参考消息网3月28日报道 在俄罗斯国宴上，甜点经常是著名的帕夫洛娃蛋糕（Pavlova）。
这款蛋糕有近百年的历史，虽然使用俄罗斯20世纪初最著名的芭蕾演员安娜·帕夫洛娃（Anna Pavlova）的姓氏命名，却是外国厨师的妙手偶得。
安娜于1881年生于圣彼得堡，进入最负盛名的玛丽娅剧院(又译马林斯基剧院)后不久，便凭借过人的天赋和惊人的美貌成为台柱，她跳过所有曲目的女主角，如《睡美人》《吉赛尔》等。后来，她加入佳吉列夫的舞团，在欧洲掀起俄罗斯芭蕾热，并于1910年创建自己的舞团在全球巡演，去过美国，也到过中国、日本、埃及、澳大利亚，所到之处皆大获成功。
与当时主流的更加健硕的女演员很不一样，她看上去柔弱纤瘦，优雅灵动，极具音乐领悟力，对角色的演绎丝丝入扣，而非单纯的炫技。著名的编舞大师福金用法国作曲家圣桑的音乐，为她量身订制了《天鹅之死》，成为她的代表作。
当时的评论家都说她的身姿如此轻盈，在跳舞时脚尖几乎不会着地。
1926年，帕夫洛娃率团在新西兰巡演，她纤弱、空灵的舞姿令当地观众为之倾倒，人们用她的姓氏命名香水、服装、糖果，她也成为当地厨师的缪斯。据帕夫洛娃的传记作者基思·莫内说，惠灵顿某家餐厅的主厨发明了一款蛋糕，专门向她致敬，打泡的奶油象征着她纯白的芭蕾舞裙，帕夫洛娃品尝后赞不绝口。
但澳大利亚人不同意，他们认为，这是本国滨海大道酒店的厨师赫伯特发明的，因为他在介绍这款新蛋糕时说：“它是如此轻盈绵软，就如同芭蕾演员安娜·帕夫罗娃。”
帕夫洛娃蛋糕的 *** 并不复杂，蛋白加入白葡萄酒、细砂糖打泡，再倒入玉米淀粉、香草精，混合成法式蛋白霜，经低温长时间烘烤。它的外层因玉米淀粉而酥脆，内里则如海绵般蓬松，意在表现安娜高难度力量动作之内蕴藏的纤弱柔美的内心。但它其实相当考验厨师水准。蛋白要打到极致，需要提前一天准备胚体，才能让它外层略干，口感更酥脆。上桌之前一两分钟点缀各类新鲜浆果并挤上奶油。在澳大利亚，厨师通常使用草莓、百香果，英国则偏好覆盆子。
当然，这款堪称视觉飨宴和文化遗珠的蛋糕究竟是在哪国由谁发明的，澳大利亚人和新西兰人时隔百年依旧争论不休。新西兰奥塔戈大学的人类学教授海伦·利奇教授甚至从300多份资料中找到了667种帕夫洛娃蛋糕的做法，出版了《帕夫洛娃蛋糕的故事：新西兰烹饪史的一部分》（The Pavlova Story: A Slice of New Zealand's Culinary History）一书。书中介绍，在澳大利亚，这款甜品的菜谱最早于1935年刊登，而在新西兰则是1929年。不过，后来又有美国人说，这款蛋糕是1911年在纽约问世的，只是当时表现帕夫洛娃曼妙舞姿的是一种德国做法的水果冻蛋糕。
但无论如何，安娜·帕夫洛娃的翩跹舞姿都因这款风靡全球的甜点而不朽。（童师群）
图片说明 帕夫洛娃蛋糕和安娜·帕夫洛娃（合成图）
烘焙中很少用绵白糖？糖粉、细砂糖、绵白糖的区别？别再买错了烘焙中很少用绵白糖？糖粉、细砂糖、绵白糖的区别？别再买错了
做烘焙必不可少缺少的原料就是糖，糖是我做产品必不可少的基础原料，发挥着极为重要的作用，无论蛋糕、饼干、面包、还是蛋挞、派都离不开糖的添加。
做中餐时，我们常用到的绵白糖、红糖、冰糖，而烘焙中，常用的是细砂糖、糖粉、糖霜、蜂蜜、红糖、焦糖、转化糖浆和麦芽糖等。
其实，糖不仅仅是甜味剂，在烘焙的过程里，糖在烘焙中所起的作用毋庸置疑，它悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果，那么在烘焙中所能起到的作用是什么呢？
糖在烘焙中的作用
1、糖是酵母的主要“食物”， 是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜? 实质就是酵母的发酵过程，酵母分解面粉中的糖来形成二氧化碳，可以改善面团的结构，改变面团的延展性，使面团变得松软的过程。如果糖份不足，烤出的面包会口感粗糙不细腻。
2、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，可以把水“锁住”，即使高温烘焙，也可以加强水分的保持，也不会让面团过于干硬。
3、糖具有增色、焦化的作用，比如面包，面包表面那具有代表性的焦黄色，具有含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色，如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间，其实就是糖在烘焙的高温下发生美拉德反应的结果。
4、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定，可以使蛋白的泡沫更加稳定。比如， *** 戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于做出品质稳定的蛋糕。
5、可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
糖的种类
砂糖：砂糖分为粗砂糖、细砂糖、幼砂糖，但是在烤箱中融化速度不一样。细砂糖的主要成分是蔗糖。在烘焙中一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来 *** 糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。平时烘焙中的糖多指的是细砂糖，若是特殊做法，食谱中的糖也会有特殊说明。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做甜点用，特别是不适合打发蛋白，因为易结块，烘焙中几乎见不到。
糖粉：是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。
红糖：在 *** 某些甜点时使用，并不频繁。
转化糖浆：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
麦芽糖：又称饴糖、水饴，是有淀粉经酵素或酸解作用后之的产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
蜂蜜：蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的 *** ，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。
焦糖：砂糖加热溶化后使之成棕红色，用于香味或代替色素使用。
烘焙中，哪些糖可以替换，什么时候不可以？
烘焙中的糖不仅要提供甜味，还有其他作用。食谱中如果专门指出用什么糖，不要轻易用其他糖品代替。
一般而言，糖粉可以替换所有使用砂糖的配方。相反的，砂糖、绵白糖不能替代糖粉。
比如：做海绵蛋糕的时候，砂糖可以换成糖粉；但是烤马卡龙的时候，糖粉就不能换成砂糖。
如果砂糖是为了增加口感，那么不能用糖粉代替。比如：砂糖曲奇，砂糖面包、砂糖饼干等。
有人说打发蛋清、奶油，砂糖和糖粉互换。打发奶油要用糖粉，打发蛋清要用砂糖，个人喜好吧，但是若室内温度过低的话，打发过程中糖会不好融化。
新手必学的暖心甜品熔岩蛋糕，一次成功，口 *** 浆熔岩蛋糕是很多新手购入烤箱之后必学的甜品，但是这款蛋糕非常娇气，不小心就容易把流心烤干，那么 *** 口 *** 浆的熔岩蛋糕秘诀是什么呢？ 熔岩蛋糕出炉前的状态：蛋糕外圈烤熟，中间还稍带流液状。 若烘烤时间过长，蛋糕的内馅就比较干，不容易流出液状巧克力糊。 小贴士： 1、由于每个人家里的烤箱温度和使用模具不同，请酌情延长或缩短烘烤时间，可以多尝试几次，找到更佳的烘烤状态。 2、往模具内涂黄油的时候可以多涂一些，再撒上面粉绕一圈后去掉多余的面粉，这样操作是为了更容易脱模。
By 亚洲咖啡西点
用料- 黑巧克力 125克
- 无盐黄油 125克
- 全蛋 4颗
- 细砂糖 30克
- 低筋面粉 30克
- 糖粉 少许
1、将所有材料准备好，该配方可以出品9个。
2、准备一个直径6厘米、高3.5厘米的软胶模，内部涂上少许黄油（用量外）。
3、往模具内撒上少许面粉，转一圈，倒出多余的面粉，使模具内壁均匀地覆盖一层薄薄的面粉即可。
4、将黑巧克力和无盐黄油倒入锅中。
5、隔水融化，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6、将全蛋和细砂糖倒入碗中。
7、用电动打蛋器搅拌均匀。
8、加入过筛的低筋面粉。
9、用电动打蛋器搅拌均匀。
10、加入隔水融化的巧克力黄油。
11、用橡皮刮刀充分搅拌均匀，将面糊装入裱花袋中。
12、将面糊注入模具内约八分满。
13、放入烤箱，以上火180℃、下火160℃烘烤约13分钟。
14、出炉后冷却5分钟，让蛋糕的表皮稍微冷却欲变硬。然后将另一个烤盘倒扣在模具上面，小心地将两个烤盘翻个面，左右摇晃一下，这样脱模出来的蛋糕不容易破裂。食用前撒上少许糖粉，起到装饰的作用。
15、满满的巧克力流心，太满足啦~
黑巧克力的营养功效黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。
黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。
黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。
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如何给蛋糕上糖霜*** 1
普通蛋糕的上霜技巧
- 1把蛋糕放在盘子上。装饰时用的蛋糕盘子和食用时用的盘子更好是同一个，因为给蛋糕上完糖霜以后，就很难把它移到另一个盘子上了。
- 2
- 让蛋糕彻底冷却下来。如果在蛋糕冷却下来前就加糖霜，糖霜就可能会融化，破坏蛋糕的口感。把蛋糕放在室温下，当你的手指碰它时觉得没那么热了，就可以了。
- 专家提示
- MATHEW RICE
专业烘培师和甜点网红 - 专家窍门：把蛋糕从烤箱中取出来就马上冷冻！解冻时，蛋糕表面会变得更湿润，因此就更容易加糖霜。另外，这样也几乎不会有讨厌的蛋糕碎屑！
- 3在碗里放一些糖粉。一个九寸的蛋糕需要一杯左右的糖粉。如果需要，你可以随时再加。不要用砂糖，因为它不够细，会让蛋糕产生颗粒状的纹路。其他类的糖如红糖，也不能作为糖霜使用。
- 4煮一杯沸水。把一茶匙沸水倒在糖上并搅拌，直到混合物均匀地变得浓稠以用于涂抹。如果你发现加了之一匙沸水搅拌好后，糖霜太浓或者有块状物残留，再加一匙。不断搅拌，一点一点地加，直到糖霜混合好。如果你加了太多水，糖霜太稀了，再加点糖粉进去。如果只是有一点点稀，就只加一点点糖。
- 5加上颜色和味道。如果你希望自己做的糖霜是某种特定的颜色和味道，加几滴食用色素和香精。搅拌均匀，然后再继续加，直到糖霜变成你想要的颜色和味道。香草、杏仁、榛子、薄荷，还有其他一些味道都很受欢迎。这些在很多杂货店都可以买到，甚至烘培店里面也有很多种可供选择。注意不要加太多，因为一点点的色素和香精就可以让颜色和味道有很大改变。加两三滴，搅拌，看一看尝一尝，然后再决定是否还要继续加。
- 6把糖霜涂在蛋糕上。用一个勺子盛糖霜，并将它们放在蛋糕上。用黄油刀将其涂抹均匀，就像把黄油涂在面包上一样。记得在蛋糕的侧面和顶部都要抹上糖霜。让糖霜层平滑。把刀浸在温水里，甩掉水珠，用它可以让蛋糕表面变得平滑。
- 7装饰蛋糕。撒上一些小东西，或者加上杏仁糖、塑料字牌、生日蜡烛等。烘焙用品商店提供了无限可能性。
- 8静置蛋糕。把蛋糕放在冰箱里，给糖霜足够的时间凝固。半个小时之后就可以食用了。
*** 2
给层状蛋糕上糖霜的技巧
- 1烤两块大小一样的蛋糕。你可以选择做圆形或方形的蛋糕，但是两层蛋糕的尺寸必须完全相同。完成后，等待蛋糕彻底冷却下来。
- 2把其中一块蛋糕转移到盘子里。由于蛋糕上糖霜后会难以处理，所以更好这时候用的就是你最后上餐时用的盘子。
- 3用一个有锯齿的长刀切掉蛋糕的圆顶，与蛋糕的边缘平行，从顶部切掉约5毫米左右的厚度。要注意水平着直切过去，也就是说，切的过程中要保持刀水平。尽量让蛋糕的糖霜表面平整、均匀。这将作为第二层蛋糕的底座。切除蛋糕顶部的圆顶，丢弃或者吃掉。不要用小刀切，这样会让表面变得不平整。
- 4把馅料覆在蛋糕的表面。舀取你要的馅料，放到之一层蛋糕上。用勺子或者刀把馅料均匀地在整层上涂开。覆盆子、柠檬酱、奶油或巧克力都是受欢迎的蛋糕馅料。尽量不要让馅料滴在蛋糕的侧面，否则它们会与糖霜混合。
- 5把第二层蛋糕放在之一层蛋糕的上面。第二层蛋糕平坦的那面要在下面，圆顶的部分将作为蛋糕的顶。如果你希望蛋糕的表面是平的，重复之一层蛋糕切除顶部的那一步。把切面朝下放置，这样的话就可以把平坦又光滑的那一面当做蛋糕的顶部了。在放上第二层蛋糕之后，用纸巾擦掉被挤出来的馅料。
- 6先给蛋糕上一层薄薄的霜饰。为了做出一个具有专业水准的蛋糕，你需要上两层糖霜。先薄薄的涂一层是为了用其将蛋糕表面的碎屑锁住，这样上第二层的时候就不会有碎屑跑出来捣乱，显得干净些。根据上面的或是你自己的配方，用黄油刀来给蛋糕上糖霜。一般来说之一层霜饰不需要特别的味道和颜色，除非你自己想要加。你可以使用普通的白色糖霜。确保在蛋糕的每一面都抹上糖霜。注意不要在糖霜里加入过多的馅料。如果之一层霜饰不太好看也没关系——它只是为了覆盖整个蛋糕，锁住蛋糕上的碎屑。上完之一层后静置半小时，然后再继续。
- 7再用一层糖霜装裱蛋糕。根据上面的食谱或者你自己的食谱，再上一遍糖霜装饰蛋糕。如果需要，在给最后一层蛋糕上糖霜之前，可以在糖霜里加入色素和香精。用切好的水果、花或者其他东西装饰蛋糕。静置一小会。
- 8这样就完成了。
小提示
- 糖粉又被称为细白糖、糖霜或者10X糖。
- 如果你动作有点慢，糖霜在你加到蛋糕上之前就变硬了，那就在微波炉里全功率加热10秒钟。这样可以让它再次变成液体状。
- 如果你不小心加了多于两茶匙的水，那就重新来吧。因为每加一匙沸水，你就需要3到4茶匙的糖粉。如果你加了半杯水进去，你就得需要一整袋细白糖了。
一场300多人接力的生日会
4月2日，可能是张玮（化名）最后一个生日了。
据新闻晨报报道，今年五十多岁的张玮患有闭锁综合征，全身瘫痪，意识清醒，全靠眼睛与外界交流。
“到了生日给你买生日蛋糕吃。”照顾张玮的日子里，妻子由理（化名）常常这样哄他。4月2日，张玮的农历生日到了。几个月前，医生曾给由理“下最后的死命令”，90%的病人活不过6个月。这个生日的重要性不言而喻。
生日蛋糕是由理老早就许诺给张玮的，疫情之下，这场许诺似乎要扑空了。
上海此时已实施全域静态管理，蛋糕店关闭，快递运力紧张，由理既不会做蛋糕家里也没有材料，生日蛋糕很可能吃不上了。
“那天他一直盯闹钟看时间，我一开始没特意提蛋糕。到了晚上10点多，他还在看，我问他什么事，他就开始哭，我说你是不是在等蛋糕，他眨眼睛表示同意，哭得不可收拾。”
没有吃到蛋糕的张玮一直在哭。“少年心性，”由理这样描述丈夫的性格，“生病以后更是小孩子脾气”。
没办法，由理只能求助于小区微信群，看看谁家有没有吃剩的蛋糕可以匀点。
看到由理的消息时，杨杨刚刷完团购群聊准备去洗澡。
“一开始还以为是恶作剧。大姐说她老公因为没有吃到蛋糕哭了，我们还很奇怪。”
“他不能说话不能吃饭，肢体不能动好久了；只有眼睛能动，但脑子很清醒，我一个人24小时照顾他；他的病很重，90%的活不过6个月……”
由理的解释让群里的氛围顿时有点沉重。
“我家没有淡奶油，不然我给你做一个”，热爱烘焙的杨杨说。
杨杨这么一说，微信群立马活跃了起来。
杨杨没有淡奶油，其他居民说，“我家有淡奶油，还没过期”“淡奶油还需要吗，我家还有”“我也还有一盒”；
杨杨忙不过来，有居民说，“淡奶油打发好了我再放到楼下”；
居民们都出不去，志愿者说：“我可以穿志愿者马甲取材料”。
更多的居民参与进来了。
“蛋够吗？我家有蛋”
“我家还有草莓要吗？”
“还缺什么材料吗？”
“我还有糖霜”
“牛奶需要吗”
“咖啡粉能用上吗”
“我有小蜡烛”
没有材料的也行动起来了。
“我写了生日快乐卡片，可以贴到蛋糕盒上吗”
“给你们送了个小礼物，有空下来拿一下”。
到了12点，生日祝福在微信群里刷了起来。
“祝你老公生日快乐，两夫妻快快乐乐，心想事成。”
“生日快乐吉祥安康。”
“生日快乐。疫情会过去的，大家也都会好起来的。”
有居民给张玮和由理送上了生日礼物
越来越多的人被这场特别的生日会感动，越来越多的潜水党冒泡送生日祝福。有人特制了“祝350弄××号×××室（张玮）生日快乐”“感谢350弄××号×××室（杨杨）和志愿者”表情包；有人送上诗作“从今把定春风笑，且作人间长寿仙”，群里的氛围达到了顶点。
300多人送上祝福、围观由理帮丈夫拆生日礼物后，大家都熬着夜，等待蛋糕的出炉。
0点47分，群里发来了蛋糕的照片。
杨杨说，做了那么多次蛋糕，这是最有意义也最难忘的一次。
杨杨呼唤了老公打下手，装点上邻居送的草莓和家里余存的小饼干，撒上糖霜、放进包装盒里、系好缎带，再贴上邻居亲手写的生日快乐便签，在300多人一个多小时的等待下，蛋糕出炉了。
邻居们的祝福，由理全程口述直播给了张玮，蛋糕还没拿到手，夫妻两人已经满含热泪。
近1点，由理拿到蛋糕后，立马关灯点蜡烛给丈夫唱生日歌，等丈夫许完愿后，替他吹灭了蜡烛。
第二天早上，不少前一晚早睡没赶上“生日盛会”的群友爬楼补完了聊天记录，有人让朋友拉自己进群为了补上一句生日快乐，有人说家里还有淡奶油想吃可以提供，甚至有人写了首诗纪念那个夜晚，群友们封杨杨为“甜心女神”，还撺掇着她儿子写一篇“我的好妈妈”。
中国青年报综合自新闻晨报·周到APP（唐玮）
来源： 中国新闻网
“只适合拍照，却不宜吃？”你真的了解翻糖吗？在烘焙中，颜值高的有很多！
法甜的浪漫、韩式裱花的精致... ...
但是唯独翻糖蛋糕创意无限
让人惊艳，惊叹脑洞大开
园林建筑、卡通人物、翻糖花束...
你想要什么，它都能造
创意、色彩、造型、细节...完美呈现
温润甜美的口感，让人爱不释口
可是在 *** 上
经常看到很多网友
对翻糖的评价几乎都是“好看不好吃”
可真的是翻糖蛋糕不好吃吗？
不好吃的锅翻糖蛋糕可不背
今天就跟着小欧一起
来重新认识翻糖蛋糕吧~
你真的了解翻糖蛋糕吗？
翻糖 音译自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时，随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜的形式广受欢迎。
翻糖
"Fondant"一词来源于法语"Fondre," 译为“入口即化”，该词完美地诠释了翻糖温润而甜美的口感。
20世纪50年代，随着糖的进一步普及，固体的翻糖皮问世，并被广泛运用于蛋糕和西点的表面装饰。
将翻糖覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽，展现了蛋糕的极致生命力。
比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形。
关于翻糖蛋糕的4大误区
误区1：不能吃
对于翻糖蛋糕我们更大的误解是不能食用。比如在 *** 过程中，对于材料的选用与黏合剂的使用，如果没有正确的解释和说明，都会给大众造成误解。
在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂，使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例调配而成。
其次便是花枝的问题，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的选用十分关键。
国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝，但国内并没有这种材料。考虑到成本问题，有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝，粘上胶水后，长时间的存放会生锈，这类产品确实是不能食用的，目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝，就很好地解决了这个问题。
▲翻糖花
在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆，这样不仅缺乏立体感，还破坏了蛋糕表面的完整度，影响食用时的体验。
如果对插花有所了解，就可以和翻糖工艺结合，选用先将花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去 *** 。
误区2：贵
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高，主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中，根据工艺、用料和设计感的不同，也会在价格上体现出差异。
V S
以刺绣蛋糕和最普通的礼盒蛋糕为例，前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念，而后者只需掌握最基本的包面流程即可，差异显而易见。
误区3：不好吃
在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一种略带点沙沙的口感。但真正的翻糖蛋糕是入口即化的感觉，口感类似于大白兔奶糖。
造成口感不同最主要的原因是材料的选用，目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。使用韩国幼砂糖来 *** 翻糖蛋糕，粉质非常细腻，无颗粒，用它 *** 出来的翻糖口感自然也相对更好。
白糖、白砂糖、绵白糖...头都晕了，他们在烘焙中各有什么作用？说起糖，在接触烘焙前只记得各种糖果，然后就是红糖，白糖，接触烘焙之后，我才知道原来糖还会分为白糖、细砂糖、绵白糖、糖霜、糖粉等等。糖在烘焙中所起的作用毋庸置疑，那么在烘焙中所能起到的作用是什么呢？常用的各种糖具体怎么区分呢？
糖在烘焙中的作用
1、具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。
2、可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。
3、具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。
4、可以改善面团的结构，改变面团的延展性。
5、可以使蛋白的泡沫更加稳定。 *** 戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
6、是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜?因为糖在发酵过程中被酵母分解了。
7、如果减少配方里糖的用量，需要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
糖的种类和区别
白砂糖
1
白砂糖，通常包括粗砂糖和细砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里， *** 蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里；粗砂糖，因为颗粒比较大，不容易融化，所以可以撒在面包上烘烤成焦糖色做装饰。
打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。
绵白糖
2
绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。
那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢?一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。
糖粉
3
糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
糖粉的用处很大。可以用来 *** 曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来 *** 糖霜、乳脂馅料，如 *** 姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
PS：糖粉如果自己 *** ，不在里面加淀粉就撒在食物上的话，很快就会吸收食物和空气中的水然后化掉。所以要是自己打算用研磨机研磨糖粉，一定要以3%~5%的比例加淀粉。
糖霜
4
根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和 *** 方式，比如上图的就是蛋白霜 糖粉做成的。也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。
红糖
5
红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。
红糖的风味特别，所以经常用来 *** 一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。
如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工 *** *** 和杂质含量有少许不同。
只有对烘焙原材料有着充分的认知，才能将烘焙产品做得更好！
来源于 *** ，侵删。
英语（二）自考：The Cake 蛋糕The Cake
Cindy glanced nervously at the clock on the kitchen wall. Five minutes before midnight.
"They should be home any time now," she thought as she put the finishing touches on the chocolate cake she was frosting. It was the first time in her 12 years she had tried to make a cake from scratch, and to be honest, it wasn't exactly an aesthetic triumph. The cake was…well, lumpy. And the frosting was bitter, as if she had run out of sugar or something, which, of course, she had.
And then there was the way the kitchen looked. Imagine a huge blender filled with all the fixings for chocolate cake — including the requisite bowls, pans and utensils. Now imagine that the blender is turned on. High speed. With the lid off. Do you get the idea?
But Cindy wasn't thinking about the mess. She had created something, a veritable phoenix of flour and sugar rising out of the kitchen clutter. She was anxious for her parents to return home from their date so she could present her anniversary gift to them. She turned off the kitchen lights and waited excitedly in the darkness. When at last she saw the flash of the car headlights, she positioned herself in the kitchen doorway. By the time she heard the key sliding into the front door, she was THIS CLOSE to exploding.
Her parents tried to slip in quietly, but Cindy would have none of that(不承受). She flipped on the lights dramatically and trumpeted: “Ta-daaa!" She gestured grandly toward the kitchen table, where a slightly off-balance two-layer chocolate cake awaited their inspection.
But her mother's eyes never made it all the way to the table. "Just look at this mess!" she moaned. "How many times have I talked to you about cleaning up after yourself?"
"But Mom, I was only… "
"I should make you clean this up right now, but I'm too tired to stay up with you to make sure you get it done right," her mother said. "So you'll do it first thing in the morning."
"Honey," Cindy's father interjected gently, "take a look at the table."
"I know — it's a mess," his wife said coldly. "The whole kitchen is a disaster. I can't stand to look at it." She stormed up the stairs and into her room, slamming the door shut behind her.
For a few moments Cindy and her father stood silently, neither one knowing what to say〔独立主格构造〕. At last she looked up at him, her eyes moist and red. "She never saw the cake," she said.
Unfortunately, Cindy's mother isn't the only parent who suffers from Situational Timbercular Glaucoma〔青光眼〕— the occasional inability to see the forest for the trees. From time to time we all allow ourselves to be blinded to issues of long-term significance by stuff that seems awfully important right now, but isn't. Muddy shoes, lost lunch money and messy kitchens are troublesome, and they deserve their place among life's frustrations. But what's a little mud — even on new carpet — compared to a child's self-esteem? Is a lost dollar more valuable than a youngster's emerging dignity? And while kitchen sanitation is important, is it worth the sacrifice of tender feelings and relationships?
I'm not saying that our children don't need to learn responsibility, or to occasionally suffer the painful consequences of their own bad choices. Those lessons are vital, and need to be carefully taught. But as parents, we must never forget that we're not just teaching lessons — we're teaching children. That means there are times when we really need to see the mess in the kitchen, and times when we only 〔need〕to see the cake.
finishing touches：最后的润色；收尾
frosting：糖霜；覆上糖霜
from scratch：从零开始；白手起家
aesthetic：美学
triumph：胜利
lumpy：疙疙瘩瘩的；奇形怪状的，不好看
as if：好像
And then：于是乎，然后，进而
blender：搅拌机
utensils：(家庭)用具，器皿;家什
lid off：盖上盖子
veritable：真实的;名副其实的;不折不扣的;十足的
kitchen clutter：厨房杂物
inspection：视察
all the way：一直
moaned： ***
stay up：熬夜；深夜不睡
interjected：插话；打断
stormed ：怒气冲冲
slamming：砰的一声关上门
moist：湿润了
time to time：不时地
life's frustrations：人生的挫折
carpet：地毯
dignity：尊严；自豪
sanitation：卫生环境
sacrifice：牺牲
vital：至关重要，必不可少
辛迪紧张地瞥了一眼挂在厨房墙壁上的时钟，还有5分钟就到午夜了。
“如今，他们随时都会回来。〞她一边想着，一边在巧克力蛋糕上抹上最后一些糖霜。这是她从小到大12年来之一次尝试 *** 蛋糕，完全是从头学起。不过说实话，蛋糕至少从审美角度说不算成功。这块蛋糕……嗯，看起来凹凸不平。糖霜是苦的，好似她把糖或者别的什么东西都用光了。当然，糖确实是用光了。
再看看她把厨房搞成什么样了。想象一个宏大的搅拌机，里面盛着 *** 蛋糕的全部原料——包括必备的锅、碗及其他器皿。再想象一下这个搅拌机开动了，高速运转，盖子是翻开着的。你能想象出这是什么样的场景吗?
但辛迪没有考虑这些混乱。她创造了某件东西，一只用面粉和糖做成的十足的凤凰正从厨房的一片狼藉中升起。她焦急地等待着父母约会后回来，以便她能将自己的周年纪念礼物送给他们。她关掉厨房的灯，在黑暗中兴奋地等待着。终于，她看见汽车头灯在闪烁，她在厨房门口站定。当她听到钥匙 *** 前门锁孔的声音时，她的心冲动得几乎要蹦出来了!
父母尽量放轻脚步，悄悄地走进门来，但辛迪可不管那些。她冲动地用手指按下电灯开关，大声叫道：“看!〞她庄严地向厨房的餐桌打了个手势，一个略微有点不平衡的双层蛋糕正在等待着他们的检阅。
但是母亲的眼睛压根儿就没有向餐桌那边看去。“看看你搞得什么啊!〞母亲抱怨道，“我给你说了多少次吃完饭要随手拾掇干净?〞
“可是妈妈，我只是……〞
我如今就想让你立即拾掇干净，但是今天太累了，没法熬夜监视你干活，〞母亲说，“你明早起床之一件事就是拾掇厨房。〞
“亲爱的〞，辛迪的父亲小声提醒道，“看看餐桌。〞
“我知道——餐桌上一团糟〞，母亲冷冷地说，“整个厨房简直就是一场灾难。我实在是看不下去。〞她气冲冲地上了楼梯，进了房间，砰的一声把门关上。
辛迪和父亲静立片刻，两人都不知该说什么。最后辛迪抬头看着父亲，发红的眼睛里含着泪水。“她根本没看到蛋糕〞，她说。
不幸的是，辛迪的母亲不是唯一一个这样的父母，他们患有情景性森林青光眼——临时性地只见树木不见森林。由于那些眼下貌似极其重要但并非重要的事情，我们有时会对具有长远重要意义的事情视而不见。沾上泥的鞋、丢了的午餐费、脏乱的厨房，这些东西是很讨厌，值得让人沮丧一阵子了。但是和孩子的自尊心相比，一个泥点——哪怕是粘在了新铺的地毯上——又能算什么呢?丧失的一美元难道比一个孩子成长中的尊严更珍贵?厨房的卫生固然重要，可是值得为此牺牲温顺的亲情吗?
我不是说我们的孩子不需要学会负责任，不需要有时为自己错误的选择付出痛苦的代价。这些道理也很重要，需要认真教授于他们。但是作为父母，我们不要忘了我们一不仅仅是在教课——我们是在教孩子。这意味着有时候我们确实要看到厨房的脏乱，而有时候我们只需看到蛋糕。
甜品是美食中的大众情人，但每个人对于甜品都有自己的偏爱和口味。
珍·罗斯·史密斯（Jen Rose Smith）是美国著名的旅行作家，她为《 *** 》、《国家地理》、《CNN》旅行频道，出版过6本关于旅行的书籍。珍·罗斯·史密斯的足迹遍布全球各个地方，她推荐了她最喜欢的世界各地50款甜品，是人们游历世界各地可以追寻的美食。
想象一下地球上更好的甜点。然后问其他人他们的更爱，他们的答案与你的不同。
从童年的零食到祖父母最喜欢的食谱，心爱的食物是非常个性化的。对于甜点来说尤其如此，它们通常在庆祝活动和传统节日中占据一席之地。
对于含糖零食的所有怀旧情绪，有时超越了当地风味。前往任何国家，在咖啡馆菜单上找到嫩嫩的意大利提拉米苏，或者在全球各个城市嗅出港式蛋挞的奶油香味，在一些地方套餐结束时提供甜点的做法，似乎是一种新潮。
食物，就像语言或文化一样，确定什么是“外国”变得很复杂。提拉米苏依靠通过全球贸易运抵意大利的巧克力、咖啡和糖，而香港更具标志性的甜食蛋挞则起源于葡萄牙。
这个列表将个人与更广泛的吸引力融合在一起。这是我在糕点厨房工作九年的成果，当时我到处探索新口味。
按字母顺序排列，以下是世界上一些更好的甜点列表：
Alfajores, South America（阿尔法霍雷斯，南美洲）
从阿根廷到秘鲁，走进附近的面包店，你很可能会发现柜台后面堆满了这些鲜嫩的饼干。酥脆的酥饼被一层香甜的牛奶糖所取代，牛奶糖是一种类似焦糖的糖果，将加糖的牛奶轻轻加热，直到它变成一种浓郁醇厚的美味。
事实证明，简单的饼干是拉丁美洲各地创意厨师的完美基础。试试那些浸泡在黑巧克力里，涂上一层甜蜜的白巧克力，裹上椰子肉，再加上香料的口味，或者选择经典的——它是世界上最令人欣慰的零食之一。
Apfelstrudel, Austria（阿普费尔斯特鲁德尔，奥地利）
要了解面筋的建筑奇观，请 *** 一批传统的馅饼面团。拉伸（而不是卷起）成一张不可思议的薄片。
一旦展开，精致的面团就会包裹在甜美的苹果馅上，里面富含黄油炸面包屑、葡萄干，有时还有核桃。美味的结果可以在世界各地的糕点店找到，但维也纳提供了最经典的体验。
Baklava, Turkey（果仁蜜饼，土耳其）
这是奥斯曼帝国最甜的遗产。虽然果仁蜜饼在黎凡特、巴尔干、高加索和北非等（这些地区曾经都被君士坦丁堡统治），依然是抢手的美食，但果仁蜜蛋饼的精神家园无疑是现在的土耳其。
在那里，糕点店提供切成钻石状的大托盘，里面装满了碎坚果，滴着蜂蜜糖浆。简单的配料表和无尽的变化，令它跻身世界上最诱人的治愈的甜品。
Black Forest Cake, Germany（黑森林蛋糕，德国）
除了童话故事和山顶城堡之外，德国的黑森林地区也成为这个国家最美味的蛋糕的名字。黑巧克力蛋糕被浇在樱桃糖浆上，然后堆叠在薄薄的巧克力基底上，上面有厚厚的奶油和新鲜的樱桃。
整个蛋糕都裹在更多的奶油中，撒上刨过的巧克力，并镶嵌着樱桃。由此生产的蛋糕是一种泡沫般的梦幻甜点，是德国糕点盒中的明星，在那里它被称为Schwarzw?lder Kirschtorte。
Borma, Middle East and Turkey（博尔马、中东和土耳其）
酥脆的金色面团缠绕在这种甜蜜甜点中的浓郁坚果馅上，这是果仁蜜饼优雅而芳香的“亲戚”。与果仁蜜饼不同，博尔玛通常是油炸的，增加了额外的风味和酥脆的质地，经得起调味糖浆中的糖浴。
果仁蜜饼将其馅料隐藏在一层适度的菲洛面团中，而博尔玛则被卷成薄片，露出五颜六色的开心果、淡松子或核桃的横截面。这种引人注目的展示使得博尔玛作为礼物特别受欢迎。中东和土耳其的糕点店都用成堆的博尔马诱惑着路人。
Brownies, United States（布朗尼， 美国）
软糖还是结块？从中间切成角片还是切片？甜点的爱好者一定会对 *** 布朗尼蛋糕的更佳 *** 有所了解。最早的食谱之一出现在房利美农民1906年的《波士顿烹饪学校烹饪书》中，使用不加糖的巧克力，让布朗尼蛋糕具有软糖的质地。
在一个多世纪的布朗尼 *** 中，它们已成为一种主流美食，圣代的基础和一种严重令人上瘾的冰淇淋口味。
就连凯瑟琳·赫本（Katharine Hepburn）也对如何烘烤它们提供建议：“永远不要放弃，做你自己，不要在你的布朗尼蛋糕里放太多面粉。”
Cannoli, Sicily（卡诺利， 西西里岛）
破碎的脆皮让位于奶油奶酪馅料，这是西西里经典，其根源深深植根于岛上多样化的烹饪历史。起源于巴勒莫的狂欢节庆祝活动，传统的卡利诺充满了由羊奶制成的丝滑乳清干酪。
品尝丰富的馅料，可以证明注入西西里美食的 *** 影响：经常为奶油内部调味的蜜饯柑橘，在整个中东地区仍然深受喜爱。
Cardamom Buns, Sweden（豆蔻面包， 瑞典）
10 月 4 日可能是瑞典日历上的肉桂面包日，但许多面包爱好者坚持认为，芳香的豆蔻版本胜过肉桂面包。作为vetebullar或小麦面包家族的一员，豆蔻面包作为fika的一部分是更受欢迎的，fika 是许多瑞典工作场所每天两次的咖啡休息时间。
新鲜出炉的豆蔻面包是一种令人难忘的享受，它是一种简单而舒适的食物。在作家约翰娜·金德瓦尔（Johanna Kindvall）的经典食谱中，将压碎的豆蔻种子搅拌成略微浓缩的酵母面团，然后用一层甜的糖和香料卷起来。
对于完美的fika， *** 一批豆蔻面包，冲泡一些浓咖啡并打 *** 给朋友，标志性的瑞典咖啡休息时间既是关于谈话，也是关于零食。
Cendol, Singapore（森多尔，新加坡）
在新加坡的下午，当地人会用这种冰镇丝滑的甜味混合物降温，这是海滨餐厅和人行道摊位的更爱。冰椰奶用棕榈糖浆加糖，使其具有轻微的烟熏焦糖味。
丰富的液体是柔软的绿色米粉果冻的丰富基础，它从热带螺旋松树的叶子中提取的汁中得到了鲜活的颜色。
这种极酷的甜点遍布东南亚，但加上一勺甜红豆，便成了新加坡对经典美食的演绎。
Chocolate Chip Cookies, United States(巧克力曲奇， 美国)
典型的美国美食看似简单：一个基本的奶油黄油饼干配方竟然有无穷无尽的微妙变化，产生了截然不同的结果。
无论你最喜欢的版本是什么，完美的巧克力曲奇都是质地和风味的微妙平衡。酥脆的边缘让位于柔软、融化的中心，面团的黄油甜味衬托出苦甜巧克力和红糖的轻微边缘。
传说巧克力曲奇起源于一次快乐的事故，当时马萨诸塞州的旅馆老板露丝·韦克菲尔德（Ruth Wakefield）将切碎的巧克力搅拌到她的曲奇面团中，试图 *** 均匀的巧克力饼干。她的全新食谱发表在波士顿的报纸上，剩下的就是糕点的历史了。
Chocolate Mousse, France（巧克力慕斯， 法国）
巧克力慕斯是一种仅用少量成分制成的轻盈糖果，是一个美味的悖论：它越丰富，看起来越轻。高卢厨师一直在 *** 巧克力慕斯 ，这个词在法语中的意思是“泡沫” ，至少几百年，但对泡沫巧克力的追求要古老得多。
在奥尔梅克人、玛雅人和阿兹特克人中，早在与欧洲人接触之前就已食用巧克力，厚厚的泡沫被认为是味道好的高度，古代抄本描绘了厨师从几英尺高的地方倒巧克力以产生泡沫。
Coconut Cake, Southern United States（椰子蛋糕，美国南部）
有弹性、黄油状的香草蛋糕堆满了椰子丝和糖霜，这是经典的南方甜点。一种全美式甜点，在聚餐、蛋糕散步和教堂野餐中展现，而且通常是用手写食谱卡上流传下来的食谱制成的。
它有几十个版本，但每一个都披着一层泡沫状的椰子丝......
夹心蛋糕不是美国发明的，但椰子蛋糕的独特轮廓是纯美式的，毫无疑问，美国夹心蛋糕的高圆形状是苗条的欧洲蛋糕。尽管采用极简主义的全白配色方案，但椰子蛋糕是一种传统的、老式的乐趣。
Cornes de Gazelle, Morocco（杏仁羚羊角酥， 摩洛哥）
即使在拥挤的诱人摩洛哥糖果领域，这些夹心糕点也是常年更受欢迎的，劳动密集型甜点出现在全年的庆祝活动和特殊膳食中。
在经典版本中，一层薄薄的面团围绕着带有橙花水香味的杏仁粉馅弯曲。由于杏仁羚羊角酥被烘烤到呈浅金色，因此面团保留了融化在中心的嫩滑质地。
虽然摩洛哥各地以及突尼斯和阿尔及利亚附近的国家都有杏仁羚羊角酥，但视觉上最精致的版本来自摩洛哥港口城市得土安，面包师在烘烤前使用复杂的模具在面团中创造图案。
Crème Br?lée, France（奶油布丁，法国）
闪亮的焦糖是这款奶油甜点的顶部，而完美的焦糖布丁是一项对比研究。每一口都应该混合一点酥脆的焦糖 ，烧到苦味的最边缘，与香草奶油冻的芳香味道。
焦糖布丁通常使用纯奶油制成，是所有蛋奶甜点中最丰富的，必须在水浴中轻轻烹饪，以防止凝结和过度烘烤。
对于糕点师来说，准备焦糖布丁的部分魅力在于燃烧糖浇头的火热戏剧。他们用从喷灯到传统蝾螈的所有东西来执行工作，这是一种铸铁盘，可以加热到炽热的温度，据说会产生最均匀的结果。
Dan Tats, Hong Kong（蛋挞， 中国香港）
跟随蛋挞的飘香进入香港面包店，品尝香港更具标志性的美食之一。大小完美，适合随手食用，当温暖的蛋奶冻遇到完美酥脆的外壳时，更好从烤箱取出后马上新鲜享用。凭借跨越地图的背景故事，蛋挞是全球化最美味的象征之一。
许多人追溯到葡萄牙类似的意大利面;这些蛋挞与葡萄牙商人和殖民者一起前往世界各地的城市。通过附近的澳门在香港站稳脚跟后，它们被重新出口到世界各地的唐人街，在那里它们从热气腾腾的糕点盒和商店橱窗中诱惑路人。
Doughnuts, United States(甜甜圈， 美国)
在世界甜点的万神殿中，油炸面团是中流砥柱。从法国米涅特到希腊卢库马德斯，所有东西都是甜甜圈，难怪它们如此受欢迎;在沸腾的油中快速游泳，将简单的面包面团变成快速而饱腹的美食。但美国甜甜圈因其对馅料和口味的创造性 *** 而在这个名单上占有一席之地。
从缅因州波特兰的圣甜甜圈到俄勒冈州波特兰的巫五毒甜甜圈，老式甜甜圈已经装在成堆的枫糖霜、酥脆的培根、新鲜水果釉和酒水浇头下，将甜食带入未知领域。
Eszterhazy Torta, Hungary（埃斯泰尔哈齐蛋糕，匈牙利）
在其辉煌时期，奥匈帝国横跨中欧，帝国灭亡一个世纪后，从维也纳到萨拉热窝的糕点店橱窗中仍然可以找到它的奶油遗产。
这个优雅的蛋糕，细长的杏仁蛋白酥皮堆积在巧克力奶油条纹之间，然后上面放着巧克力和香草软糖的大理石蜘蛛网。
融化的质地和浓郁的甜味使这种老式蛋糕成为喜爱甜食的布达佩斯的常年更爱，在曾经领导帝国的维也纳也很容易找到，它仍然深受共同烹饪传统的影响。
Flan, Latin America（弗兰， 拉丁美洲）
在庞大的蛋奶甜点家谱中，拉丁美洲的果馅饼是最酷的一支，它将完美的简约与奶油精致融为一体。
甜点上覆盖着一层薄薄的黑焦糖，在底部周围融化成糖浆酱。弗兰可能是从西班牙来到拉丁美洲的，但后来它被这里的几代厨师重新发明。
在墨西哥，从附近的咖啡馆到家庭庆祝活动，到处都有甜点，经典果馅饼的丝滑质地是搭配 *** 辣椒和芳香香料的完美陪衬。
Gateau Fondant au Chocolat, France（巧克力熔融蛋糕， 法国）
在法语中，这种蛋糕的意思是“融化的巧克力蛋糕”，切成一轮温暖的巧克力软糖，以释放内部缓慢涌入的巧克力。
这款又黑又厚的蛋糕需要时间和温度的考验：上得太早会变成一团黏糊糊的热面糊；上得太晚会让人受不了，成为布朗尼蛋糕。然而，当平衡达到完美时，巧克力蛋糕的细嫩口感与融化的巧克力棒的愉悦地融为一体。
在 1990 年代，这种熔融巧克力蛋糕成为菜单明星。虽然热潮的热度已经过去，但这种感官甜点仍然是世界上最复杂的用餐方式之一。
Gelato, Italy（冰淇淋，意大利）
从刨冰到冰糕，冷冻甜点正在融化世界上最伟大的食物真理：没有什么比夏日下午的冷食、含糖款待更受欢迎了。
然而，在全球冷冻甜点的热度地图上，冰淇淋的甜食创新赢得了更高荣誉。较低的脂肪含量和较高的食用温度有助于口味更加明亮，无论您是品尝阳光明勺的柠檬冰淇淋、浓郁的榛子版本还是经典巧克力。
在意大利，全年都有必不可少的美食体验，真正的爱好者甚至前往博洛尼亚冰淇淋博物馆朝圣，那里的旅游包括在博物馆咖啡馆的品尝。
Gulab Jamun, India（古拉布贾蒙， 印度）
古拉布贾蒙面团的传统食谱从一勺利亚（khoya）开始，减少牛奶或水牛奶，在小火上炖几个小时，使成品具有融化的质地。
在酥油中煎炸古拉布果酱之前，在将饺子浸泡在注入豆蔻籽和玫瑰的芳香糖浆中之前，可以再次注入脂肪味。
从开斋节到排灯节，丰富的甜食是印度庆祝活动的更爱，但这个名字指向波斯的起源。
Japanese Cheesecake（日式芝士蛋糕）
对于发现纽约版有点沉重的芝士蛋糕爱好者来说，这种日本美食可能是一个启示。在奶油甜味中，将芝士蛋糕的美味与海绵蛋糕的阁楼混合在一起，轻薄发酵的奶酪的丰富性被轻盈通风的质地所抵消。
秘诀是一种不寻常的技术，将打好的蛋清（蛋白酥皮）混合成富含奶油奶酪和香草的温暖面糊。这种芝士蛋糕的版本随处可见，从日本便利店到顶级面包店。
在自己 *** 或购买完美的切片时，请注意特有的抖动，暗示着轻盈、柔软的质地即将到来。
Kashata, East Africa（卡沙塔，东非）
漫步在东非的市场，找到这种金色的甜食，它将焦糖的松脆与花生、新鲜椰子或两者的混合物混合在一起。
弥合饼干和糖果之间的美味鸿沟，卡沙塔从添加豆蔻中获得芳香提升，将脆性零食提升到世界级糖果的领域。
曾经乘坐单桅帆船在东非海岸航行的商人带来了来自水面的新词、口味和香料，这种心爱的食物的名字改编自 *** 语——但对许多人来说，卡沙塔是东非最甜美、最怀旧的口味之一。
Kifli, Hungary（基夫利，匈牙利）
当世界其他地方吃果酱时，中欧享受着浓郁的lekvár风味，这是一种厚实的蜜饯，保留了该地区成熟杏子和李子的所有酸味。丰盛的水果蜜饯是这些新月形糕点中的美味奖品。
一个柔软的片状面团被塑造成一个丰满的半月形，几乎不含甜味的馅料，然后在上面放上一层薄薄的糖粉。并不是说基夫利仅限于水果蜜饯。在节日期间特别受欢迎的糖果通常塞满了甜核桃。
Knafeh, Levant（克纳菲， 黎凡特）
在这种糖浆甜点中，金色糕点与甜奶油、坚果或咸奶酪搭配，质地和风味形成令人满意的对比。像许多中东甜点一样，克纳菲浸泡在芳香的糖浆中，将糕点浇头和馅料注入玫瑰或橙花的味道。
虽然人群排队等待从安曼到亚历山大的甜食，但尝试甜点更具标志性的地方可能是巴勒斯坦城市纳布卢斯，该城市声称是克纳菲的家乡。
在纳布卢斯版本中，浓郁的山羊奶酪馅料被精美的糕点线或烤粗面粉的嫩毯所覆盖。
Kouign Amann, Brittany, France（库恩阿曼， 布列塔尼， 法国）
曾经是一种鲜为人知的美食，吸引了布列塔尼的糕点朝圣者，现在，这种布列塔尼奶油酥饼已经变得非常出名。名人糕点师多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）在他的SoHo面包店里供应焦糖皮圆，给它带来了动力，正是库恩阿曼的绝对完美让它走上了成名的道路。
布列塔尼以其高品质的黄油和海盐而闻名，库恩阿曼在布列塔尼语中的意思是“黄油蛋糕”。像羊角面包一样，库恩阿曼被卷起来并用黄油层折叠，但更少的褶皱意味着库恩阿曼比类似点心具有质朴的质地。
一卷糖，少许布列塔尼海盐和世界上最伟大的糕点之一诞生了。
Kulfi, India（库尔菲，印度）
这种冷冻甜点具有诱人的丰富质地。传统食谱可能需要数小时的不断搅拌，首先用小火炖煮新鲜牛奶，这种缓慢的还原使牛奶的天然糖分具有焦糖甜味。
虽然现代的库尔菲有几十种口味，但经典版本注入了一些印度最轻快的口味。
虽然食谱会随着时间的推移而变化，但你品尝的甜点被认为起源于莫卧儿帝国。
Lemon Tart, France(柠檬馅饼， 法国)
一层细长的柠檬奶油填充了这个经典的法式蛋挞，其风味平衡了浓郁的黄油、柠檬汁的酸度和柠檬皮的口感。外皮的质地类似于酥饼饼干，保留了脂肪的松脆感，与丝滑的馅料形成理想的对比。
完美执行时，仿佛来到甜点天堂，馅饼的简单性使其成为法式糕点厨房的合适标志。虽然老式版本仍然是深受喜爱的备用版本，但巴黎一些更好的蛋挞提供了有趣的转折：尝试 Sadaharu Aoki 的柚子馅饼，用柠檬的芳香“亲戚”制成，或者前往皮埃尔爱马仕品尝额外的柠檬版本，上面放着一些蜜饯柑橘。
Linzer Torte, Austria(林茨挞，奥地利)
就像它在奥地利的同名城市一样，这个细长的蛋糕是一个老式的更爱，在 21世纪仍然是明星。富含花生（通常是榛子或核桃）的面团融化成果酱馅，是一种介于蛋糕和馅饼之间的美食。
至少从 1653 年开始，林茨蛋糕的食谱就已经出现，在玉米饼的林茨故乡，家庭代代相传。
除了暗示蛋糕中心馅料的躲猫猫格子外壳外，香料赋予这种柔软的甜食持久的魅力。虽然馅料通常是简单的水果蜜饯，但林茨蛋糕面团带有丁香、肉桂和柠檬皮，使奥地利美食成为常年的更爱。
M'hanncha, Morocco（姆汉查，摩洛哥）
切入这个金色的糕点螺旋，露出花生、橙花水和乳香的丰富馅料，乳香是一种天然树脂，可为从丹吉尔到土耳其的糖果增添香味。搭配一杯传统的摩洛哥薄荷茶，这是一种丰盛而庆祝的甜点，邀请每位客人随心所欲地为自己服务，撒上装饰顶部的切碎的坚果和肉桂粉。
甚至比菲洛更薄，用于这种摩洛哥甜食的精致 warqa 面团是通过在热烤盘上涂抹一团面团来制备的;这是一项令人印象深刻的爱的劳动，需要灵巧的双手和许多小时的练习。
Ma'amoul, Middle East（马穆尔，中东）
在庆祝一年中最令人期待的一些节日时，黎凡特的许多人都会想到这些夹心饼干的舒适味道，其薄薄的粗面粉外壳包裹着切碎的枣子、坚果或两者兼而有之的美味混合物。
简单的饼干在雕刻有复杂图案的木制模具中成型，呈现精细的圆形或详细的锥形。
它们是一种令人难忘的美食，具有诱人的甜味，对马穆尔的热爱将该地区的三个主要宗教传统结合在一起：犹太人将马穆尔作为普林节的款待，面包师为复活节 *** 了大量的糖果，在某些地区，马穆尔是开斋节的重要组成部分。
Mandazi, South Sudan（曼达齐，南苏丹）
椰奶的添加为这些令人满意的油条增添了柔和的口感和微妙的香气，当搭配一杯牛奶咖啡或印度奶茶时，其淡淡的甜味特别吸引人。
在某些版本中，一小撮磨碎的豆蔻提供了额外的香料，而简单的甜甜圈则邀请你在口味、浇头和配菜方面发挥创意。
虽然许多曼达齐爱好者将这些油炸食品的起源追溯到南苏丹，在那里他们经常配上浓郁的巧克力蘸酱，使它们牢牢地进入甜点领域 。曼达齐也是坦桑尼亚，肯尼亚，莫桑比克和乌干达的心爱小吃。
Medovik, Russia（梅多维克，俄罗斯）
淡淡的蜂蜜为这款蛋糕的细长层注入了芳香的轻盈，这是俄罗斯更受欢迎的美食之一。在蛋糕层之间，最精致的版本中可以堆叠 10层 ，是融化在蜂蜜圆中的奶油糖霜。
梅多维克的变化差异很大，但更受欢迎的食物在甜馅中加入了两种非常俄罗斯的成分之一。
有些人使用浓郁的酸奶油，为俄罗斯一些更舒适的食物增添风味，从罗宋汤到布林尼。其他味道来自加糖炼乳，炼乳在苏联时代成为俄罗斯烹饪的标志，当时很难获得新鲜牛奶。
New York Cheesecake, United States（纽约芝士蛋糕， 美国）
美国更具标志性的甜点似乎无视糕点物理学。淡淡的面包屑抵消了浓郁的奶油味，这是一种成功的组合，可以提升简单的口味列表。
就像这座城市本身一样，纽约芝士蛋糕的灵感来自世界各地，芝士蛋糕世界的遗传图谱可能包括东欧的易碎干凝乳芝士蛋糕、德国 kasekuchen 和意大利深受喜爱的新鲜奶酪版本。
与更奇特的食谱不同，纽约的经典芝士蛋糕避开了浇头或明显的口味，只用一丝香草精或柠檬皮，为糖、鸡蛋、奶油和奶油奶酪的混合物增添了轻柔的香气。
Oliebollen, Netherlands（奥利博伦，荷兰）
奥利博伦是荷兰庆祝新年前夜的一种美味方式。一种松脆酥脆的甜面糊球，上面点缀着葡萄干或黑醋栗，然后浸入糖粉中，更好在街头摊位上热吃，称为oliebollenkrams。
这看起来像是一个简单的零食，但在荷兰，奥利博伦是一件严肃的事情，在瓦赫宁根的学术口味研究中心，一年一度的比赛使用盲测来选择该国更好的奥利博伦。
Pavlova, Australia and New Zealand（巴甫洛娃、澳大利亚和新西兰）
当晚餐谈话转向巴甫洛娃时，热爱糕点的澳大利亚人和新西兰人感到愤怒，这是一种非常凌乱的蛋白酥皮甜点，是澳大利亚和新西兰之间长期存在的痛点。
安娜·巴甫洛娃（Anna Pavlova）是环球旅行的俄罗斯芭蕾舞演员，也是甜点的名字，她访问了这两个国家。每个人都声称甜食是他们自己的，但这就是争论的结束——没有人否认完美 *** 的巴甫洛娃的松脆奶油般的乐趣。
将叉子放入清脆的蛋白酥皮外壳中，你会发现甜美耐嚼的内部。蛋白酥皮上堆满了蓬松的鲜奶油和酸水果，高耸的浇头，其丰富和明亮的味道抵消了世界级甜点的含糖基料。
Polvorónes, Latin America, Spain and the Philippines（波尔沃龙、拉丁美洲、西班牙和菲律宾）
这些酥饼呈小粉状，一碰就会碎裂，从马尼拉到墨西哥城都深受喜爱。在美国，这些饼干的一个版本通常被称为墨西哥婚礼饼干，但将它们单独留给特殊场合将是一种遗憾。波尔沃龙是一种简单的零食，可以作为下午点心或堆放在甜点托盘上，在那里他们可以与世界上最棒的饼干保持自己的平衡。
食谱各不相同，包括杏仁、核桃或山核桃，但饼干的每次迭代都具有相同的嫩口和西班牙的起源，有人推测，这些零食在中东有更古老的根源。
Qatayef, Middle East（卡塔耶夫， 中东）
甜点最初是一种酵母煎饼面糊，卡塔耶夫在金黄色的油炸外壳和柔软的内部之间创造了一种平衡。折叠的底座中塞满了新鲜奶酪、干果、坚果或奶油的甜味混合物，通常带有玫瑰水或肉桂粉的香味。
一些版本的卡塔耶夫可以添加一些芳香糖浆，但经典食谱在食用前油炸 *** 而成，在心爱的糖果进入节日餐桌之前增加了一层额外的松脆和风味。
Rigó Jancsi, Hungary（里戈·扬西，匈牙利）
蓬松的巧克力海绵蛋糕夹在杏果酱和巧克力慕斯中。里戈.扬西上面铺上一层薄薄的巧克力釉，然后切成整齐的巧克力块，即使在拥挤的神话般的匈牙利甜点领域也能脱颖而出。
这款诱人的蛋糕因其丝滑的质地和浓郁的风味而备受喜爱。
Saffron Ice Cream, Iran（藏红花冰淇淋，伊朗）
带有藏红花、玫瑰水和开心果的香味，难怪这款伊朗冰淇淋是波斯新年诺鲁孜节的更爱。
从淡淡的金色到独特的香气，奶油般的款待是春天的精华。藏红花冰淇淋，或巴斯塔尼（bastani），本身就是一种难忘的体验，仅凭它的味道就很容易在世界上最伟大的冷冻甜点中占有一席之地。
Sesame Balls, Jian Dui, China（芝麻球，煎堆，中国）
咬一口油炸煎堆的脆壳，你会发现里面有一种甜甜的馅料，金黄色的芝麻籽点缀其中。这种传统的中国美食通常是用甜豆瓣酱或莲子做成的软果泥填充的；两种版本都提供了一种美味温和的对比。
在农历新年庆祝活动中，煎堆特别受欢迎，但不仅仅是因为它们的美味。对于许多中国人来说，煎堆在那段时间里具有特殊的象征意义：球形和金色都是来年的好兆头，就像在热油中油炸时健兑膨胀的方式一样。
Snow Ice, Xue Hua Bing, Taiwan（雪冰，雪花冰，中国台湾）
就像雪锥、夏威夷刨冰、拉斯帕多斯、格兰尼塔和其他几十种当地变种一样，雪冰是台湾对世界上最伟大的食物真理回答之一：当天气闷热时，没有什么比甜蜜、冰冷的款待更胜一筹了。
不寻常的剃须技术和复杂的浇头使台湾版本在竞争中脱颖而出。奶油基底可以用从绿茶到果泥的所有东西调味，被冷冻成固体，然后刨成一大堆摇摇欲坠的冰片。
最重要的是，混合你自己的完美款待组合。更受欢迎的食物包括小豆沙、芋头、草果冻、新鲜水果、加糖炼乳和麻糬，但台湾雪冰是你想要的创意邀请。雪冰已经蔓延到世界各地的城市，但要获得经典的体验，请前往台北的士林夜市，当地人在那里排队购买数十家供应商出售的雪花冰。
Sour Cherry Pie, Midwestern United States（酸樱桃派，美国中西部）
切入酸樱桃派的酥脆顶部，灿烂的馅料可能会让人震惊——这是一种电色，似乎更有可能从罐头而不是树上收获。这种电红色来自酸蒙莫朗西樱桃，这是这个馅饼的经典馅料。由于嫩果比它们更甜的表亲更容易腐烂，如果你住在美国中西部或东北部以外，你可能永远不会见过。
酸樱桃含有大量的酸来抵消馅料中的糖分，而且它们也富含单宁。这是一丝复杂性，使这个水果派成为美国更好的水果派之一。
Sticky Rice with Mango, Thailand（芒果糯米饭，泰国）
忽略餐厅里卖的白垩口味的芒果树，一个成熟的，嫩滑的芒果糯米饭是世界上最完美的甜点之一。这种传统的甜食起源于东南亚各地的稻田里种植的糯米，淀粉谷物结合丰富的椰奶和棕榈糖，即使是非常柔软的食物，也能保持嚼劲。
芒果的甜味世界包括成百上千的品种，但对于真正的泰国芒果糯米，只有两个受欢迎的品种：选择nam dok mai，一种甜美的黄色水果，曲线优美，或aok rong，其较高的酸度提供了与甜米饭的愉快对比。
Sticky Toffee Pudding, United Kingdom（粘太妃糖布丁， 英国）
这种温馨的甜食是一份温暖的粘稠怀旧服务。软蛋糕的底料上点缀着切碎的枣子，然后淹没在奶油酱中。许多独特的味道来自糖蜜或糖蜜。
虽然在大多数厨师的储藏室中，糖浆已经让位于结晶糖，但它曾经是一种受欢迎的甜味剂，是英国工人阶级饮食的重要组成部分。值得注意的是，粘性太妃糖布丁在不列颠群岛以外并不是所谓的布丁，“布丁”是不列颠群岛的通用术语，但它已被证明是一种受欢迎的出口产品。
Tarte Tatin, France（塔廷馅饼，法国）
如果你从未遇到过这种著名的法式甜点，那么塔廷馅饼可能会带来美味的惊喜。与充满巴黎糕点店橱窗的建筑、漆面作品截然不同，其中更好的是具有天堂风味的简陋混乱——更好是一大团浓郁的鲜奶油。
要烘烤这种焦糖食品，首先将苹果、糖和黄油放在一个沉重的平底锅中，然后在上面放一轮面团。糕点将馅料密封在一个热气腾腾的外壳中，让糖焦糖化，因为苹果融化成嫩的完美。操作的关键是当馅饼从烤箱中出来时，必须在熔融糖变成粘性胶水之前翻转到盘子上。
Tiramisú, Italy（提拉米苏，意大利）
奶油层搅打马斯卡鹏摇篮咖啡浸泡手指饼干这份现代意大利甜点，已成为世界各地的甜品支柱。这也难怪。它的名字翻译过来就是“接我”，它是咖啡，巧克力，奶油和可选的酒的组合，一定会 *** 即使是最疲惫的味觉。
大多数喜欢吃馅饼的历史学家认为，提拉米苏的起源可以追溯到特雷维索的Le Beccherie餐厅，但当提拉米苏在20世纪80年代末和90年代达到顶峰时，竞争对手的说法就像一杯浓煮的意大利浓缩咖啡一样热。无论奶油甜点背后的真相是什么，它在翁布里亚到乌兰巴托的菜单上都是当之无愧的骄傲。
Tres Leches Cake（三奶蛋糕，墨西哥和中美洲）
蓬松的海绵蛋糕是在这种奇妙的奶油甜点中提供大量风味的完美载体。甜食命名的“三种牛奶”通常是加糖的炼乳、淡奶和奶油，它们结合在一起，形成了一个令人愉快的蛋糕，湿得几乎是一种饮料。
Trifle, United Kingdom（屈莱弗蛋糕， 英国）
这个蛋糕的名字至少可以追溯到 16 世纪，可能更古老，尽管甜点的成分随着时间的推移而演变。即使同样具有历史意义的教学大纲已经从自制英国甜点的标准播放列表中消失，对于许多美食爱好者来说，屈莱弗仍然是纯粹的奶油怀旧。
当我在奥克兰一家咖啡馆当学徒面包师时，一位糕点师告诉我：她说，只要你的口味好，就不要太担心从烤箱里出来的蛋糕看起来完美无瑕。最坏的情况是什么？“把它放在碗里，叫它屈莱弗（小事）。”
Tub Tim Krob, Thailand（石榴冰， 泰国）
这个名字翻译为“酥脆的红宝石”，不难爱上这种色彩缤纷、清爽的泰国甜点。在一顿火热的泰国美食之后，石榴冰用碎冰和注入香兰叶的甜椰子液冷却。
虽然经常与香草相提并论，但香兰本身就有一种轻盈的香气，但对于石榴冰爱好者来说，“红宝石”才是真正的宝藏。荸荠浸泡在鲜艳的石榴汁糖浆中，用木薯粉卷起，然后煮沸。甜美的口感，既有嚼劲又略带松脆，还有一丝来自椰子汁独特的味道。
文章来源：路客海外深度游、田艺苗的田
蛋白霜打发不起来？糖浆的温度很关键，教你这样放入冰箱保存提到蛋白霜，可能有人不知道是什么?但你一定吃过蛋糕，蛋白霜一般被用来当作蛋糕的夹心，尤其是小时候我们吃过的娃娃蛋糕夹心，就是这么做的。在传统的点心中，它也经常被用到；在现代创新甜品点心中，也会经常使用它，例如马卡龙内的夹心，喜欢吃的朋友可以试试哦！
用料：
白糖70g，黄油150g，鸡蛋1个，清水20g。
做法：
将黄油放在温暖的地方软化。把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，做蛋白霜，我们只需要用到蛋清。
锅内倒入70g白糖，加入20g清水，开小火加热。
蛋清倒入大碗中，用电动打蛋器打到蛋白蓬松发白，拎起蛋头有尖角。
把白糖浆加热至118度的温度，关火。
一边搅打蛋白，一边倒入熬好的糖浆，需要一点点的倒，直到把所有的糖浆全部倒入。
把软化好的黄油，分两次加入到蛋白中，每加一次都需要打匀，最后一次加入后，需要把蛋白打到松散、变顺滑为止。
将打好的蛋白霜装入裱花袋中，挤在你需要做的甜品上就可以了，可以 *** 出不同的形状。
小贴士：
蛋白加了热糖浆后会熟化，可以直接食用了，所以不用担心。
蛋白糖霜容易风干变硬，没有使用完的蛋白糖霜，需要用保鲜膜盖着，再盖上一层湿布，放入冰箱冷藏。
