原创首发/大一观察
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水煮鱼片是更爱
【垂钓是我的休闲爱好】
春夏之交，不冷不热，时光千般好。在这样的时节里，心情总想放飞，宅不住家了，张开双臂吧，去触摸青山绿水、去拥抱幻化的大自然。
最得意的举措便是一一垂钓。"绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘”。当你居于葱绿又负氧粒子环绕的，或塘边、或湖畔、或水库、或河渠；当那鱼儿咬钩，鱼竿轻轻闪
动；当你拽上一条甚或几条鱼儿时，你的心
情便突然由"静"转为了"动”。经历了由兴奋变激动，激动变舒畅的过程。甭提了，就这一下，将分沁多少的多巴胺，带来你无限的愉悦哟。
垂钓是不错的业余爱好，既能消遣休闲的时光，又利于身体，不失为一种健康有益的娱乐方式。
在居住地的城区周边，有不少可钓鱼之处。开有农家乐的鱼塘还可以就餐呢，这就方便了垂钓者的午餐困扰。
这儿的垂钓也只能用手杆或车杆，以鲫鱼为主，偶尔也会来一条稍大些的草鱼、白鲢或其他鱼。让你惊喜的还有团鱼呢，不过这种机会很少。
回想当年在三线时，周末的垂钓是必须的。一般用“爆炸钩"。一听这名，就是一种比较
"鲁莽的"、"武蛮的”垂钓方式。是的，正是这种 *** ，撸得鱼儿一串串上钩来。
爆炸钩钓鱼法很讲究。首先是饵料要精到。我是用酒糟、黄泥、玉米粒、玉米粉、炒制的麦麸和黄豆磨面、香精等混揉成粑状，再揑成砣。其次是将爆炸钩布满饵料粑砣上，陷进去不露钩在外，免得狡猾的鱼儿不肯下口。
好了，再把钓线（不需钓鱼竿）固定在岸
边，便抓起饵料粑使劲掷向哪水的远方，要甩出去几十米呢。
之后就静静的等着吧。鱼上钩了，拉吧，有时钩上几条，一收钓线便呼拉拉的，阵势可凶了。此时，你边拽拉钩线，也把你的兴奋度拉到了顶点。
你就甩开手脚放心的拉吧，不用担心鱼儿拉脱。这种钓法，往往一条鱼要挂上几个钩，钩儿又大，挂得又稳，只要挂上，怎么也蹦不掉，往往越蹦越紧，挂的钩可能越多。
哈……
就这样，运气来了，一天下来，总是有满满的收获呢。
【我爱烹麻辣水煮鱼片】
鱼的烹制 *** 很多，以前我爱煎炸，而今更爱的是水煮鱼片，我觉得这是一道时下气候中不错的下饭菜。
【麻辣水煮鱼片做法】
一.配料：草鱼（或白鲢）1500克、干红辣椒、郫县豆瓣酱、花椒、葱姜蒜、水煮鱼调料（少许）、鸡精、菜油、料酒、蚝油、香油、鸡蛋等。
二.做法步骤：
1.将鱼洗净，切成薄片，码少许盐，放入蛋清拌匀；
2.葱姜蒜切末；
3.热锅温油，放入干红辣椒、将葱姜蒜炒香，倒入清水，放入料酒、蚝油；
4.放入鱼骨、鱼头先煮几分钟；
5.放入鱼片煮熟，再放入上述配料中的调料，装盆，撒上葱花；
6.锅中放油烧热，放入郫县豆瓣酱，水煮鱼调料炒热，淋在鱼片上，滴几点香油即成。
【用心创造向往的生活】
"朝日敛红烟
垂竿向绿川
人疑天上坐
鱼似镜中悬
沐浴阳光下，陷于碧绿中，身影在水中忽闪忽闪，鱼儿在水里跃来跃去，仿佛，人的心儿也随之飞了起来……
这是一幅多么美好的画面啊！
再看看桌上面前的这盆水煮肉片，色泽诱人，香气扑鼻，麻辣爽口。尤其还是你亲自劳动所获，亲手操刀所烹，那更会别有一种味道和感受。
走进春末夏初的好时光，走向青山绿水的怀抱里，用勤劳的双手创造向往的生活。
#吃在中国##吃在成都##云梯计划#
文图原创（部分配图来自 *** ）
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红烧鱼要怎么做才好吃又营养？
红烧鱼是除了清蒸之外，最常见的烹鱼?之法，南北通吃，各菜系都有红烧鱼。居家节假日也时常采购鲤鱼，福寿鱼，多宝鱼，桂花鱼等做顿红烧鱼。
有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏，而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？
红烧鱼的居家做法分享给大家↓
实例红烧鲤鱼的详细做法
主料:鲜活鲤鱼一条（2.5斤左右）
调料:食用油，生抽，盐，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，姜片，香葱末，香菜末等。
*** *** :
1.鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用。
2.锅上火烧热，锅热后加食用油烧热，下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片，花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫。
3.撇去浮沫后，改小火?加盐，味精，白糖调味，小火?焖至20分钟左右，至汤汁浓稠，色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可。
特点:鲜咸适口，回口微甜，鲜嫩香润
小贴士提醒您
1.宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味，鱼腥味，这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味。
2.将鱼煎至两面金黄，再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美。
3.调好味后改小火?焖至，才能味透肌里，注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量。
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俗话说得好啊：天上飞的，水里游的，这都是美味啊！
哈哈！可不～
阳台我平时钓技不精，厨艺更不精，喜欢钓鱼做饭，但是水平很一般。
话又说回来了，喜欢不一定水平高！回答正确！
3月5日，垂钓归来，路过菜场，购得鱼来。
说时迟，那时快，三把两撸，就把三斤多的草鱼片了，晚饭做的水煮鱼片。
饭后，发了钓鱼空军的帖子，还附上做的草鱼，没想到很快得到钓友老哥的回帖：等着你的下一篇，草鱼的做法。
哈哈！感谢老哥信任！抱拳啦！
当时俺就想了，老哥这是已经猜到我下一篇要发草鱼做法的帖子啦！此乃心有灵犀啊！感谢感谢！
原本是领导想吃鱼了，但是对鱼的做法没有要求。
哎呀！就怕遇到这样没有命题的作文了，无边无沿的，如何才能做好这条没有具体做法的草鱼呢！这真是个问题哦！是炖是烧是清蒸，可真是难为人呢！
上次吃的是酸菜鱼，这次想着清蒸或红烧，但是一想到这样吃油太多，心里感觉一顿。
这是顿口的顿，即原本平静的浮漂，突然有了一二目下沉，这可是钓鱼人梦寐以求的事情啊！
忽然想起来，平时炒菜用淀粉滑肉的做法，这样的做法细嫩口感好。
这是个突发奇想的想法啊！咱就来个滑鱼片的做法吧！这样的吃法还健康。
好啦！让我们进入正题：滑鱼片的做法！
首先呢！需要个草鱼，三斤多的，全身里外洗净，置于案板上，用到来回在鱼身上刮几下，刮掉残留鱼鳞和鱼体粘液，两面都刮，然后再冲洗干净。
再次将鱼体置于案板，切口取出两侧腥腺，再将鱼尾，鱼鳍都切掉。特别是鱼尾。这个太大，留着无用，还影响装盆容量，统统滴去掉。
下面开始切片。鱼体较厚，可片两层鱼肉，剩下鱼骨后，再由鱼骨处，用刀尖向外侧轻轻剔除脊背处的鱼肉。
刀尖所过之处，是鱼肉的分离。完了之后，还是再由鱼骨处，向鱼肚方向轻轻剔除鱼排上的鱼肉。这样，就剩下鱼刺啦！
另一边同样 *** 解决。
将片的几条鱼肉，切成大片，不要太小了，容易碎影响美观，装盆后，倒入少许料酒，再放入几勺淀粉，随后如开制饵料一般快速搅拌吧！
将鱼骨鱼头切成小段。
等着醒饵的时候，不不，是裹上淀粉醒鱼肉的时候，洗净案板，去除腥味，利利索索的，看着就刮净。
滑鱼片，先准备烧开水。
等水开了，一片片放入裹了一层淀粉的鱼肉，等着慢慢由红变白，再卷曲。
等又开了水后，立即关火，停起锅放入盆内，备用。
*** 嫩的鱼肉，看着厚实还筋道，不知道口感如何啊！
再次刷干净炒锅，倒入花生油，不等油热放入八角花椒，还有葱花。这次家里没有姜，就不放了。做鱼，尽可能的多放点作料，这样去腥效果好。
轻轻搅拌作料，炒出香味，再点几滴白醋，不等油烧的高温，立即放入鱼骨。搅拌开炒。
鱼骨经过油脂高温浸润，随之发生了变化，发出淡淡鱼香。
翻炒片刻，判定鱼骨经过充分炒香后，随即沿锅边倒入开水，大火烧开。
忽然发现，炒锅如大湖。经过炉灶大火烧制，锅边气温(温度)逐渐回升(升高)，水面(湖面)上泛出气泡。而锅(湖）中心水深，温度回升的慢。
怪不得冬天以来连连空军呢！湖水温度不一，特别是春天气温回升如灶前炒锅，浅水处温度高，锅中心温度低啊！如此看来，春天必当钓浅水啊！
没想到，烹鱼如钓鱼，亦有异曲同工之妙啊！
锅中心逐渐升温，变得更加灼烫，几分钟后，鱼骨已熟。
倒入盆内鱼肉，再烧制开锅，几分钟就好。
锅开了，放入适量食盐，没有放入味精那些化学味剂，为的是更加环保保持原味。
生活就是这样平淡才好，一盆鱼，一盆白菜粉条，几块玉米，再加少许春节亲朋送来的香肠，丰俭由人，贵在饮食健康。
身为一个钓鱼人，对生活无过多要求，对富贵更无追求，只求家人健康平安快乐！
再往大一点说吧！早已过天命之年，于工作晋升无欲无求，也不会有更高的职位安置，虽然每天依旧忙忙碌碌的工作和加班，有无数的工作在等待着我。
吾如鱼肉，任人为之。既如此，也只有这样无奈面对吧！
从另一个角度看，这样也挺好吧！面对这个无奈局面，能让我更安心和无怨无悔的完成自己想做的事情，比如实现每周一次的骑行垂钓，才能回归自己。
这样想想，心里也就舒服了许多。
没想到，做一个鱼，竟生出如此的感悟，也是一种收获啊！
没想到，做一个钓鱼人，还能通过发帖抒发自己的内心感受，真痛快啊！哈哈！
最后祝钓鱼人之家平台 *** 和广大钓友大鲫大鲤玩的开心????
红烧鱼的做法你知道多少，三种快速做法送给你！今天我分享给大家红烧鱼的做法，红烧鱼绝招，不分鱼种，万能做法，十分钟快速做好。晚上，老爸出外打工就要回来了，为了给老爸接风，你们觉得我应该怎么做好呢？
做法：将鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃，去除腥味。然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。准备好调料，葱姜蒜洗净控水，切好备用，锅内加油，待油六成热时放入鱼，等到一面煎黄时翻面，直到另一面也金黄。这时烹入米醋，加入生抽，加入葱姜蒜煸香，加入适量白糖，烹鱼一定用白酒是经过多次试验的，料酒不灵！加入白酒如果起火花，不必慌张，盖上锅盖就好了， 略微让调料在锅里烹出香气，加入盐和鸡精， 慢慢倒入适量水，大概直鱼身的2/3。大火烧开，小火慢炖，汤汁收到三分之一打开锅盖，挥发水汽，慢慢收成浓稠的汤汁，出锅喽，香气四溢！
家常做法：将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。颜色红艳明亮！
做法：草鱼一只洗净，去鱼线，切块2cm左右厚度，备用。锅中入油适量煎姜片、蒜片、八角炒出香味，倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油，加砂糖、盐，入清水适量 ，大火烧开，放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟，直至汤汁快收干，撒适量鸡精出锅，装盘后撒上香菜；味道鲜美！
鱼，是每次聚会聚餐时的必备菜肴，无鱼不成宴席！每天的一日三餐是家里人团圆的重要时刻，简单的家常菜就可以拉近人与人之间的距离。食物不仅应该是味道美，其色、香都应该符合美的要求。生活的品质就在于你是否用心，抱着美好积极的心态去对待每一天吧。
我们不追求极致，也要有美的享受与体验！
朋友们学会了吗？快快收藏哦！
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草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
泉州人口中的过鱼是好鱼，由于只有中骨，无细骨，经常被阿嫲们买来给小孩增加营养。
过鱼来自海洋，肉质洁白、细腻紧实、味道鲜美、营养丰富，说白了，像鸡肉一样美味，像鸡肉一样富含氨基酸蛋白质。
其实，过鱼的大名就是石斑，石斑被称为中国四大名鱼之一，石斑和过鱼就是同一类鱼，但在泉州，似乎过鱼是过鱼，石斑是石斑，有时候到农贸市场，会被搞晕。
卖石斑的，基本都是鲜活的，或插着氧气、或在玻璃柜游着，有红斑、青斑、龙胆等等，大多买来清蒸，吃的是原汁原味。
而卖过鱼的，都是一筐一筐挑来卖，基本都是海捕、冰鲜，泉州人喜欢买来炣，或是红烧，少许酱油，就能凸显鱼肉美味。
那么，问题来了，“红烧鱼和炣鱼”有何不同？还有我们经常说的“酱油水”，到底又是什么做法？
经过本阿姨多年烹鱼经验而得出的结论，“酱油水和炣”是一样的！只不过有的地方称为“酱油水”，有的地方称为“炣”，烹饪 *** 都是先放入酱油，再将鱼放其中烹。
而“红烧鱼”则不同，“红烧鱼”是先煎鱼，后放入酱油。总而言之，“红烧鱼”与“炣鱼”的区别，在于有没有煎鱼，有煎是“红烧鱼”，未煎则是“炣鱼”。
“红烧鱼”不能像“红烧肉”一般炒糖色，不然鱼容易破相，那就不是“红烧鱼”，而是一锅鱼渣了。
这是一家之言，仅供参考。
今天的过鱼虽然新鲜，但冰冻过的，个人觉得还是先用油煎，会更香。
所以，今天要呈现的是“红烧过鱼”。
【红烧过鱼】
一、准备食材：
过鱼1条、生姜、蒜头、青蒜、料酒、酱油、青水、食用油等。
鱼一定要买新鲜的，如果鱼够鲜，不用什么味素之类的调味剂，但可以来一点点糖提鲜哦。
二、操作过程：
1、过鱼杀净，去鳞去腮去肚，清洗干净后，在鱼身上划三刀；
撒上盐 ， *** *** ，让鱼身入味。
2、姜切丝、蒜头剁泥、青蒜切段待用。
3、大约15分钟后，鱼已有咸味，清洗掉多余的盐份，用厨房纸吸干水分；
锅中放入食用油，爆香姜丝，然后将鱼放入煎，油温别太高，中火煎；
煎得微赤，翻面再煎另一面，煎鱼更好用不粘锅，如果技术不到家，建议煎一面即可，不然鱼皮容易碎；
两面都煎赤后，撒入蒜泥，绕着鱼边淋入料酒，同样绕着鱼边倒入清水，最后在鱼身上浇入酱油，酱油的颜色便是红烧的颜色；
味道的控制一定要根据平时的口味来定，中餐不比西餐有定量，中餐要凭经验的；
盖上锅盖，烧个20分钟，时间也要根据鱼的大小来定哦；
时不时地用一把汤匙将汤汁浇在鱼身上；
最后收汁，撒入青蒜，出锅。
超级美味的红烧过鱼便做好了。
过鱼是很受泉州人欢迎的海鱼，如今市场上很多，赶紧买来试试吧。
去苏州吃鱼“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。
而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。
原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
关于吃鱼的美好记忆，似乎都发生在苏州。有一年才入春，我就跑去苏州，观前街、太监弄老店林立，松鹤楼、得月楼都是名厨坐镇，我则偏爱新聚丰，母油船鸭、樱桃肉、清炒虾仁、枣泥拉糕，都是每次必点。
去多了，就想换换花头。询问店经理有没有春季“时鲜货”。“时鲜货”是上海话，就是时令菜，吃时令菜，就是如今流行的饮食理念“不时不食”。
桃花流水鳜鱼肥
实际上，“不时不食”出自《论语》。子曰：“色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食。割不正不食，不得其酱不食”。孔子饮食的规矩，真是考究，切得不整正不吃，蘸错了酱料也不吃。而“不时不食”，说是一日里不到饭点不吃，也有说“时”指的是“时令，季节”，就是说饮食要符合时令。
这“不时不食”，说起来容易，其实挺奢侈。《世说新语》里西晋名士张翰，“见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：’人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？’遂命驾便归。”说他因秋风起而想到家乡鲈鱼肥美，正好是吃莼羹鲈脍的季节了，索性官都不做了，回家乡吃鱼。
在古代，为了能“不时不食”自由，吃点“时鲜货”，就要放弃做官。还是现代好，想吃就直接坐高铁去苏州，坐进馆子就操起不标准苏州话问：“阿有啥额时鲜货吃吃伐？”
“时鲜货么遐气多哉，奈阿要弄点塘鳢鱼吃吃呐？”
塘鳢鱼我是知道的，清代诗人陈璨的《西湖竹枝词》中，有一首“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥”，土步鱼就是塘鳢鱼，词后边还有两句：“莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归”，是说唐朝诗人白居易在杭州做太守时，对西湖出产的塘鳢鱼赞不绝口，可见塘鳢鱼早在唐朝就是出名的美味。
三虾豆腐和塘鲤鱼炖蛋
《杭州菜谱》里的做法，是“春笋烧土步鱼”、“酱烧土步鱼”和“象牙土步鱼”。前两道靠想象能大致了解，后一道“象牙土步鱼”，是把塘鳢鱼去头去骨去皮，把鱼肉做成象牙般的高档菜，如今杭州已销声匿迹。
杭州人把塘鳢鱼当宝，南京人则不待见。袁枚在《随园食单》中写，“杭州以土步鱼为上品。而金陵人贱之，目为虎头蛇，可发一笑。”
苏州离南京不远，显然更懂吃，既不奉若至宝，也不全盘否定，而是寻找其最美味的时间点。
这种理论很现代，仿佛就该出自某个享誉世界、能用想像不到的平凡食材做出令人惊叹美味的星级名厨之口，而诀窍就在于掌握食材特性并以其更佳的时令和状态，用最适合的方式烹调。
在苏州人看来，塘鳢鱼就是菜花烂漫时吃，这个时节，就如《随园食单》中所写：“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥作汤、作羹，尤鲜。”
听起来真高级，当年 *** 在苏州招待西哈努克亲王时，就有一道塘鳢鱼头瓣汤，吃得亲王赞不绝口。而苏州民间，则把整条的塘鳢鱼炖鸡蛋，要是端给英国人吃，一定会勾起乡愁——因为长得有点像英国名菜“仰望星空派”。
塘鳢鱼为什么美味？据说因其生活习性喜藏于水底，附土而行，又懒动如痴，故一身皮肉细腻鲜美。而且，更关键的一点，是塘鳢鱼不太能人工养殖，能吃到的基本都是野外环境生长的，或河流，或水塘，说到底，就是像上海这种现代化城市是吃不到的，而苏州就有的吃，遇到了当然要尝一尝，“要么，就来一份塘鳢鱼炖蛋？”
话才出口，我就觉得后悔了，我甚至能想象店经理硬生生把“洋盘”两个字忍在肚子里没吐出来。这个季节塘鳢鱼还嫌小，炖蛋还要再过一段时间长大一点，当下是吃“糟熘塘鱼片”。糟熘塘鱼片是怎么个做法？呶，就是把塘鳢鱼身上两块活肉批下来，清炒糟熘。
糟熘塘鱼片
菜端上桌，看上去量也不多。苏州人就是秀气，以前吃凸黄油，也是小小的一小盅，如今糟熘塘鱼片，又是小小一碟，不过，量小却都是精华萃取，一小盅凸黄油要四五只蟹，眼前这一碟也得用上十来条塘鳢鱼吧。
这道菜确实见功夫，那小小两片肉从批下、上浆、滑熘，整个过程中都形状完整，不碎不散，就很不容易。火候也重要，所谓“熘”，就是热锅温油，放到西方餐饮届，就是如今流行的“低温”烹饪，保持肉类内部湿嫩。塘鱼片经如此一溜，口感滑爽和鲜嫩。盘中的鱼肉就像芙蓉鸡片，雪白细嫩。杭州 “象牙土步鱼”看来也是类似的做法。
入口更先的感受是唇齿间的触感，仿佛是活物，全因塘鳢鱼肉质滑和嫩，若换成其他鱼种，比如皮糙肉厚的草鱼，可想而知会逊色许多。接着才是滋味。说是糟熘，实际上糟味不重，相比鲁菜的糟熘，苏菜注重的是食材的鲜味，故糟熘二字重点更在“溜”字，糟就成为了陪衬和烘托。
此时，前边吃的几道菜，就暗淡了下来，如清炒虾仁，先前还赞叹其鲜美弹牙，尝了“糟熘塘鱼片”后，就觉得“虾不如鱼”，毕竟生物进化等级中低了一层，修炼和造化自然不同，也少了那份灵性，就像古典传奇中，鱼能幻化成人演绎“追鱼”故事，而虾只能作为虾兵蟹将在水漫金山时跑跑龙套。
苏州市里老店名店多，可好吃的也有限。昔日我读台湾作家逯耀东的美食游记，他因思念江南故乡之美味，两岸一通，就迫不及待跑来苏州吃，可一路吃一路怨，滋味早不是记忆中的味道，物是人非事事休，食材厨师和做法发生了翻天覆地的变化。
其实，苏州菜之所以好吃，原因是历史中苏州物产丰富经济发达，培养了许多优秀的厨师，而文人知识分子又多，雅集聚会中，无形为苏州菜注入了许多文化滋养，使其相对成熟，也精细风雅。就比如三虾面，小小一只河虾中虾膏虾子和虾仁分别加工，做出一碗面，厨师的创意以及“技”和“工”，造就了美味。而换一个厨师，或是功夫不再如前考究，滋味也就跟着丧失了。逯耀东之所以失意，无非是厨师变了，滋味也变了。就算是现在，三虾面之类的面店，因电视节目而出名，流量变成了销量，功夫难保证，滋味也就下降了。
不过吃鱼为什么要专注于苏州城里呢？有一年我跟着当地人游太湖，在湖边一家农家餐厅里吃了一顿全鱼宴，不是什么名厨烹饪，就靠天然食材之灵秀，那滋味真是让人数年难忘。
太湖作为吃鱼地出名得很早，汉赵晔的《吴越春秋》中记载，公子光和吴王好“炙鱼”，派勇士专诸专门去太湖学习了三个月如何做“炙鱼”。
太湖的“炙鱼” *** ，和现在大街小巷吃的“烤鱼”也差不多：把鱼烤后，再放入铜锅里煎，这个“煎”，不是现代烹饪中的油煎，而是把煮好的白肉再放进热的酱汁中濡染加味。湖北曾侯乙墓出土的一件战国铜炊器，是用来“炙鱼”的，分上下两层，下层放炭火，上层放鱼煎，出土时，上层还有完整的鱼骨头在锅里。
公子光学“炙鱼”，也不是纯为了吃，他和伍子胥合谋，让专诸学会了“炙鱼”后做给吴王僚吃，并在“炙鱼”内藏了一把鱼肠剑，端给僚，趁僚专注于吃鱼时，迅速拔出剑刺杀他。听起来有点像荆轲刺秦王的故事，荆轲藏匕首在地图中，刺杀秦王失败，而公子光藏剑于鱼腹，刺杀成功，成为阖闾，春秋五霸之一。
春秋时期烹鱼的 *** ，实际上和现在也差不多，除了“炙鱼”，还有鱼羹和蒸鱼等。《吴越春秋》中，有则关于蒸鱼，说阖闾和夫人及女儿滕玉一起吃饭，席间有蒸鱼，阖闾吃了一半，把剩下的半条留给女儿，结果滕玉大怒：”王食鱼辱我！”结果自杀了。这个脑回路也是让人难以理解，为什么赏赐半条鱼就是羞辱呢？要么是苏州鱼产丰富，滕玉觉得，我堂堂一个公主，还不能吃条完整的鱼吗？
花鲢鱼头
太湖边农家餐厅的全鱼宴，上的鱼几乎都是完整的整条，多半都是蒸，也有红烧，一盆盆各种鱼端上桌，我凭着我不多的水产知识辨认，有昂刺鱼、鳊鱼、河鳗等等，有一条特别巨大长条的是白水鱼，“太湖三白”之一。
我从未见过这么大的白水鱼，或许是太湖水深的关系，上海的菜场里见不着这种个头的。砂锅里炖着甲鱼，也是季节时令，所谓菜花甲鱼，就是油菜花时节，甲鱼经过冬眠苏醒，最是鲜美。
在苏州人眼里，甲鱼也是鱼，所以全鱼宴会有甲鱼。而苏州吃鱼的民谚，也有甲鱼：“正月塘鳢肉头细，二月桃花鳜鱼肥，三月甲鱼补身体，四月鲥鱼加葱须，五月白鱼吃肚皮，六月鳊鱼鲜如鸡，七月鳗鲡酱油焖，八月鲃鱼要吃肺，九月鲫鱼要塞肉，十月草鱼打牙祭，十一月鲢鱼吃只头，十二月青鱼要吃尾。”
民谚中月份应该是农历，朴素的句子，实是食之真味。比如鳊鱼，腹部肉肥而腥，背部肉粗，也不算河鱼佳品，价格便宜平日也不会想到吃，不过我特意试过夏季吃，果然鲜美不同。民谚中大多数鱼之前都吃过，唯独鲃鱼一直没机会尝。苏州木渎有一道鲃肺汤非常出名，叫鲃肺汤，用的是肝，真正的名字应该是斑肝汤。
鲃肺汤的名字，和书法大师、民国元老于右任有关。说是1930年秋，于老偕夫人到太湖游玩赏桂，归途中路过木渎，他到镇上石家饭店用餐。店家特地做了道斑肝汤，于老食后赞不绝口，挥毫写下：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”或许是于老陕西人，听不懂苏州话，将斑肝误听为“鲃肺”。
不管是斑鱼还是鲃鱼，我都没见过。用 *** 百科斑鱼，确有此条目，说斑鱼就是俗称的“黑鱼”，得名来自身上的黑色斑块。
“黑鱼”太家常了，一般都是烧汤，从没听说有人吃黑鱼肝，要么是苏州人偏好不同？我再接着找鲃鱼，发现说鲃鱼是一种类似河豚的鱼，可鼓气如球浮于水面，《正字通》里有记载，“绷鱼形似河鲀而小，背青有斑，无鳞，尾不歧，腹有白刺。俗改作鲃。”这样看上去有点像了，河豚就以肝美为特色，鲃鱼似河豚，所以也是吃肝的。
王鏊的《姑苏志》中，鲃鱼就是斑鱼，并和河豚归入一个条目：““斑魚似河豚而小，味亦腴。”河豚内脏有毒，而鲃鱼生长在内河中，内脏无毒，所以苏州人就吃起鲃鱼来了。
斑肝汤的做法，在《随园食单》里有记载：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”
据说寒露后鲃鱼肥美，取肝来做。不过我吃全鱼宴是春季，就压根没想能邂逅鲃鱼，见到桌上盘中，清蒸着数条，也没见过，问店家是何鱼，依稀听着似鲃鱼，再看时才发现，盘中还有数枚白色“肉块”，夹起来尝，丰腴而细嫩，显然是肝，且毫无腥味，看来就是鲃鱼，再尝鱼肉，也是江南鱼种灵秀鲜活的气质，那种刚从湖水里捞出来的新鲜，真是胜过一切人工调理加工，原来春季的鲃鱼也好，看来，最懂吃鱼的还是渔家人。
这种鱼刺少肉多还不贵，试试这种家常入味烧法，老人孩子都爱吃糖醋烧鱼块
一切美好的事物与食物都令人心生向往，无限欣喜。
-------------------茗家小食光
清江发源于鄂西的山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。清江水酸碱度适中，溶氧量充足，水质清新，无公害无污染，经专家鉴定是天然矿泉水，富含多种矿物质和人体所必需的微量元素。
特定环境，优异水质，适宜气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼更大特征，清江鱼已经成为了这一带的名片。
给老人孩子吃的鱼首选肉嫩且刺少的，在我们这里的超市常见刺少的鱼种且价格相对平价的有多宝鱼、鲈鱼、武昌鱼、罗非，再一个就是今天的主角清江鱼了。这些鱼只有一根大主刺，没有肌间小刺，吃起来不用过多担心会被刺卡住喉咙。平时我都喜欢做清蒸鱼，洗净切花刀放姜片直接上锅蒸八分钟，出锅淋蒸鱼豉油再浇上点热油撒点葱丝装饰就好，清蒸鱼味鲜且省时。我和孩子都爱吃鱼，几乎每个周末都做一次，鱼的种类这么多不能总吃一个口味啊，所以总要换着花样吃鱼啊！因此糖醋烧鱼又成了我们所喜欢的一种烹鱼方式，也不需要过多的调料，只需加入一勺糖和醋烹出香味，再来点生抽，加开水咕嘟咕嘟慢炖十来分钟就很入味，微酸微甜伴随着香味，切成块状的鱼肉已经吸足了汤汁的味道，肉嫩鲜香。
清江鱼刺少肉多还不贵，试试我这种简单快手的家常入味烧法，老人孩子都爱吃。
下面我来分享我个人的家庭做法，没有多余的调料，没有复杂的步骤，只做普通家常的味道。
【茗家糖醋烧清江鱼】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：清江鱼一条，姜片适量；
辅料：白糖一勺、香醋一勺、酱油一勺、开水一碗、生粉一勺、白酒或料酒一勺、盐适量；
▲详细做法
1、清江鱼一条，买的时候让店家宰杀好了；
2、用流动的水清洗干净，冲掉血水；尤其两侧内壁银灰色的筋膜一定刮掉，不然腥味很重；
3、刮掉筋膜后，用流动的水冲洗干净；
4、将鱼头剁下留待煲鱼汤；鱼身部分切成四段；
5、将鱼段放入小盆中，加入生粉、白酒、姜片拌匀腌制一下；
6、炒锅热油，先放入姜片略煎，能降低鱼粘锅的几率；
7、轻轻放入鱼段，小火慢煎。先不要急着翻面，让鱼在里面适应一会；
8、之后用铲子轻轻翻面，使各面都煎制定型微黄；
9、此时沿锅边倒入香醋，瞬间烹出香味，然后加入白糖和酱油；
10、倒入一碗开水（水量没过鱼块或持平均可）；
11、盖上盖子大火烧开转中小火闷烧八分钟，最后大火收汁，加少许盐调味。
★茗妈温情小贴士：
要想做出来的烧鱼不腥不柴，肉质细嫩，其实纵观下来也就三个要点：清洗、煎制、慢炖。具体来说：
1、 清洗要到位。首先，清洗掉杂质和血水；其次，去掉内侧两边的银色筋膜，不管什么鱼都要去掉，这是去腥的关键；最后，清洗过程中要用流动的水，随时能把脏东西直接冲走不残留。
2、 煎制之前，首先裹上一层淀粉，能锁住水分保证鱼肉细嫩的同时，也能保护鱼皮在煎制过程中的完整性；其次，先放入姜片煎制，因生姜汁会形成一层隔离膜，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了；最后小火慢煎，不要立即翻动破坏鱼皮。
3、 加开水慢炖入味。首先，沿锅边淋入香醋能激发出鱼的香味，之后再加其他调料；其次要加入开水，因为在炖煮时，鱼肉中的蛋白质会与热水发生作用产生既有营养，又有鲜味氨基酸；最后要先大火煮开在转中小火慢炖使其入味。
最后说一句，如果剩的汤汁比较多可以用来拌饭，或者加水煮面条也很好呦！
此时已经是2019年的尾声了，还有不到四个小时将进入一个全新的时刻。
愿我们都能活的真诚，活的有力量！
认真对待每一餐的饭食，做自己喜欢的事，珍惜身边的家人和朋友！
最后祝大家元旦快乐，年年有鱼！?(^_-)
我是茗家小食光，一个爱美食、爱分享、爱生活的80后在职宝妈。每天会分享日常早餐及普通家常菜。图文均为本人原创，请尊重我的劳动成果呦！感谢每一位朋友的关注与点赞，同时也欢迎每一位朋友转发并留下您的宝贵观点?
四季旅行·光影云南｜云南玉溪江川：金汤椒麻鱼 舌尖上的爽滑美味在云南省玉溪市江川区，丰富的渔业资源造就了多彩的鱼美食文化，人们除了享受和传承传统烹鱼技艺，还常常创新鱼的做法，新晋的招牌鱼肴“金汤椒麻鱼”，勾起了无数人的胃口，很快跻身成为江川的“网红”美食。
报道员：李丹 张延江 韩雪冬 杜莎莎
素材来源：玉溪市江川区融媒体中心
新华社音视频部 ***
红烧带鱼的做法家熬带鱼是用带鱼 *** 的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。家熬带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
By 胸有成竹1966
用料- 带鱼 1000g
- 葱姜蒜 各15g
- 油 适量
- 盐 少许
- 八角 1个
- 花椒 8粒
- 白糖 2勺
- 醋 1勺
- 生抽 3勺
- 白酒（料酒） 2勺
- 开水 适量
1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
2、剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
3、将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
4、油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
5、把带鱼的两面煎成金黄色。
6、煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
7、锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
8、放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9、放入少许的盐。
10、沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
11、然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。
12、沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。
13、倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
14、然后大火收汁，收至汁红芡亮。
15、成品图。
16、成品图。
小贴士1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。2，烹鱼时一定用开水或者温水，这样鱼不腥气。3，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。
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