来源：上游新闻-重庆晨报
说起豆豉，恐怕没有哪个重庆人不知道，是杠杠的下饭利器，也是做出豆豉鲫鱼、豆豉拌面、豆豉蒸排骨等美味的绝佳调味料。
众所周知，豆豉的原料是黄豆或黑豆，后经过发酵等工序制成。原料看着很是简单，但经过复杂工序酿制而成的豆豉，在食用价值上超越了豆子本身。这主要得益于豆豉的 *** 工艺，比如梁平的曲水豆豉，就是结合传统古法和现代技术炮制而成，色香味美。
在 *** 曲水豆豉的无菌车间里，首先看到的是四面环墙，壁砖洁白，一尘不染。接着看到的便是一排排的陶缸被嵌入地下，露出缸沿，盖着木制灿板，透着一股子古朴气息。
当车间工人打开缸盖，颗粒松散、色黝黑而有光泽的豆豉映入眼帘，轻轻一嗅，空气中满是豆豉的酱香。捡起一粒豆豉放进嘴里，轻轻咬破，再用舌尖将它顶在上颚，轻轻摩擦，闭着嘴，上下嘴唇紧挨着横向用力，嘴里的豆豉在摩擦力的作用下迅速融化，清香回甜、味美化渣，只留下满口鲜香。
正在发酵的曲水豆豉
据介绍，用陶缸保存豆豉是从老一辈手上学来的古法子，缸子越“老”做出来的豆豉越香。而在陶缸里 *** 完成的豆豉，再埋在地底阴藏，就会使豆豉更加香醇。
晒豆、挑选、淘洗浸泡、蒸煮、摊凉接种、制曲、拌盐水、入缸发酵、最后再包装。 *** 曲水豆豉，这九道工序，一道都不能少，且道道都不简单，前前后后需耗时近一年时间。曲水豆豉属于“毛霉型”豆豉，是将自然发酵与科技力量结合，使豆豉在保留自然“魔法”的同时， *** 效率、准确率、成功率更高。
通风制曲池
每年三月份，精选生长周期长达7个月的新鲜“土豆子”，椭圆、薄皮、无霉变、蛋白质高。在每批豆子中捡起一颗，放入嘴里咬，“嘎嘣”，好豆！可入下道工序——淘洗浸泡，冬季4至5小时，夏季2至3小时。浸泡时间过短，豆子水分不够，微生物生长就有困难；时间过长，豆子泡得过软，影响形态与口感。
再就是蒸煮，豆子倒入蒸笼，上汽蒸40分钟，再焖20分钟，给蛋白质转化为氨基酸提供条件。蒸煮后的豆子摊凉至28度至38度，撒上自制的特色曲药，放入通风制曲池。通风制曲需分8小时、20小时、36小时、39小时四个时间节点，需将池内温度保持在37℃，湿度保持在90%。而这道工序是独一份儿的，于2014年获得了国家专利。
39小时后，黄澄澄的豆子变成了呈嫩绿色的“料”。在每50公斤“料”中，加入2.5公斤曲药和0.5公斤深山泉水，按比例调配转入盐水调配池。调配好豆子，即可入缸、压实、盐封、发酵。
经过三个月的高盐稀态发酵，豆子慢慢变成豆豉。揭开坛盖的刹那间，浓烈的酯香扑鼻而来。头一年还是身披黄衣的一缸黄豆，今年重逢时，已是颗颗乌黑油亮的豆豉，散发着动人气息。
这时候的曲水豆豉，富含蛋白质、氨基酸、乳酸等多种维生素，色香味美，有开胃健脾、养肝护肝、调理肠胃、排毒解毒、明目清热等功效。
来源：视界网、重庆市梁平区文化馆微信公众号
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想吃鱼罐头自己在家做，骨酥肉烂，豉香浓郁，下酒又下饭自制鱼罐头，怎么做才能骨酥肉烂？记住这3点，比买的都好吃！
超喜欢吃超市里卖的豆豉鱼罐头，连骨头都酥得可以吃掉的那种，麻辣味的、五香味的、原味的、番茄味儿，每一种都下饭，有时候中午不想做菜，买一盒鱼罐头就对付过去了，一条鱼、一些豆豉夹在馒头中间，不知不觉两个馒头就吃完了。不过超市的鱼罐头确实不便宜，现在都卖到十几块钱一盒了，一盒也就能吃一顿饭，想想还是有些小贵，所以现在想吃鱼罐头我都自己做。
小黄鱼肉嫩刺少，价格也比较便宜，用来做香酥小黄鱼特好吃，今天咱们就用小黄鱼来做豆豉鱼罐头，豆豉的香味非常浓郁，增香开胃，小黄鱼干香有嚼劲。
鱼罐头的做法并不难，咱们今天不用高压锅，直接用砂锅来做，建议大家做的时候多做一些，我今天做了一份根本不够吃的。具体配方和做法一起看详细步骤。
【豆豉黄鱼罐头】
主要食材：小黄鱼500克，豆豉1包，葱1颗，生姜1块，红烧酱油2勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1克，食用油适量，花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香适量。
【具体做法】
1、小黄鱼清洗干净，直接去掉头部和内脏，加入料酒、一克盐，加入葱、姜抓匀腌制15分钟。准备豆豉、葱、姜。
2、将小黄鱼用厨房纸擦干水分，这样煎的时候锅里不会往外溅油。
3、先用不粘锅来煎鱼，锅中倒入食用油，油热放入小黄鱼，小火煎。
4、煎至底部变硬，翻面继续小火煎。煎好的小黄鱼又酥又香。
5、利用锅底的余油，倒入花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、生姜炒出香味，接着倒入豆豉继续翻炒出豆豉的香味。
6、加入两勺红烧酱油、一勺料酒、一勺白糖、一碗清水煮开。
7、大葱放入砂锅底部，煎好的小黄鱼倒进去，倒入煮好的豆豉料汁。
8、盖上锅盖，用最小火焖煮1个小时，中途记得多翻动一下，避免底部糊锅。
焖好的黄鱼罐头可以放入密封罐冰箱冷藏保存，吃的时候用干净的筷子夹出来，不要进水，这样可以吃几天都不会坏掉。除了小黄鱼，也可以用带鱼、鲮鱼来做，自己在家做经济实惠，下酒又下饭。能吃辣的话，煮汤汁的时候可以加入一把干红辣椒。
【小贴士】
1、煎鱼的时间会比较长，必须煎至鱼肉变硬为止，嫌慢的话可以直接油炸。而且煎鱼的时候不要频繁翻动，小黄鱼肉非常嫩，频繁翻动会捣碎的。
2、一定要最小火焖，焖至水分收干，这个程度做出来的鱼罐头一点儿也不油腻，越嚼越香。
阳江豆豉：平平无奇的它居然是“一枝独秀”的非遗美味我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
和鲜推动着阳江豆豉生产自动化的升级，为非遗传承贡献自己的一份力量！
提到粤菜，大多数外地人的印象都是清汤寡水，不管上火除湿都来一盅老火靓汤。但食在广东，在吃食上狠下功夫的广东人能拿得出手的绝不止一锅汤。
如同四川人有引以为傲的郫县豆瓣，广东人家里调味也总离不开一罐豆豉，既保留了新鲜食材的鲜香，又给菜肴增加了独特的风味。
坊间传闻，给广东人一勺豆豉，他们能拌下整个星球，在做菜方面，豆豉可谓是百搭。豆豉蒸排骨、豆豉鲮鱼、豆豉藕丁，无论蒸、煮、炒、焖、烹、煲，豆豉皆可提味增鲜，鲜美可口，余味绵长。
“五味调和，需之而成”的豆豉虽然流派众多，但广东的阳江豆豉却以其豉香醇厚、豉肉松软的风味独树一帜，被港澳客商誉为“一枝独秀”。
地处广东西南沿海的阳江市属于亚热带气候，得益于优越的地理位置与独特的气候环境，这片土地孕育出了时间发酵而成的美味——阳江豆豉，而阳江豆豉酿制技艺也作为非物质文化遗产传承延续下来。
传统的阳江豆豉，以优质黑豆为原料，需要经过浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵、回油等十八道工序，才能变成我们日常食用的豆豉。而这种传统技法 *** 出来的豆豉需要在露天环境下，依靠自然光照晒制，容易受到杂菌污染，造成芽孢杆菌超标，极大影响豆豉的风味稳定性和产品品质。
为此，和鲜与非物质文化遗产传承人姚发柱先生不断努力，摸索出阳江豆豉发展的破局之道。
豆豉酿制的核心在于发酵，和鲜采取封闭式发酵，定向投放曲种的 *** ，有效控制芽胞杆菌有害品种、大肠杆菌等有害菌超标问题。
豆豉完成发酵后，在洁净车间用烘干机进行烘干。取代传统开放式的自然晾晒的制干 *** ，没有降雨、空气灰尘、杂质的困扰，降低环境污染。采用洁净车间一体化罐装，全自动洗瓶、罐装、封盖、贴标、避免人工操作带来的卫生隐患。
这样 *** 出来的阳江豆豉，通过了第三方机构检测200多项农残检测，各项指标均符合国家标准，让每一位食客吃得安心。
在保留阳江豆豉传统风味的同时，和鲜推动着阳江豆豉生产自动化的升级，为非遗传承贡献自己的一份力量！
别不信，这道菜光听名字就口水涟涟酱香浓郁的牛肉酱，特别适合和面条或者米饭一起拌食。多做一些放冰箱，不想做菜的时候就拿出来煮个面一起拌拌，一餐就搞定了。
By will121 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛里脊肉 300克
- 豆豉 50克
- 干辣椒 5个
- 熟白芝麻 适量
- 葱伴侣六月香豆瓣酱 2勺
- 葱伴侣六月香甜面酱 1勺
- 白糖 1勺
- 五香粉 半勺
- 食用油 适量
1、准备食材
2、牛里脊肉切成小丁备用
3、干辣椒洗净剪成小段备用
4、锅里加入适量食用油烧至六成热加入干辣椒段和豆豉炒香
5、加入牛肉丁
6、炒至牛肉丁变白
7、加入豆瓣酱
8、加入甜面酱、白糖、五香粉小火翻炒均匀，再继续翻炒5分钟左右就可以了
9、最后加入熟白芝麻翻炒均匀就可以出锅
10、成品
小贴士牛肉下锅后要转小火翻炒，避免烧焦。加入豆瓣酱和甜面酱之后要不停翻炒，避免糊锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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干豆豉的美味，教你这样做家常菜，鲜香下饭不油腻，做法又简单大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天给大家分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出健康又营养的美食。
干豆豉是北方人家中一种特别的调味食品，它是由黄豆经过泡发，再把它煮制成熟，控干水分，然后加入盐、花椒、八角、五香粉香叶等大料拌匀，装入烤制的罐子里，放在阴凉的地方，经过一段时间的发酵过程，然后再把它倒出晾晒，经过晾晒的黄豆体积变小变硬，颜色成深褐色，然后我们的豆豉就做好了，把它密封在罐子里储存，做好的豆豉可以放置很长时间。
我们用豆豉可以搭配很多食材，例如：豆豉炒苦瓜、豆豉蒸鱼、豆豉蒸腊肠……豆豉有一种特殊的咸鲜，它的加入让食材也呈现出不一样的风味。
今天我们来分享一道——豆豉回锅肉的做法。
【主料】五花肉
【辅料】青尖椒、洋葱、干豆豉、大蒜、生姜、大葱
【调料】食盐、鸡精、生抽、
【具体操作 *** 】
之一步：把新鲜的五花肉洗净，放入锅中加入清水，加入生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、老抽、食盐，煮至八成熟。（这一步如果大家觉得麻烦，也可以把新鲜五花肉，去皮以后直接切片来操作）
第二步：把煮好的五花肉切成大小均匀，薄厚适中的片备用。
第三步：把青尖椒切成马耳状，洋葱切成块状，大蒜切成末，生姜切成末，大葱切成段放入盘中备用。
第四步：准备一把干豆豉，把它切碎，这里注意干豆豉不需要切的太碎。
第五步：锅中加少许的油，油温三成热，加入切好的五花肉片煸炒，炒至五花肉片出油，边缘微微卷曲的时候，加入少许老抽上色。
第六步：把五花肉上色炒匀，加入大蒜末、生姜末、葱段煸炒出香味，再加入切好的豆豉。
第七步：把豆豉煸炒出可清晰的闻到，浓郁的酱香味后，加入青尖椒和洋葱翻炒。
第八步：调味，因为豆豉的盐份很高，所以我们只需要加入一丢丢的盐，加入适量的鸡精，进行一个简单的调味即可。
第九步：把所有的食材翻炒均匀，美味既成。
【技术要点】
1.炒至五花肉的时候，一定要炒到五花肉，出油，四周略有金黄色，边缘微微曲卷，这样五花肉吃起来就不会很油腻。
2.加入豆豉煸炒的时候，一定要炒制到所以闻到豆豉的酱香味，再加入其他的食材，这样豆豉才能散发出它独特的味道。
3.用豆豉做菜的时候，我们不需要放太多，一小把就可以啦！
4.调味的时候，不需要加入蚝油或者是白糖来提鲜，保持食材的原本味道，这样才能呈现出豆豉独有的咸香味道。
这道豆豉回锅肉色泽鲜亮，肉香中包裹着浓郁的豆豉酱香，它不仅是一道非常开胃的下饭家常菜，更是一道不错的下酒菜，做法也非常的简单。
干豆豉虽然闻起来，有一点点轻微的臭味，但是加入菜肴中，会带给你不一样的惊喜，大家可以尝试一下哟！说不定你还会喜欢上它！
今天的家常菜豆豉回锅肉的做法，就分享到这里，如果大家喜欢叶子寻味记，分享的家常菜做法，请不要忘记点击收藏分享哦！
如果大家对家常菜做法有不同的想法，欢迎在评论区分享，我们一起探讨美食做法！
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我们下期再见哦！
八月青花椒上市，做北方人爱吃的花椒豆豉，麻香馥郁，家乡的味道爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！
花椒豆豉
昨天去菜市场，远远的就闻见一种特殊的气味，麻香馥郁，那就是青花椒味道。每年八月份左右，青花椒上市时，我的家乡就会用鲜花椒来 *** 一道腌菜“花椒豆豉”。这道腌菜也是我从小吃到大的，小时候住在姥姥家，花椒上市前期，姥姥就开始张罗着开始 *** 这道腌菜了。这道腌菜最繁琐的步骤就是在发酵黄豆上，需要几天时间才能做好，这也是为什么提前开始 *** 的原因。
花椒豆豉
把黄豆煮熟，裹上一层白面，均匀摊开铺到簸箕或纸板上，用青麻叶上下盖住，放到背影的地方，发酵四到五天长出白毛后再放到太阳底下彻底晒干，晒干后搓点黄豆上的面粉就可以使用了。做好豆子后，青花椒也就上市了，用水焯一下，再加上发酵的黄豆、花生仁、杏仁等原料，撒上腌菜必备的食盐，密封好放一周左右就可以吃了。现在工业的成熟，已经将这繁琐的步骤取代了，发酵好的黄豆已经随处可以买到，可是怀念的还是姥姥做的那种味道，任何人也复刻不了的美味，八月青花椒上市，做一坛花椒豆豉，麻香馥郁，真正家乡的老味道。今天，就将这美味也分享给您，不知您是否也会喜欢！
花椒豆豉
【花椒豆豉】
主料：青花椒200克、花生仁250克、干豆豉50克、杏仁50克。
辅料：食盐30克、大料3个、生姜10克、凉白开适量。
*** 步骤
食材
1、首先来准备下做这道【花椒豆豉】所需要的食材：青花椒200克，它是这道菜的灵魂所在。我家比较爱吃花生仁，所以放了250克花生仁。干豆豉是它主要的发酵原，所以是必不可少的，50克足以。50克杏仁可以根据自己的喜好添加，更好选用甜杏仁，腌出来的口感也比较好。腌制品食盐也是必不可少的，而且用量也要多，食盐可以保证腌出的食物不腐坏，以上配料30克食盐就行，也可以根据自己的口味适当加减。
步骤
2、青花椒用剪刀剪去尾部剩余的花椒树枝，再剪成小朵。用清水反复洗干净，准备一锅开水，放入开水锅炒2分钟，焯好后捞出晾凉。把花椒焯水可以减少本身的麻味，不过焯水的时间也不宜过长，水开2分钟即可。
步骤
3、花生仁洗净后，同样也要用开水焯一遍，焯到断生即可捞出，放一旁自然晾凉。
步骤
4、杏仁也同上步操作一样，洗净后焯水，断生后捞出晾凉，再把外皮去掉。焯过水的杏仁皮用手一捏，很容易就能把去掉。
步骤
5、干豆豉用清水反复搓洗干净，洗去外面包裹的面粉。为了口感更好，在清洗的过程中我把豆豉外皮也去掉了，您也可以根据自己的喜好来决定。
步骤
6、凉开水里先提前加入大料浸泡出香味，再把食盐加入溶解化掉。
步骤
7、生姜清洗干净，切成大片。腌好的生姜也是可以吃的，如果您爱吃姜，也可以切成细丝，这样更容易入味。
步骤
8、准备一个无水无油的坛子，可以提前用开水烫一遍消毒。把焯好的花椒、花生仁、杏仁、豆豉都倒进坛子里。再倒入有食盐和大料的凉开水，水量以没过全部食材3厘米左右为宜。最后加入生姜片，用保鲜膜封口，把盖子盖紧实，就可以放阴凉地方进行发酵了。
花椒豆豉
发酵一个星期左右就可以开坛食用了，用来卷饼喝粥都是不错的美味。八月青花椒上市，做北方人爱吃的花椒豆豉，忘不了的家乡味道。作为90后，这道腌菜的历史远比我的岁数还要长远的多，从姥姥那代一直延续到我们这代，希望它还可以一直传承下去。
花椒豆豉
烹饪小贴士：
1、花椒豆豉虽然好吃，但毕竟是腌制品，建议每顿不宜过多食用。
2、腌好的花椒豆豉，接触空气后颜色会变黑，建议吃多少捞多少，根据自己情况决定吧。
3、密封好的坛子，每次开封以后，记得还要再次密封严实，存放过程中始终不能漏气。
4、在装坛腌制两三天后，打开坛子观察一下，看表面是否有白色漂浮物，如果有，可能是食盐的用量不够，再添加适量食盐即可。
花椒豆豉
怎么做豆豉，要注意什么？我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！
豆豉，又名，香豆豉，大豆豉，是大豆的发酵品，在我国的，陕西，湖北，湖南，四川的农村都有做豆豉的技术，在市场上的需求大，也是我们餐桌上的美味。
做豆豉也是很简单的，首先要选没有发霉，腐烂的大豆，把选好的大豆，放到凉水里面泡八至十小时，把泡好了的大豆用筲箕捞起来，倒到锅里加水煮，要煮二个至二个半小时，把大豆煮熟了就行。
然后就用筲箕，把煮熟了的大豆捞出来把水沥干，等水沥干了，就用晒垫把熟大豆摊开，等到大豆凉到十至十五度的温度，就把它倒到塑料盆子里，然后就用塑料布把盆子包起来，盆子面上在包棉衣，放到温度在十九至二十八度的地方发酵。
豆豉在发酵期，有七至十天就有豆豉的香味，到了十五至十八天就能出窝了，出窝的豆豉是黑白色，用筷子一搅拌就有丝。
然后就放，红辣椒面，花椒面，生姜粉，食用盐，每十斤大豆的豆豉，放红辣椒面八十至一百克，花椒面五十克至七十克，生姜粉一百克至一百二十克，食用盐一百五十克至一百七十克。以上的调料放齐全了，就用筷子搅拌均匀，然后就把豆豉倒在晒垫上，放到太阳下面晒，把豆豉晒干透了就好了，最后把豆豉倒到坛子里面，把坛子口封严，要注意的是要把坛子口封的不能走气。
早晨来一碗豆豉鲮鱼油麦菜，大人小孩都爱吃By 喜欢烹饪的沐汐
用料- 油麦菜 450克
- 豆豉鲮鱼罐头 1个
- 蒜瓣 3个
- 食用油 15克
- 葱 一小段
- 盐 3克
- 糖 5克
- 鸡精味精 适量
- 酱油 5克
- 蚝油 10克
1、将买回来的油麦菜清洗干净切成两段，葱蒜清洗干净切成片，豆豉鲮鱼打开备用
2、锅中放少许食用油烧热之后把豆豉鲮鱼倒进锅中，因为鱼块有点大，更好弄碎
3、用筷子把鱼弄成图片中这样的大小块，然后把切好的葱，蒜片倒入锅中，翻炒出香味，随后倒入酱油，蚝油，翻炒
4、翻炒出香味之后把清洗干净的油麦菜放入锅中，继续翻炒。
5、炒至柔软变色之后加入鸡精味精，最后放入白糖就可以出锅，炒至如图中这样即可。
6、出锅喽！可以吃了。
小贴士因为油麦菜有点苦苦的味道，所以加入少许白糖会改善口感，吃起来味道鲜美。
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
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豆子的5种做法，蛋白质含量高，口感丰富有营养，全家都爱吃中国美食一向很卷。为了在餐桌上争一席之位，各种食物争奇斗艳。
绿色蔬菜要看有没有营养，肉类要看是不是荤素搭配。但，这都不是最卷的。一颗毫不起眼的豆子，能做成豆浆、豆腐、豆干、豆丝....才是美食界更大的卷王！你喜欢吃的豆制品是什么段位？一起来看看吧。
一、豆浆
一颗不打眼的经过泡发、研磨，粉身碎骨后，过滤，煮沸就成了豆浆。喝起来口感清润，只不过加了水后营养被稀释了不少，每100克含5毫克的钙。
二、腐竹
黄豆研磨成豆浆后，再经过煮沸、静置，油脂上浮，表面就会形成一层膜。挑起了晾晒就成了腐竹！100克含有77毫克的钙，蛋白质和脂肪含量跟肉有一拼，没钱买肉的时候你懂得~
推荐搭配：【烧腐竹】
1.准备食材
腐竹用凉水泡上几个小时，青圆椒半个，切成菱形片，红线椒两个，斜刀切成片。木耳泡发，大葱白切成马蹄片，姜和蒜、西红柿都切成片，放在一起备用。盆里打入一个鸡蛋，倒入玉米淀粉，加水搅拌成糊，粘稠度能拉丝就可以了，然后倒入腐竹，搅拌均匀，尽量把每一个腐竹上面都挂好糊。
2.腐竹过油
锅内倒油，油烧至微微冒烟时，也就是5成热，慢慢的抓入腐竹，这个过程一直开中火，捞出比较小的淀粉疙瘩，慢慢的把腐竹炸至金黄色，外表变硬起泡，就可以倒出控油。
3.开始烹饪
锅内留油，把干红椒，葱，姜，蒜倒入锅内爆香，倒入辣椒酱翻炒几下，倒入西红柿，一定要炒出西红柿的汁水，这一步很重要，这样的汤汁才好看，有味道。
再倒入青红椒和木耳，翻炒几下后，加入清水、食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，蚝油，翻炒化开调料。加入老抽调底色，勾入水淀粉，稍微收一下汤汁，然后倒入腐竹，让腐竹吸收汤汁，开大火收汁，出锅装盘。
三、豆腐
黄豆磨成豆浆后。借助卤水使豆蛋白质凝固成型，放到木质磨具中压制脱水，就形成了豆腐。每100克含有105毫克的钙，口味也是开了挂的赞。
推荐搭配：【麻婆豆腐】
1.准备食材
豆腐要使用中等硬度的豆腐，切成2厘米左右的小方块。大蒜几粒切成碎末，生姜切成碎末，准备一点瘦肉粒放在盆里。把豆腐焯一下水，锅内烧水凉水倒入豆腐，放入食盐开中火煮40秒，倒出控干水分。
2.锅内烧油
充分滑锅后倒出热油，倒入凉油。倒入肉粒炒出香味，再倒入姜蒜继续翻炒。加入豆瓣酱6克，炒出豆瓣酱的红油以后，老干妈豆豉5克，翻炒均匀。加一勺清水，清水的量没过豆腐就好，倒入豆腐把水煮开，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、十三香1.5克、，搅拌均匀以后加入花椒粉1克。
3.开始烹饪
慢慢煮至豆腐入味，等汤汁熬到只剩少许时，勾入一点水淀粉。汤汁熬至粘稠时，加入花椒油3克，然后轻推几下豆腐 就可以起锅装盘了，最后撒上葱花这盘香辣味浓的麻婆豆腐就可以食用了。
三、千张
豆花薄薄的铺一层，挤压出水分就得到了千张，又叫豆腐皮。（相当于压制特别薄的豆干，营养高度浓缩）大豆中的营养得以进一步浓缩，每100克含有319毫克的钙，大约是牛奶的3倍。
推荐搭配：【韭菜千张】
1.准备食材
韭菜一把，清洗干净后，用刀切成3厘米左右的小段子。红椒半个切成丝，用来配色。准备豆腐皮，通过改刀的方式切成丝。大葱白一段，葱白切成圈。大蒜几粒，切成片。
2.锅内烧水
水开后，倒入切好的豆腐皮焯水。焯水几分钟倒入切好的韭菜，翻几下即可出锅控水。锅内加入少许油，倒入准备好的调料（红椒、大蒜、葱白），翻炒。翻炒出香味以后，倒入控过水分的韭菜和豆腐皮。
3.调味
先加入适量的食盐、鸡精和白糖，然后快速的翻炒，化开调料。菜炒熟后，临出锅时，淋入几滴植物油。好了，这道韭菜千张就做好了！
五、豆干
大豆已经彻底地掌握了，“浓缩的都是精华”的营养密码。豆腐继续挤压脱水之后，再经过烘干，就能变身为豆干了。豆干钙含量一骑绝尘，大约是牛奶的4倍，每100克含有447毫克的钙。
推荐搭配：【韭菜炒豆干】
1.准备食材
把韭菜清洗干净，控干水分以后切成段。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆。）几片豆干，切成细条。再切一点红椒丝， 来搭配颜色。
2.煮豆干
烧点开水 ，把豆干倒进去汆煮一下去除豆腥味，豆干比较硬可以要多煮一会，汆透豆干变软以后捞出来。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒把香辣味炸出来。倒入豆干开大火爆炒，加入食盐 、白糖、 蚝油 、生抽调味， 给豆干入味。先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶。最后放入红椒丝 ，快速翻炒几下。
淋入一些水淀粉让调料更好地包裹在食材上面。翻匀后就可以出锅了。
你更爱的豆制品在哪个段位?
不用纠结吃哪个，也不要只盯着一个炫。各种豆制品或多或少都继承了大豆的蛋白质和钙。建议大家：轮换食用，雨露均沾。
（之一美食编辑：开心）
带孩子散步，意外发现了做豆豉的辅料每天只要不下雨就带孩子出来转转，呼吸外面的新鲜空气，顺便也可以看看路边的花花草草，各种绿植，让孩子也开阔一下眼界。
走着走着，发现这种植物好像很眼熟，走近一看，是我老妈以前经常做豆豉用的一种辅料，也就是我们经常吃老干妈的时候里面那种黑色的豆豉，这种豆豉的做法看似简单，感觉也不是很简单，做好了才好吃。
这种味道也是有的人喜欢有的人不喜欢，不过这种东西不适合吃太多，毕竟也是发酵过的，当然没有原生态的好。
以前农村吃的东西基本上都是自己做，那些加工的辅料都是山上纯野生的东西加工 *** 而成，所以我们也会觉得味道不一样，吃起来也很特别，这也是为什么每种植物也被称为一种药一样。
我们以前吃柿子的时候只有红的才会甜，可是青柿子都是很涩的，想要去掉涩味也很简单，就是用高粱叶和青柿子一起泡几天就可以吃了，现在新出来的品种就没有了涩味，都是甜的。
随着科学的进步，这些吃的各种美食也经过各种科学研究更科学了，慢慢的这种传统的工艺就会随之消失了。
