时令风物｜中国人吃蟹简史

“秋风起，蟹脚痒。”每到农历九、十月份，这句话就像自动播放一样从很多人的嘴里蹦出来。螃蟹有没有痒的感觉，我不知道，好像有科学家专门研究过这个问题；不过，中国人说这句话，绝非关心螃蟹的痛痒，而是关心自己的舌尖。不仅如此，我们还精准地总结出“九雌十雄”的经验，连更佳赏味时间都要分出公母。中华饮食文化，果然博大精深、源远流长。

金秋时节吃螃蟹，主要指的是大闸蟹。大闸蟹是俗称，其学名是中华绒螯蟹。顾名思义，首先，这种螃蟹原产中国。据新闻报道，近年来德国等国家的水域也发现了大闸蟹，可能是通过轮船压舱水带过去的。其次，毛茸茸的大蟹钳，是这种螃蟹的典型特征。中华绒螯蟹，是一种来往于咸淡水、洄游于江海间的动物。每年秋天，成熟的中华绒螯蟹都要从河湖去往大海，在咸水中交配和繁殖；每年春季，孵化发育后的蟹苗，再从海水洄游到淡水之中。中华绒螯蟹的分布很广，北至辽宁、南到福建，尤其是江浙一带，凡是通江达海的河湖，往往都有它的身影。上海的简称“沪”，繁体为“滬”，其本意就是捕鱼蟹的竹筒。

蟹很早就出现在中国人的文字里。《荀子·劝学》中写道：“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也。”这虽然是对螃蟹的批评，但并不让人觉得螃蟹讨厌可恶，反倒感觉它头脑简单幼稚，就像做事没有三分钟热度的小孩子。有人说，荀子把螃蟹的脚计算错了，“六跪而二螯”，明明是“八跪而二螯”嘛。我的理解，荀子应该不会犯这么低级的错误，他是把能够爬行的六只脚称作“跪”，而最后两只脚形似船桨，主要用来划水，不算在内。这种特征，在大闸蟹身上并不明显，但有些螃蟹——譬如梭子蟹——就很明显。

大闸蟹 视觉中国资料图

李白与蟹

中国人很早就认识到蟹的美味，并且将这种美味与风度联系在一起。《世说新语·任诞》中记载了一个故事：“毕茂世云，一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”这一则故事，与刘伶醉酒、雪夜访戴等故事归在一处，任性、怪诞的背后，是典型的魏晋风度。剥开坚硬的壳，露出雪白细腻的蟹肉——蟹螯，螃蟹身上最为强悍的武器，成了温柔的佐酒佳品。上好的蟹螯，丰满的蟹肉会一直充塞到最末端的尖尖里。从此以后，蟹螯就与酒结下了不解之缘：

月下独酌（其四）

唐 李白

穷愁千万端，美酒三百杯。

愁多酒虽少，酒倾愁不来。

所以知酒圣，酒酣心自开。

辞粟卧首阳，屡空饥颜回。

当代不乐饮，虚名安用哉。

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。

且须饮美酒，乘月醉高台。

《月下独酌》一共有四首，最为我们熟知的是之一首：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人……”我们这里选取的是第四首。李白借酒消愁，孤独苦闷，其心境与魏晋名士是相通的；而魏晋名士的风度，又是李白一直所追慕的。所以，酒已经有了，蟹螯，也必须有：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。”有了这蟹螯的加持，不论好酒土酒，统统都是仙酒。

我们说过，大闸蟹的丰产区域，是在吴越江浙地区。李白曾长期居住在这一带，结交了很多朋友，也看到了很多美景：

送当涂赵少府赴长芦

唐 李白

我来扬都市，送客回轻舠。

因夸楚太子，便观广陵涛。

仙尉赵家玉，英风凌四豪。

维舟至长芦，目送烟云高。

摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。

前途倘相思，登岳一长谣。

当涂，在今安徽马鞍山市境内，地处长江南岸；长芦镇，属唐淮南道扬州六合县，在今江苏南京六合区境内，地处长江北岸；“扬都市”和“广陵”，就是唐朝时期天下之一繁华的大都市扬州。由此可见，李白是与当涂的地方官赵大人一起，乘舟往复大江南北与上下。菊黄蟹肥，大雁南飞，烟云高起，江风快哉。此情此景，何不“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯”？

苏东坡与蟹

李白毕竟是个仙气十足的人物，人间万物，包括美食，在他的眼中，很多时候就是“道具”、是配角，都是信手拈来、为我所用。如果魏晋名士钟情的是鸡腿，他也许会把诗句中的“蟹螯”都替换成“鸡腿”。

而另外一个人，他的态度跟李白不一样。对于美食，他是认真的，是将美食奉为主角、自己甘为配角的。这就是苏东坡：

丁公默送蝤蛑

宋 苏轼

溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。

半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。

蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。

堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。

丁公默，名丁骘，字公默，苏轼的好朋友；蝤蛑（yóu móu），就是青蟹、梭子蟹。这首诗大约写于何时呢？查苏轼年谱：1079年，苏轼四十四岁，当年三月任湖州知州。“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”，湖州别称吴兴，所以，大概率这是他担任湖州知州时，写诗相赠丁公默；丁公默则回赠膏满肉肥的梭子蟹；苏轼喜不自胜，又赋诗一首。“尖团”就是螃蟹的别称，因为雄蟹肚脐尖尖，雌蟹肚脐团团。

湖州这个地方，好山好水，苕溪穿城、太湖浩渺，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。美中不足的是，没有上好的螃蟹。苏轼也曾游山玩水，翻开山溪里的石头，只见铜钱大小的石蟹四散奔逃，也罢也罢。馋嘴之际，丁公默兄送来绑扎成团、大如玉盘的梭子蟹，岂不快哉？“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，赶紧交代下厨，如此这番烹饪：中间对劈，下锅清蒸，海鲜一定要吃原味；蒸熟之后，只见膏黄满溢，必须整点儿酒；两只大螯，剥开后蟹肉如雪，蘸点酱油，足以下一大碗白米饭……

没想到，这年下半年，苏轼的人生遭遇重大挫折：因为“乌台诗案”，他先是入狱，然后被贬黄州。如果没有对于生活的热爱，他也许早就被厄运击倒了。

我们常说爱吃贪吃的人是“老饕”。苏轼就是不折不扣的“老饕”，还曾写过一则《老饕赋》：

庖丁鼓刀，易牙烹熬，水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯；烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸糕；蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟……

行文至此，已经两次提到螃蟹了。其一，“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯”，这世上更好吃的，一样是猪颈肉，还有一样就是霜降前的螃蟹钳；“蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟”，蛤蜊炖蛋必须放点儿酒，螃蟹蒸着吃、煮着吃都不如糟着吃，生醉、熟醉，各有风味。

蟹八件 视觉中国资料图

曹雪芹与蟹

到了明清时期，吃蟹的风俗习惯、烹饪方式，跟今天已经相当接近了。曹雪芹的《红楼梦》为天下奇书，其第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》中，就有十分精彩的吃蟹桥段：

大家又评了一回，复又要了热蟹来，就在大圆桌子上吃了一回。宝玉笑道：“今日持螯赏桂，亦不可无诗。我已吟成，谁还敢作呢？”说着，便忙洗了手提笔写出。众人看道：

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。

脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

黛玉笑道：“这样的诗，要一百首也有。”宝玉笑道：“你这会子才力已尽，不说不能作了，还贬人家。”黛玉听了，并不答言，也不思索，提起笔来一挥，已有了一首。众人看道：

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

宝玉看了正喝彩，黛玉便一把撕了，令人烧去，因笑道：“我的不及你的，我烧了他。你那个很好，比方才的菊花诗还好，你留着他给人看。”宝钗接着笑道：“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢。”说着也写了出来。大家看时，写道是：

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

看到这里，众人不禁叫绝。宝玉道：“写得痛快！我的诗也该烧了。”又看底下道：

酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。

众人看毕，都说这是食螃蟹绝唱，这些小题目，原要寓大意才算是大才，只是讽刺世人太毒了些。

这吃的何止是螃蟹，吃的是文化啊。没有些许才情，不会吟诗作赋，谁敢来赴这样的蟹宴？宝黛钗三人，咏的是螃蟹，字里行间凸显的是性格，是各自的人生态度。

贾宝玉是怎样的人？他是一个没心没肺、游手好闲的贵公子，更爱的就是热闹。宝玉做的诗，充满了简单欢乐的气氛。“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”，有大螃蟹，就兴高采烈拿来吃，泼醋擂姜忙得不亦乐乎；“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠”，来来来，哥几个喝酒喝酒，你看着这横行公子，它也像宝玉一般没啥心肠。

做了这诗，宝玉顾盼自雄，“谁还敢作呢”？不料被林黛玉贬为“这样的诗，要一百首也有”。黛玉的诗是怎样写的？“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝”，这螃蟹却也是惨，张牙舞爪、全副武装地却死于非命；“多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞”，这螃蟹，从身体到脚尖固然都是好吃的，然而，有谁能与我共醉……真是多愁善感的林妹妹呀！

薛宝钗，虽年纪轻轻，但人情世故无不通晓。她低调沉稳、从不出头，待宝玉、黛玉都写完了，“我也勉强了一首，未必好，写出来取笑儿罢”。宝钗说，“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”，横行霸道、皮里阳秋，最终还是没有好下场，所以做人不能太螃蟹；“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，我们吃螃蟹也得小心谨慎，当心吃坏肚子，去腥就要用菊花，防冷就要吃姜茶……总之，无一处不圆润，无一处不妥帖。

这一场螃蟹宴，真是应了《红楼梦》中的那句名言：“世事洞明皆学问，人情练达即文章！”

鲁迅与蟹

鲁迅不仅是一位大作家，还是一位美食家。身为江浙人士，鲁迅对于螃蟹十分熟稔。中国人吃蟹的情形，他也多有提及。

鲁迅曾在一次演讲中说：“之一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃过，不过不好吃，所以后人不吃了。像这种人我们当极端感谢的。”这次演讲，包括这句名言，被收入《集外集拾遗·今春的两种感想》一文中。

先生所表达的，是一种科学的认识论。我们对于客观事物的认知，都来自很多次失败的实践和一次偶然的成功。我们决不能倒因为果，认为吃螃蟹是理所当然。从相貌来看，螃蟹绝非善类，你要是被它的大螯夹到，一定是一阵剧痛乃至鲜血淋漓。如果不是能吃，我们一定会把螃蟹归入蜘蛛、蛤蟆、蜈蚣、蝎子、毒蛇一类，敬而远之。

鲁迅先生还在《论雷峰塔的倒掉》一文中写道：“秋高稻熟时节，吴越间所多的是螃蟹，煮到通红之后，无论取哪一只，揭开背壳来，里面就有黄，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鲜红的子。先将这些吃完，即一定露出一个圆锥形的薄膜，再用小刀小心地沿着锥底切下，取出，翻转，使里面向外，只要不破，便变成一个罗汉模样的东西，有头脸，身子，是坐着的，我们那里的小孩子都称他‘蟹和尚’，就是躲在里面避难的法海。”

这一段文字，活泼生动且信息量很大：吃蟹的时节，是在秋高稻熟时分；吃蟹的风行区域，是在江浙吴越之间；吃蟹的精华，是雄蟹的膏（其实是精囊）与雌蟹的黄（其实是卵巢）；吃蟹的民俗，是时时不忘站队白娘子，尽情嘲弄一番法海和尚。

吃螃蟹有讲究 小心掉入美味“陷阱”

秋风起，蟹黄肥，食蟹更好的季节莫过于秋天。此时螃蟹味道鲜美，肉厚肥嫩，具有清热滋阴、补益肝肾、生精益髓等功效，但同时它也是一种“高危”海鲜，一不留神，就可能掉入了它的“美味陷阱”。秋季吃螃蟹到底有哪些禁忌，接下来就带大家一起揭开健康吃蟹的秘密……

四个部位不能吃

蟹腮：蟹的呼吸器官，打开壳后应首选去除。

蟹心：打开蟹壳后，会看见蟹身中间六角形片状物，这便是蟹心，它与蟹膏连在一起，大部分人会认为这是蟹膏的一部分。

蟹胃：藏在蟹黄之中，一个三角形小包，蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质。

蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，那便是蟹肠，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

两种状态不能吃

之一，不吃死蟹。

螃蟹死后体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，会导致食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

第二，不吃生蟹。

螃蟹体内含有各种病源微生物，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹极易诱发寄生虫病。

“相克”食物不宜同食

柿子：蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸，这两样物质会互相发生反应，形成蛋白质凝固成块状物，胃部难以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

浓茶：吃蟹时和吃蟹后一小时内不要饮用茶水，茶水和柿子一样，都是含有鞣酸，易造成胃肠不适。

寒凉食物：吃螃蟹时不要同时食用寒凉食物，螃蟹性寒，再吃寒凉食物，会导致腹泻、肠胃紊乱。

最后，还要温馨提示大家：因螃蟹性寒，故不宜多吃，脾胃虚寒的人尤其要注意节制，避免腹痛、腹泻。蟹性寒， *** 秋蟹膳食可以适当加入紫苏、生姜佐食，二者皆是辛而温的药材，可以达到缓解蟹性寒的功效。

文/王硕（北京市鼓楼中医医院药剂科）

（北京青年报）

英国 *** 调查：龙虾、螃蟹也会痛，禁止活煮烹饪

据美国有线电视新闻网（CNN）报道，近日，英国 *** 委托进行的一项调查报告称，章鱼、螃蟹和龙虾等动物能够感知疼痛或者痛苦，并呼吁不要采取活煮的烹饪方式。 这项报告是由伦敦经济学院的专家制定的，专家们在研究了300项科学研究之后得出结论认为，头足类动物（如章鱼、鱿鱼、墨鱼）以及十足目动物（如螃蟹、龙虾和小龙虾），应被视为“有知觉的动物”（sentient beings ）。

今年7月，英国刚刚提出禁止活煮龙虾计划时，曾引起广泛的讨论。关于如何杀死龙虾才更加“人道”，各方莫衷一是。其中一种被认为“人道”的方式是先将龙虾电晕，使其瞬间失去意识。不过专用于电晕龙虾的设备价格高达数千英镑，一般家庭难以负担。

英国并非之一个禁止活煮龙虾的国家，新西兰、瑞士、意大利等国在几年前也曾做出类似的规定。例如2018年1月，瑞士 *** 决定，禁止活煮龙虾的烹饪做法，其理由同样是龙虾会疼，不过当时并没有任何科学证据。（澎湃新闻；阿法）

来源： 每日经济新闻

吃对炒蟹，每一口都是极致享受

By 素简焱焱

用料

• 梭子蟹 2只
• 玉米淀粉 5勺
• 料酒 2勺
• 盐 1小勺
• 大蒜 1头
• 食用油 适量
• 小葱 适量
• 洋葱 1个
• 蒸鱼豉油 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 矿泉水 250ml
• 小米椒 1个
• 姜丝 适量

做法步骤

1、1.蟹清洗，去腮，剪块，沥干水份，裹上玉米淀粉（防止蟹黄流失） 2.蒜剥开清洗，拍碎 3.洋葱切丝洗净待用 4.料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豉油，矿泉水230ml调匀备用 5.剩余的玉米淀粉别浪费，倒入20ml水备用最后勾芡

2、锅内倒入油，烧热，洒上少许盐晃匀，裹了玉米淀粉的蟹块逐个炸至金黄出锅，蟹盖炸至盖内出泡泡就可以出锅，待用

3、1.炸好的油锅小火，扔入切好的小米椒，蒜碎，姜丝翻炒出蒜香辣味 2.转大火，倒入洋葱翻炒出香味，再倒入炸好的蟹块翻炒均匀，倒入兑好的生抽等料汁，翻炒下，盖上锅盖，煮开，大概两三分钟，然后倒入勾芡汁翻炒出锅，洒上葱花，上桌开动啦

梭子蟹的营养功效

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经。

1.抗结核

螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

2.滋补解毒

螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

梭子蟹的饮食禁忌

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

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死蟹有毒，那刚死的螃蟹还能吃吗？

央视网消息（记者/王卓婕）：秋风起，蟹脚痒，又到螃蟹最肥美的时节。然而，如果不慎吃了死蟹很有可能导致食物中毒。为什么死蟹不能吃？为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？熟螃蟹怎样保存？享用美食前，先来和科信食品与健康信息交流中心副研究馆员阮光锋一起了解这些吃蟹的小知识。

1.为什么死蟹不能吃？

阮光锋：一方面，大闸蟹、海蟹、小龙虾等鱼虾贝类水产品，死后味道会变差，因为细菌活动会产生腥臭味。另一方面，食品安全的风险也会增加，水产品在死后可能被致病菌污染，典型的如副溶血性弧菌，还可能因为细菌活动产生组胺。组胺比较耐热，一般的家庭烹调如蒸、煮、油炸、微波等加热处理，都无法破坏这种毒素。如果不小心吃了，可能会发生食物中毒，引起头晕、头痛、呕吐等症状。

2.刚死的螃蟹能吃吗？

阮光锋：如果在市场、餐厅或者超市买到了死螃蟹，但你不确定它死了多久，就不要吃了。如果能确定是“死后不久”，而且没有明显异味，通常是可以吃的，不会有多大的安全隐患。如果闻起来味道不新鲜，哪怕螃蟹还活着，都不要吃。

3.死螃蟹不能吃，为什么超市里还有卖冰冻螃蟹？

阮光锋：超市里卖的冰冻螃蟹采用了速冻技术，能快速把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃以下），能更大程度地保留食物的营养和口感。而且，在低温状态下，细胞活动基本停止了，微生物的活动也受到了限制，因此冷冻螃蟹能够保存很长时间。只要运输、储存条件得当，就可以放心购买和食用。冷冻螃蟹在解冻后也应尽快吃完，不然仍有腐败变质的风险。

4.为什么超市里有冻海蟹，却没有冰冻的淡水蟹？

阮光锋：海蟹体内有盐分存在，腐败的速度慢于河蟹。从运输、保存的角度看，海蟹比河蟹容易一些，风险低一些，所以超市里卖的都是冻海蟹。

5.熟螃蟹怎样保存？

阮光锋：做熟了的螃蟹可以用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，第二天尽快吃完，一般不会有较大的风险。买回家的活螃蟹建议尽快吃完，如果长时间在家里放着，即便没死，风味也会有所损失。

给孩子吃蟹，这些知识你要知道

每逢金秋都是吃螃蟹的更佳季节，很多家长都会给孩子吃，但是吃不对很容易给身体健康带来危害。

前段时间，北京的两家“胖哥俩肉蟹煲”被曝光用死蟹当活蟹卖。

强烈谴责商家的同时，有很多网友问 ——

吃了死螃蟹会有哪些危害？

螃蟹死了多久就不能吃了？

熟螃蟹能放多久？

......

在给孩子吃美食的同时，也要注意安全，给孩子吃蟹，你要了解这些知识↓↓↓

一、为啥不要吃死螃蟹？

中毒风险大

动物死了之后，消化腺里的细菌繁殖可能导致整个食物的腐败变质。螃蟹作为一种杂食动物，这种风险会特别高。

它吃的东西里可能有很多细菌，死后细菌繁殖、腐蚀蟹肉的速度特别快。

这个过程中不仅蟹肉的味道和口感都大打折扣，还会产生一些对人体有害的生物胺，即使高温加热也无法去除。

其中有些生物胺它是毒性很强的，几毫克就可能使人中毒，可能导致呕吐、腹泻、过敏等症状，严重的可能引起休克和脏器衰竭。因此要严格的限制它的含量。

所以追求螃蟹的“鲜活”真的很有必要，连网上的很多卖螃蟹的店家都会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

死了多久就不能吃了？

有人觉得花了很多钱买螃蟹，如果死了就直接扔掉实在是舍不得，有没有一个死后短时间内还可以吃的时限？

如果你能知道死亡的时间，短时间内也还是可以接受的。

有人曾做过实验，在室温下，大闸蟹死了之后放置3小时，体内的组织胺含量从3mg/100g增长到了6mg/100g。

再过几个小时，会增长到7、8毫克样子，这个量已经可能使人轻微中毒了。

如果是在完全冷藏的温度下，死一天之后差不多也会达到这个量。

从细菌繁殖和组胺生长速度的角度看，死螃蟹在室温下放了超过三小时，或冷藏超过一天，就可以考虑放弃吃它了。

再次强调，前提是你得知道它是什么时候死的，要是菜场摊位上的大闸蟹已经死了，建议别买了，一觉醒来发现昨天晚上活着的死了，要我说更好也别吃了。

而且每个人对这些有害物质的敏感程度不同，可能只吃了一点点就会出现不良反应的情况，死的大闸蟹还是不建议大家吃。

熟螃蟹可以放多久？

还有人说，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一点吗？

其实不只是螃蟹，平时很多剩饭剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白质和其他营养物质仍然可以给细菌提供很好的滋生条件。

如果是室温下放了不到4小时，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新热透，也是可以的。

但是比这时间更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的壳厚、比较难热透，可以多蒸一会儿，或者剥了壳单独把蟹肉取出来加热。

冷冻活螃蟹可以吗？

除了买新鲜的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥办法吗？

可以考虑在螃蟹活的时候直接把它放进冷冻室，想吃的时候再取每次要吃的量。

有相关的实验显示，即使是一般家庭的条件，冻个两周三周基本上都不会有问题。

用家里的冰箱冷冻活螃蟹和直接买到的速冻螃蟹还不太一样。其他自冻食物和速冻产品也会有同样的问题。

家用冰箱冷冻食物的温度是慢慢下降的，微观结构上就会有水分逐渐形成小冰晶，可能扎破原先的细胞结构，具体到肉类来说，肉质可能会受到影响。

而速冻的工艺可以不破坏原有的细胞，品质会比较高。

二、吃螃蟹别吃这四个部位

浙大医学院附属杭州市之一人民医院营养科营养师蒋虹曾刊文指出，吃螃蟹时必须祛除蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，无食用价值，还含有大量细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥；蟹肠是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称“六角板”；蟹腮俗称“蟹眉毛”，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

三、蒸螃蟹水开后再蒸20分钟

用水煮螃蟹会使螃蟹中的美味和营养成分扩散到水中，从而破坏了螃蟹的鲜美风味和营养价值。蒸，不失为做螃蟹的一个好 *** ，因为蒸比煮的温度高，不但熟得快，而且可杀死螃蟹身上的微生物和寄生虫等。蒸螃蟹还可以保持蟹体的完整，使其色泽红润明亮，同时，还减少了螃蟹胃肠内容物对蟹肉的污染。

但是需要注意的是，在蒸之前要将螃蟹洗净。用手捏住螃蟹两排腿根处的大盖两侧（拿这个地方螃蟹怎么动也夹不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹时要注意，在水开后至少还要再蒸20分钟，熟透才可能把病菌杀死。

四、吃螃蟹可以配点暖胃食物

山东济宁医学院附属医院营养科续慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黄酒，这与历来中医认为螃蟹性寒有关。

在中国，自古以来便认为黄酒和螃蟹同吃是绝妙的搭配。蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，而黄酒有活血暖胃的功效，性温和，因此历来被认为是食蟹时去除寒气的更佳选择。

五、螃蟹虽美味，但别吃太多

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄，因此螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。此外，螃蟹属于凉性食物，因此脾胃虚寒的人也不适宜过量食用。

六、挑螃蟹，主要看五个方面

挑选螃蟹时要看以下五个方面：

一看颜色，新鲜的蟹“青背白肚、金爪黄毛”，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，而且可以连续不间断的吐泡。

二看个体，螃蟹的选择要选个大而老健的，这样的螃蟹肉质更紧实。

三看肚脐，肚脐要向外凸出，无论是公蟹还是母蟹，这样的螃蟹一般都膏肥脂满。

四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

五看动作，鲜活的螃蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，动作敏捷活跃。

七、7类人不宜吃螃蟹

肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹

伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者更好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

有过敏体质的人应忌吃螃蟹

此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

患有胆道疾病的人不宜吃螃蟹

如胆囊炎、胆结石症。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

孕妇宜少吃或不吃螃蟹

中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利。

八、之一个吃螃蟹的人

在中国，螃蟹不仅是一种美食，更是一种文化，对中国人来说，吃蟹已经有几千年的历史。

鲁迅先生“之一个吃螃蟹的人是勇士”的名言流传至今，那么到底谁是之一个吃螃蟹的人呢？

苏州有民间传说：相传大禹年代，河蟹称“夹人虫”。大禹治水时，有一个叫巴解的督工在驻地开深沟、置烫水来防止“夹人虫”的侵袭。结果烫死的“夹人虫”有一股独特的香味，巴解拿起来尝了一口，鲜美得妙不可言。从此，“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。因为巴解镇压了这只“夹人虫”，所以命名为“蟹”。

实际上，我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲，考古工作者在考古发掘时发现，在先民食用的废弃物中有大量的河蟹蟹壳，表明我国人民吃蟹的历史十分悠久。

中国历史上有多少文人墨客拜倒在“无肠公子”门下，他们无不从各个角度赞美螃蟹的美味。宋代吴江太尉徐似道《游庐山得蟹》一诗中，“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”已成为蟹文化中的名句，广为传播。唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”但历代咏蟹的诗句中，最有名的还是皮日休的《咏蟹诗》，“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。”寥寥数字，蟹的横行之状与无畏性情便跃然于纸上。”

九、手脚不够？工具来凑

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹锤、蟹斧、蟹签、蟹剪、蟹镊、蟹刀、蟹勺，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。

首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只脚，用锤子对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再用蟹斧劈开背壳和肚脐，之后拿蟹刀、蟹镊、蟹签、蟹锤、蟹勺，或剔或夹或叉或敲或盛，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏以及雪白鲜嫩的蟹肉。一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。

从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件。

小编在这里提醒各位家长，蟹肉虽美，但不要给孩子吃太多，更不要为了省钱，给孩子吃死蟹。

综合自：首都教育

来源： 贵州教育发布

被人上锅煎炸烹煮的大闸蟹，会疼吗？

一位科学家和一位海鲜大厨一同走进酒吧。

“我们有着共同的兴趣，”科学家说，“我拿甲壳动物搞研究，而你拿它们做菜。”但厨师只想知道一件事，那就是，它们会感到痛吗？

罗伯特·埃尔伍德（Robert Elwood）在爱尔兰北部海岸一家当地的酒吧遇见电视节目主厨里克·斯泰因（Rick Stein）时，已经研究虾蟹近30年了。但他依然被这个问题给难住了。他说：“这是我之一次考虑这个问题。”

把张牙舞爪的螃蟹活活煮熟，或者把活蹦乱跳的大虾生剥成虾仁——在满足你口腹之欲的时候，你有考虑过它们的感受吗？

虽然一些人觉得，把龙虾活煮了，或者扯下螃蟹的蟹钳后把它们再扔回海里，诸如此类的想法很可怕，但这种看法仅仅源于直觉而已。我们对这些无脊椎动物是否真能感受痛苦，近乎于一无所知。

埃尔伍德的经验是，一些研究者觉得它们理所当然有痛觉，另一些则认为它们理所当然没有痛觉。他说：“几乎没人说过，我们需要知道这个问题的答案。”

全球食品工业每年饲养或捕捞的无脊椎动物，从虾和乌贼到黄蜂和蠕虫等，数以十亿计。但与它们的脊椎动物表兄（猪、鸡、鱼等）不同，无脊椎动物实际上是不受法律保护的。

“在职业生涯早期我就意识到，法律上谈到动物时，是不包括无脊椎动物的，”瑞士苏黎世的国际动物法律和伦理顾问安托万·哥切尔（Antoine Goetschel）说，“一直以来，人们通常认为无脊椎动物不会感觉到痛苦，因此它们出局了。”

但局势正在改变。无脊椎动物开始成为许多研究者首选的实验动物。

动物疼不疼，可说不出来

然而，疼痛是很难测试的。它不能被直接测量或指出，甚至连定义都不容易。当然，我们感觉到痛的时候自然能意识得到它的存在。但当我们处于疼痛中时，别人只能从我们口中获取这个信息。

我们怎么才能说出，动物正在承受痛苦呢？笛卡尔认为，所有非人类的动物仅仅像机器人一样，没有自我意识没有感觉能力。从这一观念中走出来，我们经历了很长的路。即便是现在，许多我们认为已知的事物，仍然是基于猜想的。

我们往往对熟悉的动物，特别是其他哺乳动物，心怀同情。许多动物和我们在疼痛中的反应是一样的，比如护理伤口。解剖学的相似性提供了更多线索。既然我们能够感觉到疼痛，由此联想到那些中枢神经系统的组织结构与我们相似的动物也能感觉到疼痛，看起来就是符合逻辑的。这便包括了所有的脊椎动物，从哺乳动物到鸟类，甚至包括鱼类。

但是对于螃蟹、乌贼或黄蜂，这种类比就失效了。它们是全然不同的生物。

那主厨斯泰因提的问题，我们该如何回答呢？

虾蟹疼不疼？看ta会不会“摸”伤口

自遇到斯泰因之后，埃尔伍德就着手寻找解答的 *** 。他说，一开始就以类比来立论是愚蠢的。“用螃蟹没有相同的生物学来否定螃蟹有痛觉是很可笑的，就好像因为螃蟹没有视皮质就否定它们有视觉一样。”

埃尔伍德与他在英国贝尔法斯特女王大学的同事换了一种解决问题的 *** ，即观察这些动物的表现。大多数生物体能对意味着潜在损害的 *** 做出响应。在动物世界中，从人类到果蝇，广泛发现了一种称为伤害感受器的特殊感受器，这种感受器能感觉到过高的温度、有毒的化学物或者挤压、撕裂之类的机械伤害。比如，当寄生黄蜂将其产卵器插入果蝇幼虫时，幼虫能感觉到，并会把身体卷起来，这个动作会促使黄蜂拔出产卵器。

但是，当动物对某种我们认为是疼痛的东西作出反应时，不一定意味着动物就是处在疼痛当中。这种反应可能是单纯的反射，其信号并未通过大脑中的所有通路，而是绕过了与疼痛意识相连的神经系统。举例来说，当我们烫到手时，我们会立即且非自主性的将手缩回。疼痛是随后而来一种意识上的感受，要等到信号送达大脑才会开始。因此，埃尔伍德的关键点在于，寻找不止是反射的反应，比如甲壳动物中等效于跛行或照料伤口的行为。

• 对虾梳触角

他开始用对虾进行研究。由于已经研究了很多年对虾，他以为自己知道该期待些什么，即观察到什么样的行为才能说明不止是反射而已。但令他惊奇的是，当他把乙酸刷到对虾的触角上时，对虾开始用它们的前足，以一种复杂的长时间的运动，来梳洗被处理过的触角。更惊奇的是，如果预先局部施用麻醉剂的话，这种梳洗行为就不会出现。

• 螃蟹摩擦伤口

然后他又研究了螃蟹。如果他短暂地电击寄居蟹的某个部位，寄居蟹会用它们的螯长时间的摩擦那个点。食用蟹在移除一只螯之后（这跟在渔业中处理它们的方式一样）会摩擦敲打它们的伤口。

有时，对虾和螃蟹会扭曲它们的肢体，去接近一些难以够到的伤口。“这些都不仅仅是反射，”埃尔伍德说，“这是一种长时间的复杂行为，很显然与中枢神经系统有关。”

疼就躲开，这比反射复杂得多

埃尔伍德又用滨蟹开展了进一步的研究。他将滨蟹放到一个有强光照射的水箱中，水箱里有两个隐蔽处。滨蟹在白天时倾向于躲在岩石之下，因而在这种情况下，它们会选择待在其中一个隐蔽处。然后，他对其中一个隐蔽处的滨蟹施以电击，迫使它们从隐蔽处出来。仅经过了两轮试验，那些被电击的滨蟹就会倾向于改变它们所选择的隐蔽处。“这是一种快速的学习，”埃尔伍德说，“这正是从一个经历过疼痛的动物身上你所期待看到的东西。”

最后，埃尔伍德想观察躲避疼痛的需要如何与其他的欲望竞争。对我们来说，疼痛是一种强大的驱动力，会尽可能的去避免疼痛。但如果回报足够多的话，我们也能战胜本能去忍受疼痛。比如，我们为了长期的好处能忍受牙医的电钻。那什么东西能让一个甲壳动物为了得到它而去忍受疼痛呢？

对寄居蟹来说，一个舒适的家就值得去忍受疼痛。这些动物居住在废弃的海贝中，但如果对贝壳内部施以电击，它们会弃壳而出。埃尔伍德发现，施以电击时寄居蟹弃壳的可能性，不仅仅取决于电击的强度，还取决于它们有多想要这个壳。较好的壳中的寄居蟹要承受更大强度的电击才会被驱赶出来。这意味着，螃蟹在受到有害的 *** 时能权衡不同的需求。埃尔伍德表示，这种行为再一次远远超越了反射的范畴。

疼痛感，章鱼不缺席

这些不仅仅发生在甲壳动物上。美国得克萨斯大学休斯顿健康科学中心的进化神经生物学家萝宾·克鲁克（Robyn Crook）也正在对头足动物，比如乌贼和章鱼，提出许多同样的问题。她说：“我们正在研究一些从来没想到过会发现的东西。”

值得注意的是，克鲁克和同事证明，头足类也有伤害感受器。她还发现，章鱼展示出了大多数我们在脊椎动物中观察到的、与疼痛相关的行为，比如梳洗和保护身体受伤的部分。与触碰其他地方相比，触碰章鱼靠近伤口的部位，更容易让它们游走并喷出墨汁。

然而，乌贼感受疼痛的方式可能很不一样。乌贼的鳍被压碎后，伤害感受器不仅很快在受伤区域被激活，而且会蔓延至身体很大的部分——最远能延伸到反方向的鳍。这意味着，受伤的乌贼感觉到痛的时候，并不能准确定位伤口，而会觉得到处都痛。

克鲁克并不确定为什么会这样。但从乌贼的角度出发，她说，这是有意义的。乌贼不像章鱼，它的触手并不能够到身体的许多地方，因此就算它们知道伤口在哪儿，它们也不能照料伤口。同时，乌贼的代谢速度更快，迫使它们得一直运动和捕食。全身的高度敏感性或许可以让乌贼更机敏、更谨慎。比如，克鲁克发现，受伤的乌贼对触摸和视觉 *** 会更敏感。“它的长期行为发生了改变，”她说，“这满足了疼痛的一个重要评判标准。”

尽管有了这些研究，这个话题仍然是有争议的。其中一个关键点是，如果有无脊椎不再是有无痛觉的界线，那么这条界线应该重新画在哪里才对。毕竟，大约98%的动物物种是无脊椎动物。

埃尔伍德和克鲁克也不过是研究了一点皮毛。克鲁克表示，章鱼和乌贼的差异表明，余下的无脊椎动物的痛觉体验多样性程度会很高。甲壳动物的神经元数量是几十万个。如果它们有痛觉，那果蝇呢？要知道，果蝇神经系统的规模也与甲壳动物相似。

昆虫怕疼不？可能不怕

我们知道，果蝇是具有伤害感受器的，其他昆虫很可能也有。蜜蜂在应用麻醉剂和不用麻醉剂时，对电击的反应也是不一样的。通常来说，昆虫似乎能学会规避有害 *** 。但它们能感受这种痛苦吗？

荷兰瓦格宁根大学的汉斯·斯密德（Hans Smid）研究的是寄生黄蜂的大脑和学习行为，他彻底否定这种可能性。“我相信昆虫是绝对没有痛觉的，”他说。

和埃尔伍德一样，斯密德关于痛觉的兴趣也始于一个简单的问题。一位来访的记者对斯密德把逃出笼子的黄蜂很随意地挤扁表示十分惊讶。那位记者想知道，为什么他能那么热衷于伤害动物。这引起了斯密德的思考。但他很自信，昆虫的行为作为一种相对简单的反射和内在反应，已被很好地理解了。

与甲壳动物不同，昆虫看起来没有与疼痛相关的行为。比如说，如果昆虫的腿毁坏了，它不会去梳洗或尝试保护后面的肢体。甚至在极端情况下，昆虫也没有痛觉的证据。想象一下螳螂在吃一个蚱蜢，斯密德说。当其腹部被打开时，蚱蜢仍然在摄食，即使它们正在被吃掉。

考虑到大脑的相对大小，斯密德所研究的果蝇和寄生黄蜂算是昆虫世界里的天才。但是神经元会消耗大量的能量， 昆虫的大脑专门为疼痛匀出地方，显然不那么有必要。他表示，痛觉是复杂的情感系统的一部分，但对昆虫来说，进化出这种系统没有任何进化优势。

埃尔伍德也同意，他说：“从进化的观点来看，对我来说，有意义的产生痛觉的唯一理由就是，能提供长期的保护。”疼痛可以让动物有额外的、可记忆的聚焦伤害源的 *** ，可以帮助它们在未来避免这种伤害。如果动物的生命周期没有长到能够从中受益，那么疼痛就没有用处——这正是绝大多数昆虫的情况。

最终，我们又要面对意识问题。像所有主观经验一样，疼痛对每一个个体来说都是私密的，留给我们的只能是有根有据的猜想。但是，埃尔伍德和克鲁克改变了在实验室里对待无脊椎动物的 *** ——他们现在用尽可能少的动物，同时也让它们可能的痛苦程度降到更低。他们还在推动别人也这样做。一些改变的迹象也出现了：在世界的某些地方，现在头足类起码获得了一些保护。

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一个AI：

围绕着动物的疼痛，人类有很多话题值得讨论：螃蟹也需要人道屠宰吗？无脊椎动物的福利要如何保证？吃一种动物比吃另一种更加“不道德”吗？

然而在这之前，科学关心的仅仅是真相本身。所有其他的话题，也都应该且必须建立在事实之上。

作者：不懂世的猪

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《食话实说》——螃蟹科普小知识

“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。每年9、10月份秋高气爽、蟹肥菊香时，正是吃蟹的好时光，古人把“持蟹斗酒”、“赏菊吟诗”作为金秋一大趣事。下面，让我们一起了解一下有关螃蟹的小知识。

一、螃蟹的分类

1.螃蟹区分有妙招。蟹类属甲壳类动物，分为海水蟹和淡水蟹两种。GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》中将梭子蟹、青蟹、雪蟹、珍宝蟹等归为海水蟹类。淡水蟹则分为河蟹及其他淡水蟹类。海水蟹中较有名的代表就是梭子蟹，学名为“三疣梭子蟹”。它的头胸甲呈梭子形，且甲壳的中央有三个突起，“三疣梭子蟹”因而得名。而淡水蟹的代表则是大闸蟹了，学名为“中华绒鳌蟹”，两螯有明显的绒状物，“闸”字源于传统捕蟹方式，捕蟹者设一竹闸，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，爬上竹闸一一捕捉，很是便捷，闸蟹之名由此而来。

2.公蟹母蟹巧分辨。蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，母蟹个头较小，但蟹黄充足；蟹脐类似圆锥形的是公蟹，公蟹个头较大且蟹膏较多。

3.螃蟹“瘦身”有原因。螃蟹的营养价值较高，富含蛋白质和维生素，螃蟹体内所含的钙、磷和镁元素是大多数水产品无法比拟的。日常生活中会遇到这样一种情况：在购买其他水产品冷冻后肉质依然比较鲜美，而螃蟹不管是否煮熟，冷冻后再食用会感觉它“瘦了”，这是为什么呢？由于螃蟹的蛋白质含量远高于大多数鱼类和虾类等水产品，而冷冻的低温环境会使螃蟹体内的蛋白质变性，吸附不了多余的水分，导致开盖食用时，有很多水分流出，人们就会觉得螃蟹“瘦了”。

二、螃蟹的选购

消费者可以采用掂、捏、逗、看四个步骤，挑选中意的螃蟹。

一掂。掂螃蟹的重量，个头相等的螃蟹，越重就越肥美。二捏。用拇指和食指捏起蟹背并晃动，蟹爪下垂并跟着晃动一般都为死蟹。蟹爪坚挺，可以自行摆动的则为活蟹。三逗。则是可以逗弄螃蟹的眼睛，如果有反应则证明是活蟹。四看。可以看蟹腹纹路，纹路越深， *** 与肚脐处越厚则越肥美，肉厚壮实的蟹的壳背一般呈黑绿色，带有光泽，且尾端肚脐凹出来，蟹脐两旁会透出红色。

三、螃蟹的食用 ***

1.不食死蟹。因为螃蟹体内的蛋白质在其濒临死亡时会分泌一种有毒物质称为蟹毒碱，且会随着死亡时间延长而累积。且死后的螃蟹肉质会迅速腐败变质，容易滋生其它细菌，食用后会对身体造成伤害。

2.不食生蟹。虽然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于水质问题，螃蟹体内往往滋生有大量的细菌，所以吃螃蟹一定熟吃，不要贪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透、高温杀菌，待蟹壳发红后，再食用。

3.巧食蟹。螃蟹性寒，又是食腐动物，爆炒螃蟹时可加姜、葱、蒜调料驱寒去腥，清蒸时可在醋中加适量切成碎末的生姜，蘸而食用之。一来可抵消螃蟹的寒性，起到杀菌作用，二来可以去腥，增加螃蟹的鲜味。

4.特殊部位勿食用。螃蟹有四个部位不可食用：蟹腮不能吃，因为蟹腮是螃蟹的“肺”，呼吸交换通过这个器官，所以蟹腮是不干净的。蟹肠不能吃，它里面含有蟹的排泄物，位于打开后盖蟹脐的中间，呈黑线状。蟹胃不能吃，它位于螃蟹盖的三角区域，会有一些沙子。蟹心不能吃，俗称六角板，呈白色，位于蟹腹中间黄膏最厚的地方，此部位寒性较重。

5.特殊人群谨慎食用。螃蟹属于高敏的食物，因此有吃蟹过敏史或过敏体质的人群不建议食用；脾胃虚寒人群、孕妇、儿童、老人也应控制螃蟹摄入量，以免影响肠胃功能，引发腹泻、腹痛、呕吐等症状；蟹黄中富含脂肪和胆固醇，因此三高人群、心脏病人群应适量食用；螃蟹还属于高嘌呤食物，高尿酸血症患者、痛风患者不建议食用。

参考文献：

1、舌尖上的水产安全-关于螃蟹的那些事-食品伙伴网

2、品美味、保安全-金秋螃蟹消费警示-秦皇岛市消费者权益保护中心

3、口水直流！大闸蟹的科普小课堂来了-齐鲁壹点

4、食用螃蟹的消费提示-杭州市临平区市场监管局

5、螃蟹有四个部位不能吃 教你吃螃蟹的正确顺序-人民网

6、GB/T 41545-2022《水产品及水产加工品分类与名称》

无敌下饭的花雕熟醉蟹，胃口全开

寒冷的冬季，花雕蟹的香味特别治愈

By 梦☆?（ゝ。?）

用料

• 阳澄湖大闸蟹 6只（2.5斤）
• 花雕黄酒 500毫升
• 香葱 2根
• 姜片 3片
• 花椒 一把
• 八角 1个
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 冰糖 适量
• 生抽 400毫升
• 陈皮 1块

做法步骤

1、螃蟹洗干净上锅蒸二十分钟

2、调料，我喜欢李锦记的生抽，花雕没有买到十年陈的

3、香料准备好

4、放几片柠檬更好吃，柠檬要用盐搓一下

5、调料除了酒其他一下子煮开再煮十分钟，然后倒入整瓶酒煮开，料汁放凉

6、螃蟹放凉后导入料汁，放冰箱一晚上

7、第二天拿出来时香味扑鼻

8、可以再温一壶老酒，赞

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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螃蟹也能感知疼痛？英国专家：禁止活煮螃蟹，它们会和人一样痛苦

作者：智春

怪事年年有，今年特别多。近日，有英国专家研究得出，龙虾、螃蟹等甲壳类动物有痛觉神经，呼吁 *** 将这些动物列入“有知觉生物”名单。对此，英国 *** 回复称，会考虑将动物福利感知法的保护范围扩大到螃蟹、龙虾、章鱼等动物里面，禁止活煮。

英国这一新闻一颁发，引发了各国人们的广泛关注和讨论。有爱心人士称早该如此，也有人称是多此一举，一时间相持不下。那么，英国称龙虾等甲壳类动物有痛感，呼吁禁止活煮，这一说法是否合理？我们该如何人道的吃龙虾？类似牛羊猪等家畜是否也要享受和龙虾同样待遇呢？

那么，英国称龙虾等甲壳类动物有痛感，呼吁禁止活煮，这一做法是否合理？

2021年11月23日，英国一封调查报告轰动一时，引发网友们的热烈讨论。起因是英国伦敦某科学院的专家考察了300项科学研究，得出的结论是龙虾、螃蟹、章鱼等动物能够感知到痛苦，呼吁禁止活煮，活煮螃蟹龙虾就像活煮人一样痛苦。就连英国也颁发相关法案，规定不能活煮这些动物，要用特殊 *** 击杀它们，减少它们的痛苦。

在欧美等国家，英国不是之一个颁发禁止活煮龙虾法律的 *** 。早在上个世纪，瑞士、奥地利就已经有明文规定称，活煮龙虾等有痛觉生物属于非法行为，严重者有牢狱之灾。估计许多人都想不到，吃个龙虾都能被抓去坐牢。为此，这些国家还发明了一种电晕龙虾的机器，以减少动物的痛苦。

那么，欧美等国家保护龙虾这一做法是否合理呢？这就不得不说到动物福利保护法，这一保护法最初的颁布是出于道德和环境的考虑。里面规定给予动物基本的人道权利，禁止残忍对待动物。这一保护法的实施确实起到一定的作用，减少了许多动物的惨剧，这是其合理之处。

关于禁止活煮龙虾的不合理之处也有，之一，活煮龙虾属于个人选择，法律干涉是否有侵犯人权。第二，在北美洲等地区，小龙虾泛滥成灾，对当地的环境和生物造成了严重危害。这种时候，对它们再谈什么人道做法实在是无稽之谈。除此之外，外国人的思维实在让人难以理解，如果他们是真的在乎龙虾等生物的痛觉，干脆就别吃它们了。

我们该如何人道的吃龙虾？

龙虾在我国可以说是声名远扬，特别是小龙虾，作为我国人尽皆知的小吃美食，深受吃货们的喜爱。当年的小龙虾凭借着繁殖快、适应能力强等特点，迅速在我国的水域中安营扎寨，泛滥成灾。我国厨师们也是毫不客气，各种龙虾做法接连而来，比如红烧啊、清蒸啊、油炸呀，把小龙虾安排的是明明白白的。

那么，英国颁发新动物福利法后，他们该如何人道的吃龙虾呢？英国动物协会为此说出了几种人道处理 *** ，这年头吃龙虾都需要讲究 *** 啦。之一种 *** ，电击法，这种 *** 击杀动物在欧美等国是相当流行的。例如使用特制的电击设备电晕动物，再进行烹煮。但缺点很明显，这种设备价格昂贵，不适合普通家庭用。

第二种 *** 是速冻法，龙虾类甲壳动物在低温环境会陷入一种麻木的状态。在这种情况下处理它们，它们不会有知觉。第三种 *** 是速杀法，甲壳类动物有多个神经中枢，熟练的厨师可以一刀切断，让它们的痛觉神经来不及反应。

类似牛羊猪等家畜是否也要享受和龙虾同样待遇呢？

近日，英国 *** 宣称龙虾等甲壳类动物具有痛觉神经，呼吁人们禁止活煮。对此，英国人民议论纷纷，要知道龙虾、螃蟹这类甲壳类动物一直深受人们喜爱，市场需求极高。为了减少龙虾的痛苦，英国动物协会还说出了好几种人道处理 *** 。估计此时的龙虾想说，能别吃我？

要说龙虾有痛觉神经，要人道处理，不能活煮。那类似猪牛羊这些家畜难道是痛觉神经，不能感知痛苦吗？它们是否都要享受和龙虾一样的待遇？要知道，欧美等国对牛肉的需求量可以说是数一数二的，每年都有无数头牛出现在他们的餐桌上。这种时候，谈人道做法，是否太晚了。

当然了，新动物福利保护法的实施对许多动物都有不可忽视的保护作用，但该法的在细节方面还是有待完善和健全的。大家还知道哪些对龙虾的人道做法？欢迎在评论区留言。

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