大家好我是海帅，今天分享一道“西湖牛肉羹”的做法，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。
农历八月十五日，是中国传统的中秋节，也是中国仅次于春节的第二大传统节日。这一天月亮满圆，象征团圆，又称为团圆节。 “民以食为天”似乎中国的传统节日都少不了美食的相伴，对于中秋节的团圆饭，老一辈的人还是很在意的，比如说我的的爸爸，每年的中秋我们都会全家人聚集在一起吃一个团圆饭。 今天就给大家分享一个适合在中秋佳节做的一道菜“西湖牛肉羹”。
西湖牛肉羹听名字就知道，这道传统名菜来自杭州，属于杭帮菜。西湖牛肉羹不但用的食材简单，做法也不难，相对于正宗的西湖牛肉羹，我们经过改良，做出了更符合自己家的味道，口感更加的清淡，绵软，营养更加的全面，下面就分享老海家西湖牛肉羹的做法。
配料：
嫩豆腐…………500g 盐………… 10g 红萝卜…………80g 味精…………5g 香 菇 …………6个 白胡椒粉………… 5g 青 菜…………60g 水淀粉…………若干 牛 肉…………150g 鸡蛋清…………3个 香 菜…………10g 芝麻香油 …………3g 葱段、姜片…………少量 花雕酒…………15g 清 水…………2000g
步骤：
1.首先我们处理一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的软糯，相比于老豆腐，喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用，我们把豆腐先切成片，再切成丝，最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮，切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心，叠在一起，同样的切成丝然后切末。
2.准备两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，我们今天只用到蛋清。
3.牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水清除干净，我清洗了三遍。
4.清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了 。
5.锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。
6.接着倒入香菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。
7.重新接一锅水，水快开了倒入豆腐，香菇，红萝卜（如果用的熟牛肉现在就可以下锅了）。然后我们开始调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着开始勾芡，水淀粉一次少加些，观察着慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。
8.水开后换成最小火，然后倒入鸡蛋清，鸡蛋清要慢慢的倒，边倒边用筷子搅拌，等到水再次烧开后关火。
9.在碗底放入香菜末和几滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，这道菜西湖牛肉羹就做好了。
结语：
菜的用量多少和汤的浓稠度根据自己喜好添加，因为这个汤是我儿子今天的午饭，我用料就稍微多了一些，他平时不好好吃菜，但是他非常喜欢喝这个西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃点菜。我勾芡也没有特别的稠，饭店一般勾芡会大一些，这样会让你看起来他们放的菜量多，自己家没必要做太稠了，不好喝。
非常好喝的一道汤，感兴趣的朋友快试着做一下吧。味道一定不会让你们失望的。今天就分享到这里了，如果你觉得我写的文章对你有一点点的帮助，就麻烦你帮我点个赞，你们的支持就是我的动力，谢谢大家了！我是海帅，感谢你们的支持，我们下期再见。
【初冬进补】西湖牛肉羹牛背柳，太瘦。无论是炒牛肉还是水煮牛肉，若不用能嫩肉粉，真不知道要怎么把它弄得滑嫩。真不想用嫩肉粉，只好望肉兴叹。
看到一个西湖牛肉羹，似乎跟之前的蛋蓉牛肉羹大同而小异。剁的牛肉，始终嫌肉粒略粗，这次换料理机来试试。西湖牛肉羹的配料，蛋蓉牛肉羹的做法，料理机替代人工。做出的肉羹果然细腻不少，虽然牛肉过口依然并不似蛋羹那般入口即化，但口感好了不少。
感觉不错。
用料：牛背柳100克，水发香菇1朵，水发菌菇数片，蛋清1个，香菜2根，姜1块，水淀粉适量，料酒一小勺，盐适量，鸡粉少许，胡椒粉少许，芝麻油1小勺，熟芝麻1撮
蛋清打散，姜，香菜，菌菇洗净切碎末，备用。牛肉洗净切小块，放入料理机中搅打。成细腻肉泥，加入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉，和适量水，搅拌成均匀肉浆，加入姜末，搅拌均匀。
锅中倒水，放入姜末烧开。倒入菌菇末，再次煮沸，一边搅拌一边倒入肉浆。煮沸后加盐调味，
一边搅拌一边倒入水淀粉，煮至汤汁变稠，一边搅拌一边加入蛋清，煮熟后熄火，出锅，撒香菜淋芝麻油，再洒上芝麻。拌匀食用。
这个口感细腻多了，
菜谱：http://www.haodou.com/recipe/1202862/
西湖牛肉羹这样烹饪 香醇润滑 简单易学 且喝着就是享受西湖牛肉羹的做法相信大家多多少少都知道一些，那么你知道西湖牛肉羹正宗做法是怎样的吗？下面我们就来为大家介绍一下西湖牛肉羹的做法大全，为大家详细的介绍一下西湖牛肉羹的正宗做法。西湖牛肉羹是江南一道传统的名菜，它香醇润滑，鲜美可口，是一道很好的开胃汤。下面我们就来具体的看一下它的正宗做法。
准备食材：牛肉、香菇、香菜、水豆腐、鸡蛋清、盐、胡椒粉、姜末、生粉、鸡汤等。
*** 流程：1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油即可。
小贴士：这道菜有很多种做法，而且少许人还会在起锅时加入少量陈醋以增加香味！我个人认为这种做法吃起来也是很香的！鸡蛋清一定要用力搅打，慢慢下锅，更好是把锅端离火口！鸡蛋清下锅就不要煮了！勾芡的浓度为米汤芡，也就是勾到浓米汤一样就可以了！
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭州菜系。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。此菜是仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，在民间是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜爱的食品。这道菜草菇的量较多，痛风患者不宜多食。
烹饪 ***
做法一
【食材准备】
主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。
配料：生粉2汤匙，水4汤匙。
调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。
【 *** 步骤】
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入飞水，捞出。
3、把牛肉清汤及1杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
做法二
【食材准备】
主料：瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵
调配料：胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙
【 *** 步骤】
1、把瘦牛肉洗净剁成茸，放入沸水中氽熟，捞出；豆腐切成丁，香菜洗净切末；
2、往锅中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁烧开，调入精盐、味精，倒入鸡蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法三
【食材准备】
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
【 *** 步骤】
1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅水至五成熟，取出。
2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
做法四
【食材准备】
主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)
辅料：鸡蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)调料：植物油(5克)苏打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)盐(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)
【 *** 步骤】
1、牛肉剁碎（或绞碎），加苏打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、盐2克、酒2克拌匀，腌渍50分钟；草菇切粒；蛋白打匀。
2、锅中倒入2杯清水烧开，放入草菇；待水再开即捞出，冲冷水。再烧开4杯清水，放入牛肉，稍烫后捞起，和草菇一起沥干。
3、将3克油烧热，倒入4碗高汤烧开，加牛肉、香菇和盐5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再开时，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少许油，稍加搅拌；煮至水开，即可盛于汤碗中，最后加上香菜缀饰。
做法五
【食材准备】
牛肉2两、香菇2个、香菜1小把、鸡蛋清2个、盐、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。
【 *** 步骤】
1、牛肉细细地剁碎，然后冷水下锅，待水变色后捞出，用热水冲干
2、香菇切细碎了，香菜也切细碎了，鸡蛋只需要鸡蛋清，蛋黄喂阿蒙，待用；
3、锅内烧开水，放入牛肉粒和香菇粒，水开后略煮3分钟；
4、生粉加水做芡汁，倒入锅里，加盐、白胡椒粉、汤汁浓稠后，倒入蛋清，轻轻用筷子搅一下，鸡蛋液变飞絮，最后撒入香菜沫即可出锅。
【注意事项】
1、这个汤要清淡，牛肉不要用太肥的。
2、香菇和香菜都要切的极细碎，这样它们可以浮在汤上，星星点点滴。
3、牛肉别使劲煮，煮老了反而不好吃了。
4、不用味精太多年，习惯了这种清淡味，如果用惯味精，可以放点提味。
5、植物性蛋白跟动物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推荐加豆腐。更好是嫩豆腐，别扔老豆腐进去。
6、痛风的人不能吃香菇，所以有这个问题的人，要小心了。
做法六
【食材准备】
牛肉一小块（我用的碎肉）,香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
【 *** *** 】
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用。
2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。
4、最后撒入香菜即可。
牛肉的营养价值
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4.牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6.牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸更大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9.牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
牛肉的选购
一闻，新鲜 *** 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉的存储
1.牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。
2.如果肉量较多，要冷冻更好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。
3.也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
过年，家里的年夜饭怎么能少了这道香淳润滑的西湖牛肉羹呢春节临近，都在为过年准备各种年货，同样也在为年夜放餐桌上的各种美味准备食材，年夜饭餐桌有荤有素，除此之外还少不了美味的汤羹，在我们的日生活中汤羹也是我们比不可少的一道美味，汤羹的做法有很多，有甜有咸，不管是哪种汤羹在喝起来的时候味道都是特别的好喝的，作为年夜饭餐桌上的美味，选择有很多，个人认为更好喝的还是西湖牛肉羹，西湖牛肉羹 *** 时只用鸡蛋清，而且牛肉需要用切碎用开水化开，去除血水后在下锅，这样做出来的牛肉羹鲜美可口，香淳润滑，西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品，也是宴会上席前作为润喉开胃的羹汤。
今天就来教大家 *** 家常版的西湖牛肉羹的做法，做法非常的简单，看一遍就能够学会，学会以后的话自己在家就可以 *** ，做好以后孩子也特别的喜欢喝，而且营养价值也是非常不错的接下来就讲解一下家常西湖牛肉羹的做法，希望看完的朋友能够对美食的 *** *** 会有更多的认识。
西湖牛肉羹用料：牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。
西湖牛肉羹的做法：
1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
注意：
1、 *** 西湖牛肉羹的牛肉粒不可以偷懒用牛肉糜代替，否则 *** 出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2、这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3、打蛋花的时候千万不要性急，不能在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，不然就会凝结成块，而不是絮状了。
4、也有很多餐厅 *** 西湖牛肉羹的时候会添加香菇粒和香菜碎，无非是为了丰富口感，如果喜欢香菇和香菜的味道，不妨准备一些加入羹中。
【养生厨房】今日菜单——《珍品西湖牛肉羹》食材：牛里脊、莼菜、内酯豆腐
嘉宾：张 晋 西苑医院治未病中心主任
陈林峰 高级烹饪 ***
特点：
有一种珍贵的菜品有“水中碧螺春”的美誉，能够利水 、祛湿、消肿，是苏浙地区人人都爱的美味，这就是莼菜。今天的《养生厨房》里，烹饪专家陈大厨就用莼菜为我们 *** 了一道珍品版的西湖牛肉羹，为什么能称之为珍品呢？就是这款西湖牛肉羹通过选材、处理，突出了菜品的清和嫩，让我们能够用一些触手可及的食材，做出珍品级的美味。到底这道珍品版的西湖牛肉羹如何 *** ？牛肉、豆腐配莼菜，又能擦出什么样的火花？我们一起到金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》了解一下。
步骤：
1：牛里脊逆纹路切片，姜切丝加广东米酒抓制后，放入牛肉片，加盐、糖、淀粉腌制。再切粒，剁成馅。
步骤2：袋装莼菜加淀粉抓洗，再用水清洗干净后备用。
步骤3：锅中煮水，牛肉下锅汆至8成熟，捞出沥干。
步骤4：重新烧一锅水，依次下入牛肉馅、莼菜和切成粒的内酯豆腐，调入盐、糖，开锅后勾入水淀粉，即可出锅食用。
这碗羹，上过国宴，民间名汤，好喝好做好营养！冬季不可少！?
又是新的一年，叶子真的感慨时间过得太快太快了，一转眼我分享美食做法也第六个年头了，太感恩亲们这一路的支持、鼓励和陪伴，谢谢我亲爱滴友友们！
2019，我们继续一起努力，一起开心过好每一天！
另外，也请亲们多多指出我的不足之处，我好改进，感恩亲们，爱大家！
冬季都喜欢喝热乎乎的汤羹，今天要分享的是一道江南特色名菜：西湖牛肉羹。
这汤食材易得，荤素结合，营养全面，融合了肉类、蛋类、豆类、菌菇类、蔬菜类，真的是非常符合现代营养学理论，食物多样，营养全面。
而且这汤羹做起来简单，并且一点也不油腻，是一道餐前润喉开胃的好汤羹，老少皆宜，深受老百姓喜欢。
西湖牛肉羹还曾上了国宴，G20杭州峰会的时候，西湖牛肉羹就作为一道带有明显江浙饮食特色的美食出现在菜单中。当然，国宴上的西湖牛肉羹，做法上非常讲究。
民间的西湖牛肉羹做法有很多种，有人把材料炒一炒，有人把材料焯焯水，还有人直接煮，日常在家里做，我认为，适合自己的就是好的，菜肴的做法不拘一格，作为家常菜，也就不用那么讲究了......
我今天来分享一下我的家常做法，我做的是简单清淡版，没经过炒，肉也没经过腌制，觉得味道还不错，营养价值高，清淡爽口，全家老少都很适合喝，下面来看看具体做法......
【食材】
牛里脊肉80克、胡萝卜一段、香菇两个、嫩豆腐150克、鸡蛋一个、香菜一棵、盐适量、芝麻香油少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量
【 *** 步骤】
1、准备好原材料。
2、牛里脊肉切成小丁、香菇去根切成小丁、胡萝卜切成小丁、豆腐也切成小丁，香菜切碎。
3、切这些小丁建议用切菜器，手工切真是费时间又不均匀。
4、鸡蛋充分搅打散，一般做西湖牛肉羹只用蛋清，我用的是全蛋，因为剩下蛋黄也觉得不好处理。
5、锅里水烧开，加入一点点盐和一点点油，加入香菇丁、胡萝卜丁、豆腐丁，快速焯水后用网筛捞出；然后加入牛肉，待再次开后将牛肉捞出。
6、锅洗净后重新加水烧开，加入牛肉丁、香菇丁、胡萝卜丁和豆腐丁。
7、加入适量水淀粉，一边搅拌一边加，直到汤羹变得浓稠。
8、转圈加入鸡蛋液，加入适量盐、白胡椒粉、芝麻香油，搅拌均匀。
9、撒上香菜拌匀即可。
【小贴士】
一、这样做出来口味比较清淡，喜欢更入味的可以根据自己的喜好将食材炒一下；
二、有高汤的话用高汤更好，喜欢味道鲜一点的可以加一点点鸡精；
三、这样做的牛肉粒稍微有点老，不过我切得比较碎，而且是里脊肉，吃起来还好，亲们有更好的做法欢迎提出宝贵建议供大家分享。
叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。
由于每天巨忙碌，所以没法每个平台都看留言，有疑问的亲们欢迎到公号“叶子的小厨”里有留言，公号里每一条我都会看，会一一回复，里面有700多道接地气的养生菜，好吃不胖，和亲们一起打造美味生活，传递亿万人健康。
这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。
汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。
主料
牛里脊200克，香菇三四朵
辅料
香菜两根，姜一块，蛋清两个，水淀粉适量
配料
料酒一汤匙，盐两茶匙，胡椒粉一茶匙半，芝麻油一茶匙，食用油一汤匙
西湖牛肉羹的做法步骤
1、原料图。
2、牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4、滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5、锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6、大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7、充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8、用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
西湖牛肉羹大家吃过吗?这是江南特有的一道汤羹，味道鲜美，光是听着名字就感觉很有意境。
今天小编要跟您分享的这道美食就是西湖牛肉羹，做法很简单哦，比上次跟大家分享的酸辣汤还简单。
用料：
牛肉，豆腐，香菜，鸡蛋，葱，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，浓缩鸡汁，油，香油，水。
做法：
牛肉先切片，然后切丝，再切成小丁。
切好的牛肉丁用盐、白胡椒粉、料酒腌制起来。
鸡蛋打碗里，只需留蛋清。(蛋黄不浪费，可以炒菜用，喜欢也可以一起加里面。)
香菜和葱切末儿备用。
淀粉加水调成水淀粉备用。
锅中倒油，下牛肉丁，炒散。
加葱末、料酒去腥。
加水，往水中加适量的盐、一点浓缩鸡汁，没有浓缩鸡汁可以加一点鸡精，盖上锅盖烧。
待水烧开后倒入豆腐。
再次沸腾时加水淀粉勾芡。
把搅拌好的蛋清从锅的四周倒入锅内，用勺子迅速滑散。
放入切好的香菜末和一点香油。
搅拌均匀出锅。
是不是很简单?喜欢喝汤羹的朋友们，一定不能错过这道味道鲜美的西湖牛肉羹，而且营养还很丰富。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，经常食用能提高机体抗病能力，能催乳下奶，对产后妈妈们在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.西湖牛肉羹
这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。汤鲜味美，浓而不稠，宝妈喝是更好了。
想要汤浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。
*** 步骤：
1、牛里脊剁碎，加酱油、盐、少许料酒抓拌均匀，腌10分钟。香菇切末，豆腐切丁，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
2、锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一些料酒，大火滚开立刻关火。
3、用滤网把水滤除，剩下牛肉香菇，再冲一下水沥干备用。
4、锅里冷水放入牛肉，香菇，豆腐丁，姜末。
5、大火烧开，加入盐。倒入水淀粉搅拌均匀。
6、充分搅拌好蛋清，筷子放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落），关火。
7、用筷子搅拌一下，撒上香菜放芝麻油。
小窍门
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感更嫩，直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，食材焯一下水会出来很多脏末。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧，保证用最短的时间。
5，香菜是画龙点睛之笔，但香菜时 *** 气味蔬菜，宝妈要少吃。
2.红烧牛肉面
红烧牛肉面，关键在汤头。牛腩更好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道更好；在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道。而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，宝妈吃既开胃，又营养健康。
*** 步骤：
1、牛肉切成适量大小的块，冷水入锅开大火将水烧开，焯烫牛肉。
2、锅内放适量油，烧至六成热后放入少量花椒、葱、姜、大蒜炸出香味。
4、将牛肉下锅翻炒均匀。加入老抽、生抽、少量料酒翻炒均匀。
5、加入适量水，大火烧开（做牛肉面可适量多放些水）。水烧开后，撇去表面的浮沫。
6、小火，慢炖牛肉一小时。（时间视牛肉的肉质和切块大小自行调整）
7、加入适量盐调味，继续炖半小时至牛肉软烂。
8、待牛肉快炖好时将面条下锅煮熟，将煮熟的面条捞出控水盛入碗中。
9、将炖好的牛肉连同适量汤汁浇入碗中，放入西红柿。
3.西红柿炖牛腩
这道菜汤浓味美、酸甜适口，西红柿不仅味美、热量低、营养也丰富。是维生素A、维生素C和叶酸的较好来源。具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等功效。
*** 步骤：
1、准备食材。新鲜的牛腩一块、番茄4个、姜一块、葱一根。
2、将西红柿放入开水中，然后去皮。
3、牛腩切块，西红柿一半切成碎丁，一半切成大块。姜切片、葱切末。
4、锅中放入冷水，然后放入牛腩、姜片、少量料酒。煮开后撇去浮沫。牛腩捞出备用。
5、锅中放入少许油，油热后放入葱末煸香，然后放入西红柿丁继续煸炒，两分钟后加入番茄酱继续翻炒匀均。
6、将牛肉放入锅内煸炒。接着放入少许白糖翻炒匀均后加入适量的盐。然后加入适量的热水。
7、大火煮开后，将锅内的牛肉连汤一起倒入高压锅内，选择牛肉按钮。
8、肉炖好后打开。倒入大块西红柿。
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