秘制红烧乳鸽配方
俗话说一鸽顶九鸡，市面上售卖的乳鸽，有两种 *** *** ，一种是用卤水卤熟后再采用油淋的 *** ，慢慢的把乳鸽的外皮淋脆。一种是采用生炸法，把香料打成粉，腌制进味后油炸制金黄上桌食用，我比较推崇生炸法 ，同样是外皮酥脆的情况下，生炸法肉质里的汁水才能更大限度的保留，肉质也比较细嫩，今天我给分享的红烧乳鸽是生炸法的 接下来我们看看 *** 流程。
原料：净乳鸽1只
调料：腌料粉120克
*** ：1.将乳鸽洗净后沥干水分，将腌料均匀的抹遍鸽子的内腔和外皮，如果批量 *** 需要整齐的码好，封上保鲜膜 腌制3小时。腌好的乳鸽用沸水淋烫表皮，待乳鸽表皮变色后迅速放入冷水过凉，沥干，淋糖水，放入通风干燥处风干40分钟，更好有电扇吹着，这样更快一些。
2.锅内放油500克，升油温到180度，放入乳鸽翻炸5分钟至全身变金黄，捞出沥干油份，稍微凉些后砍件，碟子底部铺吸油纸把鸽子摆好上桌。
接下来就是红烧乳鸽的核心配方，腌料粉的 *** （批量）
沙姜粉、五香粉、胡椒粉、各45克，甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、各40克、孜然粉10克、香叶粉5克、鸡粉50克、味精200克、盐焗鸡粉150克，盐600克，细砂糖500克把全部料粉拌匀密封保存。
脆皮糖水
白醋1.5千克，大红浙醋200克，麦芽糖80克，白酒15克 ，先把麦芽糖放入不锈钢盆中开电磁炉开小火慢慢熬 慢慢的兑入醋和白酒，等麦芽糖全部融化了就可以了（千万别贪快开大火，容易糊底）
*** 关键：挑选乳鸽时候要生长周期在20天左右的雏鸽，这个时候的鸽子刚断奶，骨质还没完全硬，肉质也比较好，如果不会挑怎么办呢，就挑新鲜宰杀好的乳鸽，观察其表皮毛孔越细小的越好，也要注意挑选乳鸽时，不要有淤血的 或者破皮的，买回来后放在流动水下冲10分钟漂净血水更好喔。
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此图文原创创作者：西南三味
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民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不过，红烧的乳鸽，营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的，但是胜在外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过！
今天西南三味教大家做红烧香汁鸽。
江门更好吃的红烧乳鸽撕开居然会爆汁外皮香脆肉嫩多汁真材实料美味可口
中山的吃鸽
专门店开到江海广场啦
家住附近得我又来试试先
土茯苓猪大骨乳鸽汤
广东人吃饭不能没有汤吧，浓浓的土茯苓汤底带有微微的甘甜
足足有4大块猪大骨和1只乳鸽，真材实料加上他们秘制特调酱汁，美味可口
鸽皇煲仔饭
咸淡适中，米饭
饱满且裹满了鸽子的香味，
底下还有一层饭焦，我连吃了2大碗
原创酥皮乳鸽
乳鸽的各种做法都见得多了,酥皮乳鸽还是之一次见
小哥哥会帮我们剪开酥皮，方便我们食用
外面的酥皮很酥软，里面的乳鸽又香又入味
鸽肚子里面还包着香菇、鹌鹑蛋，绝绝子！!
红烧乳鸽
撕开居然会爆汁！!
外皮香脆，肉嫩多汁
店名:鸽派对
地址：江门市江海广场四楼
P停车:地下停车场3小时免费
营业时间: 10: 00-14:00 17:00-21:30
在家就能做的红烧乳鸽，味道比饭店都好！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c34dmnsd59sfbr8sgp90","duration":84.143,"width":854,"height":480,"file_size":11358331,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/6e0379967f8a4711a8ed1c9b51bcf573","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":84.143,"file_size":8430713,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eabd3b89a53c7870bf641bdc3f712207","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
"一鸽胜九鸡"不是妄称，之一次做红烧鸽子肉就有满满的成就感作者：叹人生
自那次和家人在外面喝了回鸽子粥之后，愈发觉得鸽子肉的鲜香，偶尔想起那个味道就很冲动，要买一只回来熬粥。由于对鸽子肉不是很熟知，很多时候总是想着先了解一下鸽子肉的功效和特别作用，当然一般市场里出售的都是人工饲养的，只要烧出来的鸽子肉鲜香可口，端上餐桌也不失为一道名贵的美味。那不妨先从了解鸽子肉的功效开始，再熟知一下鸽子肉的营养价值和一些食用禁忌，食物的相生相克不能不知哦！顺便看看鸽子肉的几种烧制 *** ，详细分享一道红烧鸽子肉的做法步骤。
鸽子营养美味
毋庸置疑，的营养价值较高，古语就说"一鸽胜九鸡"。鸽子肉最适宜老年人和体虚病弱者，孕妇和孩子也是比较适合食用的。高蛋白、低脂肪是鸽子肉的最特殊表现，其蛋白含量约为24.4%，皆超过一般家禽肉类，并且鸽子肉所含蛋白质大多都是人体必需的氨基酸，脂肪含量仅为0.3%，据说人食用鸽子肉后消化吸收效果都非常理想。此外，鸽子肉所含的钙、铁、铜等元素及、、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
白鸽
鸽肉性平、味甘、咸，归肝、肾经具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。具有滋补益气的功效，还有解毒的作用，并且能健脑益智，很适合记忆力衰退的患者服用，可以增强记忆力；鸽子肉又可降低血压，调整人体血糖呢！鸽子肉里有一项功效是能改善脱发白发，主要源于鸽子肉中含有一种对头发有保健功效的物质，那就是泛酸，可以改善人的脱发、白发的现象。特别强调鸽子的骨头中富含的软骨素，可以媲美鹿茸中的软骨素呢，经常吃可滋润皮肤，增强皮肤的弹性以及改善血液循环，让脸色红润。
红烧鸽子肉
要说吃鸽子肉的禁忌还真是不少，比如感冒发热的人，饮食应该是清淡的，就不适宜滋补，而鸽子汤就是滋补较强的汤品，如果感冒发热者食用就可能会导致体内的邪气难以外出，从而会加重感冒发热症状，延长感冒病程。鸽子肉还是禽类中嘌呤比较高的食物，做成汤后嘌呤含量通常大于100毫克/ 100克，因此对于高尿酸和痛风患者来说就不能喝鸽子汤或者粥的，以免加重病情，甚至诱发并发症。鸽子肉不能和羊肉同食，要知道鸽子肉属于热性的食物，在食用之后会增加体内的热气，你想在吃鸽子肉的同时再吃温热性的羊肉，就会导致体内热气剧增，出现上火现象，引发口腔溃疡、便秘、痔疮等症状。另外鸽子肉和鱼虾两种食物相克，不适宜同食。鸽子肉和猪肉及黄鳝均不适宜同食。
油亮诱人的红烧鸽子肉
要说鸽子肉的做法好像并不像猪肉、牛肉、羊肉那么多，即便如此鸽子肉以下几种还是值得大家尝试动手去做，比如清炖鸽子汤,红烧鸽子肉,清蒸鸽子肉,栗子鸽肉煲等，都是不可或缺的共飨美味。所幸有次买到鸽子肉了，生平之一次试做红烧鸽子肉，其效果真是不错，下面分享 *** 步骤。
让人食欲大增
主要食材：新鲜鸽子肉两只、胡萝卜
处理干净的鸽子
其他辅料：葱姜蒜、花椒、八角、胡椒粉、青椒、生抽、料酒、干辣椒、小茴香、洋葱
具体步骤：
之一步：把鸽子洗净切块，用冷水泡半小时，泡出血水捞出沥干水分备用。胡萝卜、青椒切滚刀块备用。
鸽子剁块
第二步：准备辅料并洗净之后处理备用。葱切段，姜切块，干辣椒中间切断，洋葱切丝
第三步：热锅倒油，七成热时香料下锅爆香。
第四步：下鸽肉，大火炒至鸽肉微焦，再放入胡萝卜葱姜蒜翻炒，之后放料酒、生抽。
先把鸽子肉炒干水分
加入葱姜蒜和辣椒段继续翻炒
先后加水和胡萝卜
第五步：加开水没过鸽肉就好，撒胡椒粉大火烧开再改小火慢炖三十分钟，最后放洋葱丝、青椒和盐调味收汁即可出锅。
鸽子肉大火烧开小火慢炖
最后收汁
同时下入青椒和洋葱丝翻炒
出锅红烧鸽子肉
一盘浓郁飘香的特色家常红烧鸽子肉就好了，颜色搭配靓丽，鸽子肉紧实脱骨，带着微辣且麻的口感，总让人吃得停不下来。
本文为叹人生原创作品，欢迎各位志趣相投的朋友关注、评论、点赞，赏阅读乐趣，品百味人生，感知生活的灵动，希望和大家一起分享快乐。
一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的？提起鸽子，可能很多人会想到梁朝伟飞往伦敦，一个人蹲在广场喂鸽子的浪漫场景，像这样的：
但在广东人的眼里，鸽子是那只金黄香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾满肉香，嘴里会biubiu飙汁，给舌尖带来 *** 的红烧乳鸽！
在广东吃鸽子，就像在成都吃兔兔一样普遍，当地的饭店酒楼也很会做鸽子菜：
嫩鸽红烧，老鸽炖汤，鸽血焖饭，鸽杂卤水，鸽蛋煮银耳甜汤。
冷风呼呼吹，乳鸽最滋味。天气开始转凉，广东人也频繁用鸽子入馔，开启冬日养生模式。
今期，半岛君和大家结伴出发，一起尝尝鸽子的美味，听听鸽子的故事，事不宜迟，马上出发吧！
①
越吃越嫩的鸽子
人类吃鸽子的历史，最早可追溯到3000年前，欧洲人捕猎原鸽（野生鸽，鸽祖先）的时候。
直到现在，法国还有郊外猎鸽的活动，这种原始式的猎食，确实令人产生强烈的满足感！
相比起来，中国人干脆养殖了「肉鸽」，来满足食欲。肉鸽做菜是有讲究的：出生到30天前，它是貌美如花的乳鸽，做红烧一绝！
而乳鸽里，又分22-23天的妙龄鸽，和12-14天的BB鸽。前者肉味浓郁，后者口感细嫩，喜欢哪种，就要看老饕们的口味了。
30天以后，鸽老珠黄，鸽子就成了肉质粗柴的老鸽，不宜红烧，但用来炖汤，既滋味又提气补血，很适合一到冬天就手脚冰冷的女生。
②
最经典做法：红烧乳鸽
百年前的中山，人们已经会用「烧」来料理乳鸽。此处的烧是指，用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉类变得诱人，香口。
传统的烧乳鸽，功夫考究。
先将鸽子浸入桂皮、香叶、陈皮、八角的秘制卤水，为鸽身注入丰富醇厚的味道。
泡完澡的乳鸽湿哒哒，这时候要吊水，再刷糖醋水上色，油炸后，才有皮脆色红的品相。
滋滋滋~乳鸽先经猛火滚油锁住肉汁，两三分钟后，由文火炸出香酥脆皮，经过复杂的工序，烧乳鸽终于要上枱祸害人间啦！
面对强大的敌人，一定要像手撕鬼子那样！先从嫩滑的腿位撕开...
那冒烟的肉汁，猝不及防地从指尖流到手肘...咬一口，那纤细又嫩滑的小腿，咯吱儿脆的皮...简直香到三魂不见七魄！
③
以鸽入馔
除了红烧，鸽子的吃法还有很多，像夏天凉吃的「醉鸽」，乳鸽泡在花雕和麻油配好的汁料里，渍入味了，再斩件上桌，吃时皮爽肉嫩，凉丝丝，那微醺的卤水香真迷人~
旧时有一道「炒鸽片」的富贵菜，只取鸽胸，余下弃之，切薄片，和爽口瓜菜同炒，一听就知道是有钱人家的下酒小菜。
手工菜，「生菜包鸽松」，将鸽子剔骨，取肉，再手切成粒，配以冬菇、腊肠、笋、马蹄，猛火炒香，吃的时候，一片冰水生菜，一勺炒鸽松，淋点海鲜酱，包好，入口咀嚼，叶菜爽、鸽肉鲜、腊肠肥，滋味是真真的好！
还有鸽子汤，除了党参桂圆炖汤的家庭版本，还有「凤吞鸽」的贵族版：鸽子腹有鸽子蛋，母鸡肚里有鸽子，喝这个汤，要层层剥开，很有拆礼物的惊喜感。
鸡鸭鹅中，体态最小的鸽子像是不起眼的配角，殊不知，经过红烧、卤水、炖汤等众多吃法，它的滋味也令人牵肠挂肚起来。
没有一只红烧乳鸽的夜晚，最难将息。
微信公众号改版了，朋友们，按照下面的动图给半岛便利店设置星标（只需3步），不然会很容易错过半岛君的文章推送哦
大家好，我是小粒，是时候再次谈论食物。我是一个爱美食的快哥，一个令人烦恼的社会，一个虚弱的现实。有什么可以使我们每天精力充沛，充满电，第二天像鸡血一样工作？我认为唯一的答案是食物。
我今天要告诉你的菜是炖鸽子。首先让我解释一下为什么是鸽子。 。鸽子是成年后期的鸽子，刚出壳的幼鸽，不能睁开眼睛，不能自由行走和进食，只能靠饲养自己的鸽子生存。他们的体温调节能力和抗病能力都很差，因此是他们一生中最危险的时期。同时，鸽子的肉又厚又嫩，具有很强的营养作用。鸽子肉鲜嫩可口，富含诸如粗蛋白和少量无机盐等营养物质，是一种罕见的美食佳肴。
随着人民生活水平的不断提高，消费者对安全优质畜禽产品的需求逐年增加。鸽子肉鲜美，蛋白质高，脂肪低，矿物质丰富，氨基酸组成均衡，易于人体吸收和吸收。民间有句俗话：“一只鸽子赢九只鸡”，一只鸽子赢九只鸡。
更不用说乳鸽的营养价值了。鸽子肉也被称为白凤，它既美丽又营养。著名的无极白峰湾是用无极和白峰制成的。它比鸡肉，鱼，牛肉和羊肉含有更多的矿物质，例如钙，铁，铜和维生素ABE。鸽子肝脏中的胆碱含量更高，可以帮助人体充分利用胆固醇并预防动脉硬化。鸽子肉富含泛酸，对防止脱发，白发和过早衰老非常有效。鸽子肉富含软骨素，可以增加皮肤弹性，改善血液循环并加速伤口愈合。
在谈到鸽子的使用价值之后，我将教您如何 *** 鸽子
红烧的鸽子
红烧的鸽子
红烧的鸽子
首先，配料，小鸽子，盐水，食用油，酱油，鸡粉，葱，白糖，料酒，姜，干辣椒，米醋。
步骤：1.查找盐水的材料。为了使盐水更柔和，我们更好保存已腌制的盐水，冰箱是保存它的好地方。这样，我们仍然需要每隔几天将其取出并加热以保存它。
2.将生姜切片，细香葱和干辣椒放入盐水中，将洗净的幼鸽放入盐水中，开火，让幼鸽在沸腾的盐水中煮15分钟，然后关火
3.无需取出幼鸽，让其继续在盐水中浸泡40分钟以使其更美味
4.在着色水以下再做另一种水
着色水需要与糖，米醋和酱油一起煮沸，然后使用刷子在干燥的鸽子上刷水。 （请记住，您必须将其刷遍整个身体，我们还需要将其放在通风的地方并使其干燥一会儿。等待干燥后，再次用有色水对其进行刷洗。继续干燥，然后重复三到四次。
5.将食用油倒入锅中。当油变热时，您可以将刷过的小鸽子炸开，然后继续将这种热油倒在鸽子身上，直到鸽子变色为止，使其变成金色。
以上就是我今天给大家讲的红烧的鸽子，香酥里嫩，更好是趁热吃，嘎嘎嘎的脆，大家学会了吗？喜欢的话“评论点赞+关注”，赶紧自己动手做一下吧！！！
在家就能做广东美食——红烧乳鸽，记住这些技巧，让口感更丰富作为广东传统的名菜之一，红烧乳鸽以其口感嫩滑、味道鲜美而备受喜爱。在广东的饮食文化中，红烧乳鸽不仅是家庭聚餐、宴请客人时的经典菜品，也常常出现在餐厅的菜单中。下面，我们将详细介绍红烧乳鸽的做法和 *** 技巧。
一、食材准备
红烧乳鸽的主要食材包括乳鸽、姜、葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡汤和盐等。其中，乳鸽是整道菜品的核心，需要选择新鲜、肉质细嫩的乳鸽，并将其切成两半，划几刀，以便更容易入味。姜和葱则是用来去腥提香的调味料，料酒则能够去腥增香。生抽和老抽则是为了增加口感和色泽。冰糖则是为了增加甜度，提升味觉体验。鸡汤则是为了增加汤汁，让乳鸽更加嫩滑。盐则是最后加入的调味品，用来调整口味。
二、 *** 步骤
1、热锅凉油。将乳鸽两面煎至金黄色，加入姜和葱段煸炒片刻。这一步可以使得乳鸽表面更脆，口感更好。
2、加入料酒、生抽和老抽。将料酒、生抽和老抽加入锅中，翻炒均匀，使乳鸽能够充分吸收调料的味道。
3、加入冰糖和鸡汤。加入适量的冰糖和鸡汤，烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟左右，直到乳鸽变得嫩滑。
4、放入适量的盐。最后放入适量的盐进行调味即可。
三、注意事项
1、火候要掌握好。在烹饪过程中，火候的掌握非常重要，避免让乳鸽过于烤焦或者过于煮烂。一般来说，在煎乳鸽的时候需要大火，以让乳鸽表面煎至金黄色，增加口感。但在加入鸡汤后需要转小火焖煮，以便让乳鸽能够慢慢吸收汤汁，变得更加嫩滑。
2、适当控制调料的使用量。生抽和老抽的使用量需要适当控制，以免过于咸。冰糖的用量也需要注意，过多会影响口感，过少则会影响口味。
3、切乳鸽时要注意。为了让乳鸽更容易入味，我们需要将其切成两半，划几刀。但是在切割时需要注意手法，避免过度伤害乳鸽，影响口感。
四、小贴士
1、如果想让红烧乳鸽更加入味，可以在烹饪前将乳鸽用盐、料酒、姜片和葱段腌制20分钟左右，以便让其更好的吸收调味料。
2、如果想让汤汁更加浓郁，可以在焖煮过程中将火候调大，让水分蒸发更快，汤汁变得更加浓稠。
3、为了增加口感，可以在最后加入适量的香菇、木耳、红枣等食材，以增加层次感和营养价值。
红烧乳鸽是广东传统的名菜，以其口感嫩滑、味道鲜美而广受欢迎。在 *** 过程中需要注意火候的掌握和调料的使用量，以便让乳鸽更好的入味。同时，我们也可以根据个人口味的不同，在最后加入适量的香菇、木耳、红枣等食材，以增加层次感和营养价值。相信通过我们的介绍，你也可以轻松 *** 出一道地道的红烧乳鸽，为家人和朋友带来不一样的美味享受。#头条创作挑战赛##全国斜杠老年大赛##大湾区寻宝##美食##春季美食大赛#
鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚刚好相传我国自秦汉起就已开始养鸽，至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。红烧乳鸽是近几年酒楼兴起的菜式，同时，也是去广东不得不尝的一道美食。今天小编就带大家一起来学习红烧乳鸽的做法吧！操作起来有一定难度呢，大家一起来挑战！
鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚刚好
小编推荐的是比较容易的 *** *** ，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位，这样才够味哦！
油淋或者油炸，都需要掌握好油温，油温要高，淋的话比较好掌握，表明金黄脆亮即可，炸的话，若是没掌握好，乳鸽下锅很可能会析出水分，也可能会一下子就表皮黑掉，不够专业的油淋感觉比较保险。油温高，上色快，这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。乳鸽要新鲜出炉赶紧吃才好吃哦！
【红烧乳鸽的做法】
之一步：乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，更好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
第二步： 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。卤好的乳鸽捞出晾干水。调好脆皮水,然后用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程更好有3个小时左右。锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。
以上就是红烧乳鸽的做法了，鸽子肉质鲜嫩，滋味浓鲜，营养丰富，用来红烧刚刚好。
鸽子洗净，胸腔、内脏、脖子的喉管都通通摘干净，剁去头和 *** 。准备香叶、桂皮、八角、花椒，葱切段、蒜切片。凉水下锅，加2勺料酒，水开去除血沫，焯水两三分钟，捞出。冲洗干净，控水备用。锅中倒油，小火炸香花椒、八角。放入葱姜，炒香。倒入鸽子，添加没过鸽子的清水，加入老抽、料酒、蚝油、酱油、豆瓣酱。加入冰糖。加入桂皮、香叶。加入干辣椒，辣椒的多少根据自己喜欢调整，不吃辣可不加。大火烧开，转中火炖20分钟，尝一下，根据自己口味加盐，大火收汁。红润油亮，肉质鲜嫩，满口鲜香。第二次给爸妈烧的时候加了红枣、铁皮石斛、黄芪，味道也不错。鸽肉营养丰富，易于消化，所含微量元素和维生素比较均衡，味咸性平，具有滋肾益气、祛风解毒之功效，对头晕神疲、记忆衰退具有显著疗效。
