家常鸭肉炒酸菜，自己腌制的食材，吃起来特别香

家常鸭肉炒酸菜，自己腌制的食材，吃起来特别香

人们村有自身腌制酸菜的传统式，每家每户常有一个腌酸菜的陶罐。实际上泡菜腌渍并不是繁杂，就是说把介菜清洗一下（人们村有小江河过，清澈透亮，儿时常常在小河边钓虾，一个早上就会有半盘获得）。介菜割下来后，顺带在小河边清洗整洁，铺在岸上的石头上边，晒至菜茎起皱褶。

做泡菜，最忌的就是说油，装泡菜的陶罐，烧开的锅，装水的大勺，必须清理整洁，随后把介菜放进陶罐里，冷水烧至泡沫铺满锅壁，大概六七十度，把开水倒进陶罐里，要未过介菜一寸左右，随后密封性，让其大自然发醇，一个月后，介菜转橙黄色，热腾腾的泡菜就能够吃完。

腌渍好的泡菜，哪些也没放，切几块菜帮，添加油辣子，盐，生抽酱油拌匀，是下饭菜武器，不经意间，就会多吃一碗白米饭。没有食欲，我常常是泡菜白米粥，加上腌辣椒，酸酸的辣辣十分健脾开胃，一个人能够吃了一盘，还不舒服。

鸭肉炒酸菜

所需食材：酸菜1棵，鸭子半个，小葱3根，姜1块，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。

*** ***

（1）鸭子冲洗一下剁块，放入盆里，加入清水浸泡2个小时。酸菜洗干净切片，小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花。

（2）烧热锅，放入酸菜炒干水分，加入油炒1-2分钟，加入少量清水，加入盐，生抽调味，盛出待用。

（3）鸭肉捞到锅里，加入清水，姜片，葱段焯水。重新起锅，放入姜片，鸭肉翻炒，加入料酒继续炒至鸭肉出油，加入生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，盐炒5分钟后加入酸菜。

（4）炒2-3分钟，收至汁液浓稠，出锅，撒入葱花。

小提示：给牛肉着色，原本是应当炒糖色的，可是许多盆友把握不太好，炒出去的炒糖色，并不是糊了，就是说欠火候。如今用生抽酱油，就单多了。假如要想色调更好看，能够加酱油，量不必过多，一个半小香猪，约一个矿泉水瓶盖就能。

炒着色后，添加冷水的量，以不未过牛肉一半为标准，出锅后，液汁刚泄到盘边，沒有流出去，就是说适合。一开始一两次，毫无疑问是沒有工作经验，冷水并不是多了，就是说过少，多做几回，就能把握好。

用于腌制酸菜的介菜，不可以太老，老介菜有渣，口味不太好，应当采用嫩些的介菜来做。尽管介菜搞好后，是淡黄色的，可是在清理介菜的那时候，仍应切除落叶。介菜的落叶，早已霉变，和发醇转色的落叶，是不一样的，还记得了。

如今更是泡菜发售时节，需要量巨大。许多人看得出了创业商机，生产制造假泡菜，就是说添加某类化学物质，一夜之间，鲜介菜所有变黄，并且色调十分漂亮。但是，细闻之中，有一股霉味，大伙儿在泡菜的那时候，要多留个心眼，避免购到仿货。

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鸭子怎么做才好吃

鸭子是一道非常美味的食材，可以用多种方式烹制。下面介绍几种常见的烹制鸭子好吃的 *** 。

烤鸭

烤鸭是鸭子的一种传统烹饪 *** ，在中国十分受欢迎。 *** 烤鸭需要先将鸭子洗净，用盐、糖、料酒、生姜、大葱等调料腌制一段时间。然后，将鸭子放在烤箱中进行烤制，直至外皮变得酥脆，内馅变得嫩滑。烤鸭的味道鲜美，外酥内嫩，是一道美味佳肴。

红烧鸭

红烧鸭是鸭子的一种经典烹饪 *** ，在中国南方非常流行。 *** 红烧鸭需要先将鸭子切成块状，用油煸炒至金黄色，然后加入生姜、大葱、料酒等调料，最后加入酱油、糖等调味料进行炖煮。红烧鸭的味道浓郁，色泽鲜艳，是一道美味的家常菜。

炖鸭汤

炖鸭汤是一道非常营养美味的菜品，适合冬季食用。 *** 炖鸭汤需要先将鸭子切成块状，焯水后加入大枣、枸杞、山药等营养食材进行炖煮。炖鸭汤的味道鲜美，营养丰富，具有滋补身体的功效。

炒鸭肉

炒鸭肉是一道非常简单的菜品，适合夏季食用。 *** 炒鸭肉需要先将鸭子切成薄片，用盐、料酒、生抽等调料腌制一段时间。然后，用大火将鸭肉爆炒至熟透。炒鸭肉的味道鲜嫩多汁，口感爽滑，是一道非常开胃的菜品。

总之，鸭子可以以多种方式烹制，每一种都有其独特的味道和特点。无论是家庭聚餐还是宴请客人，选择适合的鸭子烹饪方式都可以让大家享受到美食的魅力。

做鸭子不能焯水，不柴不腥，学会这招，保证肉嫩入味

鸭肉比起鸡肉和牛羊肉，更大的特点就是——凉性。鸭子生活在水中，吃了不容易上火，而且鸭肉的价格实惠，比牛羊肉便宜得多~

而且鸭肉的营养很丰富，蛋白质、脂肪酸、维生素全部都有~可以说是人人都能吃得起的滋补肉类。

啤酒鸭，是一道风味独特的佳肴。据说起源于清代，滋补的鸭肉极其浓郁，入口鲜香，还有一股啤酒香。

鸭肉紧实鲜嫩，啤酒的甘冽，加上鸭肉的鲜香，实在是让人垂涎欲滴，喜欢其独特酱香，啤酒的酒麦清香浓郁，不仅仅没有腥味，将鸭肉吃了吸吮骨头还都是一股浓浓的香味，让你流连忘返。

正所谓“啤酒配鸭，越吃越发”

提起啤酒鸭，可不仅仅是喜欢喝酒的“老酒鬼”喜欢吃，即便是不喝酒的人，也抵挡不住啤酒鸭的诱惑。成功的啤酒鸭的鸭肉鲜香入味，弹嫩可口，而且入口之间还有一股啤酒的香气，不仅仅是下酒，更是一道可以下饭的好菜。

准备食材：

活鸭、生姜、大蒜、葱白、香菜、干辣椒、八角以、香叶

*** 过程：

去腥：

1、将鸭子处理干净后剁成块，放入干辣椒、生姜、大蒜、适量的盐、两勺料酒、一小把面粉，搅拌均匀后静置8分钟。

2、鸭肉中倒入温水，将肉洗净，再次倒入温水和白醋，浸泡三十分钟，最后冲洗干净后，就可以去除腥味了。

炒制：

1、起锅烧油，多放点油，油热后将处理好的鸭肉放入锅中，翻炒。

2、将鸭油炒出后，放入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶放入其中大火爆炒。

3、炒至鸭肉变白后，加适量的盐、一勺老抽还有适量的白糖，翻炒。

4、倒入啤酒，盖过鸭肉即可。

5、锅中放入葱白，盖上盖子，大火烧开，转小火焖。

6、再煮6小时，直到鸭肉变软后转大火收汁即可。

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清炒鸭肉要这样做，要下锅煮一煮再炒，肉质软嫩味美，好吃不塞牙

我的家常厨房家常菜，在我们日常生活的菜谱里，鸭肉是比较常见的美食佳肴。特别是这段时间以来，鸭的价格也是很便宜，就有人在路边经常叫卖，100元3只很是划算。

可能很多人都不知道，为什么这些鸭的价格很便宜？因为可能都是一些下过蛋的老鸭。要知道，如果是嫩鸭的话，至少也15元一斤，1只鸭一般都在65元左右。

那么像这种老鸭要怎么烹调才好吃呢？如果想清炒鸭肉，直接下锅焖炒的话，可能口感会有些老柴，而且可能会有点咬不动。更好是先要下锅煮一煮再炒，肉质软嫩味美，好吃又不塞牙。

所需要的食材：鸭子半只，蒜米3粒，西红柿2个，生姜1大个，适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒。

首先处理好鸭肉。不管是在菜市场买回来的鸭肉，还是自己宰杀的鸭肉，都要处理干净鸭肉内部和表面的血汁，再切成块备用。

第二步水煮鸭肉。起锅开火，把鸭肉倒入锅里，加入足量的清水，更好是满过鸭肉为好，再加入适量的生姜片，开大火煮开，捞出浮在表面的浮末和杂质，调至中小火慢煮40分钟左右，即可捞出鸭肉沥干净水分备用。

第三步切好西红柿和蒜米生姜。把西红柿清洗干净，剥去表皮，剁成西红柿碎粒备用。蒜米生姜也清洗干净，切成小片备用。

第四步爆炒鸭肉。起锅烧油，油热放入切好的蒜米生姜片和2片香叶爆也香味，倒入煮熟透的鸭肉翻炒均匀，大火煸炒香味和油水，倒入剁好的西红柿碎粒，加入适量盐、生抽、蚝油、料酒调味提鲜，翻炒均匀焖炒2分左右，炒至准备收汁时即可出锅装盘上桌。

这样一道美味的清炒鸭肉就做好了，做法简单，鸭肉软嫩不烂，味道鲜香好吃又不塞牙。

其实鸭肉的家常做法很多，有醋血鸭、有红焖鸭、有白切鸭等。但是你要是买到这种用指甲掐不了鸭皮的老肉，那只能这样做，要煮一煮再炒，才能出一道美味又好吃的鸭肉。

因此有时候买到便宜的鸭肉，也并不一定是件好事。毕竟在烹调鸭肉时，烹调不好反而坏了鸭肉的美味，也浪费了自己的时间，得不偿失！如果你也遇这样事情，你怎么做？说出来我们一起分享吧！

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厨师长分享鸭肉新吃法，裹上糖色上锅蒸，肉质细腻，香甜鲜香

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

“鸡、鸭、鱼、肉”被称为餐桌上的四大荤，鸭肉能够占得一席之地，成为餐桌上的常客跟它的营养与口感是分不开的，鸭肉是餐桌上经常会出现的美食，啤酒鸭、北京烤鸭都是深受大众喜爱的做法。就营养价值上来说，鸭肉和鸡肉相仿，但鸭肉性凉，有滋补、养胃。下面就为大家分享一个鸭肉的新吃法“红枣扣鸭”的做法，喜欢的朋友快来一起学习一下吧。

【红枣扣鸭】

1.首先我们准备半只嫩鸭，清洗干净以后剁成均匀小块，鸭腿不要剁开，整个烹成菜更加好看，准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟给鸭块码味。

3.10分钟以后我们把腌好的鸭块挑出来，准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止鸭块粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻的摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.接着我们熬点糖色，锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停的用勺子搅拌让白糖快速融化，白糖全部融化以后锅内会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水，搅拌均匀糖色就熬好了。

5.在熬好的糖色中加入番茄酱10克，把番茄酱搅散搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

6.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

7.40分钟以后我们把鸭块取出来，控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅 均匀淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。

2.鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。

3.熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

厨师长做一道正宗的香辣鸭，简单美味的家常菜，也可以当做招牌菜

“处暑送鸭，无病各家”，8.23处暑，教你5种鸭子做法，健康进补

处暑既是“出暑”，正处在由热转凉的交替时期。今年夏秋交替之际异常的干燥，很多地区都已经全省气温都突破40度，多地河流干枯。所以我们应该以补水防燥为主，饮食应该遵循润肺健脾的原则。

俗语说“处暑送鸭，无病各家”，这是因为民间认为鸭子是“补虚劳的圣药”。鸭子味甘性寒，具有滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾的功效，所以鸭子是非常适合处暑前后食用的润燥美食。分享5种鸭子的做法，喜欢的朋友跟着学一学，处暑这天做给家人吃！

一、腐竹焖鸭——鲜香美味

1.一只嫩鸭剁成小块；适量的腐竹；几个香菇对半切开；一块生姜切成片；几根小葱把葱白和葱叶分开，分别切成小段；几粒大蒜切成片和葱白放在同一个碗中，再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮备用。

2.鸭块冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟把鸭块倒出来，用清水冲洗干净控水备用。

3.锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后，倒出来控油。

4.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒变色以后淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀。

5.倒入一罐啤酒，淋入适量的清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，加入生抽10克搅拌均匀。

6.再把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜、食盐1克、白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点，美味即成。

二、老鸭萝卜汤——醇香开胃

1.把半只老鸭剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟；一个萝卜切成菱形块；适量的泡菜和泡椒切成圈；生姜切成片备用。

2.腌好的鸭肉放入冷水锅中，淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。

3.起锅烧油撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味，然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右，炒出香味后，放入泡菜翻炒均匀。

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，加入开水炖煮，水开打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟。倒入萝卜，加入食盐，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，美味即成。

三、卤烧鸭——软烂入味

1.将半只嫩鸭的鸭皮上扎上小孔更容易入味，然后倒入适量的生抽均匀涂抹在鸭肉上面腌制一会儿。

2.将一块生姜切成片；一段葱白切成小段，放入碗中再加入一小撮青花椒、一小把干辣椒、两粒八角、两片白芷、少许小茴香。

3.锅内烧油，油温四成热，油面泛起白泡时，把鸭子放入笊篱中浸入油里面，保持小火大概炸3分钟，鸭子表皮定型酥脆后捞出控油。

4.锅内留油，倒入适量白糖，不停地搅拌让白糖快速融化，糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀后，起锅倒出备用。

5.锅内再次烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，炒至辣椒颜色变深表面发亮时，倒入适量的清水和糖色搅匀，再加入蚝油10克、老抽3克、生抽20克、料酒10克、鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克搅拌均匀。

6.大火烧开以后转小火熬制3分钟，然后把炸好的鸭子放入锅中，不停地把汤汁淋在鸭子身上，家庭小灶卤制大概需要40分钟。建议用高压锅更节省时间，上汽以后转小火卤制10分钟即可将鸭肉盛放在盘中。

7.锅内放一勺卤汁，烧开以后，加入少许水淀粉把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，然后把卤汁均匀淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

四、酱香鸭——鲜香回甜

1.一只嫩鸭去除鸭 *** 和鸭嘴，清洗干净控干水份备用；一块生姜切成片，一根大葱切成段，加入几粒八角、一节桂皮、几片香叶、几个干辣椒备用。

2.准备一盆清水加入食盐3克、生抽10克、蚝油10克、海鲜酱10克搅散备用。

3.锅内烧油，油温五成热时，把鸭子放在笊篱中浸入热油里面炸一会儿，大约炸5分钟，鸭皮炸酥、呈微黄时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入一小把冰糖，将冰糖熬化熬成红棕色，把炸好的鸭子放入锅中，均匀浇上糖色给鸭肉上色，倒入准备好的料汁、适量的清水没过鸭子，然后把香料倒入锅中大火炖开，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，转为中小火焖煮1个小时，汤汁已经收得非常浓郁，红润油亮的酱香鸭就能出锅了，最后浇上汤汁，美味即成。

五、红枣蒸鸭——甜香适中

1.半只嫩鸭剁成均匀小块，鸭腿不要剁开；一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质。

2.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起，加入两勺食盐，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟，把腌好的鸭块挑出来。

3.起锅烧油，油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘在锅底，鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来，鸭块炒香炒成金黄色时倒出来控油。

4.锅内加入少许清水，放入一勺白糖不停地用勺子搅拌让白糖快速融化，当大气泡变成小气泡，糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀，加入番茄酱10克搅化，然后放入煸好的鸭块翻炒几下，再加入少许食盐开小火煨2分钟给鸭块上色。

5.然后把上好色的鸭块捞出来，鸭皮朝下摆放在扣碗里面，再放上泡发的红枣均匀浇上汤汁，放入上大气的蒸锅中旺火蒸40分钟，让红枣的香甜融入到鸭块里面，把鸭肉蒸至熟透软烂。

6.取出鸭块控出里面的汤汁，把鸭块倒扣在盘子里面备用，把汤汁倒入锅中，勾入少许水淀粉收一下，汤汁收至粘稠气泡时起锅淋在鸭块上面，撒上葱花美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

啤酒鸭这样做越吃越香，这才是真正的家常菜，让人胃口大开

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

有人说，一只鸭子更好的宿命是走向餐桌。

那些有理想、有抱负的鸭子更是奔着全聚德而去，炉火炙烤下滋滋冒着油的鸭皮，全身金灿灿的香飘十里，之一口蘸着砂糖的鸭皮，时刻上演着香酥诱惑，让人欲罢不能。

路边的小烤炉里十几块一只的小烤鸭，一直被人津津乐道， 凭借好吃便宜的优势，也能让人吃得肚儿圆、满嘴油。

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还有就是弥漫大街小巷的干锅啤酒鸭，以其平价、实惠、美味的特色席卷人心，无论是家庭聚餐、还是朋友聚会，十几个人围一锅，香辣的口感、热情的氛围，更是让人心满意足。

今天，阿飞就教你一道干锅啤酒鸭，让你在家也能享受这份美味。

【干锅啤酒鸭具体做法】

之一步：准备食材

准备一只宰洗干净的嫩鸭，剁成大小均匀的小块。

一小块生姜切成片，几粒大蒜切掉两头，大葱白切成段，几根红泡椒也切成段，全部放在一起

再抓入一小把干辣椒、几片香叶、一小段桂皮、一个草果壳、少许八角。

配菜用的有青红椒，分别切成大小均匀的滚刀块，有青有红搭配比较好看。

两根芹菜切成段，和青红椒放在一起。

半个洋葱切成丝，抓散以后放在干锅里垫底，以免点燃酒精后糊底。

• 第二步：鸭块焯水

锅内烧水，冷水倒入鸭肉，鸭肉冷水下锅更容易煮出里面的血水，然后加入料酒10克去腥

大火烧开，煮出鸭肉中的杂质和血水，打去锅中的浮沫

大约焯水一分钟，把鸭块捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

• 第三步：开始烹饪

锅中油烧热，倒入控干水分的鸭肉，开中火煸炒出鸭肉中的油脂，鸭肉断生后，倒入准备好的料头，翻炒出料香味。

加入豆瓣酱5克，干锅酱10克，翻炒出豆瓣酱和干锅酱的红油，并持续颠锅翻炒给鸭肉上色。

从锅边淋入料酒10克，料酒遇热挥发能够带走鸭肉的腥味，然后沿锅边加入适量清水，倒入一罐啤酒，水的量要没过鸭肉，这样味道更加均匀。

接着开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克，老抽2克提色，生抽10克，青花椒3克，搅拌均匀以后盖上锅盖、转小火煮30分钟。

30分钟之后，汤汁已经煮浓，鸭肉也煮透充分入味，把料头从锅中挑出，这样才有更好的就餐体验。

再煮一会，倒入准备好的芹菜和青红椒，转大火翻炒1分钟把汤汁收浓，青红椒炒断生后起锅。

把煮好的鸭肉盛放在干锅内，再浇上汤汁美味即成。

【阿飞有话说】

1. 鸭块焯水一定要冷水下锅，方便煮出里面的血水和杂质，减少腥味。

2. 豆瓣酱和干锅酱是此菜出色出味的关键，一定要充分炒出红油。

好了，一道香辣可口的干锅啤酒鸭做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

入冬要多吃鸭，教你鸭肉新吃法，皮脆肉嫩营养美味，非常好吃

相比起鸡肉，鸭肉吃起来要更加的实惠一点，因为鸭肉带有腥味，如果不会做的朋友，可能就煮不到太好吃，但只要用对了 *** ，其实鸭肉也是能够做出不一样的美食的！常见的鸭肉吃法有诸如啤酒鸭，白切鸭，烤鸭等，吃法还是不少的！但这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是一道不一样的新吃法，这个做法比较简单，但是做出来的味道却不简单，咸香美味，非常的好吃！喜欢吃鸭肉的朋友们，一起来看看我是怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸭肉半只，小葱半斤，生姜3块，食盐2茶匙，沙姜粉30克，生抽3汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

之一步：将买回来的半边鸭，清理干净，然后将鸭肉用厨房纸巾吸干水分，放到一个较大的盘子里面，先撒上2茶匙食盐，然后用手将食盐涂抹在每一寸鸭肉上面，再放上沙姜粉30克，生抽3汤匙，蚝油2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许，用手涂抹均匀！

第二步：等鸭肉涂上调味料之后，包上保鲜膜，放着腌制1个小时，腌制入味，这样做出来的鸭肉才会更加的好吃，如果直接烹饪，味道会减半哦！

第三步：将生姜清洗干净之后，不用去皮，然后切成片，装盘备用，接着把小葱也清洗干净，去掉根部，再切成寸段备用！

第四步：等鸭腌制好之后，起锅，先将姜片均匀地铺到锅底，再将小葱铺到姜片上面，最后把腌制好的鸭肉放到小葱上面，淋入1小勺油，再把腌制鸭肉的料汁，也淋到鸭肉上面，接着盖上锅盖，打开煤气，转成最小火，焗45分钟，将鸭肉焗熟即可！

第五步：等45分钟鸭肉焗熟之后，揭开锅盖，然后将鸭肉拿出来，放到盘子里面搁凉至不烫手！然后放到菜板上面，用砍刀斩成均匀大小的小块，摆入盘中即可！

这样一道简单美味，非常好吃馋人的【沙姜焗鸭肉】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的哦！

好啦，朋友们！这期的美食教程【沙姜焗鸭肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

3种鸭肉做法，立秋过后要多吃，营养滋补，还花不了多少钱

秋风起，吃鸭忙。最近，正是吃鸭肉的好时候哦。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，营养、滋补价值很高。价格也不贵，比起牛羊肉，要实惠许多。

极力推荐大家试试今天这3种鸭肉做法，真的是超级香。每次做，我一个人都能吃一根大鸭腿，而且是隔几天就想做一次。

做法都很简单，成功率也高，照着步骤来做就好哦~

之一道：酱鸭腿

酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

第二道：盐水鸭

盐水鸭，做好后皮白肉嫩、口感清爽不油腻、一点腥味也没有，吃过后满嘴香气，特别馋人。

以下和大家分享的这个做法，只能说是我反复琢磨的居家做法，谈不上正宗，但吃着特别香。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿3个、盐2勺、花椒2勺、五香粉半勺、葱适量、茴香适量、桂皮1段。

第二步：把鸭腿提前用清水浸泡半个小时，然后用水反复冲洗干净，再用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。（鸭腿处理干净，吃起来才香哦。）

第三步：把花椒、盐、五香粉一起放到炒锅中，开小火不停的翻炒，炒至盐微微发黄，可以闻到香味，然后关火。

第四步：把炒好的花椒盐均匀的撒到鸭腿上，然后 *** 一会儿，让鸭腿充分吸收。 *** 好后，把鸭腿放到保鲜袋中，扎紧口，接下来，放到阴凉地方，腌制两个小时左右。

第五步：开始做卤水。往炖锅中倒入适量的清水，然后放入葱段、姜片、茴香、少许花椒粒、1段桂皮，大火煮开后转小火，煮20分钟，这时可以闻到卤水的香味。

第六步：把腌好的鸭腿放入卤水中煮10分钟，然后关火，浸泡1个小时。

第七步：把煮好的鸭腿捞出，放到架子上晾晒1-2个小时。

第八步：剁成块，就可以装盘了。

多说几句

1、我把这道菜主要分为几个步骤，炒料、腌鸭子、做卤水、卤鸭子、晾干。

2、我是用鸭腿来做的，比较好收拾，大家可以换成整只鸭子来做。

3、一时吃不完，要放到冰箱冷藏保存哦。

第三道：糖醋卤鸭腿

这款卤鸭腿做法，吃起来是越嚼越香，学会这个做法后，连卤味都买得很少了。步骤很简单，鸭腿也不需要提前腌制，处理干净后就可以做了。用的调料也很少，干香料一类的一点都没有放，只放一些常见的葱姜。炖好的鸭腿，香气四溢，一点都不柴，特别入味。在炖的时候，屋子里更是飘满了香味，特别诱人。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两个、葱1段、姜几片。

第二步：把鸭腿处理干净，用牙签扎上一些小孔，便于入味。

第三步：用厨房纸巾把鸭腿表面的水分擦干。

第四步：往平底锅里少放一点点油，然后把鸭腿皮朝下放入锅中，小火开始煎制。

第五步：大概煎个三四分钟吧，直至鸭皮微微变黄，就可以翻面了。然后，把另一面也煎至微微焦黄。

第六步：把姜片、葱段放入锅中，简单煸炒两下。

第七步：往锅中放入30克冰糖、30毫升生抽、20毫升醋、1小勺料酒调味。

第八步：往锅中倒入一大碗水，大火烧开后转小火炖30分钟，炖的过程中，要给鸭腿翻一次面。

第九步：关火，让鸭腿在汤里泡1小时，这样更入味，泡的过程中也可以翻一次面。

第十步：切块上桌吧。

多说几句

1、鸭皮中有很多油，所以，要先将鸭腿皮朝下煎一下，这样煎过后再炖，吃起来就不会油腻了。煎鸭腿的时候，不放油也可以的。

2、醋一定不能省，它可以很好去除鸭腿的腥味，起到增香提鲜作用，炖好后吃起来不会有很重的酸味。

3、生抽的量不少，就没有再放盐。大家最后也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以再放一点盐。

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