了地瓜面揉的时候裂纹较多，没关系继续揉就好了，揉好后分成50-60克的面团再揉成光滑的小馒头。

4、锅中放入适量的清水，把馒头放到篦子上天热醒发30分钟左右就差不多了。大火烧开转中火20-25分钟即可关火，关火后焖3-5分钟再揭锅盖，揭锅盖时要快别把馏水滴到馒头上就不好看了。

小贴士

因为有地瓜面所以面团揉时会有裂痕，没关系继续揉就好了。

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把全家人征服的玉米馒头，好吃到过分

By Candy喵小咪

用料

• 面粉 300克
• 玉米面 500克
• 牛奶 200克
• 酵母 3克
• 温水 50克
• 糖 10克

做法步骤

1、玉米面加面粉，加入牛奶，糖，温水，酵母揉匀，醒发两小时

2、切成大小合适的剂子

3、做成小馒头，醒发十分钟

4、上锅蒸二十分钟

5、完成

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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打个中国结，捏个金元宝，松软奶香馒头

一直想试试这一款来着！大年初五捏的金元宝，打了个中国结应应景吧！家里有小朋友的，可以一起玩呀，捏橡皮泥那么溜，元宝不在话下。使用的色粉和南瓜泥，不会褪色，奶香松软，蒸好了迫不及待就开吃啦，小巧可爱的元宝，两口一个的节奏~~

By 尘暁 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 金元宝：中筋面粉 175克
• 南瓜泥 60克
• 牛奶 45克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 1.5克
• 中国结：中筋面粉 166克
• 水 85克
• 干酵母 2克
• 细砂糖 12克
• 玉米油 7克
• 紫薯粉 10克

做法步骤

1、先打南瓜面。南瓜切片蒸熟压成泥。干酵母倒入牛奶中搅匀，加入细砂糖继续搅匀后静置6分钟活化酵母。

2、粉类、南瓜泥、液体倒入打面桶。

3、1档混合成团，转4档打8-10分钟成非常光滑面团。取出滚圆盖保鲜膜室温23度发酵至2倍大，1-1.5小时，时间不固定，看状态。

4、接着打中国结面团。所有材料倒入打面桶。

5、1档混合成团。转4档10分钟，成非常光滑不粘手面团。

6、揉匀分团。50克面团作穗子。其余面团分成6份，每份40克左右。

7、取一面团搓成80CM长条，撒粉防粘。整理成十字形。接着按图整形即可。

8、上端折下靠左，

9、左端折到右边靠下，

10、下端往右上部折，

11、右端往左上方折，

12、最后穿过底下的孔洞。略微整理成结。

13、穗子用面团取1/6擀开成长方形，顶端不切断，下面切开成穗子，组装到中国结上即可。可蘸一点水帮助组装。

14、全部造型完毕，冷水上锅，盖盖醒发至1.5倍大。然后直接开火蒸，上汽后计时8分钟，关火后等10分钟，开盖冷凉。

15、南瓜面团发酵完毕，蘸粉戳洞不回弹、不塌陷。撒粉揉匀排气，大概6-8分钟，排气结束，面团内部是没有明显气泡的。

16、分成15-20克一个。

17、取一搓成中间胖两头瘦的长条，两头用掌心力量按扁。

18、往上折包住，两边捏紧往里按压！

19、整形完毕后，垫油纸，冷水上锅，盖盖醒发15-20分钟。大火蒸，上汽后转中火计时10分钟，关火后焖5分钟出锅！

20、过程是复杂了一丢丢，你学会了么？复刻一份，瞬间秒变馒头“高手”，可可爱爱的元宝馒头，奶香十足，简单易学！

21、成品

小贴士

小贴士：1、揉面到位，排气到位，整形到位! 2、元宝面团一定不能大，太大蒸出膨胀太大。 3、夏天气温高，醒发时间需要缩短。 4、开盖水平移动，快准稳，蒸汽水不要滴在蒸好的馒头上哦！

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早餐别只会喝粥，分享3种馒头的做法，营养美味，天天吃都不腻

　　双十一你“剁手”了吗?今年的双十一我又没忍住，为了凑单，各种买买买。结果剁手一时爽，收货眼泪淌。朋友说我接下来的一个月要吃土了，不!我不吃土，我要吃馒头。

　　开玩笑归开玩笑，其实馒头还是挺好吃的，不要光做白馒头，将它做成各种花色，连吃一个星期都不带腻的。

　　馒头在北方可谓是家常便饭，人人都能上手。但对于南方人来说就有点儿难度了，要么发面发不起来，要么就是做出来的馒头口味不行，今天就来给大家分享3种馒头的简单做法。

　　一、紫薯馒头

　　食材：紫薯2个、1000g面粉、500ml牛奶、20g白糖、6g酵母

　　1：将紫薯洗净削掉外皮，洗干净后切成小块上锅蒸熟;

　　2：用勺子把蒸好的紫薯压成泥，够甜不够可以不加糖或者炼乳，奶香味更足;

　　3：牛奶中倒入酵母，搅拌至酵母完全融化，然后将牛奶倒入紫薯泥中;

　　4：取一点面粉倒在揉面盆内，随后倒一点牛奶，再放入紫薯，用任何你会的搅拌方式，将它们搅拌均匀，最后揉成面团即可。

　　5：在盆上盖上一层保鲜膜，把容器放到温度高一点的地方醒发(冬天可以盖上棉被);

　　6：等面团醒发至两倍大就可以了，取出面团，揉出面团里的空气;

　　7：案板上撒上面粉，将面团搓成长条，用手分成小剂子之后再放入蒸锅:，盖上盖子进行第二次醒发;

　　8：等剂子变大之后，开火蒸，水烧开之后蒸15分钟，再焖五分钟出锅;

　　二、红糖馒头

　　食材：面粉1000g、红糖100g、酵母8g、水500

　　1：一个小碗放入红糖，加一点面粉搅拌均匀备用;

　　2：锅中倒入500g清水，放入100g红糖，加热水化成红糖水;

　　3：等红糖水凉了之后倒入8g酵母，搅匀;

　　4：把调好的糖水倒入面粉中，先将面粉搅成絮状，再揉成光滑的面团，把面团放在碗中盖上盖醒发;

　　5：等面团醒发至两倍大，揉出里面的空气，之后将面团擀薄;

　　6：在擀薄的面皮上撒上红糖馅儿，然后把面皮子卷起来;

　　7：面皮卷好以后，找个小刀或者剪刀，剪成大小均匀的段，接下来就是放到蒸锅里，把它们进行2次醒发。

　　8: 等馒头醒发至一倍大后，上锅大火蒸15分钟再焖五分钟出锅;

　　三、火腿肠馒头

　　食材：面粉500g、牛奶250g、火腿肠、酵母3g、白糖10g、油15g

　　1: 面粉倒入碗中，加入白糖搅拌均匀;

　　2: 牛奶中倒入酵母，搅拌均匀，静置等酵母融化，把牛奶一点点地倒入面粉中，搅成絮状;

　　2：加入少许的油揉成光滑的面团，揉好放入碗中盖上盖醒面;

　　3：等面团醒发变大之后，取出发好的面团揉面，把面团里面的空气揉掉;

　　4：再将面团分成一个个小剂子，搓成长条;

　　5：取半根火腿肠，将搓好的面条子条绕在火腿肠上;

　　6：放在蒸锅内继续醒发至明显膨胀，大火蒸10分钟再焖五分钟出锅;

　　这3种馒头的做法简单上手，周末在家就可以做起来。

发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

最近，大家都宅在家里，全民都在做各种面食。对于南方朋友来说，真的有点措手不及，因为平时大部分时间都是吃米饭，很少吃馒头，包子等发面面食。现在想试着做一下，结果发现家里没有酵母粉，街上的小卖店都不开门营业，所以就买不到酵母粉，没有办法做面食了。发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松！

听奶奶说，其实在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。那时候，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。每次蒸馒头时，留两个馒头剂子大小的面团出来，放在面袋子里自然发酵保存。等到下次蒸馒头时，用温水把老面搅拌均匀，然后用搅好的老面水和面，面揉光滑以后，放在温暖的地方，发酵至两倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面厨娘就把它的做法分享给大家！

“面引子”做法：取200克干面粉，装到一个盆内，加入10克白酒，用60克温水和面（每种面粉的吸水性不同，可以根据实际情况酌情增减）。搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在温暖的地方，自然发酵1天，如果家里温度低的话，可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大，面团内出现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证明老面 *** 好了。

用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦。

每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面，并且做出来的面食醇香可口，细腻好吃。

温馨小贴士：老面发面的速度比较慢，需要时间比较长，如果中午做面食的话，需要前一天晚上发面。如果晚饭做的话，那么早上就要把面团和好。大家可以把面盆放到35度左右，保温性比较好的温水锅内，这样可以促进面团发酵，缩短发酵时间。

我家发面蒸馒头，从不用酵母和小苏打，学会这样做，馒头香软好吃！有关老面的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识。

大厨教你做简易馒头，学会不用下馆子

简易版馒头 准备食材：面粉300g，酵母5g，温水150g 工具：宜盾普微蒸烤一体机 做法： 1??：温水里加入酵母搅拌均匀，酵母水倒入面粉中，放入活面机和面。 2??：和好的面放入蒸烤箱发酵40分钟发酵到两倍大，取出排气整理一下，用刀切。再放回蒸烤箱二次发酵10分钟。 3??：发酵好的蒸20分钟，时间到了再焖五分钟。这样我们的馒头做好了，虽然外观不如外面买的，但是自己做的味道不输外面的。

By 玥玥大可爱

用料

• 刀切面包 1个
• 糖 适量
• 食用油 适量
• 熟芝麻 适量

做法步骤

1、温水里加入酵母搅拌均匀，酵母水倒入面粉中，放入活面机和面。

2、和好的面放入蒸烤箱发酵40分钟

3、发酵到两倍大，

4、取出排气整理一下，用刀切。再放回蒸烤箱二次发酵10分钟。

5、发酵好的蒸20分钟，时间到了再焖五分钟。这样我们的馒头做好了，虽然外观不如外面买的，但是自己做的味道不输外面的

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馒头想要做好一点也不难，十种花式馒头做法分享，图解看这儿

老少皆宜的南瓜馒头??一次性发酵

南瓜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以健脾开胃，预防胃炎，防治夜盲症，使皮肤变得细嫩。用它做馒头老少皆宜，也是一款非常好的主食哦 下面记录我的方子 如果不喜欢核桃可以换成其它坚果

By 小六一儿童节快乐

用料

• 普通面粉 300克
• 全麦面粉 15克
• 南瓜泥 150克
• 酵母 3克
• 白糖 15克
• 猪油 5克
• 红糖 20克
• 核桃 少量

做法步骤

1、准备所有材料

2、面粉和全麦粉混合均匀

3、酵母粉 白糖 南瓜泥混合均匀倒入面粉盆中

4、将面团揉均匀

5、将面团擀成厚薄均匀的方形

6、卷起切成均匀大小的剂子

7、放入蒸笼，用小刀在表面开小口

8、烤箱30度发酵30分钟

9、放上红糖核桃碎

10、水开蒸12分钟

11、暄软好吃

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