潮汕苦瓜咸菜和黄豆一起煮成“咸菜苦瓜汤”

苦瓜汤具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心的功效。 潮汕苦瓜汤与其他地方的苦瓜汤略有不同，加了潮汕咸菜和黄豆一起煮成，咸菜和黄豆中和了苦瓜的苦味，使之味道更好，同时也更具营养。

主料

肋排500g

潮汕咸菜200g

苦瓜500g

浸泡好的黄豆100g

辅料：清水适量、鸡粉适量

咸菜苦瓜汤的做法

1、苦瓜洗干净去瓢切块，黄豆提前浸泡一晚。

2、咸菜洗干净切段，肋排洗干净捞出控干水分。

3、肋排放入锅中，注入适量清水，大火煮沸，捞出肋排，用流动水冲洗干净。

4、将肋排和黄豆放入锅中，注入适量清水，大火煮滚，转小火煲半小时。

5、苦瓜入锅煮软

6、放入潮汕咸菜

7、再煮半个小时，下鸡粉调味后即可食用。

8、成品

结语

煮汤的骨头一定要用流动水漂洗干净，捞出控干水分，飞水过冷河后再煲汤。

老广味道：一碗苦瓜汤，开胃更佳

喝上一碗苦瓜汤，是极其开胃的。

苦瓜又叫凉瓜，开的是黄黄的小花，果实长得坑坑洼洼，看起来有点丑，像一个皱眉的老太太，汪曾祺先生叫苦瓜为癞葡萄，总让我联想到癞蛤蟆，觉得挺形象的，不过我还是很喜欢吃苦瓜。

一直觉得，苦瓜是一种很特别的蔬菜，可能因为它的味道实在太苦了，许多人都不喜欢它，但是喜欢吃的人，却又极其喜欢，仿佛不觉得苦，吃后还感觉似有回甘，比如我，这或许可以解读成为苦尽甘来。

就单单苦瓜，我感觉就能做上一桌的菜，比如苦瓜炒咸菜、凉瓜煎蛋、酿苦瓜、凉拌苦瓜等等，但在气温总是30℃+的炎炎夏日里，我觉得更好喝最开胃的，还是苦瓜排骨黄豆汤，做法也特别简单。

抓上一把黄豆先浸泡，可以提前浸泡1-2小时，如果家里有高压锅的话，不用浸泡也是可以的。我还喜欢放少许眉豆，眉豆有祛湿、消暑解毒健脾胃的功效，当然如果不喜欢不放也没关系。

买一根排骨让卖肉的大叔帮忙砍成小块，没有排骨的话，其它骨头也没关系，洗干净焯水后就放到准备好的砂锅里，放上足够的水以及泡过的黄豆及眉豆，开始煮骨头汤，大火煮开后，记得要撇掉浮沫，中火慢慢煮上半小时。

这时候就可以来切苦瓜了。洗干净的苦瓜先对半切开，掏去白膜以及核，斜刀切成两指宽的小段，骨头汤仍在灶上翻腾，但还不必急着放苦瓜，我们要洗上几片咸菜。

以前吃咸菜都是妈妈亲手腌的，用一个大陶罐腌上满满一罐，能吃好久。市场也会有卖，有一种专卖咸菜酸菜腌制品的摊子，广州的菜市场基本都有。注意，是只用盐腌出来，不带一点酸味的咸菜，有别于酸菜。

咸菜不用多，几片就够，放进汤里可以增加风味。洗干净后片成小片，就可以和苦瓜一起加入到熬煮了半小多时的排骨汤里面，大火烧开后调小火，再煮十几分钟，等到苦瓜变了颜色，用筷子夹上去能够夹断就差不多了。

因为咸菜带有咸味，味道不急着调，要先试一试，如果够咸就不用再调味了，如果不够则再加少许盐，汤就煮好了。

苦瓜汤虽然仍带着苦味，但是喝起来苦味已经很淡了，因为加了黄豆和眉豆，汤喝起来特别鲜爽，又有回甘，炎炎夏日喝上一碗，特别开胃。

反正我是每次做完饭没有胃口的时候，先来一碗汤，喝完就像被打开了胃口一样，苦夏什么的，从未经历过，或许这也是作为一个胖子特别难瘦的理由吧。

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#豆果10周年生日快乐#苦瓜酸菜排骨汤

祝豆果10周岁生日快乐 在美食领域越办越好！感谢豆果一路陪伴6年， 是你们给我带来惊喜和期待，感恩有豆果，末来也与豆果同在！ 今天分享一道苦瓜酸菜排骨汤，好好喝，煮汤我喜欢放上胡椒粉调味。

By 铧发妈

用料

• 排骨 300克
• 苦瓜 1根或半根
• 酸菜 一小块
• 盐、胡椒粉 少许

做法步骤

1、准备食材

2、排骨焯水后捞出洗净备用

3、排骨、苦瓜、酸菜切小块备用

4、把所有食材放入锅中

5、倒入适量纯净水

6、大火煮沸开后

7、盖上锅盖，转中小火慢慢炖、中间不要开锅盖

8、煮40分钟左右即可，放上少许盐胡椒粉调味

9、成品图：苦瓜酸菜排骨汤

排骨的营养功效

1．补钙

猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2．补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3．补中益气

中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。

4．滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

5．改善贫血

排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

6．强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。

7．增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。

8．补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

9．滋阴壮阳

中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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记忆里美味得干菜汤

一年四季，一日三餐。

每天做饭吃饭，时常想起小的时候，

那时虽然不挨饿了，也只能是吃得饱而已。

一年到头没记得吃过炒菜，都是窝头就咸菜。

印象深刻的是一种用干菜做的汤，

不记得是啥菜了，就像现在的雪里蕻，

在院子里扯根绳，把菜搭到绳上，直至晒干，

收好放到冬天。干菜鲜着时也可以炒着吃啊，为啥我就没有印象吃过炒菜！那会儿也就七

八岁大，农村一种宽口碗，可以喝三碗汤。

以至于到现在我都不会做那种看起高大上的

菜品（归咎小时候生活得贫穷）！

长到十几岁，我们全家随父亲从山东老家来到了河南。父亲开始有意让我学做饭。那会儿条件有限，家中老乡聚会也就是炒一些家常青菜，再加俩个现在所说得硬菜，其中就有河南特产：烧鸡！（买现成的）清楚地记得做好一桌子菜，叔叔大爷们围桌一坐就没有我们孩子们啥事了（孩子妇女不上桌吃饭）。现在基本都不在家请客了！

潮汕饭店必备的苦瓜咸菜五花肉煲，软糯香浓特下饭

都说潮汕人懂吃，同一种食材能够做出很多花样菜式，而且各有特色，让人垂涎欲滴，今天小珠就给大家分享一道深受潮汕人喜爱的（咸菜苦瓜五花肉煲），吃过的都无不点赞认可，这道菜的苦瓜吃起来软糯香浓，不苦涩特别下饭！接下来我们看看怎么煮的吧。

先准备以下材料：有苦瓜，二层肉，咸菜，香菇，虾米，黄豆，蒜粒。

苦瓜先切对半后再用汤勺挖掉苦瓜籽，接着切成小块。

接着切香菇，猪肉，咸菜

全部材料切好后，准备起锅烧油，油热先下二层肉煎至两面焦黄出油

余油再爆炒香菇和虾米出味，出味后下蒜粒爆香

爆香出味后就可以把苦瓜倒下爆油几分钟并依次下咸菜，黄豆继续翻炒均匀

紧接着倒下两大碗水没过苦瓜，煮开后倒入砂锅里中小火焖煮20分钟左右，喜欢苦瓜更加软烂可以再延长10分钟哦。

最后要出锅时撒上辣椒圈就完成啦。

这道菜在我们潮汕这边几乎是名菜，大人小孩都喜欢，而且苦瓜跟二层肉一起煮口感特别好，再加上香菇虾米提味，味道超级赞，不会苦涩，软糯香浓特别好吃。有时一家人围着这道特色苦瓜煲就能吃得好香。小孩怕苦不喜欢吃苦瓜的，可以试试这样做，我家孩子特别喜欢，不停喊太香了，多吃苦瓜对身体也是好处多哦。

周末家庭聚会，妹妹带来食材让我加工，五菜一汤吃到全光盘

小满将至，不要吃冰要吃“苦”！清热去火消暑气，应季而食身体好

入夏后天气渐渐炎热。

俗话说，“夏吃苦，胜进补”。马上就到了小满时节，炎炎夏日，人们往往没有食欲，容易心烦上火。这个时期，要适当地吃一些“苦”味蔬菜，能够帮助清热消暑，增进食欲。

小满将至，分享5道，适合天热吃得“苦”味蔬菜，清热去火，试着做一做吧。

第1种：苦瓜

李时珍在《本草纲目》中记载 “苦瓜，苦寒无毒，降邪热，解劳乏，清心明目。”意思是，食用苦瓜有清热去暑，去火明目的作用。

推荐做法：【腌苦瓜】

1.准备食材

苦瓜切去两头，破开，去除里面的白瓤。

苦瓜的苦味基本上都源于瓤，去的越干净，苦味就越低。

处理好以后斜刀切成片，用清水泡上。然后多淘洗几遍，把水分控干净 加几勺糖拌匀，腌上20分钟。

2.准备一下腌料水

一把泡椒，用刀背挤出里面的籽，斜刀切成段。一把野山椒，一破两开，好出味。

再切点姜片、蒜片，放一块备用。碗里面多倒点白醋，再加三勺糖、半勺盐、两勺蜂蜜，多搅一会，把白糖和蜂蜜化开。

然后把切好的料头倒进去，拌匀。

3.把苦瓜腌一下

腌制20分钟倒出来，再用清水冲洗一遍。然后捞出来挤干水分，这样才好入味。把调好的腌料给苦瓜倒一块，抓拌均匀。

封上保鲜膜，放冰箱里冷藏腌制三个小时。腌了三个小时了，汁已经差不多全部吸收了。再配进去一点红椒丝，抓几下，就管装盘了。

冰爽清凉，爽口开胃的腌苦瓜，就做好了。

第2种：苦菊

苦菜略带一点苦味，所以有清热解暑、补水去火等作用，是清热去火的美食佳品。

1.准备食材

买来的苦菊，我们先清洗干净，然后控去水分。

先浸泡在盆中，泡去苦菊中的残留农药，再放在盆中，更好用凉水多冲洗2次，吃着放心。

2.调一下料汁

大蒜拍扁后切成碎末，把大蒜末倒入盆中，加入食盐2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒红油，然后用勺子搅拌均匀。

把调料都搅匀后，再倒入苦菊，用筷子翻匀，让调料均匀的沾在苦菊上。就可以摆盘上桌。

非常简单，清热去火还能开胃解腻。

第3种：油麦菜

油麦菜的苦味比苦瓜较淡。含有大量的营养成分，是蔬菜中的上品，清燥润肺，故有“凤尾”之称。

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1.准备食材

准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段。红椒一片，切成细丝，用来配色。再准备适量的蒜末备用。

另外准备一个小碗，倒入蚝油10克，蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

2.把油麦菜焯一下水

锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟。油麦菜返青、变软以后倒出来控水。

然后把油麦菜摆放在盘中，均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。

第4种：莴苣

夏季也是莴笋大量上市的季节，莴笋口感脆爽，清新美味，可以直接凉拌生吃，也可以炒着吃，多买一些晒成干，保存起来冬天吃，更是别具风味。

1.准备食材

一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中。

红椒半个，去籽后切成宽条，这样配色比较好看。

大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。

2.把莴苣焯一下水

锅里倒入清水，开大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗然后控干水分。

3.开始烹饪

锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。

出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。

第5种：莲子

莲子芯是带着淡淡的苦味，可以清火安神。新鲜的莲子可以直接生吃，也可以煮粥，或者将莲子心取出晒干泡茶，都是很不错的吃法。

推荐做法：【银耳莲子羹】

1.准备食材

准备一把莲子和适量的百合，用温水泡上。泡软就可以了，把莲子的芯去除，不然苦味太重。

处理好以后用清水洗干净，红枣去核，从中间切开。泡发的银耳，去除硬根后撕成小块，清洗干净备用。

大家更好买颜色有些发黄的银耳，没有经过漂白，食用起来比较放心。

2.放入砂锅

砂锅中倒入适量的清水，把刚刚处理好的原料全部放入锅中。撒入一把冰糖，然后盖上锅盖 先大火烧至上气。再转中火炖煮40分钟，充分炖出银耳的胶原。

炖煮40分钟，出锅撒上点枸杞，稍微焖一下，就可以吃了。

“夏吃苦，胜进补”，这5种食材最适合夏天食用，清热解暑应时节。夏季炎热，适量多吃些清热去火、消暑气。

（之一美食编辑：开心）

炎热夏季怎么吃？适当吃点苦，这道苦味菜太鲜美，原来应该这样做

安排！不用坐2h高铁，地道大理菜就藏在你身边！99%的人不知道！

苦瓜和金针菇加酸菜一起炒，老公吃后直夸好，筷子一直不离这盘菜

苦瓜是老公喜欢吃的一种蔬菜，每次去菜市场他都会买一两条苦瓜回来。苦瓜我用来炒鸡蛋的比较多，今天的苦瓜我不炒鸡蛋，而是用它来和金针菇与酸菜炒在一起，再加以酸汤肥牛高汤，味道特别美味，吃起来酸香爽口，并且苦瓜一点都不感觉苦。

我之一次做这样的一道菜，老公吃了一直夸太好吃了，一吃上筷子就停不下来。中秋佳节将至，如是吃了大鱼大肉，吃这菜就刚刚好，这道菜酸爽开胃，解腻刮油，还特别下饭哦，此菜列入中秋大餐的菜单也是很不错的。这里的酸菜我用的是客家自制的咸菜，味道特别酸香，如果没有这种咸菜的朋友可以用普通酸菜代替哦。

【酸菜金针菇炒苦瓜】客家酸咸菜50克，金针菇半捆，苦瓜半根，瘦肉80克，蒜瓣2瓣，蒜苗1根，香菜1根，酸汤肥牛高汤200毫升，料酒1茶匙，植物油15毫升

【 *** 步骤】

1、准备好材料

2、锅里热油后放入蒜末煸炒出香味

3、再放入浸泡好的客家酸咸菜煸炒出香味

4、倒入浸泡酸菜的清水翻炒至烧开

5、放入切成薄片的苦瓜翻炒至苦瓜变软

6、加入金针菇一起翻炒至金针菇变软

7、加入酸汤肥牛高汤，翻拌至汤汁沸腾

8、加入猪瘦肉片，淋入1茶匙料酒，翻炒均匀

9、最后放入蒜苗段和香菜段翻炒均匀即可

【小贴士】

1、客家酸咸菜比较咸，在烹炒前需要用清水浸泡1小时以上

2、客家咸菜和酸汤肥牛高汤已经有咸味了，所以这道菜无需加盐等调味料了

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