比起牛羊肉，在日常生活中，相信很多人都更加偏向于爱吃鸡，为什么呢？究其原因是因为牛羊肉不仅味道膻，而且还不容易煮烂，所以啊很多人就更加爱吃鸡肉了，就连鸡身上很多的鸡杂也被人钟爱。5元一斤的它，是鸡身上最营养的部位，补血益气，女人常吃气色好。它是什么呢？它就是鸡肝。平时小编家里买鸡吃，都不知道鸡肝怎么处理，煮着吃实在是太干了，没人爱吃。所以就做成了这样的小饼，于是爱吃的人变多了，每次鸡肝也不会被浪费了。快来跟小编一起学习吧！
鸡肝藕饼
By 一日五餐辅食
配料：
藕 100克、鸡肝 30克、葱 适量、精盐 适量
烹饪步骤：
1.鸡肝提前泡2个小时，除去血水，中途换几次水，直到水清。
2. 鸡肝去除白色筋膜，凉水下锅煮，加入一点葱姜。
3.鸡肝煮熟透，大约10分钟，取出勺子压成泥。
4.看着像巧克力碎屑吧？入口即化的哦。接下来只用了30克的鸡肝，多余的煮粥，拌面或者冷冻保存都可以。
5. 莲藕削皮擦丝。
6.细丝完成。
7.使劲挤出藕汁。
8.藕丝球球。用100克藕挤汁，这些藕丝放在饼里50克。 小贴士：我力气小，吃奶的力气试出来了，水出的不是很多，藕里还含水。
9.什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。只要一会会。 小贴士：通常这里会加一个鸡蛋或者加个鸡蛋清，起到黏合的作用，对于有些宝宝对鸡蛋过敏，我把这个藕汁煮成浆糊样，就很好的代替了鸡蛋黏合的作用哦。
10.30克鸡肝加入，搅拌均匀。
11. 加入藕丝50克，葱，搅匀。再加点盐调味。
12.热油热锅，搓一个球放锅里，用铲子按扁，小火煎。
13.两面都煎黄就行，鸡肝是熟的，藕生的也能吃，稍微煎下就好。 小贴士： 1. 最后还可以加两勺面粉，你随意。 2. 对鸡蛋不过敏的，可以加鸡蛋。 3. 加葱只是为了更香一点。
烹饪小贴士：
1、鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如:卤鸡肝，炸鸡肝。2、因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的更佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。来源为雉科动物家鸡的肝。3、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
你爱吃鸡肝吗？
弄清这几个问题，才会有美好“藕”遇喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤。严寒的冬日里，忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。
除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。
不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
莲藕营养好，但不神奇
藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。
莲藕主要有三大营养特点。
一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
二是维生素C（以下简称VC）丰富。100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的VC，是很不错的秋冬食材。
三是莲藕还有比较丰富的钙。100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
挑莲藕靠数孔的说法不靠谱
据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。
其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。
实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。
藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以，不同阶段的藕，它的口感本身就不一样。
一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。
根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。
这是因为，在春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，连藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。
所以，在生长初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季节，藕就开始变粉了。
藕放置后会变黑是因为氧化
你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。
这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。
多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。
实际上，我们看到切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
藕用“药水美白”的视频背后另有真相
很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，网上有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’，让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会 *** 和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”
这是真的吗？其实真相没有那么可怕。
首先，莲藕使用柠檬酸，并不违法。刚刚说了，莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。
其次，柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。
在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。
所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。
至于视频中说的“工业柠檬酸”，确实可能含有一些有害成分，是另一性质的违法行为，应该举报和加强监管。
对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
最后提醒大家，想买到放心藕，更好去正规的商超和市场购买。
健康吃藕，这两类人要注意
莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%~20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
从营养上看，属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说“吃藕丑”，还是有一定道理的，毕竟会长胖。
所以，这两类人吃的时候要注意：
1.减肥人士
想要控制体重、减肥的人，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。
文/阮光峰（营养师）
莲藕还分7孔和9孔，听完老农一句提醒，这些年全买错了莲藕还分7孔和9孔，听完老农一句提醒，这些年全买错了
天气渐渐转热，夏季又慢慢到来。又到了人人吃莲藕的日子了。可别小看这个价格便宜的莲藕，它的营养价值非常的高，可以清热解毒，而且还能补血益气，特别适合女人吃，可以美容养颜。
所以，现在常常可以在菜市场的小贩摊子上看见他们的身影。不过，看着这些形状各异的莲藕，到底应该怎么挑选呢？别人介绍说要看莲藕孔数，这里面又有什么门道呢？听完老农一句提醒，这些年全买错了！
可别小看这个两孔之差，九孔莲藕和七孔莲藕的差别比较大，今天小编就来给大家从这两种莲藕的产地、颜色、外形以及口感介绍。
一、九孔莲藕
一般我们菜市场常见这种九孔的莲藕，由于吃起来比较清脆甘甜，所以也被人们称作是脆藕，无论是直接吃还是清炒还是凉拌都特别的适合。这种九孔的藕一般都是种植在这个田地里面，所以又被人们称作为田藕，它开出的花是那种白色的，结成的果实外皮也是非常的细腻有光泽，形状也是十分的纤长还细，就宛如少女的纤纤玉臂一般。
二、七孔莲藕
然而这种七孔莲藕是大多数都生长在这个荷塘里面，所以就叫塘藕。然后，这种藕开出的是那种粉红色的，外皮也没有九孔藕那么雪白，而是主要呈那种粉色或者是褐黄色，比较深，样子也是十分的短胖。这种藕吃起来不脆，偏比较糯，水分比较少但是这个淀粉含量也是十足，所以适合来烧汤或者是来做成藕粉。譬如说，就可以拿这个藕来炖小排骨汤。不过，在这里，小编还要给大家安利一道广东人十分爱吃的美食——莲藕焖猪蹄
三、广东名菜：
莲藕焖猪蹄
在做这道名菜前，首先要充分准备好食材：猪蹄、莲藕、腐乳、还有一些生姜、香葱以及酱油和盐。
1、首先，先把这个猪蹄分割成几块，大小适中。然后再清洗好之后放入开水里面进行焯水。随后，再把这个猪蹄煮开后，拿勺子把浮沫撇干净之后再捞起猪蹄用冷水冲。
2、下面开火，等这个炒锅底热后转开中火，再放一点油，后放酱料爆炒。随后，再把这个猪蹄块倒入。（注意，猪蹄块上的水要晾干），随后再翻炒。
3、因为猪蹄会有一些味道，所以需要再倒一些料酒来去味，随后可以加入一些腐乳，大约4—5块就可，一起翻炒。最后加入一些酱油，在这里是上色好看的作用，随后再翻炒均匀。
4、等到差不多好了之后，再把前面已经洗干净的莲藕放进这个锅里面一起炒，随后加入一点开水，差不多超过食材的位置，这样有助于这个猪蹄可以加快焖烂的速度。然后加入开水（是猪手快速焖烂的秘诀）。再给这个里面加入一点冰糖，为了是调鲜头。最后盖上锅盖，开大火烧开之后再转中火慢慢焖制。
5、焖一小时后，差不多就好了加一些盐还有酱油最后来调味，最后撒上一些翠绿的葱，就可以出锅摆盘了！
【文案编辑】赐赐爱美食
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要脆嫩、要松软？挑莲藕有诀窍，这样挑零失误当令的莲藕上市了，想要买回家煮，又不知道怎么挑？现在是藕最嫩之际，爱吃凉拌莲藕现在做正是时候！
5、6月莲藕最嫰脆
从五月是赏荷、赏莲的更佳季节，大朵荷花、莲花在水中绽放，景致怡人。莲藕季从5、6月开始一直到10月底，现在正是莲藕刚生长的时候，整支都很嫩，喜欢凉拌莲藕的爽脆口感，现在买来做正是时候，因为莲藕越嫩越脆，等到7月以后，莲藕就会开始沉集淀粉，粉越多，莲藕的口感越松，口感松的莲藕比较适合煮汤。而过了10月以后的莲藕，通常都是用来做藕粉的。
网上有教人挑选莲藕，表示7孔藕比较适合蒸或炖汤，清炒或凉拌要选9孔或11孔。其实7孔或9个孔的差别是品种的不同，几个孔都没有关系，重点是要挑莲藕越粗、孔越大的，就适合拿来塞糯米煮糖藕，或是塞肉做成咸口味的菜肴来吃；若要凉拌就挑选尾端茎较细短的。
粉藕现在初夏时期刚长成，纤维还很嫩，所以还是可以买来切薄片凉拌，或是清炒，口感都很甜脆；等到10月以后，粉结比较多的时候拿来磨粉的粉藕。另一种夏季在市面上看到比较粗的，是属于纤维较细，适合入菜的菜藕。
莲藕口感头、尾大不同
如果过了5、6月莲藕最鲜嫩的时期，想要吃凉拌爽脆口感的莲藕，可以选择比较靠发芽处的第3、4节，喜欢松软口感则要选择第1、2节靠根部的部位。
一般建议挑选莲藕，要选白且粗的比较新鲜。莲藕出水以后就会开始氧化，刚出水洗干净的新鲜莲藕外表偏白，但是超过4小时就会开始氧化。市场常看到带泥的莲藕，污泥不去除是为了保鲜，让出水的莲藕不易氧化。
中心孔变黑代表不新鲜
如果莲藕出水4天以上，切开时会发现中心的孔也变黑，这个就比较不新鲜，更好是3天内煮掉才能保持鲜度，否则到第7天莲藕就会开始发烂。
3天内切片冷冻可保鲜
如果买回来的莲藕没办法很快煮完，可以先在3天内把莲藕煮熟冷冻起来，等到要吃的时候再加热。或是买回来洗干净后，切片冷冻，等到要煮的时候，不必解冻，直接放到水里煮汤或是烫过凉拌，都不会影响口感。
秋天，正是吃藕的季节，7孔和9孔口感大不同，想要软糯要分清秋天，正是吃藕的季节，7孔和九孔口感大不同，想要软糯要分清。大家好，我是热爱美食的元大妞。
莲藕现在进入丰收的季节，大量新鲜的莲藕已经上市了。藕的做法多种多样，可以和其他肉类一起熬成汤，汤水清甜，中和了肉类的油腻；也可以单独做出成凉拌菜，爽脆可口。
妈妈很爱吃藕，无奈年纪大了，牙口不好。市场上卖藕的也不少，有时候买到藕拿回家做汤，煮了很久都不烂。其实藕是分品种的，根据孔的数量，可以分为7孔藕，9孔藕和11孔，市面上较多的是7孔藕和9孔藕，它们的营养价值。没有太大的区别，主要是口感很不同，外表还是很好区分布的。
7孔藕外皮颜色较黄，身子是短胖型的。7孔藕的淀粉含量高，适合煲汤，藕很容易就熟了，咬一口很软糯。
9孔藕外皮比较白亮，身子修长。淀粉含量相对要少一些，水分含量高。9孔藕适合焯水后做凉拌菜，也适合清炒，口感清脆爽口。
7孔藕和9孔藕的挑选 *** 告诉大家了，既然口感不一样，那我们就来看看它们适合做哪些菜。
7孔藕菜品：
- 莲藕炖排骨
原料：藕，排骨，生姜，红枣。
调料：盐。
1.排骨洗净，在清水里浸泡20分钟。
2.红枣提前浸泡一个小时，藕去皮切成滚刀块。
3.把排骨倒入砂锅，放足量的水，水开后将浮沫撇去。
4.放入姜片，红枣，中小火煮一个小时，出锅前放入盐调味。
- 桂花糯米藕
原料：藕，糯米。
调料：冰糖， 桂花酱。
1.糯米浸泡两个小时，更好是浸泡一夜，沥干水分。
2.藕去皮，把一边的头去掉，用筷子把糯米填满每个藕孔，再把刚才切下来的藕头，放到原来的位置，用牙签固定。
3.把藕，冰糖放入高压锅，倒入凉水，水要没过藕，上汽后继续煮25分钟。
4.熬成出锅，放凉后切成片，再淋上桂花酱。
9孔藕菜品
- 炸藕盒
原料：藕，五花肉，葱，姜，鸡蛋，面粉。
调料：料酒，生抽，白胡椒粉。
1.把五花肉，葱姜洗净，分别剁碎。藕去皮。
2.把以上食材混合到一起，倒入一勺料酒，两勺生抽，一小勺白胡椒粉，拌匀。多次少量倒入清水，按照一个方向搅匀。
3.把藕切成0.2cm的片，不要太厚，也不要太薄。
4.两片藕中间夹上肉馅。
5.面粉加鸡蛋和水，调成可以滴落的面糊。
6.把夹好肉的藕，挂上面糊，放入油锅里炸成金黄。
油温在7成热，想要酥脆的感觉，可以把耦复炸一遍。
炸好的耦合可以蘸食番茄酱或撒上椒盐。
- 凉拌藕片
原料：藕，蒜泥一勺，小米辣一根。
调料：蚝油一勺，生抽一勺，白砂糖一勺。
1.藕去皮切成薄片。
2.碗中放入藕，蒜泥，蚝油，生抽，白砂糖，小米辣。
3.油烧热后，淋入碗中，把所有的调料翻拌均匀。
- 醋溜藕片
原料：藕一根，胡萝卜1/4。
调料：白醋两勺，白糖一勺，盐少许。
1.藕洗净去皮，切成薄片，用水泡洗两遍，去除多余的淀粉。胡萝卜切成菱形的薄片。
2.水烧开下藕片，再次烧开后捞出，过凉水沥干。
3.锅中油热后，放入胡萝卜翻炒至软，再放入藕片，倒入白糖和盐。
4.出锅前倒入白醋，翻炒均匀。
- 小贴士：
1.藕一定要选两头都封住的，没有开口有开口的藕，很容易进去泥沙，藕芯里面都已变色，洗也洗不干净。
2. 新鲜的藕颜色均匀，如果出现黑色的大斑点，说明已经腐败变质了，这样的藕不要选。
3.超市里的藕都是清洗过的，其实外表带着泥的藕，保鲜时间会更长。用保鲜膜把藕缠起来，放在冰箱里，可以储存一星期左右。
4.切藕的时候要用不锈钢，铁的菜刀和藕很容易发生氧化作用，这样藕的品相就不好了。
5.藕含有大量的淀粉，进入体内很容易就消化了，糖尿病人要注意食用的量，不可多食。
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本期话题：揭秘藕带（藕尖） —— 它到底是藕在植物学上的什么部位
莲藕，在江南水乡或北国江南（山东济南）等地，都是最为常见不过的一种植物食材。它的植物体学名是莲（Nelumbo nucifera Gaertn.），其常见，不仅在于它的花（荷花）颜值极高，甚得文人墨客之恋爱，更得益于它四季皆可以食用的特点，春食“藕尖”，夏尝“莲蓬”，秋存“荷叶”，冬采“莲藕”，时时刻刻致力于满足从普通百姓到帝王将相的口福。
藕带，也有的地方称为藕心菜，藕鞭，藕丝菜、银苗菜、藕桩子、鸡管头、藕蔤、藕簪、藕苗。
“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”，是标志着春之到来的物候，而五月，最后一场暮春之雨后，在湖北、安徽等地，那迫不及待上市、出现在人们餐桌上的“藕带”，则是提醒人们初夏来临的特殊风物。
藕带之美味，清脆甘甜，令人尝之难忘，无需多说。但，想必很多朋友都好奇过，这东西，到底是藕的什么部位啊？或者，它和藕到底有何关系啊？—— 藕带，藕带，难道，是荷花自己长的一条系藕的带子？
图：初夏的荷塘，藏着舌尖上的美味。
藕带到底是什么？
藕带，又名藕尖、藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗。
其实，在植物学上，它是植物莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成每年春天从结束休眠的藕的顶芽萌发出来，在淤泥中快速生长，形状笔状，长达尺许或更长，色泽如玉。
藕带和莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带在发育膨大后就成为了藕。—— 也就是说，藕带其实是植物学上“还没长大”的幼年藕宝宝 ~~
图：采摘藕带
也许，你会问：藕宝宝，怎么能这么残忍地采摘它~~
为什么要吃藕带，这个问题，科学地回答可以是：
藕带生长速度很快，扯出之后又会迅速长出来，3天就能长出新一茬，加上采收期短，并不会把藕吃绝。并且其实，市场上销售食用的藕带，主要有子莲和藕莲两个来源，以子莲为主。在很多地方种植子莲时，一般是采取一次定植、连续种三年的方式，而从第二年开始，由于植株过密，客观上就需要采收藕带，来满足疏苗的需求。所以，子莲藕带是子莲(也就是以收获莲子为主要目的的品种)栽培中的副产品。另外，也有部分农户利用藕莲（这个，当然是以收获藕为目的的啦）采收藕带。而且，偷偷告诉你，莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩哦。
而真实耿直的回答，就三个字：好吃呗！
图：荷花花苞、不同发育阶段的莲蓬、莲子
图：采摘藕带的更好时节——初夏，荷叶长成这个样子的时候。
藕带以其脆嫩清香而深得大家的喜欢，但，令人可惜的是，它的采摘期真的很短，一两天就会长老，而且整体收获期也只有两个月左右。
那，怎么判断藕带长没长老呢？
植物学上，从外观上看，藕带顶芽芽鞘未开裂时，形如笔尖，整个藕带就比较脆嫩，口感更佳。当它们的顶芽芽鞘开裂后，就会从基部开始逐步老化，而睡着纤维化程度的增高，口感也会变差。因此，顶芽芽鞘是否开裂是判断藕带嫩不嫩的标准。
图：藕带嫩的时候，每个都有笔尖。
其实，藕带采收，也是一种辛苦活~
据说，市场上需求更高的精品藕带，每个农民每天大概只能采50斤，且采收到的藕带经整理择选后，只有三四成可达标，平均下来一包300克鲜藕带就需要付出15分钟左右采收劳动。
所以，对于藕带这种每年夏季藏在荷塘中的脆嫩味道，大家一定要且吃且珍惜~
（绝对别放过！）
酸辣味藕带
图：等待被清洗的藕带，市场上出淤泥而不染的白玉带，其实背后都是农民伯伯们的劳作~
喜欢，你别忘了点赞、评论和转发给在意的人哦！
水生植物研究是作者的学术领域，希望想抄袭的朋友，抬手放过哦 ~~
吃了十几年莲藕，原来7孔和9孔差别很大，切记做菜时不能乱用莲藕无论南方还是北方，都是家家户户必备的食材，俗话说：“男不离韭，女不离藕”，意思是说男性多吃韭菜，能使身体强壮，而女性多吃藕能使身体更健康，冬天也是吃莲藕的更佳时节。
我国莲藕主要分布在浙江、江苏、湖北、山东、河南等地，这些地方产的莲藕雪白脆嫩，但市面上有两种莲藕，购买时很难知道原产地，想要吃到好吃的莲藕，我们很难分辨出它的产地，想要吃到优质莲藕是有技巧的。
其实莲藕的品种选择比产地更重要，同样都是莲藕，但区别很大，例如我们买回来的莲藕炖汤时，发现炖了很久也不面，凉拌时会发现口感不脆爽，很难咬动，这不是厨艺出了问题，而是选择莲藕我们忽略了很重要的一点，就是它的形状，莲藕一般分为7孔和9孔，做菜时选择自己适合的莲藕，下面说说挑选莲藕的小技巧。
一、7孔莲藕的特征
首先从颜色上来区分，7孔莲藕的颜色一般呈土黄色，切开之后有七个孔，体型较为短粗，外皮有淤泥，一般生长在水塘，在南方种植。
7孔莲藕含水量低，淀粉含量高，适合烹饪方式蒸、煮，如果是蒸过的莲藕能拉出长长的丝，适合煲汤。
南方人最喜欢吃的桂花糯米藕，7孔藕孔粗，里面装满糯米，用红糖煮熟，甜甜糯糯，咬一口藕断丝连。7孔莲藕不适合凉拌和清炒。
二、9孔莲藕的特征
9孔莲藕表面洁白，也叫白藕，花期为粉白色，大都在北方种植，外形细长，切开之后是9个孔，偶尔会切开有11个孔，这种白藕吃起来清脆，外表干净光亮，我们在烹饪时需要凉拌一定要选白藕，切开是9孔。
这种9孔藕水分含量高，淀粉含量低，可以做麻辣烫涮着吃，吃起来汁水多，味甘甜，脆嫩，也可以清炒，脆脆爽爽，炒久也不会面。
小柒说：
挑选莲藕小技巧，秋冬季莲藕大量上市，水分充足，吃着新鲜，怎么才能买到适合自己的莲藕呢？首先看颜色，颜色白净是脆藕，颜色土黄是面藕。其次用指甲掐一下，如果看不到里面到底是几个孔，可以用这种 *** 来挑选，掐开水分多说明是脆藕，如果掐不动一定是面藕。
即便是同一根莲藕口感略有差别，每个部位有不一样的口感，例如藕的尾部吃起来较老，会吃的人只挑藕尖，吃起来嫩还脆爽。
买莲藕时，切记分清7孔和9孔，有的脆有的糯，做菜时不能乱用今天就分享到这里，欢迎留言评论关注，互相交流，您的支持就是我更大创作动力。喜欢美食的朋友赶快收藏起来吧，关注小柒美食坊，每天都会给大家带来不一样的美味！
民间认为莲藕有孔，表示这种食材有“心窍”、有灵性，故而称它为“聪明菜”，我国有很多地方都产出优质的莲藕，像江苏宝应、山西临沂、河北磁州等地的莲藕，色白如雪、鲜甜脆嫩，但市场上出售的莲藕，顾客们很难知道产地，想挑选好吃的莲藕还是需要一定经验的。
其实莲藕的品种远比产地更加重要，同样是莲藕，有时买回家煲汤时，炖了许久都不粉糯，而有时买的莲藕凉拌时，吃起来发硬不脆爽还藕丝多。这不一定是厨艺出了问题，也可能是选错了“莲藕”。莲藕通常有7孔和9孔的区别（只计算比较大的孔），一些地方还产出11孔的莲藕，做的菜不同用的莲藕也不同，分享挑选莲藕的技巧。
莲藕分为7孔藕（面藕）和9孔藕（脆藕）
7孔藕短粗、颜色土黄
7孔藕也叫红花藕，开出的花是粉色的莲藕，这种藕多在南方种植，切开之后有7个孔，体型较为短粗，外皮粗糙伴有零星的斑点，颜色呈土黄色。
7孔藕多在水塘中生长，含水量低，淀粉含量特别高，尤其是蒸煮过后，能拉出长长的细丝，“藕断丝连”正是由7孔藕而来，吃起来软糯香甜属于面藕。适合炖汤或蒸食，像桂花糯米藕、莲藕排骨汤等，不适合用来凉拌、清炒。
9孔藕细长，表皮光滑洁白
9孔藕又叫白藕，开出的莲花是白色的，大多在北方种植，切开后能看到9个孔，有些白藕切开后有11孔，大家普遍称之为脆藕，外型比7孔藕要长，颜色也比7孔藕要白一些，外表光滑且干净。
9孔藕水分含量大，可是直接生食，吃起来汁水甘甜、脆嫩，适合清炒或凉拌，像清炒藕片，凉拌莲藕等，由于9孔藕淀粉含量比较低，用来煲汤的话，炖的时间再长也不会粉糯。
分辨面藕和脆藕的小技巧
1、掐一下，一般买藕时看不到莲藕的孔，我们可以用指甲去“掐”莲藕，如果轻轻松松掐动，且有汁水溢出，则说明水分含量大是脆藕，如果掐不动则说明淀粉含量较高，一般为面藕。
2、看颜色，颜色白净 *** 的是脆藕，颜色土黄且粗糙的是面藕。
3、尝一下，可以掰下一小块莲藕尝一尝，生吃脆爽甘甜的是脆藕，相反淀粉多口感涩的是面藕。
——老井说——
即便是同品种的莲藕，在不同的时节，口感也会略微有些差别，比如每年农历7月后的莲藕会更粉糯一些。不同部位也会有不同的口感，同一根莲藕中间和尾部的部分也会更粉，头部比较细的那一节会比较脆一些。总之比较细长洁白的藕含水量高，口感爽脆，比较短粗色泽偏黄的藕，淀粉含量高，比较香甜软糯。具体选用什么藕来做菜要仔细挑选。
莲藕焯水只加白醋，难怪还发黑，只需多加1味料，莲藕白净脆爽我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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前几日的午饭吃的比较简单，煮了一锅绿豆稀饭、蒸了几个红薯，然后在卤菜店购买了几样卤菜，有卤牛肉、卤牛肚、还有一些腐竹、海带丝之类的，我和我媳妇都比较喜欢，夏天胃口不好，吃点卤菜也蛮不错的。
我老妈说：这红薯是真不错，能不能用红薯搭配五花肉，蒸一锅粉蒸肉吃？我欣然同意，可我爸却不喜欢，想让我做粉蒸肉的时候，将红薯替换成莲藕。
我妈说：“夏天的莲藕都是脆藕，蒸熟了口感也不会粉糯，不太好吃，不要听你爸的，他不懂这些。”
为了安抚二老，我做了一大碗粉蒸肉，依旧搭配的是红薯，同时也买了几节莲藕，反复确认后，超市的工作人员告诉我，现在这个季节都是脆藕，根本买不到粉藕。
莲藕买回家之后，我按照卤菜店里的方式，给我爸做了一盘凉拌藕片，莲藕白净脆爽。晚饭的时候，我爸吃着粉蒸肉和凉拌藕片，提出了这样一个疑问，卤菜店里的凉拌藕片都不是白色的，而是深色的，询问我这是怎么做的？
卤菜店里销售的藕片，准确来说，应该算是卤制过的，然后再使用凉拌的 *** 进一步调味，卤过的莲藕自然不可能是白色的，而我在家 *** 的凉拌藕片，没有卤制，通过焯水煮熟后，拌入凉拌汁而成。
我妈说：“莲藕想要做到白净脆爽，还真不太容易，她年轻的时候，煨排骨藕汤，莲藕一直都发黑。”
莲藕焯水只加白醋，难怪还发黑，只需多加1味料，莲藕白净脆爽，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您会处理莲藕吗？您在家做的藕片会发黑吗？
一、莲藕发黑的原因？
简单理解莲藕发黑，大多数小伙伴可能会这样告诉大家，莲藕中含有特殊成分，接触空气之后会发生氧化，因此莲藕在空气中暴露一段时间后，就会发黑，但大家想知道的是，莲藕中的特殊成分是什么？
莲藕中的特殊成分其实是单宁物质，这种物质在空气中同氧气接触之后，很容易氧化变色，同时在锅中炒制的时候，同铁质的器物接触之后，也会出现发黑的情况。
莲藕中的特殊成分除了单宁物质外，还有酚类物质，这种物质暴露于空气中也能够让莲藕变黑。
除了以上两种物质外，莲藕在采摘的过程中、运输的过程中，发生了破损后，也会同氧气接触，单宁物质和酚类物质同时起作用，莲藕也容易在破损位置出现变黑的情况。
莲藕是在藕塘的泥土里挖出来的，在采摘的过程中，莲藕也是会断裂的，如果这时进入污泥，同样也是因为破损后接触空气，莲藕的断裂部位也是会变黑的。
二、保证藕片洁白脆爽的几点技巧？
在日常生活中，莲藕的吃法较多，滚刀块的莲藕通常是用来煨排骨藕汤的，煨汤的莲藕其实不太容易变黑，即使变黑了，家庭食用大家也不会太介意。莲藕发黑，大家其实最在意的是在 *** 炒藕片、滑藕片、凉拌藕片这些菜肴的时候，因为变黑之后，菜品的卖相变差，下文给大家说说，保证藕片洁白脆爽的几点技巧？
1、切好的藕片，水中浸泡的几点注意事项
莲藕中含有大量的多酚和单宁物质，非常容易氧化，与空气接触之后，稍不留意，藕片就变黑了，所以，我们在切藕片之前，还是需要先准备一盆清水，放入少许的食盐和白醋，藕片浸泡其中，与空气隔绝后，就能避免氧化。
加入食盐和白醋的主要作用，其实是为了防止莲藕变黑，但这里主要针对的是莲藕中的多酚物质，多酚物质更加敏感，所以需要加入食盐和白醋，同时，这样浸泡之后的莲藕，口感也会更加的爽脆。
2、给莲藕焯水时，厨具的选择
莲藕在清水中浸泡着，确实避免了发黑的情况发生，但在烹饪过程中，我们还是要格外注意，不要使用铁锅和铁质的锅铲，莲藕中的特殊成分其实是单宁物质，这种物质在空气中同氧气接触之后，很容易氧化变色，同时在锅中炒制的时候，同铁质的器物接触之后，也会出现发黑的情况。
更好选择使用不锈钢的炒锅，或者陶瓷锅等器皿来烹饪莲藕，不在使用铁锅和铁质锅铲之后，莲藕在锅中焯水或烹饪的过程，也不会出现变黑的情况了。
3、焯水之后的高温也会让莲藕发黑
莲藕焯水后很多小伙伴都会忽略过凉水这个步骤，如果少了这个步骤，会带来如下影响，过凉水之后，莲藕的口感会更加爽脆，同时，将高温给破坏掉了的一些多酚物质给及时冲洗干净，这样也能进一步避免莲藕氧化。
三、莲藕的挑选技巧？
1、挑选藕节粗且短的，这样的莲藕成熟度高，通常情况下口感较好，同还要观察藕节间距，藕节与藕节之间的间距越长，也说明莲藕的成熟度高，口感好。
2、挑选莲藕的时候，更好是挑选外形饱满的，不要选择外型凹凸不完整的莲藕，更好是能够带有泥土的那种，这是因为，带有泥土的莲藕，保存较好，不容易买到变质的。
3、不要挑选色泽过于洁白的莲藕，特别是商家给您清洗干净的莲藕，在购买的时候，还是要多注意一些，颜色过于白了，更好就放弃购买。
四、凉拌藕片的做法？
1、莲藕去皮后切成薄片，依据个人经验，莲藕切的越薄口感越好，切好之后，清洗掉莲藕上的淀粉，然后放在清水中浸泡，清水中可以加入食盐和白醋。
2、 *** 凉拌藕片，还需准备一些蒜末、姜末、小米辣和葱段。
3、给藕片焯水，水开之后放入藕片，大火煮沸后，将莲藕煮至断生捞出，过凉水后沥干水分，放入大腕中。
4、给藕片调味，加入白醋、白砂糖、食盐，同碗中的姜末和蒜末搅拌均匀后，淋上热油激发出蒜末的香味，喜欢吃辣的也可以加入少许的辣椒油。
5、这里说说醋的使用，为了保证藕片的白净，我们使用的是白醋，如果您不介意这个可以加入少许香醋，我喜欢香醋的味道。
来源：觅源良食
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蚂蚁庄园7月16日答案 我们经常食用的藕其实是莲的什么部位莲藕是一种许多人都喜欢吃的食材，吃法多样，美味又营养，而对于莲藕，大家都知道，它是莲在地下的部位，长的既像根，又像茎，那么“藕”到底是莲的根还是地下茎呢？一起来看看答案吧。
我们经常食用的“藕”，其实是莲的？
A、地下茎
B、根
正确答案：A、地下茎
相关介绍：
藕是荷花的茎，只是变态的根块茎，不是荷花的根。变态茎由于功能改变引起的形态与结构都发生变化的茎。变态茎扔保留着茎所特有的特征：如有节和节之间，节上生叶和芽，或节上能开花结果。藕就是莲的根状茎，其上有节和节间，在节处有小而退化的鳞片及不定根，叶腋处有芽发育成地上枝，地上芽顶端有顶芽继续生长。藕具有茎的特点，所以藕是莲的茎不是根。
（综合媒体报道）
