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茄子，富含蛋白质，维生素，以及各类人体所需的微量元素，其中维生素P含量很高，对血管很有好处，还可降低胆固醇，对慢性胃炎肾水肿患者，也有一定帮助。
茄子
大家每次做茄子，是不是除了过油炸，就不会做或者做出来不好吃呢<思考>。今天小编就教大家一招，不油炸，好吃又下饭的茄子的做法。
准备食材：茄子、生抽、陈醋、生姜、蒜、小葱、淀粉、鸡精、白糖
1》茄子改刀成小块，放入大碗中，加入清水没过茄子。加入少量白醋，防止氧化发黑泡制十分钟，捞出放入干碗，放盐抓匀腌制备用。
腌茄子
2》切好生姜、蒜成末倒入碗中，加入少量盐、鸡精、白糖、生抽加少量水，拌匀备用。备好葱花。
3》将腌制的茄子挤出水分，加适量淀粉拌匀。热锅不要油倒入茄子，煎至发软微黄，加入食用油（平时炒菜的量），翻炒均匀。倒入备好的鸡精白糖等酱料，翻炒均匀，中火煮一分半钟。倒入小葱炒匀。关火放入适量陈醋。即可起锅享受美味。
淀粉拌匀
大家用我这招不油炸做出来的茄子，不油腻，好吃又下饭。这里腌制煎炒，主要是让茄子水分流失，好入味。大家可根据个人口味加入肉、辣椒酱、甜面酱、青椒、土豆等配料佐料。
肉末茄子
温馨小贴士：
1.秋后的茄子含有较多毒素，对人体有害，尽量少吃，一定要吃的话，一定要去皮，不然很老，口感很差（平时吃茄子不用去皮，茄子皮含有很多营养物质）。
2.茄子属于性寒，孕妇、经期女性、脾胃虚寒、患有肺结核、哮喘的人群不适宜食用。
以上就是小编本次分享的关于茄子不过油的做法，喜欢的朋友们赶紧学起来吧！感谢大家的支持！
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，明天就是立秋节气了，在节气上虽然已经即将入秋，但依然处于“三伏天”，暑气一时难消，即便开始“贴秋膘”，也要选择润燥有营养的食材。
民间有“立秋茄子赛人参”的说法，茄子性凉味甘，富含多种人体所需的营养元素，在立秋前后吃茄子助于缓解“秋燥”，补充营养，是秋补食材不二的选择。
明日立秋，5种茄子的菜谱已经准备好了，照着做给家人吃。
一、凉拌茄子
准备食材：长茄子、大蒜。
1、长茄子清洗干净，切段后再对半切开，放入电饼铛中，上下火大约烧4分钟左右，直至茄子完全烧熟。如果用筷子能轻松扎透就说明熟了。大蒜也放入其中烧熟。
2、茄子烧熟后取出晾凉后，用手撕成细条状，放入大碗中备用。
3、烧熟的大蒜放入石臼中，再加入1瓣生大蒜，适量的盐和鸡精捣碎，加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水搅拌均匀备用。
4、调好的料汁淋在撕好的茄子条上，搅拌均匀就可以吃了。
二、香煎茄子圈
准备食材：矮茄子、火腿肠、鸡蛋1个。
1、矮茄子清洗干净不用去皮，切成1厘米厚的薄片，将茄子圈里的茄肉挖出来，只留茄子圈，茄子肉切碎，2根火腿肠也切碎。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入茄子碎和火腿肠碎，适量的盐和适量的淀粉，搅拌均匀制成混合液。
3、 茄子圈放入盛有淀粉的碗中，均匀的粘淀粉，放入刷上油的平底锅中，煎30秒后用勺子加入一些调好的混合液。
4、小火慢煎至一面金黄后，翻面煎至另一面金黄，即可出锅。吃的时候蘸上番茄酱，好吃又有营养。
三、烤茄子
所需食材：茄子，小米椒，大蒜，白芝麻。
1、更好选择紫皮茄子，茄子清洗干净后放入料理炉中蒸15分钟左右，没有料理炉可以放入蒸锅中蒸。
2、调料汁，碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，切好的小米椒圈，淋入适量的热油，激发出香味，搅拌均匀后加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和适量的盐搅拌均匀。
3、待茄子蒸熟后，取出用刀一个口子，将调好的料汁均匀地铺在茄子上。
4、茄子放入烤炉中，上下180度烤10分钟左右，取出撒上小葱碎即可。
四、茄汁茄子
准备食材：紫皮茄子、西红柿。
1、紫皮茄子清洗干净，不用去皮切长条，放入碗中撒上少量的盐，腌制10分钟后，茄子条变软后挤出水分。
2、炒锅中加入适量的葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入茄子条翻炒均匀。
3、小碗中加入2勺生抽、2勺蚝油和少量的盐，搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒均匀。
4、锅中倒入切好的西红柿，盖上锅盖焖2分钟左右，至西红柿出汁后，淋入芝麻油增香即可。
五、风味茄子
所需食材：长茄子1根、淀粉。
1、紫皮茄子清洗干净，切成四瓣后切掉内瓤改刀切条，加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子均匀地粘上淀粉。
2、油锅中加入足量的油，油温六成热倒入茄条，炸至金黄后捞出，升高油温复炸20秒左右捞出。
3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入蒜末、葱碎和辣椒段，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、盐，半碗清水和少量的淀粉，制成的料汁，熬制粘稠。
4、倒入之前炸好的茄子条，翻炒均匀使茄子条裹上料汁，撒上白芷和香菜，即可出锅。
好吃到流泪的家庭版红烧茄子，连吃三天都不够我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
By 豆粉957804
用料- 茄子 500克
- 西红柿 1个
- 淀粉 20g
- 面粉 50g
- 鸡蛋 1个
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
1、把洗净的茄子切成滚刀块，加一勺盐腌制一下，2分钟后把腌制出的水分挤掉！（如果觉得茄子皮厚，可以提前去皮）
2、加3勺面粉和淀粉，加一个鸡蛋搅拌均匀。（不需加水）
3、加平时炒菜的两倍油，把茄子炸一下，炸成金黄色捞出
4、炸成金黄色捞出
5、锅里放油，加糖炒融化掉，加姜蒜，再把西红柿炒出汁来！
6、再放一勺生抽，把茄子放进去炒至均匀，出锅即可
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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油焖茄子这样做才不吸油，很多人都不知道，厨师长教你详细做法今天和大家分享一道“油焖茄子”的家常做法，茄子在家常菜中很常见，但很多人在烹饪时茄子大量吸油，而且很油腻，今天教给大家一个小技巧茄子不吸油，鲜嫩入味，有喜欢吃茄子的赶紧学一下。
食材： 茄子、猪瘦肉
辅料：青椒、大葱、大蒜
调料：豆瓣酱、老抽、食盐、白糖、鸡精
【油焖茄子】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备茄子两个，清洗干净切成长段，放入蒸锅中蒸10分钟，10分钟以后把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点切成均匀的小块备用。
茄子蒸熟以后再炒，不会大量吸油，吃着不腻口。
准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再剁成肉末。
2.下面开始准备辅料
准备青椒一个，去籽后切成滚刀块。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成蒜末。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅，把肉末倒入锅中煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
放入葱花、蒜末，再放入适量的高汤（没有高汤可以加入清水），加入老抽3克调色，食盐2克，白糖少许提鲜，开小火熬至2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。
再倒入茄子和青椒翻炒一会儿，加入一点鸡精继续翻炒至青椒断生，最后淋入一点明油提亮色泽，即可装盘上桌。
好了，一道软嫩鲜香的油焖茄子就做好了。
茄子被广大人民所喜爱，几乎是每个家庭购菜清单上的常客。这种食材价格适中，口感美味，同时还具有丰富的营养价值。茄子富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P，以及钙、磷、铁等多种营养成分。经常食用茄子不仅可以增强人体免疫力，还对抗衰老起到积极的作用。
尽管茄子如此受欢迎，也有许多人在烹饪茄子时遇到困扰，比如油腻和变黑等问题，这会影响我们的食欲。那么茄子怎么做更好吃呢？其实想要做好并不难，只要掌握一些技巧就好。
推荐食谱：【红烧茄子】
食材：紫皮茄子、食盐、大蒜、小米椒、白糖、蚝油、生抽、清水、玉米淀粉、食用油
1、准备茄子
一斤紫皮茄子，清洗干净后放在案板上，将茄子蒂切下来，保留茄子皮含有丰富花青素的部分。将茄子切成滚刀块，放入大碗中。加入一勺食盐，拌匀后腌制十分钟，使茄子释放多余水分。
2、准备调料
将大蒜拍扁并剁成蒜末，与切好的小米椒片混合。在碗中加入白糖、食盐、蚝油、生抽和适量的清水，搅拌均匀成调料汁。
3、 茄子烹饪
将腌制好的茄子清洗并挤去水分，然后加入玉米淀粉，用手拌匀，使每块茄子表面裹上薄薄的淀粉。加热锅中油，倒入茄子翻炒至软烂变色。
4、加入调料汁并烧制
倒入调料汁，大火烧开，用铲子翻动茄子均匀裹上料汁。煮至汤汁浓稠即可，将茄子盛入砂锅中，即可享用美味的家常红烧茄子。
推荐食谱：【地三鲜】
食材：茄子、土豆、青椒、大蒜、白糖、生抽、蚝油、盐、鸡精、老抽、清水、生粉、食用油、葱花
1、准备食材和切割茄子
准备茄子、土豆和青椒。将茄子去蒂后切成滚刀块。土豆切成大块。青椒掰成小块。
2、剁碎大蒜和调制料汁
多拍几瓣大蒜并剁成蒜末，在碗中加入两勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、少量盐、鸡精、老抽和半碗清水，最后加入一小勺生粉，搅拌均匀成料汁备用。
3、炸茄子和土豆
将茄子表面沾裹上一层淀粉，热油，将茄子放入高温油中快速炸至金黄酥脆，确保茄子表面定型捞出来。将土豆放入油锅中炸至金黄酥脆，备用。
4、炒青椒和加入食材
在锅中留底油，炒香葱花，然后加入青椒炒熟。接着加入土豆和茄子，简单翻炒几下。倒入料汁后，转大火翻炒。
5、加入蒜末和出锅
最后加入剁碎的蒜末，再翻炒几下，炒出蒜香味后即可出锅享用地三鲜。
推荐食谱：【凉拌茄子】
食材：茄子、盐、清水、白醋、蚝油、白灼汁、白糖、鸡精、干辣椒、大蒜、小葱或韭菜、热油
1、茄子处理
将茄子洗净后去掉两头备用。
2、蒸煮茄子
锅中加适量清水，加入一勺白醋和一勺食盐，搅拌至食盐溶化，大火烧开水。将茄子放入水中蒸煮，注意水开后再上锅蒸，保留营养和口感。蒸8分钟。
3、调料和拌茄子
准备料汁，碗中加入一勺蚝油、一勺白灼汁、少许白糖和鸡精，搅拌均匀备用。放入干辣椒、蒜末、小葱或者韭菜段，淋入热油激发香味，倒入预先调好的料汁。将完全冷却的茄子撕成小段放入碗中，最后淋上料汁，即可享用。
结语：以上就是今天为您分享的美食，如果觉得不错的话，就赶快动手试一试吧。当然您有不太会做的美食，也欢迎私信给我哦！
“吃了十月茄，饿死郎中爷”，分享5种茄子做法，比肉香、还健康#秋日生活打卡季#俗话说：“吃了十月茄，饿死郎中爷”，很多人认为茄子是夏季的应季食物，却不知道茄子一年有两个结果期，夏季之一次结果期，第二次就是立秋到霜降的两个月时间，会有好吃的秋茄子，比夏天的茄子更嫩，并且营养丰富。
秋天稍有不慎就会上火，这个时候可以吃一些秋茄子能很好地去火气。茄子性凉味甘，能清热止血、消肿止痛的作用，秋季可以吃些茄子能降“火气”；秋季茄子中花青素含量高被称为“长寿菜”，有抗氧化、延缓衰老、美容养颜，中老年人多吃点好！
一、家常烧茄子
1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗；青红椒各一个切成片；一个番茄切成小块；大蒜拍扁切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满面粉即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油，五成油温下入茄子进行炸制，茄子定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
二、肉沫焖茄子
1.准备两个紫茄子，把蒂切掉然后切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑、再食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，然后将上面的盐分挤干水分备用；一小块五花肉剁成肉末；一块生姜拍散后切成姜末；几粒大蒜拍散后切成蒜末；红泡椒两根切成圈；几根线椒斜刀切成小段；半个甜椒切成菱形片。
2.锅内烧油，油热后倒入切好的肉末炒香，然后倒入小料炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
3.加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克搅拌均匀，倒入准备好的茄子，用小火焖2分钟，倒入切好的青红椒翻炒至断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
三、香炒茄子
1.准备一个紫茄子，洗净后切成片，然后泡在清水里，防止氧化；半个青椒切成圈；一个红椒切成圈；一把大蒜拍扁后切成碎末；一段大葱切成葱花；几根香葱切成段。
2.然后将把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀；青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。
3.锅里烧油，油热至5成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出控油；然后倒入青红椒圈炸20秒捞出，然后捞出控油。
4.锅内留油，倒入花椒、红干椒炒出香味，再倒入蒜末和葱花爆香以后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒化开调料，再撒入香葱段和白芝麻，即可出锅装盘了。
四、香煎茄饼
1.一个胡萝卜削去外皮切成碎粒；一根火腿也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。
2.准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，然后将茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈，挖出来的内瓤切碎粒和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋、一勺食盐、一勺胡椒粉搅散，最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
3.电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平，然后盖上锅盖煎2分钟，然后翻面再煎2分钟，两面都煎成金黄色，即可出锅装盘。
五、清炒茄子
1.将一个青茄子去蒂削皮切成丝后，泡在水里以免茄子氧化变黑；半个西红柿切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝装盘备用；三个大蒜切成片，一段葱白切成片放在一起，再抓一小把红干椒。
2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子氧化变黑，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，然后捞出茄子，控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖，再勾入水淀粉，淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。
（曹曹）
原来茄子还能这么香！加点肉馅卷一卷，不炸不炒，吃过一次忘不掉茄子，虽然说是蔬菜，却有滑爽温润的口感，烹饪得当了，能吃出来肉的口感，一直都是寻常百姓佐餐的佳品。
因其中空的内部结构，很容易吸收各种调味料，可以说茄子是一种“浓妆淡抹总相宜”的食材，不管煎炸还是蒸炒，都能做出充分满足人们味蕾的好味道。
好的食材自然吃得次数也比较多，像常吃的红烧茄子、蒜泥茄子都会常做来吃，但即便是再好吃，吃多了也还是想换换口味。
最近迷上了一种茄子的神仙吃法，和肉馅搭配一卷一煎一裹，看起来鲜亮诱人，吃起来香嫩解馋 ，吃一次就爱上了，做法分享给大家。
蜜汁茄子肉卷
准备食材：长茄子、肉馅、淀粉、小葱、生抽4勺、老抽1勺、淀粉1勺、蚝油2勺、蜂蜜3勺、大蒜、香油1勺、香醋2勺适量的盐和鸡精。
1、肉馅中加入3勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、少量的料酒、适量的姜末、少量的胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌至上劲后，倒入切好的小葱碎再次搅拌均匀。
2、茄子洗净不用去皮，用刮皮刀刮薄片，茄子片上均匀的铺上肉馅。
3、茄子片从一头卷起来，卷成肉卷状。
4、茄子肉卷放入淀粉中滚一圈，表面均匀的粘上一层薄薄的淀粉。
5、平底锅中倒入宽油，油温5成热后将茄子肉卷下锅中，煎炸至表面金黄。
6、碗中加入2勺生抽、半勺老抽、3勺蜂蜜、1勺淀粉、1勺白糖、一勺蚝油、适量的蒜末搅拌均匀制成料汁，倒入锅中熬煮至略微粘稠。
7、将煎炸好的茄子肉卷倒入锅中，让其裹上酱汁，撒上白芝麻出锅装盘后，撒上小葱就可以了。
——老井说——
茄子肉卷可以一次性多煎一些，放入冰箱中冷藏，等想吃的时候拿出来，调个料汁熬至粘稠，倒入锅中加热并均匀的裹上酱汁，撒上芝麻就可以了，香甜可口、酱汁浓郁，解馋又方便。
尝尝这道油焖茄子，生活赛过活神仙我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
茄子是餐桌上常见的一种廉价蔬菜，但它含有的VC、VE、VP及糖份等营养物质，却对人体有着活血化瘀、抗炎抗出血、防血栓等养生保健的特殊功效，今天和大家分享的，是一盘非常好吃的油焖茄子。
By 静妈de厨房
用料- 茄子 2个
- 大葱 2根
- 鲜姜 1小块
- 酱油 2勺
- 白糖 半小勺
- 干淀粉 半小勺
- 食用油 适量
- 盐 适量
1、准备好食材
2、先将茄子洗净切成滚刀块，大葱洗净切成段，鲜姜刮去外皮，洗净后放菜板上用刀背拍松。
3、把生抽放入一个小碗中，白糖和干淀粉也同时放入，加入一些清水调成料汁备用。
4、锅中倒入色拉油
5、待油烧至七成热时，把切好的茄子块放入到油锅中，翻炸至表皮微微发黄时，用铲子顺锅边捞出，控出的余油，可铲入小碗中炒其它菜品用。
6、将调好的料汁倒入锅中
7、再把拍松的姜块和葱段也同时一起放入到锅中
8、再倒入炸过的茄块
9、撒入适量的盐，盖上盖子，焖至收汁
10、用铲子把全部配料在锅中拌匀，起锅装盘上桌享用。一盘美食，油亮光滑。
11、开吃
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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鲜掉眉毛的美味家常菜油糊茄子这款油糊茄子非常好吃，干脆利索而且美味十足。
By 郭元奕
用料- 茄子
- 盐
- 番茄酱
- 食用油
- 面粉
- 清水
1、准备一个茄子，把茄子洗净去皮。
2、把茄子切成小块茄子备用。
3、在茄子中加入适量面粉然后用手把茄子和面粉搅拌均匀使得每一个茄子都沾满一层薄薄的面粉。
4、热锅热油。
5、在锅中放入茄子块煎炸。
6、把茄子块翻面，继续煎炸茄子块。
7、放入第二波茄子块继续煎炸直到炸完全部的茄子块然后全部沥干油份捞出放至盘中。
8、坐锅热油。在锅中加入适量的番茄酱，然后加入一点清水调成番茄酱汁。
9、把炸好的茄子块放入锅中翻炒使得全部的茄子块都均匀的沾满番茄酱汁。然后在油糊茄子中放入适量的盐。
10、继续翻炒茄子至全部茄子熟透。
11、出锅盛盘。美味的油糊茄子就 *** 完成了。
12、油糊茄子成品图。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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天冷，遇到这样做的茄子别手软，趁热吃，浑身暖烘烘，太下饭了喜欢吃辣菜的朋友，肯定特别熟悉麻婆豆腐，只不过吃这道菜的时候，需要趁热吃，麻麻辣辣的味道，加上嫩滑的豆腐，再配上一点肉馅，味道香极了。
不过，今天咱们不做麻婆豆腐，我们用茄子做一道麻婆茄子，麻麻辣辣的味道，红彤彤的红油，看起来就觉得特别的有食欲，做这道菜一定要记得多煮点米饭哦!
一起来看看是怎么做的吧!
用料：
茄子，猪肉，青蒜叶，生姜，大蒜头，郫县豆瓣酱，花椒面，红干椒，生抽，盐，料酒，水淀粉，油。
做法：
洗净茄子的外皮、去蒂，切成小块。用水冲洗一下猪肉，剁成肉末。
青蒜叶洗净，切成小段。生姜和大蒜头切成细末。红干椒切小段。
锅内倒油，油稍微多一点，烧至五成热的时候下茄子，大火炸制。
炸到茄子变软，表面微黄，捞出炸好的茄子，挤掉多余的油分。
倒掉锅内多余的油，留底油，下猪肉炒制。炒到猪肉末变色，加红干椒和花椒面炒制。
炒出花椒的香味后，放入蒜末和生姜末炒制。加小半勺的郫县豆瓣酱，炒出红油。
往锅内倒入一小碗清水，加少许料酒、一点点盐和1小勺半的生抽，调色调味。
等锅内汤汁烧开后，倒入茄子，煮上半分钟的时间，分三次淋入水淀粉勾芡。
等茄子表面都均匀地裹满芡汁，淋入一点熟油提亮，撒上一些花椒面、辣椒面和青蒜叶。
等青蒜叶断生后就可以出锅了，这道麻婆茄子就做好了，天冷的时候，吃着就是爽！喜欢的朋友赶快试试，真的超级超级下饭哦!
