随着天气温度越来越高，很多人家里面的食物都放不住了，有的食物在很短的时间内就发生了质的改变，不是出现了发霉的现象，就是自己长出了芽，对于这种现象的食物我们到底要不要吃呢？下面我们就来具体的看下吧。

我们先来看下发霉的情况，对于所有的食物来说，只要出现了发霉的情况，就不要再食用了，里面很可能已经滋生了大量的有毒有害细菌，当然，如果是发酵类的食物，如臭豆腐也有可能会出现发霉的现象，这种的话我们是可以食用的。

我们再来看下发芽的情况，有的人说发芽的食物都不能吃了，会出现食品安全问题。如花生、红薯、大蒜等，事实真的是这样吗？

发芽的花生要不要吃？

相信有不少的人吃过花生芽，并且最近几年吃花生芽的人群还比较多，如果本身就是花生芽，只要是正规厂家购买的就不会出现食品安全问题，这样的我们是可以完全食用的。

但如果是自己家里面购买的是整粒的花生，已经存放了很长的时间，在这个时候出现发芽的情况，就不要再食用了，很可能是因为花生没有了外壳的保护，在长时间的湿度、温度下，受到一些细菌的污染，尤其是可怕的黄曲霉毒素，跟肝癌有很大的关系。

还有一种发芽的情况是，自己把花生米种在土里让它们自己发芽，这种现象也是不建议大家做的。因此，对于发芽的花生，出于安全以及谨慎的角度，大家还是不要再食用了。

发芽的红薯要不要吃？

大家都知道，跟红薯同样属于根茎类的食物土豆，发芽了之后肯定是不能食用的，那红薯是不是也一样呢？如果是发芽的红薯，但是没有出现霉变的现象，对于这样的红薯是可以食用的。

但如果你家里的红薯既出现了发芽，又出现了霉变的现象，就千万不要食用了，很容易出现食物中毒。

既然发芽的红薯以及发芽的花生，我们都需要警惕，那发芽的食物是不是都不能吃呢？

也不是，如发芽的黄豆芽，营养价值会更好，在《本草纲目》中记载：“黄豆芽口味独特，可清心养身，同时还具有清热解毒、利三焦的功效。”

跟没发芽之前相比，发芽后的黄豆芽其中含有维生素B族、维生素E都要强2-3倍，并且，发芽前几乎不含有的维生素C含量，在发芽后的黄豆芽也变得十分丰富。

葱姜蒜，土豆和红薯是人们日常生活饮食中常见的基本食材。葱姜蒜是不可缺少的调味菜，几乎每户人家都会多买一些用来备用，不要吃一餐饭就去买一次这样太麻烦了，但是由于买得过多就一直堆积在厨房里，有时就会有水溅在这些食材上面，久而久之，这些食材就会长芽，有很多人都害怕这些食物发了呀不能吃，只能扔掉。

很多人都听说过土豆一旦发芽就不要再去吃了，因为发芽的土豆中含有一种致命性的毒素，假如摄入量过多的话就很有可能会导致人会昏迷甚至死亡。所以大家看到葱姜蒜发芽了就会扔掉，但是又觉得可惜。那么，葱姜蒜，土豆，红薯一旦发芽了到底还能不能吃呢?

土豆：

土豆一旦发芽更好还是不要吃，因为土豆的发芽部位会有大量的龙葵素，龙葵素具有腐蚀性和溶血性的作用，会使得人体内的运动和呼吸中枢产生麻痹，人体一旦摄入过多的话就会导致昏迷和休克，假如治疗不及时的话就会导致死亡。在很多新闻报导上都有这些例子，因为误食了发芽的马铃薯导致全家人中毒。

龙葵素只存在于土豆的发芽部位，可以把土豆的发芽部位削干净以后也是可以吃的，但是风险还是有的，因为万一发芽的部位没有被完全消干净也会产生一些轻微的中毒，所以建议还是不要吃的比较好。

红薯：

红薯一旦存放久了也会很容易发芽，虽然红薯发芽并不会像土豆一样含有毒素，但是已经发芽了的红薯营养价值已经大部分的流失，因为发芽红薯已经把大部分的营养全部用在芽点上，并且口感也不是特别好。发芽的红薯能是能吃，只是营养价值不高了。

要注意的是，一旦发现红薯上面长了黑斑或者已经烂掉了，那很有可能是这个红薯是长了黑斑病，这种情况下的红薯是绝对不能吃的，经常吃这样的红薯很有可能会引发癌症等其他类型的疾病。

葱姜蒜：

葱姜蒜称为厨房的三宝，葱姜蒜发芽后是可以食用的，只不过是葱姜蒜把自身的营养全部运输在发芽上，这样就会造成蒜瓣，葱根，姜变得干焉，扁平，使其口感和营养价值变差和变小。

现代人基本都没有时间天天去菜市场买菜，所以往往就会一次性采购大量的食材。可是这样就会出现一个情况：部分食物放久了发出芽来了。

而这也让很多人犯起愁来，到底发芽的食物是有害还是有益？到底还能不能吃呢？ 爆炸营养课堂的营养师告诉大家：发芽后的食物要区别对待，一共有三种情况，大家一定要擦亮自己的眼睛。

之一种：无害但是营养价值变低

比如说洋葱和姜蒜，生活中经常会看到它们发芽。虽然在这个过程中不会产生任何毒素，但是会变得更加干瘪，吃起来没有了以前脆脆的口感。

而且营养价值也会大打折扣，所以其实并不是很合适食用了。不过可以把这些芽掰下来当蔬菜炒着吃，既美味又健康。

此外，红薯和紫薯也算是这种食物，不少人认为薯类发芽后不能吃，是以为它也含有土豆发芽后产生的一种有毒物质——龙葵素。但实际上土豆属于茄科，红薯是番薯科，是不能一概而论的。

薯类在发芽后不会产生什么有毒物质，只是发芽后，块茎中的部分营养物质被芽所吸收罢了。

第二种：发芽后反而营养价值更高

像是黄豆、绿豆、豌豆、小麦发芽后，其实就是人们特别爱吃的豆芽或者菜苗。而当它们发芽后，不但含有更丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维等，还有很多具有保健作用的活性成分也会成倍增长，所以能达到更养生的效果。

此外，生活中最常见的花生发芽后其实也能吃，并且其中的维生素C含量也会增加，也有白藜芦醇这种对人体健康有很好处的物质。

但是很多发芽的花生，多是因为放置不当，受潮导致了霉变，而这种霉变的花生肯定是不能吃的。

第三种：发芽后有毒不能吃

其实在生活中，常见的不能吃的发芽食物基本就一种——土豆。前面已经提到了，土豆变绿发芽后会产生有毒的龙葵素。

这种物质其实是土豆分泌出来保护自己不被害虫侵蚀的，可惜对人体来说，是具有毒性的。最可怕的是，这种物质在冷、热环境下都很稳定，所以不管我们怎么烹饪都不能将其杀死。

此外，生活中很多人比较节省，会把土豆发芽的部分切掉吃剩余的部分。但爆炸营养课堂的营养师并不推荐大家这样做。

因为土豆中的毒素是会扩散的，只是含量会比较小，再加上人体是有免疫系统的，所以可能也不会出什么大问题。不过为了保险起见，更好还是将其扔掉。

各位朋友，你觉得食物发芽之后，还能吃吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

红薯是家中常吃的食品。尤其到了冬天，很多人喜欢吃烤红薯，或者煮饭的时候放上红薯一起蒸着吃之内的。家里会买一大堆，放的时间长了，有的红薯长出了小芽。很多人就会疑惑，这红薯发芽了还能吃吗?吃了会不会中毒?今天我们就来研究一下这红薯发芽的问题。红薯发芽了还能吃吗?红薯的营养价值有哪些?红薯食用的注意事项，以及红薯如何保存可以让它不发芽。

红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法，是没有任何依据的，也是不科学的，纯属生活中的误区。营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的 *** 。

红薯发芽了是可以吃的，但是如果红薯的表面出现了黑褐色的斑点，也是不能食用的。因为那个黑斑是被病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素使得红薯变的很硬又苦，对人体的肝脏是有剧毒的。这种毒素就算经过水煮火烧，也不容易被破坏。食用之后，很多人会在二十四小时之内生病，出现恶心呕吐腹泻等症状。

红薯发芽吃了中毒吗

红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但 *** 过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

红薯的营养价值

1.红薯当中具有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素能够转变成维生素A。维生素A有着“护眼小卫士”的美称。当红薯中的胡萝卜素被人体所吸收，就可以转化为维生素A，对视力的维持起到很大的作用。

2.红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，这些物质能保持血管弹性，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。

3.每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能 *** 肠道，增强蠕动，通便排毒，对老年性便秘有较好的疗效。

4.红薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

5.红薯有抗癌功效，不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。“红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。”《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄、治酒积和热泻、治湿热和黄疸、治遗精和白浊、治血虚和月经失调、治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

红薯食用注意事项

红薯是世界卫生组公认织评选出来“十大更佳蔬菜”的冠军，它富含丰富的膳食纤维、钾、铁、铜、硒、钙以及维生素A、B、C、E还有胡萝卜素，营养很全面，而且营养价值很高。但是吃红薯也有注意事项。

1、红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

2、红薯含有一种氧化酶，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可 *** 胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的 *** 而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时更好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3、另外，红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

4、红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充。

5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

6、红薯中含有单宁和胶质，如果空腹食用的话，这二样会激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适症状。<5>地瓜很怕冷，当温度过低时，就可能受冻，形成硬心，蒸不熟、煮不烂，如温度长期高于摄氏18度以上，又会生芽。因此，更好把室温掌握在摄氏10~15度左右。同时，也要注意防止温度忽高忽低。地瓜受了潮湿，很容易引起病菌侵害，造成腐烂。

红薯怎样保存不发芽

买回来的生红薯，通常只可存放1周左右，便会发芽。但是，如果红薯保存得当，是可以延长保存时间的哦。

*** 一：将报纸包裹红薯，然后放置于阴凉处即可，约可保存3-4周。

*** 二：红薯买回来后，可以放在外面晒一天，保持它的干爽，然后放到阴凉通风处。离它们50厘米左右放3-5个成熟的苹果。

小贴士：

存储的环境应该干燥、阴凉、通风。环境温度在6-10℃、空气湿度50-60%之间。

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