猪蹄冻也超级赞哦～
By TinaZJF
用料- 猪前蹄 500克
- 姜片 6片
- 六月鲜红烧酱油 3茶匙
- 味达美臻品料酒 2茶匙
- 白砂糖 1茶匙
- 香叶 2片
- 蒜 3瓣
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 洋葱 半个
- 十三香 2勺
- 八角 3个
1、猪蹄汆水去腥
2、加入准备好的洋葱、八角、香叶、干辣椒、姜蒜爆香
3、加入1茶匙白砂糖翻炒，小火
4、加入猪蹄，淋入料酒，然后加入红烧酱油翻炒
5、加入清水，没过猪蹄，煮沸
6、移入电饭煲煮一小时左右～
7、出锅啦～超级软糯哦O(∩_∩)O
小贴士1. 一定要用电饭锅或者高压锅煮哦，这样才能软糯，入口口感超级好～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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猪蹄这么做肉烂皮糯，只需加一种调料，不少人忽略了这样一个步骤今天小编跟大家分享一道红烧猪蹄的做法，每个家庭的做法都不一样，小编平时做猪蹄不是太喜欢加香料，后来好多网友说为什么不放香料。
今天小编也试了一下放香料的红烧猪蹄，今天小编用的是啤酒煮的猪蹄，喜欢的朋友有空了一定得试试。
用料：
猪蹄、桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜、辣椒、啤酒、冰糖、盐、酱油、醋。
做法：
猪蹄买回来后先用水泡一下。
锅内倒水，将猪蹄冷水下锅焯一下血水。（焯水的时候加一点点料酒比较好。）
捞出，洗净浮沫。
锅内倒油，放入冰糖炒糖色。
糖色炒好后倒入八角、桂皮爆香，倒入焯好水的猪蹄。
翻炒至猪蹄上糖色，加入葱段、生姜片、香叶、辣椒继续翻炒。
加少许的酱油，翻炒均匀，使颜色更好看。
倒入啤酒，盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮一个半小时。
拣出里面的香叶、八角、桂皮等配料，加入盐和蒜，盖上锅盖继续小火焖煮半小时。(盐不要加太早，高压锅除外。)
转大火收汁，最后关火，加一点点的醋提味。出锅。
撒上一点的葱末儿。
小贴士：
大家在挑选猪蹄的时候更好是选择前蹄，肉比较多，比较适合红烧。
如果不喜欢加啤酒的，也可以加热水。
家里有高压锅的建议炒好后，用高压锅压一下，再倒入锅内煮，这样能节省很长的时间。
煮猪蹄红烧肉之类的肉建议用铁锅或者砂锅煮，会比较的好吃。
不喜欢加香料的也可以不加。
放啤酒可以取出腥味，使肉炖的更烂更酥软，还有提鲜加嫩的作用，啤酒要选择清淡味香的啤酒。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
酱猪蹄是一道美食名菜，做好了松软馨香，再搭配二两酒，别提多得劲了。那么自己做出来是不是更方便，更有成就感呢，我们试试吧。
首先把猪蹄处理一下：
开小火，把猪蹄烤去猪毛，破坏猪肉的汗腺，去除生猪味。
然后把烤过的猪蹄放在清水中清洗干净。用刀把猪蹄从中间劈开，放在盆里。
然后准备配料：
大葱白切成段，生姜切成片，大蒜拍扁，放在一个盆里。
另准备一个小盆，放入香叶，八角，桂皮，草果，草果用刀轻轻拍一下，再加入红干椒，花椒。
再准备一个小盆放入冰糖。
锅内烧水，猪蹄凉水下锅，煮3分钟左右。
捞出用凉水冲洗后沥干水分。（猪蹄用凉水冲洗可以收紧猪皮，有弹力。）
然后就是熬糖色了：
锅内加入少许水，放入冰糖，开小火，慢慢化开冰糖。
起大泡，大泡变成小泡，糖色开始变成金黄色。
加入一大勺生抽，继续熬至起泡后。色泽不够时，再加入一些老抽。
（酱猪蹄的颜色主要来自糖色和生抽，熬糖色时放入两勺子生抽，一小勺子老抽。）
开大火，加入清水后，色泽如图。
清水的量要淹没猪蹄。
倒入准备好的香叶，八角，大葱，生姜，大蒜等，再放入猪蹄。
开大火，水开后，煮5分钟左右。
把汤汁，猪蹄倒入高压锅内，上火煮40分钟。
40分钟后，打开高压锅，取出猪蹄，摆在盘里。
40分钟的时间，水基本快干了，我加水有点少了。
好了，这道简单好吃的酱猪蹄就做好了。你学会了吗？
喜欢我们之一美食的朋友，敬请给我们评论转发，或者是给我留言。
之一美食阿飞，感谢大家观看。
霉干菜是浙江一带的传统的腌菜，用雪里蕻或九头芥腌制，每到春天，绍兴余姚一带农户整片用竹扁晾晒着霉干菜，自家吃的，还会加入笋衣。与肉同烧是下饭恩物，用霉干菜肉丁做的包子，也好吃；宁波以前过年做年糕，孩子们等在旁边，那一块还滚烫的年糕团，里面嵌一点霉干菜，又好吃又抵饿，是冬天的美食。我现在去古镇，偶尔还能有年糕团卖，甜口或咸口的馅料10元一个任选，我通常选霉干菜或者咸菜肉丝。
在腌菜中，霉干菜营养价值还是较高的，胡萝卜素和镁的含量尤显突出。可开胃下气、益血生津、补虚劳。
霉干菜的好处是咸香解腻，与肉和鱼皆能搭配，夏天也可以直接冲一碗汤，加点绿葱花。它还易于保存，江浙的家庭，一般都有一包乡下客人送的霉干菜，隔了个把月烧一次。
天气凉快一点，我就拿出家里霉干菜，买个猪蹄，细火慢炖，一碗软糯咸香的霉干菜猪蹄就成了，家里飘香，颜色红润，想不好吃都难。
主料：猪蹄400克，霉干菜50克
辅料：姜1小块，八角1个，尖椒3支（可略），生抽25克，老抽5克，糖20克，料酒60克
食材
霉干菜提前泡发20分钟，猪蹄斩件，洗净
猪蹄冷水入锅，加姜片和料酒去腥，焯水后在水笼头下冲洗干净。
电高压锅下面铺一层霉干菜，放上猪蹄，再铺一层霉干菜，加入香料
加入所有调料，还可加1小碗水，使汤汁盖过食材，可以让猪蹄上色均匀，电高压锅炖煮40分钟
消汽后，倒入锅内，收干汤汁
不加一滴油，软糯入味的炖猪蹄，颜色红亮，软糯咸香的猪蹄做好了，特简单。
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我发现一个很神奇的事。
大部分女生都特别喜欢啃猪蹄，但是男生却不喜欢。猪蹄多好吃啊，劲道软糯的口感，吃着不油腻让人一口一口停不下来，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对女性非常友好。猪蹄虽然好吃，但是炖猪蹄有个要注意的点就是放盐别太早，一些蔬菜或者是肉食加太早的盐不仅不会更入味反而会十分难熟，临出锅的时候加盐调味就可以了。
家里的高压锅盖子坏掉了，去五金店也找不到合适的盖子，于是这几天就入手了一台新的臻米UFO电压力锅，这个颜值真是太让人喜欢了，白白净净的而且界面看着就非常智能。
这款压力锅可以一锅双用，里面有两个内胆，一个做菜一个做饭功能区分特别明显，直接把不同材质的内胆放进去，压力锅显示屏上就显示对应的功能，电饭煲的模式可以蒸米饭、做蛋糕等好几种功能，压力锅的模式就可以尽情的炖肉炖菜炖蹄筋了，而且炖的蹄筋软糯又入味。
最让我爱的功能就是中途可以随意加菜，为了追求一个极致的口感体验这个功能真是太棒了，全程自动排气，全程接近静音更安心。
猪蹄炖黄豆
【食材：】猪脚两只、黄豆、花生、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、冰糖、食盐
【锅具：】臻米电压力锅
【 *** ：】
1、买回来的猪脚洗净去毛，放在冷水中加料酒煮沸之后，焯水5分钟。之后撇干净浮末，清洗干净猪脚，放一遍控水备用。
2、现在熬糖色。锅里放冰糖加少许油，小火把冰糖熬成冒着泡的焦糖色，这时候关火倒少许开水或者热水进去，静置三四分钟你就会得到一锅很漂亮的糖色水。
3、这时候热锅烧油，油热放入猪脚小火炒到有点微微焦黄的颜色，然后加入桂皮、八角、香叶、姜片、葱段炒出香味，用大料的香气都浸入到猪脚里面。
4、炒出香味之后把糖色水倒进去，炒到上色之后加少许生抽继续翻炒均匀。
5、之后加黄豆和花生，然后注入热水或者沸水，稍微没过猪脚就行，开大火煮沸。
6、准备一个电饭煲或者是压力锅。我直接用的一锅两用的臻米UFO饭煲压力锅，把菜和汤都倒进去，选择蹄筋模式，直接炖就可以了。
7、炖的时候会自动排气，电压力锅大概要炖煮半个小时左右，就可以了，香喷喷又软糯的猪脚就可以出锅了。
8、之后把煲好的猪脚都倒在普通锅里，大火收汁到自己喜欢的状态，咱们这道猪蹄炖黄豆就做好了。
二哈有话说：
红烧猪肘子高压锅版，不用油炸，45分钟皮酥肉烂，无难度味道香? 猪脚用白醋和食盐一起搓洗，可以去除腥味。
? 一般买回来的猪脚都是老板给处理干净的，但是回家也要检查一下看看表面有没有残余猪毛，有的话用打火机烧一烧。
? 焯水的时候一定得是冷水下锅，这样才能把脏东西排出来。
? 熬糖色可以用油和冰糖一起熬，也可以用水和冰糖熬，先小火把冰糖熬化，然后慢慢关注状态看到颜色慢慢加重，最后密集冒泡的时候就可以加热水了，刚开始加的时候会有崩溅，要小心。
? 冰糖可以替换成砂糖或者绵白糖。一般20克的冰糖放10克的油就行。
? 生抽本身带有咸味，如果觉得不够咸的话可以单独再放盐调味，喜欢吃辣的可以在炖煮的时候放辣椒调味。
? 普通高压锅只需要炖10分钟左右，电压力锅需要半个小时左右。
用猪肘子做菜，在家庭烹饪里算是做大餐了，和做红烧肉不同，一个肘子动辄三四斤，需要完整的烹煮出来，好吃的猪肘子皮酥肉烂、颜色红润，做出来还是需要有一定厨艺的。在家做猪肘子一般都是以红焖、酱烧为主，因为肘子体积比较大，又要追求软烂，入口即化肥而不腻的口感，寻常做法要仔细配料，繁琐的食材处理，长时间的炖煮，比较费工夫，有没有简单又好吃的猪肘子烹饪 *** 呢？
我在家做猪肘子，喜欢用一种“极简”的配方，烹饪的几个步骤都没什么难度，没厨艺也能做的很好，吃起来味道和饭店做的大差不差，用上高压锅，大概45分钟左右就能皮酥肉烂，颜色红润好看，滋味醇正，肉香十足，没有猪肉的腥味，是非常值得大家试一试的好做法。
红烧猪肘子
食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。配料看起来很多，很多都可以省略，文中细讲。
1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水，降低腥味。
3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。
4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。
5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。
——老井说——
用高压锅压1个小时到底时间长不长？一般的家用高压锅或是电压力锅是没问题的，我这个肘子因为还要二次加工成别的菜，所以只压了大约40分钟，明显还欠点火候，如果直接上桌吃，建议还是压一个小时为佳，毕竟苏东坡也说过“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这种大块的猪肉，还是软烂点好吃。
如果想做的更红润油亮一些，可以熬一些糖色进去焖煮，用老抽颜色容易发黑。家庭烹饪肘子不建议油炸处理，虽然焖出来更好吃，但容易炸锅发生危险。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
猪蹄想要好吃，别乱加佐料，手把手教你红烧猪蹄，软烂入味而不腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
红烧猪蹄这道菜，美女们都爱吃。因为它含有丰富的胶原蛋白，食之能够使皮肤细腻光滑，所以它的美容功效真的很给力。不过它除了能够美容抗衰老，还能帮助促进青少年的身体发育。所以不管是大人还是小孩，平时都应该多吃一些。今天就带你做Q弹软糯的红烧猪蹄，还不会的朋友跟着一起来看一看吧。
【红烧猪蹄】
需要准备的食材：猪蹄、干面粉、生姜、细葱、料酒、食用油、冰糖、桂皮、香叶、八角、干辣椒、食用盐、生抽、蚝油
具体做法步骤如下：
1.先把猪蹄放进装有清水的盆里清洗一下，可以借助钢丝球把残留在猪蹄表皮上的猪毛和杂质刮洗干净。全部处理好以后，倒掉盆里的脏水，接着往盆里加两勺干面粉，然后用手揉搓猪蹄，因为面粉具有很强的吸附力，所以这样反复揉搓可以很好地去除掉猪蹄上的杂质，揉搓至手感较为粘稠的状态即可。最后，放在流动的清水下冲洗干净。猪蹄买回来之前可以让老板先帮忙剁一下，这样到家以后就比较省事。
2.起锅，先把洗净的猪蹄倒入锅里，接着倒入适量的清水，水量以没过猪蹄为准，然后放入提前切好的姜片和葱段，最后再来一瓶盖料酒，就可以开大火给猪蹄焯水了。
3.焯好水以后，用漏勺捞出来，放进装有温水的盆中，用手将残留在猪蹄上的浮沫清洗干净，然后捞出来放进漏盆里沥干水分。
4.重新起锅炒一个糖色，先倒入适量食用油，再倒入一小把冰糖，开小火慢炒，待冰糖全部融化后，用铲子不断搅动锅中的糖水，直到锅中的糖水有小泡冒出，并且变成了枣红色以后，立即倒入适量开水，最后用铲子快速搅动，这样我们的糖色就炒好了。
5.糖色炒好以后，把猪蹄倒进来，转大火快速翻炒，使得每块猪蹄上都能充分裹上糖色，等锅中的水分被炒掉以后，猪蹄表面的颜色变深，再转中小火继续翻炒。
6.随后往锅中倒入适量开水，水量以没过猪蹄为准，之后加入备好的桂皮和香叶以及八角，再加入一些干辣椒，然后用勺子翻动几下，使得香料和辣椒能够浸没到汤汁里，用大火将锅烧开以后，盖上盖子焖煮一个小时左右。
7.中途的时候，开盖给锅里的猪蹄调个味，先加入适量的食用盐和两勺生抽，接着再加入一勺蚝油，然后用铲子翻动几下，让调料充分入味。
8.一个小时以后开盖，用筷子挑出锅中的香料扔掉不要，最后转大火收一下锅中的汤汁，美味即成，撒上葱花就能享用了。
【爱心小贴士】
1.买猪脚的时候，尽量选择前腿猪蹄，因为前腿猪蹄骨头较小，含肉量多。
2.如果没有太多的时间，可以将调好味的猪蹄放到高压锅里焖煮十分钟左右，这样可以节省很多时间。
用这个 *** 做出来的猪蹄吃起来一点都不腻，软糯Q弹，色泽明亮鲜艳，关键做法也很简单，喜欢吃猪蹄的朋友们快学起来。
天气越来越冷，在家炖一锅猪蹄，吃起来暖洋洋又有营养，太舒服了大家好，今天分享给朋友们一道家常菜“黄豆炖猪蹄”，简单好做，营养丰富，一起来看看怎么做的吧！
用料：
猪蹄，干黄豆，葱段，姜片
做法：
猪蹄咱们在买的时候就麻烦师傅剁成小块，因为这个东西在家里剁非常的不方便，干黄豆，提前用水浸泡1到2个小时
空锅中下入猪蹄，葱段，姜片，料酒，加水，开大火把猪蹄焯一下，水开之后撇去上面的浮末，再煮2分钟后捞出控干水分【把猪蹄煮透，去腥气】
找一个砂锅，没有的话用家里常用炖菜锅啦炒菜锅啦都可以，下入焯好的猪蹄，泡好的黄豆，葱段，姜片，加热水，开大火烧开，水开后撇去上面的浮末，盖盖儿转小火烧1个半小时【如果用高压锅呢，上汽之后烧半个小时就可以了】
时间到加盐调味，少加一点鸡精【不喜欢鸡精也可以少加一点白糖】，一点点白胡椒粉，千万不要加多，再煮2分钟就可以出锅了
咱们这道家常菜“黄豆炖猪蹄”就做好了，嘎嘎香！
一个不会做饭的人爱上了厨房，家人钟爱肉食就学了这道简易版的猪蹄，尽管现在厨具应有尽有，个人还是喜欢用老锅炖肉，不仅仅入味还省时，主要是念旧
By 非领导
用料- 猪脚、蹄膀 950g
- 八角 两个
- 海天酱油 8ml
- 料酒 10ml
- 李锦记薄盐生抽 10ml
- 葱 1根
- 姜 2片
- 蒜 2瓣
1、猪蹄洗净清理好
2、放入炒锅加清水没过猪蹄，加姜、蒜、八角，煮开至水面上有一层漂浮的油脂，这步主要为了去腥
3、倒掉煮水再次把猪蹄洗干净
4、放入高压锅加清水至没过猪蹄放入八角，加入水图片忘了拍，盖紧锅盖吹起30分钟后关火
5、猪蹄已熟只需加入生抽、料酒、老抽，煮至汤汁收干即可，此处不盖锅观察收汁情况
6、用的调料上个图，这个薄盐生抽含有糖，提鲜也很好，用了好几年了，当然不用加糖和鸡精了
7、装盘，满满的胶原蛋白
小贴士开锅要等锅消气之后，另外最后收汁处不盖锅观察收汁情况，以免烧糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自己用高压锅卤制猪脚，省时快捷，猪脚还软烂入味又不肥腻之前在上班的地方，不远就有家隆 *** 脚饭（那时候并不知道隆江是哪里，后来知道是在广东的惠来隆江），特别是在靠近城中村里，真的是常常见。
大家一定有朋友也会很喜欢卤猪蹄，我也叫过几次外卖都是吃的猪脚饭，不过却感觉十分的油腻，可是那种卤的味道，还有卤汁却又让人觉得很好吃。
其实自己也可以卤猪脚，而且自己卤的话，不会感觉那么的肥腻，卤的味道更贴合自己的口味。
在这里跟大家分享，卤猪蹄的 *** *** 。
食材：
猪蹄1- 2个
卤料：香叶，桂皮，八角，小茴香，花椒，葱，姜
其实目前有一整包的卖，已经配好分量了，好像5块钱左右一包，洗洗干净，直至扔到锅里煮就是了！
冰糖 若干颗
老抽，生抽，料酒
做法：
1 猪蹄去毛切块，这个不可以让超市买的时候就帮你完成。
2 将切块好的猪蹄封入清水中，清洗并浸泡十分钟，去除中间的血水和腥味。
3 锅入凉水，将清洗好的猪蹄放入锅中，并倒入少许白醋，开大火，待水沸腾后煮约五分钟，捞出。
tips: 这一步，也有朋友直接在里面放入姜片料酒去腥，这种 *** 也可以。
4 捞出后的猪蹄，放入清水中，清洗干净。
5 炒糖色
锅中放入几颗冰糖，开大火，使其溶化融化过程中用勺子不停地搅拌，使其受热均匀，糖冒大泡转小火，继续用勺子搅拌，待糖色变为棕褐色，向锅内加入开水，并用勺子搅拌均匀，糖色 *** 完成。
6 准备卤料，包括葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，小茴香，稍做清水清洗后放入料包内。
7 卤制
选择高压锅卤制，节省时间，节省煤气，10分钟到15分钟即可。如果选用砂锅卤制时间需要50分钟以上。
锅内加入清洗好的猪蹄，倒入糖色料包，并加入开水直至水面盖过猪蹄。加入料酒及生抽，并加入少许老抽上色，加2至3勺盐，具体盐的多少需要根据锅中水量和猪蹄的量来确定。
开火卤制。
8 卤好的猪蹄可以直接吃，也可以放在卤汁中入味。
待猪蹄凉后捞出，这样会更有味道，也会更劲道。
如果喜欢吃黄豆猪蹄，也可以在卤制的过程中加入黄豆，或者将卤好的猪蹄重新放入锅中，加少许汤汁和泡好的黄豆一起卤制十分钟，收汁。
大功告成，吃起来吧！
自己熬煮的卤汁猪脚，不会觉得肥腻之余还感觉它满满的胶原蛋白，吃起来更加的Q弹，肉软。
香喷喷，味道又浓烈的卤汁，捞白米饭正适合，超级下饭呢！，不想吃米饭的时候，捞面，捞粉也是超级棒的哦！
